עם כל האהבה למסעדות חדשות וההתרגשות הכרוכה בסיפור חדש, אין כמו פריטה על בלוטות הנוסטלגיה. לכן אפשר להבין את הבאזז שנוצר בכל פעם שמסעדה מהעבר הרחוק מפציעה שוב, ואת ההתרפקות של שפים וסועדים כאחד על טעמים מפעם. כבר חווינו אתאהרוני משיב לחיים את ין יאנג, אתהסינית האדומה מתארחת בהצלחה בקפה בטאיזוואתמסעדת קרן המיתולוגית שחוזרת מדי פעם ליפו תל אביב, והקהל מצביע ברגליים. כעת מצטרפת לרשימה אדורה, המסעדה האהובה של שף אבי ביטון, שלמשך שלושה ימים קמה לתחייה בקפה פופולר.

אדורה נפתחה בשנת 2005 ופעלה במשך 11 שנים בהצלחה רבה. ביטון היה אז בן 25, שף אלמוני שכמו רפי כהן בשעתו העמיד במרכז הבמה את המטבח הביתי־עדתי בצורתו המשודרגת. "האוכל של ביטון הוא אוכל נדיב, לא רק מבחינת התמחור אלא גם כהצהרת טעם ואופי. זהו אוכל עשיר שלוחץ על כל הנקודות הנכונות במה שנקרא 'הטעם הישראלי'",כתב מבקר המסעדות שלנו דאז יובל (ג'וב) הרגיל בשנת 2012."עלי גפן וסיגרים ממולאים הם קלאסיקות מקומיות די שחוקות. אלא שביטון לא מתייחס אליהם באגביות, ולכן הוא לוקח אותם היישר אל המקורות: את עלי הגפן, שממולאים באורז עגול ובשר עגל הוא לוקח לתורכיה, עם יוגורט עזים נהדר ונענע יבשה, ואת הסיגרים הוא מטיס עד למרוקו עם תבלון נהדר ומתקתק".

אותו סיגר חלקי פנים הועתק מאדורה לקפה פופולר, והוא מככב בתפריט כבר שנים. "אנשים מאוד אוהבים אותו. הוא על זמני והוא יהיה פה לנצח", מסביר ביטון ומצביע על העל־זמניות כגורם המכריע בהצלחתה של אדורה. "היא הייתה שילוב של טיימינג נכון וצמא לאוכל ביתי משודרג. זה היה חלק מהקסם שלה. באותה תקופה היו בעיר רק מסעדות מזרחיות ומסעדות מפונפנות ואני דאגתי שאדורה תהיה נגישה, כמו 'פילהרמונית בג'ינס'. הייתי מהראשונים שעשו מסעדה באמצע, שאפשר להגיע אליה לאו דווקא ביום הולדת כשאתה חנוט בחליפה, אלא לרדת מהבית בכפכפים ולאכול ארוחה טובה ב-200 ש"ח לזוג".

בפופ אפ שיחל מחר (שני) יצטרפו לסיגר האיקוני בקלוואה כבד אווז ורביולי סרטנים בחמאת פרג, סביצ’ה תרד טורקי וטחינת יוגורט, אוסובוקו טלה עם ראס אל חנות ומנות דגל נוספות מאדורה, בביצוע שהוא העתק נאמן למקור. המחירים השתנו כמובן: אם באדורה דאז סביצ'ה עלה 32 ש"ח ומנת סרטנים עלתה 38 ש"ח, בפופ אפ תשאירו 78-138 ש"ח למנה. על חישוב ההתייקרות באחוזים ויתרנו, כי למה לדכא.

