• Facebook
• Twitter
• Email

מקומות חדשים

Rini פיצה

פיצריות חדשות הן תמיד גוד ניוז והפעם הזרקור מופנה לגן מאיר, אל ספוט חדש שמציע פיצה נפוליטנית – מרגריטה, סמבה (מוצרלה, פטריות, תרד ופטה), פיצה ירוקה ופיצה מאס קרפונה (גבינות, בטטה, צ'ילי ותרד), וגם פוקאצ'ות ושתיה. תכלס כל מה שצריך לזמן איכות בריאה הירוקה שבמרכז העיר.
סמטת גן מאיר 5, תל אביב ובוולט

RUBEN הפיל

כריכי הבשר שהטריפו את העיר לפני מספר שנים חוזרים בצורה קצת אחרת, בסניף ראשון של RUBEN שנפתח בצומת הפיל. הרשת שפעלה עד כה בפריפריה מביאה בכנפיה המבורגרים, מנות גריל, סלטים וכריכי רובן, סטייק אנד אגז, סלופי ג'ו, קורנדביף ועוד. בישיבה במקום תוכלו לקבל ב־74 ש"ח דיל המבורגר+תוספת+שליש בירה.
בני אפרים 280 תל אביב,03-6596066

https://www.instagram.com/p/CK_OPymn0uc/

טש וטשה

לאחר סיום ההרצה של דוכן הפיתות (שאת דעתנו עליו תמצאוכאן) משיק המסעדן והמוזיקאי מיקי מיראל את טש וטשה – מסעדה גיאורגית משולבת עם חלל הופעות. בתפריט תמצאו באדריג'אני (גלילות חציל), חצ'אפורי, חינקלי ועוד קלאסיקות מגיאורגיה לצד תבשילים ומנות בשר בגריל.
מתחם התחנה, תל אביב – יפו,03-6771373

דון ג'וזפה

באזור כיכר גבעון לא חסרות מעדניות או חנויות יין, אך אין מקום שהוא גם וגם. מעכשיו יש מקום שזה עם קיר יינות גדול, סומלייה צמוד שמכוון את הקנייה ודליקטסים להשלמת האירוע, אפילו אם מדובר בפיקניק על ספסל ליד המזרקה.רחוב הארבעה 16 תל אביב, 051-2288416

Tan Thai bar

פאד קפאו, קארי מסמאן, קווטייאו ולאפ גאי מוגשים על שולחנות ברחוב באווירה לא פורמלית כמו שרק בפלורנטין אפשר. תפריט אלכוהול תואם נחלץ לעזרה לכיבוי החריפות, מקינגפישר וסינגה ועד וודקה וויסקי תאילנדיים.
ויטל 2 תל אביב, 077-4100454P

Pick bar

יפועדיין מתאוששתאך בעיר העתיקה כאילו כלום לא קרה (ג'נטריפיקציה מישהו?). דווקא כאן נפתח בר ששם את המודעות לסביבה במרכז: קוקטיילים בשילוב עשבי תיבול מגינה צמודה, שמוגשים בכוסות ממוחזרות עם קשיות מתכלות לצד תפריט אוכל מעניין לא פחות.
כיכר קדומים 8 יפו, 055-5589081

אירועים

דרומה מרקט – תומכים בדרום בשרונה מרקט

שבועיים מאז סיום מבצע שומר החומות ושרונה מרקט הופך למשך יומיים ל"דרומה מרקט". תוצרת חקלאית, בתי אוכל ומבשלות בוטיק, פרחים וכלי קרמיקה ועוד יוצבו בעשרות דוכנים, באירוע שמיועד לחזק את הקשר בין המרכז לדרום ולחבק את תושבי קו העימות.
שרונה מרקט, חמישי (3.6) 10:00-23:00,שישי (4.6) 9:00-16:00

טעימות קיץ ברזיאל 7

חלל האירוח ביפו פותח את העונה החמה בסדרת אירועי קולינריה ותרבות תחת הכותרת "התגעגעתי לקיץ". השף רן וייס (מונא, פלורנטין האוס, טוטו ועוד) יגיש ארוחת טעימות יצירתית מחומרי גלם עונתיים שזה עתה נקטפו, על התוכן המוזיקלי חתומה המוזיקאית אודליה אוזן – בת למשפחת חזנים אלג'יראית, יוצרת, סקסופוניסטית וזמרת (שירה "התגעגעתי לקיץ" הוא גם מקור ההשראה לערב), והאמן והמפיק יעקב בהרב, הצלע השלישית במשולש, ישקה אתכם באלכוהול ויגרום לכם להרגיש כמו בבית. 10.6, 24.6 ובקרוב ייפתחו תאריכים נוספים. 350 ש"ח לאדם.
להזמנות

איטליה חוגגת

לרגל חגיגות יום הרפובליקה האיטלקית מכריזות לשכת התיירות של איטליה ושגרירות איטליה בישראל על פסטיבל "יש! איטליה – Yesh! Italia" – ארבעה ימים (1-4.6) של סדנאות בישול, מתכונים, הרצאות, טעימות יין, טיולים וירטואליים, שידורים בלייב מאיטליה ועוד הפתעות. כל יום בפסטיבל יוקדש למחוזות מסוימים בארץ המגף והפעילויות ישודרו בעמוד הפייסבוק של לשכת התיירות של איטליה בישראלBe Italia.

פופ אפ בסטריטס

הסטריטס חוגג יום הולדת 10 ומשתדרג בלוק מחודש, וזו סיבה מספיקה לפרוץ בפופ אפ איטלקי־אמריקני: סלט פנצנלה וקפרזה זוקיני, סאנדיי גרייבי (פסטה חריפה בהשראת הסרט "החבר'ה הטובים") וצ'יקן פרמז'ן הם רק חלק קטן ממה שמוגש כאן לצד התפריט הקבוע, שבו אף אחד לא מעיז לגעת.
אבן גבירול 114 (פינת ארלוזורוב), תל אביב, 03-5281616

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• גן מאיר
• פיצה
• טש וטשה
• שרונה מרקט
• הסטריטס

• Facebook
• Twitter
• Email

אם פיתות מדברות אליכם (ואם לא, מי אתם אנשים מוזרים), שימו וייז למתחם התחנה. דווקא שם, בפיל הלבן השומם רוב ימות השנה, מתמקם דוכן פיתות חדש ומפתיע עם שם מפתיע עוד יותר – פיטשטש. ולמה דווקא? צירוף של פיתה ו־טש וטשה, הספוט הגיאורגי משוק הפשפשים לשעבר.

