בתל אביב תמיד יש מה לעשות במהלך חול המועד, שלא לדבר עלמקומות לאכול בהם אוכל לא כשר, אבל מחוץ לעיר המסורת בחול המועד היא בערך לעשות על האש. למה, לכם יש משהו יותר טוב לעשות במהלך ימי הביניים האלו? אה, אתם עובדים? טוב סליחה, אז תוכלו להתחבר למסורת בדרך אחרת – הדרך התל אביבית – שהיא מסעדות גריל, החלופה שלנו לעל האש (זה אומר שבמקום להסריח מפחמים אנחנו משלמים, וזה עובד). היום אנחנו רוצים להמליץ לכם על 3 מסעדות גריל מצוינות. לא בא לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>>הגודל לא קובע: 9 בתי קפה קטנים ומתוקים שמעירים את תל אביב

דה גריל רום

למה כדאי:כי אנחנו לא רוצים שהפופ-אפ הזה יגמר לעולם. מסעדת הסטייקים המוערכת ממלון המלך דוד בירושלים נחתה בחלל האיקוני שאכלס עד לא מאוד מזמן את מסעדת אנימאר הנהדרת, ומספקת סניף תל אביב לא כשר ללהיט הירושלמי. כן, זה אומר סטייק משכשך בחמאה אם זה מה שבא לכם, וגם אויסטרים ומולים – אבל אנחנו באנו לפה בגלל הבשר על הגריל בגרסתו האיכותית ביותר.
מה טעים:מה לא טעים?לשלם על סטייק. אבל נתמודד עם זה בפעם אחרת, היום אנחנו מזמינים ניו יורק סטייק ב-65 ש"ח ל-100 גרם.
אווירה:ניו יורק בצלחת והנוף הכי יפה בתל אביב.
>> דה גריל רום, הירקון 87

בוצ'ר אנד סאנס

למה כדאי:הסוד הקטן הזה של שוק הכרמל התגלה לנו לאחרונה, ומאז אנחנו לא מפסיקים לרייר על הפוטנציאל. האנשים הטובים מקצביית-העל בוצ'ר שופ פותחים למשך יומיים בשבוע את "בוצ'ר בפיתה" בחלל השכן שלהם בשוק, ושם מתחבאים כמה מנתחי הבשר הכי מעניינים שנכנסו אי פעם לתוך פיתה בעיר הזאת, המיטב של הקצב, הישר מהגריל לפיתה. כן נו, פיתה – אנחנו לא שומרים, אבל אפשר לקחת גם בצלחת.
מה טעים:180 גרם של אנטריקוט בפיתה, או פיקניה, צ'וריסו או פרגית ומרגז, אבל מטיבי הלכת ידעו ללכת הישר לחלקי הפנים: לב/כבד עגל, שקדי עגל בפיתה ועוד הפתעות שמדי פעם צצות כספיישלים נוטפים ומפתים.
אווירה:פיתה בשוק, אין יותר פשוט מזה.
>> בוצ'ר אנד סאנס, חבשוש 31, ימי חמישי-שישי

השחף

למה כדאי:מסעדת הדגים ופירות הים הזו מעלה ניחוח נוסטלגי של שנות התשעים, אבל לגמרי מחדשת את פארק המסילה בריח נהדר ואווירה ייחודית שמתחילה כבר עם שלט הניאון האולד-סקול של המסעדה, ממשיכה בתפריט המנוילן ומסתכמת בארוחה לא יומרנית, גם במחירים. אם רציתם אווירת גריל ישנה בטוויסט מודרני, ועוד מול הנוף העירני של פארק המסילה, אז למה לא אמרתם קודם? ממש חיכינו לכזו.
מה טעים:הדגים! הם מגיעים הישר מהדגה של זנו באשדוד, ונוחתים לכם בצלחת אחרי ביקור בגריל (או בטיגון, אבל לא באתם לפה עבור זה). דניס או לברק על הגריל נשמע כמו זהב, אבל מהסוג שמוצאים בים ומשאיר רק עצמות על הצלחת.
אווירה:כמו שמסעדה ים תיכונית מודרנית אמורה להרגיש, כולל שולחנות הנירוסטה.
>> השחף, הרצל 22 פינת סמטת הבד

• אוכלים שותים
• על האש
• גריל

מגרש משחקים חדש לשף האהוב: לאחר חודשים של לוחמה בעזה, שף אורן אסידו מצטרף ל-Flame, מסעדת הבשרים והאש הפתוחה במלון קרלטון. עוד במהלך הצו 8, תוך כדי שהוא נכנס ויוצא מעזה, חתם אסידו על חוזה עם המסעדה, שנפתחה בחודש אוגוסט בחלל שאסידו כבר מכיר היטב.