הפופ אפ שיימשך שלושה ימים פותח את חגיגות 8 שנים להקמת קפה פופולר. לשאלה מהו החוט שמקשר בין שתי המסעדות, מלבד היד שלו כמובן, משיב ביטון ש"זו אותה מתודיקת בישול וחשיבה על אוכל ים תיכוני שמגיע בצורה נקייה יותר. כשהכנתי את המנות מאדורה מחדש הרגשתי קצת כמו להסתכל על עצמי רוקד בסרט וידיאו מהבר מצווה, שזה מאוד מביך", הוא צוחק. "אבל כשהטבחים שלי טעמו הם אמרו שאלו מנות שמתאימות לעכשיו. זו פעם ראשונה מאז, כולל הזמן שהייתי במטבח של אדורה, שהבנתי שנעשה פה משהו על זמני".
קפה פופולר, שני-חמישי (1-3.12), דיזנגוף 197,להזמנות

• אוכלים שותים
• אדורה
• קפה פופולר
• אבי ביטון
• מסעדת פופ אפ

בימים בהם תל אביב באמת היתה ללא הפסקה, האפי האוור היה נחלתם הבלעדית של ברים ישנוניים, שניסו להפיג את הבדידות ולמלא את שעות העסק המתות. כיום הסיפור כבר שונה לגמרי – השעות השמחות, או האפרטיבו, או איך שלא תרצו לקרוא לזה הפכו למנת חלקן של מנעד רחב של מסעדות, שמאפשרות ולו לרגע קל לקבל את המנות (ולא פחות חשוב, המשקאות) שלהם במחיר מוזל מהרגיל. אספנו 8 האפי האוור חדשים עבור כל מי שרוצה קצת הנחה בחיים (מי מאיתנו לא?), לצד המלצה לאיזה מנות ושתיה אתם יכולים להזמין, עם המחירלפני ההנחה. תחשבו לבד ותתרגשו בדרך.

>>בי האפי: 26 השעות הכי שמחות במסעדות של תל אביב
>>שוברים צלחת: מנות יווניות בתל אביב שירגישו לכם כמעט כמו חופשה

1. מלגו מלבר

לאכול במלגו מלבר ב-20% הנחה זה לא פחות מחזון אחרית הימים. ואחרי שגם ככה הסוף נראה קרוב, גם זה מתגשם, ואפשר לאכול במסעדה מצוינת במחיר לא רע בכלל. בכל ערב שבו עובדת המסעדה, מראשון ועד שבת, בשעות בן הערביים תמצאו הזדמנות פז לאכול את האוכל המופלא של מוטי טיטמן במחיר מוזל. במקביל, גם כל האלכוהול (כולל בקבוקי היין) במתכונת של 1+1, אז נראה לנו ששמענו מישהו אמר לאכול פסטה זיטי עם שרימפס ולהשתכר כהוגן משבלי, וזה כנראה היה אנחנו. אל תשכחו לקנח עם קרפ סוזט מהחלומות.
מתי:א'-ש', 18:00-19:00.
מה אוכלים:כרע עוף בנוסח פקין עם סלט מלפפונים ויאטנמי (88 ש"ח).
מה שותים:קוקטייל חלת דבש ב-68 ש"ח, ולשני תקחו קוקטייל עלי תאנה. אמרנו 1+1, לא?
רוטשילד 142, תל אביב

2. TYO

גם האפי אוור במסעדת העילית היפנית TYO הוא לא משהו שבעבר יכלנו לפנטז עליו, ועוד כשמדובר בהאפי אוור שנמשך לא פחות משלוש שעות. רק דמיינו להגיע בסביבות 5 בערב, נגיד אחרי הים, ולהזמין חמישה רולים של סושי, להוסיף כמה גיוזות, שניים-שלושה קוקטיילים ולקנח במוצ'י יפני לפי הספר, וכל זה ב25% הנחה. היופי בהאפי אוור המדובר הוא גם שאפשר לבוא בקז'ואל למסעדת היוקרה – אין צורך להתלבש אלגנטי מדי, רק הרעב והמצברוח נדרשים.
מתי:א'-ד', 16:00-19:00, 25% הנחה על כל תפריט האוכל והאלכוהול.
מה אוכלים:טונה פואה-גרה (98 ש"ח).
מה שותים:סאקה (49 ש"ח).
שבזי 58, תל אביב

