נכון ששתינו יין גם לפני שנת הסגרים והקורונה, אבל אם לפניה היינו בסך הכל שתיינים חובבנים – כל אחד נהיה פה בתקופה האחרונה יינן מומחה. בהתאם לכך נמלאה העיר בחנויות יין מעולות ונגישות,כתבנו עליהן לא מעט, ועכשיו כשיש גם שגרה (טפו, חמסה) התחדשנו גם בברי יין מעולים לא פחות. הנה שלושה מקומות חדשים שכדאי לכם להכיר.

1. המקום החתולי של אנשי הבלבוי בצפון דיזנגוף

פליקס של קבוצת הבלבוינפתח באחרונהבחלל שבו שכן הוטל דה ויל. תפריט היין נע בין קלאסי למודרני ובין ישראל לשאר העולם, בעיקר איטליה, צרפת וספרד. כל סוג נחלק למספר קטגוריות בהתאם לאופי היין, למשל "מרענן ופירותי" ו"מינרלי ומורכב" בלבנים ו"מתובל ואדמתי" ו"קלאסי ועוצמתי" באדומים. המחיר לכוס מתחיל ב־39 ש"ח ובקבוקים מתומחרים לרוב בכ־200 ש"ח, אך שיטת תמחור ייחודית הופכת את הדיל למשתלם יותר ככל שתשתו: 30 אחוז הנחה על הבקבוק השני ו־50 אחוז הנחה על הבקבוק השלישי. מכיוון שבלי קוקטיילים בכלל אי אפשר, תמצאו בתפריט ארבעה מהם כטייק אוף על קוקטיילים קלאסיים. על תפריט האוכל חתומה השפית צילה סיפרו (לשעבר בר א וין).
פליקס, דיזנגוף 230 תל אביב, 03-9746999, משלישי (13.7), שלישי-שבת מ־17:00 (שעות פתיחה בהרצה)

2. הגפן: הכירו את פיות היין מיפו

שירה גרנות ולי הופמן־אגיב, הנשים שמאחורי "הגפן – חצר יין מקומי", הן דוגמה לכוח הנשי המתעורר בתחום היין. באחרונה הן התחברו לאנשי קן הקוקייה ביפו, ומיסדו בו תפריט יין מעניין ומקורי. תפריט היין שהן בנו מקוטלג על פי vibe: יינות קלילים ומרימים, רכים ומלטפים, דרמטיים, מרשימים ו"פאנקי מאדה פאקה – יינות שיוצאים מהשבלונה". הרשימה נותנת במה ליקבים קטנים וגדולים ומתארת כל יין בלשון ציורית שיוצאת מגבולות העפיצות. המחיר מותח את הטווח אל מעבר לקו העליון והתחתון המקובל בשוק, 34-69 ש"ח לכוס. בקבוקים מתחילים ב־120 ש"ח בארבע קטגוריות – נמוך, בינוני, גבוה וגבוה מאד. תפריט האוכל מתמקד גם כן במקומיות ובעונתיות. שף הקבוצה דור דטנר והשף בפועל איתי רון מגישים מנות מעדניה כמו צלחת כבושים ומותססים (16 ש"ח) וצלחת גבינות מייצור מקומי עם פרי עונתי ומרקחות (68 ש"ח).
הגפן חצר יין מקומי, נעם 3 יפו, שני-שבת מ־19:00, ראשון סגור

3. חדר הטעימות האטרקטיבי בשרונה

הטייסטינג רום, אחיו הקטן של הוויסקי בר מוזיאון, נפתח באחרונה בטיימינג מושלם. בר היין בשרונה פתח שוב את הדלתות במבנה טמפלרי עתיק ומציע מעין כרטיס כניסה לעולם היין בקונספט ייחודי. אם טרם גיליתם מהו היין המועדף עליכם – אדום או לבן, בלנד או חד זני – תוכלו להתנסות ולקבל החלטה. מכונות מזיגה אוטומטיות המונעות התחמצנות מציעות בכל רגע נתון 32 סוגי יינות לטעימה בעזרת כרטיס מגנטי: מחליטים כמה רוצים להשקיע, מ־8 ש"ח לטעימת (רבע כוס לערך) גוורצטרמינר נחל ועד 168 ש"ח לכוס ירדן אלוני הבשן 2016, מקבלים כוס ומוזגים עצמאית. בנוסף לכך ניתן להזמין בקבוק מתוך יותר מ־200 יינות מהארץ ומהעולם. אם המבחר מבלבל – סומלייה מטעם הבר יסייע בבחירה לפי סגנון, טעם, אזור גיאוגרפי או כל פרמטר אחר שתספקו. לצד היין מציע הטייסטינג רום תפריט אוכל ברים אלגנטי: בריוש סנט מור צלויה עם רוטב דבש, תימין ושום, קרפצ׳יו סלק ברוטב זרעי עגבניות וקלמטה בתוספת קרם פרש, קרפצ'יו מוסר קרם פרש וזרעי עגבניות, כרוב צלוי בצלייה ארוכה עם מוצרלה מעושנת, סשימי סלמון עם ויניגרט יוזו ותפוזים ועוד (38-72 ש"ח).
אליעזר קפלן 36, תל-אביב, 03-5333213, ראשון-חמישי מ־17:00- אחרון האורחים, מוצ"ש שעה לאחר צאת השבת ועד אחרון האורחים