>>נשבר כבר היין: מה לעזאזל יכול להחליף את טרנד ברי היין?

"הפעם אחרונה שבישלתי הייתה ב-5.10, יומיים לפני אותו יום ארור ששינה לי ולנו את החיים בהמון מובנים" הסביר השף בפוסט אינסטגרם. "פעם הייתי כנראה כותב פה מונולוג רומנטי, זה לא הסיפור הפעם, כי כמו שכבר אמרתי אחרי המילואים, אם יש משהו שהבנתי במלחמה זה ש'כמה שאנחנו חושבים שאנחנו מבינים, אנחנו לא מבינים כלום'. לתכנן את מחר כבר הפך להיות פריבילגיה, אז בואו נחיה את הרגע, נקום בבוקר ונעשה את הדבר שאנחנו הכי אוהבים, מה שעושה לנו טוב, מה שנולדנו בשבילו. אז אחרי שעיכלתי את כל 112 ימי המילואים, הבנתי שאם יש משהו שאני צריך וחייב לעשות כדי לחזור לעצמי, לבית, לילדים, זה לבשל. ואני חוזר בכל הכוח. נכון שניסיתי לברוח מזה אבל כנראה שזה חזק ממני".

מבחינה מסוימת, מדובר בסגירת מעגל עבור אסידו: בחודש ינואר האחרון הודיע השף, שזכה בריאליטי "משחקי השף" בגיל 24 (ומאוחר יותר היה לאחד המתמודדים האהובים ב"האח הגדול"), עלסגירת מסעדת OLÉ הכשרה, בעקבות המלחמה. כדי להמשיך לבשל הוא חבר לבר היין מיליו, שמנהלים חבריו שגויסו גם הם למילואים ("חשוב לי מאוד להיות חלק מעסק שמבין מה זה שירות מילואים, ושלקח בעצמו חלק בדבר הזה" אמר בראיון שערכנו עמולפני כחודשיים). כעת מוצא אסידו בית במסעדה שהולמת יותר את זירת הפיין דיינינג, אותה נאלץ לעזוב עם פרוץ המלחמה. ובנוגע לסגירת המעגל? באותו חלל בו Flame פועלת עבדה בעבר מסעדת לומינה, הבשרית הכשרה של שף מאיר אדוני, בה אסידו היה טבח.

בתפריט החדש בפליים שבנה אסידו אלמנט האש הפתוחה נמצא עדיין במרכז. עם זאת, חומרי הגלם כבר אינם כפופים לקונספט באותה אדיקות כמו בגלגול הקודם – כעת תמצאו שם, למשל, ספייסי טונה נאה בוויניגרט שאטה (23 ש"ח), שייטל בכבישה עדינה (57 ש"ח) ומוח עגל מטוגן בקציפת ארטישוק ורוטב יין (59 ש"ח).

אגף המנות העיקריות מתכתב מעט יותר עם מתקן הצלייה האימתני שבמטבח הפתוח: כרוב מעושן בקרם חציל ופריקי (72 ש"ח), דג בגריל עם ירקות מעושנים וויניגרט עגבניות (119 ש"ח), סיח עוף – שיפוד פרגית בזיגוג שאטה עם סלסת עגבניות בגריל וטחינה חמה (97 ש"ח) וצלעות טלה עם תבשיל מנגולד ופירה שומר בציר טלה (152 ש"ח). הסטייקים נמכרים ב-68 ש"ח ל-100 גרם (פריים ריב על עצם, דלמוניקו) ובכ-150 ש"ח בממוצע לסטייק פיקניה, אנטריקוט וכל היתר.

