כבר אין לנו מספיק סופרלטיבים שליליים, או שמות גנאי אם תרצו, להגדיר את השבוע האחרון – וזה עוד לפני שנוגעים בכלל בפוליטיקה. התקופה המשוקצת שנקראת אחרי החגים הגיעה, ומה שחששנו שיקרה אכן קורה. כמעט כל יום מתחיל בעוד בית אוכל שנסגר – ולפעמים אפילו יותר מאחד. הטפטוף שהפך למבול מסמן נקודת מפנה בקולינריה הלוקאלית והוא אינו מבדיל בין ז'אנרים. ברשימה המתארכת מופיעים זה לצד זה מסעדות שף וחורים בקיר, מקומות טבעוניים וקרניבוריים, וכל סוגי המטבחים שמרכיבים את הפסיפס הצבעוני שתל אביב מתגאה בו. שפים מחשבים מסלול מחדש ומבשלים במקומות קטנים או יוקרתיים פחות מכפי שהורגלו (רושפלד בבריקס, תומר אגאי בגרקו), וסביר להניח שחלקם ימצאו את דרכם אל מעבר לים. אנחנו נישאר פה עם לא פחות מ-60 מסעדות, בתי קפה וברים שנסגרו, הרבה פחות אוכל טעים והרבה יותר געגוע.

>>ברקפסט קלאב: איפה סוגרים פינה בבוקר בפחות מ-20 ש"ח בתל אביב?

רק במהלך השבועיים האחרונים נסגרו 11 מסעדות, ביניהן מקומות מיתולוגיים לאוכל זול כמו המטבחון או הקסבה, פנינות עירוניות נאות כמו חצר גולדמן או מנסוריה, מקומות בהשקעה של מיליונים כמו סרפינה ויאוזה ברמת אביב, שנסגרו כי בעלי הנכס הקפיץ את דמי השכירות. אפילו קבוצות מסעדנים חזקות כמו קבוצת בוקה נאלצו לסגור סניף של קפה חמנייה בבזל ואת קפה דו סוליי בצפון העיר. אפילו צ'נה האהובה נסגרה, ובאמת שאף אחד כבר לא בטוח בתחומי האוכל. לכן, למרבה צערנו, אנחנו נאלצים לעדכן שוב את הרשימה של המסעדות שנסגרו מאז תחילת המלחמה, פחות מחודש מאז הפעם האחרונה. איזה דיכאון.
מקומות המסומנים באדום נסגרו במהלך החודש האחרון

מסעדות

צ'נה
זמן קטן לאחר שהקונדיטורית מיכל גולדברגר עברה לסינגפור, אחת המסעדות המדוברות ביותר בעיר נסגרת במפתיע. המסעדה, שנפתחה במקור כמסעדה של השף תומר אגאי, הפכה באוגוסט 2023 לספינת הדגל של השף גיל דהאן והשף קונדיטורית מיכל גולדברגר שהגיעו יחד ממסעדת וייס. יחדיו הם יצרו מסעדה מחוננת, שהתאפיינה בקו חכם אך לא מתחכם עם אוכל יצירתי שיוצא מחוץ לקופסא ובראנץ' שהעמיד חצי עיר בתור. ההצלחה הייתה כנראה יחסית בלבד, כי עכשיו זה נגמר.

סנטה קתרינה
מסעדת השף המבריקה-אך-פשוטה של תומר אגאי הגיעה לקיצה, והיה לנוקצת שובר לב להיפרד ממנהומהטאבון.

מנסורה
המסעדה האהובה מיפו נסגרה כי השפים שלה, אלעד דגן וטל סוחמי, עוברים להוביל את מסעדת ג'ורג' וג'ון. וזה אמנם משמח עבורם, אבל קצת עצוב לנו כי מדובר במקום שהתמקד בתוצרת חקלאית מקומית, במיוחד דגים ופירות ים טריים, שזכו לטיפול ביד אוהבת והוגשו כמנות חדשניות, או כפרשנות מקורית וטעימה למנות מוכרות. למנת הקלאמרי ברוטב עגבניות פיקנטי נתגעגע במיוחד.

