למרות השנים שחולפות, יש נקודות ציון בעיר שתמיד יהיו מזוהות עם מסעדות מסוימות, גם כשהן נסגרו מזמן. מגרשי הטניס שמצפון לעיר לעולם יזכירו את רוקח 73 המנוחה, החלל שצמוד למלון דן יישאר לנצח משכנה של רפאל, והמקום שבו פועלת מסעדת אמש בלילינבלום חרות בזיכרון כלוקיישן שבו רקדו על שולחנות בננוצ'קה. מתחם הר סיני, לפחות באזור מסוים בו, הוא שם נרדף לשישקו, שעבר ללוקיישן ליד שוק הכרמל, ולסנטה קתרינה עליה השלום. כעת, בחלל שבו פעלה המסעדה המוערכת של שף תומר אגאי נפתח סוף (Suf), בר־מסעדה שמחבר בין שתי קבוצות מסעדנות מהמובילות בעיר – התדר והבסטה.
>>גדולים בתחומם: 7 מתחמי הבילוי החמים ביותר בתל אביב

"התדר חברים טובים וכבר שנים שאנחנו מדברים על לעשות משהו יחד", מסביר אבירם כץ מבעלי הבסטה. "אנחנו מביאים קולינריה, גישה ושירות והם מביאים את הלייט נייט, תוכן מוזיקלי וקהל מגניב. אנחנו יודעים לשתות בירה בבוקר אבל אין לנו מושג מה קורה בעיר בשתיים בלילה, ולהם יש". במבט ראשון מבחוץ, נראה שמעט מאוד השתנה מימי סנטה – הקולונדות המקושתות עדיין שם, וכך גם העציצים גבוהי הקומה. רק מגרש החנייה איננו, כחלק מהשינויים שעוברים על המתחם ועל רחוב אלנבי כולו.

במרפסת המקורה האווירה סולידית. מוזיקה בווליום שמאפשר שיחה ושולחנות עגולים כאילו נועדו לדייט אינטימי. בפנים התמונה שונה לגמרי: מטבח פתוח על תקן הצגת תיאטרון שאינה עוצרת לרגע, ומולו בר ארוך וסקסי. ריח בשר צלוי בגריל פחמים מתערבב בניחוח בצק אפוי שמשוטח על סאג' גדול, ושקשוק מחבתות מתערבב בשקשוק שייקרים אלכוהוליים. התפריט מתפרש על פני מנות בגדלים שונים, ובשיטות הכנה שונות. "תפריט בראסרי במהות שלו עם פתיחים, ראשונות ועיקריות כמו מסעדה קלאסית מפעם, בלי צלחות חלוקה". יוון וטורקיה בפרשנות חופשית מהוות את עמוד השדרה, בתוספת זליגה לאיטליה, מזרח אירופה והמזרח התיכון. בקיצור: מטבח שאפשר לומר עליו "בואו נעשה שיהיה לכם טעים ולא חשוב מאיזו עדה".

מחלקת הפתיחים משקפת את הנ"ל בלחם סאג' רך עם זיתים ולאבנה (28 ש"ח), פאבה (28 ש"ח), ריקוטה בדבש (32 ש"ח) ודג כבוש עם סלט תפוחי אדמה (49 ש"ח), כאשר בראשונות תמצאו למשל סשימי דג עם שומר ותפוזים (78 ש"ח), קלמארי פריך וטרטור (69 ש"ח), טרטר חאלבי (82 ש"ח) וביצים עלומות עם יוגורט כבשים וחמאה מזוקקת (58 ש"ח) – מעין מרק חמים וחמצמץ שנעשה עוד יותר סמיך ועשיר כששוברים את החלמון, מנה קלאסית לריפוד הבטן בערב של שתיה מאסיבית.

אם עד כאן הבחירה הייתה קשה, משלב "מיוחדי הבית" ואילך היא כמעט בלתי אפשרית, כי הכול נשמע טעים: פרוסות דקיקות של פסטרמה טלה עם חמוצים וחרדל עוקצני (68 ש"ח, מומלץ להוסיף תמורת 15 ש"ח פרוסת לחם מחמצת ממאפיית עמיתה), חורטה וגבינת מנורי בגריל – טייק אוף מתרד על המנה היוונית מירק מקומי מריר (58 ש"ח), גוזלמה תרד וטולום (62 ש"ח) וכיסוני מנטי שמנמנים במילוי טלה, שנשלפים מתוך סיר אידוי גבוה (58/75 ש"ח לשלוש/חמש יחידות).

מחלקת "על האש" מציעה שיפוד מצוין של תמנון חרוך עם תבשיל שעועית לימה וזיתי קלמטה (98 ש"ח), סובלאקי פרגיות על פיתה סאג' (92 ש"ח) ועוד מנות בשר ופירות ים על גחלים. מתחתיה, ממש בקצה התפריט, נמצאים מה שבעינינו נחוו כהיילייט של הערב – עלה רחב של פסטה בעבודת יד, עם תבשיל לחי עגל שהתבשל במשך 24 שעות בתבלינים חמים (98 ש"ח), ו"ציפור קטנה" של מזקקת יוליוס – בקבוקון צ'יפורו, תזקיק יווני מקליפות ענבים בגרסה חסרת רחמים (40 אחוזי אלכוהול) ונאמנה למקור. ביס פסטה ושלוק צ'יפורו, והעולם נראה לפתע הרבה יותר ידידותי. ואם כבר אלכוהול, אנשי הבסטה מביאים איתם רשימה נאה של קוקטיילים, שפריצים ויינות לא שגרתיים, מרצינה יוונית דרך כתום סלובני ועד סיידר תפוחים מחבית של נעמה סורקין. מהם לא היינו מצפים לפחות מכך.