"אני אפילו מתרגש, ממש – צוות חדש לצד צוות ישן, מסעדה חדשה אבל גם ישנה בשבילי. כשסיפרתי לקרובים אליי הם אמרו לי ׳מכתוב׳, חזרה למקום שהיה לי לבית רק שהפעם מהדלת הראשית", מסכם אסידו. "מסעדה שהיא כולה על טהרת האש כיאה לאיש עתיק כמוני. מחכה לראות אתכם, לארח אתכם להאכיל אתכם, לשתות אתכם ולעלות לכולנו חיוך קטן בימים כאלו". אנחנו מצדיעים ובאים לטעום.
אליעזר פרי 10 (מלון קרלטון), ראשון-חמישי 18:00-23:30, שישי ושבת סגור

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אורן אסידו
• על האש

כולם רוצים לעשות על האש ביום העצמאות, לפעמים ממש ככה בקטנה עם כמה חברים, בלי לעשות מזה עניין. אבל זה תמיד נהיה עניין. גם אם תעשו מנגל לבד בסלון שלכם זה יהיה עניין. אלה חוקי המנגל והם נכתבו בשומן חרוך, דורות שלמים שחישלו באש את הקוד האתי של המנגליסטים. כל סטייה ממנו עשויה להסתיים באסון או במנגל שכולו נקניקיות הודו ושיפודי ירקות, כלומר באסון, אז אנחנו ממליצים להקפיד אחר ההנחיות.

>> גם בדקה ה-90: האטליזים הכי טובים בתל אביב

רשימת המוזמנים

1

מאחורי כל "על האש" מוצלח עומד מפיק נחוש. ברוב המקרים כשהאירוע נערך בבית פרטי, המארח הוא גם המפיק. מדוע? כי אם הוא מספיק טיפש כדי לנדב את הבית שלו הוא כנראה גם מספיק טיפש לקחת על עצמו את האחריות.

2

אם האירוע מתקיים בשטח ציבורי יש להחליט מי מפיק אותו. לרוב מדובר באותו אדם שיזם מלכתחילה את הרעיון, קרי זה שלחוץ לעשות משהו ביום העצמאות ולא מסוגל ליהנות מהבטלה ולהישאר בבית ולראות סדרות.

3

כפרס על רוח היזמות וההתנדבות שלו, נהנה מפיק האירוע מהאפשרות לקבוע מי יוזמן לעל האש ומי לא. במקביל, יש להקים מנגנון בקרה שימנע מהמפיק לנצל את שיכרון הכוח שלו לסגירת חשבונות אישיים.

4

אין טעם להקים קבוצת ווטסאפ מיוחדת עבור ההתכנסות, אפשר להסתפק בצ'אט קבוצתי בפייסבוק (שיושמד שעה אחרי שהאירוע יסתיים, כמובן). אם הוספתם מישהו לשיחה אבל אין בכוונתו להגיע, עליו להודיע ולהסיר עצמו מהשיחה לאלתר. הצ'אט חייב להיות פונקציונלי, כל הערה שלא קשורה לתוכן האירוע עצמו תיענה בנזיפה חמורה.

מי מביא מה

1

באחריות המפיק לדאוג שכל אחד מהנוכחים יתרום את חלקו להצלחת האירוע. אם מדובר ביותר מעשרה מוזמנים כדאי ואף רצוי לפתוח גוגל דוק שבו כל אחד יזין את מה שהוא מביא. מסמך כזה, למרות האלמנטים הסחיים והלא ספונטניים שלו, יגרום לכך שבכל רגע נתון תדעו אם יש פחות מדי בירה או יותר מדי נקניקיות עוף של זוגלובק.

2

נקודות התורפה באירועי על האש הן חוסר הגיוון והרמה הבינוניות של הבשר. אם אין לכם פודיז בחבורה, כדאי שתחליטו מראש שלא מביאים בשר תעשייתי קפוא אלא הולכים לקצב ראוי, ו/או שמשקיעים במיוחד בסלטים ובתוספות.

