לא כך פיללנו להתחיל את היום הראשון של תקופת אחרי החגים, אך אין דרך לרכך את החדשות המבאסות: האימפריאל נסגר, ולא רק הוא – אלא גם לה אוטרה, LP ואייטבול. זה אומר כל המקומות של קבוצת האימפריאל בבניין שברחוב הירקון, כאשר רק הבושוויק נשאר. בידיעה שפורסמה אמש בשעות הערב ונפתחת במילים "זה לא נגמר, זה רק הסוף" מודיעים הבעלים – בר שירה, גלעד לבנת ודרור אלתרוביץ' – על סגירת העסקים בסוף החודש, כלומר בעוד פחות משבועיים. לאור ההצלחה וההשפעה של האימפריאל ונגזרותיו, הוותק והשורשים העמוקים, אפשר לומר בלב כבד שתרבות השתייה והבילוי בעיר סופגת הבוקר מהלומה כבדה.
>>כתר המזרח: 30 המסעדות האסייתיות הכי מומלצות בתל אביב

בר האימפריאל, האב המייסד שבו כל גל הברי הקוקטיילים המפופנים התחיל, הוקם לפני 13 שנים – פרק זמן יוצא דופן בתל אביב התזזיתית. "כולנו כבר היינו מנוסים, עם הרבה מוטיבציה להוכיח ולעשות דברים גדולים", כותבים השותפים בפוסט הפרידה, "האמת? עם כל הניסיון, לא היה לנו מושג לאיזו רכבת הרים מטורפת אנחנו נכנסים". תוך זמן קצר האימפריאל נסק והתקבע כאיט גירל, בר קטן וסקסי בירכתי מלון משפחתי ותיק בבעלות אביו של לבנת. כשבתל אביב שתו וודקה רדבול וצ'ייסרים, ברמנים בחולצות מעומלנות ושלייקעס שיקשקו קוקטיילים מתוחכמים באווירת ספיק איזי תיאטרלית, כמו בלונדון וניו יורק.

>> ברי בקוקטיילים הכי מומלצים בתל אביב
>> הברים הכי מומלצים בתל אביב

אבל לשירה, לבנת ואלתרוביץ' היו שאיפות גדולות יותר עבור הבר שלהם. הם התבייתו על The World's 50 Best Bars, רשימת הברים המכובדת והנחשקת בעולם, וחתרו בנחישות אל המטרה. "התחלנו להזמין לכאן אושיות בר מהעולם – בעלי ברים, ברמנים, עיתונאים, וכולם התחילו לספר על מה שקורה פה בישראל. זה היה כל כך אמיתי ואותנטי, שבקרוב גם אנחנו הוזמנו להופיע ולהעביר משמרות מעבר לים, ולשים את Imperial Tel Aviv על המפה". רגע השיא הגיע עם הזכייה בתואר "הבר הטוב ביותר במזרח התיכון ובאפריקה", ודירוג במקום 17 מתוך 50 הברים הטובים בעולם, "רגע שלא נשכח לעולם", כדבריהם.

עם ההצלחה בא התיאבון והקבוצה חיזקה את אחיזתה בתרבות השתייה בעיר. טביעת האצבע הייחודית שוכפלה בלה אוטרה, בר מקסיקני-קריבי שהעמיד בפרונט את עולמות הטקילה והמזקל שהיו עד אז די זנוחים וזניחים. לפני מעט יותר משנה, לאחר שהמלון הפך לחלל תרבות ואמנות בעקבות תערוכת Wonderland, השתלטה הקבוצה על חלל נוסף בבניין ופתחה את LP – בר שיפודים סקסי שבראשו עמד שותף חדש, שף עינב אזגורי (סרווסריה, בר א וין).

באפריל האחרון התרחבו העסקים לקומה נוספת עם פתיחת 8Ball, בר ביליארד ובילוי לייט נייט קליל וכיפי שאהבנו מאוד, עם קוקטיילים מדוגמים בכוסות חד"פ וריהוט שלבנת בנה במו ידיו. לשדרת הניהול הצטרפו שותפים צעירים שהחלו את דרכם בקבוצה כברמנים, והיו אמורים להזרים דם חדש ואנרגיות ולהסיר עומס מעל כתפי המייסדים. "זה מהלך שהיינו צריכים לעשות מזמן. בגילנו אנחנו מבינים את הפן העסקי, אבל צריך אנשים צעירים שיודעים מה קורה בשטח", הם הודו בכנות במעמד הפתיחה. מאז נראה היה שהכול זרם, ותוכניות כבר הותוו להקמת מלון קטן, מעין הוסטל שיהפוך את הבניין כולו לוואן סטופ שופ צעיר ותוסס כשהתיירות תחזור לעיר. אלא שהמלחמה הרגה את התקווה.

