הדופק של תל אביב, אם מישהו רוצה במקרה שתבדקו שהיא חיה, נמצא בשוק הכרמל. לכן כשהמציאות משתנה, גם השוק משתנה – ועדיין נשאר קצת אותו הדבר. זה הקסם – אלו שלא שרדו עוזבים, ובמקומם באים בעלי חלומות חדשים שרוצים להשאיר את השוק חי כתמיד.

השוק שרד את המלחמה בקושי והימים שבהם כמעט מדי יום נפתח בו דוכן חדש עם משהו מעניין לטעום כבר מאחורינו, אבל הוא עדיין מתפקד כמעבדת ניסויים עירונית של אוכל רחוב ואנחנו עדיין עם היד על הדופק, אז סידרנו לכם רשימה עדכנית אחרי כל השינויים שהמלחמה הביאה. צאו לכם השוקה.

חדשים ומתחדשים

הולי קאו

אחת לכמה זמן שף טום אביב ממציא את עצמו מחדש ומערבב את סצנת האוכל בשוק. הפעם הוא חוזר למקורות, אל שורשי ההמבורגר מימי פאט קאו, בגרסה כשרה, מוגזמת וממותגת עד לרמת צ'יפס חטאים ורוטב קדוש, כשרק הבייגלה מעל הראש חסר.
הכרמל 11 תל אביב

אנג'לינו

יוני רפפורט, עולה די חדש מלוס אנג'לס, התגעגע לעגלות טאקו כל כך עד שהחליט לפתוח אחת. נגרו טאקו בעבודת יד, טורטיות מקמח תירס כחול וטאקו לשון עושים כבוד לז'אנר במקסימום אותנטיות ומינימום מחיר, יחסית לתל אביב כמובן.
רבי עקיבא 20 תל אביב

סאן מיי

עוד עולה חדש, הפעם מרוסיה, התמקם בשוק עםדוכן גיוזות בעבודת יד, מלפפונים דפוקים בגרסה סצ׳ואנית ומנות ביס קטנות שכיף לנשנש עם כוס קמבוצ'ה ביד. קלאסי לעצירה קצרה בין דוכני הירקות לבשר.
יום טוב 17 תל אביב

הכרמל 40

הדוכן הנהדר עוד בגלגולו הקודם השתדרג ויזואלית וקולינרית רק כדי לשמור על מקומו בצמרת המזללות של שוק הכרמל. לכריך הדייגים האיקוני ולדגים ופירות הים המטוגנים והצלויים נוספו מנות חדשות ואויסטר ג'ילארדו+צ'ייסר, ביס (או שלוק?) שבעינינו הוא קינוח אולטימטיבי.
הכרמל 40 תל אביב

בוצ'ר בפיתה

לאחר הפסקה מתודית בגלל החיים עצמם, בוצ'ר בפיתה חוזר. למי שלא היה בעניינים או סתם טבעוני נספר שהבשר מגיע מקצביית־העל בוצ'ר שופ והקונספט הוא יציר דמיונם הפרוע של הבעלים, שמתעקשים לדחוס לפיתה נתחים לא שגרתיים למיטיבי לסת. פרט לכך, בשרוול שלהם ממתינות כמה וכמה הפתעות קרניבוריות אז שווה לעקוב.
חבשוש 31 תל אביב

יעקב בכרם

שיתוף פעולה בין אנשי קפה בכרם ויעקב בנחלה מניב ספוט שוק שמח וקז'ואלי שבבוקר מתמקד בקפה ומאפה/כריכים, ובערב ביין ומנות ביסטרו. תפריט אוכל טוב ולא מתיימר ויין במגוון רחב של תוויות ומחירים סוללים דרך לערב נעים, שבהפי האואר הוא עוד יותר משתלם.
רמב"ם 5 תל אביב

ותיקים וטובים

OSU

השפעות מיפן וארה"ב בסגנון חופשי נמצאות בדי.אן.איי של OSU, ספק מסעדת שוק ספק דוכן של אייל קיצ'ס (לא ההוא), לשעבר בעלי הדוכן "הכרמל". סמאשבורגר עם חמוצים יפניים וצ'יפס טוגראשי, אודון וסלט סובה מוגשים באפס פוזה שרק מדגישה את היצירתיות שמושקעת בכל קציצה ורוטב.
הלל הזקן 18 תל אביב,לפרטים נוספים

