4 מנות | 1:15 שעות | קל | כשר | ארוחות בוקר

>> למתכונים נוספים של חיים כהן באתר השולחן

החומרים: (טבלת מידות ומשקלים)

לבריוש
1 חלת בריוש
50 גרם חמאה

לבלילה
1 מכל שמנת מתוקה 38% שומן
1 ביצה
1 חלמון
1 מקל וניל (או כפית תמצית וניל)
1 כף אבקת סוכר

לתותים
250 גרם תותים שטופים, מנוקים מגבעולים וחצויים ל־2 (ניתן להחליף בכל פרי שאוהבים: בננה, פירות יער, שזיף וכו')
1 כף סוכר

לגאנש שוקולד
250 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
1 מכל שמנת מתוקה 38% שומן

להגשה
1 גביע שמנת חמוצה 15%

אופן ההכנה

לתותים
1
בקערה שמים את התותים והסוכר ונותנים להם לנוח יחד בטמפרטורת החדר כשעה.

לגנאש שוקולד
2
בסיר, על אש נמוכה, ממסים שמנת ושוקולד עד שמתקבל מרקם חלק. מסירים מהאש ומעבירים לשק זילוף.

לבלילה
3
מערבבים את כל חומרי הבלילה.

לבריוש
4
פורסים את החלה לפרוסות בעובי של 2.5 ס"מ (2.5 אצבעות) ובעזרת סכין עושים כיס (חריץ).

5
מזליפים את גנאש השוקולד לתוך כיס הבריוש וטובלים את הבריוש בבלילת השמנת למשך כ־30 שניות מכל צד.

6
במחבת ממסים חמאה ומטגנים את הבריוש משני הצדדים עד לקבלת צבע חום זהוב (אם השוקולד בורח, לא נורא).

להגשה
7
מקציפים בעזרת מזלג את השמנת החמוצה (כמו שטורפים ביצה) כדי שתהיה אוורירית ובעלת מרקם חלק. מניחים את הבריוש על צלחת הגשה ומפזרים מעל באופן חופשי שמנת חמוצה ותותים, ואם רוצים מתפנקים בעוד גנאש שוקולד.

• אוכלים שותים
• מתכון
• פרנץ' טוסט
• חיים כהן
• אוכל צרפתי
• קינוחי תותים

מתוקים

"מון בלאן" | רביבה וסיליה

השבוע נפתחה בוולט חנות הפטיסרי של רביבה וסיליה, מה שאומר שאפשר מעתה להזמין את קינוחי הוויטרינה אונליין (או להגיע פיזית כתמיד). "מון בלאן", טייק אוף אדום לבן אלגנטי על קינוח הערמונים הקלאסי, יגיע אליכם עד הבית – תחתית ביסקוויט שקדים ומעליה קומפוט פטל אדום, קרמו וניל ופירות אדומים טריים. צל"ש מיוחד מגיע לקופסה, עיצוב פריזאי מאופק בחוץ וצבעוניות גרפיטי תל אביבית בפנים. 44 ש"ח.
רביבה וסיליה בוולט

פריז תות | דלאל

שתי מילים שמסתירות מאחוריהן קינוח שהוא עולם ומלואו: קרואסון חמאה במילוי במסקרפונה ותותים עם מייפל רותח מעל. כל שצריך לעשות הוא להתביית על בראנץ' סופ"ש במסעדה או לסור בזמנכם הפנוי לקפה דלאל. 54 ש"ח.
דלאל

עוגת גבינה ותות | WEISS

ארוחת תה מנחה החדשה במסעדת וייס היא אוסף ביסים מצטיינים שהמלכה בעצמה הייתה מאשרת. מתוך שלל מנות קטנות מלוחות ומתוקות התאהבנו בעוגת גבינה אפויה, סבלה פקאן ותות, ביס אלגנטי מתוק־מלוח שמוכיח שדברים טובים באים באריזות קטנות. 230 ש"ח לארוחה, כל הפירוטכאן.
וייס

