פינג׳אן היא חנות מתוקים וקפה חדשה שהתמקמה בשינקין, שמאחוריה עומדת נור יוסף, בוגרת "בייק אוף ישראל",שהגיעה כל הדרך מהגליל הדרוזי לתל אביב כדי להכיר לחיך המקומי מעט מן המגדים הדרוזיים והערבים האהובים עליה, ופייר גם עלינו. ״אני רוצה להביא את הטעמים המיוחדים והאותנטיים של הגליל לעיר הגדולה״, מספרת יוסף, שאחרי השתתפותה בתוכנית ב-2018 (אז עוד בשם מנאר זידאן) המשיכה ללימודי קונדיטוריה מתקדמים.

>>חגיגת הדגים של שצ'ופק: 30 שנה על אי של יציבות בתל אביב

העיצוב המוזהב והמנצנץ בהחלט מזמין, והמתוקים הנאים – את חלקם יוסף מייצגת במקום, ואת השאר מלקטת מקונדיטוריות גליליות וממזרח ירושלים – עושים חשק להיכנס לחנות ולהמתיק את היום. מסביב ניצבים מלא כוסות וכלי הגשה צבעוניים ומוזהבים (גם הם למכירה) שמספקים מראה ששובר את שגרת המעדניות ובתי הקפה של שינקין, שאפעס, הופכים ליותר דומים אחד לשני מיום ליום. סוף סוף משהו חדש באמת חדש ברחוב המתחדש.

ישנה לפעמים נטייה להתייחס לממתקים מסורתיים בנוסח ערבי בבחינת 'טעמת בקלוואה אחת טעמת את כולן', אבל נור מוכיחה שזה לא המצב. כל המאפים והמגדים הם בעבודת יד, ומבוססים על חומרי גלם משובחים שאיכותם מורגשת בכל ביס. הבקלוואות, למשל, מביאה יוסף מקונדיטורית מנצרת שנור סומכת עליה, ואכן הבקלוואה מאוזנת בטעמיה, ולא חוטאת במתיקות יתרה. יש קלאסית במילוי פיסטוק, אחת במילוי שקדים ואגוזים, ואחת במילוי קרם פטיסייר ענוג וערב לחיך (5 ש"ח ליחידה).

חוץ מהן, נור מכינה במקום כנאפה חמימה משערות קדאיף צפופות ובמילוי מסקרפונה, ריקוטה ופיסטוק, כאשר המסקרפונה מעשירה את הטעמים והופכת את הביס לרך לשלמות, ולטוב הזה אפשר גם להוסיף פירות יער (45 ש"ח).עוד היי לייט בעמדת המתוקים הן עוגיות המעמול, שמייצרים במיוחד למקום בעבודת יד ולפי מתכון מיוחד, המבוסס על בצק סולת במילוי תמרים, טחינה טבעית ותיבול של קינמון, הל וציפורן (5 ש"ח ליחידה).

זאת ועוד, נור מביאה למקום גם גבינות צ'רקסיות ודרוזיות מהגליל, עוואמה – כדורי בצק ממכרים שמצופים בסירופ דבש (10 ש״ח לעשר יחידות) – מרמלדות פיצוחים, פיסטוקים וקוקוס ממזרח ירושלים, רחת לאקום פירות יער או פיצוחים וקוקוס, וגם חליטות תה מסורתיות דוגמת תה זהורית, תה קינמון-תפוזים, תה קרקדה (היביסקוס בשבילכם) ותה קינמון ורדים. את התה, אגב, תוכלו למזוג לאחד מהפינג'אנים או כלי ההגשה היפיפיים שבמקום.