>>ככה עושים שכונה: 27 המסעדות והמזללות הכי טובות בפלורנטין
>>מהשוק האחר: מעדניות ומסעדות מומלצות בשוק לוינסקי

לוסי

בימים שבהם נפתח בר יין חדש תחת כל עץ תל אביבי רענן, נחמד לגלות בר שמוקדש כל כולו לקוקטיילים. נו, אתם יודעים – בר קוקטיילים. לוסי, אחותו הצעירה-עוד-יותר של בר מימון הגם-כן-צעיר, מציג עיצוב חמים שמזכיר מטבח מהאייטיז, ניחן בתשומת לב לפרטים וכמובן בקוקטיילים שמשקפים מקוריות, יצירתיות ואפילו תעוזה.
רמב"ם 5 תל אביב

תתרבות

בית הקפה של אנשי התרבות רון חכלילי ויוסי אוחיון אמנם יגיש לכם קפה וסלטים, ויש גם שלל ספיישלים מבושלים משתנים ואורחים שבאים לבשל את מאכליהם הביתיים, אבל מטרת העל שלו היא להפוך למקום שבו הבוהמה התרבותית של תל אביב נפגשת, מתווכחת ומחליפה רעיונות.
הכרמל 12 תל אביב

מעורב ירושלמי

דוכן המעורב ירושלמי שפעל בסבנטיז בשוק התקווה הוקם לתחייה בשוק הכרמל על ידי נכדיהם של הבעלים המקוריים. פלנצ'ה לוהטת, באגט טרי ותערובת בשר וחלקי פנים צרובים – הכי קלאסיקה ישראלית.
רמב"ם 2,לפרטים נוספים

ג'דה

בזמן ששירתה במילואים חלמה נועה תירם לפתוח בר תימני בכרם התימנים לכבוד סבתה התימניה. ג'דה, "סבתא" בתימנית, מחבר בין המסורת (קובנה ורסק) למודרנה (קוקטייל חווייאג'), ולקינוח תקבלו לחוח עם ח'ותים, סליחה תותים.
יום טוב 33 תל אביב,לפרטים נוספים

איקארי

לאחר שצברה ניסיון בארוחות יפניות שערכה בביתה ובקפה שפירא קפצה מנאמי אונו למים התוססים של שוק הכרמל, בתחילה בפופ אפ ובהמשך בבית קפה יפני קטן וחמוד. התפריט מורכב ממנות נוסטלגיות אותנטיות, כולל ראמן פשוט אך מעולה, ואם מתעלמים לרגע מרעשי רקע אפשר לחשוב שהגעתם לסמטה קטנה בטוקיו.
מל"ן 39 תל אביב,לפרטים נוספים

אהן תאי

מסעדת שוק תאילנדית חדשה, קטנה ולא מתיימרת היא בדיוק מה ששוק הכרמל צריך. החשודים המיידיים מוצלחים ומתובלים כהלכה, אך כדאי להקשיב להמלצות של בעלת המקום ולנסות מנות לא מוכרות, כי המחירים סבירים ואפשר לוותר פעם אחת על פאד תאי (שהוא מצוין כשלעצמו, שלא יובן אחרת).
ישכון 45 תל אביב,לפרטים נוספים

כרמליטה

עם כל כך הרבה מזללות אסיאתיות, טוב שנשאר בכרמל מקום לפיצה. בכרמליטה תוכלו לנשנש סלייס על הדרך או לשבת לפסטה ודרינק כשרים למהדרין. בשם הפלורליזם אנחנו בעד.
מל"ן 45 תל אביב,לפרטים נוספים

פאנינו

סניף שני לסנדוויצ'יה האיטלקייה ממונטיפיורי, עם אותם כריכים שמנמנים ומוגזמים אך בהפרדה על רקע כשרות. מולטו בנה על אף ולמרות.
הכרמל 38 תל אביב,לפרטים נוספים

איסאן

מחלוצות הגל התאילנדי בשוק, מסעדה קטנה ואותנטית שמנסה להתיישר עם החך הישראלי ובו זמנית מציעה אפשרות לבחירת דרגת החריפות, מפיקנטיות עוקצנית ועד אלוהים תשמור.
רבי עקיבא 22 תל אביב

בורקס טורקי אמיתי

ספוט הבורקסים הוותיק אולי אינו זוכה לתהילה כמו המקומות החדשים בשוק, אך הוא לגמרי ראוי לה. במיוחד עכשיו, בורקס פריך וזהוב עם ביצה קשה, רסק עגבניות וחמוצים מנגן על נימי הלב כאוכל מנחם אוניברסלי.
הכרמל 39 תל אביב

