עוד בוקר. עוד בשורות איוב שהלב כבר גס וקהה מלהכיל. עוד 5 משפחות מרוסקות שאיבדו את היקר להן מכל + ועוד 12 משפחות שצריכות להגיד הגומל על כך שבניהם "רק" נפצעו בעזה. המציאות הזו, שבה חצי עם מתבקש להקריב את עצמו על המזבח, בעוד חצי עם דורש להשתמט – לא הולכת להשתנות בזמן הקרוב. לא כל עוד חיי הקואליציה קדושים יותר מחיי החיילים, או מחיי החטופים. לא כל עוד הג'ובים, היד רוחצת יד והעסקנות המבחילה חשובים מחיי אדם. ככה זה, מראים לנו בממשלה שוב ושוב, על הסדירניקים ועל המילואימניקים נגזר להמשיך להמר על חייהם לטובת מדינה שלא רואה אותם ממטר. זה מטריף את הדעת.

>> התקשורת הישראלית חצתה את נקודת האל חזור. לא תהיה לה תקומה
>> אנחנו לבד: כך הפקירו מהדורות החדשות את הציבור הישראלי

כמה חיילים עוד צריכים להיהרג לחינם בשביל שהמלחמה הזאת תסתיים? כמה עוד ילדים צעירים, שעד לפני שנייה היו תיכוניסטים יפים עם חלומות לחיים, יהפכו למתים מהלכים, הלומי קרב שהנשמה שלהם כבתה והם רק חיים למראית עין? כמה עוד אריות יובלו כמו צאן לטבח, במלחמת נצח חסרת תכלית ותוחלת?

"לא כולם מאושרים בחזית ולא כולם מרגישים אריות. הלוואי והיינו עם של אריות כמו בתנ"ך. אין דבר כזה עם של אריות. מלחמה זה פחד" (דנה אינטרנשיונל)

בתזמון חד, התפוצץ ברשת הדיאלוג בין נועה ירון ודנה אינטרנשיונל ב"מטבח מנצח" (קשת 12), שהשאיר אפילו את רותי ברודו כמעט בלי מילים. נועה ירון סיפרה בהתפעלות משיחית, ניסית, איך היא שלחה את הבן שלה למחנה באווירת אופיום להמונים. "הרוח שלהם היא פה. הם שמחים, הם גאים", תיארה את המורל של הלוחמים. "אני לקחתי את הבן שלי למחנה צליל, קו אווירי 200 מטר מעזה. ואז אני מתקרבת למחנה, בכריזה בפול ווליום שרים 'מחשבות טובות'".

האמירה הזאת גרמה לדם של דנה אינטרנשיונל לבעבע. היא מיהרה לבטל את ההכללה המסוכנת הזאת, שמחריגה את כל מי שאינו שש להמר על חייו, ולהזכיר לכולם שמאחורי כל אריה יש ילד שרק לפני שנייה סיים תיכון ועוד אין לו מושג מהחיים שלו. "מחשבות טובות, ועוד בניין מתפוצץ… אפשר להתווכח על זה, סליחה… להרים את כל החיילים, לעשות אותם מאושרים בחזית, כאילו יש להם איזה פיקניק".

נועה ירון ביטלה את דבריה, בטענה הפופולרית של התקופה, והאשימה אותה שהיא "מרעילה" עם המחשבות שלה, ושזה לא עוזר. "היא לא מרעילה, היא מדברת על מציאות אמיתית", התערבה רותי ברודו. דנה לא שחררה, והסבירה את הדברים באופן ישיר ומתבקש: "אני מדברת על לשלוח ילדים בני 18-19 לעזה, בלי שיש להם מושג מה זה העולם הזה".

"על מה את מתווכחת איתי? לא הבנתי", אמרה לה נועה ירון בתגובה, וכאן טמונה הטרגדיה האמיתית. דנה הסבירה בחדות על מה הוויכוח: "על זה שלא כולם מאושרים בחזית ולא כולם מרגישים אריות. הלוואי והיינו עם של אריות כמו בתנ"ך. אין דבר כזה עם של אריות. מלחמה זה פחד".

