בחודש שעבר קיבלנו ים של ראמן שנשפך לעיר, וכבר היה נראה שפברואר עומד להסתיים חלש ביחס לקודמו – אבל אז תל אביב הצטרפה לפריפריה, וקיבלה לחיקה את מתחם ביג פאשן החדש בגלילות, שכולל לא פחות מ-17 עסקים שונים לאכול בהם. אבל עם כל הכבוד למתחם המפונפן, אנחנו עכברי עיר שאוהבים בראש ובראשונה מסעדות – לכן אספנו לכם 6 מסעדות חדשות שנפתחו במהלך החודש האחרון שאתם צריכים לבדוק כדי להישאר מעודכנים בבון טון העירוני. על המתחם נדבר אח"כ.

>>מילון משפיעני האוכל: למה הם מתכוונים כשאומרים "אין טעים כזה"

Grace

שף גל בן משה, שמחלק את זמנו בין פריזם, מסעדת המישלן שלו בברלין, לפאסטל המקומית, אותה הוא מנהיג בשלוש השנים האחרונות. מה שאומר שאם פאסטל פותחת מסעדה קטנטנה שבן משה מגדיר בתור "מגרש המשחקים" שלו, ממש כדאי לכם להגיע ולבדוק. גם אם יש רק 18 מקומות ישיבה, גם אם זה מקום רק לתפריט טעימות שעולה 690 ש"ח. כי את יצירות האמנות שבן משה מגיש במהלך הארוחה בת 10 המנות (ו-3 כוסות יין, וקוקטייל פתיחה) תוכלו למצוא רק פה, וחוויה שהשף מגדיר עם המשפט היפה "כאן כל מנה היא כתב יד אישי שלי" שווה את המחיר הקשוח.
לפרטים נוספים

ניינטיז (i(90's

אחרי 20 השנים האחרונות שבילה בחצר גולדמן, פאדי יעיש החליט לא לתת לסגירתה להאט אותו וחזר לזיכרון ילדות מביקור באמריקה, וצ'יזבורגר בלתי נשכח מקנזס סיטי. לאמריקנה הזו הוא הוסיף כמה קלאסיקות של חצר גולדמן, וטעמים מהמטבח הערבי שהופכים את ההדיינר "ניינטיז" ליציאה של ממש. במיוחד אם תטעמו את הדירטי קבב – קבב כבש-טלה עם צנוברים שיעיש מכין בעצמו, אליו נוספים חמוצים, בצל ועגבניות בגריל, טחינה ועמבה בפיתה דרוזית דקיקה. לא טעמתם כזה עדיין.
לפרטים נוספים

MAZA

התקופה הסוערת בחייו של השף תומר אגאי נמשכת, אבל כל עוד אנחנו ממשיכים להרוויח אוכל חדש מזה, לא תשמעו אותנו מתלוננים. הגעגוע לסנטה קתרינה עדיין כאן, וכבר טעמנו את הסופלקיה שהקים עם גרקו – אבל "מאזה" היא הריל דיל: "חמארה מודרנית מקומית" מבית קבוצת הספיקאיזי עם תפריט ששואב השראה מהטברנות של אתונה ומהחמארות של שוק לוינסקי, מקום שמעוצב כולו בסגנון ים תיכוני שמח, ותמצאו בו אף מחוות לכמה מהמנות האייקוניות שהתאהבנו בהן בסנטה קתרינה במרוץ השנים. לא עבר זמן רב, אבל בכל זאת היית חסר.
לפרטים נוספים

פיוז'ן לטינה

חלום ידוע של כל פודי הוא להיכנס למסעדה זרה לחלוטין של עולים חדשים או עובדים זרים, ולגלות עולם קולינרי סודי שעד כה חמק מעיניכם. פיוז'ן לטינה מספקת בדיוק את האווירה הזו, רק באזור טיפה יותר בטוח של נווה שאנן (אל דאגה, עדיין יש הומלסים). במהלך השבוע מציעים במקום תפריט לטיני שקרוב יותר למה שאנחנו מכירים – בוריטו, פהיטס, כנפים ברוטב וכו' – אבל בסופ"ש נפתח השולחן לסעודה קולומביאנית-פרואנית עם מנות שמביאים מהבית בדרום אמריקה. חפשו הפתעות, לפעמים אשכרה מוצאים.
לפרטים נוספים