מה שהתחיל כפופ אפ עם מנה אחת בלבד התרחב למסעדת שוק תאילנדית על כל המשתמע מכך. השף והבעלים מתי נקש מתאים את התפריט לעונת השנה, אך בכל זאת כדאי לבוא מוכנים להזיע מרוב חריפות גם בקיץ וגם בחורף.
סמטת הכרמל 31 תל אביב

הבוריקה

השמש יצאה – בוריקה עם ביצה: הרבה לפני שאוכל רחוב היה ה־דבר, קובי בוריקה כבר עמד שם, הרעים בקולו סלוגנים קליטים והגיש ללקוחות מגרגרים עלה בצק מטוגן דקיק ולוהט ובתוכו ביצה ותפוח אדמה, מנה שגם כיום היא בין הטובות והמספקות בשוק.
הכרמל 42 תל אביב

המנזר

קשה להפריז בחשיבות המנזר למרקם החיים הבלייני בעיר. היפסטרים ובורגנים, סאחים ומסטולים, לכולם יש מקום בבר המיתולוגי על כוס בירה במחיר הוגן. באמצע השבוע בשעות הצהריים הדיל משתלם עוד יותר בזכות 20 אחוז הנחה על כל התפריט, כולל אלכוהול.

המנזר

שניצל לוהט וקראנצ'י שהרגע יצא מהמחבת, חצילים מטוגנים ומטבוחה ולימון כבוש מתוצרת בית בתוך לחמניית חלה – סנדוויץ' יום שישי מוגש בשוק כל השבוע, ואין שמחה גדולה מזו.
סמטת הכרמל 37

פרנה בשוק

לאחר שהבנו את הקסם שבשניצל בחלה אפשר להמשיך הלאה. השלב הבא הוא בשר בלחם כפי שמכינים בפרנה בשוק, לדוגמה פרנה במילוי אסאדו או עוף עם רטבים וממרחים מעניינים. שף דור זגורי מכין אוכל רחוב במובן הטוב של המילה, ומדי פעם מפתיע בספיישלים מעניינים במיוחד.
רמב"ם 2

פנדה פיתה

מה עוד אפשר לומר על פנדה שטרם נאמר? הפיתות שאין שניות להן (יש לנו חור בלב בצורת פיתה חציל עננים), האווירה המחויכת ואפילו התור האינסופי שמאותת "כאן יש מוסד". ביס אחד ויותר מזה לא צריך כדי להשתכנע.
מל"ן 45

המלביה

עזבו אתכם מהמלבי המעולה כשלעצמו, כי המלביה היא לא רק מקום לאוכל. בפועל מדובר בסוג של מועדון פתוח לבני 20 ומטה, שמסוגלים לחפור שעות כשהמלבי הוא רק תירוץ.
גדרה 28, 03-5339343

שמואל

הקבבים של שמואל טוענים לכתר המנה הטובה ביותר בשוק ובצדק. הם רכים, קפיציים, מתובלים בלי להתבייש ומוגשים עם רטבים שנספגים בפיתה לביס מושלם. יותר מזה? ובכן כן, נסו את גרסת הקבב המפורק עם פלפלים חריםין על הפלנצ'ה.
הכרמל 21 תל אביב

Smoked Kitchen

שניצל בחלה, שווארמה וקבב יש בשוק בשפע, אך סמוקד קיצ'ן מתרחק מכל אלה ועוסק במה שחסר באמת – כריכי בשר מעושן. בג'בטה, לחמנייה מתוקה או צלחת, הפה מתמלא בטעמים מעושנים-חריפים שתמיד עושים לנו את זה.
הכרמל 46 תל אביב

בירבזאר

אם כבר לעצור לבירה בשוק אז בבירבזאר – מחלוצות שוק הכרמל (כאן מאז 2015) ובזכות המגוון הרחב, המחירים השפויים והאווירה. מקום כלבבנו, וזה אינו דבר של מה בכך.
ישכון 36 תל אביב

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• שווקים
• שווקים בתל אביב
• ביר בזאר
• הקבבים של שמואל
• המלביה
• פיתה פנדה
• מפגש רמב"ם
• המנזר
• בוריקה
• גברת קוטייאו
• בסטה
• M25

