Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מה מזמינים היום: עם פרעצל כזה כל כריך הופך לסעודה מלאה
נולד בשוק הנמל וגדל מכאן והלאה. הפרעצל-באגט של שרויטמן (צילום: שרון בן־דוד)
לחמניות הפרעצל המושלמות של ערן שרויטמן עשות לנו חשק לדחוף לתוכן הכל, וזה בדיוק מה שבמאפיה שלו עשו. מסלמון מעושן ועד קורנביף, עד הרינג בשמנת או סלט ביצים קלאסי. הכלל כאן פשוט: אם זה עטוף בפחמימה המופלאה הזו - אנחנו מרוצים
סיפורו של ערן שרויטמן, השף שהפך לאשף בצקים, כבר סופר לא פעם ולא פעמיים. ובכל זאת, תמיד כיף להיזכר בשינוי המקצוע הקטן של שרויטמן – האיש שהפך את שמו לנרדף ללחם טוב, ולא פחות מזה, פרעצלים מושלמים. המגה-בייגלה המיוחד הזה, על השפיצים והפריכות הדחוסה שלו, הפך לאחת מהפחמימות הכי מוצלחות בעיר, בצק וורסטילי ודומיננטי שאם רק תדחפו לתוכו כמה תוספות, הופך לכריך קטן ומדויק.
ולמזלנו, בשרויטמן כבר חסכו לנו את החיתוך, ומציעים מגוון רחב של כריכים בתוך הפרעצל, כך שתוכלו להזמין משלוח של כריך פרעצל במילויים שונים (או לחם מחמצת, אם אתם מתעקשים): החל מנקניקים כמו סלמי או קורנביף, דרך קפרזה חם או הרינג בשמנת ועד לסלט טונה, סלט ביצים ועוד. המגוון גדול, המחירים לגמרי סבירים (רוב הכריכים יעלו בין 27 ל-50 ש"ח, למעט חריגות) ואפילו אפשר, וכדאי, להזמין מאפה איכותי לקינוח. טוב שבאתם הביתה.
כריך של שרויטמן. צילום: מתוך עמוד הוולט
מנה מומלצת?יש לנו טעם יקר ותיאבון גדול, אז ברור שאנחנו שמים עין על כריך הקורנביף (55 ש"ח), וכמובן שבפרעצל. יש אופציה לטבעונים?יש אמנם מעט אופציות, אבל הן כאן – כריך האבוקדו או הזוקיני הצלוי נראים מצוין (27 ש"ח לאחד). איך מזמנים?בוולט. ואם לא בא לי? אז יש סיכוי לא מבוטל שתרצוחומוס מצוין משוק לוינסקי. ואם לא, תמיד יש משהו טוב ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
רשימה מתסיסה: איפה בתל אביב הכי שווה לקנות לחם בפסח?
כריך פרעצל של שרויטמן. צילום: מתוך עמוד הוולט
הממשלה רוצה לדחוף את הפיתות שלנו לפריזר, אבל אנחנו לא נסכים לכך ונקנה חמץ טרי בכל המאפיות שממש לא מתכוונות לצאת השבוע לחופשה. קרואסונים מלוחים ומתוקים מאורבן בייקרי, הפרעצלים האדירים של שרויטמן והעוגות של מגזינו הן דרכנו הטעימה להילחם בכפיה הדתית
קרואסונים מתוקים ומלוחים, לחמים ולחמניות, כריכים סקסיים, מאפים ועוגות שכל כולם חמץ משובח תמצאו במאפייה האורבנית האהובה. עם כוס קפה על ספסל בגינה הסמוכה אפשר לדמיין כאילו אין מהפכה משטרית בעולם. ניצנה 14 (מתחם נגה)