בית גולדברג

המציאות הלא יציבה מחייבת גם את עסקי האוכל של תל אביב להגיב במהירות, ולא צריך יותר מחצי שנה כדי להבין שמשהו לא עובד. אנשי "קפה פטיט", שהתמקמו בפינה בלתי נשכחת ברוטשילד, החליטו להפוך את המגמה ולהשתנות מבראסרי לבר אוכל קליל וגמיש יותר. ברוסקטות, תמנון צלוי וקרפצ'יו ואתם מבינים לאן זה הולך – מקום טרנדי שממוקם בנקודה אסטרטגית על רוטשילד. לפעמים זה בדיוק מה שצריך.
לפרטים נוספים

גרינברג בורגר

כבר כמעט השלמנו עם העובדה ששינקין הולך להיות מעדניה אחת גדולה מתחילתו ועד סופו, והנה – המבורגר! ולא סתם המבורגר, כי אם גרינברג בורגר של אורי עשת, שהצטיין בשנה האחרונה בצפון העיר ושולח שלוחה ללב העיר. יש גם סמאש, יש הברקה לטבעונים, יש גלידה וינטג' ופתוח בשבת, וסוף סוף התל אביבים שלא מוכנים לחצות את הירקון יכולים לטעום גם הם את הבורגר העשוי לשלמות.
לפרטים נוספים

ביג פאשן גלילות

כן נו, אנחנו עילאים ומתנשאים, אבל גם אנחנו לא יכולים לעמוד בפני מתחם אוכל ענק, שמהווה חלק לא מבוטל ממתחם ביג פאשן גלילות. אז נכון, רוב העסקים שנפתחו כאן הם פשוט סניפים נגישים להגעה של מקומות ממרכז העיר כמו פיצה הר סיני או העוף של אהרוני, אבל יש גם לא מעט חידושים כמו קאפרי – מסעדה איטלקית מבית פומו, נאפו ובר איטליה; רופטופ בר שעומד להיפתח בהובלת דוד טור (AKA44); קוקטייל בר ובית קפה של פקטורי 54 ועוד. באמת שיש המון מה לבקר.
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• מסעדות מומלצות
• גל בן משה
• ברק אהרוני
• תומר אגאי

זה זמן מה שלא דיווחנו לכם על מסעדות שנסגרות, ונדמה היה שהענף אולי מתחיל לזקוף את ראשו, אבל הנה בשורה מאוד מצערת: מסעדת פרדס במלון דה ג'ורג' הודיעה על סגירתה הזמנית – השהייה אם תרצו לקרוא לזה – מסוף החודש ועד חודשי הקיץ. השף ברק אהרוני עוזב, והמקום ימשיך לפעול במתכונת של אירועים פרטיים ועתיד להיפתח מחדש בקיץ תחת שרביטו של שף אחר.

>> עשרות מסעדות נסגרו בתל אביב מאז תחילת המלחמה // המדריך המלא
>> מסביב לעולם ב-30 ש"ח, שעת תה במחיר שפוי ועוד חדשות אוכל

פרדס נפתחה לפני שמונה חודשים בדה ג'ורג' וזכתה לשבחי מרבית המבקרים. ברק אהרוני (לשעבר השף הראשי והמייסד של מסעדת אלנה במלון נורמן) הוביל אותה בכישרון וביד מיומנת ובישל בה אוכל נהדר שמיטיב לשלב אוכל פרסי וים תיכוני עם בישול עילי וחומרי גלם עדכניים (קובה בלאבן, אנחנו בהחלט עומדים להתגעגע). אבל בתל אביב של 2025 אוכל מצוין לא תמיד מספיק, וגם העיצוב היפהפה, האמנות הישראלית המקורית על הקירות וההקפדה על כל פרט ופרט לא הצילו את המסעדה מלסגור את שעריה בסוף פברואר.

דה ג'ורג', מלון הבוטיק שהוא גם מועדון חברים יוקרתי, נפתח באפריל שעבר אחרי עיכובים שנבעו מהמלחמה, והציג שאפתנות קולינרית בדמות שתי מסעדות של שף ברק אהרוני – מסעדת הלופט הקז'ואלית, ומסעדת השף פרדס שהציגה תפריט עם פרשנות יצירתית מאוד למקומיות ועונתיות – לצד שלוחה של משק עפאים. הקפה-דליקטסן של משפחת עפאיםשרד שם חצי שנה, והנה חלפו חודשיים והערב אנחנו מתבשרים על סגירתה (הזמנית, יש לקוות) של מסעדת הדגל.