3. R48 בראסרי

בכדי להנות מההאפי אוור של רותי ברודו, תצטרכו להירשם למועדון חברים – וזה אמנם נשמע מאיים, אבל האמת שההרשמה לקלאב היא בחינם, אז אנחנו זורמים. במיוחד כי הדבר מקנה לנו, בין היתר, את האוכל הנפלא של R48 במחיר מוזל ב-30% הנחה (!) על תפריט האוכל, ועל כוסות היין, במהלך ערבי השבוע המוקדמים. גם ככה אין לנו כוח להיות במשרד באוגוסט, וכל מה שבא לנו לעשות זה לשלוק אויסטרים ולאכול פסטה לימונה – אז לפחות שיהיה ב-30% פחות.
מתי:א'-ה' בין 17:00-18:30.
מה אוכלים:מולים בציר תירס עם למון גראס (96 ש"ח).
מה שותים:סוביניון בלאן של בת שלמה (56 ש"ח)
רושטילד 48, תל אביב.להצטרפות למועדון

4. טברנה רומנה

היופי במסעדה של בנצי ארבל מסתתר בפיצה, הסופלי והפסטה. אחר כך המחירים הנוחים למדי גם בשגרה – אז כשבהאפי אוור יש לא פחות מ-40% הנחה על כל התפריט (אוכל ולאלכוהול), כבר ניתן לומר שבעל הבית השתגע, ואנחנו יחד איתו. בדרך גם פתחנו שולחן מלא בכל טוב: סלט רענן, פיצה טונדה רומאית קלאסית, פסטה פירות ים ושלל מטוגנים בנוסח דרום איטלקי מובהק. הוספנו בקבוק יין במחיר של כוס וחצי, ויש לנו כח לפחות או יותר עוד שבוע בארץ המשוגעת הזו.
מתי:א'-ה', 17:00-18:00.
מה אוכלים:פסטה אמטריצ'נה (77 ש"ח)
מה שותים:אפרול שפריץ (45 ש"ח)
קפלן 8, תל אביב

5. AKA44

אי אפשר לעבור בנחלת בנימין הסואנת מבלי לעצור ולהשתאות נוכח הקסם שמתרחש ב-AKA. מתחם שכולל בר אוכל שוקק שמציג לראווה הר חמאה, ברמנים משקשקים קוקטיילים ומנות שיוצאות מהגחל בזו אחר זו, עליהן אמון השף המוכשר איתי קושמרו, ומלמעלה בר יין מהוגן ואקסלוסיבי. לכל זאת תוסיפו 20% הנחה רגע לפני הערב, והנה מצאנו לכם סיבה ממש טובה לצאת מהעבודה מוקדם. הלו, מישהו צריך לאכול את ההמבורגר הכבר מפורסם שלהם, וכדאי שזה יהיה אנחנו.
מתי:א'-ד', 17:00-19:00, ה' 18:00-19:00.
מה אוכלים: שישברק חצילים וריקוטה (89 ש"ח)
מה שותים:אסרטיקו (59 ש"ח)
נחלת בנימין 44, תל אביב

6. מנרה

מסעדת הדגים הנפלאה ששוכנת במלון שרתון ומביטה אל הים הכחול היא מסעדת פיין דיינינג ביי דה בוק. מטבח מקומי משובח, טעמים מקוריים וניחוחות ים תיכוניים מובהקים. לרוב אנחנו לא רגילים לשעות שמחות במסעדות פיין דיינינג, אבל הנה – זה קורה גם במנרה. דגים נפלאים במגוון תצורות, ירקות הישר מגריל הפחמים ופסטות טריות ומנחמות, כל אלה ב-25% הנחה למשך לא פחות משלוש שעות, גם על אוכל וגם על האלכוהול. לחיים!
מתי:א'-ד', 16:00-19:00.
מה אוכלים:פסטה פיצ'י עם נתחי דג (128 ש"ח).
מה שותים:קוקטייל ליידי מנרה (58 ש"ח).
הירקון 115, תל אביב