"כשאני יושב פה בימי חול אני אומר לעצמי איזה מטומטם אני. אבל בשישי־שבת המתחם די מלא ואני מאמין בו", אומר הבעלים המוזיקאי מיקי מיראל, שמוכר גם בכינוי טש טש. "בכל השטח שבין שוק הכרמל ועד יפו אין שום אוכל מהיר. אני מאמין שברגע שאנשים יידעו שיש פה פיתה טעימה הם יתנו לנו צ'אנס". הלוגיקה הזו היא שהובילה את מיראל לפתוח במתחם התחנה מזנון פיתות. הרקע הגיאורגי לא נזנח, רק פינה מקום למטבח המקומי ולאוכל הרחוב הפופולרי ביותר. "חשבתי איך מנגישים את האוכל הגיאורגי ועושים אותו ישראלי. אני אוהב אוכל רחוב בכלל ופיתות בפרט, ולכן לקחנו את הבסיס הגיאורגי ואת הטעמים והכנסנו לפיתה".

החזון הגיאורגי־ישראלי מתחיל בפיתה עצמה. "בדקנו המון סוגים ובסוף החלטנו לקנות מג'ינה. הם מספקים רק לעצמם ולאייל שני ואנחנו רוצים להיות טובים לא פחות ממנו", מצהיר מיראל. לאחר שפינה זו נסגרה נותר להחליט על המילוי. לשם כך גויסה השפית בלה חנן ממסעדת שותא שפעלה בגליל ונסגרה. "לקחנו את המנות שאנחנו הכי אוהבים מהמטבח הגרוזיני, פירקנו להן את הצורה ובנינו אותן מחדש כישראליות", היא מסבירה.

"למשל בחינקלי לקח לנו הרבה זמן לפצח איך להשיג את האפקט של שאיבת הנוזלים מהבצק והבשר, ואני חושבת שהצלחנו". החינקלי בפיתה מוגש כבשר עגל מתובל בממרח עגבניות פיקנטי, רימונים ועשבי תיבול. תחת הכותרת "חאליה לאללה" מוגש בפיתה תבשיל אסאדו מפורק (מקולאשי) ברוטב תמרהינדי, רכז רימונים, עשבי תיבול וטקמלי – מטבל שזיפים ירוקים. גלילות חצילים במילוי אגוזים הן הבסיס לגרסת המקום לסביח טבעוני, ושווארמה ("בכל זאת אנחנו על גבול יפו") מוגשת כמילוי פרגית על האש בתיבול גיאורגי (38-48 ש"ח).

עם כל הכבוד לפיתות – ויש כבוד – ההצלחה האמיתית בעינינו מגיעה דווקא בצלחת: חצ'אפורי לוהט ופריך במילוי גבינת סולוגוני נמתחת. "אנשים חושבים שזה בצק עלים אבל לא. בדרך כלל חצ'אפורי מכינים מבצק שמרים אך אני מכינה אותו כפי שלמדתי בבית, מבצק מדופדף. מדורי דורות לשים אותו עם מעט וודקה שמצמצמת את ספיגת השמן". הוודקה אינה מורגשת במאפה המופלא וגם ביצה לא צריך כדי להתענג על כל ביס. אם עד כה מתחם התחנה הוביל את רשימת המקומות שאין מה לחפש בהם, בזכות החצ'אפורי והפיתות עכשיו דווקא יש.

פיטשטש הוא הצעד השני בקומפלקס שמיראל מקים. קפה טש וטשה כבר פועל כמעין קיוסק־גלידריה ("פתחתי אותו כשירות למתחם"), ובתחילת החודש הבא ייפתח חלל נוסף, היברידי באופיו: מסעדה גיאורגית עם אוכל מסורתי והופעות של רקדנים ואמנים, שבחצות תהפוך לקלאב טכנו בשם MISS T. "בשנה האחרונה התקרבתי לסצנת המוזיקה האלקטרונית. כל החיים הייתי בחפלות ופתאום בגיל 40 נדלקתי. אני רוצה להתרחק מהפולקלור ולתת חוויה שהיא קיבוץ גלויות. לקחתי הימור אבל גם אם הקהל הרגיל לא יגיע – יגיע קהל אחר".
פיטשטש, מתחם התחנה, תל אביב, שני-שבת 10:00-22:00

• אוכלים שותים
• פיתות
• חדשות האוכל
• מתחם התחנה
• טש וטשה

• Facebook
• Twitter
• Email

מלגו ומלבר

מסעדת השף הסקסית בניצוחו של מוטי טיטמן, היא בחירה קלאסית לערב זוגי של הביוקר. בשונה ממסעדות אחרות, תפריט הסילבסטר יהיה פתוח לבחירת האורחים, כמו גם כמה מיינות המרתף שיצאו להתאוורר לרגל האירוע החגיגי. בין המנות שיעמדו לבחירתכם: זוג אויסטרים וגרניטה תפוז דם; קרוקט טונה אדומה וקוויאר שחור; פילה לוקוס בחמאת עגבניות שרי צהובות, עם אספרגוס ירוק ולבבות ארטישוק; חזה ברווז עם ריזוטו גריסים שחורים, אניולטי קרם בטטה לבנה, צדפות וונגולי חמאת כמהין לבנות, בשר סרטנים ואפונה; ברוסקטת ריקוטה עם פטריות יער על האש, מזוגגות בחמאת פטריות כמהין לבנות וצלעות טלה במשקל, תבשיל תרד ושעועית ולבבות ארטישוק טרי. בסקשן הקינוחים יחכו לכם גלידת לוז עם קרם אנגלז, אגוזי לוז מקורמלים ושוקלד לבן מקורמל; בסבוסה גלידת שמנת תותים, קציפת רוזטה ובזיליקום ירוק; וכן פרפה יוגורט, קונסומה (מרק) תפוז דם ופלחי הדרים. וזה רק חלק קטן מהרשימה האכזרית שהעורכת נאלצה לגדוע באיבה כדי להפסיק לרייר על המקלדת.

שדרות רוטשילד 142. להזמנות: 03-631-4214

בורק

אנחנו לא יכולים להפסיק להתלהב מהמסיבה הסודית שרקחנו לכם עבור הלילה המושלם בשנה. על תפריט האוכל המפתיע יהיה אחראי שף ברק יחזקאלי, על הקוקטיילים מערפלי החושים החברים שלנו מקוקה-קולה, על היחלצות מפקקים הנהגים של יאנגו ועל אווירת הקלאב שתמשיך את החגיגות יש עדיין מעטה סמיך של מסתורין. מספר ההזמנות מוגבל ואקסקלוסיבי מאוד.ואם חפצה נפשכם בכרטיס זוגי, תשאירו לנו פרטים ממש כאן.

