רגע לפני שפרצה המלחמה באיראן, דיווחנו כאן על פסטיבל האוכל פורט שף, שאמור היה להתקיים בנמל תל אביב ואמור היה להפוך לחגיגת שת"פים קולינרית עם חיבורים מפתיעים ומסקרנים בין המסעדות הפועלות בנמל ובין שפים גדולים שמתייצבים להשתתף בכל הכיף הזה לצד פודיז ומשפיעני קולינריה. הטילים הבליסטיים שנחתו על תל אביב הובילו לביטול האיוונט בחודש שעבר, אבלכמו שכבר ראינו בעולם התרבות, קצת טראומה איראנית זה לא מה שיעצור אותנו וגם מארגני הפסטיבל בנמל התאוששו והתארגנו מחדש כדי להכריז על פתיחתו המחודשת כבר מחר.

הפסטיבל, אם כך, יצא לדרכו המחודשת ב-14.7 (מחר, יום שני) ויימשך עד ה-24.7 עם למעלה מ־50 מנות מקוריות שיגישו השפים והמסעדות המשתתפות, בהזמנת מקומות מראש. חלק מהמנות יוצעו גם בטייק־אווי, במחיר נגיש של 45 ש"ח למנה, כשכל אחת מהן נולדה מדיאלוג פתוח המשלב סגנונות וטעמים מגוונים ומוגשת באווירה הקסומה של הנמל, מול נוף הים הפתוח, שמעניק למנות גם את ניחוחו הייחודי של המקום.

בין הלהיטים הצפויים: השף אורי ירמיאס יתארח במסעדת יוליה ויביא איתו את הקסם של “אורי בורי", המסעדה האגדית מעכו, עם מנות איקוניות כמו סשימי טונה עם סורבה וואסבי, קוקי סאן ז'אק עם פירה ארטישוק ירושלמי, ותמנון ברוטב צברי עם ערק ושמן זית; השף טום אביב יפתח שולחן ב"הסוכה הלבנה" עם האנרגיה הסוחפת מהטברנה בשוק הכרמל, אישיות בועטת וקבב דייגים, סלט אבטיח יאסו בויניגרט עגבניות, טרטר זעתר ים תיכוני, ושניצל סלמון XL. במקביל יתארח השף אבי לוי במסעדת רשל (כשרה), שם יגישו מנות שמחברות בין ירושלים למטבח המרוקאי־ישראלי כמו סביצ'ה פרידה עם שערות קדאיף ושמן כוסברה, ספינג' בורגר עם בצל מקורמל, ובסלה לוהטת במילוי אסאדו וקרמל מלוח.

>> איפה אוכלים עם כל המשפחה? 14 מסעדות ובתי קפה שמתאימים לכולם
>> ככה עושים שכונה: 25 מקומות לאכול ולשתות בהם מצוין בפלורנטין

עוד חיבורים מעניינים יווצרו בין מיכל אפשטיין הנהדרת מ-Eats ומסעדת תריסר של שף ענר בן רפאל פורמן, עם תפריט של אספרגוס בקציפת קיסר, בצלים מזוגגים עם גלידת פרמזן, וקינוח דלעת מתוק־מלוח בכתום מרהיב, בעוד תמרה אהרוני תייצר מנות לדוכני שוק הנמל עם סנגריה קרה מפירות קיץ (מיצי בשוק), סלט תפוחי אדמה והרינג (של שרי הרינג), מק אנד צ'יז עם תירס מתוק (של פסטה בנמל), קממבר אפויה עם דבש (לה פרומז'רי), פיצה תפוחי אדמה עם קרם צ'יז (פיצה אלפא), קטאייף נקטרינות עם גלידת עזים ואזוב (כנאפה כעכ) וגספצ'ו עם טרטר דג (של פישנזון ופסטה בנמל). משהו מתוק לקינוח? נטע סלונים תשת"פ עם גלידת נווה צדק ליצירת גלידת עוגת ביסקוויטים עם קראמבל קקאו מלוח, גלידת סנט אונורה קרמלית ופריכה, וגלידת יוגורט עם קראמבל זעתר ושמן זית – כולן בקוקילידת סטרופוופל.

