אחרי שעוברים על כל הפרטים, בסוף הדבר המשמעותי ביותר בעיצוב דמותו החדש של שוק הכרמל הוא היעדר התיירים. משברי קורונה, כלכלה ומלחמות זה כסף קטן עבור שוק למוד קרבות, אבל היעלמותם של התיירים ברובם מהשוק היא מכה שעדיין מראה אותותיה, ומגדירה את אופיו המתעצב החדש של השוק – יותר מקומי, פחות הרפתקני וכזה שמיועד בעיקר לתושבי העיר. למזלנו, אנחנו חלק מהקבוצה הזו, כך שלמרות שראינו לא מעט עסקים נסגרים בשנים האלו, ראינו גם הרבה שמגיעים לכאן. או לכל הפחות, מקומות שמיועדים גם לתיירות פנים. כן, עכשיו גם המבורגר כשר הופך פה ללהיט. זה 2026, אין מה להתווכח עם המציאות. אלו המקומות שאתם רוצים לבקר בהם בביקור בשוק.

חינאווי פיתה בשוק

שוק הכרמל וחינאווי הם כמו חורף ומטרייה או תל אביב וחפירות, שניים שהם כמעט אחד. ג'וני וכריסטיאן חינאווי, אב ובנו מענף אחר של השבט היפואי הקרניבורי, מביאים את הבשר הטוב ביותר – כי בכל זאת, השם מחייב – מניחים אותו על פלנצ'ה לוהטת, מוסיפים קצת רטבים וירקות בגריל ודוחסים הכול לתוך פיתה רכה ואוורירית, במחיר שמשתדל להיות ידידותי למשתמש.
רמב"ם 1, תל אביב

הולי קאו

אחת לכמה זמן שף טום אביב ממציא את עצמו מחדש ומערבב את סצנת האוכל בשוק. הפעם הוא חוזר למקורות, אל שורשי ההמבורגר מימי פאט קאו, בגרסה כשרה, מוגזמת וממותגת עד לרמת צ'יפס חטאים ורוטב קדוש, רק הבייגלה מעל הראש חסר. בימים אלה נוספו לתפריט נאגטס, שיש האומרים שהם הכי טובים בעיר, שמגיעים גם כסוג של המבורגר/פרייד צ'יקן בלחמנייה רכה או בסלט – וזו כבר סיבה ממש טובה לגשת (או להזמין וולט).
הכרמל 11, תל אביב

אנג'לינו

יוני רפפורט, עולה די חדש מלוס אנג'לס, התגעגע לעגלות טאקו כל כך עד שהחליט לפתוח אחת. נגרו טאקו בעבודת יד, טורטיות מקמח תירס כחול וטאקו לשון עושים כבוד לז'אנר במקסימום אותנטיות ומינימום מחיר, יחסית לתל אביב כמובן.
רבי עקיבא, 20 תל אביב

סאן מיי

עוד עולה חדש, הפעם מרוסיה, התמקם בשוק עםדוכן גיוזות בעבודת יד, מלפפונים דפוקים בגרסה סצ'ואנית ומנות ביס קטנות שכיף לנשנש עם כוס קמבוצ'ה ביד. קלאסי לעצירה קצרה בין דוכני הירקות לבשר.
יום טוב 17, תל אביב

הכרמל 40

הדוכן הנהדר עוד בגלגולו הקודם השתדרג ויזואלית וקולינרית רק כדי לשמור על מקומו בצמרת המזללות של שוק הכרמל. לכריך הדייגים האיקוני ולדגים ופירות הים המטוגנים והצלויים נוספו מנות חדשות ואויסטר ג'ילארדו+צ'ייסר, ביס (או שלוק?) שבעינינו הוא קינוח אולטימטיבי.
הכרמל 40, תל אביב