7. לאונג' קפה פופולר

שיפוצי הרכבת הקלה שמסביב גרמו לשף אבי ביטון לעשות לקפה פופולר הכבר אייקוני מתיחת פנים די משמעותית. המקום, שבעבר התאפיין באווירה יוקרתית ואלגנטית באופן יחסי, הפך להיות לאונג' בוגר עם אוכל יותר ביתי שמכין ביטון בכישרון, ועם ווייב כללי שיותר מחובר אל הקרקע, ואל התקופה. גם המחירים בגבולות הסביר והנוח, ועל אחת כמה וכמה בשעות השמחות, בהן יש לא פחות מ30% הנחה על כל התפריט.
מתי: א'-ה', 17:30-19:30.
מה אוכלים: סופריטו שרימפס (82 ש"ח).
מה שותים:כישור לבן מקומי (54 ש"ח).
דיזנגוף 197, תל אביב

8. הקטן

הוא אמנם בר אוכל קטן, אך האוכל שבו לא קטן בכלל – ובעיקר מצוין, מקורי ומסקרן. על המטבח אמון שף עידו קבלן, שהצליח לייצר מכמה שולחנות ארעיים על המדרכה בשוק לוינסקי את אחד המקומות הקולינריים הטובים והמעניינים של עירנו כיום. האוכל שלו מבטא מחשבה מחוץ לקופסא ושימוש ייחודי בחומרי גלם מקומיים, ואף ארוחה לא דומה לקודמתה. כאשר יש 15% הנחה על כל תפריט האוכל ו-1+1 על הבירה מהחבית, הסקרנות רק הולכת ומעמיקה.
מתי: א'-ד', 17:00-18:00
מה אוכלים:שיפוד תמנון בטאבון או פילה דג (118 ש"ח)
מה שותים:בירה מהחבית (38 ש"ח) ואז מקבלים עוד אחת.
לוינסקי 46, תל אביב

• אוכלים שותים
• שעות שמחות
• האפי האוור
• הקטן בלוינסקי
• קפה פופולר
• AKA44
• TYO
• מלגו ומלבר
• R48

התמורות התחבורתיות ברחוב דיזינגוף מאלצות את בעלי העסקים לתרגל גמישות אולימפית. שף אבי ביטון ידע מראש שיצטרך לערוך שינויים בקפה פופולר, אך בכל זאת הופתע מהעמידה בלוחות הזמנים, כשלפני כחודשיים השטח העליון של המסעדה הופקע על ידי נת"ע.

>>טופ שף: 25 מסעדות הפיין דיינינג הכי טובות שיש בתל אביב

"כשנכנסנו למקום לפני כעשור, החתימו אותנו על סעיף שאומר שבשנת 2025 תהיה רכבת קלה. וזה אכן קרה", הוא צוחק. "אזור הישיבה שפונה לרחוב ארלוזורוב הופקע לטובת הרק"ל אז הכנסנו את המקומות שהיו בחוץ פנימה, הרחבנו את המסעדה והפכנו אותה ללאונג' מדליק. באופן טבעי יש ברחוב פחות הולכי רגל בגלל העבודות, אבל דיזינגוף עדיין שוקק חיים. בכל מקרה, קפה פופולר הוא דסטיניישן ומגיעים אלינו".

הלאונג' בר החדש/מחודש ממוקם בקומת הכניסה, מעל לבר הוותיק שפועל כסדרו במרתף. יש בו 50 מקומות ישיבה ועיצוב חם שהושג בשילוב של פרקט, תקרה בגוון כתום־חמרה וחיפויים בכחול כהה (אל תנסו את זה בבית). יחד עם השינוי החזותי, האוכל עבר התאמה והפך לבוגר ונקי יותר. "עשיתי מתיחת פנים לתפריט מקצה לקצה. הוא מתבסס על מנות ביניים שהן יותר קלאסיות ומאופקות בטעמים. אם במרתף זאת תזמורת אנדלוסית, למעלה זו מוזיקה קלאסית. האוכל שקט יותר. אין טחינה ואין פלפלצ'ומה".

מה כן יש? פטריות פורטובלו על בריוש עם איולי לימון כבוש וגספצ'ו עגבניות, סביצ'ה דג על קרם סלק ולואיזה, זרוע תמנון בציר מרוקאי עם לימון כבוש וכמובן סלט הכרובית האיקוני, עם משמש אוזבקי ופקורינו. באגף המנות המעט יותר גדולות תמצאו ריזוטו שעועית יריחו עם עגבניות, שמנת ופרמז'ן, פסטה פיצ'י בעבודת יד ומולים, ואניילוטי טלה בציר עוף עם לימון פרסי.

