לא צריכים להיות רעבים כדי ליהנות מכל השפע שתל אביב מציעה, אבל זה בהחלט עוזר. השבוע השפים נכנסים לפיתה כמו שרצינו, ההנסי מגיע למסעדת תלם, גיל דהאן חוזר לשורשים וקלארו בחשיפה לצפון. גם השבוע קרו יותר מדי חדשות אוכל מכדי שנוכל לדווח לכם, לכן אנחנו מרכזים אותם כאן לצורך ארוחת טעימות. או, כמה שזה טעים.
>>אוגוסט מלא בטעמים: 13 מקומות חדשים שכולם ידברו עליהם החודש

שף בפיתה | פנדה

אימפריית הפיתות בכרמל פותחת את חגיגות העשור עם אירוח חברים, שהם לגמרי במקרה שפים מליגת העל. בכל יום חמישי בחודש אוגוסט יארח פנדה שפים מתחלפים, שינסו להכניס לפיתה אוורירית מנות פיין דיינינג. את הסדרה יפתח רז רהב (14.8) עם גרסאות בפיתה למנות איקוניות (מילא הכרוב, אבל פיתה מרק עוף? בהצלחה עם זה), ואחריו יעלו ויבואו שף יובל בן נריה (21.8) וזוכה משחקי השף שחר תמיר (28.8) שיגיע במיוחד לאירוע מאיביזה. יחד עם הפיתות יימזגו קוקטיילים ממותג חדש שפנדה מפתח ובאופן כללי יהיה טעים ושמח.
מל"ן 45, ימי חמישי בשעות 19:00-23:00

עבודת שורשים | משייה

שבעה חודשים חלפו מאז קיבל שף גיל דהאן לידיו את המושכות של מסעדת משייה, וכעת הוא חושף פירות ומקורות למחקר הנוגע לחומרי גלם שאיתם הוא בוחר לעבוד. שתי ארוחות שיתקיימו במסעדה בשבוע הבא מובילות את האורחים אל השורשים, שנמתחים מרמת הגולן ועד הנגב: תזקיק פלפלים אדומים מהיישוב פארן שבערבה וסיידר חבושים מרמת הגולן, קוויאר מקיבוץ דן וקפה מעמק האלה ועוד ועוד. כל שלב מבין 12 שלבי הארוחה יוקדש לאזור ספציפי, שישתקף בחיבור שבין מטבח מסורתי לטכניקות בישול חדשניות וחומרי גלם, למשל מנה מהגליל שמותחת קו בין עוף לולו לתזקיק פטל ממזקקת יוליוס השכנה. מחיר: 460 ש"ח לאדם, תוספת צימוד (pairing) אלכוהול 110/180 ש"ח לאדם.
מנדלי מו"ס 5, שני-שלישי (11-12.8),להזמנות

החשיפה לצפון | קלארו

לא רקקלארו לונדון בחדשות: מסעדת קלארו בשרונה, שנוהגת לערוך מחוות לתוצרת הישראלית, מקדישה את חודש אוגוסט לחקלאים וליצרנים בתפריט שמבוסס על חומרי גלם ארטיזנליים – מאגוזי פקאן שזה עתה נקטפו ועד עוף לולו וקוויאר מהדן (נשמע מוכר?). הסיבה לכך היא שבקיץ שעבר הגליל היה אזור מלחמה. משקים ומטעים, חוות ומחלבות בוטיק שבתו ממלאכתם ונאלצו לספוג הפסדים, ובחלוף שנה הם מנסים לשוב לעשייה. בין המנות בתפריט הספיישל תמצאו דלעות מחוות רום שבהר כמון עם רוסט סינטה, גרעיני דלעת, בייגלה בגריל ורוטב חרדל-דבש-תימין (92 ש"ח), מנת הסשימי טונה המיתולוגית של קלארו עם טאבולה פריקי מתובלת בסומק של ילקוט הרועים – מיזם חברתי־סביבתי, שמטרתו טיפוח חקלאות אקולוגית ושימור זני מורשת (94 ש"ח) ועוד ועוד. ברשימת האלכוהול מככבים יקבי רקנאטי והרי גליל הידועים ויקבים קטנים יותר וכן תזקיקים מבית היוצר של מזקקת יוליוס הגלילית.
הארבעה 23 (פינת דוד אלעזר), עד חמישי (4.9), להזמנות 03-6017777