כואב לי על נועה ירון. כואב לי על כל הורה ששולח את היקר לו מכל אל הלא נודע. אני בטוחה שזו הדרך שלה, ושל לא מעט הורים אחרים בסיטואציה הזאת, לעשות רציונליזציה לפחד הקמאי. למצוא את הטוב, או לפחות משהו מעט מעודד להיאחז בו. הבעיה היא בקבלת הדברים כמו שהם – בלי לערער על המציאות המדממת, בלי לשקלל בחשבון את המחיר הכבד שמשלמים הלוחמים.

בסוף השבוע קראתי בעיתון "הארץ" חמישה מונולוגים של לוחמים עלומי שם ועלומי פנים. רק הנפש שלהם הייתה חשופה, והנפש של כל אחד ואחד מהם רצוצה, שסועה ומפורקת לגורמים בעקבות המראות שהם ראו והאירועים שהם חוו. המילים שלהם לא עוזבות אותי. אז בחייאת, תעזבו אותנו ואותם מגיבורים ואריות, תנו להם כבר פשוט לחיות.
>> רוני ודנאי היא העורכת הראשית של המגזין "את",שם פורסם הטור לראשונה

• טור דעה
• דנה אינטרנשיונל
• רותי ברודו
• מלחמת שבעה באוקטובר

פסח נקרא אמנם חג החירות, אבל בכל הקשור לאוכל זו עבדות לכל דבר. המטבח בחג הוא אזור אסון והמדפים הריקים בסופר מזמינים להסתפק בבמבה או מצה מרוחה בנוטלה, אבל לפעמים מתחשק משהו טעים שמישהו אחר בישל – ובזאת תל אביב אלופה. למרות ענייני הכשרות נותרו עדיין מספיק מקומות שיגישו לכם בשמחה שווארמה בלאפה וספגטי בולונז וגם שרצים וחזיר עם כוס בירה צוננת, אפילו בערב החג. מסעדות רבות יהיו פתוחות בחול המועד, לפעמים בשעות קצת אחרות ועם תפריט שונה מעט, ואם בכל זאת החלטתם לארח (אבל במינימום התעסקות) – גם זה אפשרי. במעדניות ובקצביות אפשר לקנות אוכל מוכן או נתח כמעט מוכן לצלייה, ולאורחים תספרו שזו מנה של חיים כהן. רק תעברו על הרשימה הזאת ואתם מאורגנים.

>> בוצ'ר בפיתה: הסוד החדש של שוק הכרמל. יד ראשונה מקצב
>> העתיד של אוכל הרחוב בתל אביב: בינלאומי, מקצועני, וכשר

ארוחת ליל סדר

המנזר // פסח יתומים

כמו בכל פסח גם השנה עורכים במנזר "פסח יתומים" – סדר אלטרנטיבי מושחת, חזירי ואלכוהולי, שמותר ואף רצוי לשתות בו הרבה יותר מארבע כוסות. בתפריט אפשר לצפות לזרם תודעה קולינרי אקלקטי כפי שרק הבעלים ליאור הרגיל ובת זוגו שולי יודעים להפיק – גפילטע עם חזרת, מרק עוף וקניידלעך, כבד קצוץ וסלט רוסי ועוד תבשילי חג שיוגשו לצד התפריט הקבוע. למרות הכותרת, אין צורך להציג ת.ז. ומותר להגיע עם ההורים. אפשר כרגיל להביא מפה מהבית, וכהיענות לבקשת הלקוחות נפתחה השנה אופציה להזמנת שולחן מראש. יהיה שמח, בוודאות.
אלנבי 60, הזמנות באתר