לצד המאפים אפשר לקנות כוס קפה לדרך, ובהמשך התכנון להוסיף מקומות ישיבה נוספים ולהגיש פיתות עם זעתר, פוקאצ'ה עם לאבנה ועוד רבים וטובים גם בזירת המלוח ולא רק המתוק העז, מה שנקרא למה או או כשאפשר גם וגם.
שינקין 27, א'-ה' בין 10:00-20:00, שישי 10:00-עד לפני כניסת שבת. בשבת סגור

• אוכלים שותים
• אוכל גלילי
• מתוק
• ממתקים
• אוכל דרוזי

לא סתם התגעגענו לגליל. היינו רעבים לגליל. זה לא רק חבל הארץ היפה בישראל, אלא גם אחד הטעימים שבהם. לאורך השנים שבהן התפתחה והתעצמה הקולינריה באזור, בעיקר המטבח השאמי הגלילי, התרגלנו לצאת אליו לגיחות הרפתקניות בחיפוש אחר גילויים חדשים וטעימים. הפסקת האש הביאה איתה שקט מבורך ליישובים בצפון, ויקח אמנם עוד זמן עד שהחיים יחזרו למסלולם באיזושהי צורה, אבל אנחנו כבר חוזרים אל המקומות הגליליים המיוחדים שהצליחו לשרוד את התקופה הנוראית הזאת. הם צריכים אותנו עכשיו, ולא פחות מכך, אנחנו צריכים אותם.

>> המסעדות הכי טרנדיות בישראל: לא תאמינו מי במקום הראשון
>> האפי האפי: 28 השעות השמחות הכי משתלמות בתל אביב

1. אלומה

הביסטרו הגלילי בין כפר ורדים לתרשיחא הוא בדיוק המקום שאתם רוצים לעצור בו אחרי טיול בגליל המתעורר – מסעדה ותיקה ונעימה בחלל מרווח, עם מרפסת לנוף ותפריט שמתבסס על חומרי גלם מקומיים. האוכל מזגזג בין צרפת לחלקה הצפוני של מדינת ישראל והוא מצליח להפתיע בעושר טעמים ומקוריות גם בטייק אופים למנות קלאסיות.
מה אוכליםקרפצ'ו קולרבי; ניוקי תפוחי אדמה עם חמאת ערמונים, כמהין ופרמז׳ן; טורטליני וירקות ירוקים; פילה לברק אפוי עם ירקות צלויים בתנור.
אלומה

2. טופלו

נמנעי לל"ג מכירים את מעלות־תרשיחא בזכות טופלו, מאפייה ובית קפה בלי אף טיפת גלוטן. בעלי המקום האופים ורד ומוראד, שהם גם זוג בחיים, הגשימו חלום והצליחו לייצר מקמחים בלתי אפשריים לחמים, מאפים וקינוחים טעימים לכולם, וזאת לא משימה פשוטה כלל. מעבר להיותו משפחתי וחמוד וקצת היפסטרי, לטופלו יש ערך לקהילה ולכן הוא ראוי לתמיכה.
מה אוכליםקלצונה קטוגני ממולא פסטו/מנגולד ופטריות, מאפה שבלולים מלוח, מאפינס טבעוני, קישים, סלטים, עוגיות ולחמים.
מעלות־תרשיחא, שלישי-שבת 8:00-15:00

3. פיצה נחמיה

בני הזוג גילית ואורי חיון הם מה שנקרא מלח הארץ, תושבי שדה נחמיה שהתעקשו לא לזוז מהקיבוץ. לאורך כל המלחמה הם המשיכו לאפות פיצות לחיילים, לכיתות כוננות ולכל מי שנשאר, גם כשמעל מתעופפים כתב"מים. עכשיו כשנחתמה הפסקת אש כבר יותר בטוח לשבת אצלם בחצר (ובימים קרירים בתוך הבית), לזלול פיצה לוהטת ולשתות בירה, ולשאול את עצמנו איפה ישנם עוד אנשים כאלה.
מה אוכליםפיצה כמובן – אישית, זוגית, משפחתית, מקמח מלא ולל"ג, קלצונה, סלטים וקינוחים.
קיבוץ שדה נחמיה, ראשון-חמישי 16:30-22:00, שישי – סגור, שבת – מצאת שבת, 04-6945113/054-4767823

