בתל אביב, יום בלי בית קפה חדש הוא יום מבוזבז. אתמול סיפרנו עלקפה אלנבי שמחליף את בתה וגריגה, והיום אנחנו עם עוד מקום חדש לקפה ומאפה: קפה הכובשים – או בשמו הלא רשמי, קפה שישקו – שנפתח בסוף השבוע האחרון בטיימינג מושלם עם מזג האוויר. בעלי השישקו אלעד דור ניצל הזדמנות עסקית ושכר חנות צמודה שהתפנתה. לשם הוא העביר את החדר הפרטי, שכעת הוא מרווח יותר, והחלל שנוצר הוסב לבית קפה קטן ולא מתיימר, אבל עם קבלות – עוגות ומאפים מרביבה וסיליה וכריכים מהמטבח של השישקו. win win situation, בקיצור.

>>תל אביב, את בטעם תפוז: יש לנו מנצחות בתחרות "עוגת העיר"

קפה הכובשים ממוקם באמצע הדרך בין שוק הכרמל לים, נקודת עצירה אסטרטגית בדיוק כשמתחילים להזיע. על המדרכה המוצלת הוצבו שולחנות קטנים ובפנים נעים וקריר. את מרכז החלון שפונה לרחוב תופסת מכונת קפה וינטג'ית בטורקיז וכרום, שיגעון פרטי של איתמר בועז, מנהל המקום ולקוח של השישקו. כמי שניהל בעבר את מסעדת רביבה וסיליה במגדלי יו ומכיר את הביזנס מקרוב, הוא הבין את הפוטנציאל הטמון בחלל הקטן ופנה לדור בהצעה שאי אפשר לסרב לה. "איתמר אמר לי 'אני מת על הפינה הזאת, זה יכול להיות קטע' והבטיח להביא את רביבה".

ואכן, בכל בוקר מגיעה למקום משאית שפורקת מטען פחמימות פריכות היישר אל הוויטרינה: עוגות שמרים שוקולד ושמרים קינמון, בראוניז וריבועי תמרים-כוסמין טבעוניים ("טעימים בטירוף גם למי שלא טבעוני"), עוגיות וקאפקייקס ועוגות שלמות לקחת הביתה. הלחמים מועברים ישר למטבח כדי להפוך לכריכים במילוי סלט הביצים המיתולוגי של השישקו, סביח וסלמי ולבייגל טוסט גאודה ועגבנייה. בגזרת המשקאות תוכלו לקבל קפה חם וקר ומרגריטה קפואה (מפוצצת אלכוהול), ובמקרר מחכות קופסאות עם סלטים טריים ומיצים – כל מה שיעביר את הזמן בים עוד יותר בנעימים.

בזמנים אחרים, במזג אוויר חמסיני כמו אתמול קפה הכובשים אמור היה להיות מפורק. במציאות, את מספר הלקוחות אפשר היה לספור על יד אחת. ככה זה כשהשבעה באוקטובר נמשך כבר שנה וחצי. "לקחתי סיכון מסוים כששכרתי את המקום. הייתי משוכנע שעד הקיץ המלחמה תיגמר. אזור הטיילת בואכה יפו נפגע הרבה יותר מאשר לב העיר. פלורנטין ונחלת בנימין עובדים חזק, אבל כל המקומות שהם טיפה ליד מתקשים".

למרות המצב, דור מחליט להתאמץ עבור הלקוחות. על מחירי המאפים והכריכים יש לו פחות שליטה, אבל כשמחיר האספרסו חוצה את קו העשרה שקלים, הוא מתעצבן. "אנשים מעלים מחירים כי הרווח נשחק, ואני שואל כמה עוד אפשר להעלות. אני מבין את בעלי העסקים, אבל כאדם שמכור לקפה זה כואב בכיס. לקבל בכל בוקר מאפים טריים בכזו איכות, יש לזה מחיר, אבל קפה אני יכול להרשות לעצמי למכור במחיר נגיש". עשינו את החישוב, ומחיר נגיש + חוף ים = קיץ לוהט, ובעיר הזו מדובר במשוואה נדירה.
הכובשים 48, ראשון-חמישי 07:00-16:00, שישי-שבת 08:00-17:00

• אוכלים שותים
• בתי קפה
• שישקו
• רביבה וסיליה
• הכובשים

1. מנטנטן

חבר'ה שעשו את זה נכון, התחילו מקערת ראמן כשעוד לא היה טרנד ועשו את זה מצוין, אבל בסוף הם כבשו אותי עם הדגים הנאים והסושי שלהם. בילוי לכל שעה ביום עם מטבח שעובד עד מאוחר, עיצוב משובח ובר איזקאיה אחד שאין כמותו בעיר.נחלת בנימין 57