עד סוף החודש אימפריאל ו-8Ball ימשיכו לפעול, ואז ייסגרו סופית דלתות הבניין שהעניק לשתייני העיר שעות של עונג. ביומיים האחרונים (30-31.10) יחזרו שירה, לבנת ואלתרוביץ' אל מקומם המיתולוגי מאחורי הבר למשמרת אחת אחרונה, ובהמשך גם תתקיים מסיבת פרידה מהמתחם. "נמשיך להשקיע את הלב והנשמה בבושוויק שבנחלת בנימין ונשמח לראות אתכם שם. תודה על 13 שנים של אהבה, אלכוהול וחלום אחד גדול". לא לא, תודה לכם על קידום תרבות השתייה בעיר, ועל אינספור קוקטיילים וגאוות יחידה. נתגעגע בבושוויק.
אימפריאל, לה אוטרה, LP ו-8בול. הירקון 66, תל אביב

• אוכלים שותים
• אימפריאל
• אימפריאל בר
• אימפריאל קוקטייל בר
• לה אוטרה
• LP
• סגירה

1. הבסטה

אוכל טעים מאוד, פשוט ולא מאולץ. מקום שאני באה אליו לאכול מעניין, טעים ויקר ובכיף.השומר 4

2. ברוט

לשבת שם על הבר ולחוות את היצירתיות, היציאות מהקופסה, ולראות את הסיפוק של הצוות כשהם רואים שהלקוח נהנה, בזכותם.נחלת בנימין 36

3. אבן עזרא

מקום שאני מרגישה בו בבית, אבן עזרא, הבן של עזרא, הלוא הוא אלרן. אוכל אותנטי עם טאץ׳ של אלרן לכיוון העילי. האווירה במקום היא בית לגמרי. ופגשתי שם כמה שפים שלוקחים אוכל הביתה לשבת.המשביר 2

4. ג'סמינו

אם בא לי פיתה עוטפת, כזאת שנותנת לי לדמיין עננים, אני הולכת לשם. זאת הפיתה עם בשר הכי מדויקת (והסביח של עובד בגבעתיים זאת הפיתה הצמחונית הכי מדויקת בעיניי).אלנבי 99

5. דליקטסן

כשאני נכנסת לדליקטסן אני מרגישה בסוג של לונה פארק. הם יודעים לעשות את זה!יהודה הלוי 79, כיכר רבין

6. אימפריאל

פעם, בימי טופולינו, באו אלי שני חברה שעמדו להשתתף בתחרות מיקסולוגים שהתקיימה בשוק מחנה יהודה. הם באו כדי שאלווה אותם בשוק למקומות מיוחדים של תבלינים ופירות לקבלת השראה, והם זכו בתחרות הזאת. ככה הכרתי את החבר'ה של הבר האולטימטיבי – אימפריאל. אם בא לי קוקטיילים מעניינים ויצירתיים, אני הולכת לשם. ואם בא לי לשתות איזה בירה עם הבן שלי, הולכים ל-K לבירה ושיחה.הירקון 66, הרצל 4

7. מקור הדגים חמיס בטשון

אני אוהבת את חנות הדגים של חמיס בטשון ביפו, שיש בה גם מהים שלנו וגם מהימים האחרים, דגים ופירות ים. היא מנוהלת על ידי חמיס האבא ושני בניו מישל ואנג׳לו, וגם האמא לפעמים על הקופה. ותמיד יש איזה הפתעה מיוחדת שמוציאים מ"מאחורה".יפת 92

• העיר שלי
• הבסטה
• ג'סמינו
• אימפריאל קוקטייל בר
• דליקטסן
• אבן עזרא
• ברוט

• Facebook
• Twitter
• Email

• קוקטיילים
• אוכלים שותים
• אלכוהול
• אימפריאל קוקטייל בר

• Facebook
• Twitter
• Email

את מושכת גרביון ניילון במעלה הרגל, מורחת אודם בוהק ומשפריצה בושם יוקרתי מבקבוקון שרכשת בחג האחרון באמצעות שוברים מהעבודה. רוח פורעת את שערך בעודך מהדסת על עקבים מערבה, אך בלב מקוננת ציפייה שלפחות הערב תחגגי כמו הליידי שאת, כשביד האחת תאחזי קוקטייל ובשנייה תסמני באצבע לתייר לשבת לידך בכיסא הריק.