TYO

היפנית הכי היי קלאס בנווה צדק מקבלת את פניה של השנה האזרחית החדשה בתפריט שלא ישאיר לכם מקום להתנשק. במנות הפתיחה מופיעות סשימי מיקס- סלמון וטונה על קרח גרוס; מרק מיסו – טופו, אצות וואקמה, תרד חלוט, פטריות נמקו ובצל ירוק; פילה חציל במיסו אדום עגבניות שרי חלוטות, אגוזי מלך מתובלים במיסו, קשיו, עשבי תיבול וצ'ילי אדום בטמפורה. בעיקריות: מיקס פירות ים ברוטב שום חמאה, יין לבן וצ'ילי; בלק קוד במרינדה של מיסו וסאקה, אצבעות אורז שומשום עם פטריות ואספרגוס בדאשי; פילה בקר פרוס עם כבד אווז במירין, ויניגרט שחור מתקתק, פירה תפוא ופירה בטטה; קומבינציית סושי ליחיד או זוג מידיו של השף היפני יאמה סאן ובקיצור, ים של אוכל מהים. גם מהיבשה, אבל זרמו.

שבזי 58, נווה צדק

סיבוב ראשון: 19:00-22:00, 290 שקלים או 380 שקלים עבור תפריט פרימיום לסועד.
סיבוב שני: 22:00-02:00, 480 שקלים או 550 שקלים עבור תפריט פרימיום לסועד.

יאקימונו

כמיטב המסורת, גם את 2020 תפתח היפנית האהובה בנשף חגיגי, שיכלול מוזיקה חיה, מבחר משקאות סאקה ותפריט מיוחד בהמלצת השף. ואם בחרתם בתפריט הזוגי, כדאי שתבואו בטרנינג. לפתיחה, יוגש לכם סלט סשימי, מבחר כיסוני דים סאם, גלילי נייר אורז מאודים במילויים שונים, פרוסות טונה מפולפלת וצרובה וג'מבו שרימפס ברוטב וואסבי קרים. קחו נשימה, כי משם זה ממשיך ב-14 יחידות סושי, שעדיין נחשבים למנה ראשונה. בגזרת העיקריות, תתבקשו לבחור שתי מנות מתוך ארבע: נתח קוד שחור ברוטב מיסו מוגש עם אטריות שעועית; פילה דוראד רויאל בגריל ברוטב מיסו וחרדל יפני; קלמרי ושרימפס ברוטב חמאה וסלרי; ופירות ים באייטקי – שרימפס, סקלופ, קלמרי, מולים, מוגש לצד ירקות. תפריט הקינוחים יעשה לכם חיים קלים יותר, ומציע שתי אפשרויות, מתוכן תצטרכו לבחור אחת: עוגת שוקולד עשירה עם סאקה מעוטרת בדפי שוקולד עם תה ירוק או חלוקי נחל משוקולד לבן במילוי מוס מנגו, אננס ופסיפלורה עם קרמבל שקדים. שנאמר, בהצלחה.

יאקימונו, שד' רוטשילד 19 תל אביב. 03-5175171/2

סבב ראשון: בין השעות 19:00-21:30 – מינימום לסועד 260 שקלים.
סבב שני: החל מהשעה 22:00 ועד סגירה – מינימום לסועד 380 שקלים.
תפריט זוגי: 760 שקלים.

לייבררי

הבר היוקרתי של מלון נורמן לא מסתפק השנה באירוע סילבסטר אחד, ומתחיל את הספירה לאחור שבוע מראש, במהלכו יוקם במקום פופ-אפ שמפניה של מותגי חברת משקאות הפרימיום Moët Hennessy. בין כוסות היוקרה יבעבעו גם כוסות במחיר 49 ש"ח. השמפניות יתלוו למנות של השף ברק אהרוני ממסעדת "אלנה". בתפריט: טארט טאטן כרישה, אויסטרים טריים על קרח, דגים נאים ותותים טריים עם קצפת או טארט לימון חמצמץ ועוד. בנוסף, על כל הזמנת בקבוק שמפניה תגיע לשולחן צלחת גבינות מקומיות ממשק ברקנית. אבל תשמרו מקום בבטן, כי הפסטיבל הזה הוא רק מתאבן לקראת מסיבת הסילבסטר, שתכלול את כל הנ"ל לצלילי דיסקו ואלקטרוניקה מרימה בתקלוטו של עמרי סמדר. כל זאת במידה ותספיקו לרכוש כרטיס מראש.

לייבררי בר, נחמני 25

טש וטשה

ידעו כל תושבי העיר כי רשימת אירועי סילבסטר איננה שלמה ללא חגיגת נובי גוד, כשהערב של המסעדה הגיאורגית שהעתיקה את מקומה לאחרונה למתחם התחנה הוא לגמרי המנצח. בתכנית: התכנסות לקוקטייל פתיחה, מנות ראשונות ותפריט גיאורגי מסורתי שיקשט את מרכז השולחן. מוכנים? פתחו מכנס: סלט ירוק עשיר בויניגרט גיאורגי עם תערובת פיצוחים; גלילות חציל במילוי של טחינת אגוזים, שום ורימונים; צמד ממרחים גאורגיים אסליים של מנגולד וסלק עם אגוזים וכוסברה; חזה עוף מפורק בטחינת אגוזים ועשבי תיבול; פילה סלמון כבוש במקום עם שמנת, תפו"א וקוויאר אדום; וקרפצ'יו מפילה עגל עם פרמז'ן וקונפי דובדבנים ולחם גאורגי מסורתי (לבאש) לפתיחה. בהמשך יוגשו בסדר עולה: חינקאלי, חצ'פורי מגרולי או בליני במילוי בשר בקר, עלי גפן במילוי בשר עגל, אורז ועשבי תיבול מבושלים, ופלטת בשרים עם ירקות שורש צלויים בתנור. הקינוחים נשארים תחת הכותרת המעורפלת "קינוחי נובי גוד", שאלו את יוצא בריה"מ הקרוב אליכם. (420 ש"ח לאדם כולל אלכוהול ללא הגבלה).

טש וטשה, קויפמן 4, מתחם התחנה.03-6771373.

ק-פה האנוי

המסעדה הויאטנמית-צרפתית לא יודעת אם היא מתרגשת יותר מהשנה החדשה או מביקורם של "סירק דה סוליי" ועל כן מאחדת את חגיגות הסילבסטר למסיבת קרקסית אחת גדולה. לרגל הערב תוכנן תפריט ספיישלים מיוחד הכולל מרק שורשים וכמהין וטרטר טונה אדומה עם קרם ברולה מכבד אווז; פילה בקר, שום, למון גראס, הוי-סטיר וכבד אווז חם; טלה על הגריל עם פירה סגול וכמהין, באקצ'וי צלוי; בר ים שלם באידוי, נודלס עבודת יד, ציר ים ומנגו, ברוקולי צלוי ואננס בטמפורה. הקינוח, יחיד אך דומיננטי: סורבה שוקולד ומנגו, אגוזי לוז וגנאש שוקולד. כל זה על רקע ניגוני דיג'יי הבית שי טיבי, שיעלה באוב מוזיקה משנות ה 20-30, ג'אז ופאנק.