הערב ב-סוף מתחיל רגוע בשתי החזיתות, במרפסת ובפנים. ככל שהשעות נוקפות המוזיקה מתחזקת והבר מקבל אופי בלייני מובהק. עם מספיק אלכוהול בדם אפשר לדמיין איך ייראה המתחם העתידי, שבשלב זה עדיין תחום בגדרות מתכת. החזון והשכנים הנאים מעודדים את השותפים. "זה יהיה אזור נהדר ואנחנו ממילא רצים מרתון", מסכם כץ. "הכניסה של בית הכנסת עוברת לאלנבי, כמו בשנות הארבעים, ובמקום מגרש החנייה תהיה פיאצה יפה. אנחנו בעורף נחלת בנימין הקווסאני וההומה, וסביבנו יש אנשים טובים – התדר, ההולי, התאילנדית בהר סיני והבר מולאם. אם ניכשל, הכישלון יהיה מפואר. כך או כך, עסק מדשדש זה לא יהיה".
הר סיני 2, שני-שבת מ-18:00 (שעות פתיחה בהרצה)

• אוכלים שותים
• הר סיני
• תדר
• בסטה
• סוף - Suf

הדופק של תל אביב, אם מישהו רוצה במקרה שתבדקו שהיא חיה, נמצא בשוק הכרמל. לכן כשהמציאות משתנה, גם השוק משתנה – ועדיין נשאר קצת אותו הדבר. זה הקסם – אלו שלא שרדו עוזבים, ובמקומם באים בעלי חלומות חדשים שרוצים להשאיר את השוק חי כתמיד.

השוק שרד את המלחמה בקושי והימים שבהם כמעט מדי יום נפתח בו דוכן חדש עם משהו מעניין לטעום כבר מאחורינו, אבל הוא עדיין מתפקד כמעבדת ניסויים עירונית של אוכל רחוב ואנחנו עדיין עם היד על הדופק, אז סידרנו לכם רשימה עדכנית אחרי כל השינויים שהמלחמה הביאה. צאו לכם השוקה.

חדשים ומתחדשים

הולי קאו

אחת לכמה זמן שף טום אביב ממציא את עצמו מחדש ומערבב את סצנת האוכל בשוק. הפעם הוא חוזר למקורות, אל שורשי ההמבורגר מימי פאט קאו, בגרסה כשרה, מוגזמת וממותגת עד לרמת צ'יפס חטאים ורוטב קדוש, כשרק הבייגלה מעל הראש חסר.
הכרמל 11 תל אביב

אנג'לינו

יוני רפפורט, עולה די חדש מלוס אנג'לס, התגעגע לעגלות טאקו כל כך עד שהחליט לפתוח אחת. נגרו טאקו בעבודת יד, טורטיות מקמח תירס כחול וטאקו לשון עושים כבוד לז'אנר במקסימום אותנטיות ומינימום מחיר, יחסית לתל אביב כמובן.
רבי עקיבא 20 תל אביב

סאן מיי

עוד עולה חדש, הפעם מרוסיה, התמקם בשוק עםדוכן גיוזות בעבודת יד, מלפפונים דפוקים בגרסה סצ׳ואנית ומנות ביס קטנות שכיף לנשנש עם כוס קמבוצ'ה ביד. קלאסי לעצירה קצרה בין דוכני הירקות לבשר.
יום טוב 17 תל אביב

הכרמל 40

הדוכן הנהדר עוד בגלגולו הקודם השתדרג ויזואלית וקולינרית רק כדי לשמור על מקומו בצמרת המזללות של שוק הכרמל. לכריך הדייגים האיקוני ולדגים ופירות הים המטוגנים והצלויים נוספו מנות חדשות ואויסטר ג'ילארדו+צ'ייסר, ביס (או שלוק?) שבעינינו הוא קינוח אולטימטיבי.
הכרמל 40 תל אביב

בוצ'ר בפיתה

לאחר הפסקה מתודית בגלל החיים עצמם, בוצ'ר בפיתה חוזר. למי שלא היה בעניינים או סתם טבעוני נספר שהבשר מגיע מקצביית־העל בוצ'ר שופ והקונספט הוא יציר דמיונם הפרוע של הבעלים, שמתעקשים לדחוס לפיתה נתחים לא שגרתיים למיטיבי לסת. פרט לכך, בשרוול שלהם ממתינות כמה וכמה הפתעות קרניבוריות אז שווה לעקוב.
חבשוש 31 תל אביב

יעקב בכרם

שיתוף פעולה בין אנשי קפה בכרם ויעקב בנחלה מניב ספוט שוק שמח וקז'ואלי שבבוקר מתמקד בקפה ומאפה/כריכים, ובערב ביין ומנות ביסטרו. תפריט אוכל טוב ולא מתיימר ויין במגוון רחב של תוויות ומחירים סוללים דרך לערב נעים, שבהפי האואר הוא עוד יותר משתלם.
רמב"ם 5 תל אביב