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• הכי טובים
• בר יין
• בלבוי
• קן הקוקייה

לאחר יותר מעשור שבו ברי קוקטיילים הם הבון טון, היין שב להרים ראש. יש מי שיאמרו שהוא מעולם לא עזב, אך אין ספק שבקיץ 2021 העיר מבעבעת מרוב עסקי יין: חנויות/מעדניות שבהן אפשר גם לשתות (בוסר, יין בכרם, דון ג'וזפה, מונטי) ולצדם קיוסק היין בראבו,הגפןשל פיות היין ביפו, בר יין שייפתח בקרוב מטעם אנשי קזינו סן רמו ופליקס – בר יין חדש של קבוצת הבלבוי.

פליקס נפתח בחלל שבו שכן עד לפני הקורונה הוטל דה ויל. מבחינה מסוימת יש בכך משום המשכיות, כפי שמסביר הבעלים אריאל לייזגולד (יחד עם אבירן אבידן). "בפליקס יש משהו שנכון לרוח התקופה והוא מעבר לוואן טריק פוני, הקוקטיילים שבזכותם אנו מוכרים. לקחנו את הקונספט המסעדתי שהיה בהוטל ושינינו אותו מביסטרו ובר יין לבר יין וביסטרו. אנחנו פחות רוצים לדבר על טאנינים ומינרליות שפונים לקהל מקצועי, ובמקום זאת ליצור שיח פחות מתפלצן. זהו מקום קליל ושווה לכל כיס ולכן קראנו לו פליקס, על שם החתול".

בהתאם להגדרה, תפריט היין נע בין קלאסי למודרני ובין ישראל לשאר העולם, בעיקר איטליה, צרפת וספרד. כל סוג נחלק למספר קטגוריות בהתאם לאופי היין, למשל "מרענן ופירותי" ו"מינרלי ומורכב" בלבנים ו"מתובל ואדמתי" ו"קלאסי ועוצמתי" באדומים. המחיר לכוס מתחיל ב־39 ש"ח ובקבוקים מתומחרים לרוב בכ־200 ש"ח, אך שיטת תמחור ייחודית הופכת את הדיל למשתלם יותר ככל שתשתו: 30 אחוז הנחה על הבקבוק השני ו־50 אחוז הנחה על הבקבוק השלישי. "בתקופת הפוסט־קורונה אנו כמסעדנים רוצים לדבר עם הקהל שלנו וזהו הפתרון שבחרנו". מכיוון שבלי קוקטיילים בכלל אי אפשר, תמצאו בתפריט ארבעה מהם כטייק אוף על קוקטיילים קלאסיים.

על תפריט האוכל חתומה השפית צילה סיפרו (לשעבר בר א וין). "מבחינה זו יש המשך ישיר כי הקונספטים של שני המקומות די דומים", צוחק לייזגולד. המנות מיועדות ללוות את היין וכמקובל כיום הן בגודל קטן-בינוני. "כדרכנו לקחנו קלאסיקות מוכרות, נתנו להן אינטרפרטציה והכנסנו אותן לתוך העולם שלנו. התפריט ורסטילי והוא מתאים לארוחה מלאה או לקבוצת אנשים שבאים לשתות ולחלוק אוכל".

בד בבד עם פתיחת הפליקס ולרגל חזרת התיירות (עד לסגר הבא, שהלוואי שלא יבוא) עסוקים לייזגולד וצוותו בהקמת שלוחת הבלבוי בברלין. הבר על כל מאפייניו, כולל מארחות בשמלה שחורה קטנה ועגלת משקאות מסתובבת, עתיד להיפתח בספטמבר. הוא ממוקם בכניסה ל־Mitte, באזור ז'נדארמנמרקט היוקרתי במתחם הילטון מול הקתדרלה. "אנחנו בחברה טובה ליד המסעדות הכי נחשקות בברלין ומאוד מתרגשים להגיע לשכונה. בלבוי הוא היצירה שהכי מייצגת את האני מאמין שלנו בכל הקשור לאירוח, מוצר ועיצוב חוויה. לכן אנחנו שמחים להיות קבוצת הברים הראשונה שיוצאת החוצה מישראל".