רק לאחרונה סיפרנו לכם על אירועי הוד והדר שמתקיימים בפרדס לאורך החודש,בשיתוף עילית השפים של תל אביבשבאו לבלות עם ברק אהרוני במטבח, כך שהעיתוי של ההודעה מפתיע. והוא גם מצער, כי אהרוני הוביל את פרדס בקו יצירתי שנותן תשומת לב רבה לתוצרת מקומית ולרוח התקופה. "סוגרים את פרדס למרות ועל אף שהיא מסעדה עם פוטנציאל אדיר", אמר לנו אהרוני בצער ניכר. "עם זאת, יש המון גורמים ואספקטים שמאפשרים קיום של מסעדה.בטח מסעדה מצוינת כמו פרדס והפוטנציאל שלה. לפעמים זה מצליח ולפעמים לא מאפשרים לזה להצליח".

מטעם המסעדה נמסר: "מסעדת פרדס בהובלת השף ברק אהרוני, מודיעה על השהיית פעילותה בסוף חודש פברואר 2025.ההחלטה על השהיית הפעילות התקבלה על אף אינספור ביקורות מהללות, בעקבות אתגרים משמעותיים בגיוס ושימור כוח אדם מקצועי.למרות האתגרים ועם הפנים קדימה, המסעדה צפויה לשוב לפעילות לקראת הקיץ, לאחר גיוס עובדים נרחב במתכונת חדשה ומפתיעה. עד פתיחתה המחודשת תפעל המסעדה לאירועים פרטיים בלבד".

• אוכלים שותים
• דה ג'ורג'
• ברק אהרוני

אנחנו בעיצומה של עונת השיא של פירות ההדר, והם שמנמנים ומתפקעים מעסיס ומטעמים חמצמצים-מתקתקים-מרירים, וזה גם הכי מקומי ושלנו. לכן אך טבעי ששפים ברחבי העיר מתהדרים עכשיו במנות שבהן יש דומיננטיות הדרית, אבל מסעדת פרדס בניצוחו של שף ברק אהרוני הולכת לקחת את זה אל האקסטרים עם סדרה של שבע ארוחות תחת הכותרת "הוד והדר", בכיכובם של כמה מהשפים הטובים והמוערכים ביותר בעיר.

>> כמו צמח בר: בית קפה קטן ויוצא דופן נפתח מול קאנטרי העלייה
>> אחד מבתי הקפה הכי אהובים בעיר משתלט על הקיוסק ברוטשילד

פרדס, מסעדת הדגל של המלון/מועדון חברים "דה ג'ורג'", ונמצאת מלון ג׳ורג, תערוך חודש בסימן פרדס אמיתי עם ניחוחות ציטרוס עזים. אהרוני יארח את השפים המובילים בעיר לבישול משותף על בכיכובם של כל הצהובים-כתומים האלה, ובכל ארוחה תפריט מיוחד אותו בנה אהרוני יחד עם השף המתארח, והקהל יוכל לבחור בין המנות המסקרנות מתוך התפריט הפתוח. ושימו לב לנבחרת החלומות של האורחים (ולפי סדר הופעתם במסעדה): הלל תווקלי, אבירם כץ ואילון עמיר מהבסטה, שיראל ברגר, מוטי טיטמן, אסף דוקטור, תומר טל ורז רהב.

"ארוחות הוד והדר הם גילום של הרצון לקחת את מיני ההדרים הרבים והמגוונים שיש לנו, ולייצר עם התוצרת היפה הזו שיתופי פעולה עם שפים שאני אוהב ומוקיר את פועלם לאורך השנים, ללמוד מהם על דרך היצירה הייחודית שלהם ואופן החשיבה בדרך ליצירת אוכל". מספר אהרוני על הרעיון מאחורי הארוחות.

הארוחה הראשונה בסדרה תתקיים ב-12.1ואליה יגיע השף הלל תווקולי (לשעבר אנימאר), מה שאומר הרבה לימון פרסי, שתווקלי ואהרוני חולקים לו חיבור שורשי עמוק. "החיבור בין ברק וביני הוא די טבעי בגלל השורשים הפרסיים המשותפים שלנו", אומר תווקולי. "מלבד זאת במטבח הפרסי משתמשים בפירות הדר, שבחמיצות- מתיקות שלהם הם הולמים את הבישול וטעמיהם מעניקים למנות נופך אתני עדין וייחודי. באנימאר היתה מנה של רייס פודינג עם הדרים וקרמל הדרים, שנעשה לה וריאציה גם בפרדס".

