בתום מה שנראה כטיזינג הארוך ביקום זה קורה: המקום החדש של האימפריאל נפתח. הקוקטיילים המתוחכמים הצפויים, סימן ההיכר של הקבוצה, כבר נמצאים שם – אבל במטבח יש אש ותמרות עשן. נתחי בשר, ירקות, דגים ופירות ים עולים על שיפודים קטנים ונצלים ברובטה, גריל יפני שמעניק להם טעם מעושן דומיננטי, קרמול יפהפה וג'וסיות מענגת. על כל היופי הזה חתום עינב אזגורי (סרווסריה, בר א וין), מוח קולינרי קרימינלי שאנחנו עוד זוכרים לו את בראנץ' השיכורים ומנות חזיריות להתפאר.

>>לראשונה בעיר: 5 מקומות שהביאו החודש משהו חדש לחלוטין לתל אביב

"עינב ואנחנו חברים טובים. באחת השיחות אחרי השבעה באוקטובר הוא העלה את הרעיון הזה, שהוא מסתובב איתו כבר הרבה מאוד זמן, וחשבנו שזה משהו שכדאי לנסות", אומרים האימפריאליסטים בר שירה, דרור אלתרוביץ' וגלעד לבנת. "אמנם אנחנו בזמן מלחמה אבל צריך להמשיך קדימה. בעסקים שלנו עברנו כבר תקופות של חוסר יציבות".

החיבור בין אזגורי והאימפריאל נמשך כבר תקופה בבושוויק, הבר האהוב בנחלת בנימין. LP – שזה אלבום לונג פליי (או "אריך נגן" למדקדקים בעברית) – ממוקם במלון לשעבר שהפך למעצמת אלכוהול בזכות האימפריאל ולה אוטרה, ושבימים אלה מארח את המהדורה השלישית שלתערוכת הפופ-אפ המצליחה "אימפריאל הוטל וונדרלנד". קירות מחופי עץ מזכירים ברים מפעם והשם מרפרר לחיספוס נוסטלגי, "כמו עינב עצמו, שקצת נשאר כזה וממשיך לשמוע רוקנ'רול, וקצת כמונו בעצם".

בר האוכל החדש מציג גרסה בוגרת יותר של החזון המטבחי של השף המוכשר, שבוחר ללכת עם האמת שלו גם כשהיא אינה מתיישרת עם טרנדים קולינריים ותזונתיים. על רקע מוזיקה בועטת מהניינטיז ומתחילת המילניום מוגשות מנות בר קטנות ובינוניות מתפריט שנחלק לחומרי גלם וטכניקות שונים, מעין תצוגת תכלית של אוכל לא מתחנף ולא פוליטיקלי קורקט בשום צורה. פוקאצ'ה שומשום (24 ש"ח) ומגש חריפים מסמנים את גבולות הגזרה שלא מרחמת על אנשים עם חך עדין: סחוג על לאבנה, צ׳אטני כוסברה, קימצ׳י מנגו בוסר, פלפלים חריפים מאוד בשמן זית וצ'יצ'רון עוף פריך (12 ש"ח כל אחד), פתיחה שמעלה דמעות בעיניים אבל מרוב חריפות, ולא מצער חלילה. משם העניינים רק מתחממים.

בקטגוריית הים תמצאו למשל סשימי דג ים עם פפאיה מוחמצת בצל ירוק וסויה (68 ש"ח) ושיפוד תמנון ועגבניות ברוטב יוגורט, נענע וחמאה רותחת (62 ש"ח). למרות שהמקום רק נפתח, צלעות תירס בביסק סרטנים (52 ש"ח) כבר מסתמנות כמנת דגל. אזגורי מרשה לעצמו לשחק עם המטבח הצרפתי שהוא שוחה בו טוב כל כך, וכשזה קורה – קורים דברים נפלאים.

