• Facebook
• Twitter
• Email

שניים לטנגו

בזמן ששפים רבים מתלוננים על חוסר קולגיאליות בעולם המסעדנות התל אביבי, שף יוסי שטרית (קיטשן מרקט, משייה) ושף רועי סופר (בינדלה) החליטו לצאת בשיתוף פעולה קולינרי מסקרן. השפים, ששקדו על תפריט מיוחד לרגל מפגש הפסגה, יבשלו יחד במשך יומיים בלבד במסעדת בינדלה ויגישו מנות חד פעמיות. סופר ימשוך לכיוון הים עם מנות כמו קרודו אינטיאיס עם יוזו טרי ועלי קארי, רביולי לובסטר עם אבקת הדרים, אויסטרים וקרפצ'יו שרימפס עם מנדרינות ושום קריספי; ושטרית ימשיך בקו הישראלי־מודרני שנולד עם פתיחתה של משייה ויגיש מרק שורשים לבנים עם חלמון מיובש, בר ים עם תפוחי אדמה ופלאן אפונה, "רביולי" מקולרבי כבוש עם טונה אדומה וקלמנטינות וגם ה"ביצה" המפורסמת מהקיטשן מרקט תככב עם קרם פורצ'יני וקרוטוני.

רועי סופר מארח את יוסי שטריתבבינדלה, מונטיפיורי 27, 6500071־03, שני־שלישי, 18:00־23:00

אימא של שבת

תקראו לזה התחזקות, תקראו לזה ראש טוב. כך או כך – במסעדת Jajo שבמתחם שרונה החליטו לצאת במסורת חדשה ולערוך קבלת שבת חגיגית ושמחה מדי יום שישי בצהריים. את פרשת השבוע לא תשמעו שם, אבל בשעות 13:00־18:00 (בדיוק על השנ"צ) תהפוך הרחבה החיצונית של המסעדה למתחם חגיגי עם הרכבים מוזיקליים מתחלפים, יינות במחירים נוחים ומנות איכותיות ומרעננות. השפית עדי לוי תכננה תפריט שלא יגרום לאימא לכעוס שאכלתם יותר מדי לפני ארוחת שישי: קרוסטיני מולים (20 ש"ח); צלחת כבושים – סלמון, מטיאס ואיקרה (40 ש"ח); ברוסקטה של חזיר מפורק עם קולי כוסברה וחזרת (32 ש"ח); סלט קיסר עם ביצה רכה מטוגנת (32 ש"ח), פיש אנד צ'יפס – ברבוניות מטוגנות ואיולי חרדלי (42 ש"ח); אויסטרים (30 ש"ח ליחידה). בימים גשומים תתקיים קבלת השבת בחלק העליון והמקורה של המסעדה.

קבלת שבת ב־Jajo, דוד אלעזר 27 מתחם שרונה, 5225822־03, שישי 12:00־18:00

מופע שנות ה־70

כמו סניפי קופיקס אחרי הגשם, גם רשת גולדות הזולה והפופולרית מתרחבת בשלושה סניפי זכיינות חדשים (פלורנטין, רמת השרון וחולון). מכאן נדמה כי הקהל רעב לאווירה ולמחירים של שנות ה־70. רשת הטוסט־נקניק שמציעה טוסטים בשריים, טבעוניים ומתוקים בצד בירה וגזוז במחירים עממיים הצליחה להפוך את גימיק הסבנטיז להצלחה קולינרית. ההיצע מינימלי, פשוט וזול: גולדה קלאסית – טוסט נקניק עם רטבים שונים (10 ש"ח), גולדה טבעונית – טוסט מנקניק סייטן עם רטבים טבעונים שונים (10 ש"ח), גולדה מתוקה – טוסט משוקולד פרווה עם תוספות (10 ש"ח), גולדה מתגלגלת – נקניקייה לנשנוש בזמן ההמתנה בתור (5 ש"ח). גם במחלקת השתייה המחירים נשארים נמוכים עם לימונדה קרה, גזוז בטעמים של פעם וגולדסטאר ב־10 ש"ח ובירת גולדות שמיוצרת על ידי מבשלת הנגב ב־15 ש"ח. כיאה לרשת שחרטה על דגלה את מהפכת הנקניק החברתי – חיילים במדים נהנים מטוסט גולדה חינם.

