אלה הם זמנים קשים, בעיקר בכל מה שקשור לכסף שעף לנו מהכיס לכל הכיוונים, ובעיקר בכיוון האוכל שאנחנו מזמינים למשרד בשירותי משלוחים שתורמים את שלהם למדד יוקר הזלילה. כתוצאה מכך, פיתחנו רגישות חדישה למבצעים משתלמים ודילים שווים, ובהמשך אנחנו מתכננים להידרדר לקופונים של שווארמה וקבוצות רכישה של סביח.

בינתיים, עד שזה יקרה, גילינו דבר נחמד: בשירות המשלוחים תן ביס מציעיםהנחה של 15 אחוז משלל עסקי הסעדה והזללהשיכולים להקל עליכם את ההכנות לראש השנה. ההכנות שלנו לראש השנה מסתכמות בלפנות מקום לאוכל בבטן, אבל הדיל כבר בתוקף וזה אומר דבר פשוט מאוד – היום אוכלים מוסקה יוונית של שף אבי ביטון.

סוליקה, מעדניית האוכל הביתי של השף האהוב, היא יעד מועדף שלנו לרכישת מיני מזון מבושלים בטעם המטבח של אמא – אם אמא הייתה שף כמו אבי ביטון. לכבוד החג מציע ביטון מספר מנות ביתיות קלאסיות כמו פרגיות בדבש תמרים, מפרום מהודר וחגיגי, תבשיל עגל ופטריות מרוקאי ועוד, גם בפורמטים לזוג ולארבעה סועדים. אבל אנחנו באנו היום בשביל המוסקה, כאמור, ולא תצליחו לבלבל אותנו.

מנה מומלצת?האמת היא שביטון עושה גם קובה אורז נדיר ומצוין (11 שקליםלחתיכה), אבל כבר אמרנו שאנחנו רוצים מוסקה. למה מוסקה? תפריט הארוחות לחג של סוליקה מציע עוד מגוון אופציות אבל המוסקה שלהם נבדקה ונמצאה כדרך הזולה ביותר להעיף את עצמכם מכאן ליוון. היא עשירה, מדויקת, עסיסית ונדיבה בבשר, שכבות של חצילים טובים, מועשרת בבשמל קרמי ומגיעה עם שתי תוספות לבחירתכם (נבחר לכם: אורז אושפלאו כדי שיהיה עם מה לספוג את הרוטב המעולה, וסלט פלפלים חריפים בשביל הקיק), וכל הטוב הביתי הזה יעלה לכם אחרי הנחה פחות מ-60 שקלים.
יש אופציה לטבעונים?לא! אם כי בתפריט הנרחב יותר של סוליקה – הגדול בהרבה מזה שמופיע בתן ביס – יש כמובן אפשרויות רבות.
איך מזמנים?כאמור,במסגרת המבצע של תן ביס.
ואם לא בא לי? אתם לא בעניין של אוכל מבושל? אפשר להבין, לא לכולם זה בא טוב. לכו עלהלחמניות הטראשיות המושחתות של נונונוותבלו. יותר מדי טראשי? חפשו משהו ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביב, אין לנו כוח לשטויות שלכם.

• אוכלים שותים
• מה מזמינים היום
• סוליקה
• אבי ביטון
• אוכל יווני

1. בלאדי שיק

אוכל מנחם וטעים עם שורשים וקשר לאדמה ולבית הוא ההתמחות של שף ארז קומרובסקי ב"באלאדי שיק", בית האוכל בשרונה. כל הסגנונות, הטעמים וסמלי החג נמצאים בסירים שמביאים לשולחן החג ניחוח אביב ופריחה, ויישארו שלכם או של המארחים על תקן מתנה.
בתפריטסיר ממולאים טבעוניים ברוטב דובדבנים חמוצים סורי (180 ש"ח ל-30 יחידות), קובה אורז של סבתא עזיזה (160 ש"ח), סיר צלי כתף בבצלצלים ודלעות (190 ש"ח), עוף שלם ממולא באורז יסמין ועשבי תיבול (165 ש"ח), סיר קדאפי ובניו – בקיילע עגל, "תרד שחור" ושעועית לבנה (150/180 ש"ח).
הזמנות באתר