ביטון מספר שיצר את התפריט יחד עם שף נועם שלום, שעובד איתו כמעט עשור. למחירים הוא קורא "שפויים", ולראייה המנה היקרה ביותר בתפריט היא פרגית לולו בציר חמוסטה עם תרד טורקי וקרקר סולת ב-118 ש"ח. שאר התפריט מתחיל ב-48 ש"ח, ורובו ממוקם בטווח שבין 70-80 ש"ח. שפוי? במציאות התל אביבית נכון להיום, כנראה שכן.

קפה פופולר נפתח בשנת 2018 על חורבות קפה בתיה המיתולוגי. בכלום זמן הבר שבקומת המרתף הפך למקום בילוי מבוקש, ועל הבראנץ' נרשמה הסתערות. תפריט הלאונג', שמתכתב עם בישול ביתי מצד אחד ועם עישון, יישון והתססה מצד שני, משקף שלבים בקריירה של ביטון – מרפאל ויועזר דרך מסעדת אדורה בראשית שנות ה-2000 ועד יאסו היוונייה ורשת המעדניות המרוקאיות סוליקה כיום.

מיקום המטבח כחלק אינטגרלי מהחלל, פתוח יותר מההגדרה המקובלת למטבח פתוח, משקף ניסיון להעביר לקהל חווייה בלתי אמצעית. "בפנטזיה שלי אני רואה זוג יושב על קוקטיילים או יין ומנה-שתיים ונהנה מהאווירה. התחושה היא שמגיעים לבית של מישהו שמבשל עבורך". במילים אחרות, נראה שביטון מנסה לייצר בית מחוץ לבית, ובנוף ההרוס מעבודות רכבת מדובר בשינוי משמח – מקום שאשכרה נולד מחדש מתוך ההריסות, ומציע משהו חדש.
דיזינגוף 197, ראשון-חמישי 18:00-חצות, שישי-שבת 11:30-15:30, 03-5552020,להזמנות

• אוכלים שותים
• קפה פופולר
• לאונג'
• השף אבי ביטון
• רחוב דיזנגוף

>> השבעה באוקטובר תפס את רן יונגר, בעלי "קלאסיק" ברחוב יהודה המכבי, בבית במיטה. "לא הבנתי מה קורה. לקח לי חצי שעה להתאושש. הבנתי שישראל לא תהיה כפי שהייתה". כבר למחרת הוא החליט לפתוח את המסעדה, שמשמשת מקום מפגש לתושבי הצפון הישן. "לא הסכמנו שינצחו אותנו. תרמנו את חלקנו למילואימניקים ולמפוני היישובים", הוא משחזר. מאז קלאסיק ממשיך להאכיל את תושבי האזור ואת תלמידי עירוני ד' בפיצות לוהטות, פסטה ושניצלים, וגם בהמבורגרים של וולפנייטס,שחזרו בלבוש חדש ועסיסי(אבל גם הקלאסיקות נשארו, כי כבודן במקומן מונח).

>>

1. AKA44

מעטים המקומות שיודעים לייצר אווירת רחוב, עם תאורה ואווירה נעימה ומצד שני, ישיבה על בר, עם צלחות שהן על גבול הפיין דיינינגֿ. ב-AKA44 הכול מדויק, כולל מחירים טובים ומנות מתחלפות ומגוונות.
נחלת בנימין 44 תל אביב

2. קניון רמת אביב

ולא בגלל המותגים. בקניון רמת אביב יש משהו קסום. הוא מאוד נקי ומסודר, כל אחד מוצא בו את עצמו ויש בו משהו מזמין.
איינשטיין 40 תל אביב

3. הסובל

המקום לפיצה מושלמת, דקה־דקה, עם או בלי תוספות או ביצה.
אבן גבירול 164 תל אביב

4. קפה פופולר

אווירה, רמת האוכל הכי גבוהה שיש ומנות נכונות. אני תמיד מזמין שם את סלט הכרובית ומשמש אוזבקי.
דיזינגוף 197 תל אביב

5. פארק הירקון

מקום שאני אוהב לא רק כי הוא קרוב למסעדה שלי. אין כמו הפארק, הגינות והשקט, האזורים המשתנים לאורך השביל ומקום לשייט עם הילדים.