גולדות, אבן גבירול 61, שד' וושינגטון 15 פינת פלורנטין, ביאליק 60 רמת גן, ראשון־חמישי 10:00־24:00, שישי 10:00־שעה לפני כניסת השבת, שבת שעה אחרי צאת השבת־24:00

שעון חורף

הימים מתקצרים ומחייבים תגובה הולמת בשעות הערב המוקדמות. הרסטו־בר האיטלקי צ'יקטי משיק אפיריטיבו (הפי האוור איטלקי): מתכנסים משעות אחר הצהריים, שותים כוסית של אפרול שפרץ או פרוסקו ומנשנשים כמה צ'יקטי (צלחות קטנות). לפעמים זה רק המפגש החברתי שלפני ארוחת הערב ולפעמים זו הארוחה עצמה, אבל התחושה תמיד אותה התחושה – פשוט, טרי, אותנטי וטעים. באפריטיבו של צ'יקטי תינתן 30 אחוז הנחה על כל תפריט האלכוהול והאוכל, שיותקן על ידי השף מיכאל גרטופסקי (מיכאל בלימן). תאכלו לאכול בהנחה צלחת טעימות מאיטליה (78 ש"ח לצלחת זוגית), ריזוטו אל גרנצ'יו – ריזווטו עם גרעיני תירס, בשר סרטנים, מסקרפונה וצ'וריסו (58 ש"ח), קלמרי בפלנצ'ה עם ארטישוקים, סלצ'יצ'ה וסלסה ורדה (43 ש"ח) ועוד. סאלוטה.

אפרטיבו בצ'יקטי, יהודה הלוי 58, 6853499־03, ראשון־חמישי 17:30־19:30

טעים מוות

קרנבל יום המתים המקסיקני (Dia de los muertos) מגיע לתל אביב. לפי האמונה המקסיקנית, בתחילת נובמבר מגיעות נשמות המתים לבקר את יקיריהם החיים. בהזדמנות זאת, כיוון שכולם בסביבה, חוגגים יחד המתים והחיים פיאסטה שמחה עם המון אוכל, טקילה, תחפושת וגולגולות סוכר. בצ'אנגוס הפלורנטינית יציינו את האירוע עם ספיישלים מסורתיים: מרק פוזולה עם בשר לחי משביע ומחמם במיוחד, עשוי גרעיני תירס, בשר וירקות נוספים (42 ש"ח), שרימפס דה לוס מוארטוס במרינדת טקילה, דבש וליים, על הגריל, מוגש עם עגבניות שרי צרובות, כרוב, גרעיני רימון ושלישיית טאקוס (49 ש"ח). כדי להרים את האווירה יציעו בלאדי מריה על טקילה עם מיץ עגבניות בתיבול ביתי (38 ש"ח) ודולסה מוארטה – כלומר המוות המתוק – שעשוי טקילה, קלואה, מיץ אננס, שוקולד וג'ינג'ר (38 ש"ח). למסעדה תגיע מאפרת כדי להפוך את הסועדים לחלק מהקרנבל.

קרנבל יום המתיםבצ'אנגוס, שד' וושינגטון 25, 2.11־4.11, 12:00־24:00

• אוכלים שותים
• קרנבל יום המתים
• צ'יקטי
• גולדות
• צ'אנגוס
• ז'אזו
• יוסי שטרית
• בינדלה
• רועי סופר
• jajo
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אמיר שולר במסעדת בליני – טורטליני מעורר תאווה

אחד המאכלים שהרקע ההיסטורי שלהם הכי קשור למיניות ולחושניות הוא הטורטליני, המאכל שהאיטלקים נוהגים לספר עליו שנוצר בצורת הטבור של ונוס. לפיכך, יש הנוטים להאמין שעבודת ההכנה של הטורטליני, וגם שלב האכילה שלו, מעוררים תאווה. השף אמיר שולר ממסעדת בליני האיטלקית, מסעדה רומנטית וציורית הנמצאת באחת הנקודות היפות ביותר בעיר (מתחם סוזן דלל בנווה צדק), יעביר שני מפגשים בנושא פסטה ורטבים. בסדנה ילמדו המשתתפים כל מה שצריך על אופן הכנת בצק הפסטה הנכון, על החיתוך המדויק לכל סוג של פסטה, על התאמת רטבים לפסטות, על קיפול הטורטליני ועל הרכבת המילויים. רומנטי זה אנדר סטייטמנט.