עומר לגזיאל הוא בן למשפחת לגזיאל, בעלי רשת הבשר מיטמן. בחלל סמוך לקצבייה שלהם בשרונה מרקט פתחו לאחרונה הוא ואחיו יותם ואריאל את BEEF – פופ אפ בשרים בגריל במחיר משתלם עם סטייק שמחירו לא עובר את ה-100 ש"ח. כמותג ששולט בשרשרת הייצור על כל שלביה, מחומר הגלם ועד לתוצר הסופי, מנסים האחים ללכת לטובת הלקוחות. "כולם מדברים על יוקר המחייה ואנחנו עושים. התעקשנו ליצור תפריט רזה שישמור על עלויות ולא יאפשר התפזרות, ויש לנו שלושה עובדים ומנהל שמשרתים בצוהריים 200 איש. רוב הלקוחות מספרים על חוויה חיובית, ומהשאר אנחנו לומדים".

1. הפינר

חנות יין שהיא גם בר עם כיסאות ושולחנות בחוץ. הבעלים רועי הוא יבואן יין בעצמו, שיצר בר יין לפי כל הפרמטרים הנכונים: מחיר טוב, יינות עם ערך גבוה של תמורה למחיר, הכל טבעי וביודינמי והתפריט פשוט – מקום שאפשר להגיע אליו גם פעמיים בשבוע. אנחנו גרים בסביבה וזהו הבילוי האהוב עליי ועל אשתי.
המלך ג'ורג' 97, תל אביב

2. הלנה

אפשר להגיע לכאן בשלישי ליין ונשנושים, בחמישי בערב בחולצה מכופתרת, ובשבת בצוהריים במכנסיים רטובים – בקיצור, מקום שמתאים לכל הרכב ושעה. בשישי יש אויסטרים מדהימים, תפריט יין ענקי, נקניקים וגבינות, ואני מת על הביסים הקטנים. כל השילוב יוצר מקום רב מערכתי שלא רק יודע להתאים את עצמו לכל הזדמנות, אלא הוא גם ראוי.
תרס"ט 6

3. מיטבר

מצחיק להגיד את זה כבעלים של קצבייה, אבל במיטבר מגישים את הסטייק הכי טוב בעיר. מתוך היכרות עם כמה מהאנשים שם, אני יודע שהם עושים את התהליך המלא, כולל יישון על העצם. שנית, אני מזדהה גם עם שאר המנות – כבד קצוץ, סלט ביצים והמבורגר ששומר על מינימליזם. העיר יכולה להשתגע עם טרנדים אבל במיטבר תמיד שומרים על תמהיל נקי. אני מעריך מקומות שיודעים להישאר נאמנים לעצמם, ומיטבר הוא סטייק האוס ניו יורקי ברמה מדהימה.
שד' ח"ן 52

4. טריגר בשר ויין

שגיא טריגר חבר, ובמקומות שלו נותנים חוויית בשר מעולה. אם מיטבר הוא מוסד של בשרים ניו יורקיים, טריגר הביא את השילוב של מסעדה חדשנית יותר עם אווירת בילוי – כשפיין דיינינג פוגש סטייק האוס. בשרים מעולים מפרות מדהימות, פריסה נכונה והגשה מדויקת – שגיא והחבר'ה שלו יודעים את העבודה.
מונטיפיורי 21

5. שמואל

שמואל בשוק הכרמל תמיד טרי, מדויק ומתוקתק. גם הקבב שלו נותן בראש, קציצות שמנות ועסיסיות.
רבי מאיר 42, תל אביב

מקום/תופעה לא אהוב.ה בעיר:

בגלל שאני נמצא הרבה בדרכים אני יכול להגיד שהיום אין חוקים בעיר במדרכות, בשבילי האופניים ובכביש. שום דבר לא פנוי. גם ברמזור אדום עדיף לתת זכות קדימה, והולכי רגל צריכים לוודא שאף וולטר לא מרים אותם. זאת בעיניי התופעה הכי הזויה בעיר.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
מופע "חתול בשק" בבארבי בגרסת החאפלה עשה לי הרבה שמח – שילוב של זמרים מפתיעים ברמות, כשאפקט ההפתעה מרים את ההופעה פי כמה. יש סיכוי טוב שלא היינו הולכים להופעה של חלק מהאמנים, אבל כשהם עולים בהפתעה ומתחלפים, השמחה גדולה כפליים. הלכנו כל המשפחה עם ההורים, וזה רק מראה עד כמה המנעד יכול להיות רחב.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
בחודש האחרון תקוע לי בראש השיר "That's Life" של פרנק סינטרה, שמיטיב לתאר את המציאות שלנו – פעם למטה ופעם למעלה. זה כל כך נכון לתחושת המלחמה, הביטחון והעסקים. אלה החיים, ואין מה לדאוג.

לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
כאנשי בשר אנחנו עובדים עם Grilling for the IDF – חבורת אמריקאים שחלקם הגיעו לארץ עם פרוץ המלחמה, שמגיעים לנקודות ולמוצבים הכי שכוחי אל. בשיא התופת הם היו הראשונים להגיע ולהרים מנגל לחיילים ולמילואימניקים. הם הגיעו כבר לכזה גודל שהם יכולים להוציא גם חמישה ועשרה אירועים במקביל באותו יום. הם התחילו ביישוב רעות, צמוד למפעל שלנו בשילת, וכך הכרנו. אנחנו תורמים להם והולכים איתם יד ביד מפרוץ המלחמה והם עושים עבודה קשה ומבורכת.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
המסעדן והמיקסולוג מוש בודניק. הלנה זו הברקה, צ'אקולי זו הברקה פי שניים, ויש לו עוד תותח בקנה במקום הסושיאל קלאב. הוא יודע לייצר מקומות שכולם מדברים עליהם, מסעדות שאפשר לבלות בהן מבלי לקרוע את הכיס. אלה מקומות לא זולים, אבל מוש יודע לתת את האופציה לבחור, וזו אחת המעלות שלו בנוסף להיותו פסטיבל מספרי סיפורים. הוא תמיד יודע להפתיע עם עוד מסעדה ועוד חוויה.

מה יהיה?
כמו בשיר של פרנק אני מאמין שנהיה למעלה ונהיה למטה ובסוף יהיה טוב כי אלה החיים. אני תמיד אופטימי, גם ברגעים היותר קשים.

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• בשר
• הקבבים של שמואל
• טריגר
• הלנה

יש הרבה קבבים בעיר, אבל מעטים מחזיקים באותה הילה שומנית שיש ל"שמואל" שבשוק הכרמל. מאז הגיע לשוק אי שם ב-2006, שמואל חגי הפך את הקבב שלו לשם נרדף למנה הכל כך ישראלי (שקט טורקים, הקבב שלכם אדנה), בין היתר בעזרת בשר איכותי, תערובת מאוזנת להפליא וטחינה טעימה שתשדרג כל פיתה, בטח ובטח פיתה עם קבב.

>>איך לשבור בלוק, איך נשמעת התנגדות ואיך העתיד של אתגר קרת

אם במקרה לא הכרתם את שמואל, אז הו – מצפה לכם חתיכת הפתעה. כל פיתה מורכבת בסבלנות אין קץ, זוכה להרכבה איטית שמתחשבת בכל זוויות הביס, סופחת את טעמי קבב הבקר עם בצל ופטרוזיליה קצוצים ותיבול סודי, מועמס לפיתה עם טחינה, סלט ירקות קצוץ, פטרוזליה, כוסברה ואז מתובל במיץ לימון סחוט. כמה שזה נשמע פשוט, ככה הביס הזה מפתיע בעוצמתו. פשוט נסו, אין איך לטעות עם קבב טוב.

• מה מזמינים היום
• משלוח
• הקבבים של שמואל
• שוק הכרמל

• Facebook
• Twitter
• Email

אוכל הרחוב הישראלי הוא כבר מזמן לא רק פלאפל ושווארמה, אם כי כבודן עדיין מונח במקומן. השנה הזו, יותר מכל השנים הקודמות, היתה שנתו של אוכל הרחוב המתוחכם, כזה שעומדים מאחוריו חומרי גלם מעולים ולא מעט מחשבה. אלו הם 8 המקומות שהכי אהבנו לאכול בהם בעמידה השנה.

ברווזי

כשהוא כבר הבעלים של המסעדה היוקרתית ביותר בארץ, OCD, פתח השנה השף הצעיר רז רהב (או רזי ברווזי) את ברווזי, סנדויצ'יית הגורמה שלו. ככל הנראה מדובר בכריכים הכי מושקעים בארץ, כשאפילו את הרטבים והממרחים מכינים פה לגמרי לבד. כריך הכרוב הצלוי הפך כבר ללהיט באינסטגרם, כמו גם כריך המק אנד צ'יז המושחת. כמעט בכל סופ"ש סוגרים פה עוד לפני שעת הסגירה כי נגמרים הכריכים, אז נסו להקדים.