ותיקים וטובים

OSU

השפעות מיפן וארה"ב בסגנון חופשי נמצאות בדי.אן.איי של OSU, ספק מסעדת שוק ספק דוכן של אייל קיצ'ס (לא ההוא), לשעבר בעלי הדוכן "הכרמל". סמאשבורגר עם חמוצים יפניים וצ'יפס טוגראשי, אודון וסלט סובה מוגשים באפס פוזה שרק מדגישה את היצירתיות שמושקעת בכל קציצה ורוטב.
הלל הזקן 18 תל אביב,לפרטים נוספים

>>ככה עושים שכונה: 27 המסעדות והמזללות הכי טובות בפלורנטין
>>מהשוק האחר: מעדניות ומסעדות מומלצות בשוק לוינסקי

לוסי

בימים שבהם נפתח בר יין חדש תחת כל עץ תל אביבי רענן, נחמד לגלות בר שמוקדש כל כולו לקוקטיילים. נו, אתם יודעים – בר קוקטיילים. לוסי, אחותו הצעירה-עוד-יותר של בר מימון הגם-כן-צעיר, מציג עיצוב חמים שמזכיר מטבח מהאייטיז, ניחן בתשומת לב לפרטים וכמובן בקוקטיילים שמשקפים מקוריות, יצירתיות ואפילו תעוזה.
רמב"ם 5 תל אביב

תתרבות

בית הקפה של אנשי התרבות רון חכלילי ויוסי אוחיון אמנם יגיש לכם קפה וסלטים, ויש גם שלל ספיישלים מבושלים משתנים ואורחים שבאים לבשל את מאכליהם הביתיים, אבל מטרת העל שלו היא להפוך למקום שבו הבוהמה התרבותית של תל אביב נפגשת, מתווכחת ומחליפה רעיונות.
הכרמל 12 תל אביב

מעורב ירושלמי

דוכן המעורב ירושלמי שפעל בסבנטיז בשוק התקווה הוקם לתחייה בשוק הכרמל על ידי נכדיהם של הבעלים המקוריים. פלנצ'ה לוהטת, באגט טרי ותערובת בשר וחלקי פנים צרובים – הכי קלאסיקה ישראלית.
רמב"ם 2,לפרטים נוספים

ג'דה

בזמן ששירתה במילואים חלמה נועה תירם לפתוח בר תימני בכרם התימנים לכבוד סבתה התימניה. ג'דה, "סבתא" בתימנית, מחבר בין המסורת (קובנה ורסק) למודרנה (קוקטייל חווייאג'), ולקינוח תקבלו לחוח עם ח'ותים, סליחה תותים.
יום טוב 33 תל אביב,לפרטים נוספים

איקארי

לאחר שצברה ניסיון בארוחות יפניות שערכה בביתה ובקפה שפירא קפצה מנאמי אונו למים התוססים של שוק הכרמל, בתחילה בפופ אפ ובהמשך בבית קפה יפני קטן וחמוד. התפריט מורכב ממנות נוסטלגיות אותנטיות, כולל ראמן פשוט אך מעולה, ואם מתעלמים לרגע מרעשי רקע אפשר לחשוב שהגעתם לסמטה קטנה בטוקיו.
מל"ן 39 תל אביב,לפרטים נוספים

אהן תאי

מסעדת שוק תאילנדית חדשה, קטנה ולא מתיימרת היא בדיוק מה ששוק הכרמל צריך. החשודים המיידיים מוצלחים ומתובלים כהלכה, אך כדאי להקשיב להמלצות של בעלת המקום ולנסות מנות לא מוכרות, כי המחירים סבירים ואפשר לוותר פעם אחת על פאד תאי (שהוא מצוין כשלעצמו, שלא יובן אחרת).
ישכון 45 תל אביב,לפרטים נוספים

כרמליטה

עם כל כך הרבה מזללות אסיאתיות, טוב שנשאר בכרמל מקום לפיצה. בכרמליטה תוכלו לנשנש סלייס על הדרך או לשבת לפסטה ודרינק כשרים למהדרין. בשם הפלורליזם אנחנו בעד.
מל"ן 45 תל אביב,לפרטים נוספים

פאנינו

סניף שני לסנדוויצ'יה האיטלקייה ממונטיפיורי, עם אותם כריכים שמנמנים ומוגזמים אך בהפרדה על רקע כשרות. מולטו בנה על אף ולמרות.
הכרמל 38 תל אביב,לפרטים נוספים

איסאן

מחלוצות הגל התאילנדי בשוק, מסעדה קטנה ואותנטית שמנסה להתיישר עם החך הישראלי ובו זמנית מציעה אפשרות לבחירת דרגת החריפות, מפיקנטיות עוקצנית ועד אלוהים תשמור.
רבי עקיבא 22 תל אביב

בורקס טורקי אמיתי

ספוט הבורקסים הוותיק אולי אינו זוכה לתהילה כמו המקומות החדשים בשוק, אך הוא לגמרי ראוי לה. במיוחד עכשיו, בורקס פריך וזהוב עם ביצה קשה, רסק עגבניות וחמוצים מנגן על נימי הלב כאוכל מנחם אוניברסלי.
הכרמל 39 תל אביב

מה שהתחיל כפופ אפ עם מנה אחת בלבד התרחב למסעדת שוק תאילנדית על כל המשתמע מכך. השף והבעלים מתי נקש מתאים את התפריט לעונת השנה, אך בכל זאת כדאי לבוא מוכנים להזיע מרוב חריפות גם בקיץ וגם בחורף.
סמטת הכרמל 31 תל אביב

הבוריקה

השמש יצאה – בוריקה עם ביצה: הרבה לפני שאוכל רחוב היה ה־דבר, קובי בוריקה כבר עמד שם, הרעים בקולו סלוגנים קליטים והגיש ללקוחות מגרגרים עלה בצק מטוגן דקיק ולוהט ובתוכו ביצה ותפוח אדמה, מנה שגם כיום היא בין הטובות והמספקות בשוק.
הכרמל 42 תל אביב

המנזר

קשה להפריז בחשיבות המנזר למרקם החיים הבלייני בעיר. היפסטרים ובורגנים, סאחים ומסטולים, לכולם יש מקום בבר המיתולוגי על כוס בירה במחיר הוגן. באמצע השבוע בשעות הצהריים הדיל משתלם עוד יותר בזכות 20 אחוז הנחה על כל התפריט, כולל אלכוהול.