3

כדי להצליח ליצור גיוון מפיק האירוע אמור להתנהל באופן פאסיבי־אגרסיבי עם האורחים ("מגניב שבא לך להכין סלט שורשים אבל אנחנו קצת קצרים עם הבשר… מה דעתך על נקניקיות מרגז במקום?").

4

אל תתפתו ללכת על האופציה הקומוניסטית (כולם מביאים סכום כסף שווה למפיק שדואג לרכוש את המזון). היא כמעט תמיד תסתיים באסון (כמו הקומוניזם). בסופו של דבר, כמו בכל חברה מתוקנת, יהיו כאלו שיתרמו יותר ויהיו כאלו שיתרמו פחות. מפיק האירוע צריך לקבוע סכום מוערך (בסביבות 100 ש"ח לראש) ולדאוג שכל אחד מהאורחים יביא מזון ושתייה בערך בסכום הזה.

האחראי על המנגל

1

לרוב המארח הוא האדם שאחראי על הטיפול במנגל. במקרה שהוא מסרב או בלתי כשיר יש לבחור את הדבר שהכי קרוב אצלכם בחבורה לזכר אלפא. סבב הבשרים הראשון שלו יצא לא משהו? נפנפו אותו ובחרו חולה שליטה אחר במקומו.

2

האדם שנבחר לתפקיד ייהנה מהפריבילגיה לאכול ישירות מהמנגל (הוא צריך "לטעום"). נוסף לכך, הוא יכול למנות אדם שישמש כיד ימינו, יתדלק אותו באלכוהול ויכין לו פיתה קומפלט בזמן שהוא מזיע על הגחלים.

3

אם האחראי על המנגל הוא גם המארח וגם המפיק יש להכריז עליו כמלך של העל האש ולהתנהג אליו בחנפנות יתרה. אם האירוע נכשל אתם רשאים להוציאו להורג.

• אוכלים שותים
• על האש
• מנגל
• המדריך למנגל המושלם
• חברים
• אירוח
• מדריך
• בשר
• בירה
• טיפים
• אלכוהול
• יום העצמאות

השנה לאף אחד כמעט אין חשק לחגוג. כל עוד החטופים שם, המפונים פה והצפון והדרום תחת איום תמידי, יום העצמאות עצוב מתמיד. אבל לאכול ולשתות צריך, יום של חופשה לאומית יש, וערב או אחה"צ עם חברים יכול לעזור להרים קצת את הסנטימנט השפוף כשהוא מלווה בנפנוף סולידי. אספנו עבורכם כל מה שצריך לטובת העניין – אלכוהול, מתוקים, הרבה בשר, ולא מעט אופציות טבעוניות. והלוואי שביום ההולדת הבא של המדינה נוכל לחגוג אותה יותר.

>> סופ"ש טעים: 23 הבראנצ'ים הכי טובים בתל אביב עכשיו
>> פחות ביוקר: 25 מבצעי ה-Happy Hour הכי טובים בתל אביב

אוכלים

זלילה קבוצתית

מארזים לאירוח רב־משתתפים של 10-12 איש מציעה רשת קצביות הבוטיק מיטמן, שאנחנו עדיין זוכרים לה את הפופ אפ הקרניבורי המצטיין בסניף שרונה מרקט. המארז הראשון, שלצורך העניין נקרא לו בסיסי למרות שהוא רחוק מכך, מכיל כמות נדיבה של קבב הבית, נקניקיות אסאדו, סטייקים אנטריקוט, מדליוני שייטל, חטיפי טלה ושיפודי פרגית. מארז הפרימיום, ששמו מתאר אותו במדויק, משווה ומעלה עם נתחים משוכללים כגון סטייק פריים ריב על העצם, צלעות וכבד אווז לחובב הז'אנר. המחיר נשמע יקר – 650 ש"ח לבייסיק, 1,100 ש"ח לפרימיום, אך בחלוקה למספר האורחים העלות כבר יותר הגיונית, במיוחד אם כולם נרתמים לשים יד.
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט)

הרומנים באים (והאמריקאים גם)