ג'ורג' וג'ון // פסח פיין דיינינג

ארוחת חג בגבוה יערכו השפים אלעד דגן וטל סוחמי במסעדת ג'ורג' וג'ון, עם כל סממני החג בגרסת פיין דיינינג לא כשר: מוס כבד עוף, לב ארטישוק ומרק עוף וקניידלך לפתיחה; מנה עיקרית לבחירה כגון פילה בקר בציר בקר והל שחור, ופילה דג ים ברוטב בר בלאן חמציץ; וברד פודינג זוגי עם קלבדוס ופקאן לקינוח. המחיר בגבוה גם כן – 800 ש"ח לאדם, ואפשר לשלב בדיל שכולל לינה במחיר 2,900 ש"ח לאדם.
אוארבך 6, יפו, פרטים והזמנות באתר

וילה מארה // פסח אוקראיני ים תיכוני

במסעדה הים תיכונית־אוקראינית, שילוב לא שגרתי שעובד, עורכים ארוחת חג עשירה ומקרבת לבבות שנפתחת בשלל מנות ראשונות (מטיאס עם תפוחי אדמה ובצלים, רוסטביף, גרבדלקס, גפילטע וחזרת) ונמשכת למנות ביניים (פילה דניס על קרם שרי, לזניה) ולמנות עיקריות חגיגיות – פרגית קייג'ון, אושפלו אוזבקי מסורתי ושורט ריבס בצליה ארוכה. יינות ושתייה קלה וחמה יימזגו לאורך כל הערב ובסוף את הכלים מישהו אחר ישטוף. 590 ש"ח.
הרברט סמואל88, להזמנות074-7725322

טנדורי Land's End // פסח הודי

בינינו, ליל סדר הודי נשמע רעיון לגמרי לא רע – פאקורה במקום גפילטע וכבש עם שקדים וזעפרן על תקן מנה עיקרית אחת מני כמה. התפריט ההודי־קלאסי־חגיגי שהרכיבה השפית רינה פושקרנה כולל מנות ראשונות למרכז השולחן, בופה חופשי של מנות קארי, תבשילים ותוספות, קינוח לבחירה ושתייה חמה וקלה. המחיר: 290 ש"ח לאדם, זול יותר מכרטיס טיסה למומבאי.
הרברט סמואל 76, הזמנות בטלפון 03-6296185

פתוחים בחג

האחים ושות' // מתנות ועסקים כרגיל

חירות כהלכתה קורית באייבי, דוק, האחים והמכולת – כולם יפעלו כרגיל בפסח למעט ערב החג עצמו (אייבי סגור גם בראשון, 13.4). בחול המועד דוק ייפתח לסרוויס צהריים וזו הזדמנות לחוות את המסעדה הרומנטית בשעות היום, באור אחר ובאווירה קלילה יותר (שלישי-שישי מ-12:00). בשישי הקרוב (4.4) יתקיים במסעדת האחים יריד אביב לסגירת פינת המתנות לחג – כלי הגשה ואירוח, מפות ופרחים, בקבוקי יין ששווה לפתוח עם האנשים הנכונים והגדות מיוחדות.
האחים

הבסטה ושות' // יום יום חג

אם הגעתם לסביבת שוק הכרמל, במקומות של הבסטה תמיד יש אור ומשהו טעים לאכול ולשתות (מלבד ליל הסדר. גם לכופרים יש קווים אדומים ומשפחה). הבר מוריס ייפתח כנראה בערב החג בצהריים (שבת, 12.4) ובמפגש רמב"ם ימשיכו בחול המועד להציע את השווארמה הכי טובה בעיר בלאפת חמץ על מלא. החל מהיום האחרון של החג (19.4) המפגש ייפתח בכל שבת מ-12:00 לטובת אנשים רעבים שחוזרים מהים ובכלל.
השומר 4, רמב"ם 3

גווידו // האיטלקיה הגדולה שמחה

ואם בפסח בדיוק מתחשק ראגו בולונז? באיטלקיה המשפחתית החמודה אוף דיזנגוף העניינים כרגיל גם בפסח, חוץ מערב החג. כל החשודים המיידיים כאן בגרסתם הרגילה, המושחתת והאקסטרה לארג'ית, במחירים שנשארו אי שם בתחילת המילניום.
בן גוריון 34

וואט סאנג // ווסאבי זה מרור?