2. גרקו

תקועים בפסח בארץ והלב יוצא ליוון? בגרקו דלי מארגנים עבורכם פסח יווני עם מתנות, כלים וכל מה שצריך חג וכמובן ארוחת חג ממנה ראשונה ועד קינוח, בלי לדלג על שלב האוזו.
בתפריטסלט כבדי עוף עם שומן טלה, ביצים קשות וכוסברה (28/48 ש"ח), מרק דייגים (44 ש"ח), פסולאדה – מרק שעועית יווני מסורתית (42 ש"ח), ארטישוק ממולא בקציצות דגים ברוטב לימון, זיתים ורוזמרין (88 ש"ח ל-5 יחידות), תבשיל סטיפדו עגלה ירקות שורש, יין אדום ושזיפים.
א.צ.גרינברג 25 ובאתר

3. דה לוקס

מצפון פנימי ומודעות למשבר האקלים הם חלק בלתי נפרד מהדי.אן.איי של THE LUX, מעדנייה/מסעדה טבעונית בשוק צפון שכדאי מאוד להכיר. וכשהערכים החשובים האלה מתורגמים לאוכל טבעוני-צמחוני טעים וטרי, ללא תוספת סוכר ושאר מזיקים, שולחן החג מקבל אקסטרה משמעות.
בתפריטחמישה סלטים צבעוניים – סלקים ואגוזים, באבאגנוש, ענני כרובית חגיגית בסלרי והדרים, סלט תפוחי אדמה, סלט ירוקים מאודים וצרובים של העונה היפה בשנה (375 ש"ח, ליטר מכל סוג), לביבות פרסה/לביבות אביב ירוקות (42 ש"ח ל-6 יח'), בצלים במילוי אורז, פיסטוקים, אגוזי מלך ועדשים שחורות ברוטב תמרהינדי (49 ש"ח ל-6 יח'), ירקות ירוקים בשמן זית ושום טבעוני לל"ג (42 ש"ח), דג לבן ברוטב חמאת עגבניות ומנגולד (178 ש"ח ל-4 מנות), גפילטע פיש ביתי אמיתי (82 ש"ח ל- 6 יחידות). מתוך התחשבות יפה בחוגגים לבד, אין מינימום הזמנה.
הזמנות באתר

4. אווה סאפי

המסעדה המרוקאית מנווה צדק מביאה לשולחן החג מנות אביב מסורתיות של סוליקה, המאמא שבמטבח. חייבים להודות שלנוכח הגפילטע מדובר בשינוי מרענן.
בתפריטגזר מרוקאי, מטבוחה של ללה ושאר סלטים (6.90-11 ש"ח), דג מרוקאי עם פול טרי (39 ש"ח), צוואר טלה בשזיפים (86 ש״ח), כתף טלה שלמה (289 ש״ח לק"ג), עוף בבצל וקינמון (36 ש"ח), לשון בקר מרוקאית (50 ש"ח), ארטישוק ממולא בשר (21 ש"ח ליחידה), לאפה כשרה לפסח (14 ש"ח). מינימום הזמנה 250 ש"ח.
השחר 8ֶ, הזמנות באתר

5. מרינדו

קניית אוכל מוכן אמורה לחסוך עמידה במטבח, אבל כשצריך רק להכניס לתנור אין לנו שום בעיה עם זה. רשת הבשר מרינדו מקדישה את פסח הנוכחי לטלה, שנחשב מאכל מסורתי, ומציעה נתחים מתובלים שיסדרו לכם מנה מרכזית מושקעת במינימום מאמץ.
בתפריטרוסטביף טלה במרינדת שמן זית ועשבי תיבול/חרדל סילאן (149 ש"ח לק"ג), שדירת בייבי ריבס טלה במרינדת טריאקי לצלייה ארוכה (99 ש"ח לק"ג), אוכף טלה בתיבול משתנה (199 ש"ח לק"ג) ועוד.
ה' באייר 2 (כיכר המדינה), הזמנות באתר

6. סוליקה

כשמעדניית סוליקה נפתחה סיפר שף אבי ביטון שכך הוא מחייה את החלום לחזור למטבח של סבתו ולהגיש לנו טעמים, ריחות וזיכרונות מילדותו. בחג הנוכחי הוא מציע תבשילים ומנות מכל העדות לפי מתכונים שעברו מדור לדור עם מעט טאצ' עכשווי.
בתפריטמטבוחה של סבתא סוליקה, לביבות פרסה בלקניות , מחמאר מרוקאי, קונסומה עוף וקניידלעך, גפילטע פיש, אורז חגיגי עם בצלים מתוקים פירות יבשים שקדים ועשבי תבלין, אורז אושפלאו, אסאדו עגל בציר בקר ומרקחת בצלים מתוקים, קציצות דגים מרוקאיות עם עשבי תיבול מבושלות ברוטב עגבניות, טנזיה של קציצות טלה, קציצות בקר בזעפרן ופול ירוק (17-390 ש"ח). מינימום הזמנה 250 ש"ח.
הזמנות באתר