בוצ'ר בפיתה

בוצ'ר בפיתה הוא הסוס השחור של הכרמל, מקום שאינו מפסיק להפתיע ותמיד משאיר אותנו פעורות פה עם קרייב לעוד. הבשר מגיע מקצביית־העל בוצ'ר שופ והקונספט הוא יציר דמיונם הפרוע של הבעלים, שמתעקשים לדחוס לפיתה נתחים לא שגרתיים למיטיבי לסת. פרט לכך, בשרוול שלהם ממתינים כמה וכמה פופ אפים מסקרנים אז שווה לעקוב.
חבשוש 31, תל אביב

יעקב בכרם

שיתוף פעולה בין אנשי קפה בכרם ויעקב בנחלה מניב ספוט שוק שמח וקז'ואלי שבבוקר מתמקד בקפה ומאפה/כריכים, ובערב ביין ומנות ביסטרו. תפריט אוכל טוב ולא מתיימר ויין במגוון רחב של תוויות ומחירים סוללים דרך לערב נעים, שבהפי האואר הוא עוד יותר משתלם.
רמב"ם 5, תל אביב

OSU

השפעות מיפן וארה"ב בסגנון חופשי נמצאות בדי.אן.איי של OSU, ספק מסעדת שוק ספק דוכן של אייל קיצ'ס (לא ההוא), לשעבר בעלי הדוכן "הכרמל". סמאשבורגר עם חמוצים יפניים וצ'יפס טוגראשי, אודון וסלט סובה מוגשים בנונשלנטיות חמודה שרק מדגישה את היצירתיות שמושקעת בכל קציצה ורוטב.
הלל הזקן 18 תל אביב,לפרטים נוספים

>>ככה עושים שכונה: 27 המסעדות והמזללות הכי טובות בפלורנטין
>>מהשוק האחר: מעדניות ומסעדות מומלצות בשוק לוינסקי

לוסי

בימים שבהם נפתח בר יין חדש תחת כל עץ תל אביבי רענן, נחמד לגלות בר שמוקדש כל כולו לקוקטיילים. נו, אתם יודעים – בר קוקטיילים. לוסי, אחותו הצעירה-עוד-יותר של בר מימון הגם-כן-צעיר, מציג עיצוב חמים שמזכיר מטבח מהאייטיז, ניחן בתשומת לב לפרטים וכמובן בקוקטיילים שמשקפים מקוריות, יצירתיות ואפילו תעוזה.
רמב"ם 5, תל אביב

תתרבות

בית הקפה של אנשי התרבות רון חכלילי ויוסי אוחיון אמנם יגיש לכם קפה וסלטים, ויש גם שלל ספיישלים מבושלים משתנים ואורחים שבאים לבשל את מאכליהם הביתיים, אבל מטרת העל שלו היא להפוך למקום שבו הבוהמה התרבותית של תל אביב נפגשת, מתווכחת ומחליפה רעיונות.
הכרמל 12, תל אביב

מעורב ירושלמי

דוכן המעורב ירושלמי שפעל בסבנטיז בשוק התקווה הוקם לתחייה בשוק הכרמל על ידי נכדיהם של הבעלים המקוריים. פלנצ'ה לוהטת, באגט טרי ותערובת בשר וחלקי פנים צרובים – הכי קלאסיקה ישראלית.
רמב"ם 2, תל אביבלפרטים נוספים

איקארי

ארוחות יפניות שערכה בביתה ובקפה שפירא עודדו את מנאמי אונו לקפוץ למים התוססים של שוק הכרמל, בתחילה בפופ אפ ובהמשך בבית קפה יפני קטן וחמוד. התפריט מורכב ממנות נוסטלגיות אותנטיות, כולל ראמן פשוט אך מעולה, ואם מתעלמים לרגע מרעשי רקע אפשר לחשוב שהגעתם לסמטה קטנה בטוקיו.
מל"ן 39, תל אביב,לפרטים נוספים