שבוע אחר כך, ב-19.1ינחתו בפרדס אבירם כץ ואילון עמיר מהבסטה: "שף ברק אהרוני ואנחנו, כולנו יוצאי טוטו, אז יהיה נחמד להיפגש למפגש מחזור של יצירה משותפת", אומר כץ. "בפרדס יש גריל פחמים מדהים, אז בטח נשחק עליו. נשלב בין הבסטה למפגש רמב"ם עםפתיחת שולחן עונתית ומשותפת, שמפלרטטת בין המנות של הפרדס למנות של הבסטה, במעין משחק של צלוחיות. באווירה – נכניס קצת נהנתנות ושתיינות שאופייניות לבסטה, נפרום קצת הנימוס והפאר של פרדס, כולל משקאות שאנחנו אוהבים למזוג בבסטה כמו שרי או תזקיק הדרים של 'יוליוס' שמתאים גם לאווירה. יהיה כיף".

כיף גדול יהיה גם שבוע אחר כך ב-26.1, אז תתארח השפית שיראל ברגר ותגיש בין היתר וריאציה על מנה שכבר הפכה לקבועה ואהובה ב-OPA והיא מבוססת על פומלית, פנה קוטה מלוחה, עלי צ'רוויל, צמצום של עלי ופרחי הדרים מותססים, ושימור של תפוז סיני בנוזלים של עצמו. ומפומלית לחושחש כוחנו עולה, עם שף מוטי טיטמן שיתארח ב-5.2ויגיש בין היתר דג נא בפונזו הדרים ויהלומי פינגר ליים ומבטיח ש"ברק אהרוני ואני הולכים לפוצץ עם ארוחה מסעירה שתהיה בעצם סוג של שיחה בינינו – שפה משותפת שנוצרת דרך תפריט משותף. הולך להיות כיף".

ורק התחממנו, כי בצהרי שישי ה-14.2יעלה ויבוא אסף דוקטור (אייבי/דוק/האחים)עם מנות כמו פסטייה טלה עם קרמל חושחש וטאקו פריקה בעבודת יד עם דג מטוגן וסלסת לימונים ועשבים (ממנות הדגל של דוק) ולקינוח עוגת תפוז עם גלידת הדרים ואנגלז ברגמוט. דוקטור מוסר כי "זו זכות גדולה לבשל לצד ברק אהרוני. הוא תמיד השף הראשון להתנדב, להתייצב ולבשל למי שצריך, בקורונה, במלחמה, בכל. אנחנו נחשבים מאותו הדור של שפים אבל זו השותפות המקצועית הראשונה שלנו. מבחינה קולינרית, אין כמו לעבוד עם הדרים בעונתם. במסעדות שלנו נטענו הדרים רבים: מקלמנסי, לימקוואט, אשכולית וקפיר ליים, דרך חושחש, ליים ועד עץ התפוז הותיק שנטוע בחצר של האחים. אנחנו מוקפים בהדרים ואוהבים את זה, יהיה תענוג להקדיש להם ארוחה שלמה בצהרי שישי".

את שף תומר טל, שיתארחבצהרי שישי 21 בפברואר,כל העסק זורק בחזרה לילדותבמושב בצל פרדסי הדרים."המושב בו גדלתי היה מוקף פרדסים עם שלל פירות הדר, היינו עובדים בקטיף או נוסעים באופניים לקלף ולאכול", הוא משחזר. "לימים, בחידוד וניסוח השפה הקולינרית שלי – ההדרים תפסו מקום של כבוד ואני נותן להם דגש יחד עם עשבים ירוקים של חורף. חוץ מזה תמיד סקרן אותי לעבוד עם ברק, אני רואה בו שף יציב, חכם, שמייצר אוכל טעים ומעורר מחשבה, ואני מתרגש שנשתף פעולה".

מי שיחתום את סדרת הוד והדר יהיה השף רז רהב מתהילת OCD, בארוחה שתתקייםבצהרי שישי ב-28.2.רהב כמו רהב, מספר כי בימים אלה הוא חוקר את האופן שבו פירות הדר מגיבים לשומן כגון שמן זית, חמאה חומה וסמנה ומוסיף כי "פירות הדר מאוד מאפיינים את ישראל ובעונה זו, הם חומרי גלם שקשה להתעלם מהם. למרות שהדרים מאפיינים את הארץ, יובאו לכאן גם גידולים של הדרים אחרים ואקזוטיים ובאופן אישי, אני חושב שהמשחק בין הדרים מקומיים, זנים ילידיים לישראל לבין זנים אחרים, כמו יוזו או קלמנטינות ספציפיות, הוא מסקרן ומעניין".