טרייפל תותים | הבייקרי

לקינוחים בצנצנות התרגלנו מזמן, אבל זו כבר עליית מדרגה היסטרית: גביע זכוכית אלגנטי עמוס בקרם מסקרפונה לימון, עוגת טורט, קולי פירות יער חמצמץ ותותים טריים. השכבות מתערבבות זו בזו בכוונה, וכל ביס מענג בצורה קצת אחרת. 189 ש"ח (מתאים ל-8-10 סועדים).
להזמנות

עוגת גבינה ותותים | פרונטו

אוהבי תותים (מי לא, בינינו) ימצאו בתפריט הצהריים של פרונטו עוגת גבינה ריקוטה אפויה עם פקאנים, תותים, שוקולד וריבת חלב. הקינוח מוגדר כספיישל ולכן מומלץ להתקשר לוודא שהוא נמצא. 48 ש"ח.
פרונטו

עוגת שקדים ותות | מגזינו

בקונדיטוריה המוגזמת חוגגים את העונה האדומה (אולי גם הם אוהדי הפועל?) בעוגות תותים מרשימות. למה בחרנו דווקא בעוגת שקדים, שוקולד לבן, תות ופיסטוק? כי יש בה את כל הדברים שאנו אוהבות בלי אף טיפת גלוטן. 44 ש"ח לפרוסה/180 ש"ח לעוגה שלמה (קוטר 20 ס״מ).
מגזינו

קרייזלר תות | אנטקוביץ'

קינוח הדגל בקונדיטוריה המשפחתית מבוסס על פיתוח שהוא פיצוח: בצק קרואסון שנאפה בתבנית מיוחדת שמייצרת דפדוף יפהפה, במילוי קרם פטיסייר עם קולי תות בפנים ועיטור תותים ואוכמניות טריים. הלוק והשילוב בין פריכות, מתיקות וחמיצות כובשים את כל החושים. 24 ש"ח.
אנטקוביץ' בייקרי

פארי ברס תותים בשמנת | קלארו

שף רן שמואלי מוכיח שתותים מרימים את הרף לכל חומר גלם ומגיש מאפהפארי ברס תותים ושמנת זוגי במילוי שנטילי שמנת חמוצה, תותים בקולי ומרמלדת פטל. יש לנו מה לומר על פרחי סלסלי כסף שמקשטים את הקינוח (נקטפים טריים מגינת המסעדה) ועל פרחים אכילים בכלל, אך נשמור זאת להזדמנות אחרת. 66 ש"ח.
קלארו

קרם מסקרפונה ותותים | בית קנדינוף

במסעדה היפואית תותים הם הדובדבן שבקצפת בקינוח חמוץ־מתוק עונתי וטעים. מלבדם יש בו גם קרם מסקרפונה וקרם אנגלז, לימון, קראמבל לוטוס וקולי אוכמניות. אפשר לקבל גם בגרסה טבעונית עם סורבה שמן זית צעיר צעיר ורוזמרין,
ברגמוט ומנתה. הקינוח מוגש כרגע בבראנץ' שישי אך מיום שני הקרוב הוא ייכנס לתפריט קינוחים חדש ויוגש בכל ימות השבוע. 44 ש"ח.
בית קנדינוף

מלוחים

טוסט פתוח ריקוטה ותותים | קפה סוסייטי

אסקפיזם, אוכל טוב ואלכוהול הם הבסיס עליו נשען ליין בראנץ' שישי בג'ונז, הבר של שף מוטי טיטמן בשוק לוינסקי. טוסט פתוח מלחם מחמצת פריך ומעליו ריקוטה ביתית ותותים טריים מתובלים בפלפל שחור ודבש הוא ביס מושלם לפתיחת הסופ"ש, בארוחה שכולה משהו קטן וטוב. 38 ש"ח.
זבולון 13 תל אביב

https://www.instagram.com/p/CXY__5atcQ7/

הים תיכונית | סביצ'ה בכרם

כל מנה בסביצ'יה החמודה בשוק הכרמל הים מיוחסת למטבח אחר. את מטבחי הים תיכוני מייצגת סביצ'ה מלברק קצוץ עם מלפפון, תותים, זיתי קלמטה, צנונית, יוגורט יווני, פלפל ירוק ועוד שלל מרכיבים שמתחברים לביס חמוץ־חריף עוקצני. 45 ש"ח.
סביצ'ה בכרם