7. דליקטסן

בעוד אנו מוחים דמעה עלסגירתו המתוכננת של הקופי בר, מזל שיש את הדליקטסן להתנחם בו. כמו תמיד בוואן סטופ שופ של רותי ברודו תוכלו להצטייד בכל מה שצריך, מצלחת ליל הסדר קומפלט ועד ארוחות שלמות, קינוחים, יין ומתנות. מושלם.
בתפריטמרק עוף וקניידלעך, מרק חאמוד, כבד קצוץ ופטה כבד עוף "קופיבר", גפילטעפיש, סלט תפוחי אדמה רוסי, תבשיל כתף טלה מהמטבח הסורי (428 ש"ח ל-6 אנשים), תרנגולת צלויה בגלייז פפריקה ושום (248 ש"ח), שניצל של פסח, שוק טלה בתנור, כרוב ממולא.
הזמנות באתר

8. האפיסרי

שף אביב משה עזב את תל אביב לטובת נתניה, אך לכבוד פסח תוכלו להזמין ממעדניית האפיסרי הכשרה אוכל עד הבית: סלטים, מרקים, תוספות, תבשילים וקינוחים, ולא חשוב מאיזו עדה.
בתפריטכבד קצוץ (11 ש"ח ל-100 גרם), גפילטע פיש (14 ש"ח), פטה כבד עם ריבת עגבניות שרי (19 ש"ח), בשר ראש בנוסח חורשט סבזי (24 ש"ח), אסאדו ברוטב של אמא שושנה (25 ש"ח), קציצות חג מסלרי, ארטישוק ושום ברוטב לימוני (14 ש"ח), עופיונים ממולא באורז פסטיה (119 ש"ח), כרעים חגיגיות ברוטב הדרים דבש ותפוזים (34 ש"ח), פילה לברק בנוסח טוסקנה (48 ש"ח), קציצות חריימה (12 ש"ח).
הזמנות באתר

• אוכלים שותים
• ארז קומרובסקי
• אווה סאפי
• מרינדו
• פסח
• סוליקה
• דליקטסן
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 940 // כוח וידאו

אחרי שהקרבנו את היקף המותניים למשימת סקר הסופגניות הגדול שיתפרסם בקרוב, מגיע תור הלביבות, תכלס המאכל הכי טעים בחג ללא תחרות. במקום לקצוץ, לגרר ולטגן מצאנו כמה מקומות שיחסכו לכם את העבודה. רק שימו לב: יחסית לעובדה שמדובר בירקות, לביבות הן תענוג לא זול בכלל. מאידך, הדלקת חנוכייה בלי להסריח את הבית והשיער משמן היא תענוג ששווה לשלם עבורו.

דליקטסן

רותי ברודו עושה זאת שוב, והפעם בלביבות. הקולקציה של הדליקטסן עשירה השנה במיוחד: לביבות כרובית ולביבות בטטה, לביבות תירס שילדים ומבוגרים יעופו עליהן ולביבות מנגולד אלגנטיות עם כרישה ובצל, לביבות זוקיני עם שמיר – ירק השטן יש שיאמרו, אבל אנחנו אוהבים – ולביבות תפוחי אדמה קלאסיות (38 ש"ח ל-6 יחידות). אפשר לקבל גם כמגש מיקס עם כל סוגי הלביבות (278.00 ש"ח ל-36 יחידות) ולהוסיף איולי נענע, איולי קארי ומטבל רוקפור ועירית (52 ש"ח למארז).
דליקטסן

מאפיית לחמים

אנחנו מוכנים להמר שכשהאורחים יראו את הלביבות שרכשתם בלחמים הם ישכחו מסופגניות: לביבות מתרד וגבינות, תפוחי אדמה וכרישה ובטטה, אפויות בתנור ונבלעות בשני ביסים (5 ש"ח ליחידה, 60 ש"ח ל-1/2 ק"ג כ-15 יחידות). אפשר להוסיףמטבל שמנת ועירית (29 ש"ח, הזמנה דרך האתר בלבד במשלוח או איסוף עצמי) או לחסוך עבודה ולהזמין מארזי הדלקת נרות שכוללים גם סופגניות וקיש (185/295 ש"ח).
מאפיית לחמים