מה ייחד את הבלבוי? ברלין הרי מוצפת ברים שלכל אחד אופי מובחן משלו.
"לבלבוי אין מתחרים ברמת האסקפיזם שהוא מעניק, הגדרה מחדש של החוויה ודקויות המוצר בכל הנדבכים. כל הדברים שידענו להביא היטב בתל אביב ובמובן מסוים הקדמנו את זמננו כשפתחנו ב־2014 – וזה לא אני אמרתי אלא התקשורת אמרה בשבילנו – הובילו לשינוי ומתיחת פנים באופן שבו אנשים תופסים את שעות הפנאי שלהם. הגרמנים לא כל כך רגילים ללכת לבר כדי לאכול, בעוד שבארץ החוויה הוליסטית יותר. נוח לנו לפתח מערך של ציפיות נמוכות ביחס למה שאנחנו מעניקים ואז נענה ואף נעלה משמעותית על הציפיות".
פליקס, דיזנגוף 230 תל אביב, 03-9746999, משלישי (13.7), שלישי-שבת מ־17:00 (שעות פתיחה בהרצה)

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• בלבוי
• בר יין
• רחוב דיזנגוף
• ברלין

1. קפה יעל

הקפה השכונתי שלי. אושרת יקותיאל, הבעלים, גרה מעל מכולת שכונתית (שעבדה 60 שנה!) ברחוב צייטלין. כשהיא נסגרה אושרת החליטה לפתוח שם בית קפה על שם אמה, יעל. במקום יש אוכל מושקע ושמח שמבוסס ברובו על ירקות, אווירה שכונתית, ולאחרונה גם מעדנייה חדשה שעושה נעים בבטן ובעין.

2. המדרגות הנעות בסנטר כשעולים לקולנוע לב

אני לא מחבבת את הקונספט של קומפלקסי הקולנוע הגדולים מחוץ לעיר; לכן אני מוצאת נחמה בגרם המדרגות שמוביל לקולנוע לב. בעלייה הזו יש מסע קטן אל עבר חוויה שעוד רגע תתרחש כשהאור יכבה והסרט יתחיל. תמיד אוחזת בי התרגשות כשאני עומדת על מדרגה רנדומלית ומוסעת אל עבר הקולנוע.

3. הנקסט דור של המיטבר

מלבד העובדה שהדייט הראשון עם בעלי, אריאל לייזגולד, התרחש שם – משהו חדש, רענן וטוב עובר על הבר השכונתי הקטן והנעים הזה מאז הפתיחה המחודשת אחרי הקורונה. יושבים שם אנשים נעימים, השירות מעולה, התפריט הוא נגזרת של המיט בר וכל פעם שמתחשק לנו דרינק, אין טעויות כשמגיעים לשם.

4. Yooleta

כל חובבי ה-Stationary בעיר יוכלו להזדהות עם אהבתי ליולטה. מדובר בגן עדן של מחברות, פנקסים, מדבקות, נייר עטיפה, יומנים, עטים ועוד. מאחורי החנות עומדים בני זוג, עמי ואסף, שמייבאים מארה"ב, אירופה, יפן וקוריאה את כלי הכתיבה והעטיפה הכי מדויקים ויפים שיש. אני יכולה לשרוץ שם שעות ארוכות.

5. בלבוי

אני משוחדת, נכון, אבל כל המקומות שאריאל יצר הם מקומות אהובים עלי בעיר. אני רואה, שומעת וסופגת את שעות העבודה והדיוק שמושקעים בהם מידי יום ולכן לפקוד אותם זו תמיד חוויה של לפני ומאחורי הקלעים בו זמנית. מדובר בבר הקוקטיילים 223, בלבוי, באטלר, פנטסטיק, קלמטה ופליקס – בר יין חדש.

מנחת טלוויזיה ("פותחים יום", ראשון-שישי, ערוץ 13) ויוצרת תוכן (מגזין אוכל ביוטיובופרופיל אינסטגרםמעוררי תיאבון) הייתה בעברה כתבת אוכל אצלנו בטיים אאוט. כל מה שטעים, חדש ונכון אפשר למצוא אצלה בפרופיל noarosin@

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• ❤ תל אביב
• נועה רוזין
• קולנוע לב
• בלבוי
• נקסט דור (מיטבר)