טרטר תות שדה | פארוק בשוק

במסעדת השוק השמחה ביפו מכין שף אלון ברנע ספיישל על ק התפר בין מתוק למלוח מתותים טריים, פיסטוק, נענע, בזיל, צ'ילי, זרעי עגבנייה, בלסמי לבן, יוגורט מצומצם (טבעוני), שמן נענע ושומשום קלוי. 42 ש"ח.
פארוק בשוק

סלט חסות ותותים | פופה

תותים מצליחים לשדרג גם מנות מלוחות בכלל וסלטים בפרט. לדוגמה: סלט מתערובת חסות, תותים טריים, אנדיב סגול, תפוח עץ גרני סמית,ויניגרט דבש, פקורינו ואגוזי מקדמיה, מהתפריט החדש של שף ליאור כהן במסעדת פופה. 62 ש"ח.
פופה

• אוכלים שותים
• תותים
• תות
• קינוחי תותים
• חדשות האוכל
• מסעדות

• Facebook
• Twitter
• Email

התקופה הזו בשנה מביאה איתה משב רוח רענן ומתוק לשולחנות הפטיסיירים ברחבי תל אביב. זו סיבה מצויינת לתור את מסעדות העיר אחר קינוחי התותים הטובים ביותר. קל זה לא היה אבל הרי לכם רשימה אדומה וסקסית במיוחד:

אואזיס | קרפצ'ו תותים מקורמל

תותים מקורמלים בפלפל סצ'ואן בתוספת גלידת גבינת עזים מתוצרת בית מבושמת בגרניום. קינוח יפהפה שמעורר מחשבה, כמו השפית רימה אולברה שאוהבת לאתגר את האורחים שלה (44 ש"ח).

אואזיס

אוזריה | פבלובה מפורקת

שברי מרנג, קרם מסקרפונה במתיקות מאופקת, פרוסות תותים טריים, אבקת סוכר ושרי פדרו חימנז מצומצם מרכיבים קינוח פשוט לכאורה וטעים להפליא. אביבית פריאל מצדיקה שוב את תואר השפית הטובה ביותר (46 ש"ח).

אוזריה

בבי | תותים ולבנה

השף אסי לוי מחבר תותים טריים, פירורי קראמבל ולאבנה במתיקות עדינה שהוא מכין בעצמו, ומערבב אותם עם סוכר וניל וקצפת. קינוח עונתי קליל שמדגיש את הצבע והטעם של הפרי האדמדם. בא טוב בכל הזדמנות, גם אם יושבים רק לדרינק ומאזט (34 ש"ח).

בבי

בולנז'רי 96 | טארט תותים

טארט בצק פריך מעוטר בשברי פיסטוקים במילוי שני קרמים: קרם שקדים ופיסטוקים וקרם דיפלומט. רבעי תותים מבהיקים מרוב טריות מוסיפים צבע וחמיצות נעימה (26 ש"ח).

בולנז'רי 96

בסטה | טארט שקדים ותותים אפויים

"זה קינוח די חורפי, פרוסת עוגה רכה ומרציפנית עם תותים שלמים אפויים מלמעלה", מסבירה השף קונדיטורית מיכל בוטון את ההיגיון שמאחורי המנה הרכה והמנחמת. הטארט מוגש בטמפרטורת החדר לצד כף של קצפת ניטרלית לאיזון המתיקות (45 ש"ח).

בסטה

Brown | קינוח תותים ומסקרפונה

בהשראת שנות עבודתה באיטליה יצרה השפית מיכל לוי קינוח ספיישל שהוא קצת משם וקצת מפה: גבינת מסקרפונה מתובלת באספרסו ווניל עם תותים טריים חתוכים; תותים מקורמלים בפלפל אנגלי, ציפורן ועלי בזיליקום; ושברי בוטנים לתוספת קראנצ'יות (42 ש"ח).

בראון

דלאל וקפה דלאל | אקלר תות

מה כבר אפשר לומר על הדבר המושלם הזה? אקלר עם ציפוי פריך מעוטר באבקת סוכר ובתוכו קרם פטיסייר, רבעי תות שדה טרי וקצפת כמעט לא מתוקה בכלל. לחסל מהר לפני שמישהו יבקש ביס (24 ש"ח).