המנזר

שניצל לוהט וקראנצ'י שהרגע יצא מהמחבת, חצילים מטוגנים ומטבוחה ולימון כבוש מתוצרת בית בתוך לחמניית חלה – סנדוויץ' יום שישי מוגש בשוק כל השבוע, ואין שמחה גדולה מזו.
סמטת הכרמל 37

פרנה בשוק

לאחר שהבנו את הקסם שבשניצל בחלה אפשר להמשיך הלאה. השלב הבא הוא בשר בלחם כפי שמכינים בפרנה בשוק, לדוגמה פרנה במילוי אסאדו או עוף עם רטבים וממרחים מעניינים. שף דור זגורי מכין אוכל רחוב במובן הטוב של המילה, ומדי פעם מפתיע בספיישלים מעניינים במיוחד.
רמב"ם 2

פנדה פיתה

מה עוד אפשר לומר על פנדה שטרם נאמר? הפיתות שאין שניות להן (יש לנו חור בלב בצורת פיתה חציל עננים), האווירה המחויכת ואפילו התור האינסופי שמאותת "כאן יש מוסד". ביס אחד ויותר מזה לא צריך כדי להשתכנע.
מל"ן 45

המלביה

עזבו אתכם מהמלבי המעולה כשלעצמו, כי המלביה היא לא רק מקום לאוכל. בפועל מדובר בסוג של מועדון פתוח לבני 20 ומטה, שמסוגלים לחפור שעות כשהמלבי הוא רק תירוץ.
גדרה 28, 03-5339343

שמואל

הקבבים של שמואל טוענים לכתר המנה הטובה ביותר בשוק ובצדק. הם רכים, קפיציים, מתובלים בלי להתבייש ומוגשים עם רטבים שנספגים בפיתה לביס מושלם. יותר מזה? ובכן כן, נסו את גרסת הקבב המפורק עם פלפלים חריםין על הפלנצ'ה.
הכרמל 21 תל אביב

Smoked Kitchen

שניצל בחלה, שווארמה וקבב יש בשוק בשפע, אך סמוקד קיצ'ן מתרחק מכל אלה ועוסק במה שחסר באמת – כריכי בשר מעושן. בג'בטה, לחמנייה מתוקה או צלחת, הפה מתמלא בטעמים מעושנים-חריפים שתמיד עושים לנו את זה.
הכרמל 46 תל אביב

בירבזאר

אם כבר לעצור לבירה בשוק אז בבירבזאר – מחלוצות שוק הכרמל (כאן מאז 2015) ובזכות המגוון הרחב, המחירים השפויים והאווירה. מקום כלבבנו, וזה אינו דבר של מה בכך.
ישכון 36 תל אביב

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• שווקים
• שווקים בתל אביב
• ביר בזאר
• הקבבים של שמואל
• המלביה
• פיתה פנדה
• מפגש רמב"ם
• המנזר
• בוריקה
• גברת קוטייאו
• בסטה
• M25

נרגעתם מהחגים? הרגשתם כבר את השגרתיות חוזרת אט אט? כי סצנת האוכל התל אביבית עוד מתעוררת מתרדמת החגים, ולצדחדשות מבאסות על סגירת מקומות, יש לנו גם כמה בשורות טובות יותר – למשל, על שיתוף פעולה נדיר ומלהיב במיוחד של שניים ממקומות הבילוי היותר אהובים בעיר, וגם בראנצ' טרנדי חדש, תפריט צהריים משתלם בתלם, כמהין למי שיכול להרשות לעצמו ואפילו פריצת גבולות הבאן מי. אם זה טעים וזה קורה בעיר, זה כנראה ברשימה הזו.
>>הרחוב הכי חם בתל אביב: 25 מסעדות ומזללות מומלצות בנחלת בנימין

התחלה חדשה | סוף

כשיש עמוד אינסטה זה סימן שהמקום החדש של אנשי התדר והבסטה יוצא לדרך: את השם כבר אפשר לשנן, סוף (Suf), וגם את הכתובת – הר סיני 2, צמוד לבר התאילנדי מולאם והיכן שפעלה בעבר סנטה קתרינה זצ"ל. אם בא לכם להיות טבחים במקום שללא ספק יהיה הכי לוהט בעיר, כל הפרטים להלן.

