אנשים שבאמת אוהבים אוכל בתל אביב יודעים כבר כמה שנים שהדוכנים המתחלפים תדיר בשוק הכרמל ובשוק לוינסקי הם המקומות הכי שפויים ומעניינים לאכול בהם בעיר. לא משנה אם אתם בעניין של נשנוש קל, משהו מתוק או ארוחה דשנה, תמיד תמצאו איזה דוכן חדש שרוצה לרענן לכם את חלל הפה או להצית בכם תשוקה נוסטלגית או סתם לספק נחמה קולינרית באמצע היום. ואכן, אפשר להתלונן מעכשיו ועד קץ הדמוקרטיה על האופן שבו שינו דוכני האוכל את האופי של השווקים, אבל הכרמל ולוינסקי לא מאכזבים בכל הקשור להתחדשות מתמדת וכיפית בתחום אוכל הרחוב. יצאנו לטעום כמה מהחדשים-דנדשים ביותר ונחשו מה? באמת לא התאכזבנו.

>> מה זה פה שוק: המקומות הכי טובים בשוק הכרמל
>> נכנסו לשוק: המקומות הכי טובים בשוק לוינסקי

גספצ'וז

המקום הקטנטן והחדש הזה בשוק לוינסקי הוא בדיוק מה שלא ידענו שאנחנו צריכות: ספוט יפה וצנוע שמתמקד אך ורק בסוגים שונים של גספצ'ו, המנה האיקונית מהמטבח הספרדי עם שלל טופינגז מותאמים, כולל גספצ'ו קלאסי, גספצ'ו בלאדי מרי, גספצ'ו ירוק ועוד גספצ'ואים מתוכננים בהמשך (אנחנו נמתין בסבלנות לאחו בלנקו, מאכל שנשמח לשכשך בגיגית שלו כל הקיץ). בקיצור, צונן ומרווה כמו משקה, בריא ומשביע כמו ארוחה קטנה, מחיר התחלתי של 28 שקלים לכוס נאה, מה רע לנו בחיים (עזבו, לא נכנס לזה עכשיו).נחלת בנימין 86.כל הפרטים הצוננים מחכים לכם כאן.

קציצלה

עם כל התהפוכות הקולינריות מסביב וכל החיבה לפיין דיינינג נוצץ ומסעדות קז'ואל טרנדיות, הביקוש לאוכל ביתי ומנחם רק עולה וגובר, ושוק הכרמל אמור להיות כתובת טבעית לקרייב הזה. אז הנה: הדוכן הקטן של לימור אדרי התחיל בתור צ'ייסר בר שובבי, אדרי הוסיפה יום אחד סיר של קציצות דגים ברוטב אדום ופיקנטי, ומשם נסללה הדרך ל"קציצלה", דוכן שמגיש לא רק את קציצות הדגים המעולות שלה, אלא גם קציצות קבב וקציצות צמחוניות, כל זאת לצד צ'ייסרים בעשרה שקלים. רוצו כל עוד הפופ אפ הזה קיים.יום טוב 8.כל הפרטים העסיסיים בקליק אחד.

מרציפן

השמועות היו נכונות: קונדיטוריית מרציפן הירושלמית, אחת ממוסדות הדגל של שוק מחנה יהודה, שלחה זרוע ייצוא אל שוק הכרמל כאן בתל אביב וכעת אפשר להשיג את הרוגלעך המפורסמים שלה – שיש הנשבעים כי הם הטובים בארץ (למרות שהם בגדר כשר פרווה) – גם בלי לעלות לרגל אל עיר הקודש. פרט לרוגלעך השוקולד הקלאסי יש גם רוגלעך פררו רושה, רוגלעך קוקוס ורוגלעך פיסטוק (4 רוגלעך ב-10 שקלים), ואפשר ממש לטעום יותר מ-40 שנות ניסיון בתחום מאפה השמרים המגולגל.הכרמל 29.עוד על החדשות הכי חמות מן התנור