ביפן לא חוגגים פסח, וגם וואט סאנג שומרת על המסורת: בחול המועד תוכלו לזלול כאן סושי מהטובים בעיר ומנות ששומרות על המסורת (היפנית) כמו ראמן ברווז צלוי נהדר (80 ש"ח) וסלט מלפפונים ואצות ווקאמה כמו בשינג'וקו (29 ש"ח).
הרכבת 12, שני-שבת (14-19.4) מ-12:00

מרלן // איולי חזרת וקרם חרוסת

חג או לא חג, מבצעי אוכל תמיד באים בטוב: בבר ההמבורגרים מרלן חוגגים את חול המועד (ראשון-רביעי, 13-16.4) במבצע 1+1 על כל ההמבורגרים והפרייד צ'יקן, ומתבלים בספיישלים מיוחדים ברוח החג כמו פטה כבדי עוף וקרם חרוסת (42 ש"ח), צ'יפס קוריאני עם עוף קונפי מפורק (60 ש"ח) והמבורגר חג עם איולי חזרת לבנה וקרוקט תירס (72 ש"ח).
שדרות בן ציון 2, ראשון-חמישי 17:00-0:00, שישי- שבת מ-12:00

תריסר // תפריט שעושה סדר

אפשר לסמוך על שף ענר בן-רפאל פורמן להביא את הטייק אוף הכי מגניב לפסח: שש מנות סדר קלאסיות שעברו "תריסריזציה", למשל קניידלעך מלחם מחמצת של חגי איש הלחם במרק עוף צלוי (במקום המכובס הרגיל) וגפילטריסר – דג ים טחון בג'לי ציר דגים עם סלק חזרת, לימון, שמיר ושמן טרגון. תפריט הפסח יוגש לצד התפריט הרגיל וניתן לקבל אותו כארוחה שלמה, כאשר סדר המנות כסדר הגשתן בארוחת הסדר, או להזמין כל מנה בנפרד.
האנגר 12, נמל תל אביב, שני-שישי (14-18.4),18:00-23:00

R2M (דליקטסן, בייקרי ועוד) // רותי תדאג לכם

באימפריה של רותי ברודו ביזנס אז יוז'ואל, ובראסרי 48 והוטל מונטיפיורי יפעלו כרגיל בחול המועד ובחג עצמו (ערב חג סגור). הרצל 16 יפעל בערב החג עד הצהריים, ולמחרת (ראשון, 13.4) מהבראנץ' ועד הערב. להשלמות של הרגע האחרון לפני ליל הסדר, דליקטסן והבייקרי יהיו פתוחים בערב החג עם כל העוגות, הקינוחים, האוכל המוכן והאקססוריז לשולחן החג. בקיצור – רותי ברודו דואגת שלא נישאר רעבים.

חג בבית

חיים כהן מבשל ליל סדר

השף הכי ישראלי שיש מכין ארוחת חג – לא תקחו? תפריט פסח של המאסטר שף נפתח ב"מארז סלטים שחיים אוהב" – סלט ביצים, סלט תפוח אדמה, פטה כבדי עוף ועוד ניגובים לפתיחת שולחן (225 ש"ח ל-7 קופסאות במשקל 300 גרם) ונמשך בסלטים ומנות ראשונות ואחריהם גפילטע, מרק עוף וקניידלעך, ממולאים ועוד, להרכבת ארוחה לטעמכם הפרטי. אפשרות אחרת היא להשאיר את כל ההתעסקות לכהן ופשוט להזמין ארוחת חג מלאה לשישה אורחים. יש מצב שהמחיר (1,300 ש"ח כולל חרוסת ובקבוק יין) לא הרבה יותר יקר מאשר כשמבשלים לבד.
להזמנות