בא(ן) בבית | באן מי 13

המסעדונת הוייטנאמית החמודה בשוק לוינסקי מתחדשת בדלי, שיש בו את כל מה שצריך כדי לשחזר את הסנדוויץ' האיקוני בבית: פטה בקר וכרוב כבוש, מותססים וכבושים למיניהם, שמן צ'ילי ורוטב לסלט ואפילו באגט. הכל נמכר בצנצנות – חוץ מהבאגט כמובן, אבל גם אותו תוכלו להשיג כאן – ובהזמנה מראש אפשר לרכוש צנצנות גדולות כמו בתצוגה. חוץ מזה, סניף נוסף של המסעדה ייפתח בקרוב בלוקיישן אחר בעיר, ואנו כמובן עוקבות ונדווח.
באן מי דלי, נחלת בנימין 107, תל אביב. א'-ה' 22:00-11:00, ו' 15:30-10:30

שיפוד בצהריים | ברבור

במזג האוויר של סוף אוקטובר כבר נעים לשבת בחוץ, ובראנץ' טוב – אלכוהולי למשעי ומשובץ ביסים טעימים – זו דרך מעולה לחזור לסוג של שגרה. אנשי ILU birds, שכבר סחפו העיר עם בראנצ'ים סודיים, משיקים כעת בראנץ' בבר השיפודים הסקסי ברבור, באותו סגנון אירוח קז'ואלי אך מוקפד עם מנות שעושות נעים בחך ובבטן, בלי לעשות מזה יותר מדי עניין: עגבניות ואנשובי, סשימי מבושם בברגמוט ושיסו, נקניקייה צלויה שמכינים במיוחד עבור המקום ב-M25 עם כרוב בפחם כבוש וחרדל תפוחים, והאשבראון עם רוסטביף וביצת עין (48-78 ש"ח). פסטת זיטי עם שיפוד פטריות וקאצ׳ו א פפה מתפריט הערב וגלידת אגוזים מצוינת (וטבעונית!) זמינים גם כן, ואותם ממש אסור לפספס. בלאדי מרי ועוד קוקטיילים של בוקר (58 ש"ח) ויינות תואמים יוצרים יחד עונג שבת סתווי נהדר.
נחלת בנימין 36, תל אביב. שבת 17:00-12:00,להזמנות

כל הקדושים בדלעת | האופים הקטנים

עם כל הכבוד לחנוכה שבפתח – כן כן, הוא יותר קרוב ממה שנדמה לנו – אפשר רק להתקנא במנהגי האלווין. במאפיית האופים הקטנים ממשיכים לפתח את הברד פודינג, והפעם בגרסה מתובלת, סתווית וחמימה, בהשראת החג הכי חמוד בלוח השנה הלועזי: ברד פודינג דלעת Halloween Style, מקרעי קרואסון חמאה ברוטב רויאל מתוק עם קונפיטורת דלעת, קצפת ואגוזי פקאן; ברד פודינג קלאסי מקרעי מאפי שמרים מתוקים ספוגים בתערובת פודינג עם קרם פטיסייר; ופודינג בון שילוב קרעי שמרים קינמון, טופי קרמל, פטיסייר קינמון וקרמבל שקדים, שממנו הכול התחיל (60-65 ש"ח). בעתיד צפויות עוד גרסאות לטריט האמריקאי המוגזם, ונכון שלשם כך תצטרכו להגיע לשכונת נחלת יצחק אבל היי – יהיה לכם מה לחלק לילדים שידפקו בדלת (או לנשנש לבד, גם לגיטימי).
עמק ברכה 25, תל אביב. 050-7414179/03-6966650, באיסוף עצמי או במשלוחים באזור המרכז

המבורגר בצ'דר | גראז'

כשמציעים לנו אלכוהול ב-7 ש"ח ואוכל מושחת וסקסי, לא נבוא? בטח שכן. זה בדיוק מה שקורה בתפריט החורף של הגראז' שמושק היום (ראשון): "מנוגבים" – מנות חדשות שבמרכזן סמאש בורגר עם צ'דר ובייקון טלה ורטבים תואמים (גריל, חמאת בוטנים ושום שחור), וטייק אופים מוגזמים לכדורי מק אנד צ'יז, מנת הדגל של המקום, בתיבול כמהין, עגבניות מיובשות ופסטו ובולגרית וטפנד זיתים. ואם כל זה לא מספיק, תמורת סכום מצחיק של שבעה שקלים תוכלו לרפד את הבטן באלכוהול – שליש גולדסטאר, כוס יין, צ'ייסרים ועוד, ואז פחות אכפת ששעון חורף ובחמש כבר חושך.
ראול ולנברג 24, רמת החייל, תל אביב. 03-6499600

צהריים בטעם | תלם

במסעדה השכונתית בצפון העיר, ששווה להגיע אליה גם מהדרום ומיפו, שף ענר בן-רפאל פורמן משיק סרוויס צוהריים חדש, סתווי ו-VFM: במחיר המנה העיקרית מקבלים גם מנה ראשונה וגם פתיח – פרוסת לחם מחמצת עבה נדיבה של חגי איש הלחם ושני מטבלים וניגובים מתחלפים. לדוגמה בטטה יפנית וגבינת גלי של המחלבה הקטנה או דג כבוש עם לבנה וסלט צנוניות וג'ינג'ר לראשונות, ולעיקריות המבורגר בלחמניית חלב עם ברביקיו תמרים וטבעות בצל בטמפורה, ולינגוויני עם מאיטקה (פטריית מרפא) חמאה ופרמז'ן. המחירים מגרדים את ה-100 ש"ח מלמעלה אמנם אבל האלכוהול מוזל, כך שמדובר בדיל משתלם בהחלט שקורה גם בשישי.
מאיר יערי 19, כוכב הצפון, תל אביב. ב'-ו', 15:00-12:00, 077-8801760 ובאונטופו