>> "הוד והדר", סדרת ארוחות במסעדת פרדס, 28.2-12.1,ישראל טל 5, תל אביב// להזמנות: 077-5705919 1// במהלך אירועי "הוד והדר" בלבד, תוענק לאורחי מסעדתפרדס, המתארחים בערבים וצהרי שישי המיוחדים, הטבה בלעדית של 10% הנחה בהזמנת חדר מלון עם תשורה מיוחדת מיקבי רמת הגולן.

• אוכלים שותים
• פרדס
• ברק אהרוני
• אסף דוקטור
• רז רהב

מהר, לפני שיגמר: אנחנו מכבדים כל אדם ובחירתו לצלחת, ואם אתם שומרים כשרות שתהיו בריאים ורק טוב לכם, אבל מה בדיוק אתם עושים בכתבה שכולה חזרזירים ושרצים? תשאלו את האלוהים שלכם. אנחנו החוטאים נוכל לאכול בנתיים כאות רצוננו, ולהתפנק על כל הבא ליד. שיהיה חג שמח וכ… לא משנה.

>>יאללה יא נסראללה: איך ניצחנו את האויב גם בעזרת התרבות הישראלית

חזירים

ספריבס חזיר במיסו | איטה

בשעה שבמסעדות רבות בעיר נמנעים מחזיר מסיבות מובנות, שף אוראל קמחי מרשה לעצמו חירות יצירתית בבר היין איטה, הנקסט דור של פופינה. בידיו מקבל חומר הגלם הכי לא כשר פרשנות שקורצת למזרח הרחוק: ספייריבס חזיר בזיגוג מיסו וסאקה עם צנונית כבושה, בצל מוחמץ ועלי חרדל וחזרת מעקצצים. הפריכות והאוממי הולכים נפלא עם יין כפתיח לארוחה שמבטיחה – ומקיימת. 98 ש״ח.
שבזי 62

קה מו | קאב קם

בבר התאילנדי ובאחות הגדולה בית תאילנדי יודעים לעשות מחזיר דליקטס ולתת לו את הכבוד המגיע לו. בבראנץ' ובערב תוכלו לקבל רגל חזיר בבישול ארוך עם תשעה תבליני פאלו – ואל תשאלו אותנו מה זה, אנחנו רק אהבנו את הארומות החמות ואת הבשר הנימוח שנופל מהעצם. ליד מוגשים פאק צ'וי, עלי חרדל כבושים וסטיקי רייס לאיזון השמנוניות והטעמים. את התמונה המהממת למעלה אתם תרצו לאכול הישר מהמסך. 108 ש"ח.
לינקולן 11

צלע חזיר | הוטל מונטיפיורי

למרות השינויים המינורים-אך-משמעותיים שחלים בהוטל באוכל ובאלכוהול, יש דברים שלא משתנים. היחס האוהד לבעל החיים בעל הדימוי הבעייתי (ביהדות, לא מבחינתנו) הוא אחד מהם. צלע החזיר ששף ברק חסן מכין ממולאת גבינת מנצ'גו ועטופה בבייקון, כי אם כבר אז כבר, ואז מושרית במרינדת עגבניות קלויות וזרעי כוסברה. רוטב ברנדי וחמאה עם פרי עונתי בצד – בחורף אגס ובקיץ נקטרינה צלויה – והחזיר בעצמו לא ידע שהוא יכול להיות כל כך מעודן ואלגנטי. 148 ש"ח.
מונטיפיורי 36

פיתה סטייק לבן | מי ומי

מה עוד יש לומר על המנה המיתולוגית הזו שטרם נאמר. עם חומוס או טחינה, צ'יפס, חריף ומה שבא לכם, הפיתה המיתולוגית במי ומי היא סוס מנצח שאף אחד לא מעז לגעת בו, וטוב שכך. 72 ש"ח.
מנחם בגין 35 ובוולט ותן ביס

וחיות אחרות

צלעות תירס בביסק סרטנים | LP

שיפודים ממזריים הם אמנם חלון הראווה של הבר של האימפריאל, אבל עם כל הכבוד – צלעות תירס בביסק על בסיס שמנת וברנדי זו מנה שמשאירה מאחוריה אבק כוכבים, תזכורת לשליטה של שף עינב אזגורי באמנות הבישול הקלאסי וקריצה למטבח מדרום ארה"ב. טעמי העישון של התירס מחמיאים לביסק העדין ברמת ללקק את האצבעות, מה שלא אחת קורה בפועל. מומלץ בחוםלאלחלוק. 52 ש"ח.
הירקון 66