רביבה וסיליה עושות לכם סדר

על סדר פסח קלאס באפס מאמץ תוכלו לארגן ברביבה וסיליה: מרק עוף צח וקניידלעך, חרוסת, חזרת, כבד קצוץ וגפילטע מצד המסורת, ורוסטביף, סינייה כרובית, שוקי עוף בצימוקים וביף בורגניון מצד העכשוויות. יש כאן הכול מכול וכל עד מוס שוקולד לקינוח, ובטעם של בית שאוכלים בו היטב.
הזמנות בטלפון 050-9006949 ובאתרעד שני (7.4) או עד גמר המלאי

מרינדו // ככה עושים סדר בקלות

בעינינו הפתרון המושלם לפסח – ולכל חג בעצם – הוא קיט שמישהו טרח בהרכבתו וצריך רק להכניס לתנור, להעביר לצלחת הגשה ולקצור מחמאות מהאורחים. מבחינה זו כדאי לשים את האתר של מרינדו (או את העמוד של הרשת בוולט) במועדפים, בזכות מארזים קלי הכנה ומושלמים בטעם: עוף שלם ללא עצמות ממולא הודו ופרגיות עם פירות יבשים במרינדת סילאן טריאקי (85 ש"ח לק"ג), שוק טלה מפורק ללא עצם ברוטב דובדבנים (139 ש"ח לק"ג), קוביות טלה בסילאן ובצל (189 ש"ח לק"ג) ועוד. ככה עושים חירות, ושמישהו אחר ישטוף כלים.
הזמנות באתר, בטלפון 050-3993810 ובוולט

הסוד – ספריית יין מקומית // תשתו משהו

למי שאינו חי ונושם יין, בחירת בקבוק/ים לשולחן החג זו משימה שאינה כתובה בהגדה. באתר החדש של "הסוד", חנות יין יפואית שמתמקדת ביינות ישראליים בלבד, אפשר לבחור בקלילות יינות לפי אזור בארץ, כשרות, זן ענבים, מצב רוח, התאמה לאוכל וסגנון אישי. כמה נוח, ואפשר גם במשלוח. מ-54 ש"ח לבקבוק, מ-199 ש"ח למארז זוג בקבוקים.
נעם 3, יפו,להזמנות ומשלוחים

• אוכלים שותים
• פסח
• מסעדות בתל אביב
• חיים כהן
• רותי ברודו
• האחים
• ג'ורג' וג'ון

בשקט בשקט בלי ששמנו לב (ברור ששמנו, כלום לא נעלם מעיניינו), שעת תה הפכה לטרנד מטורף. בלב המאפליה של המזרח התיכון, באמצע יום עבודה, אנשים מתפנים מעיסוקיהם ומתרכזים בכריכונים קטנים ומעוצבים ותה שמוגש בספלי חרסינה. לשעת התה של הקונדיטור אלון שבו במלון ג'אפה צריך להזמין מקום חודשים מראש, והזיכרון משעת התה הנהדרת של צ'נה ז"ל עדיין צרוב בבלוטות הטעם. רק זרת זקורה חסרה כדי לחזור – לפחות בדמיון – לסלונים הספרותיים בפריז ולמסיבות האצולה הבריטית.

>> נס גדול: 5 הסופגניות הכי טובות בתל אביב (ועוד 10 שאהבנו)
>> האפי האפי: 28 השעות הכי שמחות במסעדות של תל אביב

את החותמת הסופית להייפ מטביעה לא אחרת מאשר רותי ברודו, אישה שמבינה בטרנדים וטעם טוב. החל מהשבוע, במקומות של קבוצת R2M ברחבי העיר, מוגשת שעת תה פריזאית כהלכתה, הזדמנות לעצור את המרוץ המטורף שנקרא חיים לטובת שעה קלה של נהנתנות אלגנטית. הבסיס לרעיון, מלבד דאגה לרווחתם ולשפיותם של הלקוחות, נעוץ בשת"פ בין הקבוצה לבין Kusmi Paris, מותג תה יוקרתי שנוסד בשנת 1867 והגיע עד למעמד רשמי בארמון האליזה ובארמונות אוליגרכים.

