מה עושים כשאין מה לומר? עושים. שפים, מסעדנים וארגונים אזרחיים בתל אביב מתגייסים לעזרת הפצועים בבתי חולים, החיילים בשטח ותושבי הדרום ומפעילים מערך תמיכה להכנת אוכל מנחם. יותם ואסף דוקטור (האחים, דוק, אייבי) מגייסים בשעה זו ממש חברים מתחום הקולינריה שיבואו לבשל.

"אנחנו מרימים אצלנו במסעדת האחים מערך הכנה והפצה של אוכל ופונים למסעדות ולספקים. בשעה 12:00 ייצאו 270 מנות לחיילים שהוכנו מהמלאי הקיים אצלנו אבל הן לא יספיקו. יש דרישה מטורפת ואנחנו מנסים לבנות כוח וקוראים לאנשים לפנות אלינו", הם אומרים ומוסיפים ששפים רז (רהב) ושלום (שמחה אלברט) ממסעדת OCD כבר בדרך לעזור.

https://www.instagram.com/p/CyIYi-aiHXU/?igshid=YTUzYTFiZDMwYg%3D%3D

המרכז הקולינרי אסיף סגור לקהל הרחב אך פועל כעת לטובת בישול ארוחות עבור אלו הנמצאים בחזית וכל מי שזקוק לכך, בשיתוף עם החמ"ל של מסעדת האחים. המרכז מזמין התארגנויות פרטיות נוספות ו/או גופים שזקוקים למזון ליצור קשר בטל' 03-3752727.

במקביל, עמותת "חמניות", שבימי שגרה תומכת ביתומים, הקימה במהלך הלילה מוקד סיוע למשפחות ומערך ריכוז ושינוע אוכל לחיילים, פצועים ותושבי הדרום. העמותה מבקשת לפנות למסעדנים שמעוניינים לסייע בתרומות אוכל וקפה. אפשר ליצור קשר בטלפון 052-6658888 (הדר).

איגוד המסעדות והברים נתרם גם כן לסיוע ומפעיל מאתמול בבוקר (שבת) מערך של תרומות מזון ושינוען לבתי חולים ולחיילי צה"ל. בין המסעדות שנרתמו לסייע רשת R2M של רותי ברודו, שישקו, אבולעפיה בנמל, אברקסס צפון, ליזלוטה, דלאל ומאנטה ריי. "עשרות בעלי עסקים נרתמו מיד ופועלים בהתנדבות מלאה ומתוך תחושת שליחות", מוסר שי ברמן מנכ"ל האיגוד.

השפית אביבית פריאל (אוזריה), שלוקחת חלק בהתארגנות מכינה כריכים וסלטים להעביר לצוותי רפואה ולפצועים. "אני עושה את זה בבית בעזרת חברות כי בסביבה של האוזריה אין מרחבים מוגנים", היא מספרת ומבקשת ממי שרוצה לתרום מצרכים או לעזור בשינוע ליצור עמה קשר בטל' 054-3512513.

מסעדת פופה של שף אביב משה תורמת ואוספת מזון וחומרי גלם כשרים לתושבי העוטף ולחיילים – בשר, דגים, ירקות. לפניות יש ליצור קשר בטלפון 054-2215196 (אילן חביב), 050-8875140 (אור מנדיל).

במסעדה במתחם שרונה פועלת "כנפי רוח", יוזמה פרטית של תאי קינן, אזרח מן השורה, לאספקת ארוחות לכוחות הביטחון ולתושבי הדרום. "העליתי אתמול פוסט וביקשתי מכולם לשתף. הגעתי למי שהגעתי ואנחנו מריצים כאן מנות לבתי חולים בשאיפה שנצליח להגיע דרומה, למרות שזה מסובך בגלל המצב". מאות מתנדבים נענו לקריאה והגיעו לבשל במקום ששמו נותר חסוי לבקשת הבעלים. מתנדבים שרוצים להגיע ולסייע מתבקשים להתקשר לטלפונים הר"מ, וכמו כן ניתן להעביר תרומות בפייבוקסובביטלמימון הפרויקט.