כמיהה לכמהין | פאסטל

סוף השבוע האחרון באוקטובר מוקדש במסעדת פאסטל לזהב השחור האמיתי – לא נפט, אלא כמהין שחורות. הפטריות הנחשקות מחבל פריגור שבצרפת עומדות במרכז מנות ששף גל בן משה יצר במיוחד, למשל מרק ארטישוק ירושלמי עם שברי אגוזי לוז ושמן קקאו מעושן, ואנילוטי כרישה שרופה וגרוייר בחמאה לימונית. בתפריט הקינוחים תמצאו בננות מקורמלות עם קרמל כמהין, קרמו שוקולד מריר וקציפת וניל, בשעה שבבר ישקשקו קוקטיילים על בסיס נגזרות יוקרתיות של רום בקארדי. המחירים כמובן בהתאם, 72-148 ש"ח למנה, אבל מהו מינוס בבנק לעומת שעה קלה של עונג א-לה אלפיון.
שאול המלך 27, תל אביב. ה'-ש'(30.10–1.11),להזמנות

מחוץ לעיר

אסף גרניט פותח | מחנה יהודה

מסעדת צמח עוברת דירה, ושף אסף גרניט מנצל את ההזדמנות לפופ אפ סקסי כמו שרק הוא יודע. "כמה זמן שאנחנו מתבשלים עם משהו שאיכשהו לא עשינו עד עכשיו, ולאחרונה הרגשנו שכולם מחפשים קצת לשמוח, קצת להתחמם ולהתרגש. אז יחד עם שעון החורף החלטנו להפתיע עם הפופ אפ החדש שלנו בשוק של ירושלים – מטבח עם גחלים, סלטים ושיפודים, כאילו כמה פשוט ככה היסטרי". ההרפתקה תתרחש כאמור בחלל של מסעדת צמח שעוברת דירה (כתובת מדויקת בהמשך), ולמרות הקור הירושלמי, כאן יהיה לוהט ושמח.
הדקל 1, שוק מחנה יהודה, ירושלים. מיום רביעי (5.11) ב-18:30

ארז קומרובסקי מארח | מתת

נכון שזה רחוק, אבל כשארז קומרובסקי פותח את הדלת, שווה לעמוד בפקקים של כביש 6. תחת הכותרת "הבית במתת" יתקיימו בביתו הפרטי (שלא לומר אחוזה כפרית) של השף הוותיק סעודות סתיו, כשבכל מפגש שף אורח מוביל ארוחת טעימות על בסיס חומרי גלם עונתיים מהגליל בתוספת יינות יקב הרי גליל. הארוחה תתקיים מצוהרי היום ועד לשקיעה, וישתתפו בה רק 24 בני מזל. אפשר כבר להירשם לארוחות עם מוטי טיטמן (מלגו ומלבר, 6.11), ענר בן רפאל־פורמן (תריסר, תלם, 13.11) ונאיפה מולא (20.11), כשאת הארוחה האחרונה יוביל קומרובסקי בעצמו (27.11), ואז כבר אפשר לצפות לקסמים ומנות חד פעמיות מתנובת הבוסתן והטאבון. מחיר: 600 ש"ח לאדם (כולל יין ללא הגבלה).
להזמנות

שוק איכרים מאוד צפוני | חיפה

שוק איכרים חדש מבסס את מעמדה של חיפה כעיר הקולינרית השנייה בארץ, אחרי תל אביב כמובן. מאחורי "בכיכר", שוק אוכל ויין חדש, קבוע ושבועי, עומדים בני הזוג החיפאים אביטל ושמרית למברסקי – אנשי אוכל ויין ותיקים שמכירים לעומק את סצנת הקולינריה המקומית, בליווי היזמת הקולינרית שיר הלפרן, מייסדת שוק האיכרים בנמל תל אביב ואחת הדמויות הבולטות בארץ בתחום החקלאות המקומית. כל מה שאפשר לצפות משוק מקומי ועונתי יהיה כאן: דוכני ירקות ופירות טריים הישר מהחקלאים, גבינות בוטיק ממחלבת פלורה, מאפים, לחמים, אוכל מוכן לקחת הביתה שיכינו השפית מנאל איסמעיל ובשלנים נוספים, בירה מהחבית ויינות מקומיים בכוס, וגם פינות ישיבה מזמינות, עצים מוצלים, מוזיקה טובה וחיבור לאדמה, לאוכל טוב ולאנשים טובים.
כיכר האודיטוריום, מרכז הכרמל, שישי (מ-31.10), 17:00-09:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• בסטה
• תדר
• גראז'

למרות המלחמה, הכלכלה המאתגרת ומזג האוויר שמעודד הישארות בבית – סצנת המסעדות בתל אביב ממשיכה לנוע קדימה כמו רכבת בלי בלמים. על אף ימי חוסר הוודאות, נדמה שהעיר מסרבת להפסיק להאמין בכוחם של ארוחה טובה או ערב שתייה מסיבי לשיפור מצב רוח. יזמים, שפים ובעלי חזון ממשיכים לפתוח מקומות חדשים, מברים אופנתיים ועד מסעדות שף מושקעות, עם תפריטים יצירתיים, קונספטים מקוריים (מי יותר, מי פחות) ובעיקר הרבה אומץ. תל אביב אולי חבוטה אבל היא רעבה, ובכל פינה נולדת מחדש תקווה עטופה בטורטייה, שוחה בחמאה או מוגשת על קרח עם סלייס לימון. הנה כמה פתיחות מסקרנות שכבר נמצאות על האש ללא תאריכי יעד ידועים, ומזכירות שגם כשקשה החיים – וגם התיאבון – ממשיכים.