ק-פה האנוי, מלכי ישראל 3. 03-677-1184.

יא-פאן

ראשית, אם בחוויה היפנית המלאה חשקה נפשכם, לכו על הדיל של סאקה ללא תחתית ב-99 ש"ח. אבל לענייננו – והעניין הוא תמיד האוכל – הארוחה מחולקת לשלושה סבבים, מתוכם תקבלו מנה לבחירה מכל סבב, וקינוח זוגי. בתפריט הראשונות: סלט דג צלוי – אטריות קומבו, שומשום קלוי ומלפפונים; חצי פוטומאקי – אינטיאס, סלמון וטונה בלו פין; צלחת סשימי, קרם סויה וחמאת סאקה; ותמנון או טופו ותפו"א באטר עם מיונז יפני, חרדל, בצל ירוק, גרגר נחלים וליים. השניות: סשימי קריותינג פיש, טטאקי שייטל, ורובאטויקי – שיפודים צלויים ומזוגגים. ולעקריות: מזאמן -אטריות ראמן עבות, חמאה מעושנת, ביצת אונסן, ביצי סלמון ומח עצם; נתח קצבים עם מח עצם, יוזו קושו ופירה תפוחי אדמה עם חמאה; לברק שלם מטוגן – עם אצות נורי, רוז סושי, טוגראשי, סויה לבנה ובצל ירוק, ג'ינג'ר וצנוניות; מולים ושרימפס בתוספת 20 ש"ח; ותבשיל קארי בבישול של 72 שעות בתוספת אורז עגול מאודה, עם טאקו תמנון או טופו. בקינוחים תתבקשו לבחור אחד מבין פאי ברולה עם שזיפים מיובשים בקוניאק, ברוטב שזיפים, קרם וניל ופירות יער טריים; מוס קוקוס עם פיננסיר שקדים, ריבת אננס שוקולד לבן, קציפת פינה קולדה ופסיפלורה טריה; ושוקו פורצ'יני; אבקת פופקורן מקורמל, קציפת מיסו ושומשום קלוי. אנחנו דפנטלי היינו בוחרים בראשון. סתם באינטואיציה.

יא-פאן, נחמני 26. 03-648-7796.

טאיזו

האסייתית עטורת השבחים של השף יובל בן נריה שייכת לקבוצת מסעדות משותפת עם יא-פאן, וכמוה גם היא נוקטת בשיטת הטעימות, עם תפריט מיוחד מלווה יינות (שגם כאן אינם כלולים במחיר). הקונספט, בדומה ליא-פאן כולל שלושה סבבים בהם כל סועד בוחר מנה וקינוח זוגי. לראשונות: סשימי דג ים ואורז יסמין קלוי; בלק טייגר שרימפס, ארטישוק ירושלמי, בצל ירוק, פינגר ליים ושמיר; סלט דפי שעועית עם בזיל סגול, הולי בזיל, קשיו מקורמלים, צנוניות, שאלוטס, טחינה סינית וטופו; וסביצ'ה דגי ים בתוספת עשרה שקלים. בסבב הביניים יחגו לכם דמפלינג שנחינזי; פטריות אויסטר, פאק צ'וי, למון גראס, ברוקולי ורוטב פטריות בסגנון סיני; ראמפ סטייק עם עשבי תיבול ויאטנמים; סלט שרימפס עם קריספי שאלוטס, תמרינדי, קרקר שרימפס וביצה רכה; מולים עם פתיתי צ'ילי, קריספי שום, גולדן סירופ וסויה בהירה; וקארי בשר סרטנים (בתוספת 25 שקלים). לעיקריות: מסאמן; פילה בר טנדורי עם יוגורט באפלו, זרעי חרדל, תמרים וזרעי דלעת; פילה בקר עם באק צ'וי סגול, גזר סגול, זוקיני, חמאה חומה ואצות נורי ומנה זוגית של דג שלם מטוגן.

מחיר לסועד: עד 350 שקלים.
טאיזו, דרך מנחם בגין 23. 03-522-5005.

אמש

הבר-מסעדה המסוגנן לבית NOX חוגג בסך הכל סילבסטר שני ושם דגש על "הבילוי המתגלגל", כפי שמכנים המייסדים. כלומר, מתחילים בארוחת שף, ממשיכים לבר ומשם מעלים למסיבה תחת קורת גג אחת. התפריט המיוחד שבנתה השפית אורטל רוזנברג מציע לחם ושני פתיחים, מנה ראשונה אחת לבחירה וכן מנה עיקרית. את הארוחה, שתיסגר בקינוח זוגי, תחליק לכם בגרון כוס יין או קאווה. בין המנות בתפריט: סלט עלים, תותים ואבן יוגורט; טרטר דג ואחובלנקו; סשימי דג ים ותותים; ברוסקטה טרטר בקר; בוריק שרימפס; פפרדלה ירקות העונה; פפרדלה שפונדרה; פילה דג; טורטליני בצלים וגבינות ברוטב בר בלאן; טיבון טלה וארטישוק; נתח סינטה/אנטריקוט סלסה צימוקים ופירה (בתוספת תשלום).

290 שקלים לסועד.
אמש, לילינבלום 30. 054-680-4699

סרפינה

שנה אחרי שעשתה עלייה ומיקמה לה סניף ברמת אביב, חביבת הסלבס הניו-יורקים חוגגת סילבסטר ראשון, איטלקי ויוקרתי כדרכה. וכדאי שלא תעופו יותר מדי על הפוקאצ'ה שתפתח את הארוחה, כי אחריה מגיעה הראשונה אותה תצטרכו לבחור מבין: קרודו של טונה אדומה, תפוז דם, קמפרי ופיסטוק או סלט אגסים ביין, גבינת עיזים ורוטב ויניגרט, שרי ועשבים. למנת ביניים, תתבקשו לבחור אחת מבין פיצה טרטופו כמהין לזוג; ספגטי קרבונרה טרי, עם בייקון טלה, חמאה, יין לבן וחלמון; ניוקי פסטו, שרי צהובות ופרמז'ן; ורביולי תפו"א ועשבי תיבול עם בצל מקורמל וקרם פרש. לא התבלבלתם, העיקריות מגיעות רק עכשיו, והאופציות הן פילה בקר עם פולנטה ורוטב סלק בלסמי; פילה לברק על ריזוטו ירוק; ירקות שורש צלויים על פולנטה טריה; ופסטה שחורה עם סקאלופ, שרימפס, תמנון, ציר סרטנים ועשבי תיבול. כקינוח משותף, יוצעו לכם טורטה אל צ'וקולטו ופאי מרנג לימון. בקיצור, עוגות. שימו לב: המחירים לא כוללים שתייה.