[tmwdfpad]שולר טוען שהטורטליני של בליני הוא קדוש, ונעשה בעבודת יד בשיטות שמעבירים מדור לדור. בסדנה הוא מתכוון לחשוף את הקרביים של המתכון ולגלות את סוד ההכנה. בסוף כמובן גם תנעצו שיניים בקורקבן הפסטה הסקסי והבשרני הזה. שולר, חובב עלילות קולינריות בפני עצמו, שמח להרחיב ולספר מנפלאות המטבח האיטלקי, וכל זה יקרה במבנה האבן העתיק של המסעדה, על כל המפות המשובצות וריהוט העץ הכפרי שבו, ומול הפיאצה הים תיכונית שמתנהלת כרחבה שוקקת חיים בכניסה לסוזן דלל בנווה צדק. כן, אתם חושבים נכון, זאת הולכת להיות פעילות קלאסית לדייט סוער.

למסעדת בליני

שרון כהן ויובל בן נריה – ארוחה בחשכה

לפעמים כל מה שצריך הוא זווית חדשה כדי להבין את העולם טוב יותר. סועדים קבועים במסעדות העיר יכולים לקלוט את אותה ארוחה באופן חדש לגמרי – למשל, במקום לקבל את המנה לשולחן ומיד לצלם את הצילחות שלה ולהעלות לאינסטוש, הם יכולים לאכול ארוחה מלאה ובכלל לא לראות מה הם אוכלים. זה הרגע שבו החושים החיוניים ביותר בארוחה מתעוררים, והסועדים מתחילים לרחרח, למשש ולטעום בלי לראות דבר. זה בדיוק מה שמציעים שניים מהשפים המובילים בעיר שיצרו שיתוף פעולה נדיר – יובל בן נריה, השף שמעביר את סועדיו טיולים קולינריים ברחבי אסיה בכל ארוחה במסעדת טאיזו, והשף שרון כהן, שהאוכל הגאוני שלו הוא החולשה של הרבה מאוד נפשות בעיר (שילה, קפה אירופה,DA DA & DA), יכינו ארוחה בת ארבע מנות בחושך מוחלט. מסעדת נא לגעת תואפל לחלוטין, ללא הסחות דעת ויזואליות, ללא צילחותים מעניינים להתפעל מהם וללא צילומים לאינסטוש. כל החושים שלכם יגויסו לטובת הארוחה, שיוגשו איתה גם טעימות של בירות. כל זה יקרה כאמור במרכז נא לגעת, וכל ההכנסות מהארוחה יוקדשו לעמותת נא לגעת.

למסעדת טאיזו

ניר צוק – סדנת שוק באישון לילה

בארוחות במסעדות, הסועדים אינם נחשפים לשלב המסקרן של איסוף, ליקוט וציד של חומרי גלם, שהוא אחד השלבים הראשונים והחיוניים ביותר לעבודתו של השף. ניר צוק, השף של מסעדת קורדליה והבעלים של מסעדת גארדן בדיזנגוף סנטר, יפגוש את ההרפתקנים שבסועדים בשעה 5:00 (!!!) בבוקר בשוק הסיטונאי. צוק, שעורך בעצמו קניות בשוק הזה ו פעמיים בשבוע זה 20 שנה, יגיע נמרץ ואנרגטי כהרגלו וישעט ברחבי השוק. בשעה 5:00 הלחץ של הסוחרים יורד כיוון שהם מגיעים לעבודה עוד לפני חצות, והם מתפנים להסביר ולענות על שאלות על שפע הסחורה שבשוק. בעונה הזאת אפשר למצוא ירקות מוצלחים במיוחד: ארטישוק ירוק, מבחר גדול של עשבים ועלים, שורשים מתפקעים מעסיסיות, תפוזי דם ולימון מתוק. מלבד הדינמיקה המיוחדת עם הסוחרים, שעמם צוק מיודד, הוא יסביר איך הוא בוחר את הירקות (ידע שהוא נכס וכוח לחיים), ואז תוכלו לחזות ברגעים הכי משמעותיים של העבודה – הרגע שבו ההשראה של חומרי הגלם הופכת לארוחה שאפילו צוק לא יודע מראש מה היא תכלול.