אם כל זה לא מספיק כדי להפעיל אצלכם את כל חושי ה"אני חייב.ת לאכול את זה", אז בימי רביעי וחמישי (16–17.7 ו־23–24.7) יתקיים בשוק הנמל בשעות הערב שוק קינוחים, שבו יצרנים, אופים וקונדיטורים יגיעו במיוחד להציע מבחר קינוחים מפתים: למינגטון אוסטרלי, קינוחים לבנונים של כנאפה כעכ, קרם ברולה עם תוספות, פנקייקים טריים, גלידות, ממתקים צבעוניים ועוד. תאכלו משהו.
>> פורט שף, 24.7-14.7, ב'-ה' 22:00-12:00, ו' 15:00-10:00 (סגור בשבת וראשון).פרטים נוספים והזמנת מקום במסעדות כאן

• אוכלים שותים
• נמל תל אביב
• שוק הנמל
• אורי בורי

לפני שחום יולי-אוגוסט סוגר אותנו סופית במזגן, פסטיבל אוכל באוויר הפתוח הוא סיבה טובה לצאת מהבית. "פורט שף בנמל תל אביב" יתקיים, ובכן, בנמל תל אביב, ומכנס על דק אחד שפים, פודיז ומסעדות מכל הארץ. במשך תשעה ימים, עד לשיאו בלילה הלבן, תוכלו לטעום מנות מוגזמות, מקוריות, צבעוניות ובעיקר טעימות, שנוצרו במיוחד לטובת האירוע, על תקן קסם חד פעמי שמקורו בסיעור מוחות. אנחנו כבר רעבים.

>>

במסגרת היוזמה של נמל תל אביב, מסעדות הנמל חברו לשפים מובילים, פודיז ומשפיעני אוכל לא כדי להתחרות, אלא כדי ליצור יחד. מתוך הנחה שמפגשים לא שגרתיים מביאים הפתעות נוצרו יותר מ-50 מנות מקוריות, שבחלקן מעורבים אנשים שכדי לטעום את האוכל שלהם צריך להיכנס לאוטו ולעמוד בפקקים. למשל אורי ירמיאס (אורי בורי) שיתארח ביוליה בנמל ויכין קוקי סאן ז’אק עם פירה ארטישוק ירושלמי, תמנון ברוטב צברי עם עראק ושמן זית ואת מנת הדגל המיתולוגית סשימי טונה עם סורבה ווסאבי.

אבי לוי (המוציא) יגיש במסעדת רשל הכשרה ספינג’ בורגר עם בצל מקורמל ועוד מנות שמחברות בין ירושלים למטבח המרוקאי־ישראלי, טומאס יול (משחקי השף) יטיס את התפריט של אגאדיר לגובה עם המבורגר “מאדאם בורבון” עם בצל פריך וגבינה נמתחת, וקונוס בופאלו עם נתחי פילה עוף חריפים וגבינה קרמית, וטום אביב (טברנה דל מאר) יביא לסוכה הלבנה אנרגיות של שוק הכרמל וגם עם קבב דייגים, סלט אבטיח יאסו בוויניגרט עגבניות ושניצל סלמון XL.

ויש עוד: מיכל אפשטיין המוכשרת בטירוף תשתף פעולה עם מסעדת תריסר בעם תפריט שמחבר בין מאסטרשף VIP לקפה Eats – למשל אספרגוס עם קציפת קיסר ובצלים מזוגגים עם גלידת פרמזן. בפיתה מונטנה צפויים תורים בגלל פיתה מרגז עם ירקות על האש, פיתה שווארמה כרובית עם חמוצים ועוד הפתעות שיכין תומר תומס, ותמרה אהרוני תוביל סיור טעימות בשוק הנמל, שיעבור בדוכנים של שרי הרינג (סלט תפוחי אדמה והרינג), פסטה בנמל (מק אנד צ’יז עם תירס מתוק) ועוד ועוד.