ג׳וזף אנד סאנס

דוכן בעיצוב ואווירה בריטים, על כיכר רבין, עם אייל מהחבית נשמע כמו שעטנז מוזר? אולי רק כי לא צוין כי מדובר בדוכן פיש אנד צ׳יפס, כלומר אוכל פריך, כלומר דגים מטוגנים בבלילה ותפוחי אדמה מוזהבים, כלומר בדיוק מה שהעיר הזו צריכה כבר די הרבה זמן בתחום המאנצ׳ ורק עכשיו תפס. עכשיו כשדיוויד בואי מת ויש לנו פיש אנד צ׳יפס ראויים משלנו, כבר ממש לא ברור מה עוד אנחנו צריכים מהממלכה.

דילק'ס

המאפייה של דילק בהג'י, שנפתחה לפני שנתיים ובשנה שעברה עברה שדרוג והתרחבה, היא ללא ספק הדבר הכי קרוב לאיסטנבול שאפשר למצוא בעיר הזאת. לצד בורקסי שבלול עצומים, עוגות סולת נפלאות ולחמניות גבינה חלומיות, הסו־בורק (בורקס מים) של דילק הוא הכוכב האמיתי: שכבות של בצק יופקה דקיק ורך שבין דפיו גבינה או גבינה ותרד, כשהכל ביחד הופך למאפה שדומה יותר ללזניה מאשר לבורקס, אבל בעצם לא דומה לשום דבר אחר.אם אתם מתכננים לבוא בשישי כדאי להתכונן לתור ארוך, וגם לתשובה הדי שגורה "נגמר הסו בורק, יהיה עוד שעה".

מוטפאק

רוב האנשים קוראים למנה שמוגשת במקום התורכי הקטן הזה שווארמה, אבל בעצם מדובר במנה שנקראית איסקנדר, וקשה מאוד למצוא בארץ. מה היא כוללת? פרוסות דקות של דווארמה עגל וכבש עזת טעם בשרי, בלי הרבה תיבול, עגבניות צלויות, רוטב חמאה לוהט וכמה גבעות של יוגורט תורכי אמיתי. כל הטוב הזה מונח על מערום קטן של קוביות לחם רך, שסופגות את כל הטוב הזה. אם זה נשמע לכם טעים בטירוף, במציאות זה טעים אפילו יותר מזה.

נונונו

כל מי שגדל על פרוסות של פרנצ' טוסט, או "לחם מטוגן" כמו שהיו קוראים לו אצלנו לארוחת בוקר, יתאהב במקום הקטן של השף גיא גמזו, שמוכר לחמניות חלב רכות ומטוגנות בחמאה עם שלל מילויים, שמזכירות את אותו לחם מטוגן. מה שהתחיל בתור מנת ספיישל במסעדה הופך פה למרכז העניינים, עם מילוי שרימפס קצוצים, תבשיל בריסקט, מק אנד צ'יז, הרינג הולנדי ואפילו שניצל. שמנמן ומושחת לאללה, אבל כזה כל כך טעים, למי אכפת?

סולטנה

שווארמה טבעונית? ועוד מפטריות? גם אנחנו קצת גלגלנו עיניים, אבל ביס אחד מהשווארמה החדשה מבית "זכאים" תשנה את דעתכם מהקצה אל הקצה. הטעם, התיבול ואפילו המרקם מזכירים שווארמה של ממש, רק בלי תחושת הכבדות שמתלווה אליה בדרך כלל. תורי הענק שמשתרכים במקום מוכיחים שלא רק אנחנו, ולא רק טבעונים, חושבים שמדובר בשיחוק של ממש.

קבב שמואל

כמה טוב אתה צריך להכין קבב כדי ששם המשפחה הלא רשמי שלך יהיה ״קבבים״? כנראה שדי הרבה. הדוכן של שמואל בשוק הכרמל, שהתחיל כבסטה והתרחב, אבל ממש לא יותר מדי, מתמקד כמעט בלעדית במנה אחת ועושה אותה על הצד הטוב ביותר. כמה חבל שאין מספיק דוכנים עם אותה רוח ואיזה מזל שיש דוכן אחד שעושה את זה מדהים, עם קבב, ירק, חריף, לימון וטחינה. אם אתם לא מאנשי הפיתה (אבל למה?), יש פה גם מנה נהדרת בצלחת.