בית תאילנדי

אז מה אם שרימפס לא קשור לחנוכה: כל דבר שעושים בבית תאילנדי טעים ו-טוט מאן גונג אינן יוצאות מן הכלל – לביבות שרימפס מטוגנות שמוגשות עם רוטב מתוק עדין-פיקנטי (46 ש"ח). אם צריך תירוץ תמיד אפשר להגיד שאתם בודקים את כל סוגי הלביבות שיש בעיר.
בית תאילנדי

גרקו דלי

במעדניה היוונית החביבה עלינו מכינים לחנוכה לביבות שמנמנות ועסיסיות בטעמי זוקיני עם פטה, גבינת קפלוטירי ועשבי תיבול; לביבות כרישה – פראסה בשבילכם – עם גבינת קפלוטירי; ולביבות ארטישוק עם לימון, פטה, קפלוטירי, כורכום ועשבי תיבול. אפשר לרכוש כל סוג בנפרד (56-62 ש"ח ל-8 יחידות) או כמארז משפחתי מעורב (98 ש"ח ל-12 יחידות).
גרקו דלי

סוליקה

אפשר לסמוך על שף אבי ביטון בכל חג. הפעם תוכלו למצוא בוויטרינה של מעדניית סוליקה לביבות זוקיני, לביבות כרובית וברוקולי, לביבות פראסה ועיג'ה. 7-12 ש"ח ליחידה.
הזמנות באתר

ביסקוטי

על קולקציית הסופגניות של ביסקוטי נספר בקרוב, אך גם הקטגוריה המלוחה לא פראיירית בכלל, שלא לומר טעימה ממש: לביבות בטטה אפויות במתיקות עדינה, שמגיעות עם קרם פרש או טחינה (80 ש״ח ל-16 יחידות). אם חייבים משהו מתוק שאינו סופגניה, לביבות גבינה הן טריט שאף פעם אי אפשר לעמוד בפניו (92/184 ש"ח ל־20/40 יחידות).
ביסקוטי

THE LUX

בגלגול הנוכחי של המעדנייה הטבעונית בשוק צפון פועל כיום THE LUX, דוכן אוכל מוכן לא טבעוני אמנם, אך רוב המנות אפויות, צלויות או מאודות, ללא גלוטן וללא תוספת סוכר. בחנוכה תוכלו להזמין מארז צבעוני ומשמח ובו לביבות ירק אפויות בטעמי זוקיני, נענע ופטה; בטטה, מייפל ופקאן במתיקות עדינה; לביבות סלק, אגוזים וטחינה גולמית אדומות ומפתות; לביבות כרובית ומוצרלה ולביבות תפוחי אדמה קלאסיות מטוגנות שבלעדיהן אי אפשר. המארז מגיע עם טחינה ירוקה, צזיקי עתיר שמיר וממרח פלפלים ובוטנים (120 ש"ח ל-25 יחידות).
להזמנות 052-3798628, 03-9566624

משק ברזילי

המעדנייה הטבעונית האהובה מציעה לחג לביבות כוסמת ירוקה וגבינת מוצרלה סויה בטעמי כרישה, תימין ובצל; בטטה, ג'ינג'ר ושומשום; וסלק, שקדים וזרעי כוסברה. הלביבות מגיעות עם צזיקי שום ושמיר מיוגורט שקדים וסויה (58/78/92 ש"ח ל-9/12/15 יחידות בהתאמה) ובמארז בתוספת מרק, עוגת שמרים ובקבוק יין אדום, שיסדר לכם ארוחת חג מלאה (230 ש"ח).
משק ברזילי

המטבחון

המסעדה הקטנה בשוק הכרמל מציעה כל השנה לביבות בטטה אפויות טבעוניות מעוטרות בשומשום שחור המוגשות עם רוטב שמנת־עירית, ולביבות כרישה מטוגנות כמיטב עדות הבלקן. כל עוד המרפסת פתוחה והחורף מבושש להגיע, פרגנו לעצמכם זמן איכות איתן באוויר הפתוח. 40 ש"ח ל־5 יחידות.
המטבחון

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• גרקו
• המטבחון
• משק ברזילי
• חנוכה
• בית תאילנדי
• סוליקה

כמידי שנה גם השנה נפנק את שולחן החג במיטב המטעמים והמעדנים שאספנו במו ידינו מהמעדניות והמסעדות בעיר. להלן רשימת ההזמנות שלנו. הסוד של שועלי הזמנות ותיקים הוא להקפיד להזמין לפחות שבוע מראש ורצוי עוד קודם.