הבסטה והפורט בהר סיני

משהו טוב קורה באלנבי החפור לעייפה: אחרי שבישרנו על פתיחתמולאם, הבר של התאילנדית בר סיני, נוחתת על המתחם עוד פצצת אלכוהול ואוכל טוב בדמות שת"פ בין הבסטה ופורט סעיד. הבר-מסעדה החדש יתמקם בחלל שבו פעלה סנטה קתרינה זצ"ל, שכבר נמצא בהליכי שיפוץ כך שכבר אפשר לראות את הפתיחה באופק. שף אייל שני לא ייקח הפעם חלק בפרויקט, ומי שיפעיל את המטבח אלו אנשי הבסטה, שיביאו איתם יינות מעניינים ותפריט מלא פצצות טעם. "יהיה חמוד", מבטיח אבירם כץ מבעלי הבסטה, ואפשר להאמין לו.

ורמוטריה נקסט דור

אלכוהול וביסים קטנים וטעימים הם צו השעה, וסצנת הברים פורחת. בעוד כחודש יצטרף לזירה הצפופה ממילא שחקן חדש – אח קטן לוורמוטריה. בתפריט צפויים צלוחיות עם אוכל קטן וסקסי, זלילה בעמידה, ספונטניות, הרבה כבוד לוורמוט ואפריטיבו שווה. הבעלים אבי קשי מגלה שכמו בכל פתיחת מקום של הקבוצה, אפשר להתכונן להפתעות בגזרת האוכל והמשקאות. סטיי טיונד.

תומר טל בדה ג'ורג'

כל העיר כבר מדברת על כך, ועכשיו כשסוף סוף ניתן אישור אפשר לגלות ששף תומר טל (לשעבר ג'ורג' וג'ון) מצטרף למלון דה ג'ורג'. טל נכנס לנעליים של שף ברק אהרוני, שלפני כחצי שנה עזב את מסעדת פרדס, ולצדו יובילו את הפרויקט המסעדנים סטיבן לובל (בעבר הרחוק, מבעלי "חדר אוכל" עם עומר מילר, וכיום יועץ ומלווה הקמת מסעדות) והיזם יאיר בקייר (ראונד טייבלס). שמה של המסעדה החדשה עדיין לא פורסם, אך כבר ידוע שהיא מוגדרת כפיין קז'ואל, ברמת מחירים נמוכה יותר פרדס וג'ורג' וג'ון (אבל אל תעצרו את הנשימה, פלאפל גבאי זה לא). על טל ושותפיו מוטלת המשימה הלא פשוטה לבדל את המסעדה החדשה מה-LOFT, האול דיי בראסרי המוצלח שפועל במלון, אך מכיוון שמדובר באנשי מקצוע מנוסים – אפשר להניח שהם כבר יודעים איך לגרום לזה לקרות.

תומר אגאי והאבידנים

מאז סגירת סנטה קתרינה תומר אגאי עושה לביתו ולחשבון הבנק שלו, ואינו מתנצל על כך. אחרי הסובלקיה של גרקו, החמארה MAZA מבית הספיק איזי ומתחם האירועים/מסעדה YAM, השף הוותיק בוחר לשתף פעולה עם קבוצת האחים אבידן (קונסיירז', AT8 ועוד). הפרויקט החדש הולך ומוקם ברוטשילד, בחלל ששנים הריח משוקולד של מקס ברנר, ועל פי ההודעה לתקשורת מדובר ב"שילוב ייחודי של קולינריה תל אביבית עדכנית ובר יוצא דופן, בדמות מסעדת שף חדשה שמבוססת על מסעו הקולינרי בן ה-25 שנה של תומר אגאי". העיצוב צפוי להיות "יוצא דופן, אבל בסטייל שונה מהמקומות האחרים של הקבוצה עם נגיעות אומנות אותנטיות של הצייר רמי מאירי". יהיה עמוס.

לה טיגרה באזל

תושבי הצפון הישן, זה בשבילכם: הפיצרייה המנומרת מפלורנטין משתכפלת ומתמקמת ברחוב אלקלעי, בחלל שבו רק לפני שנה נפתח בר היין סנדר. ברי יין יש הרבה, אבל לה טיגרה יש רק אחת. כלומר שתיים, בקרוב. באותה נשימה נזכיר שבקרוב ייפתח בית הקפה של קוקו נקו מאותו בית ייצור, כך שיש למה לחכות בצפון העיר וגם בדרום.

פרח רסלאן במתחם התחנה

זוכרים את הכנאפה כעכ? איך אפשר לשכוח את המאפה שכבש את הריאליטי "מאסטר שף" ואת סיפורה של פרח רסלאן – ילידת לבנון ובת לאב איש צד"ל שנטעה שורשים בארץ והקימה משפחה ועסק. מנת הרחוב הלבנונית, שמורכבת מכנאפה חמה עם תועפות גבינה נמתחת וסירופ סוכר בתוך בייגלה שומשום פריך ולוהט (וכן, זה עובד וזה אפילו ממכר), התמקמה בקניון אגמון החולה ומשם עברה לשוק הנמל שלנו. כעת היא מקבלת מקום של קבע במתחם התחנה, במבנה לשימור שעל אחד מקירותיו יותקנו מתלים לבייגלעך – הסמל המסחרי של רסלאן. אם יש משהו שיכול להחזיר את התל אביבים למתחם התחנה זה הכנאפה כעכ, שיבוא טוב ליד הפוך רותח עם הרבה קצף על חלב שיבולת מקפה נחת.