2. הקטן

סופסוף מקום מפתיע וטעים באזור לוינסקי ותודה לעידו שעבר דרך ארוכה במטבחים, חקר ועבד המון שנים עד שפתח את המטבח הקטן שלו. אצל עידו תמצאו כנראה חומרי גלם פחות מוכרים ובעיקר דברים שלא יצא לכם לטעום. הבטחה.לוינסקי 46

3. OPA

שתי נשים נפלאות, שרונה ושיראל ברגר – שלגמרי במקרה הן גם אחיות תאומות – הקימו מסעדה שהיא פרי דמיונה המופרע של שיראל, יצירת אמנות שמפעילה את המוח ומאתגרת את בלוטות הטעם. עם זאת לא תרגישו שהגעתם למקום מפונפן והגישה והשירות תמיד יהיה בגובה העיניים. מטבח מבוסס פירות ירקות ואינטליגנציה שאין לה סוף. מקום לקבל בו השראה ולהבין שאפשר (ורצוי) גם אחרת.החלוצים 8

4. הכובשים

מקום אהוב ומוסד ותיק בעיר, שזה כשלעצמו סיבה להוריד את הכובע. לאחרונה קיבל הכובשים מתיחת פנים קלה עם כניסתם של דוד ואיתי מהפר דרייר, שבאו עם כל הידע שלהם בעולם היין והאירוח וחברו אל המטבח הכל כך מפנק של שי טנא. אז כשבא לי להרגיש בבית, זה המקום. שמעו לי ותזמינו את השניצל של שי ליד כוס יין שבחר לכם איתי.הכובשים 48

5. נאשד חוסיין

בעל דוכן הזיתים הכי טעימים בעיר בשוק הכרמל כבר 50 שנה, באותו מקום, האיש הכי חייכן שהכרתי. המלצה שלי בכל ביקור באזור לארוז מיקס זיתים הביתה (אם תצליחו לא לסיים אותה בדרך).יחיא קאפח 1 (או 2, אין מספרים)

ביום שישי (19.5) חוזרים הקוקטיילים של ויויאן לפופ אפ נוסטלגי בשוק הכרמל ממנו בקעו, ומתארחים בספוט הנקניקיות הלוהט Sote Urbandog (שפ"ר 2). מיד לאחר מכן יחזור הסניף הקבוע בשוק לוינסקי להנהיג ליין שף אורח – בכל יום שלישי יתארח שף מתחלף ויוגשו קוקטיילים מיוחדים על בסיס חומרי גלם מהתפריט המשתנה.

• העיר שלי
• קוקטיילים
• מנטנטן
• opa
• שוק לוינסקי
• הכובשים
• שוק הכרמל

עדיין לא מדברים על זה, כי לדבר על זה אומר להודות בזה, אבל סצנת המסעדות של תל אביב נמצאת במשבר עמוק. איך יודעים? קל, מסתכלים על רשימת המקומות החדשים שנפתחו בעיר בשנה האחרונה ומגלים שאין המון כאלה, בעיקר אם לא מחשיבים את נחשול ברי היין שמציף את העיר. פתיחה של מסעדה חדשה ב-2022 הייתה הימור נועז ביותר שמעטים העזו לקחת. תופעת לוואי של המגמה הזאת היא מסעדות ותיקות ואהובות שעוברות התחדשות מאז'ורית כדי להמשיך ולסקרן את הקהל שלהן ואת מנהל חשבון הבנק שלהן, בהתבסס על ההיגיון הבריא לפיו קל יותר לשדרג מקום טוב שכבר התבסס מאשר לפתוח מקום חדש שצריך להוכיח את עצמו ולמצוא את הקהל שלנו. תופעת לוואי אמרנו? כשזה קורה בשלוש מהמסעדות האהובות בעיר בחודש אחד – זאת כבר תופעה בפני עצמה.