מתנדבים לבישול, אריזת ושילוח ארוחות טבעוניות מוזמנים להגיע ממחר (שני) ועד רביעי (9-11.10) למטבח בתל גיבורים. לא יכולים להגיע? גם תרומה בפייבוקס תעזור. פרטים והרשמה בקישור.

ארגון אחים לנשק מחפש אנשי קשר במסעדות לתרומת ארוחות לפצועים. לפניות בטל' 054-9732789 (מורן).

• אוכלים שותים
• הבועה
• מלחמה
• מסעדות בתל אביב
• אביבית פריאל
• אביב משה
• האחים
• אסף דוקטור
• פופה
• אוזריה

1. לה לה לנד

אחד החופים היותר מושקעים ומפנקים בתל אביב, עם אוכל ושירות ברמה הגבוהה ביותר. אם כבר לשבת על החוף בתל אביב אז בלה לה לנד.חוף גורדון

>> איפה הם מוצאים השראה זוגית? העיר של נדב ודניאל
>> הים, שווה להתאמץ בשבילו. העיר של עמרי קרן

2. דלאל

פינה קסומה שמביאה לעיר משהו אחר, מיקס של פריז והים התיכון. האווירה והעיצוב הם רקע לאוכל מדויק שהוא מאוד לטעמי. לשף גולן גורפינקל יש סיומת למנות שהיא בין אוכל צרפתי לים תיכוני.שבזי 10

3. שאראק

מסעדה מדהימה מבחינת המטבח שרובו דגים אבל יש בו מנה אחת שאני אוהב במיוחד – טורטליני חצילים. בכל פעם שאני אוכל בשאראק אני מעריך את המסעדה יותר כי במטבח יש יד מדהימה. עבורי שאראק זו בריחה לחממה בתל אביב.בן יהודה 120

4. פופ אנד פופ בייקרי

יצא לי להיות בפגישה ברחוב הארבעה, נכנסתי לבייקרי ונדהמתי. לא ידעתי מי השף קונדיטור ולכן ביררתי ואני רוצה להסיר את הכובע בפני עופר בן נתן המוכשר, שמוציא כאלה דברים מדהימים.הארבעה 28

5. פלאפל יד אליהו

יש לי פטיש לפלאפל ברמה משוגעת. לא משנה עד כמה אני שבע, לפלאפל טוב תמיד יש מקום. ביד אליהו יש פלאפליה קטנה שקיימת כבר המון שנים ויש בה פלאפל לא מתוחכם אבל נהדר. אני לא יודע מה הסוד וגם התנאים לא משהו, אבל כל כך טעים! יש לי הערכה רבה לאנשים שבמנה אחת מסוגלים לברוא עולם שלם.שדרות יד לבנים 2

• העיר שלי
• אביב משה
• לה לה לנד
• דלאל
• פופ אנד פופ
• פלאפל

פיגם | עין הוד

שף דן זוארץ (לשעבר דלידה) התעייף מהמסעדנות התל אביבית, ובחסות הקורונה העתיק את מקום מגוריו לעין הוד. כעת הוא פותח במבנה עתיק ששופץ את פיגם, מסעדה מזרח תיכונית שנשענת על תוצרת מקומית, ליקוט וטכניקות בישול מסורתיות. מיקום מעל האמפי של עין הוד מגיע לשיאו במרפסת שמשקיפה לנוף הרים וים.
בתפריטמאפה פאטיר תרד וזעתר עם ממרח פיגם ויוגורט (24 ש"ח), תפוח אדמה בלאדי ברוטב בצלים שרופים, ביצה כבושה ועמבה (32 ש"ח); פול שבושל חמישה ימים עם טחינה (26 ש"ח), עוף מפורק ברוטב תטבילה (42 ש"ח), קלמרי עם חציל ועגבנייה, ציר ים ויוגורט וגרגרי חומוס (72 ש"ח) וברולה פלפלים מיתולוגי מדלידה (32 ש"ח).
אמפי עין הוד, רביעי-חמישי 17:00-חצות, שישי-שבת 12:00-חצות, 054-6833330

