אירועים ופופ אפים

סטפן פרואה דוו מתארח במסה

זוכרים את השף סטפן פרואה דוו מקרב סכינים? הצרפתי החתיך שהביס כמה מטובי השפים בארץ מגיע לישראל במסגרת "הטעם של צרפת", פסטיבל המקדם את הקולינריה הצרפתית בעולם. פרואה דוו, המחזיק בשני כוכבי מישלן, יתארח במשך שני ערבים במסעדת מסה ויבשל יחד עם השף אסף שטרן ארוחת הטעימות על קן התפר בין הקולינריה הישראלית העכשווית לגורמה הצרפתי. הארוחה מורכבת משמונה מנות ובין היתר תוגש בה מנת ביצה עם פונדו תרד וכמהין, שזיכתה את פרואה דוו בכוכב מישלן. 390 ש"ח. שני-שלישי (29-30.11).
הזמנות באתרובטלפון 03-6856859

שבוע האוכל האיטלקי

ומצרפת לאיטליה: שבוע האוכל האיטלקי חוזר. במסגרת היוזמה של שגרירות איטליה בישראל ולשכת התיירות האיטלקית, הנערכת סימולטנית בעשרות מדינות בעולם, מתקיימות זו הפעם השישית סדנאות יין, שוקולד, פיצה ופסטה וירטואליות בהנחיית שפים איטלקיים, ביקורים וירטואליים באזורים וכפרים באיטליה (עדיין לא השתחררנו מהזום, מסתבר) והשיא – הפנינג בכיכר קדומים (שישי, 26.11, 10:00-15:00) עם אוכל איטלקי לשבת, מכירת ציוד בישול, פעילויות לילדים ומוזיקה שמחה בשידור חי מאיטליה. הכניסה חופשית.
פרטים בדף הפייסבוק

פופ אפ חנוכה בדנון

לכבוד חנוכה לובש הסקוליארד אור ונתינה. המאפייה ובית הקפה של בית הספר לקולינריה דנון משתף פעולה עם יטבתה ו-FOODY בתפריט מיוחד בעל ערך מוסף חברתי: מריטוצו דיפלומט קרמל שקדים ושמנת, מריטוצו בייליס ואגוזי מלך סנט הונורה, טארט שוקולד חלב ופרלינה בהשראת המגה קונדיטור פייר הרמה, גלאקטו בוריק יווני לזכר ניצחון המכבים ועוד (29-35 ש"ח). כל ההכנסות מהמכירות יתרמו לעמותת כיוונים, העוסקת בהכשרת צעירים עם מוגבלויות לחיים עצמאיים.
נמל ת"א, רח' התערוכה 3, שישי (26.11, 3.12) 08:00-13:00 (או עד שנגמר)

כשהשף פוגש את התזמורת

הצלם והבשלן דן לב תיעד את מנצחי ונגני סימפונט רעננה מבצעים 12 יצירות קלאסיות, שעל בסיסן יצרו 12 שפים מובילים בישראל יצירות שהן מעין ציור באמצעות אוכל. חיים כהן, נאיפה מולא, עידו פיינר (תכף תפגשו אותו שוב), ניר מסיקה (תמנע) ואחרים משתתפים גם בשיחות עם מנצחי התזמורת על אוכל, מוזיקה ומה שביניהם, והן זמינות להאזנה בפודקאסטים באתרקולורפוד. התערוכה מוצגת במרכז ענב לתרבות ומחר (שישי, 26.11 בשעה 12:00) יתקיים קונצרט שהוא אירוע השיא בפרויקט.