אנחנו מושכות דלת כבדה שמפרידה בין הלבנט הפראי לתרבות מהוגנת ונכנסות לאימפריאל קוקטייל בר, שנבחר לאחד מ־50 הברים הטובים בעולם. מארח בשלייקעס מושיב אותנו בפינת הבר, אולם מספיק להעיף מבט חטוף מסביב כדי לנפץ את תקוותנו הראשונה, שכן מתברר כי נקלענו לחזון המציאות המדומה של טינדר. זוגות־זוגות של דייטים מזנים שאפילו האגרונום המבריק ביותר לא היה חושב להכליא מקיפים אותנו. ניכר כי המכנה המשותף של רבים מהם הוא שהחליקו והוחלקו ימינה. משמאלנו מתרברב גבר צעיר בזיכיון שיש לו לרשת רמי לוי וזוכה למבט משתאה מצד הבחורה. מימיננו אישה שנדמה כי נפלטה הרגע מגואה נראית מהורהרת לגבי הגבר בעל הפדחת הדלילה שהגרילה הערב. בניגוד למוניטין של המקום אנחנו סופרות שלושה תיירים זרים בלבד, והם אינם מפגינים עניין רב בזולת.

בצר לנו אנו פונות לטיפה המרה. לגימה מקוקטייל גימלט מירטל, שמורכב מג׳ין, סוביניון בלאן וסירופ הדסים, נותנת תחושה קלילה וחמצמצה כמו מינגלינג בערב גאלה נוצץ. הקוקטייל גט לוסט המגיע קפוא וגרוס הוא ערבוביה של רום לבן, מרטיני ביאנקו, קרם דה קקאו, תה מאצ׳ה, הורצ׳טה ודבש. הבטנו בחשדנות על קשית המתכת – כאן זה עניין של אידיאולוגיה – ותהינו כיצד שוטפים אותה. מנת הסביצ׳ה (דג ים, קארי פסיפלורה, מנטה, קרם פרש ופאפאדם) מענגת ופריכה, והשרימפס בטמפורה ברוטב צ׳ילי מתגלה כנשנוש אידאלי.

צוות המקום יעשה הכל כדי להעניק ללקוחות חוויה בינלאומית, אולם קשה להתעלם מחוסר הקורלציה בין הבר ליושבים בו, שסודקת את הפאסון שנראה לפתע מיוזע ומתאמץ.

הווייב:בר מתקופת היובש פוגש ערב גאלה

מרים:קוקטייל "גימלט מירטל"

מוריד:קהל לא אחיד שמעורר משבר זהות

מתנגן:ג'אז אמריקני עם טוויסט עדכני

סך הכל:410 ש״ח לשתי סועדות ועוד 60 ש"ח טיפ

האפי אוור:50 אחוז הנחה על המשקאות ב־18:00־20:00

מה חוגגים:מאץ' בטינדר

אימפריאל קראפט קוקטייל בר – כל הפרטים

• אימפריאל קוקטייל בר
• ברים בתל אביב
• ביקורת ברים
• קוקטיילים

• Facebook
• Twitter
• Email

תעשיית הקולינריה גייסה לעצמה זה מכבר יומרות המזוהות עם עולם הספרות. כששופטי "מאסטר שף" מבקשים ממתמודדת בעלת זיק של עממיות להתקין את ילדותה על צלחת, הנחת המוצא הנסתרת מצדדת באפשרותה של מנה – בניכוי היופימיזם, אוכל יצוק על צלחת – לזקק את מקבץ התחושות והרעיונות המובחן המייצג את חוויות הילדות שלה בדיוק המרבי. זו גם עבודתו של הסיפור הקצר, כך לפי אתגר קרת בריאיון שנתן לעיתון זה אך לפני כשבועיים.