מיטש

מי:השפית אורית מושקוביץ, לשעבר מהמזללה הרומנית בשוק הכרמל, יצרה לחג תפריט אוכל מוכן בניחוחות שום שהולך מצוין עם שפריץ.
מה:חציל רומני, כבד קצוץ ביתי, איקרה רומנית, מרינט – מטיאס שמאלץ בתחמיץ או במיונז, חמוצים רומנים, סרמלה – כרוב ממולא בשר ואורז, קבב מיטש, נקניקיות פטריצ'אן ועוד.
להזמנות 054-7503052 עד 1.9 במשלוח או איסוף עצמי

סוליקה

מי:השף אבי ביטון מבשל מעדנים שבין צפון אפריקה לפולין עם כמה הבלחות מצרפת במעדנייה הסימפטית סוליקה.
מה:מטבוחה, כבד קצוץ, קציצות דגים מרוקאיות, גפילטע פיש, לביבות פראסה, קרעפלך בשר/תפו"א, שוקי עוף בערמונים וחלת בשר שהיא כבר מיתוס.
להזמנות03-9595525 ובאתר.דמי משלוח 29 ש"ח.
סוליקה

דליקטסן

מי:המעדנייה המעולה של הבראסרי מציעה מבחר גדול של מנות אלגנטיות בין מזרח אירופה לצרפת למזרח הרחוק.
מה:קציצות דגים עם פלפלים ולימון כבוש, מרק עוף ודושפרה בוכרי, גפילטע פיש וקרפיון ממולא, כבד קצוץ, פטה כבד עוף, גרבדלקס, קנישס תפוחי אדמה, פילה סלמון שלם במיסו ועוד מעדנים שיגרמו לכם לגרגר מאושר.
שליחות:איסוף עצמי או משלוח בערב החג תמורת 50 ש"ח.
דליקטסן

רביבה וסיליה

מי:האפיסרי של הביסטרו מייצר להיטים מוכחים לארוחת החג, וכולל גם ערך מוסף של לחמים מהמאפייה, ומתוקים מהפטיסרי הדקדקני.
מה:מרק עוף צח, קרפצ'ו בקר, קיש בצלים ודבש, שוקי עוף אפויים עם בצל וצימוקים, רוסטביף ברוטב חרדל ושמנת, בי בורגניון, קציצות פראסה ועוד.
להזמנות באתרבמשלוח או איסוף עצמי מקניון G/רמת השרון
רביבה וסיליה

https://www.instagram.com/p/CS4MdOyoVaz/

גרקו דלי

מי:ארוחת חג בסגנון יווני? למה לא בעצם? במעדנייה היוונית פותחים עבורכם שולחן ים תיכוני כולל השלמות עיצוביות ואלכוהוליות, שתהיה שנה יאסו.
מה:סלט חציל קלוי, פלפל אדום ושום; טירוקפטרי – ממרח פלפל קלוי ופטה; סלט כבדי עוף, ביצים וכוסברה; לביבות ארטישוק; פילאף אורז ואטריות; ספנקוריזוֿ – תבשיל אורז ותרד עם שמן זית, לימון ועשבי תיבול; מוסקה ועוד, ולקינוח עוגת תפוחים ודבש עם קינמון, ציפורן וקרם וניל וגלידות מתוצרת בית.
להזמנות באתר, איסוף או משלוח
גרקו

פיטמאסטר

מי:טרנד הבשרים המעושנים אינו פוסח על ארוחת החג. מסעדת פיטמאסטר מפתח תקווה סוגרת את פינת הבישולים עם בשרים מעושנים, סלטים, רטבים, תבלינים ועוד, ושני סוגי מארזים ארוחות מובנות, משפחתית וקרניבורית.
מה:צוואר טלה שלם ממולא בשר, פריקי ורימונים; חזה אווז בגלייז דבש, תפוחים וחרדל שחור; עוף שלם רוטיסרי בוויסקי ועשבי תיבול מפרובאנס; תבשיל אוסובוקו עם שאלוט וארטישוק ירושלמי; ספייריבס טלה מעושן בגלייז ברביקיו רימונים.
להזמנות 073-2777777 ובאתר, דמי משלוח 30 ש"ח, מעל 900 ש"ח משלוח חינם