אושיית הרשת נטע סלונים תשתף פעולה עם גלידת נווה צדק עבור גלידת סנט אונורה, גלידת עוגת ביסקוויטים ועוד טעמים מקוריים בתוך קוקילידת סטרופוופל (וואו איזה צירוף מילים יפה), ותומר אומנסקי יביא למייזון קייזר קינוחים שמפגישים בין קלאסיקה צרפתית לנטייה הישראלית להגזמה כגון מגדל אלפחורס עם גנאש מוקצף משוקולד חלב ולבן ו“שוקו־במבה” עם בראוניז, טופי, מוס וחמאת בוטנים. המחיר הוא החל מ-34 ש"ח למנה, ואת חלק מהמנות תוכלו לקבל גם בטייק אווי, ולתפוס מקום רגוע מול הגלים.

בנוסף לחיבורים במסעדות, יתקיימו ב"פורט שף בנמל תל אביב" שלושה ימי קונספט צבעוניים: שוק בצהוב ושוק באדום – שני מתחמים בשוק הנמל שבהם יוגשו מנות מחומרי גלם בצבע הרלוונטי, למשל ארנצ’יני עם תירס או בננה ספליט וקרפלעך דובדבנים מסורתי לצד שייק אבטיח ואזוב (חמישי, 19.6). שוק בלבן מכוון ללילה הלבן עם ברוסקטות פטריות ביין לבן, פלטות גבינות ויין, קינוחי שוקולד לבן, מרשמלו בעבודת יד, פסטה קאצ’ו א פפה, בורקסים בעבודת יד ועוד ועוד (רביעי-חמישי, 25-26.6).

אירוע השיא, הדובדבן שבקצפת הקולינרית, יתקיים בלילה הלבן (חמישי, 26.6): חוץ מהשוק הלבן ופעילות המסעדות שתוארך עד חצות, ברחבת המזרקה תיערך מסיבת קצף לבנה עם די ג'יי והפעלות לכל המשפחה (17:00-20:30), לצד סדנאות בישול ויצירה חווייתיות ומופעי רחוב שיתקיימו ברחבת הדק המרכזי בארגז (16:30-20:00). אם כל זה לא מספיק, עסקי הנמל, חנויות ורשתות אופנה יציעו בימי האירוע מבצעים ושוברי הנחה למימוש במסעדות המשתתפות. עכשיו רק נראה אתכם מוצאים חניה. כבר עדיף לשחות לנמל.
פורט שף בנמל תל אביב, שני-חמישי (16-26.6), נמל תל אביב, שני-חמישי 22:00-12:00, שישי 15:00-10:00, לילה לבן (26.6) 12:00-חצות, פרטים והזמנת מקומות באתר

• אוכלים שותים
• פסטיבל
• נמל תל אביב
• אורי בורי

אנחנו כבר רוויים מאוד מפסטיבלים שמסתערים בחודש הקרוב מכל הכיוונים, אבל הנה פסטיבל מיוחד באמת ששווה בדיקה: הפסטיבל השנתי לאמנות פורצת גבולות של מרכז נא לגעת חוזר בתחילת החודש הבא (3.12, יום שלישי, שהוא גם היום הבינלאומי לשוויון זכויות לאנשים עם מוגבלויות), בשורת הופעות ופעילויות בהשתתפות אמנים ויוצרים עיוורים, חירשים וכבדי ראייה ושמיעה, לצד שלל אירועי נושא שיזמינו את הקהל להיכנס לנעליהם בחוויה רב חושית ולהציץ לעולמם, באמצעות מגוון זוויות מקוריות ובהשתתפות בכירי האמנים והיוצרים הישראלים.