אימפריית הפחמימות של האחיות שיר וקורל גורן ממשיכה במלאכת הקודש של אפיית פרעצלים, לחמים, קרואסונים ועוגות כאילו אין פסח בעולם. הפעם הן מוסיפות מאפים ללא גלוטן שנשמח לפגוש כל השנה, בלי קשר לחוק החמץ. בבקה בייקרי
עם כל הכבוד לדרעי וקרעי, לנו יש את רותי ברודו ששומרת על שפיות פחמימתית. כבכל שנה גם בפסח הנוכחי תמצאו בבייקריז לחמי מחמצת ומאפי בוקר, כריכים ועוגות, וב"צינה" גם פיצה נהדרת. סניפי הבייקרי, דיזינגוף 116
על קינוחי ועוגות כשל"פ שמכינים בדלאל לליל הסדר כבר סיפרנו, אך במאפייה ובמסעדה תוכלו לרכוש חמץ גם במהלך כל החג. שימו בתיק קרואסון או מאפה בוקר שווה ומצאו את מי לבקר בבית חולים. פרט לכך שזו מצווה (והרבה יותר נחשבת בעינינו), נראה מי יעז להציץ לכם בתיק. דלאל
עם פרג או שומשום, קינמון וצימוקים (יש באמת מישהו שאוהב את הסטייה הזו?) וגם בייגל כוסמין, טל בייגלס פתוחים גם בחג כדי לספק את הקרייבינג שלנו. כאקט הזדהות עם הדמוקרטיה הגדולה ביותר בעולם לכו על בייגל סלמון וקרים צ'יז, קומבינציה שתמיד עובדת. קרליבך 41
פוקצ'ות ופיצה, קרואסונים וטארטים, לחמי מחמצת, עוגות, באגטים וסנדוויצ'ים יפציעו על מדפי לה פרינה גם בפסח. תודו שכבד קצוץ שנשאר מליל הסדר הרבה יותר טעים עם לחם טרי. שרונה מרקט (קלמן מגן 3); דבורה הנביאה 122, רמת החייל
עוגות סקסיות ומאפים מושלמים הם סימן היכר של קונדיטוריית מגזינו האהובה. כשבחוץ חושך על פני תהום מצווה על כולנו להתנחם בעוגה מוגזמת ולקפוץ למסעדה לתקוע פיצת בייקון וברי. מנחם בגין 21 תל אביב, 03-7570535
nothing but goods גורס הדי.אן.איי של מלה, כלומר כל מה שמיוצר כאן נעשה מחומרים טבעיים ובעבודת יד: לחמי מחמצת מקמחים מלאים, מאפים (חפשו את האמפנדס מקמח כוסמין במילוי חומוס ומנגולד) וכריכים שיימכרו גם בפסח לטובת כופרים שכמונו. כדי שהפחמימות לא יישארו לבד מומלץ להצטייד בממרחים וסלטים מתוצרת בית, למשל סלט ביצים מביצי חופש וסקורדליה בטעם געגוע ליוון. מקווה ישראל 23, גם אשתורי הפרחי 20
בטיימינג מושלם לקראת החג פותחת מאפיית מרגוזה סניף נוסף, שלישי במספר, בפלורנטין. גם בו תוכלו למצוא במהלך החג חמץ לסוגיו השונים. יהודה מרגוזה 24, פוריה 12, פרנקל 74
אם הכריכים והמאפים בנורדיניו, וספררר ובקיוסקים של We like you too מצטיינים בכל ימות השנה, בפסח הם טעימים כפליים. פרעצל או מריטוצו, כוס קפה בשמש וישראל נראית לפתע מדינה שפויה. נחלת בנימין 27, שדרות בן ציון, שדרות בן גוריון, ה' באייר 48, קפלן 8
בלי הבורקסים של עמיתה המציאות קשה מנשוא, ולכן שמחנו לשמוע שהמאפייה של אנה שפירו ומיכל בוטון פתוחה בחג כרגיל, רק בשעות קצת שונות. מצידנו תפתחו גם באמצע הלילה ונגיע לממש את זכותנו לחמץ הכי טעים בעיר. סלמה 10