שוב השווארמה כאן | גרטי

מדי פעם איש השווארמה זיו גרטי מתגעגע וחוזר לשוק הכרמל, למקום שבו הכל התחיל. השבוע הוא יפציע למשך יומיים בשוק – ביום שלישי (5.8) עם דונר קבב כבש 100 אחוז טלה, ולמחרת (6.8) עם שייטל כבש והרבה פיסטוק. הפופ אפ יתחיל בשעה 16:00 ואז יינתן האות להסתערות עד לפיסת הבשר האחרונה.
חבשוש 31, שלישי-רביעי (5-6.8)

קיץ על החוף | Bayz הילטון

חוף מציצים חוגג את הקיץ עם הופעות חיות מתחלפות בכל יום שישי, וכבר תוכלו לרשום לפניכם את רני כהן והלהקה (8.8) ומונה כמונה (22.8). את המוזיקה והבריזה מהים ילוו תפריט יווני קיץ קליל עם מנות כגון צ'יפס זוקיני וצזיקי (48 ש"ח), גירוס פרגית (89 ש"ח) ועוד, ושת"פ עם אוזו 12 בדרינקים קיציים ומבצעים מיוחדים על קוקטיילים ובקבוקי אוזו. האירועים יתחילו בשעות הערב ויימשכו עד לשעות הקטנות עם מקומות ישיבה על החוף, דק עם נוף לים וכניסה חופשית – רק תבואו.
חוףBayzהילטון,להזמנות

צוהריים טובים וייטנאם | Loft

כשנה וחצי מאז פתיחתו, מלון דה ג'ורג' – מרחב אירוח, אם לדקדק בפרטים – נפתח לקהל הרחב, בערבון מוגבל ומסיבות קולינריות בלבד.על הבראנץ' המוצלחששף ניצן רז עורך כבר סיפרנו, וכעת הוא ממשיך במסע עולמי שכבר עבר ביפן ומקסיקו ומגיע עד לווייטנאם. במהלך החודש צוללת המסעדה אל לב המטבח הוויטנאמי הסוער והדרמתי, במנות קיץ קלילות ואלגנטיות בהשראת אוכל הרחוב בסייגון: סלט מלפפון וסובה וסלט פפאיה ירוקה עם בוטנים, שבבי קוקוס, ויניגרט ליים ועשבי תיבול, טרטר טונה בווינגרט ויאטנאמי וקארי וייטנאמי עם ירקות מאודים ועוד ועוד – כולם באותו מנעד טעמים חריף-מתוק-חמוץ-מלוח שפותח את הצ'אקרות ומעורר תיאבון (66-128 ש"ח). קוקטיילים תואמים משלימים את חוויית הארוחה הנעימה, שמרגישה כמו קפיצה קטנה לחו"ל מבלי לעבור בנתב"ג.
טל ישראל 5, ראשון-חמישי 22:00-12:00, שישי ושבת 20:00-12:30,הזמנות בווטסאפ 052-5819739

ארץ אהבתי | האחים

"הארץ שלנו נבנתה על תקווה, ערבות הדדית ועל כך שאנחנו לא משאירים אף אחד מאחור.במציאות הנוכחית, ערכי היסוד שלנו מקבלים משמעות חדשה דחופה וכואבת", אומרים האחים יותם ואסף דוקטור, שממשיכים להעלות על נס את ארץ ישראל היפה והטובה. כעת הם משיקים אתחולצת "אחרת אין לי ארץ", שכשתרכשו אותה "אתם לא רק מגבירים את מה שהופך אותנו למה שאנחנו אלא גם משתתפים במאבק להחזרת כל החטופים". על העיצוב חתום סני ארזי, מעצב בוגר שנקר שיצר את הפוסטר הראשון של תנועת האוהלים ברוטשילד ועבד עם "שוברים שתיקה". מחיר החולצה55 ש"ח וכל הרווחים יועברו כתרומה לפורום לסיום המלחמה, ללא עמלות וללא מכבסת מילים.
לרכישה ותרומה