אלגריה
המעדניה/מסעדה הטבעונית – זו שהחזיקה מעמד בראש פסגת הדירוגים של וולט במשך תקופה ארוכה, המקום בו טבעונים קנו תחליפי ביצים, גבינות ומנות שהיו גורמות להם לפקפק לרגע קל אם במקרה שמו במנה בשר (לא, זה פטריות) – סגרה את שעריה, וטבעונות בעיר כבר לא תהיה אותו הדבר.

המטבחון
המקום האייקוני מפאתי שוק הכרמל, שנהג להאכיל תל אביבים בזול עוד בשנות התשעים, נסגר ועובר לעבוד במתכונת משלוחים כאילו חזרנו לימי הקורונה, ובאופן סמלי ייצג בסגירתו את השינוי שעוברת העיר, שלא משאירה לצעירים שום מקום לאכול בזול.

קסבה
אם כבר לאכול בזול, הבית הפלורנטינאי שמחוץ לבית נסגר, והשכונה הדליקה ספליף לזכרו. בשנה האחרונה הם אף סיפקו בית לבאבא יאגה מקריית שמונה, ומאז ומתמיד היו נקודת תרבות-אוכל של השכונה לאורך 15 שנותיו. איפה עוד בתל אביב היה כזה נוח להגיע בשרוואל ואכול מנה ביתית מעולה במחיר שפוי?

סרפינה
מסעדת היוקרה האיטלקית בסגנון ניו יורקי התמקמה ב-2019 במבנה בחלקו המערבי של רחוב איינשטיין, שכעת העלה את השכ"ד, מה שהוביל לסגירתה. חלק מרשת מסעדות בינלאומית, בבעלות אילי הנדל"ן עידו ויצחק חג'ג' והמסעדן יקי כביר (TYO), עם עיצוב נוצץ ומושקע שבמרכזו פסיפס ענק של סופיה לורן, ומטבח בהובלת שף אבי בלינסקי, תלמידו של מושיק רוט באמסטרדם. עם הסגירה הבטיחו שלא סיימו את דרכם בישראל, כך שזמן יגיד אם ישובו.

יאוזנה
שנתיים לאחר ההקמת סרפינה, נפתחה יאוזה בקומת המרתף שמתחתיה. מסעדה אסיאתית מעוצבת לא פחות, מתוך מטרה להביא לארץ את קונספט הבית הקולינרי – מבנה בעל מספר קומות ובו מסעדות בסגנונות שונים, שבהקמתו הושקעו 15 מיליון ש"ח. אבל המלחמה, והתייקרות חומרי הגלם, ומחסור בעובדים – ואז, חוסר ההתחשבות של בעלי המבנה – ומגדל הקלפים המפואר קרס על עצמו.

חצר גולדמן
המסעדה הים תיכונית עם הנוף המהמם שעל החוף מתקפלת, ולא בגלל משבר המלחמה, אלא כי בית המשפט העליון העליון פסק לטובת העירייה, וקבע שיש לפנות את השטח לטובת שימוש ציבורי. אבל יש עוד תקווה, כי השף מבטיח שהיא עוד תחזור.

אונזה
ראשית נתחיל ונאמר שלפחות לפי הצהרת המסעדה, הם בסך הכל סוגרים לכמה חודשים כדי "להתחדש ולחזור אליכם עם אנרגיה מחודשת וקונספט חדש", כך שאנחנו באמת מקווים שזו תהיה המציאות, אבל הרשו לנו להיות קצת סקפטיים בתקופה שכזו. כך או כך, המסעדה שבפשפשים תחסר לנו מאוד, גם אחרי כל הגלגולים השונים, ונקווה שתחזור בגלגול חדש.

הונג קונג דים סאם
שנים אחרי שהיו במרכזו של הקרב על הכיסונים של רחוב בן יהודה מסעדת הדאמפלינג האותנטית בעיר נסגרת. הם ניצחו, אגב, כי מסעדת פוראמה נסגרה לפניהם, אבל מספר שנים לאחר מותו של אחד מהשפים ועזיבתו של השני, השריד האחרון – גברת הו, אלמנתו של השף המקורי – חוזרת להונג קונג ומשאירה אותנו ללא כיסונים.