ראשון המסיק ברוברטה וינצ'י

שמן זית, שמונה ימים – מה אומר לכם הקול הבא? לא, לאו דווקא חנוכה אלא חגיגות ראשון המסיק במסעדת רוברטה וינצ'י. שף עידו פיינר יצר בשיתוף פעולה עם פתורה תפריט מיוחד שבכל מנה בו נוכח ראשון המסיק של זן מתאים בטעמיו וכן ושמן הזית זוכה הפרסים מידנייט. קצ'ו אה פפה מקומי עם גבינת תום עזים של שי זלצר ז"ל, קפלטי עדינים במילוי ריקוטה ולימון ושמן זית קורנייקי, בוקצ'וי שלוק בציר עשבי תיבול, חמאה ושמן זית, גבינת עומר ובלסמי מיושן ושמן קורטינה ועוד הם סיבה יותר מאשר טובה לנסוע לפרדס חנה (42-78 ש"ח). תפריט ראשון המסיק מוגש במקביל לתפריט הרגיל (היוש פיצה מדורה) וניתן לרכוש במקום את סדרת שמני ראשון המסיק של פתורה.
רוברטה וינצ'יעד 30.11 בין השעות 12:00-22:00

BIG YVES ב־ZE-SUSHI

אם אחרי חודש ההמבורגר אתם עדיין מסוגלים לסבול את הקציצה בלחמניה (אנחנו כן. מקרה אבוד), שימו לב לשלושה המבורגרים מושחתיםשל המותג ביג איב מראשון לציון, שמוגשים למשך חודש במסעדת זה סושי: ביג אין ג'אפן עם איולי מיסו, כרוב מוחמץ, צנונית, קולורבי, ביצת ראמן ופתיתי נורי; ביג קלאסיק וביג אמריקה עם רוטב ברבקיו סריראצ'ה, צ'דר וקורנביף צלוי (55- 68 ש"ח). ‬‬הפופ אפ יימשך כחודש וליד ההמבורגר מומלץ להזמין כחלק מהדיל בירה BLANC 1664 צוננת.
זה סושי

מחוץ לעיר

מישלה: יוגב ירוס בקרית אונו

אהבתם את הסנדוויצ'ים האיטלקיים שלו ברוקו'ס? יש מצב שתשקלו להגיע לקרית אונו. השף יוגב ירוס (מל ומישל, מטבחצר) חוזר לבשל במסעדה ומצטרף למישלה, מסעדה איטלקית בעיר מגוריו (ירוס ליווה את הקמת המסעדה וכעת מצטרף כשף). באיטלקייה השכונתית הוא מגיש פרשנות אישית מאופקת למנות קלאסיות, למשל בוראטה משק עברי עם ברוסקטות, סרטי זוקיני ופסטו ביתי (64 ש"ח), פסטה אלה סורנטינה אפויה ברוטב עגבניות, פלפל קלברזי חריף, חצילים, צלפים, מוצרלה ופטה כבשים (68 ש"ח), אניולוטי קרם תירס ופטריות צלויות (74 ש"ח) וקדרת כתף עגל ביין אדום וזעתר טרי, עם ניוקי תפוח אדמה ועלי קייל (78 ש"ח). כמובן שלא נפקד מקומן של פיצות מהטאבון מבצק מחמצת וגבינות של משק עברי.
שלמה המלך 2, קרית אונו,03-5030535, ראשון-שבת 12:00-23:30

מצלה: מסעדה חדשה לאבי לוי

שף אבי לוי (המוציא) פתח במרכז ירושלים מסעדה חדשה שמתמקדת באוכל הרחוב מקומי בפרשנות אישית. בגריל עץ ופחם ענק הממוקם בלב המטבח הוא מכין קבב טלה בבייגלה ירושלמי עם סלט משווי פטרוזיליה (46 ש"ח), שווארמה עגל וכבש בראס אל מצלה, תערובת תבלינים שניתן לרכוש במקום (52 ש"ח), סופריטו פרגית ותפוחי אדמה ובצל מקורמל (48 ש"ח) וכמובן גרסה מקורית למעורב ירושלמי (52 ש"ח). הלחמים והמאפים נאפים במקום בטאבון לחמים וחומרי הגלם והתבלינים מגיעים – איך לא – משוק מחנה יהודה הסמוך.
יפו 105, ירושלים, 02-6729990, ראשון-חמישי 12:00-חצות, שישי 11:00-15:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אוכל איטלקי
• חיים כהן
• אוכל צרפתי
• יוגב ירוס
• אבי לוי