>> תבואו שוב: מסעדות הקז'ואל הכי טובות בתל אביב
>> 2022: השנה שבה הפסקנו ללכת למסעדות והתחלנו ללכת ל"מקומות"

קפה אירופה: השפית ירדן שי זורחת

זאת לא הפעם הראשונה שאנחנו מתלהבים מהשפית ירדן שי וכל הסימנים מראים שזאת גם לא תהיה הפעם האחרונה שאנחנו מתלהבים ממנה. השפית נכנסה לפני כשנה למטבח של קפה אירופה, מהלוקיישנים האהובים ביותר בעיר, והשתלטה עליו לאט ובהדרגה, תחילה עם בראנצים מעולים ועכשיו גם עם תפריט צהריים חדש שדגים את יכולותיה הגבוהות. "קפה אירופה צריך להיות מקום קלאסי עם קריצה ושובבות ואוריינטציה לחומרי גלם מקומיים", אמרה לנו השפית ואם לשפוט לפי התפריט, גם עשתה. ועכשיו הלוקיישן שכיף ממש לשבת בו הוא לוקיישן שגם כיף ממש לאכול בו. אין המון מקומות בעיר שאפשר לומר עליהם את זה.שדרות רוטשילד 9

דלידה: חמודי אבולעפיה כובש את לוינסקי

בפעם האחרונה שבה שלחנו את מבקר המסעדות שלנו לדלידההוא לא מאוד התלהב. מעט אחר כך התבשרנו על הצטרפותו של השף חמודי אבולעפיה לקאסט של המסעדה ועל הקמתם של "שיפודי דלידה" בפיקודו שפועלת מתוך המסעדה בשעות הצהריים, ואז גם בדקנו וקבענו שיש להם אתהפיתה-בשר הכי טובה במשלוחים, ובדיוק כשסיימנו להתלהב ממנה התבשרנו שעכשיו משתלט אבולעפיה על המטבח של המסעדה גם בשעות הערב ומפיק מתוכוטוויסטים ערביים נפלאים למטבח הים-תיכוני הוותיק של דלידה. כך יוצא שדלידה של סוף 2022 היא מסעה שונה לחלוטין מזו שהייתה בתחילתה, בדרכה לכבוש מחדש את מקומה ברשימת המסעדות האהובות ביותר בעיר.זבולון 7

הכובשים: פתאום נהיה פה ביסטרו ישראלי

זה תמיד היה מקום אהוב מאוד בעיר שכוחו בפשטותו, ועכשיו ביסטרו הכובשים מנופף בשותפות טריה עם אנשי פר דרייר שמעלה אותו עוד ליגהבדרך לטופ של הספוטים הקז'ואליים בעיר, עם תפריט אוכל שמורכב ממנות בהשראת קיבוץ הגלויות הישראלי, מכבד קצוץ ועד מפרום. "אני חסיד של בישול קלאסי אך מקצועי", אמר לנון השף והבעלים שי טנא, "כזה שמדגיש את חומרי הגלם הטריים והאיכותיים שאני רוכש כל יום. אנחנו הופכים ליותר מסעדה ומדגישים את האוכל בהגדרה של ביסטרו-שף, מה שפחות בלט בעבר". רק תוסיפו יין טוב והסתדרתם בחיים.הכובשים 48

ג'ובאני: רומא פינת עילבון בלב רמת אביב

כנראה ההפתעה הקולינרית הגדולה של החודש: האחים סמעאן נולדו וגדלו על הקו רומא-עילבון, בזמן הקורונה הם השתלטו על המסעדה של קמפוס ברושים, כנראה המקום האחרון בעיר שבו הייתם מצפים למצוא מסעדה טובה, ושדרגו לאט ובהדרגה את הקפיטריה הצנועה של הקמפוס לספוט שכונתי-משפחתי לוהט עם אוכל איטלקי בפרשנות ערבית, החל מקובה ניה וקלמארי בלבנה, דרך ארנצ'יני שעשוי מפריקי ועד קלצונה שווארמה. התוצאה היא "ג'ובאני", מסעדה איטלקית שונה מאוד מהנוהל העירוני המוכר. מחירים נוחים, האווירה סטודנטיאלית ובשבתות תתקשו למצוא כאן מקום. מסא אל ח'יר ובונה נוצ'ה.ג'ורג' וייז 20

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• קפה אירופה
• דלידה
• הכובשים