4. מטבח אל רביע של מרים

אחרי שנים שבהן ניהלה את המסעדה בתחנת הדלק שבכניסה למעיליא, העבירה מרים אל רביע את המטבח שלה לביתה הפרטי. היא מתמחה באוכל לבנוני מסורתי ואותנטי, אותו למדה להכין מבנות משפחה ושכנות שהגיעו מלבנון, ומארחת במרפסת מול הנוף לארוחה בטעם של בית לבנוני מתובלת בסיפורים על החיים.
מה אוכליםממולאים, תבשילי בשר, שישברק ומנות עונתיות.
מעיליא, שני-שבת 11:00-22:00, ראשון סגור, 04-9571327 (בתיאום מראש)

5. שאטו דו רואה

6. סלון מלכה

אסף לביא היה הבעלים של שני פאבים בתל אביב אבל אז נמאס לו והוא החליט לעזוב את העיר לטובת הישוב האקולוגי כליל. בשקט הגלילי הוא החל להתנסות בבישול בירה ופתח במתחם הייצור החדש של מבשלת בירה מלכה את סלון מלכה – ספק פאב (בר זה לעירונים) ספק מסעדה בעיצוב ביתי. בימי רביעי נערכות במקום הופעות, ובתיאום מראש אפשר לערוך סיור מודרך במבשלה.
מה אוכליםבירה ונשנושים
אזור התעשייה מגדל תפן, ימי חמישי 18:00-חצות, 072-3971214

7. ביסטרו חוות רום

מסעדת השף של חוות רום ניצבת בגאון על צלע הר כמון. מול נוף עוצר נשימה – ככה זה בגליל, בכל מקום יש נוף כזה – מגיש שף נדב קורנפלד מנות דגים וגבינות עם נגיעה איטלקית, ארוחת Farm to table שנשענת על תוצרת חקלאית מחוות רום ויישובי משגב. המסעדה הכשרה־חלבית נסגרה עם פרוץ המלחמה והיא תיפתח מחדש ב-15.12. בעינינו זאת סיבה טובה להיכנס לאוטו ולהגיע לתמוך.
מה אוכליםבורקס עגבניות צלויות, פטאייר כוסמת, כנאפה מלוחה, רביולי עבודת יד, פיצה ילדים.
ביסטרו חוות רום, ראשון-שישי 09:00-15:00, 072-3941105

• אוכלים שותים
• מסעדות בצפון
• הגליל
• אוכל גלילי
• אוכל ערבי

הצפון, הו הצפון, כמה אנחנו מתגעגעים אליך. במהלך השנה מדינת ישראל התכווצה בחסות ממשלת נתניהו ונמתחה פלוס מינוס מחדרה עד גדרה. עבור רוב תושבי המרכז נותר מהגליל והגולן רק זיכרון רחוק, כשבספטמבר הצטרפו אל האקס-טריטוריה גם חיפה ועכו. היו סיבות רבות להתגעגע לכל זה, ואחת הבולטות שבהן היא כמובן האוכל המוגש בשלל מסעדות שלמדנו להכיר ולאהוב באינספור טיולים אל חבלי הארץ האהובים. ומה הקטע? שחלק גדול מהן פעלו כל הזמן כמעט כרגיל וחיכו רק לכם על מרחביהן המוגנים. עכשיו כשהפסקת האש כבר עומדת כמה ימים, זה בדיוק הזמן לבקר בהן ולגמול להן במשהו על המאבק הההירואי. האוכל והנוף זה רק בונוס.