פליקס מטבח מעדנייה

מי:לקראת חגים או סתם סופ"ש תמיד אפשר להיעזר בשף פליקס רוזנטל לתגבור השולחן או להזמנת ארוחה מלאה, כי בשנה האחרונה בישלנו די והותר.
מה:מרק עוף וקרפלעך ממולאים עוף מפורק ובצל מקורמל, גפילטע פיש מוסר בציר דגים וחזרת ביתית, טרין כבדי עוף ומחית טרטופו, סלט מלפפונים וסנט מור, פרגית ממולאת עם אגסים ושומרים צלויים, עוגת עלי גפן טבעונית, פילה לברק צרוב בחמאת עגבניות ועוד.
להזמנות בטלפון ובווטזאפ 054-2186802 עד 29.8 בשעה 21.00

סנדר

מי:אלוף המסדר המזרח אירופי סנדר מכין מנות שמהמהמות שירים ביידיש.
מה:מרק עוף צח עם קרפעלך וקניידלעך,קציצות גפילטע פיש, ראש דג ממולא, כבד קצוץ, סלט ביצים עם שמאלץ, חמוצים ביתיים משובחים, בשר כתף בקר ברוטב פטריות, צלי בקר בתנור, שוק אווז ברוטב תפוזים, לשון עגל ברוטב ועוד.
להזמנות 055-9536665, דמי משלוח בתוך תל אביב 50 ש"ח, ר”ג-גבעתיים 70 ש"ח
סנדר

קיטון

מי:במסעדת קיטון מכינים אוכל מזרח אירופי מוכן לחג מאז 1945, וזה אומר שהם צברו קצת ניסיון.
מה:כבד קצוץ, גפילטע פיש וחזרת אדומה, מרק עוף קלאסי קרפלעך, קניידלך, שוק אווז, לשון עגל, צימעס ועוד תבשילים מהמטבח היהודי.
להזמנות 03-5233679, משלוח 30 ש"ח בת"א, 50 ש"ח לר"ג, גבעתיים וצפון תל אביב.
קיטון

חוות צוק

אותנטבעי

מי:מותג האוכל של קהילת העבריים מדימונה מציע ארוחת ראש השנה משפחתית טבעונית שכוללת עיקריות, קינוחים ויין. לכם נותר רק לערוך את השולחן.
מה:קיש בצק פריך במילוי גזר, אפונה, תפוח אדמה בצל ותירס; מרק ירקות משפחתי עשיר; פשטידת טופו על בסיס שמנת ואטריות; תבשיל סייטן (חלבון חיטה) ברוטב חמוץ מתוק; נתחי סייטן וחיטה ברוטב ברביקיו; קציצות סייטן בסגנון מיטבולס ועוד, שני בקבוקי יין ביתיים מתוצרת חברי קהילת העבריים, גלידות על בסיס סויה ועוגת גבינה טבעונית עם סירופ אוכמניות.
הזמנות באתר

מרינדו

מי:רשת המעדניות־קצביות מהצפון מציעה לחג מארז מובנה לארוחה משפחתית וגם נתחים מיוחדים מוכנים לבישול, מקסימום תוצאה במינימום מאמץ (מינוס הידחקות במרכול עם כל עם ישראל, כי בכל זאת קורונה).
מה:כתף טלה ממולאת בבשר עגל קצוץ ופיסטוקים במרינדת שמן זית ועשבי תיבול, נתחי פרגית ממולאים כבד עוף וערמונים במרינדת שום ודבש, סינטה במרינדת חרדל סילאן, כתר צלעות טלה חשופות במרינדת שמן זית ועשבי תיבול ועוד.
להזמנות ומשלוח באתר

הו – מאמא

מי:מסעדת הו – מאמא משיקה לחג תפריט ספיישלים חדש שמייצג מטבחים שונים בעולם לשנה בינלאומית עם הרבה חופשות בחו"ל.
מה:בורקס עוף מפורק בסומק וזעתר; טנזיה בשר ראש ופירות יבשים; סופריטו בשר ותפוח אדמה בבישול ארוך; קובה ציידים בציר בקר וירקות שורש; מיני ביף וולינגטון ועוד.
הזמנות בטלפון5129*