1. בקסטייג' קפה

לא מצליחים להגיע לעמק בראסרי החדש בעמק חפר? אותו שף עידו פיינר חתום גם על הבראנץ' החדש במלון בקסטייג' (החדש אף הוא) מרשת מלונות אטלס. במרחק דקה מכיכר דיזינגוף תוכלו להתרשם – וזהו בהחלט המינוח הנכון – מארוחת בוקר באווירת מאחורי הקלעים, שעוברת כחוט השני במלון כולו. אביזרים מעולמות התיאטרון, כלי הגשה בסגנון קברטי ופלייליסט ממחזות זמר מוסיפים לאווירת הקסם הבימתי שהיה זמין רק לאורחי המלון וכעת פתוח לכולם.
מה אוכלים:מזנון אלגנטי של לחמים, מאפים, מתוקים ומשקאות; מגש קומות ועליו צלוחיות סלטים, גבינות ודגים; מנה עיקרית לבחירה בהגשה לשולחן – ביצי עין על פרנץ' טוסט מלוח וגאודה, ברד פודינג עם סלט ביצים וטרגון, פנקייק קרמל, בננות, קצפת ואגוזי ברס ועוד ומשקאות ללא הגבלה – מיצים טבעיים, סודה וקאווה.
מתי:ראשון-חמישי 07:00-12:00, שישי-שבת 07:00-13:00
מחיר:128 ש"ח לאדם, ברף הגבוה בשוק אך התמורה בוטיקית ומוצדקת
בילינסון 6,להזמנות

2. קפה 65

עד פרוץ הקורונה נחשב הבראנץ' של קפה 65 לגביע הקדוש של הז'אנר, בזכות מזנון שגם טובי הגרגרנים התקשו לטעום את כולו. כעת שב המלון להגיש את הארוחה האהובה בלובי המלון ובמרפסת שמשקיפה לשדרות רוטשילד. המזנון עשיר כפי שזכרנו אותו, המנות העיקריות בהגשה עדיין גורמות לאורחים לגרגר בהנאה, והאווירה סולידית ונעימה. כמו לפני הקורונה, בסופי שבוע המקום עמוס במיוחד וכדאי לשריין מקום כמה שיותר זמן מראש.
מה אוכלים:במזנון – סלטים, גבינות בוטיק, צלוחיות אישיות של דגים טריים וכבושים, עמדת סביח עם מיני־פיתות ממולאות בכל הנדרש, פינת בריאות, לחמים, לחמניות, מאפי בוקר מלוחים ומתוקים, עוגות שמרים, מיצים סחוטים, קאווה, סודה ושתיה חמה. למנה עיקרית – שקשוקה ירוקה (מנגולד, תרד ויוגורט עיזים); טוסט קרואסון גאודה עם חמאת שקדים, תרד וביצת עין; אגס בנדיקט סלמון ואספרגוס; פרנץ' טוסט בריוש, קונפיטורת פירות יער, אגס ביין ושמנת מוקצפת.
מתי:ראשון-חמישי 07:00-13:00, שישי-שבת 07:00-14:00
מחיר:135 ש"ח, מהגבוהים בשוק אך קחו בחשבון שהכמות בלתי מוגבלת
רוטשילד 65, תל אביב,להזמנות

3. הכובשים

שותפות חדשה עם בעלי פר דריירמזרימה דם חדש לביסטרו הוותיק שבפאתי שוק הכרמל. השף שי טנא, שמנהיג את הכובשים כבר שנים, יצר מנות בוקר וצוהריים שמתאימות לכל הרכב, משולחן עמוס צלחות לאחר לילה של סקס, סמים ורוקנרול ועד ארוחה מהוגנת עם ההורים וסבא־סבתא. תפריט יין עשיר במסורת פר דרייר, קוקטיילים ובירות בוטיק, אווירה קז'ואלית ותפאורה של השוק בשיא הבלגן (שישי) והשקט (שבת) יגליצ'ו אתכם בנינוחות לסופ"ש.
מה אוכלים:כבד קצוץ עם בצל מטוגן וטוסטונים, מנת דגל אהובה; סיגר דגים עם ירקות חתוכים גס, טחינה ולימון כבוש; מסבחה פטריות על לאבנה ובייגלה חלה; שקשוקה עגבניות ושקשוקה ירוקה; קציצות טופו בחריימה; קרפצ'ו טונה אדומה, אגז בנדיקט ועוד.
מתי:שישי ושבת 9:00-17:00, ותודה על ההתחשבות במתקשים להתעורר
מחיר:48-69 ש"ח
הכובשים 48