המטבח הספרדי זוכה לטיפול דומה בשיפוד פלפל פדרון עם סלמורחו, פטה זעתר טרי, צ׳ילי ושומשום (42 ש"ח), שהולך טוב עם הקוקטייל הראשון של הערב. שיפוד חלומי ודבש מותסס, שום לימון וזעתר (44 ש"ח) ובמיה מטוגנת ברוטב שום לימון עם צ'ילי קרם פרש (39 ש"ח) מתעלמים גם כן מגבולות גיאוגרפיים ומביאים לצלחת חיבורים שמשמחים את בלוטות הטעם.

מחלקת הבשר מציעה שיפוד סוכריות שייטל, בשר טחון ושומן טלה (68 ש"ח), שיפוד נקניקיות טלה עם פרי עונתי (44 ש"ח), שיפוד שקדי עגל, טארה וואסבי טרי (84 ש"ח), ולא בשיפוד – סמאש צ׳יזבורגר עם צ׳דר, בצל מקורמל, רוטב ביג מק, חלפיניו ומלפפונים חמוצים (56 ש"ח) – אוכל קטן וממזרי ובאותה נשימה נועז ומושחת. הקינוחים מציבים התלבטות בין שיפוד מרשמלו עם קרמל שוקולד מלוח וקרמבל בוטנים (32 ש"ח) – פצצת מתיקות מתקתקת, ובין גרסה מאוד לא קונבנציונלית לקרפ סוזט עם גבינת חלומי ופיסטוקים (54 ש"ח).

יוקר המחייה לא נעלם מעיניהם של אנשי האימפריאל והם מצהירים בפה מלא על כוונה להיות נגישים. תמורת כוס יין הבית תשלמו 28 ש"ח בלבד, ובהפי האואר המחירים נחתכים כמו בשאר מקומות הקבוצה בכל ימות השבוע, כולל סופ"ש. האג'נדה הזו הולמת את ההשראה מהשיפודיות שמככבות בזיכרונות הילדות של אזגורי.

"הבר החדש נולד מתוך רעיון של חיבור בין אוכל וחוויית בילוי. חוויית אכילת שיפודים היא משהו שמאוד מוכר לכל ישראלי באשר הוא, סוג של זיכרון שהוטמע בנו מאז הילדות. למעשה זהו מקום שמקדש את שנות התשעים מבחינת מוזיקה ואווירה, אלה השנים בהם גדלתי כילד והתחלתי את דרכי במטבח", הוא מסכם. ובנימה נוסטלגית זו אין לנו אלא לייחל לשובו של בראנץ' השיכורים, שגם הוא אייקון נוסטלגי בדרכו. אין מספיק אלכוהול ומנות חזיריות שישכיחו את המציאות, אבל תמיד אפשר לנסות.
LP,הירקון 66, שני-שבת18:00-1:00, ראשון סגור,הפי האוור ראשון-שבת 18:00-20:00,להזמנות

• אוכלים שותים
• בר חדש
• אימפריאל
• עינב אזגורי
• ניינטיז

הצצה להרצה |he George Tel AvivT

מלון דה ג'ורג', פרויקט סופר יוקרתי מסקרן שהקמתו החלה זמן רב לפני המלחמה, נפתח סוף סוף להרצה. למי שאינו עוקב בשגרה אחר הנעשה במלונאות הישראלית נספר שמדובר במרחב אירוח, שזה הרבה יותר ממלון כידוע, ובו 170 חדרים, מועדון חברים, חללי עבודה, קומת וולנס ולא פחות מארבע תחנות קולינריות: Loft – מסעדה בסגנון בראסרי שפועלת לאורך כל היום, מסעדת השף "פרדס" בהובלת שף ברק אהרוני (תיפתח בעוד כחודש), בית קפה וחנות של משק עפאים (כנ"ל) ו-Deck bar, בר בריאות ברחבת הבריכה. בשלב זה רק הלופט פעיל, והוא משרת את אורחי המלון וחברי המועדון באופן בלעדי. אם תרצו להיות מהראשונים לשזוף את העיצוב, עבודות האמנות והאוכל כמובן, מחיר הפתיחה מתחיל מ-1,050 ש"ח לזוג ללילה.
טל ישראל 5,להזמנות