• Facebook
• Twitter
• Email

צילום:בן יוסטר |סטיילינג:אינה גוטמן

"כשאני נזכר בשולחן החג של ילדותי אני מתמלא בגעגועים עזים. גדלתי בשכונת מוסררה בירושלים ונהגנו להגיע לבית של סבתא רחל בכל שבת, חג או אירוע. היא הביאה לארץ את כל הידע הקולינרי שצברה, והיא הייתה הבשלנית הטובה ביותר שהכרתי בחיי. שולחן החג שלה היה מדהים וכלל כ-20 סוגי סלטים צבעוניים ומבחר תבשילים"

עוף צלוי בתפוחים ודבש עם טנזייה מרוקאית

המנה הזו היא החידוש שלי לשולחן החג – העוף הצלוי עם התפוחים משתלב בטעמי הטנזיה העזים.

הצעת הגשה:למתיקות ולרכות של מנת העוף העשירה מתבקש יין עוצמתי וארומטי שלא ייבלע ויבלוט לצידה. יין אדום, יבש, כהה ועוצמתי כמולגסי פטיט סירה 2014מאופיין באיזון ארומטי בין הפרי, דובדבן ופטל מסוכר לבין ארומת עץ האלון הקלוי של החביות בהן הוא משתבח.

4־6 מנות | כשר

החומרים

1 עוף שלם בינוני
4 תפוחים מזן גרני סמית

למרינדה

3 כפות דבש
3 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון סחוט
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כפית קארי
1/2 כוס ציר עוף או ירקות או מים

לטנזייה מרוקאית

3 כפות שמן זית
3 בצלים גדולים פרוסים
1/2 כוס שזיפים מיובשים מגולענים
1/2 כוס משמשים מיובשים
1/2 כוס חמוציות מיובשות
1/2 כוס צימוקי סולטן בהירים
חופן אגוזי מלך ושקדים (לא חובה)
2 כפות סוכר
2 מקלות קינמון
מלח ופלפל שחור גרוס
קורט כמון
1 כוס מיץ תפוזים סחוט

אופן ההכנה

1. 1. צולים את העוף והתפוחים:מחממים תנור ל־180 מעלות. מערבבים את מרכיבי המרינדה ומושחים בה היטב את העוף, מבפנים ומבחוץ. שוברים את מפרק העוף ומשטחים אותו בתבנית. מושחים את התפוחים במרינדה ומסדרים אותם סביב העוף בתבנית. צולים כ־30 דקות עד שהעוף והתפוחים מתחילים להזהיב, מוציאים את התפוחים מהתבנית וממשיכים לצלות את העוף כ־35 דקות עד שהוא שחום.
2. 2. מכינים את הטנזייה:מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים בצלים עד שהם מזהיבים. מוסיפים פירות יבשים ותבלינים ומקפיצים בסיר. מוסיפים את המיץ, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ־10 דקות.
3. 3. מניחים את העוף בצלחת הגשה, מקלפים את התפוחים ומסדרים לצד העוף. מגישים לצד הטנזייה.

סלט כרובית בטחינה עמבה

"הסלט הזה מכנה גם "סלט שופלור". שופלור זה כרובית בצרפתית. אימא שלי נהגה תמיד להניח את השופלור של השולחן עם תחילת הארוחה, כדי "להרגיע" את הרעבים – שלא ישלחו ידיים לסירים. במתכון שלי השופלור עבר שינוי מרענן עם טחינת עמבה ובצל ירוק".

4 מנות | טבעוני | כשר

החומרים

1 ראש כרובית מפורק לפרחים קטנים
שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
כמה גבעולי בצל ירוק

לטחינה עמבה

1 כוס טחינה גולמית
1 שן שום כתושה
1 כף עמבה
מלח

אופן ההכנה

1. 1. מניחים פרחי כרובית בקערה, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
2. 2. מחממים תנור ל־200 מעלות. מעבירים את הכרובית לתבנית וצולים כ־15 דקות עד שהכרובית זהובה.
3. 3. מכינים טחינה עמבה:מערבבים את מרכיבי הטחינה עם מים קרים ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד – לא דליל ולא סמיך מדי.
4. 4. מוזגים טחינה לצלחת הגשה ומסדרים מעל את הכרובית. מזלפים שמן זית ומגישים עם בצל ירוק.