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• שוק לוינסקי
• קציצות
• פופ אפ

שוק הכרמל הוא הברומטר של תל אביב. הכל מתנקז לכאן – המצב הפוליטי, הבטחוני והכלכלי שמשפיע על תנועת המבקרים, שאתמול הייתה דלילה מהרגיל. וכשמצב הרוח שפוף חוזרים לבסיס, לאוכל של בית. סיר קציצות דגים שמנמנות ברוטב אדום פיקנטי כמו בקציצל'ה, ספוט קטן שכולו מוקדש לקציצות. הרעיון שייך ללימור אדרי, אשת קריירה, יזמת, אמא ובשלנית. "אני מרוקאית וגדלתי במטבח. אמא שלי מכינה כבר שנים קציצות דגים ומוכרת מהבית. תמיד רציתי לעשות משהו שקשור לבר, אלכוהול ואוכל. יום אחד הגעתי במקרה לשוק והחוזה נסגר בשעה", היא מספרת.

לאחר מספר ימי פעילות התברר שהקהל מבקש לנשנש משהו ליד האלכוהול. אדרי עשתה חושבים והבינה שיש דרישה לתבשילים ביתיים. "שניצל בחלה כבר אפשר למצוא בכל פינה, ובגלל שקציצות דגים הן המומחיות שלי התחלתי להכין כל יום סיר". את הקציצות היא מכינה בבית מדגי דניס, טונה ובקלה טריים, מכדררת ואופה, כדי שהקציצה תקבל מרקם מוצק יותר "לפי השיטה שלמדתי מאמא שלי". קציצות הדגים מתבשלות ברוטב עגבניות בחריפות עדינה ומוגשות עם מטבוחה וטחינה בתוך פרנה ממאפייה בשוק, וביום שישי בלחמניית חלה שמיוצרת במיוחד במאפייה בבת ים (45 ש"ח). בעקבות המלצה של יועץ עסקי להדגיש את השורשים המרוקאים נוספו לתפריט עוד סוגי קציצות: קבב, כלומר קציצות מבשר טחון טרי, וקציצות צמחוניות מירקות בטיגון או על הפלנצ'ה.

"יש לי הרבה התלבטויות אם להישאר. המיקום לא הכי מרכזי, אין לי כמעט מקומות ישיבה ויש ימים קשוחים ממש", מודה אדרי. מארז להכנה בבית מספק עוד ערוץ הכנסה: קציצות קפואות מוכנות וקופסת רוטב. רק להשליק פנימה, לבשל כמה דקות ולטרוף, רצוי עם חלה טרייה (95 ש"ח). "יש אנשים שחוזרים מהעבודה אחר הצהריים ורוצים אוכל כמו בבית", היא מסבירה. הרעיון ההתחלתי לפתוח בר משתלב בקציצות: לימונענע וודקה או עראק (35 ש"ח) וצ'ייסרים מוודקה תפוזים ופירות (10 ש"ח) עוזרים לקציצות להתגלץ' טוב יותר במורד הגרון בארוחה כמו בבית, רק באמצע השוק.
יום טוב 8, שני-חמישי 09:00-19:00, שישי 09:00-18:00, שבת וראשון סגור

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• קציצות

אצלנו בישראל, אוכל יהודי מתקשר אוטומטית עם חגים. בניו יורק, כך מסתבר, גפילטע ומרק עוף הם צידוק מספיק טוב לאירוע נוצץ כמו שרק בתפוח הגדול יודעים להפיק – "שמאלצי", מפגש שנע סביב המטבח היהודי בו חמישה אנשי תרבות וקולינריה מתקבצים על במה אחת ומספרים סיפור אישי שקשור למנה מסוימת, יהודית כמובן, שגם מוגשת בסוף הערב. מאחורי היוזמה עומד ארגון Jewish Food Society ששם לו למטרה לשמר מסורות קולינריות יהודיות מכל רחבי העולם, כשהשם 'שמאלצי' מתייחס כמובן לשמאלץ, מחומרי הגלם המפורסמים ביותר במטבח היהודי.