הרפתקה פרטית | בית תאילנדי

עדיין בבילויים של הביוקר, אבל תראו איזה שווה: בחדר הפרטי במסעדת בית תאילנדי נערכת אחת לשבוע ארוחה אינטימית למספר מצומצם של סועדים הרפתקנים, שמוכנים לעוף עם הדמיון של הבעלים יריב מלילי. על השולחן המשותף עולים בזה אחר זה יאם סום או גונג (דג קצוץ ומטוגן עם פומלה ושרימפס), נאה טון פאד פריק תאי (נתחי אונטריב בבישול ארוך) ועוד כעשר מנות הרפתקניות במצעד מסחרר של צבעים וטעמים עד לקינוחים, תאילנדים גם הם כמובן. את החוויה יוצאת הדופן – והיא כזו בכל ביס – משלימים יינות תואמים מיקבים ישראלים, מתוך מטרה לתמוך בתוצרת מקומית. המחיר 480 ש"ח לאדם, יקר יותר מפאד תאי בעמידה ברחוב אך בטוח זול יותר מכרטיס לבנגקוק.
להזמנות

משהו מתבשל | עינב אזגורי X אימפריאל

החיבור המוצלח שקרה לפני שלוש שנים בבושוויק בין שף עינב אזגורי לקבוצת האימפריאל קורה שנית, בגרסה מורחבת. בפוסט שפרסם מספר אזגורי על רעיון ישן לבר שיפודים שמתורגם בימים אלה ממש למקום חדש שהולך ונבנה. "לגבי איפה ומתי זה כבר עניין אחר, אבל אנחנו חולמים ומתכננים לפתוח בר שיפודים עם קוקטיילים הכי טובים שיש ועם יין שאנחנו אוהבים". בינתיים אפשר לטעום את הפירות הראשונים של הניסוי בימי חמישי ושישי באימפריאל ובלה אוטרה.
הירקון 66

גם בצוהריים | דוק

קבלו חדשות משמחות מכיוון האחים דוקטור: לראשונה מאז הקמתו לפני תשע שנים ולאחר השקה מוצלחת לבראנץ' הדוק נפתח לסרוויס צוהריים. בתפריט תמצאו מנות אמצע יום קלאסיות עם טוויסט, למשל שניצל וואגיו ובקר מחוות שבע המעיינות ותבשיל זנב עגל עם שורשים ופול ירוק, מבצעים מעניינים על אלכוהול ואווירה שונה מאשר בערב, אך נעימה לא פחות.
אבן גבירול 27, שלישי-חמישי 12:00-15:30, שישי 11:00-15:30

גם בערב | סון רון

המזללה האסיאתית סון רון, שפעלה עד כה בצוהריים בלבד, נכנסת לפרק חדש בשעות הערב: האורות מעומעמים, האווירה פחות עניינית ויותר סקסית והתפריט שונה מכל מה שהיה עד עכשיו. לדוגמה סשימי דג ים (62 ש"ח), ירוקים בטנדור עם קרם פלפלים מעושנים (58 ש"ח) וצמד מיני נאן במילוי משתנה (56 ש"ח). אם אהבתם אותו בגרסת היום, בלילה הוא עוד יותר יפה וכיפי.
יהודה הלוי 44, שני-חמישי 18:00-22:30