תופעה לא אהובה בעיר:

למרות הכל, ולמרות שהעיר מנסה להיות עיר ירוקה, אין חניה בתל אביב. כל השיפוצים מקשים ולא נותנים פתרון לחניה. לצערי, אין עדיין אפשרות להתנייד מחוץ לעיר בלי רכב פרטי, והמחסור במקומות חניה מקשה מאוד על חיי התושבים.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
שלמה ארצי בהופעת שישי בצהריים בהיכל התרבות. הוריו של סגן אלוף תומר גרינברג ז"ל נכחו באירוע, שהיה מאוד מרגש. ושלמה זה שלמה, הגדול מכולם.

איזו יצירה (סרט, סדרה, ספר, שיר) נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
הסדרה המצוינת "טהרן". אהבתי את האקשן והמתח ואת היציאה מתרבות הריאליטי שהשתלטה עלינו. מצאתי את עצמי מתרגש ונפעם יותר מפעם אחת.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לארגון פתחון לב– אנשים צדיקים שעוזרים באמת למי שצריך לעזור!

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
נעה רודיק, שמנהלת את קבוצת שכונת יהודה המכבי. ביוזמתה מתקיימים אירועים ופעילויות של הצופים והיא דואגת לקרב לבבות.

מה יהיה?
אם יש לי משאלת לב – אני רוצה שנפסיק לריב אחד עם השני. אחרי זה הכל יסתדר.

• העיר שלי
• וולפנייטס
• AKA44
• פארק הירקון
• קפה פופולר
• קניון רמת אביב
• חניה בתל אביב

להיסטוריה יש קטע כזה עם לחזור על עצמה. מנות רבות ראינו לאורך השנים, וכבר חשבנו שאיבדנו טרנדים והצלחות עבר מימי האופל של הקולינריה הישראלית. אבל במלחמה כמו במלחמה, הנטייה של השוק היא לחזור אחורה למה שבטוח, עובד ומרגיע, ולהישען על נוסטלגיה מתוקה גם עבור הבטן. התקופה האחרונה התגבר הצורך להתנחם בעבר, ומסעדות רבות מספקות את הטייק שלהם למנות קלאסיות שלפחות לתקופה מסוימת נעלמו לנו מהצלחת. אלו המקומות שמחזירים עטרה ליושנה, ואז מגישים אותה. נוסטלגיה זה כאן.

>>לאכול קבב טורקי ולנוח, לאכול הודי בטאיזו ולזרוח – ועוד חדשות אוכל

סיגר בשר | קפה פופולר

בניינטיז זה היה הלהיט הבלתי מעורער בכל חתונה שמכבדת את עצמה, אך היום יותר נדיר למצוא סיגרים בעיר, אלא אם אתם קבועים בשוק האוכל של הדיזנגוף סנטר. לשמחתנו השף אבי ביטון מגיש בקפה פופולר סיגר בשר נהדר בנוסח מרוקאי, קשיח ופריך מבחוץ, רך ומבורך מבפנים. הסיגר הנ"ל מורכב מעלי פסטל פציחים הממולאים בחלקי פנים בבישול ארוך, מה שמשווה להם מרקם נימוח וענוג. לצד זאת, נגיעה של עגבניות, טחינה וסחוג לתוספת הניחוח הפיקנטי הנדרש, ושיהיה במזל לכלה.
58 ש״ח ל-3 יחידות, דיזינגוף 197