1. אורי בורי

עוד בזמן המהומות בעכו לפני שלוש שנים הכריז המסעדן אורי ירמיאס שהוא מעכו לא זז, למרות שלמסעדה נגרם נזק רציני. הוא העתיק את הפעילות לאזור תעשייה סמוך, וכשהשיפוץ הסתיים – המסעדה שבה לפעול באותו מבנה עתיק מול הים. גם במלחמה הנוכחית עכו מטווחת, אבל באורי בורי העניינים כרגיל והדגים ופירות הים פשוט נהדרים.
ההגנה 2, עכו

>> 20 המסעדות הטובות ביותר בחיפה
>> 31 מקומות טובים שצריך לאכול בהם בירושלים

2. כביש 90

תחבורתית וקולינרית, הדרך לצפון עוברת בכביש 90. עם פרוץ המלחמה המזללה שליד ראש פינה נסגרה, עברה זמנית לתל אביב, התארחה אצל חיים כהן בדיקסי ונתנה פיט לטובי ההמבורגרים בעיר. כעת היא פתוחה מחדש, עם המבורגרים עסיסיים כמו פעם ובירה צוננת, וזו בשורה משמחת גם למי שבינתיים בוחר לא לצאת מהעיר.
צומת מחניים

3. מרקטו

עוד ניצולה מהפרעות בעכו, שבחרה לא לשוב לעיר ובמקום זאת התמקמה בקיבוץ לוחמי הגטאות. התפריט ממשיך לזגזג בין איטלקי למקומי במנות פיצה ופסטה אלגנטיות, בעבודת יד עם המון אהבה, שעושות חשק להיכנס לרכב ולנסוע צפונה. ברגע שיהיה שקט, כלומר.
קיבוץ לוחמי הגטאות

4. פרסקה

יש האומרים שזו הפיצה הטובה בארץ, ויש מצב שהם צודקים. אם טרם טעמתם פיצה תפוחי אדמה מדורה עם שמנת חמוצה ובצל ירוק על בצק אוורירי עם שוליים מתפצחים, אין לכם מושג מה אתם מפסידים. הלוואי שהם יפתחו סניף בתל אביב.
קיבוץ אפיקים

5. רוטנברג

קשה להעביר במילים את האהבה ששף יזהר סער ושותפתו-בת זוגו הילה סהר-רונן חשים לאדמה שעליה הם יושבים. רוטנברג היא תמצית נוף הולדתה, מסעדה שנשענת על תוצרת מקומית ועל מסורות שמגיעות עד אל מעבר לגבול עם ירדן. כעת היא נפתחת לאחר פסק זמן שהוקדש למחקר עומק, ליקוט, שתילה וכיבוש (חמוצים. שלא יהיו אי הבנות), עם תפריט בן 12 מנות על רקע פסטורלי וציפורים נודדות. בחו"ל קוראים לזה Destination Restaurant, כלומר מסעדה ששווה לנסוע אליה במיוחד.
גשר הישנה

5. אומניה

מקדש קרניבורי מטורף ששייך למשפחת דבאח ומביא לשיא את אימפריית הבשר של המשפחה. המסעדה המרווחת והמעוצבת תאכיל אתכם סטייקים אימתניים ממקרר יישון ענק ותציע מנות מיוחדות ולא שגרתיות מהמטבח הערבי גלילי, למשל הברא נייה, שזו גרסת הפיין דיינינג לקובה נייה מבשר בקר שנטחן בעלי ובמכתש. רק מהזיכרון אפשר להתעלף מעונג.
דיר אל אסד

6. חמרמורת

על החמארה בשוק תלפיות שמנו עין מאז הפתיחה בגלל מבחר היינות וגישת האפס בולשיט של הבעלים והשף אילן פרון. חומרי הגלם לא תמיד סטנדרטיים – חמאת גארום חגבים ואצות גרצילריה מוחמצות למשל, והם מוגשים במנות שהן הכול חוץ מאשר סטנדרטיות. בימים אלה מתארח בחמרמורת שף יניב גור אריה, לפופ אפ שלוקח את התמה המקומית עוד כמה צעדים הלאה.
סירקין 27, חיפה

7. לונא ביסטרו

שום דבר במסעדה הזו לא מתלבש על ההגדרה "מסעדה ערבית" – החל מהמיקום בקניון אופנה ועד לתבשילים של שפית לונא זרייק, שנטועים עמוק במסורת אך מצליחים להפגיש אותה באלגנטיות עם המאה ה-21. השישברק שלה לא פחות ממושלם, והרומאנייה והסייאדיה מככבות בחלומות שלנו.
תופיק זיאד 53 (ביג פאשן), נצרת