שרי הרינג

אחרי 35 שנה של כתיבה החליטה העיתונאית ואשת האוכל שרי אנסקי לעשות מה שהיא באמת אוהבת – שוק. וכך, בהשראת הסנדוויץ' ההולנדי, היא פתחה במרכז שוק האוכל המקורה את דוכן הדגים הכבושים והמלוחים שלה. את קולקציית הדגים אפשר לקבל בלחמנייה אבל עדיף בבגט מושלם שמגיע ממאפיית לה מולאן, אליהם היא דוחפת סלמון נורבגי שהיא כובשת בעצמה, או מטיאס, אנשובי והרינג שהיא כובשת עם בצל סגול, ירוק ולבן ואין סוף שבוע בלי תור ענק שמשתרך מהדוכן שלה

• שרי הרינג
• סולטנה
• דילקס
• ברווזי
• ג'וזף אנד סאנס
• הקבבים של שמואל
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

ככל שהעיסוק בבישול צובר תאוצה, השווקים הופכים למכרה זהב – או למאגר לווייתן – של חומרי גלם איכותיים, מגוונים ומסקרנים. לפיכך היוזמה שהגו אנשי יאללה באסטה – למפות את השווקים ולערוך בהם סיורים, היא רעיון מתבקש. אתר האינטרנט מאגד מידע ומשגר את הקורא לסיורים בכמה שווקים ברחבי הארץ (שוק מחנה יהודה ושוק העיר העתיקה בירושלים, הכרמל, הפשפשים ולוינסקי בתל אביב, שוק נצרת, שוק רמלה ושוק עכו). חלק מהסיורים מלווים במדריך אנושי ואחרים כרוכים בהזמנת פיסת קרטון שעליה קוד לאפליקציה. בשביל טיולי האוכל צריך להזמין כרטיס טיולים ולשלם דרך האתר, לגשת לאסוף את הכרטיס בנקודה מוסכמת בשוק, לסרוק את הקוד ולהאזין להסברים באוזניות, ותוך כדי כך לשוטט בין הדוכנים המופיעים על הכרטיס. בכל דוכן יחתכו לכם קופון מהכרטיס ובתמורה תקבלו תקרובת אופיינית לטעימה (99 ש"ח לכרטיס, הכולל שש טעימות מהמבחר המוצע).

שוק הפשפשים

אזור שוק הפשפשים של יפו בצהרי יום קיץ הוא לא מקום לחלשים. השמש קופחת וברחובות הראשיים עיריית תל אביב לא מנדבת ולו טיפת צל. נוסף על כך, לשוק הפשפשים הולכים כדי לרכוש חרב בעלת נדן משובץ ולא דווקא אוכל. הנקודות הקולינריות האסטרטגיות ביפו – עלי קרוואן, שיפודי זיקה, או דגים מטוגנים אצל הדייגים בנמל – הן לא במתחם השוק. למרות זאת ניגשנו בשיא עומס החום אל חנות הבשמים כדי ללקט את הכרטיס לסיור בשוק. בעל החנות אמר לנו יפה שלום והסתלק, משאיר אותנו להמתין לעובדת שלו ששוחחה בטלפון במשך דקות ארוכות. התחלנו את הסיור מותשים. מכאן פסענו לשקד ללגום אספרסו מצוין, שמוגש עם עוגיית חמאה זערורית. משם המשכנו לדוקטור שקשוקה. לפי התלוש אפשר לאכול אצלו שקשוקה או תבשיל שעועית (עם מעט בשר).

אף שברור שקרניבורים שכבר הזיעו בדרך לכאן, מן הראוי שיאכלו מהשווארמה של הדוקטור, שהיא האליפות האמיתית שלו. מפה פסענו לקוסקוסייה פרג'י לנסות קוסקוס עם ירקות שהיה נחמד, בסגנון אוכל של מועדוניות בגן, ודווקא הרטבים הצפון אפריקאיים השווים לא היו כלולים בעסקה. שתינו שייק פירות קטן ולא מוצלח במיצייה, חיסלנו שני בורקסים קטנטנים בליאון, שגאוותו על כך שהבורקסים שלו לא מכילים מרגרינה, וסגרנו את הבסטה עם המלבי החביב עלינו של המלבייה שמגיע במתיקות מאוד מעודנת, אבל בטח מי שבאמת מכיר את יפו היה מוצא מלבי אותנטי יותר.