שרימפס קוקטייל | גילה וננסי

המסעדה החדשה של איל שני במלון PLAY היא כולה מופת של הדוניזם בניחוח נוסטלגי מובהק – על כן לא פלא למצוא בה כמה קלסיקות שלא נס ליחם. אחרי הפפר סטייק ברוטב שמנת, לא יכולנו להישאר אדישים לגביע השרימפ קוקטייל – מדובר בגביע שמפנייה מהודר שבתוכו מחכים ארבעה שרימפס חלוטים וצוננים, כשבתחתית הגביע נמשח גספאצ'ו חזרת חרפרף, שהוא כבר טייק אוף מאת איל שני לקלאסיקה, כזה שיותר מתאים לאקלים החם פה מאשר רוטב וורצס'טר ומיונז.
98 ש"ח, לבונטין 8

פטריות ממולאות | גווידו

עוד להיט חתונות שהיה בימי עבר מתאבן פופולרי, להיט בימי השיא הזוהרים והמחרידים של האייטיז, ואפילו מנה שדודה שלכם היתה מתגאה שהיא עושה בחג, שוב ושוב ושוב. אבל במסעדות העיר תמצאו אותה בגווידו – המסעדה החדשה (יחסית) של שדרות בן גוריון, שנותנת מענה לרחשי הלב הנוסטלגיים שלנו עם מנות מהסופרנוס, ועוד כמה קלאסיקות מכל הזמנים. אבל אין קלאסי כמו פטריות ממולאות בגבינת שמנת, מוצרלה, פרמזן, פטריות קצוצות, בצל, אורגנו, בזיליקום ושום. תגידו לדודה שתוותר על המנה השנה.
42 ש"ח, בן גוריון 34

פטה כבד | קופי בר

הקופי בר אמנם הפך זה מכבר להיות "קופי בר אקספרס", וכעת הוא בעיקר מטבח משלוחים, אבל קלאסיקות לא מתות, הן רק משתנות. כזה הוא פטה הכבד של רותי ברודו, גם במתכונת המשלוח הוא אלגנטי כביום היוולדו, שכן הוא עשוי כהלכה ולפי מיטב המסורת הצרפתית – שזה אומר כבד עוף עם תועפות חמאה, שעשוי עד למרקם משחתי (בקטע חיובי מאוד), מעליו זיגוג ג'לי ורמוט עם יין לילה ותפוחי עץ. רך ונמס בפה, בחזרה לעתיד.
31 ש"ח ל150 גרם, בוולט או ביד חרוצים 13 לאיסוף עצמי.

אגרול מטוגן | הים הסיני

מי שלא מעלה כעת בעיני רוחו את הרוטב הוורדרד והזרחני כנראה שלא היה קיים בניינטיז. לכו תתעסקו בסקיבידי בזמן שאנחנו נעסוק במאכל ימי הולדת של הילדות, בהם היינו אוכלים אגרול מטוגנים עד בלי די. וברור שיש אותו בשפע בפריפריה, אבל ישנה גרסה נפלאה ונאמנה למקור במסעדת הים הסיני – אגרול צפופים ומטוגנים עד כלות, ממולאים לפי הספר בכרוב ובגזר לביס מתפצח במיוחד. רק לטבול ברוטב הוורוד והזרחני שרק אלוהים יודע מה הוא מכיל, ולקוות לטוב.
27 ש"ח. שנקר 3

משה בתיבה | המאפייה של פיצה לילה

מה יותר טעים ומספק ממשה בתיבה? אין מאפים רבים וגאוניים כמוהו, כאלו שמצליחים לשלב מזון נחות (סורי נקניקיה) עם שומן טרנס (סורי בורקס), ולהפוך אותו למזון אלים שמיימי שקרוי על שמו של המנהיג המגמגם שלנו. במקדש הפחמימות של פיצה לילה מצאנו ביצוע מופתי למאפה, שכן הנקניקיה היא איננה זוגלובק פשוטה, אלא נקניקיה משובחת מבשר לבן ותוספת גבינה גאודה וטימין, והמעטפת היא מבצק עלים אוורירי בעבודת יד שמחבק הנקניקיה כמו שרק בצק עלים יודע.
38 ש״ח, מרחביה 4 או בוולט