אהן תאי

מסעדת שוק תאילנדית קטנה ולא מתיימרת היא בדיוק מה ששוק הכרמל צריך. החשודים המיידיים מוצלחים ומתובלים כהלכה וכדאי להקשיב להמלצות של בעלת המקום ולנסות מנות לא מוכרות, כי המחירים סבירים ואפשר לוותר פעם אחת על פאד תאי (שהוא מצוין כשלעצמו, שלא יובן אחרת).
ישכון 45, תל אביב,לפרטים נוספים

כרמליטה

עם כל כך הרבה מזללות אסיאתיות, טוב שנשאר בכרמל מקום לפיצה. בכרמליטה תוכלו לנשנש סלייס על הדרך או לשבת לפסטה ודרינק כשרים למהדרין. בשם הפלורליזם אנחנו בעד.
מל"ן 45, תל אביבלפרטים נוספים

איסאן

מחלוצות הגל התאילנדי בשוק, מסעדה קטנה ואותנטית שמנסה להתיישר עם החך הישראלי ובו זמנית מציעה אפשרות לבחירת דרגת החריפות, מפיקנטיות עוקצנית ועד אלוהים תשמור.
רבי עקיבא 22, תל אביב

מפגש רמב"ם

פאר השווארמה מבית הבסטה, הסטנדרט הגבוה בעירנו לגילופי בשר. לצד שיפודים ושאר מטעמי שוק, מיקס הרחוב-יוקרה של הבסטה ירד לעם והפך לאחת הנקודות העמוסות בשוק, גם בשעות הערב. אל תשכחו להוסיף עמבה ולהתענג על כל ביס.
רמב"ם 3, תל אביב

מוריס

ממשיכים באווירת הנו-בולשיט של הבסטה, בר קטן ומהודק עם אווירת אולדסקול וברמנים שאשכרה יהיו מוכנים לשבת ולדבר איתם, תוך כדי שהם מוזגים מטעמים לכוס שלא מתחכמים. כבר חשבנו שנגמרו כאלו בעיר.
השומר 5, תל אביב

בורקס טורקי אמיתי

ספוט הבורקסים הוותיק אולי אינו זוכה לתהילה כמו המקומות החדשים בשוק, אך הוא לגמרי ראוי לה. במיוחד עכשיו, בורקס פריך וזהוב עם ביצה קשה, רסק עגבניות וחמוצים פורטן על נימי הלב כאוכל מנחם אוניברסלי.
הכרמל 39, תל אביב

מה שהתחיל כפופ אפ עם מנה אחת בלבד התרחב למסעדת שוק תאילנדית על כל המשתמע מכך. השף והבעלים מתי נקש מתאים את התפריט לעונת השנה, אך בכל זאת כדאי לבוא מוכנים להזיע מרוב חריפות גם בקיץ וגם בחורף.
סמטת הכרמל, 31 תל אביב

הבוריקה

השמש יצאה – בוריקה עם ביצה: הרבה לפני שאוכל רחוב היה ה־דבר, קובי בוריקה כבר עמד שם, הרעים בקולו סלוגנים קליטים והגיש ללקוחות מגרגרים עלה בצק מטוגן דקיק ולוהט ובתוכו ביצה ותפוח אדמה, מנה שגם כיום היא בין הטובות והמספקות בשוק.
הכרמל 42, תל אביב

המנזר

קשה להפריז בחשיבות המנזר למרקם החיים הבלייני בעיר. היפסטרים ובורגנים, סאחים ומסטולים, לכולם יש מקום בבר המיתולוגי על כוס בירה במחיר הוגן. באמצע השבוע בשעות הצהריים הדיל משתלם עוד יותר בזכות 20 אחוז הנחה על כל התפריט, כולל אלכוהול.
המנזר

שניצל לוהט וקראנצ'י שהרגע יצא מהמחבת, חצילים מטוגנים ומטבוחה ולימון כבוש מתוצרת בית בתוך לחמניית חלה – סנדוויץ' יום שישי מוגש בשוק כל השבוע, ואין שמחה גדולה מזו.
סמטת הכרמל 37, תל אביב