פורטר האוס | נוף הגליל

גם השף דוד אלמקייס (לשעבר דוד ויוסף) נטש את תל אביב. הפעם היעד הוא נוף הגליל, לשעבר נצרת עילית, תוספת מכובדת לרשימת המסעדות שכדאי לנסוע עבורן לנצרת. הקונספט שנבחר: מסעדת בשרים יוקרתית, בין סטייק האוס קלאסי למטבח ים תיכוני בשיתוף עם רשת חינאווי Wine & More. המסעדה היא חלק ממתחם קולינריה הכולל גם חנות יין ומשקאות אלכוהוליים, קצביית פרימיום, מעדנייה, חדר יישון בשרים, חדר יישון יינות, חדר סיגרים ועוד.
בתפריטפילה בקר בציר בקר ויין אדום עם תפוחי אדמה (129 ש"ח), המבורגר ואגיו (89 ש"ח), T BONE טלה (99 ש"ח), אנטריקוט ואגיו 300 גרם (210 ש"ח), אנטריקוט בלאק אנגוס 300 גרם (139 ש"ח) ועוד. לרגל ההשקה מבצע 1+1 על כל האלכוהול המוגש במסעדה, ואפשר לבחור כמעט כל מה שקיים על המדפים בחנות.
שדרות מעלה יצחק 3, נוף הגליל, 077-5003626, ראשון-שבת 18:00-23:30 (שעות פתיחת בהרצה, לאחר מכן ראשון-שבת 12:00-01:00)

Maree | נתניה

את שף אביב משה אין צורך להציג. מי ששהוביל את מסעדת מסה בימי זוהרה נטש את אורות הכרך לטובת נתניה וחבר למסעדן והיזם איציק רוסו (הלאונג' בר פופה). Maree ("גאות" בצרפתית) הכשרה ממוקמת על גג מלון Vert בקו החוף בשכונת עיר ימים. קירות שבהם משובצים סלעים שחורים, קיר יין מנחושת דמויית קורוזיה, גופי תאורה שמזכירים אלמוגים ועוד אלמנטים שצריך לראות כדי להבין מייצרים עיצוב בהשראת הים שברקע.
בתפריטקרפצ'ו טונה, חרדל אמרנה, סורבה חרדל ושומשום קלוי (72 ש"ח), טרטר טונה, ביצה רכה וסקורדליה (72 ש"ח),סשימי דג ים, ויניגרט מטבוחה, סשימי חציל, זיתי טאסוס, קריספי קינואה, בצל כבוש וטוויל אלמוגים (68 ש"ח), כבד אווז, פופקוצ׳אי וקרמבל לימון (98 ש"ח).
מלון LAGOON VERT נתניה, קומה 15, 09-7410909, ראשון-חמישי 19:30-23:30, שישי 13:00-19:00, שבת 13:00-23:30

מאמו | אילת

חיבוטי הנפש של השף אוהד לוי (צ'יקטי, סושיאל קלאב) בין משפחה לקריירה, שהובילו לפרישתו מהריאליטי "המסעדה הבאה" בחצי הגמר, הצליחו לגעת גם בציניקניות שבינינו. במקום להישאב למסעדנות התל אביבית הוא בוחר לפתוח כעת באילת, הסמוכה למקום מגוריו, את MAMO – בר מסעדה על הים עם אווירה שמחה ואוכל ים תיכוני, על בסיס תוצרת מקומית מהסביבה הקרובה. המסעדה ממוקמת במלון STAY בשכונת אלמוגים, הרחק מאזורי התיירות המבאסים.
בתפריטדג ים נא עם ירקות מהאש, צ׳ילי מותסס וקרם פרש; מנות לחם מהגריל כמו פאן טומאט של סלט עגבניות ולחם; קישואים ממולאים באורז רך, ראס אל חנות של חבשוש ולאבנה מעושנת; כיסונים רכים של דג קצוץ בציר לוקוס עם עגבניות שרופות ועוד.
אגמונים 10, אילת, 055-2216062, שני – שבת מ־19:00