סברינה | תריסר

על שף ענר רפאלי פורמן אפשר לסמוך על כך שיגיש סברינה שהיא שדרוג משמעותי לזו שאנחנו זוכרים מקפולסקי (כבודם במקומם מונח, כמובן). הסברינה של תריסר רכה וזכה, פירותית וקלילה – כפי שסברינה צריכה להיות. זאת הודות לכך שהיא ספוגה ברוטב נקטרינה וטימין, תוספת של פרוסות נקטרינה טרייה וקציפת שמנת חמוצה לאיזון הטעמים. מדובר בקינוח נעים, קליל ואלגנטי שמוכיח לנו שנוסטלגיה לא תמיד משקרת.
52 ש״ח, נמל תל אביב האנגר 12

קרפ סוזט | LP

הספוט החדש של עינב אזאגורי ואנשי האימפריאל מציע בין היתר תפריט קינוחים מפתיע ומסקרן, כאשר אחד מהקינוחים הבולטים בו הוא קרפ סוזט. בתור מי שאוהבים את הקינוח התפוזי והמושלם הזה, נספר כי שמחנו מאוד לגלות שאזאגורי מחזיר עטרה ליושנה מימי בר אה וין. אלא שהוא עושה זאת עם טוויסט מתבקש, ולא מדובר בקרפ סוזט שגרתי אלא בקרפ סוזט בניחוח כנאפה – שזה אומר שהקרפ מגיע ברוטב הדרים ובמילוי גבינת חלומי חמימה, פיסטוקים מעל וגם תוספת ליקר אלכוהולי לפינאלה.
54 ש"ח, הירקון 66

סופלה שוקולד | פופינה

אולי תופתעו לשמוע אבל יש רק מקום אחד בעיר שמגיש סופלה שוקולד. סופלה אמיתי, ואם אתם חושבים שמה שאכלתם לקינוח בדומינוס וחומם במיקרו זה סופלה, אז נספר לכם שלא – זה פונדנט. ההבדל הוא בביצים, שמעניקות מרקם קליל בהרבה לסופלה על פני הכבדות והדחיסות של הפונדנט. ובגלל שלא באתם לכאן ללמוד אפייה, נספר לכם על הסופלה החלומי בפופינה, סופלה אה לה מינוט (מה שאומר שהוא זכה לאפייה קצרה ביותר), ועל כן אין אוורירי וקליל ממנו. הוא מוגש עם גנאש שוקולד של קרמל וגלידת קרמל מלוח. או במילים אחרות – שלמות.
57 ש"ח. אחד העם 3

רולדה | עמיתה

הקונדיטוריות מיכל בוטון ואנה שפירו בהחלט יודעות מה טוב, ולצד הכנת מאפים וחידושים מסקרנים, ולא חוששות גם לגעת בקלאסיקות בלתי מעורערת כמו סברינה, חיתוכיות חמאה וריבה או קלאסיקה ישראלית – רולדה, אותה הן מגלגלות כל פעם לפי התוצרת והחשק. לפעמים יש רולדה טירמיסו, לפעמים פירות יער ומסקרפונה, לפעמים שוקולד ואגוזי לוז – אבל מה שבטוח שכשתביטו בויטרינה קרוב לוודאי שתחכה לכם שם עיגלת ספוג מגולגלת וספוגה במעט אלכוהול, ממולאת בנדיבות בקרם מוקצף ומלטף.
80-90 ש״ח לרולדה שלמה, שלמה 10/ ביאליק 27. ובוולט

בונוס: באבא או רום | קאסה טואה

אמנם זה לא בת״א, אבל בשביל הבאבא או רום המדוברתשווה מאוד לנסוע עד הרצליה, למאפייה האיטלקית שזכתה להדים ותשבוחות. בקאסה טואה תמצאו את הקינוח שכבר לא פוגשים פה הרבה, ולמרות שמדובר בקלאסיקה צרפתית, גם השכנים מדרום איטליה השאילו אותה והוסיפו קצפת – וזו הגרסה הנפוליטנית שתמצאו כאן. מדובר בעוגה רכה ואווירירית ספוגה ברום וסירופ סוכר מתקתק, החצויה באמצע על ידי קצפת וניל עשירה ומלטפת שקשה להישאר אדישים אליה.
מדינת היהודים 85, הרצליה

• אוכלים שותים
• נוסטלגיה
• קפה פופולר
• גילה וננסי