בטטה קסבייה בזעפרן

"בטטה קסבייה (השם המרוקאי של הארטישוק הירושלמי) היא תוספת עונתית נהדרת לכל ארוחה. כאן התאמתי את התבשיל לארוחת החג, עם תוספת זעפרן שנותנת לה טוויסט מעניין, ועם מיץ לימון שנסחט על המנה ומקפיץ את הטעמים".

4 מנות | טבעוני | כשר

החומרים

5 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים פרוסים
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי (המכונה בטטה קסבייה) קלוף (אפשר לחתוך גס ואפשר להשאירם שלמים)
2 כוסות כוסברה קצוצה גס
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כפית כורכום
4־5 חוטי זעפרן
4 כוסות (1 ליטר) ציר עוף או ציר ירקות או מים
1 לימון

אופן ההכנה

1. 1.מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצלים עד שהם מזהיבים. מוסיפים ארטישוק ירושלמי ומקפיצים כ־10 דקות שהארטישוק מזהיבים. מוסיפים כוסברה ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל וכורכום. מוסיפים שערות זעפרן.

2.מוסיפים את הציר או המים, מקטינים את האש ומבשלים עד שהארטישוק רך ונגיס. מקשטים בכוסברה וסוחטים לימון מעל לפני ההגשה.

עוד בפרויקט שומרי מסורת:

>> המטבח הפרסי: שף הלל תווקולי
>> המטבח הטורקי: שף אוראל קמחי
>> המטבח הרומני: שפית אורית מושקוביץ
>> המטבח הפולני: שף אסף שנער

חריימה לוקוס עם זיתים

"אין חג בלי לטעום דג של חג, וכאן בחרתי בלוקוס היוקרתי. אמנם מטעמי צנע לא הכנו לוקוס, אבל דווקא בגלל זה החלטתי להשקיע במנה שבכל חג הייתי מחכה לה בקוצר רוח, כי אני מאוהב בדגים".

2־4 מנות | כשר

החומרים

4 כפות שמן קנולה
8 שיני שום שלמות
8 עגבניות שרי תמר חצויות
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית זרעי קימל
1 לימון קלוף ופרוס לפרוסות
1 פלפל ירוק חריף חצוי
2 פלפלי צ'ילי אדומים
2 כפיות אריסה
1/2 כוס עגבניות מגוררות
צרור גדול כוסברה קצוצה
1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים
מעט מלח
2 פילה לוקוס (או דג לבן אחר)

אופן ההכנה

1. 1.מחממים שמן במחבת רחבה ועמוקה ומטגנים שיני שום עד שהן מזהיבות. מוסיפים עגבניות שרי, תבלינים, לימון, פלפל ירוק חריף, פלפלי צ'ילי ואריסה ומערבבים.
2. 2.מוסיפים עגבניות מגוררות וכוסברה, מקטינים את האש, מכסים ומבשלים כ־10 דקות. מוסיפים זיתים וממשיכים לבשל כ־10 דקות.

3. 3.ממליחים מעט את הדגים, מכניסים למחבת ומבשלים כ־10 דקות ללא מכסה עד שהדגים מלבינים מבפנים.

שוק טלה בשקדים ובצלים מקורמלים

"כבש הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר בשולחן החג. כאן בחרתי בשוק כתף טלה שנצלית בתנור במרינדה, ולאחר מכן מצטרפת אליה מעין מרוזיה (ריבה) משקדים ובצל מקורמל".

4 מנות | כשר

החומרים

1 שוק טלה (בקשו מהקצב שוק מחוברת שלמה)
5 כפות שמן זית
3 בצלים פרוסים עבה
2 כפיות כמון
2 כפות סוכר חום
מלח ופלפל שחור גרוס
300 גר' שקדים קלופים
1 כפית קליפת לימון מגוררת

למרינדה

2 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפיות אריסה
2 כפיות שום כתוש
מלח ופלפל שחור גרוס
1 כפית כמון
5 כפות שמן זית
2 כפות דבש או סילאן