• אוכלים שותים
• סנדר
• קיטון
• ראש השנה
• גרקו
• חוות צוק
• אוכל מוכן
• דליקטסן
• סוליקה
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

חריימה

למה בחרת להיפגש כאן?
״כשהייתי ילד, בגיל 5־6, הייתי בא עם אבא שלי לאכול פה ב־11 בבוקר. זו השעה הכי מלאה כי כל עובדי הבניין קמים בארבע, ובשבילם 11 זה כבר צהריים.
אני חושב שלא משנה בן כמה אתה, השלב שהכי תופס אותך בחיים הוא הילדות שלך. אתה מתעצב עד גיל 10 וזהו. גם כשאתה בן 30, 40, 50 – אתה פועל על פי מה שקרה לך אז. אם יש לך ביטחון עצמי או אין לך ביטחון עצמי, אם אתה מונע מאגו או לא. הכל בילדות.

המקום הזה מחבר אותי לילדות שלי בפרדס כץ. לא נשאר לי הרבה ממנה. את פרדס כץ עזבתי אחרי הצבא, אין לי פה משפחה יותר. מה נשאר שמחבר? האוכל.
שושי – שעל שמה ועל שם בעלה בכור נקרא המקום – הייתה מאכילה את כל הילדים בשכונה. היו פה גם ילדים שאין להם, ולא משנה אם היה לך כסף או לא – היית בא לפה ודבר ראשון מקבל ממנה את הכובע של הלחם עם שעועית בפנים. בלי כסף. היה לה חוק – מגיל 13 היית משלם שקל אחד, כי אז – גמרנו, אתה בוגר ויכול לעבוד. אני זוכר את עצמי בתור ילד יושב פה ואוכל את הסנדוויץ׳ הזה, וגם היום אני מתגעגע לטעמים האלו. הקציצת עוף שלהם היא הקציצה הכי טובה בעולם.
נורא כיף לי לבוא לפה, זה נורא מרגש אותי. את יודעת כמה חברים נהיו לי מאז קפה פופולר? מאות. כולם רוצים להיות חברים, אבל יש לי חברים מפעם. חברי ילדות״.

קוסקוס ומפרום

אבא שלך נפטר לפני ארבעה חודשים, ובשבעה הראית לי כלים לפיצוח אויסטרים שהיו שלו. התשוקה לאוכל, זה משהו שקיבלת ממנו?

״אבא שלי היה איש מיוחד מאוד. הוא היה האדם היחיד שהכרתי שהיה בן 74 ועדיין ביישן. הייתה לו גם כריזמה אדירה. מצד אחד הייתה לו יכולת להתחבב על אנשים תוך שנייה, ומצד שני – ביישנות. עד גיל מאוחר הוא היה ברמן – בקפה רוול, בקפה מרסנד. הוא גדל ברמת גן אבל היה תל אביבי במהות שלו, הכיר המון אנשים והיה חלב מהבליינות התל אביבית של פעם. והוא אהב מאוד מסעדות. הוא לא אכל כשר, וזה היה יוצא דופן כי הוא בא מבית מרוקאי, אבל מהחברים האשכנזים שלו בתל אביב הוא למד לאכול לא כשר. בגיל 5־6 אני זוכר את עצמי אוכל איתו סטייק פלפל בכיכר אתרים, שרימפס בסינית האדומה.

והוא אהב מאוד מאוד את החיים, וזה מה שהיה הכי קשה במחלה שלו. כשפתחתי את קפה פופולר הוא כבר היה חולה. הייתי נוסע מהמסעדה למחלקה בתל השומר ללוות אותו בטיפולים. את יודעת כמה פניות יש בכביש שמחבר בין המסעדה בדיזנגוף למחלקה בתל השומר? אפס. הייתי בקו ישר אחד עובר מהמסעדה והחיוכים והצורך להיות שמח ולהעמיד פנים במקום שבו אנשים מקבלים טיפולים כימותרפיים. בגלל זה אני יודע היום שטוב לי בחיים, אני בא בבוקר למסעדה ושואלים אותי מה שלומי ואני אומר – הכי טוב שיש. כי מה רע לי? בזמן שאנחנו יושבים ואוכלים פה, יש אנשים שמקבלים כימו. אני יודע את זה, אני ראיתי אותם. אז הכי טוב לי שאפשר״.