יין נשי וטבע עירוני

אנחנו חסידות קטנות מאוד של יום האישה, ומעדיפות בעיקרון שכל יום יהיה שייך לכולם, ושיפסיקו להמציא ימי אישה ובמקום זה ישוו תנאים. הסיור של רומי צ'ילאג (מדריכת סיורים וחוקרת טבע עירוני ובתה של היננית אורנה צ'ילאג) והייננית ניצן סבירסקי (יקב "אחת") שופך אור על הקשר בין נשים ויין, כולל טעימות כמובן. בגן הגת, פיסת טבע ירוקה ליד כיכר המדינה, צ'ילאג תספר על גתות בארץ ישראל, על הסיבות להדרת נשים מתחום היין במשך מאות שנים ועל כניסתן המחודשת לתחום. הצצה בגינה הקהילתית "גינת האהבה" תוקדש לשימורו הטבע העירוני וטיפוחו, וסיפור האהבה בין נשים ליין ידוסקס סביב שולחן טעימות שייפתח בסוף הסיור. 120 ש"ח.
שישי (8.3) 10:00, פרטים והרשמה באתר

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• בית תאילנדי
• עינב אזגורי
• אימפריאל
• סון רון
• דוק

עולם הקולינריה הוא ביזנס תוסס ורגיש. לפעמים אפילו רגיש מדי. לכן מסעדנים ושפים נוטים להצניע זעזועים שעלולים להשפיע על תנועת הלקוחות. בושוויק, הבר האהוב של קבוצת האימפריאל, הונהג עד לאחרונה על ידי עינב אזגורי, שף מוערך שדילג באלגנטיות בין אוכל מושחת לעילא (סרווסריה), מטבח צרפתי קלאסי (בר א וין) ובית קפה איכותי (קפה נורדוי). כעת אזגורי ובושוויק כבר לא. את מקומו תופס און משען, לשעבר שף הברים מונדו 2000 ופנטסטיק. ברזומה שלו משובצים סטאז'ים במסעדות בעולם, תקופה קצרה בכתית וסטודיו קולינרי שבו ערך ארוחות לאלפיון העליון, עם מינון גבוה של מטבח מולקולרי.

את יריית הפתיחה שלו בלוקיישן החדש מתכנן משען לסוף השבוע הקרוב, שבו יצוין יום שינוי שמה של העיר ללא הפסקה – האמיתית אבל – מניו אמסטרדם לניו יורק. לכבוד המאורע יוגשו בבושוויק, שנקרא על שם השכונה הצבעונית בברוקלין, ספיישלים מהמטבח האמריקני, למשל נקניקיה מבושלת בלחמנית תפוח אדמה עם רליש ובצל פריך; שיפודי מלפפון חמוץ בטמפורה, דבש ועירית; מומופוקו ביף – בקר מיושן בחמאה עם מיונז מתוצרת בית ושבבי בוניטו, וצ׳ורוס פויול – ספירלת בצק רבוך מטוגן עטוף בתערובת תבלינים, טקילה קרמל, גרידת ליים וקרם פרש (עד 50 ש"ח למנה).

>> הרבה פופ-אפים כשרים הולכים לצוץ בקרוב. הנה הראשון, והוא תאילנדי

אנשי האימפריאל ישוו ויעלו בקוקטיילים בהשראת ברים ניו יורקיים איקוניים. לדוגמה: Cosmo Milk Punch מהריינבואו רום, הבר הראשון שבו הוכנו קוקטיילים עם מיצים שנסחטו במקום ובו צולמה לראשונה מדונה שותה קוסמופוליטן; ו־PDT Talbot Leaf מ־Please Don't Tell, בר בסגנון ספיק-איזי שהכניסה אליו היא דרך תא טלפון שממוקם בתוך חנות נקניקיות (56 ש"ח, 34 ש"ח בהפי האואר). לאחר תום החגיגות נשוב לבדוק מה מתכנן משען להמשך דרכו בבושוויק, וגם היכן נמצא אזגורי כיום (רמז: יוליה בנמל). יהיה מעניין, זה בטוח.
נחלת בנימין 28, תל אביב, 03-5678006, חמישי-שבת (8-10.9) מ־18:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• בושוויק
• אימפריאל בר
• עינב אזגורי
• און משען