אופן ההכנה

1. 1. מכינים את שוק הטלה:מחממים תנור ל־180 מעלות. מערבבים את מרכיבי המרינדה, מושחים את השוק במרינדה, מניחים בתבנית, מכסים בנייר אפייה וברדיד אלומיניום ואופים כשעתיים עד שהשוק משחימה. מוציאים מהתנור ומסירים את הכיסוי.
2. 2.מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים בצלים עד שהם מזהיבים. מוסיפים כמון, סוכר, מלח ופלפל ומערבבים.
3. 3.קולים שקדים במחבת או בתנור עד שהם מזהיבים. מוסיפים את השקדים לבצלים במחבת ומערבבים. מפזרים את תערובת הבצלים על שוק הטלה וצולים בתנור על גריל לעוד כ־30 דקות.

4. 

כדורי ספינג' בסירופ דבש

"מה מרוקאי יותר מספינג'? הסופגניות המרוקאיות הקטנות האלו ימתיקו לכם את סיום הארוחה אם רק תקפידו להכינן כמו שצריך".

כ־30 כדורים | כשר

החומרים

1/2 ק"ג קמח מנופה
1/2 כף שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
400 מ"ל מים
שמן לטיגון עמוק

להגשה

סוכר
דבש
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. 1.מערבבים את כל המרכיבים או מעבדים במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק חלק ודליל. מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח ומעבירים לשק זילוף.
2. 2.מחממים שמן לטיגון עמוק ומזלפים לתוכו כדורים בגודל כדורי פינג פונג. הופכים את הכדורים בשמן ומטגנים עד שהם מזהיבים. מוציאים ומניחים על נייר סופג, מעבירים לקערה ומצננים.
3. 3.לפני ההגשה מגלגלים את הכדורים בדבש וטובלים בסוכר.
4. 4.מכינים קצפת רכה משמנת מתוקה ואבקת סוכר ומגישים לצד הכדורים.

5. 

• מתכונים
• אבי לוי
• המוציא
• שומרי מסורת
• אוכלים שותים

• Facebook
• Twitter
• Email

ספרנו, ובעיר יש כ־256 אלף עצים בסך הכל, כ־146,400 מהם נמצאים במרחב הציבורי. מי שמחליטה מה שותלים והיכן היא כמובן העירייה, שמתחילת שנת 2000 נטעה כ־35,500 עצים צעירים, בעיקר כאלה מסוג מיש גשר הזיו, סיגלון חד עלים ולגרסטרמיה הודית.

"יש כמה שיקולים שנלקחים בחשבון כשמתכננים מה לשתול, כמו גודל השטח הנתון לשתילה ונושא השורשים השתלטניים – אם מדובר באזור שסמוך למדרכה", מסביראבי לוי, רכז תכנון וניהול פרויקטים באגף לשפור פני העיר של העירייה. "אנחנו מתחשבים גם בסוגי העצים שבסביבה ובפרמטרים נוספים כמו סוג פריחה וגזע, ובאופן כללי ההעדפה היא לעצי צל", הוא מוסיף.

עוד כתבות מעניינות:
הדירות המדהימות של מכורי העציצים בעיר
הירוקים החדשים שמחליפים את הסוקולנטים
כל מה שצריך לדעת על סמי המשתלות החוקיים

אחד מזני העצים הבולטים ביותר בעיר הוא הפיקוס, שאת פירותיו אנו מקללים. אבל לפני שאנחנו מתלוננים, או בעצם אחרי, חשוב לתת לפיקוס את הכבוד שלו הוא ראוי. בכל זאת מדובר בעץ שחי חיי נצח, שבודהה ישב תחתיו, שמספק צל למי שנאלץ לכתת רגליו באוגוסט בהכרה חלקית. הוא הובא לארץ בשנות ה־20 של המאה הקודמת מדרום מזרח אסיה ותרומתו לרחובות באותה תקופה הייתה משמעותית. "בגלל חוסנו, העובדה שהוא לא זקוק לתוספת השקיה, קצב הגידול המהיר ובעיקר בזכות הנוף הצפוף והרחב שנותן צל כמעט מלא, הוא נחשב לעץ אידיאלי לארץ מתפתחת ומוכת שמש", מסביר לוי.