במסעדת מיטש, מעוז אהוב של גריל רומני ותועפות שום, תוכלו לרכוש ולהכין בבית את ההילייטים של החג: מארז קבבי מיטש שמנמנים, נקניקיות פטריצ'אן עסיסיות ומתפצחות ומארז המבורגר אמריקאי לקרניבורים (135-150 ש"ח). והבונוס: כל המוצרים מיוצרים במפעל נקי מגלוטן.
להזמנות 054-7503052

נקניקיות בוטיק

לקראת פתיחת המקום שלו בצפון הישן מפריח השרקוטייה חגי לביא בלון ניסוי לכבוד יום העצמאות עם מוצר הדגל שלו – נקניקיות בראטוורסט חזיריות שמנמנות בסגנון גרמני. הנקניקיות עשויות בעבודת יד והן מתובלות בעדינות כך שגם ילדים יאהבו אותן, אם המבוגרים לא יזללו אותן קודם. 135 ש"ח (12 יחידות).
להזמנות, דמי משלוח 30 ש"ח או איסוף מחולון

על השיפוד

להתעסק בהעלאת הבשר על השיפוד זו מלאכה מבאסת, כפי שיודע מי שניסה. ברשת הקצביות מרינדו פותרים את הסוגייה באלגנטיות עם ליין מוצרים חדש באריזה אסתטית כאשר השיפוד כבר בילט אין – ולא סתם שיפוד אלא גאדג'ט מתכת משוכלל עם דוחפן לשימוש חוזר, רק לתבל ולהניח על הגריל. הנתחים גדולים במיוחד כדי לייצר חוויית וואו: סינטה, אנטריקוט ופילה טלה ופיקניה ושפיץ שייטל עגלה (129-209 ש"ח). וכן, במקרה זה הגודל לגמרי קובע וגם הטעם.
להזמנות

פלאפל בפיתה

נכון שזו מסורת, אבל מי קבע שמוכרחים ביום העצמאות דווקא בשר? מארז פלאפל, המאכל הכי ישראלי (אם לא נכנסים לדקויות ניכוס), יעשה את מלאכת האירוח לא פחות טוב ובתקציב סביר, אם כי תצטרכו להשקיע קצת עבודת הכנה: גרגירי חומוס אורגני הרדוף להכין מהם את הפלאפל לפי מתכון מצורף, חומוס למריחה, פיתות טריות, תבלינים מתוצרת בית, זיתים, ירקות טריים לסלט ואפילו שמן. 199 ש"ח.
להזמנות

ללא בשר

חברת הפודטק Redefine Meat מצדיעה ליום העצמאות עם מהדורת קצבים תוצרת כחול לבן ובה שני מוצרים חדשים במארז: רידיפיין קבב קצבים ורידיפיין בורגר קצבים מבשר-חדש, שפותחו במטרה לשפר את חוויית העל האש ללא רכיבים מן החי. המוצרים החדשים פותחו בשיתוף עם קצבים ומומחי בשר כדי להוכיח שאפשר לחגוג בחמלה, ערך חיוני במיוחד בתקופה הנוכחית. 69.90 ש"ח.
להשיג ברשתות השיווק המובילות ובאתרי האונליין

משהו מתוק לסיום

ארוחה בלי קינוח לא באה בחשבון גם ביום העצמאות, והאורחים (וגם אתם) יודעים זאת. רשת +TASA השיקה מארזי בייקרי בוקס שישחררו אתכם מדאגות בגזרת המתוקים, לדוגמה מארזי דונאטס במגוון טעמים ומילויים, עוגיות שוקולד צ'יפס עם מילויי סניקרס, אוראו ולוטוס, אקלרים, עוגות קוקי פאי ועוד ועוד. 179.90-229 ש"ח.
לוינסקי 31, אבן גבירול 54 ובוולט

שותים

מארז ישראלי

מבשלת בירה אלכסנדר השיקה לכבוד החג מארז מעוצב במהדורה מיוחדת, שבאותה הזדמנות מציין גם את פתיחת עונת קיץ: שני בקבוקי אלכסנדר בלונד זהובה ובהירה עם ניחוח פירותי, שני בקבוקי בירה "חיטה ישראלית" מחיטה מגיעה משדות הנגב וכוס זכוכית ממותגת במתנה. 50 ש"ח.
להשיג בחנויות יין וברשתות שיווק נבחרות