>>

בין ההיילייטס המרכזיים בפסטיבל: מופע חושך חד-פעמי של אלון עדר, אירוע ספרותי-מוזיקלי יארח את פרופ' חיים באר, ליאור אשכנזי, קרני פוסטל דניאל סלומון וקרן טננבאום, מופע הבר האינטראקטיבי בעלטה "שיחות עם הברמן" עם דביר בנדק וחברים, ובערב הפתיחה תוצג בכורה רשמית למופע החדש של תיאטרון נא לגעת הפועל במרכז, "משהו חסר", קומדיית טעויות בהשתתפות שחקנים-יוצרים עם מוגבלויות ראייה ושמיעה – שבעלילתו מנסים להעלות מחזה משלהם לרומיאו ויוליה שמשתבש. לצדם ייערכו בפסטיבל, המתקיים בחסות בנק הפועלים, עוד מגוון מופעים, אירועי במה, ירידי אמנים וסדנאות בהשתתפותם של יוצרים עם מוגבלויות ראייה ושמיעה, כולל יצירה ישראלית-גרמנית שתיחשף לראשונה כתוצר מרזידנסי בינלאומי של תיאטרון נא לגעת.

מסעדת "בלקאאוט" שפועלת במרכז כבר שנים מציעה – למי שטרם הכיר – התנסות בלתי שגרתית בחווית אכילה רב חושית בעלטה מוחלטת, ותעמיד בפני באי הפסטיבל שני מסלולי ארוחות יעודיים (ארוחה קלאסית וארוחה פרימיום). צוות המלצרים, כולם עיוורים ולקויי ראייה, מובילים ביד בוטחת את הסועדים פנימה ומגישים עבורם מבחר מנות שהוזמנו מראש (או בהפתעה, כדי שהסועדים ינסים לגלות את זהותן בחשיכה), מתוך תפריט מגוון שיצר השף משה חג'ג' שמתכתב עם יפו וסביבת הנמל. באותו מקום ממש יבשל גם אורי ירמיאס מ"אורי בורי" כשף מתארח ארוחת פופ-אפ מיוחדת עם מנות הפתעה.

מרכז נא לגעת בנמל יפו הוא מרכז יצירה שובר מוסכמות וייחודי מסוגו לשילוב אנשים עם מוגבלויות שמיעה וראייה בעולמות התרבות ובמה מאז הקמתו ב-2002. "תכנית הפסטיבל מהדהדת את החזון הבימתי החשוב של המרכז והתיאטרון שלנו, ככלי לקידום תרבות ואמנות יוצרת בקרב אנשים עם מוגבלויות חושיות ולמטרת היכרות נרחבת עם עולמם", אמר מנכ"ל המרכז אורן יצחקי. "היעד הוא הנחלת דיאלוג שוויוני המוביל לשינוי חברתי, מתוך אמונה ברוח האדם וביכולתו לשנות ולגעת. המרכז פועל בתחום האמנות המשלבת, אשר לא רק מעסיקה ומקדמת אמנים עם מוגבלות – אלא גם חושפת את הקהל באקט פלורליסטי למצבים חברתיים וקולות שרובנו לא מכירים".
>> פסטיבל נא לגעת, 7.12-3.12, רציף העליה השניה, נמל יפו.פרטים, תוכניה מלאה וכרטיסים כאן

• ❤ תרבות
• פסטיבל
• מרכז נא לגעת
• ליאור אשכנזי
• אלון עדר
• אורי בורי

סאגת הקיצוץ בתקציב משרד החקלאותוההתנהלות הכושלתשל המשרד להגנת הסביבה בראשות השרה עידית סילמן – כאילו חסר לנו כאן כיף – מעניקיםמשנה תוקף לקשר שבין קולינריה לקיימות. פרויקט הקיימות של יקב הרי גליל, המתקיים זו השנה השלישית, מתרגם את החיבור בין שני המושגים לסדרת ארוחות, שבהן מסעדות מצפון הארץ, הסגורות למבקרים, יתארחו במסעדות במרכז.