תל אביב אינה פריז וגם לא מוסקבה, אבל בחודשים דצמבר וינואר ילבשו כל נקודות הדליקטסן (למעט בית פנורמה) והבייקרי בצפון דיזנגוף שיק אירופאי על מלא. כריכי מלפפון אין, תודה לאל. לא כל שטות אירופאית צריך לאמץ. במקום זאת תוכלו לזלול באלגנטיות הראויה כריכי קלאב סלמון עם שמנת, צנוניות ועירית; מאפין פקורינו וטרטלט פטריות עם קרם פרש ו-Wanna Green – סופרפוד מפיתוח ישראלי בעל ערך תזונתי גבוה. לאחר שמחסלים את המלוחים אפשר להתפנות למתוקים: מקרוני פיסטוק ירקרקים ומעודנים, פבלובה ופחזניות סנט אונורה קראנצ'יות, שרק בשבילן שווה להגיע.

את תפריט האוכל הזוגי מלווה התה המשוכלל של Kusmi, בשש אופציות אורגניות שמתאימות למצבי גופנפש שונים: BB Detox – תה ירוק בטעם אשכולית, מאטה ותבלינים לניקוי המערכת; "אנסטסיה" על שם הנסיכה הרוסית מארל גריי עם ברגמוט, לימון, ליים ותפוז; AquaRosa על בסיס היביסקוס ופירות יער שחורים; חליטת Feel Zen על בסיס רויבוש אדום, תפוח עץ, תפוז וקרמל; "בוקר רוסי" – בלנד תה שחור מהודו, סין וסרי לנקה; ותה ירוק סיני קלאסי.

תמורת שני קנקני תה לבחירה והנשנושים שלעיל תתבקשו להשאיר 96 ש"ח לזוג, ומהו שטר של מאה לעומת זמן איכות. קולקציית התה זמינה גם במארזים שיעזרו אם לא לשלוות הנפש, לפחות לעשות רושם על חברים בשעת תה פרטית בבית. אפילו אם תגישו עוגיות עבאדי, התה היוקרתי כבר יעשה את העבודה בסעיף הסטייל.
שעת תה בדליקטסן, ראשון-חמישי מ-16:00, עד סוף ינואר

• אוכלים שותים
• R2M
• רותי ברודו

המטבח האיטלקי אף פעם לא יוצא מהאופנה. הוא טעים, מגוון מאוד וזול יחסית, ובגלל שכולם אוהבים אותו תמיד יש מקום למסעדה איטלקייה חדשה. עובדה, רק בשנה האחרונה – שנת מלחמה, כן? – נפתחו בעיר טברנה רומאנה של בנצי ארבל, גווידו, קיוסק דל פסטה, MI VA, וגם המעדנייה האיטלקייה גאליאנו. שת"פ עם פיצריית אולה הצפונית יוצר תורי ענק מול הדלת של לה טיגרה, ועוד לא אמרנו כלום עלמבול פיצריות חדשותששוטף את העיר.

>>פריך, מדופדף ומושחת: המאפים מהחלומות שמטריפים את פלורנטין

ועכשיו באה רותי ברודו ומראה לכולם איך עושים זאת נכון. או לכל הפחות, איך עושים את זה כמו רותי ברודו. בשבוע הבא, למשך שלושה ימים בלבד, יהפוך הדליקטסן בראסרי לטרטורייה איטלקיה על מלא – כולל שולחנות קטנים, מפות, יינות מאיטליה ואוכל של מאמות איטלקיות עם אצבעות מדיפות מריח שום ובזיליקום.