שת"פ צרפתי | תלם

שף ענר בן-רפאל פורמן הוא מנושאי דגל המקומיות, ולכן מפתיע לגלות שיתוף פעולה בין מסעדת תלם להנסי, מבתי הקוניאק המוכרים בעולם. יחד עם המיקסולוג ומנהל המסעדה רז אלבו בנו השניים תפריט קוקטיילים עונתי שנולד מתוך קרבה לאדמה ולאקלים הים־תיכוני ועושה כבוד למסורת של הנסי, למשל מנגו שפריץ (הנסי VS, שראב מנגו וקאווה), איגרא רמא (הנסי VS עם סירופ לואיזה והל, לימון וביטר) וסיידקאר עלי תאנה (הנסי VSPO שטוף בשמן עלי תאנה, טריפל סק שלנו, לימון ואגבה). שיתוף הפעולה נמשך בתפריט הקינוחים שמשתלבים גם הם בסיפור עם מנות כמו טארטלט קרם שקדים עם ג’ל שזיפים וקוניאק הנסי וגלידת זרעי טונקה.
תלםXהנסי,מאיר יערי 19,מיום שלישי (5.8-5.9),להזמנות

אל הלא נודע | טומאס יול

פיינליסט משחקי השף ממשיך במסע מהמרקע אל החיים עצמם ומשיק את The Unknown – ארוחות סודיות שרב הנסתר בהן מהנגלה. בלב האירוע עומדים תפריט טעימות בן 10 מנות ויינות משובחים אבל כל השאר הפתעה, ואין ערב שדומה למשנהו. הארוחות אינטימיות, עד 22 איש, וניתן להצטרף לערבים פתוחים בתאריכים ספציפיים או לאסוף חברים ולייצר אירוע תפור לטעמכם. המחיר, היעד וכל שאר הפרטים נמסרים במועד ההזמנה, ונוכל רק לגלות שמילואיניקים יכולים לנצל לטובת העניין את שוברי קרן הסיוע.
פרטים והזמנות באתר

הפי האואר איטלקי | ג'מה

מסעדת ג'מה האיטלקייה במתחם נגה מציעה לכבוד הקיץ דיל אפרטיבו משתלם – בכל הזמנת פיצה או פסטה מקבלים על חשבון הבית כוס אפרול שפריץ קריר, שליש בירה או כוס יין הבית. לתשומת לבכם בדרך חזרה מהים.
תרצה 14, ראשון-חמישי בשעות 17:00-19:00

מורידים מחירים | שוקו לולו

המסעדה הפלורנטינאית שוקו לולו נלחמת ביוקר המחייה וחותכת מחירים. קשה להאמין אבל בקיץ 2025 תוכלו להזמין ולקבל כאן מנותץ פסטה ב-48 ש"ח, שליש בירה מסוגים שונים ב-18 ש"ח ואפרול שפריץ ב-28 ש"ח, כאשר הדיל בתוקף כל ימות השבוע. באמצע השבוע (ראשון-חמישי מ-18:00) מוגשות מנות שכיף לנשנש ליד בירה ב-29 ש"ח כל אחת, למשל קבבונים, סלט שוק וצ'יפס ופטה. כן ירבו מקומות שמתגמשים לטובת הלקוחות.
ויטל 3, 03-5187970

מחוץ לעיר

Taurus | סביון

משהו טוב קורה במרכז המסחרי בסביון, והכל תודות לשף יהונתן שרביט. לאחר שפתח את ביסטרו מילה ואת גלידריית דולצ'ה מילה משיק שרביט את טאורוס סמוקהאוס – מסעדת בשרים עם תנור אבן, גריל לוהט, עישון ונתחים שעוברים תהליכים קפדניים של ישון, תיבול וצלייה. בתפריט תמצאו צ'וריסו ביתי מתובל ואונטריב נימוח שמתפרק בביס, נתחים עסיסיים ותבשילים בבישול איטי – כל מה שקרניבורים אוהבים. טווח המחירים 42-140 ש"ח למנה, ובשעות הנכונות אפילו אין פקקים. נסו ותיהנו.
מעשנת טאורוס, השקמה 1, סביון, 03-6353539