גרקו | אילת

ועדיין באילת: לאחר בילד אפ ארוך, שבמהלכו עשהמהפך בגרקו תל אביב, פותח המסעדן צביקי עשת מעוז יווני בעיר הנופש הדרומית. גרקו ביץ', שהוקם בשת"פ עם רשת ישרוטל, ממוקם בטיילת הדרומית ומעוצב במספר סגנונות, בדומה לגרקו בחוף פרישמן: מסעדת חוף יוונית, בר ודוכן אוכל מהיר. אזור הישיבה על דק עץ תחת סככות גולש אל החוף ומציע בקתות עם ערסלים ומזרנים ומיטות שיזוף, ושירות שמגיע עד אליכם.
בתפריטצזיקי, סקורדליה, דולמדס ועוד מזאטים (34-38 ש"ח), סלט יווני (52 ש"ח), ספאנקופיטה – מאפה פילו במילוי פטה ותרד (54 ש"ח), כיסוני פסטה מקורפו במילוי מנגולד ברוטב חמאת סטקה וזוקיני (72 ש"ח), פיש&צ'יפס יווני ברוטב גבינת קפלוטירי (62 ש"ח), גירוס, סובלקי וקיימאקי.
טיילת רויאל ביץ', אילת,077-9906969, ראשון-שבת 12:00-23:00

פאצו פיצה| רעננה

עם ריכוז של הפיצות הטובות בארץ (פרט לפרסקה), אנו בדרך כלל לא ממליצות על פיצריות מחוץ לעיר. הפעם המקרה קצת שונה כי בפיצה פאצו תטעמו פיצות שמחברות בין farm to table ואוכל מהיר ומבוססות על תוצרת חקלאית מגינת ירק סמוכה, פרי של שת"פ בין הפיצרייה לעיריית רעננה. השף אריק דרחני גם הוא יוצא תל אביב, שהתחיל באונזה והמשיך לפיצרייה בנתניה.
בתפריטפיצה ארבע עונות חריפה אש – קרם עגבניות ופלפל שושקה, חלפיניו כבוש, פלפלים קלויים, אורגנו, מוצרלה ופטה; פיצה פולנטה ופטריות; רעננה פינת איסטנבול – רוטב עגבניות, תבשיל תרד תורכי, בצל מדורה, מוצרלה וגבינת פטה; ירוק עמוק – קרם פרמזן, מוצרלה, פסטו, תרד, ריקוטה, גבינת פרמזן ובולגרית (68-73 ש"ח).
היצירה 5, רעננה, 09-7418833

המקדש | פתח תקוה

שף לירן בלו מעתיק את מסעדת הבשרים ממתחם אושילנד בכפר סבא לפארק עופר בפתח תקווה. הקונספט השתנה מעט, ולבשרים צרובים על אבני בזלת נוספו דגים ומנות צמחוניות וטבעוניות בפרשנות אישית עם קריצה למטבח עילי כשר.
בתפריטפסיפס פרוסות סלמון עטופות באצת נורי שרופה, קרם לימון כבוש קוויאר סויה ועלי זעתר (68 ש"ח), שיפודי טונה טרייה על ענף קארי, קרם גזר וג'ינג'ר ופרחי דבש מעל מלפפון חריף דחוס בוואקום לצד קונסומה עגבניות שרי צהובות (62 ש"ח), ספייריבס טלה מעושן בעצי חרוב מוגש על קרם ארטישוק ירושלמי וסלט פריקי ועשבי תיבול מקומיים (139 ש"ח), תבשיל כתף אנגוס ולחי עגל בבישול ארוך בציר בקר ובירה לבנה לצד פירה תפוח אדמה וסלט עשבים תאילנדי (119 ש"ח).
הפסגות 9, פארק עופר, פתח תקווה, 09-9777007, ראשון-רביעי 12:00 – 21:30, חמישי 12:00- 22:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• מסעדות מחוץ לתל אביב
• דלידה
• דוד ויוסף
• גרקו
• אביב משה