סרפינה, איינשטיין 10, רמת אביב. טלפון להזמנות: 03-657-9080.

סבב ראשון: בין השעות 19:00 עד 22:00. 280 שקלים לסועד.
סבב שני: בין השעות 22:00 עד 01:00. 350 שקלים לאדם.

פר דרייר

הביסטרו הצרפתי במרכזו של מתחם נגה מחזיק בחצר פנימית, נוטפת סטייל ורומנטיקה, ובקיצור – מה שסרטים לימדו אתכם על אהבה. לבועה האינטימית הזו תוגש ארוחת הסילבסטר, שתוכלו להרכיב לעצמכם מתוך תפריט אלגנטי במיוחד: לראשונות יוגשו לכם מרק דגים (52 שקלים); סלט אנדיב עם אגסים, גבינה כחולה ואגוזים (58 שקלים); מולים מארנייר סיין לבן, שום, עשבי תיבול וחמאה (59 שקלים); פאני פורי סינטה, מלפפון, בצל ורוטב ויאטנמי (64 שקלים); טטאקי טונה אדומה סלט קולורבי פיקנטי (72 שקלים); בעיקריות: שרימפס בחמאת לימון יין לבן, ברוקולי ושרי (85 שקלים); המבורגר סינטה על בריוש הולנדז, פטריית פורטבלו וצ׳יפס (89 שקלים); ריזוטו עעם חמש פטריות (93 שקלים); דג שלם עם סלט עגבניות פיקנטי (138 שקלים); פילה בקר עם פלפלת, שמנת, ופירה שום שחור (148 שקלים); בגרת הקינוחים: מלבי (33 שקלים); פחזניות קרם פטיסייר (38 שקלים) וטארט טאטן (46 שקלים). מהעמדה יתוקלטו פ'אנק, סול ודיסקו, בכניסה ימזג לאורחים יין מבעבע ועל השולחנות יפוזרו לחם ומתבלים.

פר דרייר, בת עמי 7, מתחם נגה יפו. 03-629-2111. מחירים משתנים לפי המנות.

• סילבסטר
• נובי גוד
• יא פאן
• טאיזו
• טש וטשה
• מלגו ומלבר
• TYO
• יאקימונו
• לייבררי בר
• קפה האנוי
• פר דרייר
• הלילה המושלם

• Facebook
• Twitter
• Email

1. שפרה: נקודת הצטיידות חדשה בשוק הפשפשים

הביסטרו הסימפטי פועה בשוק הפשפשים, התחיל את דרכו בשנות התשעים של המאה הקודמת, כשפועה לדז'ינסקי נהגה לארח לקוחות לתה ועוגיות בחנות הפרחים שלה. בהמשך השף ניר צוק החל לעבוד עם לדז'נסקי, הביסטרו הוקם וההייפ העצום הוביל להקמת אימפריה שכוללת גם חנות בדים בשם מעשיה. ב- 2015 הלכה לדז'ניסקי לעולמה, אבל מפעל חייה המשיך לשגשג בעזרת השותפים והיורשים. בשבוע שעבר הם השיקו בצד השני של הסמטה את מעדניית פועה. ורד אלטשולר, מלצרית רבת ותק, קיבלה על עצמה את ההקמה, במסגרתה נסעה לאורך הארץ כדי להביא ייצוג משמעותי למוצרים מקומיים מובחרים.

גבינות צאן של שמוליק מחוות אלה (13 ש"ח ל- 100 גרם), גבינת תום של יעקב'ס (13.5 ש"ח ל- 100 גרם), שמן הזית שמייצר אח של פועה מזני ברנע וקורטינה (38 ש"ח לליטר), הדבש של כליל (99 ש"ח לק"ג), התזקיקים של יוליוס (170 ש"ח לבקבוק של גראפה), ויינות, למשל של יקב פלטר, הם חלק ממה שהחליטה לאצור ונמכר פה לצד מוצרים של הביסטרו כמו רטבי ארטישוק, אריסה או טפנד (10-14 ש"ח לצנצנת), וכן עוגיות ומאפים. כל הפריטים הללו הופכים את מעדניית שפרה לנקודה נפלאה להצטיידות במידה ואתם תושבי השכונה או שהזדמנתם לאזור לבילוי. רשמו לעצמכם להגיע לכאן במיוחד למסע רכישות לקראת ארוחות החגים.
שפרה

2. פופ אפ שאמאני בנחלת בנימין

אודי סהר, המוכר בעיר כאורבן שאמאן, החל את דרכו בעולם האוכל הבריא והמיצים הסחוטים כשלמד נטורופתיה והרבליסטקה בלוס אנג'לס והתמחה בניקוי רעלים. כשחזר לתל אביב לפני כשלוש שנים קנה מכונה בייתית לסחיטה קרה והחל לסחוט מיצים למעוניינים. עם הגידול בביקוש הוא עבר למכונה חצי תעשייתית והיום הוא כבר עובד עם מכונה אימתנית כדי לעמוד בביקושים. במקביל החל סהר לתת לאנשים תכניות לארוחות בריאות, כשהם יכולים להזמין ממנו עד הבית. מדובר בארוחות שהוא מבשל בעצמו ללא סוכר, גלוטן או חומרים תעשייתיים.

היום (6.8) יחנוך סהר בית אוכל המוגדר כפופ אפ, מכיוון שבעוד כחצי שנה הבניין אמור לעבור שיפוץ ואז סהר יאלץ לפנות את המסעדה הקטנה שהקים פה בעבודת נגרות מעץ. בתפריט קעריות סופרבולס עם בננה, אסאי, תמר, אגוזי ברזיל, צ'יה, שבבי קוקוס וגרנולה נאה שעשויה מכוסמת (36 ש"ח), טוסט אבוקדו מלחם פומרנץ ללא גלוטן (26 ש"ח), תבשיל יומי משתנה על בסיס דגן, קיטניות וירקות שורש (42 ש"ח), סלט טרי עונתי (26 ש"ח) וגם מיצים הנכבשים בחדר אחורי, (24 ש"ח) וחלבי שקדים המיוצרים במקום (24 ש"ח). אתם אמורים לאכול פה, ליהנות, ולהרגיש קלילים ומלאי חיוניות.
URBAN SHAMAN