המיקסולוגיה, עם זאת, ניגשת למאמץ במידה פחותה של ציניות. עבודת המיקסולוג מראשיתה לא הסתפקה בהזנה הארצית של צורכי הגוף אלא השקיעה בחיבורם היצירתי של טעמים מעולמות שונים. מסיבה זו הבחירה של אנשי האימפריאל להשיק תפריט קוקטיילים בהשראת 11 אתרים בעיר תל אביב איננה מופרכת בעליל. המקום "דיזנגוף סנטר", הרי, נוסך בתושב העיר חוויה המורכבת משזירתם של אותם טעמים מבוזרים (ילדי אימו, פיל ענקי, תנועה מבוכית) שניתן לקבץ בשנית ולהביא לכדי ביטוי במספר אינסופי של מדיומים: בבניין, בשיר, וככל שמתברר גם בקוקטייל.

עוד כתבות מעניינות:
10 קוקטיילים מבעבעים שיעשו לכם את העונה
הברים הכי שווים לישיבה בחוץ
המנות והמקומות הצרפתיים שאסור לפספס הקיץ

1. Re: Construction

בהשראת מרכז סוזן דלל ונווה צדק.
רום אגריקול, פיסקו דרום אמריקאי וסוביניון בלאן מניו זילנד נפגשים עם מיץ אגסים, ליים, סירופ גלנגל, ביטרס פיישודס וטוניק. 48 ש"ח

באימפריאל ביקשו להרכיב את הקוקטיילים תוך נאמנות לחוויה מדויקת וספציפית לעילא, ועל כן דחו את הצעת הברמן שהופקד על משימת נווה צדק שלוש פעמים לפני שניגש אליהם עם התוצר הנוכחי, המתחקה ביתר מיקוד במרכז סוזן דלל. הסוביניון בלאן העניק לקוקטייל את הרוח הסנובית של תושבי השכונה הנוכחית, והרום והפיסקו הגדישו את תחושת כור ההיתוך של תיירים עשירים ומלאים בעצמם. בניגוד לתמונה העולה מחומרי הגלם, חובבי הטעמים המרירים עשויים דווקא להתאכזב ממנו.

2. Gimlet Mirtle

בהשראת גן העצמאות.
בומביי ספייר ג'ין, סוביניון בלאן ניו זילנדי, מיץ ליים, סירופ הדסים שלוקטו ברחובות העיר. 54 ש"ח

סירופ ההדסים המקומי, שבאימפריאל ליקטו והשרו בעצמם, מצליח להעביר היטב את חוויית ההליכה על שדרות בן גוריון לקראת המפגש עם גן העצמאות ובד בבד הופך אותו לטעים ביותר. להיסטוריה הלהט"בית הענפה של הגן לא ניתן ייצוג בקוקטייל, אם כי כמה רעיונות לשילובו שמורים היטב במערכת.

3. Royal Flush

בהשראת קזינו גלי־אביב.
רום מיושן מנוער עם מרטיני ביטר, סיינט ג'רמיין, ליים וביטרס קקאו. 54 ש"ח

בהכנת הקוקטייל הזה, המוקדש לקזינו ההיסטורי ששכן בראשית המאה ה־20 בחוף ירושלים, ניסו באימפריאל לבטא את אורחותיו של גבר ארץ ישראלי, פרובינציאלי במידה לא מעטה, כאשר הוא מתנסה במשחקיהם של אדונים מעונבים ממעבר לים. הסיינט ג'רמיין והרום והקקאו לוכדים את תחושת הזיוף והצעצוע של אדם המתאמץ כל כך להיות מריר עד שיוצא לו קצת מתוק.

4. Grapes and Co

בהשראת המושבה הטמפלרית שרונה.
פיסקו דרום אמריקאי, שרי טיו פפה, ליים, אורז'ה קשיו, אורגנו וביטרס סלרי, ירקרק וחמצמץ. 54 ש"ח

בשרונה הוקם הייקב התל אביבי הראשון, ובקוקטייל הנוכחי הוא זוכה לגילומו בפיסקו הדרום האמריקאי ובשרי. כאשר ניסו לשלב אותו עם שימושי העכשווי של מתחם שרונה כשוק, טחנו ומיצו גרעיני קשיו לכדי אורז'ה. התוצאה מתקתקה־חמוצה ומומלצת לחובבי הטעמים הקלים.