זאת ביקורת שהולכת להיכתב בכמה דקות. לא יהיה שום תחקיר, שום מאמץ, שום מחשבה מקדימה. פשוט שליכטה של מילים שיזרקו החוצה בסדר אקראי, חסר היגיון ומכאן שגם חסר משמעות. ולא תהיה שום בקרת איכות. בלי עריכה, בלי קריאה חוזרת, בלי "אולי אפשר לכתוב את זה יותר טוב". אם זה תלוי בי גם לא תהיה הגהעה. כמאמר המשורר, "מה שיוצא אני מרוצה", העיקר שתהיה לי היכולת להגיד שכתבתי טור. נשמע מפוקפק? לגמרי. אבל אם תקחו את הטור המזעזע הזה ותעשו לו המרה לארוחת ערב, אולי תצליחו להבין כמה איומה הייתה הארוחה שאכלנו במאקוטו, מיזם האוכל החדש של אביב משה.

דקה אחרי שהתיישבנו כבר היה כתוב על האירוע "חלטורה" באגלי זיעה. מאקוטו היא למעשה שני חללים נפרדים. הראשון הוא חלל מסעדה ממוזג היטב, שבאתר האינטרנט תואר כ"חלל אקלקטי באווירת קז׳ואל משוחררת אך גם מוקפדת" (בדקתי, ולהערכתי יש לפחות 5 דרכים לשנות את סדר המילים במשפט הזה ועדיין לקבל משהו יותר קוהורנטי). החלל השני, שכונה על ידי המארחת "המרפסת המקורה", התגלה כסוג של הרחבה מלאכותית בצורת חממה סגורה וחסרת מיזוג, עם תאורה לבנה של בית קפה שכמה מאווררים קטנים כשלו מלצנן בערב קיץ תל אביבי גם אם נורא השתדלו, ויש לי את החולצה הספוגה להוכיח את זה. ואל תגידו לי שאני טועה. כלומר אתם יכולים להגיד ,אבל אני לא אשמע כלום כי האקוסטיקה במרפסת איומה והמוזיקה בווליום מחריש אוזניים.

וגם: בחיי שלא בא לי להיכנס לתקרית הספה השבורה. רק נגיד שזה מקסים שהצוות קלט מיד שיש בעיה ובא לבדוק מה אפשר לעשות. פחות מוצלח שכל אחד מהם אמר – "רגע, אני כבר בא לטפל בזה" ונעלם. אנחנו עוד מחכים. אבל מספיק עם הבכי על המסביב. אנחנו אחרי קורונה, אי אפשר להשקיע כמו פעם. אז אין ספה. תצטופפו קצת. וחוץ מזה אל תתמלא בשליליות על התנאים. לא ישאר לך מקום לאוכל.

יודעים מה? לא רוצה. אין לי שום עניין לפרט כאן עכשיו את כל המנות שאכלנו ולהסביר למה כל אחת מהן הייתה איומה בדרכה שלה. רק הצורך להיזכר בזה שוב עושה לי חלושס. יש לנו בבית תאוריה שאנחנו מריצים כבר לא מעט שנים – אי אפשר באמת ליפול עם אוכל מטוגן. אם זה טרי ויצא עכשיו מהשמן, בטח בתוך מעטפת טמפורה או פירורי לחם, זה לא יהיה רע. ואכן, הלובסטר בטמפורה לא היה רע. הוא היה גרוע מזה. עזבו את זה שכדי להסתיר את הכמות הזערורית של הלובסטר הם הוגשו עם שרימפס טמפורה וניוקי והוחבאו תחת תחרת אורז לא קשורה, כי כל האירוע שחה בתוך ביסק סרטנים כחולים לא מוצלח בעליל.

יותר מארוחה, זה הרגיש כמו שיעור מאלף בתורת החלטורה והקומבינה. כל תרגיל אפשרי כדי שלא נשים לב לעובדה שהמנות כאן הן פיקציה. מסך עשן מעוטר בפרחים שמאחוריו יש תג מחיר גדול ותמורה קטנה במיוחד. שמות מפוצצים למנות שגרתיות שמבוצעות מחופף? קבלו את סוכריות השרימפס שהתגלו כפופקורן שרימפס לא מוצלח שהוטבע ברוטב בינוני. העמסת אין ספור מרכיבים כדי להסתיר את הטעם המפוקפק? קבלו את הטטאקי דנבר, שבתפריט תואר כ"נתחי בקר נאים וצרובים קלות, ויניגרט סאטה, פיטריות שיטאקי, רוטב בוניטו, קריספי שום, פרחי דבש". מאיפה נתחיל? מהעובדה שהבשר יכול להיות או נא או צרוב קלות אבל לא שניהם? או אולי מזה שזה ממש לא רלוונטי כי כל המרכיבים בעולם לא היו מצליחים להסתיר את הטעם הלא מוצלח של הבשר?