דלאל|דלאל הקונדיטוריה

הרצל 16 | ברד פודינג

הקרואסון המופלא של הבייקרי (מקום שלישי ברשימת הקרואסונים הטובים בעיר) בתוספת קרם אנגלז, תותים טריים ושמנת וניל מוגש בשעות הבוקר בחלל המעוצב של הרצל 16. אם מוכרחים לפתוח את היום, אז ככה (32 ש"ח).

הרצל 16

וויסקי בר מוזיאון | פצצת קרמבו

קינוח המבוסס על שילובי תותים ושוקולד: קרמבו ורוטב שוקולד חם, ריבועי בראוניז, נשיקות מרנג, תותים, מרמלדת פטל, שטרויזל קקאו וסורבה תות. כוסית וויסקי ליד ואתם מסודרים (48 ש"ח).

וויסקי בר מוזיאון, דוד אלעזר 27 (מתחם שרונה) תל אביב, 9551105־03

מגזינו | תותים ומוס שוקולד לבן

את ויטרינת הקינוחים המשגעת של מגזינו מפאר בחורף קינוח שמורכב מבסיס חמצמץ ופריך מאינספיריישן (מחית תות, חמאת קקאו וסוכר מבית ולרונה), קונפיטורת תותים במרכז, מוס שוקולד לבן מעל וגלייז אדום בוהק (42 ש"ח).

מגזינו

מיט קיטצ'ן | מוס תות סמיפרדו

במסעדת השף הכשרה מגישים בצלחת אחת תצוגת תכלית של תותים בכל טכניקה אפשרית כמעט: ג'לי תות, מרשמלו תות, קולי תות, תותים טריים, פירות יער, מקרון תות, קראמבל וניל וסורבה תות (48 ש"ח).

מיט קיטצ'ן

מקס ברנר | פנקייק תותים ושוקולד

ברשת ברי השוקולד שומרים על העיקרון של כמה שיותר מתוק יותר טוב ומגישים שלושה פנקייקים חמים ורכים עם תותים טריים, שברי שוקולד חלב ולבן, כדור גלידה, קרם וניל ומבחנת שוקולד חלב חם. שוגר ראש זה כאן (52 ש"ח).

מקס ברנר

פאסטל | תותים וקרם קטלן

קינוח נדיב מקרם קטלן אוורירי בארומת תפוז עדינה ובתוכו כדור גלידת וניל, והכל יושב על זרעי בזיליקום בסירופ סוכר וגרניום. בין לבין הכף נתקלת ברבעי תותים טריים חמצמצים, ומעל הכל מונח ביסקוטי פריך (52 ש"ח).

פאסטל

פעם שלישית | עוגת גלידה תות

אם בא לכם להרשים שישה־שמונה אנשים שמבינים במתוקים, תנו להם חתיכה מהקינוח של הג'לטרייה הארטיזנלית: גלידת תות וסורבה תות על בסיס סבלה פיסטוק עשיר ורך. מצד שני אפשר להבין אם תרצו לשמור את כל היופי הזה לעצמכם (95 ש"ח).

פעם שלישית גלידה

יוצאים מהעיר

גוז' ודניאל | טארט תותים

טארט ברולה תותים עם שכבה עליונה מקורמלת על בסיס בצק שקדים פריך. להשלמת העונג תקבלו ליד צ'ייסר תותים ולילט רוזה, בונוס אלכוהולי פירותי ומתוק (44 ש"ח).

גוז' ודניאל

ג'ייקובס

עוגת פרזייה צרפתית קלאסית עם שכבת בצק ספוג טבול בליקר אמרטו, קרם מוסלין (קרם פטיסייר עם חמאה), תותים בשפע, שכבת ספוג וקישוט מרנג (32 ש"ח לעוגה אישית, 174 ש"ח לעוגה בקוטר 24 ס"מ).

ג'ייקובס קריית אונו|ג'ייקובס רמת השרון

• אוכלים שותים
• מגזינו
• הרצל 16
• קינוחי תותים
• חדשות האוכל