תירגעו, אף אחד לא הזיז את הגבינה שלכם. היא ממש פה מאחורי הזכוכית, אבל בבקשה לא לגעת. רגע לפני חג שבועות יצאנו ממרוץ העכברים הקבוע ומצאנו איפה אפשר לקנות את הגבינות הכי טובות בעיר במעדניות הצבעוניות והטעימות ביותר, והפכנו לצלחת גבינות. למישהו יש יין?
אף אחד לא באמת יודע מה הקשר בין שבועות למאכלי חלב – יש מי שמקשקש משהו על ביכורים (מעטין של פרה?), אחרים מדברים על איזה קשר לתורה ולחלב ודבש (לא הקשבנו בשיעור), אנחנו בכלל חושבים שמדובר בתעלול יח"צני מבריק של תנובה. כך או כך, יש לנו עוד תירוץ הגון לדחוף מנצ'גו, מוצרלה או פקורינו. לא באמת אכפת לנו, אנחנו בעניין. לרגל חג שבועות הנוכחי שמה אכפת לנו מה הקשר שלו לגבינות, אספנו את המעדניות הכי טובות בעיר לגבינות ואז אמרנו צ'יז.
>>יותר טוב מבינלאומי: 24 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב
עדינה
המעדנייה של עדינה בשינקין היא גן עדן לגבינות, כי אם כבר כולסטרול אז שיהיה בגובה (סורי, אין מה לעשות – גם במחיר). בעדינה שלל גבינות ממחלבות קטנות ומקומיות הניצבות לצד מסורתיות ותיקות מרחבי העולם, ומבטיחים לפחות 80 סוגים של גבינה בכל רגע נתון. וזה אומר שתמצאו שם גבינות נדירות שבאמת לא מוצאים בשום מקום, דוגמת גבינת ברייה סוואראן הצרפתית שיש בה לא פחות מ-72% אחוזי שומן. כמה פעמים כבר חיים, אה?
שינקין 43
פינת הגבינות והיין
מעדנייה ותיקה בשוק הכרמל שמנוהלת כבר בידי הדור השלישי במשפחה. תפגשו שם אטיטיוד כמו של פעם, בלי יומרות ובלי גינונים מיותרים. זה ממש לא אומר שהגבינות בה מיושנות (למרות שבכל הנוגע לגבינות, זו מחמאה), אלא שבדיוק מה שאתם רוצים וצריכים במחירים נוחים לגמרי. מאות גבינות מספרד ועד איטליה, צפון הארץ עד ים המלח, יוון, צרפת ואפילו גאורגיה. תמיד גם נותנים לטעום, וזה חשוב לשמנמנים כמותנו.
הכרמל 14
משק עפאים
בבית הקפה וחנות המשק של הדיי עפאים ביפו קייםאוצר גבינות מבטיח ומיוחד. כלל הגבינות (ושאר מוצרי המעדנייה) מגיעים מחוות עפאים שבערבה ועמק האלה, מה שאומר גבינות טריות וארטיזנליות שתמצאו רק שם – החל מגבינת מרים רכה ועדינת טעם, דרך גבינות עובש בשלות מחלב עיזים אורגני מלא, ועד גבינת לאבנה מופלאה בחמיצות ענוגה. והכל מבוסס על רכיבים טבעיים עם כמה שפחות התערבות, עד שאנחנו מתערבים שנוכל לסיים את כל הגבינה הזו, ותמיד מנצחים.
דרך שלמה 6
דלישא
מעדנייה מתוקה וקטנה עם כל טוב, ובפרט, עם גבינות רבות שלשמן התכנסנו. יש שם ייצוג הולם למחלבות מקומיות שמייצרות גבינות צאן ובקר בטכניקות מסורתיות, דוגמת משק שוורץ, משק דוד, מחלבת גרינלי מרמת הגולן, ברקנית, המחלבה הקטנה, אלטו, עברי, חדר חלב ועוד. גבינות כחולות, מיושנות, עובש, רכות ובאמת שמכל טוב הארץ.
חשמונאים 91
מקור הגבינות של ארדיטי
מעדנייה קטנה, נסתרת ומכובדת שקיימת כבר 89 שנים (!). מי שמנהל את המקום ביד רמה הוא שמואל ארדיטי, כמעט בן 80, שירש אותה מאביו שהקים אותה עוד בשנות ה-30 של המאה הקודמת. שמואל אוהב להמליץ, לסקרן ולתת טעימות של שלל גבינות ממטולה ועד איטליה. פרוסות של אולד אמסטרדם מחוררות כמו בסרט מצויר, גבינת עמק כמו בילדות, גאודה, מנצ׳גו ועוד דליקטסים במחירים נוחים מהרגיל.
נחלת בנימין 91
ביאטריס
המעדנייה ההולנדית של ביאטריס היא ללא ספק חנות ממתקים למבוגרים. בין זיתים, שימורים, כבושים ושלל שוקולדות, תמצאו בה מקרר גבינות מכובד ממש כמו במדינה השטוחה והמעושנת. גאודה מכל הסוגים והמינים, עם יין, בלי יין, עם מייפל, עם פסטו, מחלב עיזים או מחלב בקר עם כמהין. עוד בזירה ההולנדית ישנה אמנטל אולד אמסטרדם ויש גם צ׳דר, גרויר ובושה. אל תתביישו (חחח סליחה היינו חייבים).
רש״י 19, המלך ג׳ורג׳ 88
החלבן
מעדנייה משפחתית ומתוקה שקיימת למעלה מ-60 שנה, עוד מהימים שאשכרה היו חלבנים. אפשר וכדאי להצטייד בספוט בלוינסקי היטב לחג השבועות, וגם לסתם ימים שבשגרה – יש בה גבינות רכות ממשקים מקומיים, קשות שמייבאים ממחלבות מאירופה וגם גבינה עיראקית מיוחדת במרקם גמיש שמזמינים במיוחד, והפכה לאייקונית בשכונה.
לוינסקי 48
שפרה
המעדנייה היפואית בשוק הפשפשים תמיד עושה חשק למלא את הבית בדליקטסים ומעדנים ולשכוח מהצרות. פרחים, זיתים, שימורים, מרציפנים, עוגות ומגדים, וכמובן הגברות שלכבודן הגענו – גבינות מספרד, צרפת, איטליה, אנגליה, הולנד וגם מישראל, כמובן עם לאבנה, גבינה בולגרית, גבינות ובוראטה של חוות הבפאלו הישראלית, לצד עוד גבינות שעושות טוב על הלב.
יהודה מרגוזה 8
פרומז'רי דה מילאנו
על אף השם המפתיע, לא כל הגבינות במעדנייה הזו הן ממילאנו איטליה, אך ייתכן ששמה בכלל ניתן לה בגלל הקרבה לכיכר מילאנו. כך או כך, גבינות יש שם ובשפע וזה מה שחשוב: קמבבר, ברי, מנצ׳גו, קשקבל, גאודה, רוקפור, דייניש בלו – יו ניים איט, כנראה שתמצאו אותן שם. בפרוסה. בחריץ או בגוש, העיקר שתהיה גבינה.
יהודה מכבי 9
סיגורה
מעדנייה חדשה יחסית שהתמקמה בצפון דיזינגוף, לא רחוק מהנמל, ומתפארת בוויטרינה שמכילה כל טוב: גבינות בשלות, גבינות צאן, גבינות מיושנות, גבינות קשות ורכות. הבונוס האמיתי הוא כריך גבינות שיכינו לכם במקום, אם רק תבקשו יפה (וכאילו… תשלמו גם).
דיזינגוף 334