8. מושבוצ

אימפריית הבשרים ממושב רמות שבדרום רמת הגולן היא ממש לא עוד סטייקיה צפונית. אנחנו מדברים כאן על מסעדה שמייצגת בגאווה את האזור כולו, עם ירקות ופירות שמגדלים חקלאי הרמה, יינות שמבקבקים היקבים המקומיים ואפילו שוקולד בייצור גולני-ארטיזינלי. מעל הכל, כמובן, נמצא הבשר שנקצב בקצביה-מעדניה של המסעדה ומגיע כולו ממשק שניידר הסמוך, מספקי הבשר המעולים ביותר בישראל. בהתחשב בכך שבאזור הזה היו פחות אזעקות מאשר בתל אביב מאז שבעה באוקטובר, אפילו לא מדובר בטיול הרפתקני במיוחד (טפו טפו חמסה).
דליות 36, מושב רמות

9. מטרלו

הבולנז'רי-פטיסרי האהוב נסגר בתחילת המלחמה, ולאחר התאוששות קצרה הגיע לפופ אפ בשרונה מרקט. כל תל אביב עמדה בתור (הארוך. מאוד.) לטעום את הקרואסונים הממולאים והמאפים המדופפים המופלאים, אבל אפילו זה לא עזר. לפני שלושה חודשים הודיע הבעלים שף קונדיטור עדי פרץ על קריסה כלכלית שהובילה לסגירה סופית. כעת הוא פותח פרק חדש ומקים קונדיטוריה בבודפשט, שתיפתח בתחילת השנה האזרחית. גזרו ושמרו לסוף המלחמה, כשחברות תעופה זרות יחזרו לטוס לארץ ולא נצטרך למכור כליה כדי לצאת מנתב"ג.

• אוכלים שותים
• מסעדות בצפון
• שבעה באוקטובר
• מסעדות בחיפה
• אוכל גלילי

צמד שפים תל אביבים במקור – אורי צור ואקס מסעדת "שילה" עמית אמיר – פתחו את "טרטוריה מקומית" אי שם בראשית 2023. מסעדת השף הגלילית התמקמה ממוקמת במושב שומרה שליד גבול לבנון,ובמהלך החודשים הספורים בהם פעלה זכתה לשבחים רבים. צמד השפים הפגינו בה יכולות מרשימות ויד מיומנת, השתמשו בחומרי גלם מקומיים ועונתיים, וניצלו טכניקות בישול ייחודיות. עכשיו,עקב אירועי השעה, נאלצו השניים לסגור את המסעדה, נכון לעכשיו, מבלי לדעת מתי הם ישובו צפונה.

אם כך, כל מה שנותר זה להתמסר לפליטות, ולעשות את הדבר שהם הכי אוהבים. אוכל, כמובן. וברור שמעבר לזה, גם לא פחות חשוב למזער נזקים כלכליים ולדאוג להעסקה של צוות המסעדה. על כן הם הביאו את ניחוחות הגליל אלינו לתל אביב, ובימים אלה מתארחים לפופ אפ בסטודיו חובות הלבבות. בהמשך צפוי גם אחד בשוק הכרמל. ביקרנו בארוחה, דיברנו עם צמד השפים, ולרגע שכחנו מהמציאות ההזויה בה אנחנו מצויים, ולו בזכות ביס אחד של סשימי.