דאלי גארדן | רמת השרון

תושבי השכונות הצפוניות , זה בשבילכם: בר היין דאלי ברמת השרון מתחדש ב-DALI GARDEN – חצר ירוקה וחמודה עם אווירה כפרית תואמת. בשישי בצהריים תוכלו לשבת כאן על פיצות לוהטות מהטאבון ופוקאצ'ות, סלט כרובית ופטה וטוסט קטלוני ועוד מנות קיץ קלילות וגם צלוחיות קטנות עם גבינות ופרי העונה, דגים, בשרים וחריפים. ב-wine truck יימזגו יינות מהארץ ומהעולם לצד יינות פרימיום בבקבוקים וקוקטיילים קיציים.
סוקולוב 71, רמת השרון, שישי 12:00-17:00, להזמנות 052-4840866 ובאונטופו

• אוכלים שותים
• האחים
• פיתה פנדה
• רז רהב
• שוקו לולו
• ג'מה
• גרטי דונר
• קלארו
• משייה

שום דבר לא יכול לעצור את סצינה האוכל המקומית, שגם אל מולסגירותמבאסותומשבר מתמשך ממשיכה לייצר לכם אוכל, ולנו סיבות לספר לכם. אז אלו הדברים המעניינים שקורים בתחום הטעים מכולם, במידה ורציתם לפתח קצת רעב.

>>יונתן רושפלד ראה בר שכונתי שהוא אהב, אז הוא החליט להצטרף למטבח

קצת גאווה ישראלית | כוכבי מישלן לשף גלעד פלד

אם מדריך מישלן לא יגיע לישראל, ישראל תגיע אליו בעקיפין:גלעד פלד, שף מסעדת קולונאד שבעיר לוצרן בשווייץ, זכה בשני כוכבי מישלן. במקרה והשם מצלצל מוכר, הרי שזה משום שלפני כ-20 שנה שימש פלד שף מסעדת פושקין היקרה והיוקרתית, שפעלה ברחוב מונטיפיורי והאכילה בעיקר אוליגרכים. עם סגירת המסעדה עזב פלד את הארץ, עבד בצרפת ובצ'כיה ולבסוף נחת בלונדון, במסעדת Le Pressoir d'Argent של גורדון רמזי, וזכה עבורה בשני כוכבי מישלן. את כוכב הראשון בקולונאד הוא קיבל לפני כשנתיים, ארבעה חודשים בלבד לאחר פתיחת המסעדה, וכעת כאמור מגיע הכוכב השני. אז נכון שפלד כבר הרבה שנים לא בארץ, אבל ישראלי הרי תמיד נשאר ישראלי וככזה הוא מקור גאווה לכולנו.

פיתה בשר 1 | חמודי אבולעפיה X ג'ורג'

כשחמודי אבולעפיה מפציע בפופ אפ, אפשר להיות בטוחים שכאן יהיו פיתות אליפות. הפעם הוא מתמקם בג'ורג', החמארה החמודה בפלורנטין, עם בשרים, סלטים וחמוצים שכולם מעשה ידיו להתפאר, ותפריט שמתחיל בסלטים לא שגרתיים ונגמר בקבב המיתולוגי. סלט גזר עם חמאה חומה, יוגורט כבשים ופלפל שאטה; קישואים ביוגורט, נענע וליים; חציל קלוי בטחינה ורימונים וטחינה עגבניות וג'רג'יר הם רק כמה ממנות הפתיחה כהכנה לדבר האמיתי – פרגית במרינדת עמבה (48 ש"ח בפיתה/65 ש"ח בצלחת), צוואר טלה בבישול ארוך עם חמינדוס (60/74 ש"ח), מעורב ירושלמי אורגינל עם חווייאג' של חבשוש (48/68 ש"ח) ושיפוד קבב טלה עסיסי עם טחינה ונענע (45/65 ש"ח). תנו אבולעפיה יד חופשית להפתיע אתכם עם קומבינציית טעמים ואל תוותרו לו על קונפי סחוג, שנותן לפיתה את חותמת השף הבלתי מעורערת.
שד' וושינגטון 25, שני-חמישי 11:30-16:00