שיפוד תמנון וליה | אברי

לאברי, הספוט החדש שמתעקש לא ליפול להגדרות אלא פשוט לספק מקום לנשום במציאות המשוגעת, מסתמן כבר יתרון ברור – אוכל יצירתי ומסקרן במחירים הוגנים. למשל שיפוד תמנון וליה עם אריסה ובצל מבושל ביוגורט, לא כשר בריבוע אם תרצו. בסימפוניית הסרף אנד טרף הזו הליה והיוגורט עושים לתמנון נפלאות, כשהאריסה מופיעה על תקן דובדבן פיקנטי בקצה הקצפת. 78 ש״ח.
אחוזת בית 5

הרומאקי סרטנים כחולים | גייג'ין

מרוב חומרי גלם לא מוכרים, טקסיות ופעלולי מטבח אפשר ללכת לאיבוד בתפריט שלגייג'ין, האיזקאיה החדשה בלילינבלום. אבל אם יש מנה אחת שנחזור אליה – ויש יותר, אבל רק לצורך העניין – אלה ההרומאקי סרטנים: זוג גלילים ארוכים, דקיקים ופציחים במילוי סרטנים כחולים וסקאלופ, קרמל קטסואובושי ואבקת עגבניות. אלמלא המחיר זה היה מאנץ' אולטימטיבי במקום במבה. 78 ש"ח.
לילינבלום 29

קובה בלאבן | פרדס

"קובה בלאבן – קובה אורז במילוי טלה, נענע, צנוברים והל על יוגורט ולימון, סלט פקוס, צ'ילי וצנונית", כך גורס התפריט שלפרדס, אותה מוביל שף ברק אהרוני המוכשר. בפועל, במרכז הצלחת מונחת דיסקית שמנמנה ופחוסה מקראסט אורז מטוגן זהוב ופריך ממולא בשר טלה מתובל בנענע והל. יוגורט חמצמץ וירקות מקלילים את כל העסק ומעיפים את המנה לשמיים של עונג גרגרני. 95 ש"ח.
טל ישראל 5

אויסטרים | אויסטר קלאב

בלי הבייב של הקיץ האחרון הרשימה הזו לא תהיה מושלמת, ואם כבר אויסטרים אז באויסטר קלאב. שפריץ לימון וכוס שמפניה ליד (ורודה, אלא מה) והרי לכם קלאס באפס מאמץ. אפילו המחיר צנוע למראית עין, 27-32 ש"ח ליחידה.
נחלת בנימין 59

כיסוני עוף בחמאת טום יאם ופרמז'ן | בית אריאלה

השפית יפעת תבואה מביאה לבית אריאלה את המטבח האסיאתי היצירתי מפיפי'ז עם כמה וכמה מנות לא כשרות נהדרות, למשל כיסוני עוף מבצק דקיק במילוי עוף ברוטב חמאת טום יאם ופרמז'ן (66 ש"ח). הפופ אפ אמור לפעול עד סוף החורף, אבל אם אתם רוצים לתפוס את ביס האוממי המשגע הזה כדאי להזדרז כי באופן כללי במדינה ועם יפעת תבואה במיוחד – אף פעם אי אפשר לדעת מה יקרה. 66 ש"ח.
הרכבת 2

• אוכלים שותים
• מסעדות
• חזיר
• אויסטרים
• פירות ים
• קאב קם
• בית תאילנדי
• ברק אהרוני
• אוראל קמחי
• הוטל מונטיפיורי

להגיש שזו היתה שנה מאתגרת למסעדות בישראל יהיה האנדרסטייטמנט של השנה. מי שהצליח לשרוד את המשבר הכלכלי, משבר הקורונה ומשבר הקיום הכללי, נאלץ להתמודד השנה עם מלחמה ארוכה ומתישה, היעדר כח אדם, היעדר קהל לקוחות, היעדר יציבות ואובדן קל של טעם להכל. עבור רבות מדי (כ-50 בולטות,והרשימה נמשכת) התפרקו תחת הלחץ, אבל כמו שאמר פעם מדען בשם ג'ף גולדבלום – "החיים מוצאים דרך".