בשר עם שעועית

פתחת את אדורה כילד פלא בן 24, מה השתנה מאז?
"זה נורא מצחיק, כשפתחתי את אדורה לא היה פייסבוק ולא היה אינסטגרם. זה נראה כאילו הכל קרה לפני אלפי שנים אבל זה היה בסך הכל בשנת 2005. כאילו עולם אחר. זו הייתה תקופה טובה מאוד במסעדנות בתל אביב – דברים קרו, מסעדות נפתחו, אלו היו שנים טובות. שילה נפתחה, מסה נפתחה, שגב פתח, לא היה פוד פורן ולא היו מצלמים כל דבר, אבל אנשים ממש ישבו במסעדות, היה אקשן, לא כמו היום שהאינסטגרם מפוצץ ואתה מגיע למסעדה ורואה מקום שלא עובד. אדורה תפסה מהרגע הראשון, והמנות נמכרו כמעט באותו המחיר שבו מנות נמכרות היום, אבל השכירות הייתה מגוחכת במונחים של היום – שילמתי 6,000 ש"ח שכירות על המסעדה. היה קל יותר לעשות כסף".

היית מהשפים הראשונים שהביאו את המטבח העדתי הביתי למטבח העילי.
"כן. לדעתי הייתי הראשון שהגיש חריימה פירות ים ובקלאווה כבד אווז. אימא שלי הייתה מכינה בבית סיר גדול של מג'דרה עם מלא בצל מטוגן והייתה מביאה לי אותו למסעדה כמו שהוא, חם. הייתי מקפיץ פירות ים, שם שליכה של ציזיקי ומגיש, אנשים השתגעו על זה. ככה הייתי מוציטא מהסיר איזה 12־15 מנות וזהו".

המציאות שלך היום שונה מאוד.
"מאוד. הייתי שף, צעיר, התפרעויות, עניינים. היום חציתי את הקווים, אני יותר מסעדן משף, וזו אחריות אחרת לגמרי. יש 100 עובדים שתלויים בי לפרנסה שלהם. אני עובד המון המון שעות, אבל אני אלוף בניהול זמן אז לפעמים אפילו מספיק לישון צהריים".

תה מתוק מתובל בציפורן ופרוסות תפוזים

איך זה להיות שף סלב בגיל 24? בטח הרגשת מלך העולם.
"יש פעמים בקריירת שף שבהן קורים לך דברים שלא קורים לאנשים רגילים. מטיסים אותך במחלקה ראשונה כדי לבשל לאנשים עשירים מאוד, משכנים אותך במלונות פאר. אתה יכול תוך שנייה להתבלבל ולחשוב שאתה חלק מזה, אבל אתה לא. בסוף אנחנו טבחים, אנחנו לא מדעני אטום, לא זכינו בפרס נובל. אני לא ממעיט בערך המקצוע שלנו אבל אנחנו כולה מכינים אוכל. יטיסו, יביאו, זה נורא כיף, אבל כשנועה הבת שלי בת ה־4 אומרת לי 'זה לא טעים' על משהו שאני מכין לה לאכול, או כשרועי הבן שלי בן ה־7 לא מרוצה מארוחת הערב ומבקש שנזמין סושי – זה מנחית אותי על הקרקע. הם לא רוצים. לא טעים להם. זה מה שמגניב אותי".

לקח לך שלוש שנים וחצי מרגע שמכרת את אדורה עד שפתחת את קפה פופולר. היה רגע שבו חשבת שזהו, גמרת את הסוס? שרגעי התהילה מאחוריך?
"לא, מה פתאום. נכון שזו הייתה תקופה בעייתית כי פתאום הכל קורה לך – אתה כבר לא במדיה, אין לך את המסעדה שלך לארח בה אנשים. הייתה חרדה כלכלית גדולה מאוד – יש לי ילדים, אני צריך לפרנס. אבל למזלי אני לא מפונק, יש לי תמיד זוג ידיים ואני יודע לבשל. זה משהו שאי אפשר לקחת ממני. הקמתי את פיורי, התחלתי לעבוד על סוליקה, עשיתי ייעוצים, ארוחות פרטיות. אף פעם לא הרגשתי שאני איזה שף. אני מבשל, זו העבודה שלי. בגלל זה אני גם עובד על עצמי לא לפחד מהחרדה הכלכלית, כי אני יודע לבשל ותמיד תהיה לי עבודה".

• אוכלים שותים
• סוליקה
• אדורה
• אבי ביטון