למסעדת קורדליה

דוד ויוסף – אמצו לכם סבתא מרוקאית

כדי לסגור את סוף השבוע בצורה אופטימלית הגשימו לעצמכם פנטזיה ואמצו למשך כמה שעות סבתא צפון אפריקאית, בשלנית בחסד, ואת הנכד השף שלה, שיבשלו לכם את טעמו האמיתי של עונג השבת. צמד השפים דודו אלמקייס ויוסי שיטרית ממסעדת דוד ויוסף יארחו במסעדה את סבתו של השף שיטרית לסדנה מקורית במיוחד, שבה יעסקו בהכנת שלל מנות ראשונות לשולחן הקידוש. הסדנה תתקיים בחלל האירוח החדש של המסעדה – בר השמפניה של וו קליקו, שהוא גם בר השמפניות הראשון במזרח התיכון. בין המנות שתכינו ותזללו יהיו גזר מרוקאי, סלט מטבוחה, סלט חצילים, בישבש, כבד קצוץ, סלק, דגים חריפים, קציצות ועוד טעמים נפלאים ממטבחה של סבתא. בסיום הסדנה תשוגרו הביתה עם קולקציית סלטים (כולל מתכונים) לארוחת השישי. בזמן שסבתא והשפים מבשלים תיאלצו ללגום שמפניה מבית וו קליקו.

למסעדת דוד ויוסף

אלו הן רק חלק מהסדנאות ומהמפגשים הקולינריים שמחכים לכם באירוע מסעדות פתוחות. הפרויקט חוזר לעיר בפעם השנייה והפעם הוא כולל הרבה יותר מסעדות ושפים חדשים ומגוון רחב של פעילויות, סדנאות וסיורים: אוזריה, אונזה, אורנה ואלה, איטלקיה בפשפשים, איקה שוקולד, אימפריאל בר, ארקפה, בינדאלה, בל בוי, בליני, גדרה 26, דוד ויוסף, דיוויד אינטרקונטיננטל אוברג'ין, דלאל, דן גורמה, דן פרץ סדנת צילום, הבייקרי, הבראסרי, הבשרים של זלמן, הוטל מונטיפיורי, הרברט סמואל, הרברט סמואל כשרה, ויקי כריסטינה, ז'אזו, זכאים, טאיזו, טאפס אחד העם, טוני וספה, יהלומה, יפו תל אביב, לה רפובליקה, לחמים, ליטל איטלי, ליליות, לג'נדה, מאמות, מילק בייקרי, מל ומישל, משק ברזילי, ננוצ'קה, סרווסריה, עליא דסוקי, פופינה, קורדליה, קלארו, קמפנלו, קסיס, קפה איטליה, רוקח 73, רוקח שוק, שוק הנמל שיר הלפרן ועוד. שריינו מקום מראש.

למידע נוסף

לרכישת כרטיסים

• שוק הנמל
• הבראסרי
• הבייקרי
• דן גורמה
• גדרה 26
• אימפריאל בר
• אונזה
• שילה
• מרכז נא לגעת
• איטלקיה בפשפשים
• הבשרים של זלמן
• ויקי כריסטינה
• רוקח שוק
• רוקח 73
• קסיס
• מילק בייקרי
• מאמות
• לג'נדה
• ליליות
• יפו תל אביב
• זכאים
• ז'אזו
• טוני וספה
• מסעדות פתוחות
• סרווסריה
• טאיזו
• ננוצ'קה
• דוד ויוסף
• אוזריה
• לחמים
• איקה שוקולד
• הרברט סמואל
• ליטל איטלי
• בל בוי
• קפה אירופה
• דלאל
• הוטל מונטיפיורי
• אורנה ואלה
• פופינה
• קלארו
• בליני
• קפה איטליה
• קורדליה
• יהלומה
• ארקפה
• מל ומישל
• משק ברזילי
• קמפנלו
• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• צילום