הצדעה לגיבורי על

לקראת יום העצמאותהנוכחי ראוי להרים כוס בירה לכבוד כל אותם אנשים ונשים שהתגייסו בכל דרך אפשרית לאחר 7 באוקטובר – והשם מחייב. בירה "כביר" מיוצרת השנה בשת"פ עם השניט, Ale ל Lager מרווה, בהירה וכשותית עם 4.8% אלכוהול. הצדעה ראויה למילואימניקים ולמילואימניקיות, לחיילים ולחיילות, למשפחות ולעם ישראל שנרתם לאחות את השברים (חוץ מהממשלה שעושה בדיוק את ההפך). 15 ש"ח.
להשיג בחנויות המתמחות

בירה ויסקי

במהדורות מיוחדות שהיא מייצרת מרשה מבשלת שבט מפרדס חנה לעצמה להרחיב את גבולות הגזרה אל מעבר לבירות בהירות וקיציות. כזו היא Barrel Aged Scottish Ale – בירה שמיושנת שישה חודשים בחביות ויסקי, שמעניקות לנוזל המשכר (תרתי משמע – 10.2% אלכוהול) ניחוחות צימוקים ווניל וטעמי קוקוס קלוי וקרמל. מומלץ לשמור אותה לקינוח, סיומת הוויסקי המתקתק תשאיר טעם טוב להמשך הערב. 85 ש"ח.
להזמנות

• אוכלים שותים
• יום העצמאות
• בירה ישראלית
• על האש
• מנגל

מה מבשלים בשטח? לכל המתכונים של אמרי בריל, רן שביט וזיו מנשה מ"הקבינה"

לפני שמתחילים – טיפים להתארגנות יעילה

מביאים עצים מהבית
אל תסתמכו על עצים שאולי תמצאו בשטח – האיסוף יבזבז זמן יקר, וגם לא בטוח שהם יתאימו לבניית מדורה. ואיזה עצים כן מתאימים? עצים נשירים שבוערים לאט, לא מעובדים ורצוי עצי זית והדרים, שגם מוסיפים ארומה.

מתכננים את התפריט
מראש זה בסדר גם לאלתר בשטח, אבל כמו לפני כל ארוחה – רשמו את המתכונים והכינו רשימות נפרדות לחומרי גלם ולציוד הדרושים להכנת כל מתכון, כדי שלא תגיעו לשטח ותגלו ששכחתם רדיד אלומיניום או את המלח.

מכינים מזווה שטח
אם אתם מבשלים בשטח באופן קבוע, הכינו מזווה שטח – ארגז עם סט כלים וסט תבלינים נפרדים, שישמשו אתכם רק לטיולים. כך תוודאו שאף פעם לא חסר לכם ציוד.

דואגים למקור מים
מתמקמים בחניון קמפינג עם ברזי מים סמוכים, או מצטיידים בג'ריקנים.

מתאזרים בסבלנות
בישול בשטח אמנם שווה את ההמתנה, אבל יכול לארוך זמן רב. אם אתם מגיעים עם ילדים (אבל גם אם מגיעים בלעדיהם) הביאו אתכם נשנושים זמינים ודאגו לפעילות לזמן ההמתנה.

סיימתם?כבו היטב את מקור האש, אספו את האשפה והשאירו את המקום נקי.

ציוד לבישול בשטח – המדריך המלא

חוט ברזל
לקשירת ותליית נתחים שונים או עופות שלמים מעל המדורה. אפשר גם להשחיל עליו ירקות שלמים כמו בצל, עגבניות ותפוחי אדמה, שאותם צולים במדורה – החוט יעזור לכם לשלוף אותם מהאש בקלות. בכלל, חוט ברזל הוא אחד מהדברים הכי שימושיים שאפשר לארוז, וישמש לקשירת ולחיזוק כל קונסטרוקציה שתצטרכו לבנות בשטח; רק אל תשכחו לארוז גם פלייר או מספריים לחיתוך ברזל.

רשתות כפולות
מהסוג המשמש לצליית קבבים מעל גריל פחמים. אפשר להשתמש בהן גם לצליית דגים שלמים או עוף משוטח ל"פרפר".