>> המסעדה החדשה של מושיק רוט היא הכי קרוב שתגיעו למישלן כרגע
>> חג שמח ולא כשר: 10 המנות הלא כשרות הכי טובות בתל אביב

כך גם סצינת האוכל התל אביבית, שהתעקשה להמשיך לפעול ולהוליד עסקים חדשים שהתאימו עצמם לתנאי המלחמה. הטובות שבהן לא פעם היו יצירי כלאיים של כמה סגנונות, או איטלקיות מהזן החדש ששוטף את תל אביב, ורק מעט מהן אשכרה זולות. יקח עוד זמן עד שנרגיש את השפעות המלחמה והשינויים על הסצינה הקולינרית פה, ורק בסיום המלחמה יהיה אפשר להביט מסביב ולהבין מה נשאר – אבל בנתיים, אלו תריסר המסעדות הכי טובות שנפתחו השנה בתל אביב.

1. Out of the Box

המסעדה של שפים און משען (ליטל בורגר שופ) וטל צור נולדה כיצור כלאיים ברוח התקופה – בבוקר חמ"ל בישולים עבור מפוני המלחמה, בערב ביסטרו פיין דיינינג עם ארוחות טעימות במחיר הוגן. הסטינג פשוט, חלל קטן וצנוע שנבנה בעשרים אצבעות במקום שבו פעל דוכן השיפודים של זלמניקו, אבל כל השאר מוקפד עד קצה המזלג – מכלי הגשה שעוצבו במיוחד ועד תפריט מקורי ובו פמפושקי ורוטב שזיפים מותסס, שיפוד גראטן בגריל פחמים עם שומן אווז ובוטרגה וגלידת וניל מדגסקר וטונקה עם שלווה מתובלת ורוטב תות זרחני. ועליה נאמר "היא לא דומה לאף אחת אחרת".
בן זומא 3

2. גילה וננסי

עיצוב משוגע, פריצות דראג במהלך הארוחה, מועדון במרתף ואווירת סליז מאופקת – המסעדה/קלאב של איל שני והפאג, ליין המסיבות הלהט"בי הוותיק, מביאה לתל אביב רוח בליינית משוחררת, שחסרה כל כך בשנה האחרונה. האוכל אינו מיועד להעיף מהכיסא אלא לשמש רקע להתרחשויות, ובהסתכלות על החבילה כולה – לגילה וננסי מגיע להיות ברשימה הזאת בזכות ולא בחסד.
לבונטין 8

3. ג'אנגו

כשמחירי הבשר מאמירים והולכים עד שהוא נעשה תענוג לעשירים בלבד, הקצב שגיא טריגר ושותפיו מצליחים למצוא את הנוסחה שתשאיר אותם ואותנו מרוצים. ג'אנגו מצטיינת בכל הפרמטרים, מעיצוב נעים ולא סטנדרטי דרך שירות יעיל גם בזמנים שבמסעדות רבות הפלור קורס, וכמובן הבשר וכל מה שמסביבו. מקצוענות במלוא מובן המילה, ועל חמאת הקצבים עוד ייכתבו שירים.
הלל הזקן 12

4. פרדס

צריך הרבה אומץ לפתוח בזמן מלחמה מסעדה רחבת ידיים, מושקעת ויוקרתית כמו פרדס במלון דה ג'ורג', המושקע כשלעצמו. היא אינה זולה, זה נכון, אך ההקפדה והנדיבות שמורגשות בכל אספקט הן שינוי מרענן לעומת מנות זעומות וכוסות יין קמצניות, כפי שרואים במקומות אחרים. ועל האוכל של שף ברק אהרוני יש לנו רק מילים טובות, שילוב של קלאסיקה ופרשנות מאופקת למטבח מקומי, שנתמך בגבינות הנפלאות מתוצרת משק עפאים.
טל ישראל 5

5. טברנה רומאנה

מיקרו אקלים, כך אנו מגדירים בינינו לבין עצמנו את המסעדות של שף בנצי ארבל: כפרה מיו היא "כמו המקום הזה שאכלתם בו ברומא", קלבריה מתמקדת ב"מרומא ודרומה", וטברנה רומאנה משקפת את אזור טראסטוורה, שכונה ציורית בלב רומא. לטברנה מגיע להיכנס לרשימה שלנו בזכות המעטפת (מבנה איקוני לשימור) והתוכן כאחד, כלומר תפריט שיש בו את כל מה שטוב במטבח האיטלקי – פיצות מאתגרות גבולות, מנות פסטה של השמחות ומחלקת מטוגנים מסחררת. וכשכל זה קורה בזמן מלחמה, אין לנו אלא להסיר את הכובע ולטרוף עוד פחמימה מנחמת.
קפלן 8