פעם הפיקוס לא היה מטרד ולא השחית את רכבי התושבים עם פירותיו הדביקים. רק בשנות ה־80 הגיעה לכאן הצרעה שמפרה אותו, ורק אז החלו לצוץ יותר ויותר פירות על יותר ויותר מדרכות. "בסך הכל יש ארבעה גלי נשירה בשנה – שניים עיקריים ביוני ובאוגוסט, ועוד שניים משניים באוקטובר ובדצמבר", מסביר לוי. "נכון להיום אין פתרון לבעיית הפירות, חוץ מגיזום חזק מאוד של העץ – וזה יכול רק להקל", הוא מציין, "המחיר הנופי והערכי של טיפול כזה יקר מאוד, ולכן לא לגמרי מיושם".

עצים בוגרים, לאו דווקא פיקוסים, מפתחים שורשים אדירים שיכולים לפגוע בתשתיות ולשבש אותן, כך שזו לא ההתחממות הגלובלית שמעקמת בהדרגה את המדרכה. "השורשים אכן אגרסיביים ויוצרים בעיות, אבל בעצים בוגרים אין הרבה מה לעשות מאחר שחיתוך מסיבי של שורשים מזמין מחלות ועלול לגרום לנפילה של העץ", אומר לוי. "בעצים צעירים שנשתלים אנחנו מניחים מגביל שורשים סביב העץ, והוא מאלץ אותו להוריד את השורשים לעומק בחיפוש אחר מים ומונע פריסת שורשים שטחית עם כל הבעיות הנלוות לה".

בניגוד לעצים אחרים שיכולים לחיות 2,000 שנים ויותר, הצאלון חי כמה עשורים בלבד. הצאלונים על רוטשילד, שייבדלו לחיים ארוכים, יחגגו בקרוב 80 שנים, ולוי כבר יכול לספר על דור העתיד שיירש את הספוט הנחשק בלכתם: "כנראה ניטע צאלונים שוב, כי מדובר בעץ איכותי שנותן מענה לצורך בצל וכבר מזוהה עם תל אביב ועם השדרה עצמה".

אם כבר מדברים על מוות, של עצים, חשוב להזכיר את אלה שנכרתו בטרם עת מסיבה כזו או אחרת. חלקם זכו למאבק מתוקשר מצד התושבים וחלקם נכנעו בדממה למסור החשמלי. אין ספק שזה לא כל כך נעים לראות גזע כרות, גם אם לא יודעים להבדיל בין עץ ברוש לשיח. "השאיפה היא לכרות רק במקרים קיצוניים כמו של סכנה בטיחותית, אבל גם למשל במסגרת היתרי בנייה כשאין שום אפשרות לשמר את העץ", מסביר לוי. "במקרים כאלה מבקש ההיתר מחויב בפיצוי בעל ערך נופי דומה שקובע האגרונום העירוני", הוא מפרט, "במקרים שלא ניתן לפצות על ידי נטיעת עצים חדשים בשטח המדובר, העצים יישתלו במרחב הציבורי הקרוב". לוי מדגיש: "כל בקשה לכריתה מחויבת באישור של פקיד היערות ומפורסמת באינטרנט לצורך שקיפות והתנגדויות".

איך להשריש צמחים בבית

אם עצרתם ברחוב להתפעל מפריחה של שיח כזה או אחר, למשל זו של הלפופית הכפנית, דעו שאפשר לחתוך ממנו נצר קטן ולהפוך אותו לשיח משלכם שתוכלו לגדל במרפסת. כל מה שצריך לעשות זה לחתוך חתיכת גבעול לא עדינה מדי, ייחור בעצם, עדיף עם סכין חדה ובזווית אלכסונית, ולהניח אותה בתוך כוס מים (מומלץ להכין כמה ייחורים כאלה כדי להגביר את סיכויי ההצלחה). בתוך כמה ימים, אם תשתדלו להחליף מדי פעם את המים ותעשו מעשים טובים, תתחילו לראות שורשים נשלחים מהגבעול שקצרתם. אחרי שיהיו די שורשים שיתחילו להתפרס ברחבי הכוס, תדעו שהגיע הזמן להעביר את התינוק שבראתם לעציץ משלו.