5. Eclectic Pina Colada

בהשראת שכונת פלורנטין.
רום מיושן, אמרו מונטנגרו, מזקל, קרם קוקוס ביתי, לימון ומייפל. 56 ש"ח

בתמצות מדובר בפינה קולדה מעושנת. הבלגן של דירת השותפים הראשונה – באנג בסלון, בקבוקי בירה ריקים, פיצה עבשה מליל אמש – מקבל את ביטויו בבוסט של ניגודים, אולי מעט מוגזם מדי: חמוץ, מעושן ובעיקר מתוק.

6. Dukes of Hazzard

בהשראת אצטדיון בלומפילד.
מילק & האני ניו מייק סינגל מאלט ישראלי, קוניאק קורבוזייה, מיץ אננס, לימון, סירופ סומק וחלב שקדים. 58 ש"ח

בלומפילד הוא בית אחד לשני מחנות בעלי יריבות נצחית. האדומים (סינגל מאלט ישראלי ברוח מעמד הפועלים) מול הצהובים (קוניאק קורבוזייה האליטיסטי והבורגני לעילא). הניגודים עובדים לא רע יחד, אך יש לציין שצבעו הסופי של הקוקטייל, בורדו גדוש, הוא טביעת האצבע הנסתרת המכריעה לטובת הפועל, בניצוחו של מנהל הבר הממזרי.

7. Black Hole Sun

בהשראת גג הדיזנגוף סנטר.
וודקה גריי גוס בהשריית תה שחור ושוקולד, סירופ לתת קלוי, ליים ואנגוסטורה ביטרס. 52 ש"ח

כדי לזקק את מהותו של הסנטר הסתייעו באימפריאל בדימויים של ילדי הפאנק הקשוחים מבחוץ (התה שהחור ושוקולד מעניקים לקוקטייל מראה אפל), ומבפנים הם אחרי הכל ילדים טובים במשברי זהות שגורים (הצבע נשבר בטעם המתוק של השוקולד והילדיות של הליים). הלתת והוודקה אמורים לייצג את המשקאות שנערים שותים לראשונה, שכן לאף אחד באימפריאל לא היה האומץ להגיש וודקה קגלביץ' פושרת מהולה במיץ ענבים.

8. Red by Heart

בהשראת אולם אוסישקין.
בלנד של אמרו מונטנגרו, צ'ינאר ואמרו די אנגוסטורה, סירופ בננות מעושנות וליים, חמצמץ ומריר. 50 ש"ח

מחווה נוספת לעולם הספורט, והפעם קשוחה וטסטוסטרונית באמת. הקוקטייל מר מאוד, כיאה למה שאמור לנצור את זיכרון הריסת אולם אוסישקין, ובמעשה התרסה קונדסי כנגד אוהדי הקבוצה המתחרה אפילו שרפו בשבילו בננות.

9. Suit Up

בהשראת הקיוסקים בשדרות רוטשילד.
מילק פאנץ' של בולס ג'נייבר, שרי פאלו קורטאדו, אמרו די אנגוסטורה, אוליו סאקרום לימון, אננס ותה ירוק סיני. 54 ש"ח

איך מייצגים את הקיוסקים הראשונים של תל אביב בקוקטייל מבלי לרדד את המלאכה לכדי מהילת גזוז ביין ויציקת לבן צמיגי ממעל? בוחרים בטכניקת שימור עתיקה (מילק פאנץ'), המאריכה חיי מדף של חומרי גלם בסינון באמצעות חלב, וכך מעניקים לקוקטייל את טעמו המתוק והעליז, וגם עושים כבוד לקיוסקים התל אביביים שהצליחו לשמר עצמם כראוי ועדיין ניצבים איתנים על שדרות רוטשילד כמו בראשית המאה הקודמת.

10. Get Lost

בהשראת מרכז נא לגעת.
רום לבן, מרטיני ביאנקו, קרם דה קקאו, תה מאצ'ה, הורצ'טה ודבש. 48 ש"ח

ההתנסות בארוחות החושך של מרכז נא לגעת ביפו נסכה בצוות האימפריאל את חוסר האונים המוחלט שבו שרויים לעתים לקויי הראייה, הנדרשים לתת את אמונם בהובלתם של אחרים. בתום הביקור הם רצו להעביר ללקוחות את אותה התחושה, ולכן העמיסו עליו חומרי גלם אזוטריים ובלתי קשורים תחת הבטחה חרישית ש"תסמכו עליהם". במקרה של הקוקטייל הזה, בהחלט כדאי היה לסמוך.

• אוכלים שותים
• אימפריאל קוקטייל בר
• חדשות האוכל
• בר קוקטיילים