ויש עוד. צלחת מרהיבה כדי שלא תשים לב שהמנה עצמה לא עובדת? הנה מגיע הריזוטו תירס, בתוך משהו שמזכיר מאפרת ענק. נכון שהריזוטו היה עשוי כמו שצריך אבל קציפת הפופקורן וגרגירי התירס פשוט הורידו אותו למטה. הטריק המרגיז ביותר הוא שיטת התמחור העודף. גרסת המסעדות של בגדי המלך החדשים. קומבינה ידועה שבה מנפחים מחיר של מנה באופן כל כך מופרך, עד שמי שמזמין אותה לא מסוגל להודות שהוא שילם כל כך הרבה על מנה כל כך לא מוצלחת. קבלו בבקשה את ה"רמו צ'ופו", והנה הציטוט המדויק מהתפריט: "צלעות טלה, קרם ארטישוק ירושלמי, וואסבי, סיגר חלקי פנים, גרמולטה אפונה, שמן זית, גרידת לימון, אבקת יוזו וצ'ילי אדום". והמחיר (תופים בבקשה) 198 שקלים.

מה שקיבלנו בפועל היו 3 צלעות טלה לא גדולות במיוחד שהיו עשויות לא רע, וישבו על הר שהדרך היחידה לתאר אותו הוא "פוטנציאל לקרם ארטישוק ירושלמי שברח ממפגש עם המטחנה". מתחתם התחבא הסיגר, והאמת שאפשר היה להבין למה. גם אתם לא הייתם מתגאים בו. מעולם לא שילמו מעטים כל כך, הרבה כל כך, על ארטישוק ירושלמי סתמי כל כך. מצד שני זה היה עדיף על הדג המטוגן, שהיה קומבינציה מופלאה בין יובש ומליחות, ושהיה אמור להגיע עם אורז מאודה שבושש לבוא. אמרנו למלצרית שהוא לא הגיע והיא הבטיחה שהיא עוד רגע מטפלת בזה. כמה מופתעים אתם שאנחנו עדיין מחכים?

https://www.facebook.com/Makoto.TLV/posts/128455146074974

באמת שלא בא לי לדבר על העובדה שגם ניסינו רול אחד של סושי. אני אפילו לא בטוח שהיה פה טריק או תרגיל. רק גרסה לא מוצלחת וחסרת כל פרופורציות. והיו גם קינוחים. מילפיי שהיה קשיח עד רמה של בלתי אפשרי לשבירה. טירמיסו מפורק, שהדבר היחיד שאפשר להגיד לטובתו שהוא אכן היה מפורק. למרבה הצער המרקם שלו הזכיר קצפת שהתפרקה. ובריוש בננות שהיה כל כך מתוק שחששנו שיחטפו אותו להשתתף בפסטיגל. והיה גם ניסוי קולינרי.

יש מנה אחת במסעדה שמופיעה בתפריט פעמיים. פעם אחת במנות הראשונות, ופעם שנייה בקינוח. קוראים לזה גלידת השף. התיאור שלה כל כך מופרך שלא הייתה ברירה אלא לנסות. גלידת מסקרפונה, ביסק סרטנים כחולים, שמן זית וקראמבל חמאה. נשמע נורא? זה אפילו לא מתקרב לתאר כמה לא מוצלח זה במציאות. הגלידה עצמה עוד חביבה (אם כי יכול להיות שבשלב ההוא, לאור הטמפרטורות בחממה, פשוט התלהבתי ממשהו קר) אבל הביסק סרטנים כחולים המשיך להתעלל בחבריו לצלחת והפך את כל המנה לבלתי ניתנת לצליחה.