פיתה בשר 2 | גרטי בכרמל

איש הדונר זיו גרטי חוזר לסיבוב נוסף בשוק הכרמל ומביא עמו את הסיחים המפורסמים, שמתובלים בפיסטוקים ובתבלינים ביבוא אישי מטורקיה. הפופ אפ יתקיים בחלל שבו פעל המיטש (שמישהו כבר יגאל את הספוט המקולל הזה מייסוריו), עם מקומות ישיבה ומוזיקה שתעשה נעים באוזניים על רקע רעשי הלעיסה. אם התגעגעתם לביס הבאמת-מושלם שלו, נעצו את התאריך ביומן ותחזיקו אצבעות שהפעם לא יהיה ביטול של הרגע האחרון.
חבשוש 31, חמישי-שישי (7-8.11)

הזמן הכתום | Eats

לכבוד האלווין שקורה ממש היום ייצבעו הוויטרינות בסניפי Eats בכתום לוהט, עדות לתעלולים שהשפית מיכל אפשטיין מכינה לקראת החג: פמפקין פאי ומרשמלו כתום, עוגת דלעת עם שנטי וניל, קרמל דלעת מלוח וקראמבל מתובל, דלעת שנטי וקרמל, מרשמלו רוחות רפאים, פמפקין ספייס לאטה ועוד ועוד (6-28 ש"ח). אהבתם את עוגת הגזר שלה במשחקי השף? גם היא תככב באירוע כמובן.
אדם הכהן 1, שינקין 20, חמישי-שבת (31.10-2.11)

השיכורים חוזרים | שישקו

חיכינו וחיכינו וסוף סוף זה קורה – בראנץ' השיכורים בשישקו חוזר בגרסה מורחבת ומשופרת, בסימן לעזאזל הכול בואו נתחזר כי מי יודע מה יהיה מחר. בתפריט החדש יש מגדל פנקייקים וקורנדביף (במקום בייקון), צלחת כבושים מהים, קלמרי על הפלאנצה וביצת עין ועוד מנות ותיקות שעברו מתיחת פנים, לצד מנות חדשות שיצר שף דורון לוי – בורקס שקשוקה, סביצ'ה דג ים על יוגורט אוזו ותפוזים, קרואסון של לה מולאן עם בשר מפורק וביצה עלומה וארטישוק צלוי לאבנה עגבניות וירוקים, וכמובן כבד קצוץ ומנות מהמטבח הבולגרי שמלווה את השישקו מאז הקמתו (45-95 ש"ח). בלאדי מרי, סנגריה קרה, מימוזה ועוד קוקטיילים של בוהוריים ישלחו אתכם לשנ"צ שיכורים מתוק במיוחד.
הכובשים 48, שישי-שבת 12:00-16:00

חגיגת דים סאם | ליי פו

מדהים איך הזמן עף: כאילו רק אתמול עשינו עליה כתבת פתיחה והנה ליי פו האסיאתית כבר מציינת שלוש שנים. לכבוד המאורע הגיע למטבח שף סיני, שבחודש החגיגות מכין גיוזות ודים סאם חדשים, קריספי וון טון, סופ דאמפלינגס שמנמנים כולל גרסת אקסטרה לארג' שמוגשת בכוס קוקטייל ועוד הפתעות מרהיבות. והשיא – כיסון ענק שבתוכו מתחבאים לא פחות מתריסר כיסונים קטנים, סוג של עוגת הפתעה או בבושקה סינית, אם תרצו. צמחוניים והריוניות לא נשארים מקופחים ויש מנות שמתאימות גם להם.
בוגרשוב 31, עד שבת (30.11)

בליקמח, בננהלוטי ומוצ'י | שוק האוכל בסנטר

לקראת העונה הקרה העניינים בשוק האוכל בדיזינגוף סנטר מתחממים, ולרשימת המציגים מתווספים לא פחות משבעה דוכנים חדשים: מאפיית Zeit für Brot עם שבלולי השמרים המושלמים והלחמים, בליקמח – המאפייה-קונדיטוריה לל"ג שתביא עימה מאפים מלוחים ומתוקים, לחמים, שוקולד וממתקים בלי אף טיפת גלוטן (ויותר לא צריך לעמוד שעות בפקקים בדרך לרמת החייל), מיץ מרק עם מרקים לחורף, המלקטים – דוכן דליקטסים ובו גבינות ממחלבות מקומיות וממשקים נבחרים מחו"ל, חלבה וטחינה של "ממלכת החלבה" ומוצרים של נאות סמדר, Rewine – דוכן יקבי בוטיק ישראלים, ודוכני מוצ'י ובננה לוטי. המון דברים טובים תחת גג אחד במרכז העיר, בדיוק המידע שלו אתם זקוקים לקראת הסופ"ש.
דיזינגוף סנטר, חמישי 12:00-20:00, שישי 10:00-17:00