היט סמאש בורגר

חור בקיר, למי שמכיר, עם סמאש בורגרים קולעים במשקלים קטנים ומחירים נוחים – מושלם למנצ'ס לרגע ולהמשיך הלאה. רוטב הבית הסודי מותיר ניחוח אוממי מתבקש, והבצל הקריספי בול בפוני.
רמב"ם 2, תל אביב

פרנה בשוק

לאחר שהבנו את הקסם שבשניצל בחלה אפשר להמשיך הלאה. השלב הבא הוא בשר בלחם כפי שמכינים בפרנה בשוק, לדוגמה פרנה במילוי אסאדו או עוף עם רטבים וממרחים מעניינים. שף דור זגורי מכין אוכל רחוב במובן הטוב של המילה, ומדי פעם מפתיע בספיישלים מעניינים במיוחד.
רמב"ם 2, תל אביב

פנדה פיתה

מה עוד אפשר לומר על פנדה שטרם נאמר? הפיתות שאין שניות להן (יש לנו חור בלב בצורת פיתה חציל עננים), האווירה המחויכת ואפילו התור האינסופי שמאותת "כאן יש מוסד". ביס אחד ויותר מזה לא צריך כדי להשתכנע.
מל"ן 45, תל אביב

המלביה

עזבו אתכם מהמלבי המעולה כשלעצמו, כי המלביה היא לא רק מקום לאוכל. בפועל מדובר בסוג של מועדון פתוח לבני 20 ומטה, שמסוגלים לחפור שעות כשהמלבי הוא רק תירוץ.
גדרה 28, תל אביב

שמואל

הקבבים של שמואל טוענים לכתר המנה הטובה ביותר בשוק ובצדק. הם רכים, קפיציים, מתובלים בלי להתבייש ומוגשים עם רטבים שנספגים בפיתה לביס מושלם. יותר מזה? ובכן כן, נסו את גרסת הקבב המפורק עם פלפלים חריפים על הפלנצ'ה.
הכרמל 21, תל אביב

Smoked Kitchen

שניצל בחלה, שווארמה וקבב יש בשוק בשפע, אך סמוקד קיצ'ן מתרחק מכל אלה ועוסק במה שחסר באמת – כריכי בשר מעושן. בג'בטה, לחמנייה מתוקה או צלחת, הפה מתמלא בטעמים מעושנים-חריפים שתמיד עושים לנו את זה.
הכרמל 46, תל אביב

בירבזאר

אם כבר לעצור לבירה בשוק אז בבירבזאר – מחלוצות שוק הכרמל (כאן מאז 2015) ובזכות המגוון הרחב, המחירים השפויים והאווירה. מקום כלבבנו, וזה אינו דבר של מה בכך.
ישכון 36, תל אביב

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• שווקים
• שווקים בתל אביב
• ביר בזאר
• הקבבים של שמואל
• המלביה
• פיתה פנדה
• מפגש רמב"ם
• המנזר
• בוריקה
• גברת קוטייאו
• בסטה
• M25

>> קורין אברהם (כדאי מאוד שתעקבו) היא יוצרת, אוצרת ויזמית תוכן הפועלת בצומת שבין אופנה, תרבות, אמנות ורגש. היא מייסדת פלטפורמת הלייפ־סטייל והקריאייטיב "YA SALAM", ופועלת בשנים האחרונות כמשפיענית אופנה בינלאומית וכמפיקה קריאייטיבית, ומשלבת בין עשייה דיגיטלית לעשייה תרבותית. אברהם היא עורכת דין בהכשרתה, ופנתה בהדרגה לעשייה יצירתית הנשענת על צילום.בימים אלה יוצא לדרך מהלך שיזמה עם מותג הבשמים הישראלי ז'ילנסקי & רוזן לפתיחת גלריות לאמנות בחללי החנויות שלהם בכיכר המדינה ובדיזנגוף. תערוכת הבכורה "Exhibition Volume 1" כבר פתוחה וכל ההכנסות ממכירת היצירות מועברות לאמנים.אתם רוצים להיות שם.