https://www.instagram.com/p/CPI5xL2nSp1/

החלק הבאמת מרגיז הוא שאביב משה יודע לעשות אוכל טוב. מסה, למרות כל הרעש והצלצולים, סיפקה חווית אכילה מוצלחת. אבל מאקוטו היא לא מסה. היא אולי יושבת באותו רחוב אבל היא לגמרי בעולם אחר. היא מרגישה כמו נסיון לחתוך פינות ולעשות אינסטנט מסה, להקים מהר, להרחיב, לתת את המכה. הבעיה היא שכמו עם אינסטנט ג'לי, כמה שלא תנסה ליפות אותו זה לא יעזור. בסוף אתה נשאר עם טעם סינטטי ומר בפה.

★★ 2 כוכבים
מאקוטו, הארבעה 21, א'-ו' 18:00 – 00:00, שבת 14:00 – 00:00, 03-9191555

ריזוטו תירס 56
דג ים בסומק 74
סוכריות שרימפס 76
לובסטר טמפורה 92
טאטאקי דנבר 72
קליפורניה קראב רול 78
גלידת השף 44
צלעות טלה 198
קריספי פיש 134
טרימיסו מפורק 58
בריוש בננות 48
מילפיי 58

• ביקורת מסעדות
• אוכלים שותים
• מסעדות אסייתיות
• אביב משה

• Facebook
• Twitter
• Email

קוואטרו אאוט, MAKOTO אין – שף אביב משה סוגר רשמית את המסעדה האיטלקייה ופותח במקומה פיוז'ן אסיאתי. המסעדה החדשה, "מיזם קולינרי" כלשון הודעת הפתיחה, מתבססת על טכניקות בישול שמשה אימץ לאורך השנים ועל מנות דגל ממטבחי אסיה, והכל כאמור, בפרשנות אישית.

ריבוי הרכיבים המאפיין אותו נשמר גם בתפריט החדש. לדוגמה: קרפצ'יו מאגורו – נתחי טונה נאים, שמן שומשום, סויה, קרם אמרנה, טוויל מיסו, שומשום מיסו, שומשום שחור, עלי בייבי ריחן וסורבה חרדל; טטאקי דנבר – נתחי בקר צרובים קלות עם ויניגרט סאטה, פטריות שיטאקי, רוטב בוניטו, קריספי, שום ופרחי דבש; כבד אווז ואננס מקורמל בג'וספר עם בריוש צלוי, פטריות שיטאקי, שמן קארי צהוב וסירופ כוסברה ועוד. בעמדת הסושי יכינו רולים מקוריים כגון סלמון פנקו עם אבוקדו, קמפיו ומעטפת סלמון צרוב; ספייסי בס עם איולי כמהין ומיקס שרימפס-טונה ועוד.

"באופן כמעט אבסורדי MAKOTO היא תוצאה של שנת הקורונה שפגעה והחריבה כמעט כל ענף וכל חלקה טובה במיוחד בעולם הקולינרי. מהמקום הזה של שקט ומחשבה עמוקה מהבית ומשותפי לדרך נולד הרעיון ליצירה חדשה שתתאים לזמן החדש ולרצון האורחים לחזור לבלות וליהנות ולאכול בלי לוותר על אף חלק של החוויה", מפרט משה. "בתפריט החדש בחרתי לגעת במקומות וטעמים ששולבו בעבר בתפריטיי אך הפעם בצורה רחבה יותר. מסעדות עם מנות אקלקטיות, קוקטיילים אקזוטיים ואלכוהול איכותי לצד אווירה כיפית".

על העיצוב חתום אלכס מייטליס, אדריכל בעל שם עולמי שעיצב גם את מסה. במרכז החלל תוכנן בר גדול וסביבו פינות ישיבה וחדרים פרטיים. בקיצור, יהיה בלינג.
MAKOTO, הארבעה 21 תל אביב, 03-9191555

• אוכלים שותים
• אביב משה
• חדשות האוכל
• קוואטרו
• אוכל אסייתי