ואם בפסח בא לנו סמלה? הסופגנייה השבדית במילוי קרם שקדים היא פיצוי נאות ללילה שכולו מצה, מרור וטקסטים לא ברורים בארמית. סניפי פיקה יפעלו כרגיל גם בחול המועד, כמו שצריך בעיר שרובה חילוני. FIKA
אחרון הכי חביב הוא האופה ערן שרויטמן שממשיך למפנק בפרעצלים, לחמים, קרואסונים, עוגות ומאפים מופלאים גם כשמאפיות אחרות יוצאות לחופש. חג שמח. נחלת יצחק 30, טשרניחובסקי 17
גבינה נמתחת ובצק חלומי: הפיצה של שרויטמן חזרה כיצירת אמנות
מתיחה שגם יגאל שילון יכול לכבד. הפיצה של שרויטמן. צילום: מתן שרון
שמונה שנים אחרי פתיחתה וסגירתה המהירה של "בית העם", השף-שהפך-לאופה חוזר להכין פיצות. ולמרות שהגרסה הנוכחית בורגנית יותר, ואף בוגרת יותר, מדובר בפיצה שתישאר לכם בזיכרון. הוא חזר, עם כל הגבינה שבדבר, ואנחנו המרוויחים
באמצע השבוע שעבר, סתם ככה ביום בהיר, התרגשות רבה החלה לפשוט במערכת טיים אאוט. הידיעה שערן שרויטמן חוזר להכין פיצות, בערך, ריגשה ושימחה הרבה מחברי המערכת, אבל לא אותי. עבורי הוא היה רק השם הזה של המאפייה, אבל הם ידעו והכירו את הפיצה של שרויטמן מימי "בית העם" – פיצריה שפעלה בסך הכל למשך 8 חודשים ב-2015, אבל השאירה חותם בזיכרונם. הרעב שניכר מעיניהם הפך את העניין למובהק, ואני הבנתי שאין מנוס, אני חייב למהר ולטעום את הפיצה של שרויטמן. גם אם לא אדע להשוות את טעמה לעבר, אני יודע לזהות פיצה טובה כשאני טועם אחת.
פיצת בית העם. צילום: אורן שלו
כך או כך, לא צריך לטעום את הפיצה ההיא כדי לדעת שהפעם הסיבוב יהיה שונה. בעבר זו היתה פיצריית בוטיק עם תוספות מיוחדות עם קהל יעד צעיר לשעות הערב. בסיבוב הנוכחי, מדובר במרגריטה שתוגש מתוך מאפית לחמי בוטיק שנסגרת בחמש בערב. שמיים וארץ. ואכן כשהגעתי לסניף שרויטמן שברחוב גאולה בשעה המאוחרת של 16:00, רוב קהל הלקוחות היה פרלמנטים של נשים בגיל השלישי וכמה צעירים שלקחו לשם את סבתא לארוחת צהרערב מוקדמת. מה למקום זה ולפיצה? בכלל בא לי פרעצל עכשיו.
ניגשתי למוכר הגבוה ושאלתי "אתם מגישים פה פיצה גם, נכון?". הוא הביט בי בחזרה, עיניו קצת מבולבלות. "הממ… כ..ן" הוא ענה בהססנות, ואז סינן משהו ונעלם במהירות למטבח. כן, זה סימן מעורר ביטחון. העובד המבולבל חזר עם גיבוי, עובדת נוספת שהראתה לו איך מזמינים במסוף פיצה. "סליחה, זה עוד חדש", הוא התנצל, ולראשונה שמתי לב לעדות היחידה שמגישים פה גם פצה: פיסת קרטון קטנה שזרוקה ליד הקופה, עליה כתוב בטוש אדום "חדש בשרויטמן: פיצה (החל מהשעה 12:00)". פלא שאף אחד לא ראה או ידע?