שורה תחתונה:המקומות השווים והאותנטיים הם לא חלק מהעסקה.

שוק הכרמל

היתרון של הכרמל ברור. השוק התל אביבי הפך למתחם בילויים עשיר במסעדות ובדוכנים של אוכל מוכן, דוכנים שהם אורגזמטיים לחובבי סיפוקים מיידיים וגם מציעים איזה הייפ כערך מוסף. החיסרון הוא שמי שמציע סיורים כאלה צריך כל הזמן לעקוב אחרי הריגושים כדי להיות עדכניים. M25, הבר של ביר בזאר, קפה יום טוב, השוקשוקייה, כל אלה לא השתתפו בסיור.

אם כבר הגעתם לכרמל ואתם פודיז כבדים שרוצים להיות מעודכנים, מדובר בפספוס. מרבית הדוכנים המשתתפים דווקא מוצלחים מאוד, למשל ג'ולי – אחת המסעדות המוצלחות והייחודיות בעיר שקצת נשכחה בפאתי השוק, ושבה יש "כיכר תחריר", כלומר סלון ביתי מצרי מקסים. במטבח מילאה לנו ג'ולי בחיוך צלחת נדיבה של סלקים ממולאים אורז וצנוברים בתערובת תבלינים ורוטב (רימונים?), ועוד הר של תבשיל עדשים ירוקות. תענוג. שמואל מהקבב של שמואל צלה עבורנו קבבים והגיש אותם לוהטים בחצי פיתה עם טחינה ועלים מרירים. לא במקרה יושבים אצל שמואל משעות הבוקר מקבצי גברים שמתייחדים עם מנות הקבב בהתמסרות מיסטית. הבוריק במרכז הבוריק היה נחמד, בעיקר משום שקובי טורח להסביר על תהליך ההכנה (אופן הטיגון של עלה הבצק כך שהביצה תישאר נוזלית במרכזו תובע מיומנות מיוחדת). אספרסו במאה או קפה שחור בבית הקלייה של שלמה בכרם ושתי טעימות מסבתות מבשלות בקלישר מקלפים את כל הקופונים מהכרטיס.

שורה תחתונה:סיור מגוון וטעים, שחובה להשאיר אחריו מקום לשנ"צ.

לוינסקי

הגענו לשוק לוינסקי בשעות הבוקר, כשמזג האוויר עדיין סביר והשמש מאפשרת שיטוט ברחוב. זו הסיבה שלא זכינו לטעום מהסופלקי קבבון טלה או מרביולי הסלק במילוי מוס גבינת עזים של אוזריה, שנפתחת רק אחרי 12. אותה בעיה הייתה במסעדת סנדר, שהציעה טעימה מכבד קצוץ (מאתגר מדי בשבילנו) ומלפפון כבוש (הכי טוב בעיר), כך שלא הגענו אליה הפעם. אגב, אם תגיעו בימים ראשון ושני לא תצליחו לטעום מהמרציפן של אלברט וזה יהיה ממש חבל. בקיצור, אוסף האינדיבידואלים המרכיבים את שוק לוינסקי לחלוטין לא מסונכרנים, וזה מקשה מאוד על סיור שנקבע מראש. הרבה יותר קל לזרום בין דוכני התבלינים והמעדניות. למשל, בהיכל הכבושים והגבינות של יום טוב תקבלו תמורת הקופון קופסת פלסטיק מיניאטורית עם חריצי גבינה קטנטנים, פלפלון ממולא גבינה, עלה גפן ממולא אורז – מנעד עצום של טעמים בין עוקצני למלוח ומתוק. בורקס פנסו סוגרים את הרעב בשני בורקסים קטנים עם ברד רוזטה שקדים תוקפני במתיקותו. מי שהגיע בלי כרטיס טעימות לשלב הזה, יכול לזרום בין אספרסו בפימפינלה לבירה באחת החמארות, או לזלול מאפה בשר על האש במזללת טרגון.

שורה תחתונה:אוסף האינדיבידואלים המרכיבים את שוק לווינסקי לחלוטין לא מסונכרנים, מה שמקשה מאוד על סיור שנקבע מראש.

• אוכלים שותים
• הקבבים של שמואל
• שווקים בתל אביב
• שווקים
• מלבייה
• שוק הפשפשים
• שוק הכרמל
• שוק לוינסקי
• מרכז הבוריק
• חדשות האוכל