כשהבינו עמית אמיר ואורי צור שעליהם לעזוב את הצפון עד זמן לא ידוע, הם החליטו להגיע לחזור הביתה – הרי הם נולדו וגדלו בתל אביב, ובה גם התפתחה שפתם הקולינרית. הם מספרים כי הדנ"א של תל אביב מורכב בין היתר מספונטניות ומדברים לא צפויים, מה שמייצג ביתר שאת את התקופה ההפכפכה בה אנחנו נמצאים, והופך את העיר הזו לקרקע מושלמת לפרויקטים ארעיים שכאלה."טרטוריה מקומית מבוססת יותר מכל על נדודים, ועל כן תל אביב היא עוד תחנה מרגשת בדרך הזו", מסביר אמיר את ההיגיון. "הבנו שבסופו של דבר אנחנו הבית והלב של המסעדה, ולאן שנלך, זה מה שיבוא איתנו"

מי הקהל שמגיע לארוחות?
"כל הקהל בינתיים הוא תל אביבי ומהאזור. גם בעבר רבים מהאורחים היו תושבי המרכז שהגיעו לחופשה בצפון. הרבה אנשים גם מספרים לי שתמיד רצו לבוא לאכול אבל הנסיעה הייתה ארוכה מדי, אז טוב שסידרנו להם הזדמנות לטעום מאיתנו גם קרוב הביתה".

איך היוזמה נולדה?
"בשמיני באוקטובר נעלנו את המסעדה, ובאותה נשימה נאלצנו גם לעזוב את הבית בישוב מתת. מהרגע שהתקבלה הודעת פינוי הבנו שייקח זמן רב עד שנוכל לחזור לצפון, למסעדה והביתה. בהתחלה, חשבנו על הפופ אפ מתוך רעיון של למזער נזקים – המדפים נותרו מלאים בחומרי גלם לקראת סופ"ש סוכות, ירקות, פירות, יינות ועוד מוצרים עם תאריכי תפוגה שלא יכולנו פשוט להשליך. גם הצוות, שפעל ביחד במסעדה מיומה הראשון, נותר חסר עבודה ורצינו למצוא מענה הולם לכולם. חיפשנו מקום בתל אביב, כי שנינו בסופו של דבר תל אביביים, ולשמחתנו סיון מחובות הלבבות איתרה אותנו, והציעה לנו להשתמש בחלל ללא עלות".

ומה עם הצוות?
"כל הצוות הגיע איתנו מהצפון, ושותף מלא בקונספט ובהפעלת הערבים. ערבה מנהלת המסעדה כאן איתנו, וגם שאר הטבחים והמלצרים. חלק נמצאים בתל אביב עכשיו והשאר פשוט מגיעים מהצפון. אני מרגיש שהעובדה שאנחנו צוות מגובש גורמת לנו לעשות עבודה טובה, וכולנו אוהבים מאוד את מה שאנחנו עושים".

בתפריט הארוחה המיוחדת שעורכים "טרוטריה מקומית" בחובות הלבבות תוכלו למצוא ארוחה בת שמונה מנות, לצד לחם, קינוח ודרינק פתיחה. המטבח הגלילי נפתח עבורכם עםסלט קישוא עם גבינת עיזים ומנטה רענן, פאטה עם שעועית לימה המדגישה לטובה את טעמי השעועית, פיתה דרוזית חלומית ממולאת גבינת פטה בזיגוג דבש חרובים, סלט לארב גאי מקומי, סשימי פארידה לבנה עם שויו חיטה ותפוז דם (מנה מופלאה שגרמה לנו לרגע לשכוח מהצרות), כיסוני תפוח אדמה מנחמים, קציצת דג ופריקי עם עשבים בניחוח ביתי אך רענן, ופסטת ים משגעת עם פילה מוסר בציר ים, עגבניות שרופות, פלפלים, ערק ופפריקה.

זו ארוחה ביתית באווירה פמיליארית בדיוק במידה הנכונה, ולרגע אפשר להרגיש כאילו אתם מתארחים אצל אורי ועמית בבית – שכן כפי שכבר אמרו, הם מביאים את הבית לכל מקום בו הם נמצאים. המחיר אמנם תל אביבי למדי (320 ש"ח לסועד, לא כולל שירות או אלכוהול), אבל הארוחה מושקעת, שוברת את חוויית המסעדה הקלאסית, והמטרה טובה מאין כמוה.