אני רואה רק פרעצלים של שרויטמן. צילום: יח"צ
הפיצה המוגשת שם היא, כאמור, מרגריטה בלבד (56 ש"ח), וזה לא שהתוספות פרועות מדי: בצל סגול, זיתי קלמטה, גבינת פטה, גבינה כחולה וסלמי (4-8 ש"ח), אז הלכתי על שילוב מופרע (והכי יקר) של גבינה כחולה וסלמי, ויצאתי להתיישב בחוץ ולהקשיב לרכילות מבית האבות. בשלב הזה כבר הייתי קצת סקפטי שבכלל קיימת כאן פיצה וזו לא תרמית פרמידה, אבל תוך 18 דקות הגיעה העובדת עם צלחת (!) שעליה הונחה פיצה יפהפיה. אפילו לפני שלקחתי ביס, יש משהו מרהיב בה, כמעט אמנותי. הבצק התפרץ מצדדיו ושבר את צורת העיגול, התנפח בנקודות שונות ליצירת טיפוגרפיה הררית קלה, שוליו מחוספסות ומרכזו מרופד ברוטב עם אגמי גבינת מוצרלה ומעורבבת בגבינה כחולה, ומנוקדת באיי סלמי דקים.
הכל לכדי תמונה אימפרסיוניסטית. הפיצה של שרויטמן. צילום: מתן שרון
הייתי יכול להביט בה שעות, אבל הבטן כבר קראה לי. זו בפועל פיצה אישית, קטנה יותר מהסטנדרט הנפוליטני שהשתלט על העיר, אבל נפח הבצק מפצה על זה ולא ישאיר אתכם רעבים, למרות שהיא נכנסת בצלחת. יש לה אפיל אירופאי, כמו פיצה של מסעדה קטנה מהרי צרפת ששימרה את המתכון שנים, ומשיגה רק חומרי גלם טריים מהכפר. ניתקתי סלייס אחד מהרבעייה, אבל הוא נאחז בעוצמה באחיו עם מתיחת גבינה מהיפות שראיתי, עדות לתערובת גבינה איכותית. וכשהתערובת הזו פגשה את הלשון שלי, בשילוב הבצק הפריך והאוורירי, הייתי בגן עדן. על פניו זו פיצה פשוטה מאוד – בצק, רוטב, גבינה, שום דבר מהתוספות המיוחדות של "בית העם" – אבל בפועל היא מתוחכמת, מאוזנת ומצוינת. אולי מעט לוקה בחסר בבולטות של הרוטב, אבל השאר כל כך מוצלח עד שזה מרגיש מינורי.
הבצק המתפרע. הפיצה של שרויטמן. צילום: מתן שרון
ובבסיס כל הרמה הזו, כיאה למוצר של שף שהפך לאופה, נמצא הבצק. מדובר בבצק מחמצת שמכינים בסניף השני, ועובר כאן אפייה מדויקת – טוב אנחנו במאפייה – והתוצאה היא מנה שיכולה לעמוד בעצמה, אבל טוב שהיא עומדת עם רוטב וגבינה. זה בצק עם חספוס חיצוני שמסתיר פריכות עדינה מבחוץ ורכות טעימה מבפנים. החלק ה"קשה" מרגיש כמו פיסת פוקאצ'ה מיוחדת שמגישים לפני ארוחה טובה, ולמרות שיועיל מאוד להגיש את הפיתה עם איזה מטבל עבור הבצק הנותר מהסלייס – אפשר לאכול אותו לבדו ולהינות. הבסיס הזה הוא מה שנותן לשרויטמן להעמיס אחר כך הרבה גבינה (ותכלס, מעט מדי רוטב) ולספק ביס פיצה מצוין, דווקא ממאפיית הלחמים. אם תגיעו עד 17:00 ותלחשו את הקוד הסודי "פיצה" למוכר, גם אתם תוכלו להינות ממנה ולחקוק משהו לזיכרון.
שרויטמן, גאולה 44 ונחלת יצחק 30, הפיצה מוגשת החל מ-12:00 ועוד 17:00. א'-ו', בקרוב יפתח גם בשבת, ובקרוב זמין גם בוולט
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![אני רואה רק פרעצלים של שרויטמן. צילום: יח"צ](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2019/10/1611483335_210274_78925.jpg "אני רואה רק פרעצלים של שרויטמן. צילום: יח"צ")