פחמימות רכות ומתוקות | דומינו'ס פיצה

מתוך הבנה מעמיקה של קהל הלקוחות הגרגרני, דומינו'ס פיצה מתגברת את מחלקת המאנצ' שלאחר המנה העיקרית. כשסיימתם לכסח את הפחמימות המלוחות – אנחנו בעד הצ'יזי קראסט (שוליים ממולאים מוצרלה זו המצאה גאונית) וצ'יזי רולס (גלילי בצק במילוי גבינה ועשבי תיבול) – מתעורר חשק למשהו מתוק. וכאן נכנסים לפעולה הפופים – מאפים חמים, רכים מבפנים ופריכים מבחוץ מלאים במטבעות שוקולד לבן נמס ומענג. מכיוון שאף פעם אין יותר מדי שוקולד, תוכלו לבחור בין רוטב שוקולד חלב עשיר לרוטב פיסטוק ושוקולד לבן (22.90 ש"ח ל-8 יחידות). גזרו ושמרו למפגש החברים הבא או לנפילת הסוכר הבאה.
להשיג בסניפים ודרך האתר/אפליקציה

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• שיכורים
• שישקו
• מישלן
• גרטי דונר
• דיזנגוף סנטר
• דומינוס פיצה

לפני כשלוש שנים כל העיר לא התעסקה בטילים איראניים, אלא בשווארמה טורקית. ויותר נכון, בדונר של זיו גרטי, האיש שמאחורי דוכן הדונר "גרטי" שהתמקם אי אז בשוק הכרמל, פעל רק יומיים בשבוע ויצר תורי ענק של אנשים שרק רצו ביס בשר שייטל עגלות עם כבש, שומן ופיסטוקים מטורקיה. מה, אתם לא הייתם רוצים?

>>בלי פשרות: 9 עוגות כשרות לפסח שאשכרה לא יאכזבו את האורחים

הדוכן ההואנסגר בהפתעהביוני 2022, לאחר שמונה חודשים של פעילות, ומאז גרטי טייל ברחבי הארץ עם פופ-אפים, וגם נסע לחו"ל לסייע להקים כמה שווארמיות כמו אדם שאוהב להפיץ את בשורת הבשר שלו. השבוע, לראשונה מאז עזב את שוק הכרמל, גרטי חזר לתל אביב למשך שבוע אחד, במהלכו התארח בסניף "סמאש בורגר האוס" (רשת עד העצם לשעבר) שברוטשילד. משם גרטי פרס שוב את השיפוד הנודע שלו לרעבים והממתינים, גם אם המחיר קפץ במהלך התקופה הזו (בערך כמו כל אוכל אחר), מ-38 ש"ח לפיתה (לפי מדד דצמבר 21) ל-55 ש"ח עבור המנה.

הפופ-אפ החל לפעול ביום ראשון האחרון (14.4), והאמת היא שחיכינו לראות שהפעם הוא קורה, כי בפעם האחרונהשדיווחנו על חזרתובנובמבר האחרון, הסיח בסוף לא הגיע לשוק, ונשארנו עם תאבת הפיתה בידנו. אז הפעם לא רק שזה קורה, אלא זה כבר כמעט קרה. דיווחים על התור שהתארך על פינת רוטשילד-אלנבי מדי בוקר הבהירו שגרטי מסיים מוקדם, ובירור קטן גילה לנו שזה לרוב קורה בסביבות 1 וחצי, מקסימום 2 בצהריים. בקיצור, להיט ענק. וכמו שאתם יודעים, כשמשהו מצליחף יש לו המשכיות.

היום עדכנו שגרטי אמנם עוזב את רוטשילד אחרי מחר, אבל השווארמה המפוארת שלו נשארת כחלק מ"סמאש בורגר האוס", לפי המתכון האהוב של גרטי עצמו. בנוסף, מתכננים במקום להרחיב את כמות הסייחים (ככה כותבים? לא אכפת לנו) כדי להיענות לדרישת הקהל הרעב. אז מפה לשם, נוצרה שלוחה של השווארמה של גרטי בתל אביב, שבהמשך תהיה פתוחה גם בימי שבת.