מקור ההשראה לפופ אפ הוא שת"פ בין הדליקטסן ופסטה רוסטיקלה ממחוז אברוצו, מותג שמציין 100 שנים. המסעדה תתחפש לטרטוריה, ועל רקע מוזיקה של ארוס רמזוטי ופבריציו דה אנדרה יוגש תפריט איטלקי בפרשנות ישראלית שיצרו השפים איתי סובל ורונן בלולו: ארטישוק מוחמץ עם קולורבי צלוי ועגבניות סן מרזנו קלויות, ברזאולה ביתית וגבינת פקורינו ממותג הבית White Dairy וסטרטצ’לה של ה-White Dairy עם קאבלו נרו (זן קייל נפוץ באיטליה) ושמן זית בגרידת לימון.

הלהיט של הטרטוריה כנראה יהיו דווקא מנות הפסטה, בהן צורת הפסטה מותאמת לרוטב ולזן שמן הזית מקומי שמייצרים ״אנשי הזית״. כך לדוגמה, תוגש פרגולה (פסטה דמויית פתיתים שעוברת קלייה בטאבון) עם עוף רוטיסרי מפורק, בצל ופלפלים; פפרדלה ראגו טלה בבישול ארוך; וסטרוצפרטי ברנזינו עם פילה בר ים, שומר וכרישה. ריזוטו פרוטי די-מארה עם מולים ושרימפס מקומי מרפרר למנות ים במטבח האיטלקי, ואת הרוטב לפסטה פומודורו מכינים מעגבניות סן מרזנו, הידועות במתיקותן, ומשמן זית עוקצני של ראשון המסיק.

במהלך ימי הפופ-אפ יתקיים למעשה דיל שהולך ככה: מחיר המנה העיקרית כולל גם מנה ראשונה לבחירה, פוקצ'ה מהטאבון, גריסיני, זיתים, בלסמי ג'וזפה ג׳וסטי (מותג שמיובא על-ידי ״אנשי הזית״) וכוס יין מיקב זקניני, הצמוד למפעל של פסטה רוסטיקלה. אם תרצו לשחזר את החוויה בבית, במשך שלושת ימי הטרטוריה יהיו חומרי גלם מתוך התפריט זמינים לרכישה במקום. עכשיו רק נשאר להבין איך נהנים מכל זה מבלי לסגור באותו הערב כרטיס לאיטליה.
Trattoria Rustichella alla Delicatessen, אבן גבירול 70, ראשון-שלישי (24-26.11), 12:00-22:00,להזמנות

• אוכלים שותים
• דליקטסן
• הבראסרי
• אוכל איטלקי
• רותי ברודו
• פופ אפ

רגע לפני שהוא פותח מסעדה חדשה (וכשרה), חיים כהן חוגג בר מצווה ליפו תל אביב. וכראוי לאחד האבות המייסדים של המטבח הישראלי, עילית הקולינריה הישראלית באה לברך: אסף גרניט, רותי ברודו, רז רהב ועוד רבים וטובים ישתתפו במהלך החודשים נובמבר ודצמבר בקבלות שבת, ארוחות ערב ושיחות סביב הבר, שישרטטו את התפתחות הסצנה הקולינרית בישראל דרך סיפורים אישיים וטעימות. המסעדה תהפוך למעין מרחב קולינרי נוסטלגי, כשכהן מבקש להעמיד במרכז האירועים אנשים, נשים וחומרי גלם שעיצבו את המטבח הישראלי, ולתת הרבה כבוד לחקלאות המקומית.

>> הפתעה בפיתה: 12 הפיתות הכי מיוחדות שאפשר למצוא בתל אביב
>> המשבר בענף מעמיק: שתי מסעדות היוקרה של צפון העיר נסגרות

יפו תל אביב נפתחה ב-11.11.2011, תשע שנים לאחר סגירת מסעדת קרן המיתולוגית. למרות המיקום הרחק ממרכז העיר ומעבר לאיילון, הצליחה המסעדה למשוך קהל לקוחות אמיד ויצרה לעצמה מוניטין כאי של יציבות בזירת המסעדנות התזזיתית בתל אביב. כעת מתייצבת המסעדנות בעיר בשמחה כדי להוקיר תודה לכהן, מהאבות המייסדים של המטבח הישראלי העכשווי.