6. קרוט

על חורבות גן השקמים שנסגר עוד לפני שהספקנו להתרגל אליו, פתחו השפים אביעד פלד ואורי שטיינברג (פרא) את קרוט: מקום שהוא לא בדיוק בר יין ולא בדיוק מסעדה, מחווה ל-Casse Croute – ביטוי בצרפתית שפירושו "ארוחה קלילה בחברותא". התפריט מזגזג באלגנטיות נינוחה בין צרפתי־קלאסי לווריאציות על בצק-ים-חזיר-ירק, כשגן יעקב המקסים עוטף את הכול בצמחייה ירוקה ווייב פריזאי. מקום לנשום בו ניחוח חו"ל ולהתרפק על פאטה אן קרוט לפנתיאון.
תרס"ט 4

7. רוטשילד 48 בראסרי (בראסרי 48)

מאז סגירת הקופי בר והבראסרי, תל אביב חיכתה לרותי ברודו שתפתח מקום בצלמם. וכשזה קורה בזמן מלחמה, על אחת כמה וכמה. רוטשילד 48 בראסרי (לא לבלבל עם מסעדת השף R48 שעדיין לא שבה לפעילות מלאה מתחילת המלחמה) עוקב אחר אותם קווי יסוד שקבוצת R2M מתמחה בהם, שילוב משויף לעילא של אוכל, אווירה ואירוח. טרנדים ופירוטכניקה נשארים מחוץ לדלת והתמורה תמיד מספקת ומדויקת, תוצר של מקצוענות מוערכת והבנה מעמיקה של קהל היעד.
רוטשילד 48

8. גווידו

בתל אביב היקרה להחריד, גם אוכל איטלקי עממי יקר. עד שבא גווידו ושבר את הכללים, והוכיח שאפשר להאכיל בנדיבות (רבה, מאד) בלי לחפף בפינות ובלי לקרוע לנו את הכיס. הלואי שבשנה הבאה ייפתחו עוד מקומות כאלה.
בן גוריון 34

9. סטודיו גורשה

הפופ אפ של אלעזר טמנו הבליח רק לזמן קצר אך הספיק להותיר אחריו סקרנות לעוד. מנות בהשראה אתיופית ואפריקנית הצליחו להביא לסצנה משהו חדש, שונה מהמקומי והעונתי המשומשים, ועבודות האמנות שטמנו יוצר הוסיפו ממד של עומק ואותנטיות. אנו רק מחכים שהוא יממש את ההבטחה שנבטה בריאליטי "המסעדה הבאה" ויפתח כבר מקום משלו.

10. דוט

עוד לא עבר מספיק זמן כדי שהמסעדה של שף דותן שלום תוכיח את עצמה, אבל עם רזומה בצ'אקרה ומחניודה ומחווה לפולנטה המיתולוגית – זוהי פתיחה מעניינת מספיק כדי להיכנס לרשימה. המיקום מיתולוגי, היכן שבמשך שנים הוגשו הסטייקים המיתולוגיים של NG, ואם המחירים ירדו קצת ויותאמו למצב – זה יעשה למסעדה ולנו רק טוב.
עין גנים 9

11. הפלח

המקום החדש של שף שחר פלח מערבב בחינניות בין כרם התימנים המסורתי תל אביב העכשווית. בעזרת הוריו הוא מבשל בצהריים קלאסיקות טריפוליטאיות נהדרות ומנות מהמטבח היהודי-ספרדי, ובערב עובר להכין מנות שמתאימות לדרינק. רעיון מקורי שמחובר לזמן ולמקום, ביצוע מוצלח (תרשמו לעצמכם את הסופריטו) ותמחור נוח – אלה בדיוק הדברים שחשובים כרגע. נחזיק אצבעות לפלח שיצלח את התקופה הקשה כי תל אביב זקוקה יותר מתמיד למסעדנים עם חזון ולאוכל מנחם.
מל"ן 30

12. moshik&

ומהכי זול ברשימה להכי יקר – 800 ש"ח לראש, זהו המחיר שתשלמו במסעדה החדשה של מושיק רוט בשרונה, גרסה מקומית למסעדת שני כוכבי המישלן שלו שפעלה באמסטרדם. ולאחר שזה נאמר, אפשר לסמוך על אחד השפים היצירתיים שפועלים כיום בארץ שהתמורה תהיה מושלמת ומוצדקת, למי שיכול להרשות לעצמו כמובן.
צבי סטרכילביץ' 4

• אוכלים שותים
• מסעדות
• מסעדות חדשות
• אלכוהול
• מושיק רוט
• ברק אהרוני
• בנצי ארבל
• אייל שני