ועכשיו כשאנחנו עם הוודאות, זה סוף סוף הזמן לשלוח אתכם לקרוא את מה שכתב מבקר אוכל הרחוב שלנו על גרטיבביקורת מדצמבר 2021,ולהבין למה כדאי לכם להגיע: "חתיכות הבשר הדקות – חתוכות בגסות מקצועית, זוהרות בצבעי חום ואדום בדרגת עשייה של בין חרוך לעסיסי – היו כל כך טעימות עד שהתאפקתי לא לקטוף אותן מהפיתה ולמצוץ כמו סוכריה. מדובר בשילוב די נדיר של שייטל עגל וכבש עם שומן שנוטף ממעל בשילוב עם פיסטוקים טורקיים שנשברים בתוך השיפוד ומוסיפים פירורי טעם שמתגנבים בהפתעה". עכשיו בואו נראה אתכם מוותרים על הפופ-אפ.
גרטי פופ-אפ, סמאש בורגר האוס, רוטשילד 31, א'-ו' 14.4-19.4, משעה 10:00 ועד שנגמר סיח השווארמה, 55 ש"ח לפיתה

• אוכלים שותים
• גרטי דונר
• שווארמה
• מסעדת פופ אפ

שוק הכרמל עוד לא חזר לעצמו מאז ה-7.10. ימי שישי, במיוחד בבוקר, עלולים להטעות, אך בשאר הזמן המצב שונה – הסמטאות ריקות, הדוכנים שוממים כמעט לגמרי ומקומות האוכל עצובים. לתוך הסיטואציה הלא ברורה הזו נכנס גרטי דונר, דוכן הדונר האהוב שחוזר ליומיים פופ אפ. בתפריט: דונר שייטל עם שומן כבש ופיסטוק בדיוק כמו פעם, פרט למחיר.

הדונר העסיסי של זיו גרטי פרץ לחיינו בסערה לפני כמעט שנתיים. באותה תקופה העיר רחשה שווארמיות חדשות, חלקן טובות מאוד אפילו, אך גרטי השתחל בקלילות למקום הראשון בכל דירוג שלנו. אפילו שווארמה רמב"ם המוערכת עד מאוד הגיעה למקום השני בלבד.

בכל שלישי, חמישי ושישי השתרך מול הדוכן תור ארוך של חובבי שווארמה מהעיר ומחוצה לה, והמחמאות בקבוצת הפייסבוק "שווארמה מפה לאוזן" לא הפסיקו לזרום. מבקרי מסעדות ופודיז קשרו כתרים לראש המנה שמתובלת בפיסטוקים ובתבלינים ביבוא אישי מטורקיה. מבקר אוכל הרחוב שלנו הרהיב וטען ש"גרטי עושה לשווארמה מה שג'סמינו עשה לקבב"וש"נכון לעכשיו אין הצגה בעיר כמו המופע של זיו גרטי". ומי אנו שנתווכח.

למרות ההצלחה, לאחר שמונה חודשים הדוכן נסגר במפתיע. שמועות דיברו על סכסוכים פנימיים עם השכנים בשוק ועם שווארמיות מתחרות. גרטי עצמו טען אז שהסיבה נעוצה בקשיים שמערימה מחלקת רישוי עסקים בעירייה ובירידת נפח הקונים בשוק בגלל האירועים באותה תקופה, נפילת ממשלת בנט-לפיד והמחאה על יוקר המחיה. במקום זאת הוא ריכז את תשומת הלב בקייטרינג ובפופ אפים ברחבי הארץ. כעת כאמור הוא חוזר לזירת הפשע ביומיים פופ אפ שאולי יתארכו ליותר.