>>המבורגר הפופ-אפ של DePi, הצמצום של פיפי'ז ועוד חדשות אוכל

שף רז רהב, שמסעדת OCD שלו זכתה בפרס הקיימות לשנת 2023 מטעם דירוג המסעדות 50 BEST, מוביל את התוכן שמפגיש בין שפים האוחזים באותה אג'נדה – גיל דהאן (צ'נה) יחבור לשף חיים טיבי (טיבי'ס בוורד הגליל) בארוחת NOSE TO TAIL, המנצלת את כל חלקי הפרה; תומר טל (גורג' וג'ון) יארח את שף השף עלאא מוסא ממסעדת לוקס בחיפה בארוחת דגים מקומיים לא שגרתיים; שפית לונה זרייק (לונה ביסטרו) תבשל עם רן שמואלי (קלארו) ארוחה מירקות שרשתות השיווק אינן חפצות בהם; ואיתי קושמרו (AKA44)יצמב"זעם אורי ירמיאס, בעלי מסעדת אורי בורי הנהדרת מעכו בארוחת Zero Waste.

מבלי שהאורחים ירגישו בכך, מתכננים קושמרו וירמיאס לנצל כמה שיותר מהתוצרת החקלאית, כפי שהם עושים איש איש במסעדתו. "על מנת לחסוך, וגם מעצם כניסתי לעולמות של התססות וגארום, אני משתדל לא לזרוק כלום. לפחות 30 אחוז מהתפריט שלי מורכב מירקות, והשאריות הולכות לציר או התססה. מבחינתי זו אינה פסולת אלא עוד חומר גלם שאפשר לנצל", מסביר קושמרו.

ירמיאס מספר שקיימות קרובה ללבו על בסיס יומיומי. "GAVAN, סטארט אפ שאני ממייסדיו, זכה בשנת 2022 במקום השני בתחרות מטעם השוק המשותף בנושא חדשנות בתחום מזון בריא. במסעדה אנו מקפידים על שימוש מקסימלי בחומרים ידידותיים כמו חומרי ניקוי וחיטוי, פסולת מינימלית ושיחזור שמני טיגון".

את המנות לארוחה הרכיבו שני השפים בצורה מקורית: כל אחד מהם בחן את התפריט של הקולגה וסימן בו מנות שמעניינות אותו. סשימי סלמון בסויה עם סורבה ווסאבי, מנת דגל ותיקה ואהובה באורי בורי, תוגש כסשימי שולה (אינטיאס מקומי) עם סורבה ווסאבי ורליש יוזו, ואפשר לנחש מי הכין מה.

קושמרו תורם לדיל ירקות שאינם מושלמים, שלא לומר מכוערים, וירמיאס יביא מעכו דגים ופירות ים. "יש בינינו הפרש של כמה עשורים, אבל אורי מצחיק אותי ברמות. יש לו חוש הומור מטורף. כשהייתי ילד והיינו נוסעים לצפון תמיד היינו עוצרים אצלו. אפילו שהתפריט לא השתנה שנים רבות, אורי עדיין מעורר בי השראה".

במקביל לארוחות יפעל בחלל מסעדת ברוט ז"ל למשך שבועיים (1-13.4) פופ אפ אוכל רחוב איטלקי. אדם סולד ויובל לשם – שהקימו את המסעדות של אייל שני בניו יורק ובעלי המיזם הקולינרי ILU – הגיעו לארץ להקמת GABAGOOL (מי שלא מזהה שיתבייש וישב לצפות ב"סופרנוס"), שבה יוגשו מיטב מנות הדגל מהסדרה: זיטי אפוי, מיטבול סנדוויץ', צ'יקן פרמ וכמובן סלייס אוף גבאגול – נקניק קופה (צוואר חזיר) עם לחם וחמאה. את כל היופי הזה תוכלו לזלול במסעדה (על בסיס מקום פנוי), או למצוא ספסל ולהתחזר על מה שהזמנתם עם כוס יין מיקב הרי גליל. מי אמר שלמען קיימות צריך לסבול?
פרויקט הקיימות של יקב הרי גליל ונספרסו. שני-ראשון (1-14.4), הזמנת מקומות באתר

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אורי בורי
• רז רהב
• קיימות