• צמחים
• טבע עירוני
• פיקוס
• טבע
• אבי לוי
• עיריית תל אביב
• תל אביב: חדשות עירוניות
• תל אביב
• עירוני

• Facebook
• Twitter
• Email

בלדי

דוחול ספדי ומיכל וקסמן

דוחול ספדי, הבעלים והשף של מסעדת דיאנא מנצרת, אוצר ידע משפחתי אבסולוטי בקולינריה גלילית. מיכל וקסמן המתכונאית (מחברת רבי מכר ובהם "טעמים ראשונים") תיעדה יחד איתו את האוכל הנצרתי במשך כל עונות השנה. התוצאה יפהפייה. תתקשו למצוא עוד ספר בארץ שיפקח את עיניכם באופן בהיר כל כך לחומרי גלם מקומיים ולקלות השימוש בהם; שקדים ירוקים, עשבי תבלין, ועלים ירוקים כמו חוביזה, יכולים בתיבול נכון (למשל סומאק) להפוך לחלק מרנין ועז טעמים מהמטבח שבכל בית. לצד הרעיונות לבישול של הקרע והמלוחיה (שנמכרים קצת בשוק הכרמל ובתקווה ובעיקר בירקניות של יפו), תמצאו מתכונים שהפכו לאהובי הקהל במסעדות התל אביביות דוגמת עראיס או שישברק. "בלדי" הוא ספר חובה שתכתימו את דפיו ללא הרף.

"בלדי, ארבע עונות בנצרת יותר ממאה מתכונים מהמטבח הערבי המסורתי", דוחול ספדי ומיכל וקסמן (ידיעות ספרים, 320 עמ', 138 ש"ח)

• אוכלים שותים
• אבי לוי
• צ'יריפום
• משה שגב
• חדשות האוכל
• ספרי בישול

• Facebook
• Twitter
• Email

זהו מתכון שנכנס אלי הביתה עם סימני החורף הראשונים. מדובר בבישול ארוך (בדרך כלל על פתילייה של סבתא), המכיל נתח של צלי כתף. לקראת סוף הבישול אני אוהב לשדך לבשר הצלי בטטה קסביה. הלוא הוא ארטישוק ירושלמי, ולהמתין בסבלנות לתבשיל קדירה המעלה ניחוחות מופלאים של בישול מסורתי.

מצרכים (4-6 מנות):

• 1/2 כוס שמן זית
• 1 ק"ג בשר מס' 5 צלי כתף
• 6 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
• כף פלפל שחור גרוס
• 2 כפיות סוכר
• 8 עגבניות מגוררות
• כף מלח גס
• כפית פלפל שאטה גרוס
• כפית כורכום
• 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי שלמים, קלופים

אופן ההכנה:

בסיר לא עמוק מחממים מעט שמן זית. מוסיפים את נתח הצלי, "סוגרים" אותו משני הצדדים רק עד השחמה ומעבירים לצלחת.מוסיפים את יתרת שמן הזית ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

מנמיכים את הלהבה. מוסיפים את נתח הבשר וסוגרים את המכסה. מתבלים רק בפלפל גרוס וסוכר, ומתחילים בישול איטי עדין מאוד על חום נמוך ככל האפשר למשך שעה וחצי לפחות (אם ממש חסרים נוזלים, אפשר להוסיף לא יותר מחצי כוס מים חמים).

בתום הבישול מוציאים את הנתח, ממתינים שיתקרר קצת ופורסים אותו. בינתיים מוסיפים את העגבניות המגוררות לסיר עם הבצל ומחזירים אליו את הבשר הפרוס. מוסיפים תבלינים וארטישוק ירושלמי. סוגרים את המכסה וממשיכים בבישול איטי עדין על להבה נמוכה ביותר כשעה נוספת.

להגשה:

מניחים על צלחת את הבצלים שספגו את נוזלי הבשר, ועליהם נתח מהצלי ועליו ארטישוק ירושלמי.

• אוכלים שותים
• מנה עיקרית
• מתכונים לחגים
• ראש השנה
• אבי לוי
• ארטישוק ירושלמי
• מתכונים
• מתכונים
• מתכונים לראש השנה