3. אדמונד בחצר

ארבעה שותפים צעירים החליטו לקחת על עצמם את המבנה שבו פעלה מסעדת רמלה (אל דאגה, לג'סמינו המשובח של טבת באלנבי שלום), ולפתוח בית קפה חבוי מעבר לחצר הפנימית באלנבי. אין פלא שהשם הנבחר היה אדמונד, ע"ש הגנרל. המקום שופץ בעבודת נגרות עצמית ובשימוש חוזר בפסולת בניה והתוצאה נעימה, לא לגמרי מהוקצעת ומזכירה יוזמות ברלינאיות. הקונספט המהודק כולל פרוסות לחם הנמכרות עם סלמון, גבינה כחולה, רוסטביף של הוק, או בטטה ופטריות (14 ש"ח לפרוסה, תזדקקו לשתי פרוסות כדי לשבוע במידה ואתם רעבים). הקפה נקלה במקום ועשוי תערובת מיוחדת לבית הקפה (12 ש"ח לקפוצ'ינו), וחלקו חד זני ונוצר במיוחד לחליטה קרה (16 ש"ח).

ניתן ללוות את הקפה במאפים ובעוגות של נולה; בראוניז, בחושות, סינמון באנס, מיני מאפינס ועוד (7-15 ש"ח). השכן שחולק עם קפה אדמונד את החצר, יעקב לב שמח, שמתקן ומכוון כלים אתניים, אחראי לביקורים של טובי המוסיקאים בחצר, שבאים לתיקון וג'ימג'ום על עוד וסיטאר בצהרי היום.
קפה אדמונד

4. טש וטשה בגרסת החאצ'פוריה

אחרי שהקימו יפעת טללייבסקי מיראל ובן זוגה, המוזיקאי מיקי מיראל, הידוע בשם הבמה, טש טש, את החמארה הגיאורגית טש וטש, הם החליטו שיש קהל למאפים הגיאורגים. כך נפתח במהלך החודשים האחרונים בית המאפה טש טש שווילי. בין הפחמימות האופייניות תמצאו פה חאצ'פורי קלאסי עם גבינה גיאורגית או עם כרישה ותרד (21 ש"ח), חאצ'פורי עם גבינות או עם חציל (27 ש"ח), חאצ'פורי אצ'רולי בצורת סירה עם ביצה עלומה (29 ש"ח) ואפילו חאצ'פורי טבעוני עם שעועית אדומה (16 ש"ח). תוכלו לצרף לפחמימה גם סלט גרוזיני חתוך גס עם אגוזי מלך (24 ש"ח) או ממרח לוביו גיאורגי ולסגור ארוחה מלאה. אם חם לכם מכדי להגיע ליפו, תוכלו להזמין משלוח לתל אביב.
טש טש שווילי

5. סניף חדש למפגש הסטייק

זה לא סוד שמפגש הסטייק הממוקם בדרך בגין הוא אחד מהעסקים הסובלים מחפירות הרכבת הקלה. בשעות היום עובדי המשרדים ממשיכים לזרום לתוכו בשמחה, אבל בשעות הערב ניכר שהקהל מעדיף גישה נוחה יותר. התוצאה היא סניף חדש וגדול של מפגש הסטייק שיפתח באבן גבירול 14, ויקבל אופי מובהק של אוכל רחוב. הרבה מהמנות יגיעו בגרסת הפיתה או הלאפה; שווארמה, שיפודים וסטייקים (מ- 17 ש"ח לפיתה עם סלטים ועד 62 ש"ח לסטייק בפיתה). מספר שולחנות יאפשרו לגרעין הקשה של הקרניבורים הקלאסיים להתיישב ולהזמין מנות בצלחת, אבל עיקר הדגש יהיה על אוכל דינמי, לקחת לדרך או לזלול רכונים וזהירים מטפטופי הטחינה. הפתיחה להרצה צפויה בעוד כשבוע, בהתחלה יפתח המקום רק בשעות הערב.
מפגש הסטייק, אבן גבירול 14, תל אביב. עדיין אין טלפון.

• כללי
• פועה
• טש וטשה
• חאצ'פורי
• מפגש הסטייק

• Facebook
• Twitter
• Email

1

מהפכת החינקלי הושלמה

הבדידות והניכור האורבניים מול מסך המחשב הביאו קרייב עצום לקרבה אנושית. זהו כנראה ההסבר לגל הגיאורגי השוטף אותנו. ננה שרייר, שהקדימה להביא לתל אביב את המשתאות הגיאורגיים עוד בשנות ה־90, הפכה את המסעדה שלה לטבעונית והותירה אחריה לקוחות רעבים לחינקלי ממולא בשר. השנה חאצ'פורי אצ'רולי הפך לנפוץ כבורקס. בבת אחת התווספו בעיר מסעדות וחמארות רבות:סופרההמפוארת ברוטשילד, ראצ'ה והבר הצמוד אליה של לילי בן שלום מירושלים בנווה צדק,טש וטשההיפואי של הזמר מיקי מיראל וזוגתו יפעת טללייבסקי, ולאחרונה גםלילו, חמארה גיאורגית בשוק הפשפשים. מהפכת החינקילי הושלמה. נלגום צצה מקרן הצבי ונתנדנד אל המהפכה הבאה.

>>שלושה מתכונים גיאורגים שיכניסו שמחה הביתה

>>מילון המונחים הקולינרי הגיאורגי

2

ההארה בדרך

המגמה העולמית האקולוגית להפחית בצריכת בשר, תרגול היוגה, ההימנעות מגלוטן והסגידה לסופר פודס, בייחוד הכורכום. כל הרעיונות והמגמות האלה התנקזו לעליית המטבח ההודי במערב. הטיילים שרבצו בדהבות בהודו עישנו ג'ראס ושאבו מגשי טאלי הם הקהל המובהק אצלנו, אבל בפורמט הנוכחי גם מי שכף רגלו לא דרכה בהודו ישמח לטעום. טאיזו פתחו את הדרך עם ערבי ראשון הודיים במסעדה המהודרת, והשנה נפתחוקפטן קארישל רושפלד (בדרך להתרחבות עם מסעדת קונספט בהשראה הודית בחלל שבה שכנה הרברט סמואל), מה פאו של העולים הוותיקים מהודו העמוסה סועדים, מלונות דן שאירחו את השף ההודי סאנג'יב קאפור וממשיכים בשיתופי פעולה עם הודו, וכמובן ספר הבישול ההודי "הדרך אל האושר" בהוצאת לאנצ' בוקס. נמסטה, ההארה תגיע מרוטב קארי מתובל בנדיבות.