>> קפה חתרני רדיקלי וגינה קהילתית קסומה // העיר של ענת סרגוסטי
>> מועדון שמייצג את תל אביב ומחילת ארנב מופרעת // העיר של דן קרמר
>> בר שחוזרים בו בזמן וחלום על חנות ממתקים // העיר של נטע בכרך

1. קפה צ'אצ'וס

זה הבית שלי שנים, עוד מהימים שהם פתחו בקורונה כשגרתי במלון אסמבלאז׳, ובהמשך כשחזרתי לרחוב אלנבי. יש להם את הקפה הכי טוב בעיר בעיניי, והצוות כולו מרגיש כמו משפחה. אגב, אם תקראו לי שם קורין, אף אחד לא יבין במי מדובר. שם הבמה שלי שם הוא "יאחתי". בנוסף, פעם בשבוע, ביום עבודה של בק אופיס, אני יושבת בקפה דיט ודוט בבן יהודה של זמר האגדי. כשתגיעו ותחוו תבינו.
צ'אצ'וס, גאולה 51 תל אביב // דיט ודוט, בן יהודה 140 תל אביב

2. הוטל מונטיפיורי

בוא נגיד שאם מחפשים אותי – אני שם. זה לא רק האוכל והשירות, יש שם קסם שלא מוסבר במילים. אני מרגישה שם באלמנט שלי, ולא משנה אם זה בצהריים, בדייט, באמצע שבוע או בסופ"ש. לאחרונה אני קצת בוגדת בהוטל עם הבר של שילה, אבל אל תספרו.
מונטיפיורי 36 תל אביב

3. O

המסעדה החדשה ברוטשילד. הגעתי לשם במקרה, או שלא, ביום ראשון האחרון ופשוט נדלקתי. אווירת בילוי עם אוכל פשוט מעולה של השף תומר אגאי (תקראו את זה איך שבא לכם, זה בכל מקרה יהיה נכון). מי שמגיע ולא מנסה את —
– הקוקטייל מרטיני קקאו לבן
– הניוקי עם האוכמניות (הניוקי הכי טעים שאכלתי, ולא רק בארץ)
– המנה עם התירס הגמדי (לא מקופסה בובות, מגדלים אותו במיוחד בשביל המסעדה) עם שבבי הטראפל החוצפנים
– וקינוח של גלידה רכה עם קונפיטורת משמש אוזבקי
— שלא ידבר איתי.
רוטשילד 45 תל אביב

איזה דבר זה. ניוקי בר בלאן אוכמניות, מסעדת O (צילום חיים יוסף)

4. הקבב של שמואל

עם כל זה שאני היי מיינטננס, חולה על אוכל משובח ושמפניות, אני עמוק בפנים גם הכלאה של נהג משאית ובסטיונר, ומכורה לאוכל רחוב. בתל אביב זה תמיד היההקבב של שמואלבשוק הכרמל, מהימים שהייתה לו בסטה של מטר על מטר ועד היום. אני מגוונת עם לפחות פעם בשבוע עםשווארמת רמב"ם, וכשפריאל שבו האגדית עוד הייתה בשוק הייתי מגיעה בכל שישי למנת קציצות, כשברקע מתנגנת ריף כהן עם "שלם עליי".
רבי מאיר 42 תל אביב

5. החנות של איתי גונן

אני מכורה לא אנונימית לוינטג'. בניגוד למה שבדרך כלל חושבים עליי, אני לא מהרוכשות המוגזמות, תמיד מעדיפה פריט אלמותי ואיכותי על פני פאסט פאשן. איתי הוא נכס תרבות לעולם הוינטג', עם טעם נדיר.
קינג ג'ורג' 21 תל אביב