רוף טופ בקמפינסקי

מלון דיוויד קמפינסקי עורך בתקופה האחרונה שינויים במערך המזון והמשקאות: קציר, מסעדת שף בשרית־כשרה, נפתחה בחלל שבו פעלה מסעדת סראייה החלבית, שהועברה ללאונג', אבל מה שמעניין באמת קורה במרחק די הרבה קומות למעלה – מסעדת רוף טופ חדשה ונוצצת, שתשאיר אבק לשאר הרוף טופים בעיר (הרשימה המלאהכאן). מקורבים מספרים שאת הפרויקט יוביל שף גומא גלילי (לשעבר גאייג'ין), אבל במציאות הכאוטית שבה אין לדעת עד לרגע האחרון – אין ברירה אלא לחכות לפתיחה.

• אוכלים שותים
• בסטה
• מסעדות חדשות
• פורט סעיד
• לה טיגרה
• ורמוטריה
• תומר טל
• דה ג'ורג'
• תומר אגאי

קשה מאוד להגדיר מה הופך מנה למיתולוגיה עירונית, אבל קל מאוד לזהות אחת – היא תעמוד בתפריט כמה שנים, תהפוך לשם נרדף כמעט למסעדה. כל ביקור במקום יחייב אתכם לקחת אותה, או לפחות לנסות פעם אחת כדי לראות אם המיתולוגיה עומדת בפני המציאות. אתם תספרו שאכלתם אותה בהנאה, אולי אפילו תשמחו לשחוט את הפרה הקדושה, אבל תמיד תמשיכו לזכור את הפעם ההיא שאכלתם אותה, ואת הסיבה שהיא הפכה למיתולוגית – כי אתם, ואנחנו, ממשיכים להתעסק בה. היום אנחנו ממליצים על 3 מנות שהפכו לאייקוניות בעיר, והרוויחו את המיתולוגיות שלהן בצדק.לא מתאים לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>>פופ-אפ מבית פיצה איקס יאכיל את שוק הכרמל עם נפוליטנית בעבודת יד

בורקס סרטנים | בסטה

למה כדאי:כי יש מעט מאוד מנות בהן המיתולוגיה כבר הפכה לסיפור עצמו, ולמרות שהבורקס סרטנים קיים רק 15 שנים, האימפקט שלו על העיר (ועל בורקס) עדיין מרוגש במסעדות יוקרה לא מעטות שמנסות לשחזר את המשחק המרקמי המבריק, שלא לדבר על הטעמים. אל תיפלו בזה, בואו לאכול את המקור.
מה הפך אותה למיתולוגית:בצק עלים במילוי בשר סרטנים כחולים טריים ותפוחי אדמה, קרם פרש, תבלינים וציר סרטנים. באמת שלא צריך להכביר במילים.
מה תזכרו:שסרטנים שעשויים נכון יכולים לנצח כמעט כל בשר אחר.
>> בסטה, השומר 4 תל אביב

חלונות ניו יורק | הדסון

למה כדאי:כי הבשרים של הדסון, גם אלו שמככבים בסניף הקליל יותר בלילינבלום, כל כך טעימים עד שזה כמעט ונחשב לממתק. למעשה, המנה האייקונית הזו לפעמים מוזמנת במסעדה בתור קינוח, אבל בכלל נולדה כמנה עיקרנית (עם ריזוטו). היא כאן עוד מ-2008, ממש קצת אחרי הקמת המסעדה, ונשארה כמסורת מקומית שמנגבים עד טיפת הרוטב האחרונה.
מה הפך אותה למיתולוגית:שילוב מפוצץ שכל בין סינטה עשויה למידיום רייר ורוטב טופי יפני שמטמטם את החושים. ביס אחד ואתם לא מאמינים שיש טעמים כאלה בארץ.
מה תזכרו:את ערבוב הטעם בתוך הפה שמוציא מבשר דברים שלא ידעתם ששם.
>> הדסון, הברזל 27 תל אביב/ לילינבלום 41

המבורגר ביין | קופי בר

למה כדאי:כי גם כאשר המסעדה ברחוב יד חלוצים נסגרה, המורשת של הקופי בר ממשיכה במשלוחים, מה שאומר שהמצוינות של קבוצת R2M והיד של רותי ברודו מהדהדים גם בקופסה ארוזה. המהדרין יגידו שבלי האווירה מלאת הקלאס של המסעדה זה מרגיש חסר, אבל ספק אם ביס אחד מהמנה הזו לא ישלח אתכם להרגיש כאילו אתם באמצע סעודת יוקרה בפריז.
מה הפך אותה למיתולוגית:העובדה שהיא הבהירה לנו שגם אוכל רחוב שכולם מכינים אפשר להמציא מחדש כמנה יוקרתית עוד ב-1995, ועם המבורגר מנתחים מובחרים של שפונדרה ואונטריב ששוחה ברוטב יין אדום וציר בקר, זו מנה ששכנעה גם את אחרון טורפי הבורגר לוותר על לחמנייה.
מה תזכרו:שזה אמנם משלוח, אבל זה עדיין רותי ברודו.
>> קופי בר,להזמנת משלוח

עדיין כאן! המבורגר ביין, קופי בר. (צילום: מתוך עמוד הוולט של המסעדה)

• אוכלים שותים
• מנות איקוניות
• הדסון
• בסטה
• קופי בר