3

רכות מבפנים, פחמימות מבחוץ

הגלידותהשתנו השנה. קודם כל הן יצאו מהקונוס המסורתי ונכנסו לתוך מבחר מאפים ועוגות. הרמז המקדים לתהליך היו קוקיז, שהציעו גרסת קסטה של שתי עוגיות שנאפות במקום וביניהן כדור גלידה. השנה כבר בלסנו בסניפים של לה קרמרי דה ל'אקלר גלידה בתוך קרואסונים, אקלרים ומאפים.או לה לההתעקשו למלא את המאפים של מאפיית לחמים בגלידות של בוזה. עוד נוספו טאקוז מתוקים ממולאים בגלידה (ויטרינה לילי ובוזה). אם בשלב הזה נדמה היה שזהו שיא הקיץ ושאין עוד מה לחדש, או אז התחיל טרנד הגלידות הרכות במרקם מוס, שמתערבלות עד לרגע ההגשה, והנציג הכי בולט של הז'אנר הוא הסניף החדש של הגלידריה הסיציליאנית. כאן הגלידות מתערבלות בוויטרינת המכירה לעיני הלקוחות. נותר רק להמשיך ללקק ולעקוב לאן היא תנזול מכאן.

4

העובד החדש במטבח

הסועדים במסעדות התל אביביות המעונבות והיוקרתיות ביותר חולמים עמוק על מנגל פראי שעליו פזורים כל נתחי הבשרים העסיסיים, וכשחוויית האכילה מסתיימת אין ריח עשן בבגדים ובשיער. זו הסיבה שכמה מסעדנים בעיר צירפו למטבחים שלהם את הג'וספר– תנור שנראה כמו ארון מתכת פרימיטיבי, שפיתח מהנדס, כך שיש בו תנועת אוויר שמזינה אש בפחמים. התוצאה היא כלי שיכול לתת פתרון לסרוויס עמוס, עם מנות שאשכרה עברו צלייה על גחלים. הקופי בר, נורמן, האחים ומסעדנים נוספים נעזרים בתנור כדי להאכיל את הסועדים בשוק טלה, נתח בקר או מחבת של מולים, בצלייה שהייתה עוברת גם את הביקורת של מר קדמוני.

5

מחפשים השגחה

בעבר שומרי הכשרות היו צריכים להתפשר על ברירות מחדל לא ראויות בשמחות כתחליף למסעדה, אך הימים האלה אינם. מאז ניני האצ'י היפנית שפתחה את הזרם הכשר של המסעדות שלא מתפשרות על איכות האוכל, מציף נחשול כשרות את העיר. השף ניר צוק, המומחה לשקצים, פתח את מסעדת מאפו, הרברט סמואל נסגרה בטיילת כדי להיפתח במלון ביפו במהדורה כשרה,אווה סאפימגישה אוכל נשמה מרוקאי וכשר המוגש בבר אלגנטי בנווה צדק, ואיתן גםאקלקט, מי קיטצ'ןופנקינה. מאיר אדוני גילה שלומינה ובלו סקיי הן מכרה זהב, ולאחרונה השתכלל והפך את בלו סקיי לאסייתית. כל אלה מוכיחים שנפתח לצדיקים התיאבון. כמו שנאמר: שתזכו לישועות נימוחות ומתובלות. אמן!

6

הטינדר הלא וירטואלי

האפליקציה החדשה לחיפוש סטוצים ומערכות יחסים לא עוברת בתוך הטלפונים החכמים אלאבחוף הים. איכשהו הפרומונים מתנוצצים ומתרוצצים טוב יותר בעזרת הבריזה ורחש הגלים. המידע הזה גרם לתובנה שאי אפשר להפקיר את מסעדות החוף לתפקוד כמלכודות תיירים נטו. אורי שטרק וירון פרי חדש התחילו את המהלך עם הלה לה לנד כבר לפני שנים, אבל השנה הצטרפו אליהם הטופסי שהביאו את השף יונתן בורוביץ' שיכין אוכל מתאים לאלכוהול ולבילוי, ומציצים שנכבש על ידי הראל בלו (פישופ וסיטארה) ורונן מיילי (החתול והכלב) שהניחו מושג חדש על החול – "תוכן" – ובעצם סימנו שגם לקלאברים (ולעומר מילר ודוד טור שאמורים לפתוח מסעדה בחוף פרישמן) יש מה לחפש פה.

7

חגורת הבשר

בתוך כל התחכום והפודיזם מתברר שמה שהתל אביבים מוכנים להידחק בשבילו בתור הוא המבורגר, ורצוי כזה העשוי בסגנון ביתי. בציר ההמבורגריות האחרון כולל אתבי 12מביתן אהרון שפתחו סניף שנראה כמו תחנת רכבת תחתית, בורגר פקטורי אקספרס בסגנון דיינר, אנגוסרי של האטליז ומקדש הבשרים המצליח מחיפה, ופופאי בורגר – כולן בפינת קרליבך־אבן גבירול. החדשות הצטרפו לעד העצם אקספרס, לוויטרינה, לוולפנייטס שנפתח מחדש באבן גבירול אחרי שרפה בלילינבלום ולמוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים (עם סלופי ג'ו) שפועלים באזור. אין פלא שבוויטרינההחליטו לפתוח עוד סניף בלילינבלום ולפזר את אבק ההצלחה ברחבי העיר.

8

ערבים רוקדים

המון שנים עברו מאז שחוסאם עבאס הסביר באלבאבור שאוכל ערבי הוא הרבה יותר מחומוס ושיפודים. מאז הגיע זוזו חנא למגדלנה וגרם לנו להפנים שהמושג אוכל ערבי הוא רחב מדי ובתוכו קיים מנעד אזורי. משם המשיך עומר עלואן בעלה גפן האלגנטית בחיפה עם בזיקונת מולקולרית ומיצב את המטבח הערבי כעילי. כרגע המטבח הערבי עובר עוד צעד של לגיטימציה מצד המיינסטרים כשנוצרו מקומות של אוכל ערבי עם ההייפ התל אביבי העדכני והאנרגיות הבלייניות באוויר. אוסמה דלאל העכואי שפתח את מאייאר וסלאח כורדי ששב ליפו עם מסעדת אל עשי מביאים משב רוח ארומטי חדש. לשניהם מתווסף הספר החדש והמוצלח "בלדי" של דוחול ספדי (דיאנא) ומיכל וקסמן, שמשמש חותמת על המטבח הערבי כעילי ומתנשא.