מקום/תופעה לא אהוב.ה בעיר:

חופי הים בסופ"ש, ורוכבים פראיים על קורקינטים ואופניים חשמליים, לא בהכרח בסדר הזה.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
אקסטטיק דאנס במרכז סוזן דלל. אני תמיד הולכת לבד ומתמסרת לחוויה, לא מנסה אפילו לרקוד, פשוט נותנת לגוף שלי לפרוק, להרגיש ולהתחבר.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה?
בעקבות העיסוק בתערוכה שאצרתי, פחות צרכתי יצירות לאחרונה, אבל מה שתמיד תומך בי ומרים לי זו מוזיקה. אני מאוהבת בפלייליסט שלי, שהוא כנראה הכי מגוון בעולם: ממוזיקה ערבית קלאסית (אום כול תום ו-Abdel Halim Hafez, Abo Oyon Garyaa), דרך קלאסיקות (דיוויד בואי ופינק פלויד, Animals הוא האלבום האהוב עליי), נסרין (אתה עושה לי טוב), ועד ראפ צרפתי (השיר שלי כרגע: Tonton du bled, 113 & Rim’K). הרגשות והתת־מודע שלי מתקשרים אינסטינקטיבית עם תדר של מוזיקה. אני אוהבת לשים את הפלייליסט על שאפל ולהרגיש כאילו אלה מסרים שמגיעים אליי בדיוק בזמן.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
כל דבר שקשור לכלבים. אני בן אדם של כלבים!!!! מהסוג שעוצר ליד כל כלב ברחוב ומדבר איתו. אני אוהבת חיות בכלל, אבל כלבים מזיזים לי רהיטים בלב ומיד מחברים אותי לחמלה אינסופית. ג'ורג'י שלי שהיה החבר הכי טוב שלי במשך 14 שנה נפטר לפני שנתיים ואין יום שאני לא מתגעגעת וחושבת עליו, ועדיין לא בשלה להביא כלב חדש.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
אמנים ואמניות צעירים, ובכלל בעלי ובעלות עסקים קטנים, נאבקים היום להמשיך ליצור ולהתקיים בתוך מציאות כמעט בלתי אפשרית. בעולם, יצירה נתמכת לעיתים באמצעות מנגנונים ארוכי טווח כמו קרנות, רזידנסיז ומערכות תרבות שמכירות בערך של תהליך ולא רק בתוצאה. בישראל, ובתל אביב בפרט, אמנים צעירים נדרשים להיות בו זמנית יוצרים, יזמים ומנהלי שיווק, כמעט בלי רשת ביטחון. אחרי תקופה ארוכה ומאתגרת, יש תחושה עמוקה שאין עדיין הבנה מספקת שזה שדה שזקוק לעידוד, לתמיכה ולחשיבה אסטרטגית מוניציפלית וארצית, לא מתוך רחמים, אלא מתוך הכרה באומץ, בהקרבה ובתרומה התרבותית האמיתית שהם מביאים לעיר ולחיים כאן. כשאמנות נתפסת כתשתית, לא מצפים מאמנים לשרוד – מאפשרים להם להתפתח.

מה יהיה?
יא רבייייי. מה אני אגיד לכם? עם כל הטרפת שנקראת המציאות שלנו, אני עדיין מחזיקה אמונה שיהיה ממש טוב . רק מקווה שאנשים יטפלו בעצמם כי הטראמות שחווינו פה לא נעלמות מעצמן.