וארוחת בוקר: אלנה

הבראנץ' של אלנה, אחד הנחשקים לפני פרוץ הקורונה, עדיין לא כאן, אך ארוחת הבוקר במלון נורמן נפתחת לאורחים מבחוץ. השפים דניאל צור ועומר שדמי יצרו תפריט אלגנטי שהולם את הקליינטורה של מלון נורמן היוקרתי.
מה אוכלים:סלסלת מאפים, ירקות אורגניים טריים, לאבנה סומק, טאבולה רוקט, גבינות מקומיות, זיתים, חמאה וריבה, ביצים עלומות עם בייקון והאם על בריוש ביתי ורוטב הולנדייז, ביצים נוסח פלורנטין, ביצים עלומות וסלמון מעושן על בריוש ביתי ורוטב הולנדייז, צלחת דגים מעושנים וכבושים, אינגליש ברקפסט, פרנץ' טוסט ועוד ועוד.
מחיר:160 ש"ח לפני תוספות, למשל תוספת 50 ש"ח עבור כמהין טריות. אמרנו יוקרתי, לא?
מתי:ראשון-שבת 07:00-11:30
נחמני 23

• אוכלים שותים
• בראנצ'ים
• אלנה
• הכובשים
• מלון בקסטייג'
• קפה 65

הכובשים הוא מסוג המקומות שעושים את תל אביב: ביסטרו ותיק שכבר 14 שנים פועל סמוך לשוק הכרמל. מי שביקר במקום לאחרונה ודאי שם לב למתיחת פנים, מהלך משותף לשף שי טנא ולבעלים החדשים קבוצת פר דרייר. "הדי.אן.איי לא השתנה יותר מדי. הכובשים היה מאז ומתמיד מוסד כי הזהות שלו ייחודית והקהל הצביע ברגליים, ובמידה רבה הוא זה שאחראי לכך", אומר טנא. "עולם המסעדנות, לעומת זאת, משתנה כל הזמן. הוא מחייב אותנו לבצע התאמות שתלויות בעיקר בלהבין כל הזמן מי אנחנו ואיפה הזהות שלנו עומדת ביחס למה שמעניין ומושך את הלקוחות".

>>ואלו חמש הפינות התל אביביות האהובות על שי טנא
>>שוק הכרמל הוא שלמה ארצי של השווקים. הוא גם הבית שלי

בזכות השותפים החדשים אופיו הביסטרואי של הכובשים מודגש יותר. במרכז הוצב קיר בקבוקי יין, שמזכיר קצת את הפר דרייר, וברקע מתנגן פלייליסט של פאנק ובלוז. ברחבה החיצונית הוצבו שולחנות ביסטרו עגולים ובכניסה נותר תלוי הלוגו של הכובשים 1.0. תפריט האוכל מורכב ממנות בהשראת קיבוץ הגלויות הישראלי: אוכל ביתי בסגנון המטבח של סבתא משולב בטכניקות בישול מסורתיות, שימור וכבישה. לדוגמה: כבד קצוץ ("כמו בפולין") עם בצל מטוגן, מלפפון חמוץ, עגבניות שרי וטוסטונים (48 ש"ח); מפרום עם כרובית ותפוחי אדמה במילוי בשר על קוסקוס ביתי וצ'ירשי (77 ש"ח); וניוקי ביתי עם ירקות העונה ברוטב שמנת, יין לבן ושום (76 ש"ח). "יש לי את היכולת לנצל את המיקום ליד שוק הכרמל כדי להנות מכל חומרי הגלם שהשוק מציע. אני חסיד של בישול קלאסי אך מקצועי, כזה שמדגיש את חומרי הגלם הטריים והאיכותיים שאני רוכש כל יום. אנחנו הופכים ליותר מסעדה ומדגישים את האוכל בהגדרה של ביסטרו-שף, מה שפחות בלט בעבר", מסביר טנא ומוסיף שהוא מקפיד על שמירת האחידות במנות לטובת לקוחות חוזרים.

גם תחום האלכוהול כאן זוכה, כאמור, לשדרוג בעקבות הצטרפותם של המסעדנים דוד אבוקיה ואיתי שלום בעלי פר דרייר. בתפריט תוכלו למצוא יינות מתוצרת מקומית ויינות מיקבים קטנים באירופה ובעיקר בצרפת, קוקטיילים קלאסיים ובירות בוטיק. בקרוב מתכננים השותפים לפתוח בצמוד לכובשים עוד מקום קטן שאופיו נשמר בסוד. האם ייתכן שמדובר בעוד בר יין? התשובה בחודש הבא.
הכובשים 48, ראשון-חמישי 12:00-24:00, שישי-שבת 9:00-17:00, 03-5108555

• אוכלים שותים
• הכובשים
• פר דרייר
• שוק הכרמל
• חדשות האוכל