רשימת המשתתפים באירוע ניו יורקי נוצצת במיוחד (שף מייק סולומונוב, בעלי מסעדת זהב בפילדלפיה וזוכה פרס ג'יימס בירד; ג'ייק דל, בעלי כץ דלי המיתולוגי; וגם גיל חובב, אורי שפט בעלי מאפיית לחמים ועוד), הלוקיישנים שלהם נוצצים לא פחות (היי-ליין סטדיום, גלריה סלמה גונדי בשדרה החמישית) ו־350 הכרטיסים נחטפים כמו חלות טריות. ועכשיו, האירוע עושה עלייה לישראל עם כמה משתתפים נוצצים משל עצמנו.

אירוע הסטוריטלינג החגיגי יתקיים במרכז לתרבות קולינרית אסיף, שאינו נופל מאחיו הניו יורקי ברמת העניין. השף חיים כהן יספר על קציצות בחלה, מנחת הטלוויזיה לוסי איוב תעלה זיכרונות מסיר כופתה ואורז חאשווי, מחברת ספרי הבישול חגית בילייה (לייזה פאנלים) תיזכר בסגנונה ההומוריסטי בקרפעלך, התסריטאית דקלה קידר (בואו לאכול איתי, שעת אפס) תפליג בסיפורים על קנודל שזיפים והזמר והיזם יוני בלוך יגלה את הסוד מאחורי פיתת ההפתעות ששינתה את חייו.

על הנחיית האירוע תמצאו את אשת הקולינריה נועה רוזין והאמנית רחלי שליו תאייר את הסיפורים בלייב. ובסוף הערב, כשתטעמו את הקציצות של חיים כהן, תוכלו להשוות של מי יותר טעימות – שלו או של אמא.
לילינבלום 28, תל אביב, מוצ"ש (29.10), 19:30, 180 ש"ח. רכישת כרטיסים באתר

• אוכלים שותים
• חיים כהן
• אוכל יהודי
• קציצות
• קולינריה ישראלית

כ-35 קציצות | 30 דקות | קל | כשר | בשר

>>למתכוני קציצות נוספים באתר השולחן

החומריםטבלת מידות ומשקלות

מיוחד לקוראי טיים אאוט:12% הנחה על מגוון הפירות והירקות האיכותיים של אתר פרשוק, עם משלוח מהיום להיום!

• אוכלים שותים
• מתכונים
• קציצות
• גיא גמזו
• אריא
• מתכונים של שפים

• Facebook
• Twitter
• Email

שוק הכרמל לא מפסיק להתרענן בטעמים ומטבחים חדשים, וזה מזל כי אנחנו לעולם לא מפסיקים לחשוב על הארוחה הבאה שלנו. אז לאן קופצים בפעם הבאה שרגלינו נושאות אותנו אל הסמטאות הריחניות? שלושה מקומות חדשים ששווה לבדוק.

עוד כתבות שיעניינו אותך:
הגלידות האמריקאיות שיעבירו לכם את סוף הקיץ בכיף
ארוחות ראש השנה הכי שוות במסעדות
הקוקטיילים הקפואים הכי טובים בתל אביב

קציצרייה

רוני אביב היה הבעלים של קפה ברווז בשינקין בשנות התשעים, מאז ניהל בתי אוכל, ועכשיו הוא חזר ללב העיר, הישר לשוק הכרמל, שוב עם מקום משל עצמו, הקציצרייה. דוכן קציצות חמוד ובו עשרה כסאות ישיבה גבוהים הפונים הישר אל סירי הענק שבהם מבעבע רוטב ובו משתכשכות קציצות של בקר או עוף. עם הזמנתכם הקציצות משוגרות אל פיתה בצירוף טחינה, מטבוחה וחריף ביתיים וסלט של ירקות שנרכשו הבוקר בדוכני השוק הסמוכים (16 ₪ לחצי מנה, 28 ₪ למנה). בנוסף תוכלו להזמין לעצמכם פרגית על הפלאנצ'ה, קבב עוף או רוסטביף בפיתה או בג'בטה. בבקרים אביב מתכנן לפתוח את היום בשקשוקה עם קציצות ירק, מה שאומר שלצמחונים כדאי להשכים ולהזדרז להגיע לארוחת בוקר.