בשיחות שערכה לכבוד מאורע עם כהן ועם רעייתו סיגל, הרכיבה חוקרת תרבות האוכל מיכל לויט תכניה שבה קולגות מוערכים מוזמנים לחלוק עם כהן תובנות וזיכרונות, וכמובן לבשל יחד. האירוע שנבחר לפתוח את הסדרה יתקיים בדיוק ביום בו נפתחה המסעדה (שני 11.11, 18:00) בהשתתפות תומר אגאי ונאיפה מולא, מתלמידיו המוצלחים והמצליחים של המאסטר.

צהרי שישי ועד השקיעה יוקדשו לליין "שישי-ישראלי", כששפים מובילים יבשלו עם כהן תפריטים שמקימים לתחייה מחוות ומסורות מהזמן הזה בשבוע: הקולגה יוסי שטרית יתמקד בקשר שבין שולחן האוכל המשפחתי-עדתי-ביתי לבין שולחן הפיין-דיינינג שבמסעדה (שישי 15.11, 12:00); יחי זינו (פסקדו) יציע את הזווית שלו לארוחות שישי במסורות היהודיות (שישי 29.11, 12:00); והחברים ממסעדת מושבוצ שברמת הגולן יגיעו ליומיים רצופים – לחגוג בחמישי בערב ולקבל את השבת בסימן "חווה עד צלחת", עם ירקות מהמשק וגריל ענק עליו ייצלו נתחי בקר מקומי (חמישי 5.12, 18:00; שישי 6.12, 12:00).

בימי אמצע השבוע, אחר הצהריים, יתקיימו על הבר של יפו תל אביב מפגשים על קולינריה ישראלית. באווירה אינטימית יחלקו שפים ואנשי קולינריה עם כהן תובנות וזיכרונות על התפתחות הקולינריה המקומית, ולקהל יוגשו טעימות ברוח הסיפורים והחוויות המשותפות. רשמו לפניכם:
רותי ברודותדבר על התפתחות תרבות האירוח בישראל מימי הקופי בר וקרן (שלישי 19.11, 16:00)
אייל שני, שמתמחה בהתנערות ממסורות ובפישוט המטבח הישראלי, יחלוק עם כהן תובנות מהימים בהם שני השפים היו קבורים במטבחיהם – אוקיינוס וקרן – ועד היום (שני 26.11, 16:00)
רז רהבידבר על ההתפתחות המקצועית שלו, על ההתקרבות לאמא ועל הדיאלוג המרתק שהוא מנהל בין אוכל אינטלקטואלי לאוכל מהבטן (ראשון 8.12, 16:00)
ארז קומרובסקיידבר על – איך לא – מקומיות (שלישי 10.12, 16:00)
ואסף גרניטיספר על החיים בין לונדון, פריז ויפו בהקשר של פריצת המטבח הישראלי והתבססותו בחו"ל, וישרטט תמונת מצב עדכנית המתארת את הקשיים והאתגרים שמסעדות ישראליות בעולם חוות מאז השבעה באוקטובר (שני 16.12, 16:00).
המפגשים על הבר יתקיימו בפורמט מצומצם של עד 30 איש וגם בארוחות מספר הסועדים מוגבל, כך שכדאי להקדים ולהזמין מקום. מחיר: 450 ש"ח לאדם לשיחות על הבר (5 טעימות, קינוח ויין).
יגאל אלון 98, פרטים והזמנותבאתר

• אוכלים שותים
• חיים כהן
• יפו תל אביב
• אסף גרניט
• רותי ברודו
• רז רהב
• תומר אגאי
• יוסי שטרית