"אנשים פשוט מפרגנים בכל מאודם, וזה מאוד מחמם את הלב ומרגיש כמו חיבוק ענק". מסכם צור באופטימיות. "זה לא מובן מאליו שאנשים יגיעו לארוחת טעימות בפיקס פרייס דווקא עכשיו, אבל אנשים מגיעים, מודים לנו על ההזדמנות לחוויה מעט מנחמת, מתעניינים בנו, שואלים על המתכונים ועל המנות, ומאוד מעורבים בארוחה. בערב הראשון תוך רגע אזלו המקומות, זה מרגש".

הארוחות הבאות של "טרטוריה מקומית" יתקיימו בחובות הלבבות 5, ב-6.12 וב-7.12.
הזמנות דרך הוואטסטפ – 053-3472491

• אוכלים שותים
• תל אביב נרתמת
• שילה
• פופ אפ
• אוכל גלילי

1. אומניה

במבט ראשון ייתכן שתחשבו שהגעתם לווגאס. אומניה, "משאלה" בערבית, ממוקמת בקניון נוצץ (פיזית. בשבוע שעבר הוא עדיין הואר בקישוטי חג המולד) והיא עצמה נראית כמו מתוך מגזין עיצוב: חלל מרווח, נברשות ענק, קירות מחופי עץ ומטבח פתוח ששפים בתל אביב היו מתקנאים בו. ויטרינת נתחי בשר מיושנים בכניסה משמשת רמז מטרים לשותפות בין שף יוסף זוזו חנא (מגדלנה) ופאדי דבאח, מגדולי מגדלי הבקר בישראל. הסטייקים כבודם במקומם מונח אך הדברים המעניינים באמת נמצאים באגף המנות הראשונות, למשל הברא נייה – מעין פאטה קטיפתי מבקר נא ושומן כבש. לאחר שסיימתם תנו קפיצה לסופר דבאח שבקומת הקרקע לחוויית קנייה שגם היא מעוררת קנאה.
אומניה, דבאח mall (יציאה במחלף מכביש עכו־כרמיאל) , דיר אל אסד

View this post on Instagram

A post shared by אומניה // Omnia (@omnia.by.angus)

2. אורי בורי

כשמסעדת אורי בורי נשרפה כליל במהומות בעכו לפני כשנתיים, רבים הטילו ספק ביכולתה להתרומם מחדש. אלא שהבעלים אורי ירמיאס אינו איש שמוותר: הוא העביר את המסעדה על צוותה ועל מה שנותר ממנה לאזור תעשייה סמוך, שם היא פעלה כמעט כרגיל עד לסיום השיפוצים. משאלה תמו שבה אורי בורי אל מקומה הטבעי מול הים כאילו כלום לא קרה. מנות הדגים ופירות הים, שבהן עיקר כוחה של המסעדה, עדיין נשענות על חומרי גלם מקומיים ומרגישות נוח מספיק כדי לשאוב השראה באופן לא מחייב מהמטבח הערבי (מעורב פירות ים ופתיתים), האסיאתי (סשימי סלמון וסורבה ווסאבי) והאירופי (מולים בשמנת ויין לבן). כדי להקיף את העושר הקולינרי ככל האפשר כדאי להזמין תפריט טעימות. המלצרים יבררו מה אתם אוהבים לאכול ויגישו מנה אחר מנה עד שתאמרו די.
אורי בורי, ההגנה 2, עכו

3. עוז פטיסרי

לא רק מסעדות, לפעמים בנאדם צריך קפה ועוגה או בורקס פציח לפתוח איתו את היום. עוז פטיסרי הוא הכתובת לכל אלה ויעד חובה צפוני לחובבי מאפים וקינוחים. על המדפים תמצאו קרואסון ושוסון, קראפין ובריוש, דניש וסינמון רול, ועוד לא דיברנו על גזרת המלוחים. הפחמימות משתלבות גם במנות בראנץ' מפוארות, למשל ביצה בקן מלחם קסטן עם פרמז׳ן ואספרגוס וכריך קרואסון במילוי פורל מעושן או קרם פטריות וביצת עין. והבונוס: המאפייה ממוקמת ליד נחל בנוף ירוק פסטורלי. כשקול פצפוץ הפירורים נמהל בפכפוך המים נותר לנו רק לפרגן למי שגר בסביבה.
שמורת נחל שניר, גליל עליון