הלוקיישן: צמוד למסעדת הבשרים M25 (שת"פ מתבקש, כפי שכבר קרה פעם בסניף רמת אביב) ולגינה קטנה. המחיר, למקרה שתרצו לדעת, עומד על 50 ש"ח לפיתה (לעומת 38 ש"ח בסיבוב הקודם) ו-70 ש"ח לדונר בצלחת. יקר? כן. מוגזם? לא בהכרח, לאור המחירים בתחום. אם הפופ אפ יצליח יש סיכוי שגרטי ישוב לשוק על בסיס קבוע, או לכל הפחות לפופ אפים מסודרים יותר. "אנחנו מנסים קצת להציל את המצב, ואם יהיה שקט יכול להיות שנחזור. נזרום ונקווה שיהיה בסדר".
סמטת הכרמל 4, חמישי-שישי (30.11-1.12) מ-8:00

• אוכלים שותים
• גרטי דונר
• חדשות האוכל
• שווארמה

כאילו שהימים האחרונים לא קשים מספיק עם נפילת הממשלה, הצפיפות בנתב"ג והמחאה על יוקר המחיה, גם בתחום השווארמה יש בשורות קשות: דוכן הפופ אפ הפופולרי של גרטי דונר בשוק הכרמל נסגר. בסוף השבוע הבא יקפל הבעלים זיו גרטי את הציוד וימשיך אל היעד הבא.

תקציר הפרקים הקודמים למי שלא מכיר (או סתם טבעוני): השווארמייה שנפתחה לפני כשמונה חודשים היא לדעת רבים הטובה ביותר בשוק ואולי בעיר כולה. בימי הפעילות – שלישי, חמישי ושישי – משתרך מול הדוכן תור ענק של מבקרים עם חור בלב בצורת הפיתה של גרטי. מבקרי מסעדות ופודיז קשרו כתרים לראש המנה שמתובלת בפיסטוקים ובתבלינים ביבוא אישי מטורקיה. "גרטי עושה לפיתה שווארמה מה שג'סמינו עשה לקבב – מפשט אותה לגרסתה המזוקקת עם המון כבוד לרכיבים – ומוציא מזה פיתה מופלאה", כתב המבקר שלנו, והציב את הדוכן הצנוע למראה בראש רשימתדוכני השווארמה הטובים בשוק כרמל. כעת, כאמור, מגיע סוף לסיפור.

>> התאהבנו בשיפוד: גרטי עושה לשווארמה מה שג'סמינו עשתה לקבב
>> הדירוג העירוני: השווארמה הכי טובה בתל אביב היא בכלל דונר קבב

גרטי עצמו חצוי בתחושותיו. הצער על הצעד המתבקש מבחינתו מורגש בקולו, אך גם תחושת הקלה. "ההחלטה שלי נובעת מצירוף של מספר גורמים. מחלקת רישוי עסקים מקשה על העבודה והתנאים בשטח השתנו. האווירה אחרת ויש שינוי גם בכמות הקהל שמגיע לשוק", הוא אומר.

לא הזכרת במילה את התחרות מצד שווארמיות שנפתחו בשוק.
"ברור שזה מפריע, אפילו שהן לא טובות. כולם קונים את חומרי הגלם ממפעלים והאיכות אינה קרובה למוצר שלי, אבל עדיין יש פגיעה. כשבאתי לכרמל הייתי לבד. אחריי נכנסו עוד שמונה-תשעה שווארמיות. התנועה בשוק ירדה. בימי ראשון-רביעי אין עבודה וסופי השבוע נחלשו. בשווארמיות האחרות אפילו לא מסיימים את השיפוד. בסוף היום מכניסים אותו למקרר ומוציאים למחרת. לדעתי כל השווארמיות שנפתחות עכשיו לא ישרדו עוד הרבה זמן. הבסטה אולי תשרוד כי יש להם את הלקוחות שלהם, אבל חוץ מהם כולם ייעלמו".

הדוכן אמנם ייסגר, אך גרטי לא מתכנן להיעלם מהשטח. הוא ימשיך לעשות פופ אפים ברחבי הארץ וכבר מתכנן שת"פ עם גני אירועים, מתחמי פוד טראקס ועוד. "אני כבר מתחיל להתבשל", הוא אומר בחיוך. "העסק שלי עובד בפופ אפים ומבחינתי שוק הכרמל היה עוד פרק בדרך. כעת אני כבר מתכונן ליעד הבא".

• אוכלים שותים
• גרטי דונר
• שווארמה
• דונר קבב
• שוק הכרמל