• העיר שלי
• אמנות ישראלית
• ז'ילינסקי רוזן
• צ'אצ'וס
• הוטל מונטיפיורי
• מסעדת O
• הקבבים של שמואל
• וינטג'

עומר לגזיאל הוא בן למשפחת לגזיאל, בעלי רשת הבשר מיטמן. בחלל סמוך לקצבייה שלהם בשרונה מרקט פתחו לאחרונה הוא ואחיו יותם ואריאל את BEEF – פופ אפ בשרים בגריל במחיר משתלם עם סטייק שמחירו לא עובר את ה-100 ש"ח. כמותג ששולט בשרשרת הייצור על כל שלביה, מחומר הגלם ועד לתוצר הסופי, מנסים האחים ללכת לטובת הלקוחות. "כולם מדברים על יוקר המחייה ואנחנו עושים. התעקשנו ליצור תפריט רזה שישמור על עלויות ולא יאפשר התפזרות, ויש לנו שלושה עובדים ומנהל שמשרתים בצוהריים 200 איש. רוב הלקוחות מספרים על חוויה חיובית, ומהשאר אנחנו לומדים".

1. הפינר

חנות יין שהיא גם בר עם כיסאות ושולחנות בחוץ. הבעלים רועי הוא יבואן יין בעצמו, שיצר בר יין לפי כל הפרמטרים הנכונים: מחיר טוב, יינות עם ערך גבוה של תמורה למחיר, הכל טבעי וביודינמי והתפריט פשוט – מקום שאפשר להגיע אליו גם פעמיים בשבוע. אנחנו גרים בסביבה וזהו הבילוי האהוב עליי ועל אשתי.
המלך ג'ורג' 97, תל אביב

2. הלנה

אפשר להגיע לכאן בשלישי ליין ונשנושים, בחמישי בערב בחולצה מכופתרת, ובשבת בצוהריים במכנסיים רטובים – בקיצור, מקום שמתאים לכל הרכב ושעה. בשישי יש אויסטרים מדהימים, תפריט יין ענקי, נקניקים וגבינות, ואני מת על הביסים הקטנים. כל השילוב יוצר מקום רב מערכתי שלא רק יודע להתאים את עצמו לכל הזדמנות, אלא הוא גם ראוי.
תרס"ט 6

3. מיטבר

מצחיק להגיד את זה כבעלים של קצבייה, אבל במיטבר מגישים את הסטייק הכי טוב בעיר. מתוך היכרות עם כמה מהאנשים שם, אני יודע שהם עושים את התהליך המלא, כולל יישון על העצם. שנית, אני מזדהה גם עם שאר המנות – כבד קצוץ, סלט ביצים והמבורגר ששומר על מינימליזם. העיר יכולה להשתגע עם טרנדים אבל במיטבר תמיד שומרים על תמהיל נקי. אני מעריך מקומות שיודעים להישאר נאמנים לעצמם, ומיטבר הוא סטייק האוס ניו יורקי ברמה מדהימה.
שד' ח"ן 52

4. טריגר בשר ויין

שגיא טריגר חבר, ובמקומות שלו נותנים חוויית בשר מעולה. אם מיטבר הוא מוסד של בשרים ניו יורקיים, טריגר הביא את השילוב של מסעדה חדשנית יותר עם אווירת בילוי – כשפיין דיינינג פוגש סטייק האוס. בשרים מעולים מפרות מדהימות, פריסה נכונה והגשה מדויקת – שגיא והחבר'ה שלו יודעים את העבודה.
מונטיפיורי 21

5. שמואל

שמואל בשוק הכרמל תמיד טרי, מדויק ומתוקתק. גם הקבב שלו נותן בראש, קציצות שמנות ועסיסיות.
רבי מאיר 42, תל אביב

מקום/תופעה לא אהוב.ה בעיר:

בגלל שאני נמצא הרבה בדרכים אני יכול להגיד שהיום אין חוקים בעיר במדרכות, בשבילי האופניים ובכביש. שום דבר לא פנוי. גם ברמזור אדום עדיף לתת זכות קדימה, והולכי רגל צריכים לוודא שאף וולטר לא מרים אותם. זאת בעיניי התופעה הכי הזויה בעיר.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
מופע "חתול בשק" בבארבי בגרסת החאפלה עשה לי הרבה שמח – שילוב של זמרים מפתיעים ברמות, כשאפקט ההפתעה מרים את ההופעה פי כמה. יש סיכוי טוב שלא היינו הולכים להופעה של חלק מהאמנים, אבל כשהם עולים בהפתעה ומתחלפים, השמחה גדולה כפליים. הלכנו כל המשפחה עם ההורים, וזה רק מראה עד כמה המנעד יכול להיות רחב.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
בחודש האחרון תקוע לי בראש השיר "That's Life" של פרנק סינטרה, שמיטיב לתאר את המציאות שלנו – פעם למטה ופעם למעלה. זה כל כך נכון לתחושת המלחמה, הביטחון והעסקים. אלה החיים, ואין מה לדאוג.

לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
כאנשי בשר אנחנו עובדים עם Grilling for the IDF – חבורת אמריקאים שחלקם הגיעו לארץ עם פרוץ המלחמה, שמגיעים לנקודות ולמוצבים הכי שכוחי אל. בשיא התופת הם היו הראשונים להגיע ולהרים מנגל לחיילים ולמילואימניקים. הם הגיעו כבר לכזה גודל שהם יכולים להוציא גם חמישה ועשרה אירועים במקביל באותו יום. הם התחילו ביישוב רעות, צמוד למפעל שלנו בשילת, וכך הכרנו. אנחנו תורמים להם והולכים איתם יד ביד מפרוץ המלחמה והם עושים עבודה קשה ומבורכת.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
המסעדן והמיקסולוג מוש בודניק. הלנה זו הברקה, צ'אקולי זו הברקה פי שניים, ויש לו עוד תותח בקנה במקום הסושיאל קלאב. הוא יודע לייצר מקומות שכולם מדברים עליהם, מסעדות שאפשר לבלות בהן מבלי לקרוע את הכיס. אלה מקומות לא זולים, אבל מוש יודע לתת את האופציה לבחור, וזו אחת המעלות שלו בנוסף להיותו פסטיבל מספרי סיפורים. הוא תמיד יודע להפתיע עם עוד מסעדה ועוד חוויה.

מה יהיה?
כמו בשיר של פרנק אני מאמין שנהיה למעלה ונהיה למטה ובסוף יהיה טוב כי אלה החיים. אני תמיד אופטימי, גם ברגעים היותר קשים.

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• בשר
• הקבבים של שמואל
• טריגר
• הלנה

יש הרבה קבבים בעיר, אבל מעטים מחזיקים באותה הילה שומנית שיש ל"שמואל" שבשוק הכרמל. מאז הגיע לשוק אי שם ב-2006, שמואל חגי הפך את הקבב שלו לשם נרדף למנה הכל כך ישראלי (שקט טורקים, הקבב שלכם אדנה), בין היתר בעזרת בשר איכותי, תערובת מאוזנת להפליא וטחינה טעימה שתשדרג כל פיתה, בטח ובטח פיתה עם קבב.

>>איך לשבור בלוק, איך נשמעת התנגדות ואיך העתיד של אתגר קרת

אם במקרה לא הכרתם את שמואל, אז הו – מצפה לכם חתיכת הפתעה. כל פיתה מורכבת בסבלנות אין קץ, זוכה להרכבה איטית שמתחשבת בכל זוויות הביס, סופחת את טעמי קבב הבקר עם בצל ופטרוזיליה קצוצים ותיבול סודי, מועמס לפיתה עם טחינה, סלט ירקות קצוץ, פטרוזליה, כוסברה ואז מתובל במיץ לימון סחוט. כמה שזה נשמע פשוט, ככה הביס הזה מפתיע בעוצמתו. פשוט נסו, אין איך לטעות עם קבב טוב.

• מה מזמינים היום
• משלוח
• הקבבים של שמואל
• שוק הכרמל