רשת לולים
רשת ברזל צפופה וגמישה, כמו זו שהשתמשנו בהלקשירת נתח הסלמון. אפשר גם לכופף אותה ליצירת "סלסילה", שבתוכה מניחים ירקות או נתחי דג ותולים מעל המדורה (כפי שצלינו אתהגזרים למטפונה). את הרשת קונים בחנות לחומרי בניין, רק הקפידו לוודא שהיא בטוחה לשימוש במגע עם מזון.

קרש עץ לבישול
קרשי עץ מוליכים חום בעדינות ולכן הם מתאימים לצליית דגים – מניחים את הקרש מעל גריל פחמים ועליו מניחים נתחי דג (או כמו שעשינו כאן– מהדקים את הדג לקרש באמצעות רשת לולים ותולים מעל מדורה). חפשו קרשים לא מעובדים, ללא שאריות לכה, צבע או דבק, בנגריות או בחנויות לגרילים ומטבחי חוץ, ואם מצאתם קרש מעץ זית או עץ הדר – הרווחתם גם תוספת ארומה נהדרת.

סיר או מחבת ברזל
לבישול מרקים או שקשוקה בשטח, צלייה של ירקות, הרתחה של נוזלי בישול ואגירת נוזלי הצלייה הניגרים מהבשר או מהעוף – הם ישמשו אתכם כבסיס לרוטב או כדי ללחח את הנתח תוך כדי צלייה. אם תניחו את המחבת עם הירקות מתחת לבשר – הרווחתם גם תיבול מעולה.

ספינר (שיפוד מסתובב)
לצליית נתחים גדולים ושלמים שדורשים בישול ארוך בחום נמוך – רוסט סינטה או אנטריקוט,שווארמהוגם ברווזים ועופות שלמים. את הספינר אפשר להשיג בחנויות המוכרות ציוד לגריל, וכדאי לבחור בספינר בעל חצובה, שמאפשרת להעמיד אותו בשטח. לעצלנים: חפשו ספינר הפועל על סוללות, כדי שלא תצטרכו לעמוד ולסובב.

קרשי חיתוך
להכנות בשטח, לאוכל המוכן וכל משימה הדורשת משטח עבודה נקי.

סאג'
להכנת פיתות, אבל לא רק – אם יש לכם סאג' גדול, אפשר להפוך אותו ולבנות את המדורה בתוכו. זה הרבה יותר בטיחותי.

מעמד לסיר פויקה
חצובת מתכת גבוהה, שעליה אפשר לתלות סיר פויקה או נתחים שונים, ואפשר גם לחבר רשת צלייה לאחת מצלעות החצובה.

את חפירה
לחפירת בור למדורה או לבישול מתחת לאדמה, וגם להעברת גחלים במידת הצורך.

איך מבעירים מדורה?

את המדורה מדליקים מבפנים כלפי חוץ: מתחילים בערימה מאווררת ולא דחוסה של זרדים יבשים. סביבם בונים פירמידת עצים שאותם כדאי להביא מראש; טבעת של עצים דקים יותר סביב הזרדים, וטבעת נוספת של עצים עבים יותר, שיבערו לאורך זמן.
הדלקתם את המדורה? אל תתחילו לבשל עדיין; האש גבוהה מדי ולא מתאימה לבישול. תנו ללהבה לדעוך מעט ובשלו על אש קטנה-בינונית.

הכתבה התפרסמה לראשונה במגזין "השולחן"

נסו את זה בשטח: מתכוני שטח למתקדמים של הקבינה:
"בליני" סלמון ישראלי
קרפצ'ו תפוח אדמה
שווארמה עגל עם ירקות צלויים
מטפונה טלה וירקות צלויים בסחוג רימונים-פיסטוק
סלט קיסר עם עוף על האש
קרמבל סלרי ותפוחים
מוס שוקולד בלונדי עם גנאש שוקולד מריר, קפה והל מעושן
לכל המתכונים ליום העצמאות

• קולינריה
• אוכלים שותים
• יום העצמאות
• טיולים
• על האש