9

סקס, סמים וסלרי

אספרגוס צלוי על גחלים בזכאים, גזר מעושן המתפקד כנקניקייה במיס קפלן (שנסגרה לאחרונה ומחפשת לוקיישן חדש), ברוקולי בתפרחתו המוגש על בוצ'ר עם סכין סטייק בקלארו, שומר וקולרבי צלויים בבסטה ועוד. אם השיח הקולינרי היה נעצר פעם בנתח בשר, עכשיו הדיבור על ירקות מגיע רחוק. כל כך רחוק שהכרובית בפיתה של אייל שני זכתה לכתבה ב"ניו יורק טיימס". לירקות יש תפקיד בתפריט לא פחות חשוב מבשר ולא דווקא במסעדות טבעוניות. העיסוק בטרואר הועתק מתחום היין גם לתחום הירקות, והחקלאים והמגדלים הם הרוקסטארים החדשים. תשאלו את גדעון בליניסקי מעלה עלה.

10

הסחים דורשים סיחים

סיחים תמיד היו הבסיס האיתן של המסעדות באזורנו, אבל בעיקר כמזללות של גברים מסוקסים ולא כמסעדות נינוחות. המסעדנים הבינו שקיים עוד קהל רעב לשיפודים. תופעת השיפודיות כוללת את שיפודי אירופה של השף שרון כהן, מיאזקי – בית האוכל היפני של השף יובל בן נריה, ורעמסס – מתחם הבילויים החבוי מאחורי שוק הפשפשים ביפו עם התפריט של השף אלי שטיין. לרשימה הזאת נוספו כל הגיאורגיות החדשות. מי שכנראה הובילו את לפיד השיפודים הנוכחי הם M25 של אטליז המיטמרקט בשוק הכרמל.

11

הפרפום הנכון

העמבה כבר לא שומרת אמונים לסביח ולשווארמה. עכשיו היא מופיעה במיטב המנות במסעדות מתוחכמות. השף יוסי שטרית מכין במשייה מעורב ירושלמי מחלקי פנים בטאבון, אבקת טחינה, ג'ל עמבה וקוּלי לימון כבוש; אוסמה דלאל מגיש במאייאר מנה של שווארמה דג ברוטב עמבה עם סלט כבושים וכוסברה; השף מאיר אדוני מציע מנה הנקראת ניחוחות קיץ בקשמיר ומכילה קרם אבוקדו, יוגורט, סלט פפאיה, קרמבל חומוס, צ'ילי, כוסברה, לימון פרסי, שאלוט, מוצרלה באפלו בטמפורה, סשימי ים, קארי ושמן עמבה; ובדלידה מגישים ארטישוק ירושלמי בתנור עם טחינה עמבה, קרם תרד ודואה, קריספי פיתה, פסטו רוקט, צ'ילי שרוף ועלים. רשמו לעצמכם: עמבה כבר לא שנויה במחלוקת!

12

הפלאפל החדש

הסשימיהפך למעדן חובה בישראל שבה הדגה נעלמת מהים. בניגוד לסשימי היפני הצנוע והממושטר, זה הישראלי מוגש כחאפלה נדיבה ומרהיבה. אריא, בינדלה, דיינינגס, פאסטל, מלגו ומלבר, ברוט, משייה, בלוסקי, TYO, קלאש והחלוצים 3 הם רק חלק מהמקומות שיגישו גרסאות לא דווקא יפניות של סשימי. הכי פורץ דרך כנראה הוא אביב משה ממסה, שמגיש סשימי כורדי או סשימי שקשוקה.

13

אל תחמיצו

הסתערות קולוסאלית של אופים על העיר הביאה לגל חדש של מאפיות בוטיק ואיתו בשורה על ירידות (קלילות) במחיר לחמי המחמצת. אדון שיפון הקים מאפייה חדשה, הקונדיטור עמיר לוליאן פתח את רוסטיק במזרח העיר, בית הקפה נחמה וחצי הקים חנות לחמים, הבולנז'רי לחם וחברים פתחו סניף נוסף בצפון דיזנגוף, ובצפון העיר נפתח סניף למאפיית פארין. השיא שייך לאנשים שמאחורי לה גאטרי, שפתחו מאפייה שבה לחמי מחמצת משובחים נמכרים לצד קרואסונים מופלאים במחירים שוברי שוק.

14

ממשיכים לשקשק

אי אפשר להתחיל לפהק לעבר ברי קוקטיילים ולהגיד שהם הכי 2014 כי הטרנד מסרב לדעוך. הבלבוי, האימפריאל, הספייס האוס ושאר הוותיקים ממשיכים למגנט לקוחות. הרום סרוויס צומח וגדל פיזית לאורך דיזנגוף, ובעלי הקבוצה פתחו גם את בר הנלסון ברמת אביב. הג'אספר התרחב לחזית של דיזנגוף עם הג'ונס בר. הדאבל סטנדרט החדש מתנהל כקוקטייל בר בערבים וכמי שמזין את התופעה ומשווק ציוד, ידע וסירופים לאנשי מקצוע ולחובבים של עולם הקוקטיילים; זאת במקביל לחברת המשקאות האלכוהוליים IBBLS, שהחלה לייבא ולמכור ציוד מקצועי ואיכותי לכל דורש. הפופ אפים מיקס קפלן ובריין פריז של פרנץ' 57 מוכיחים שתל אביבים זקוקים לדרינק, בעיקר מהסוג המעורבב, מתוחכם וכולל קריצה.

15

פחות תקציבים, יותר תוצאות

גל הטרור לא היה הזמן הנכון להימור על מקומות חדשים ונועזים. המסעדנים העדיפו להשקיע פחות תקציבים ולהביא יותר תוצאות. כנראה זאת הסיבה לאינפלציה בתופעת ה"נקסט דור", המקומות שליד מקומות האם. עבור המסעדנים היתרון ברור: אין צורך בעוד שטחי מטבח, הלוגיסטיקה פשוטה, והדרך מהירה אל קהלים חדשים שמחפשים חידוד לסוגיית הווליו פור מאני. השנה חבורת הברוט יצרה במקביל למסעדה המעולה והלא פורמלית שלה בר נפלא ועוד פחות פורמלי בשם אקסרה ברוט. השפית אביבית פריאל פתחה צמוד לאוזריה הקלילה, בר קליל עוד יותר. דלידה, חמארת השף, זכתה לנקסט דור בר ממול, וניטאן תאי העניקו לקונדיטורית המבריקה שלהם, סאני דרעי, אפשרות למכור את הקינוחים היצירתיים שלה במכירה ישירה לקהל הרחב. כל אלה הצטרפו לחלוצי הז'אנר: רפי כהן עם החמארה ברפאל, המיטבר עם הנקסט דור, ברבוניה עם בר ברבוניה, ואריא עם בר הקוקטיילים.

• אוכלים שותים
• לילו
• טש וטשה
• ראצ'ה
• אוכל גיאורגי
• ראש השנה
• ננה שרייר
• ננוצ'קה
• חאצ'פורי
• חדשות האוכל