קציצרייה, פינת הכרמל-סמטת הכרמל, תל אביב, ראשון-חמישי 9:00-18:00 שישי 9:00 עד שעה לפני כניסת השבת.

TLV

פופ אפ הבורקס הפך להיות תעלומת המסתורין של שוק הכרמל. מי הם שלושת הצעירים המנהלים דוכן של בורקס עם מילוי מפתיע והאם הם מתכוונים להופיע פה גם בשבוע הבא? ובכן, מדובר ביהונתן הלר (היה הבעלים של בר הקורדברו וניהל את קפה אירופה), שף מאיר קלדרון (אונסיס ביפו, שף סבסטיאן), ודניאל ענבר שניהל מסעדות. השלושה מציעים ארבעה סוגי בורקס מבצק פילו; בורקס הדגל עם שרימפס גבינת עיזים, מנגולד, בצל ומעט צ'ילי. בורקס צ'יז סטייק עם בשר אנטרקוט קצוץ, גבינת מוצרלה, פלפל קלוי, פפריקה מעושנת ובצל. בורקס צמחוני ממולא גבינת קשקבל צ'טני אננס טרי מבושל עם צ'ילי בתוך כרישה. בורקס שקדי טלה עם תפוח אדמה מזלג, קונפי שום ולימון כבוש. (40 לבורקס בגודל בינוני, מגיע בצלחת לצד ביצה, רסק עגבניות, חריף שיפקה טחון עם שמן זית, וקרושונים). תוכלו ללגום פה לצד הבורקס, פיזי בובלעך, שזהו המשקה החביב על הזוהן, ומרגיש כמו סודה בטעמים תפוז, לימון ותות (10 ₪).

חבורת הבורקס TLV עדיין לא יודעת כמה זמן תישאר בנקודה הזאת בשוק אבל בינתיים הם בהחלט כאן ובקרוב יציעו גם שירות של מגשי בורקסים קפואים לאפיה עצמית עד הבית.

TLV BOREKAS מל"ן 41, שישי 10:00-עד שנגמר

בוקה בוקה

זוכרים את בוקה בוקה שנפתח לפני שנה בדיוק? עכשיו הדוכן שמנוהל על ידי משפחה איטלקית ארגן עבורכם מקומות ישיבה סביב שולחן גבוה, ונבנה תפריט חדש, ואפילו יוצא מכאן שירות קייטרינג לאירועים של עד מאה איש.

תוכלו להזמין בכריך הפוקצ'ה שלכם קציצות של דג בקלה בנוסח ליבורנו ברוטב עגבניות וזיתים שחורים (33 ₪), קציצות טבעוניות מגזר, קישואים ופטריות ברוטב עגבניות ובזיליקום. (29 ₪ בפוקצ'ה), וכן מנות ספיישל של ארטישוק א-לה רומאנה (33 ₪), בשר עגל מבושל תשע שעות בתנור עם בצל ויין אדום (36 ₪), ועוד. המנות האיטלקיות האותנטיות מוגשות לצד כוס של יין קיאנטי אדום או בירה מהחבית (15 ₪), מה שיגרום לכם לחשוב שתל אביב לא כל כך רחוקה מאיטליה.

BOCCA BOCCA הכרמל 40, פינת שפ"ר, ראשון-חמישי 10:00-18:00 שישי 9:00-עד שהסיר נגמר

• אוכלים שותים
• אוכל איטלקי
• מסעדות שוק
• בורקס
• קציצות
• אוכל רחוב
• חדשות האוכל