https://www.instagram.com/p/CiL_3X9IFOF/

4. לונה ביסטרו

בנצרת קשה ליפול עם אוכל וגם בדוכן הכי פשוט תוכלו למצוא עראייס מנצח (בעניין זה חפשו את שיפודי אלזעים). לונה היא סיפור שונה לגמרי, מסעדה שחוקרת את עברו של המטבח הנצרתי ומציגה אותו בלבוש מודרני. השפית והבעלים לונה זרייק, ערביה נוצרית ממשפחה מסורתית, שברה את תקרת הזכוכית ומעסיקה נשים מקומיות מתוך אידאולוגיה פמיניסטית. אל מעשוקה (כדורי בשר עם תמרים, מי ורדים ופיסטוק), כיסני שושברק קטנטנים, מקלובה טבעונית ועוד מייצרים פסיפס עדכני, חדשני ומקורי של המטבח המקומי.
לונה ביסטרו, קניון ביג פאשן נצרת

5. סמא

גבוה מעל המזללות, המסעדות והסמטאות בעכו העתיקה תמצאו את סמא, בר עם אג'נדה ונוף הורס של צריחי מסגדים וכנסיות על רקע הים. שף חמודי עוקלה (ראסיף 33) והאחים מרוואן וחמודי ברגוט, יזמים ומסעדנים ילידי העיר (אלמרסא) מאמינים שלעכו מגיע מקום בילוי מודרני ובחרו להקים אותו על גג בניין עתיק ששופץ, רוף טופ בלעז. התפריט מתמקד בדגים ופירות ים מהנמל הסמוך (תרשו לנו להתמסר לרומנטיקה) ומנות מהמטבח הערבי בפרשנות עכשווית, למשל קובה בורגול במילוי שרימפס ועלי גפן ודג נא. מומלץ להגיע בשעת השקיעה, להזמין כוס יין, להאזין לסלסולי המואזין ולדמיין מזרח תיכון חדש וסובלני.
סמא, סלח אדין 14 עכו

6. מרקטו

עד לאירועי "שומר חומות" במאי 2021 נחשבה מרקטו לאחת המסעדות הטובות בעכו. אלא שאז היא נשרפה ונחרבה כליל והאחים עומרי ונעם שחר נאלצו לחשב מסלול מחדש. שלא כמו אורי בורי הם בחרו לעזוב את סמטאות העיר העתיקה ולהתמקם בקיבוץ לוחמי הגטאות, באזור עם נוף שמזכיר את פרובאנס ומשקיף לטבע ולים. מכיוון שסוס מנצח לא מחליפים, הקונספט נותר כשהיה: מטבח איטלקי מוקפד ומדויק עם טוויסט ים תיכוני. פיצות, מנות פסטה, דגים וסלטים מוגשים בחלל מרווח באווירה משפחתית נעימה כמו בטרטוריות ברומא ופירנצה.
מרקטו, קיבוץ לוחמי הגטאות

7. עזבה

נכון שכבאכה ביפו העתיקה נשענת על אותו מטבח ושייכת לאותם בעלים, מינרווה וחביב דאוד, אך בכל זאת כדאי להתאמץ ולהגיע לחללית האם שבצפון. עשבים מלוקטים, שמן זית, יוגורט וחומרי גלם נוספים שעליהם מושתת המטבח הערבי־גלילי משמשים בסיס למנות שמופיעות בחלומות הכי רטובים שלנו: שישברק ולבן אמו (נתחי בשר מבושלים בלבן, קישואים ונענע), מלוחיה וחשווה, ממולאים ועוד ועוד. כמה פשוט ככה כל כך טעים.
עזבה, צומת ראמה מערב (בתחנת דלק), כפר ראמה

• אוכלים שותים
• מסעדות בצפון
• גליל
• אוכל גלילי
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 929 // איפה החורף?