אנימאר
המסעדות הטובות ביותר בתל אביב סוגרת את שעריה, "בעקבות חוסר היציבות והמצב במדינה". אנימאר, שנפתחה ב-2019 בחלל המיתולוגי של מסעדת רפאל, הפכה תוך שנים ספורות למסעדת פיין דיינינג שישרה קו עם הטופ הקולינרי העולמי. השף הלל תוקוולי הוביל אותה להישגים מרשימים והפך לאחד מבכירי השפים בארץ, ומדובר באובדן קולינרי משמעותי ומבאס במיוחד.

פיפי'ז
האסיאתית האהובה משוק לוינסקי עשתה הכל כדי להיאחז ברגעים אחרונים של הנודל, אבל לבסוף השפית יפעת תבואה באמת סגרה את הדלתות באופן סופי. מהבישול היא עדיין לא נפרדת, ועד סוף החורף תמצאו אותה מבשלת בבית אריאלה.

דלידה
רקוויאם לברולה פלפלים ופיתה קבב: המסעדה הוותיקה שנסגרה עם פרוץ המלחמה לא הצליחה להיפתח שוב, ובכך נסתם הגולל על אחד מעוגני האוכל החזקים ביותר שוק לוינסקי. במקומה נפתחה מסעדה הודית חדשה מבית "מה פאו" בנחלת בנימין.

וינה
ביום הראשון למלחמה ספג הבניין שבו פעלה מסעדת וינה פגיעה ישירה. הבעלים, נכדם של מייסדי המסעדה, תכנן לשפץ ולפתוח מחדש אך לבסוף החליט לסגור לצמיתות. כך באו לקיצן 75 שנים של עסק משפחתי ותל אביב איבדה אבן דרך קולינרית היסטורית.

ל'אפוק
ביצה ב-320 ש"ח לא בבית ספרנו: מסעדת ל'אפוק מבית רובישון, שנפתחה במלון הבוטיק אלקונין ברעש רב, נכשלה במבחן הכניסה לישראל ונסגרה אחרי שנה, לא דקה מוקדם מדי.

ברוט
המסעדה־גסטרו בר בנחלת בנימין החזיקה מעמד עשור לפני שהניחה את המפתחות בגלל המלחמה. שפים, מבקרים וחובבי אוכל ויין אנינים יתגעגעו למטבח הלא מתפשר, שדיבר מקומיות אותנטית ללא גרם חנופה.

גן השקמים
לפני שנה הודיעה השפית דנה לי ברמן שהיא סוף סוף פותחת מסעדה, והעיר כולה התרגשה איתה. תפריט אקלקטי ומקורי עם נטייה צפון איטלקית ולוקיישן רומנטי הבטיחו גדולות ונצורות, אלא שחודשים ספורים לאחר מכן ילשה ברמן את בתה הבכורה והודיעה על פרישה. מאז נפתח באותו מקום "קרוט" של החבר'ה הגאונים מפרא, שמגשים את כל הציפיות.

פורטונה דל מאר
21 שנות פעילות לא הספיקו להחזיק בחיים את המסעדה עם הנוף לים, שנסגרה לצמיתות והשאירה חור בלב באי המרינה.

NG
"אחרי 20 שנים של סטייקים הכי טובים בארץ המסעדה שלנו בנווה צדק לא תשוב לפעילות – מלחמה אחת יותר מדי", עולה הבאנר העצוב באתר של NG. את ההמבורגרים המעולים ומעט מהסטייקים אפשר למצוא בלוקיישן שאליו עברה המסעדה בצומת הפיל.

ברגר
בדיוק שנה, זה הזמן שהחזיקה ההמבורגריה מבית זוריק, שהתגאתה בקציצות מבשר פרימיום מחוות בוטיק בצפון. ברמת אביב גימ"ל ייאלצו להסתפק במקדונלד'ס ובוולט.

טופולופומפו
11 שנים וכמה וכמה שערוריות עסיסיות הן מה שנותר מהמורשת של טופולופומפו, המסעדה הפאן אסיאתית של אבי קונפורטי שלא הצליחה להתאושש מהקורונה והמלחמה. המסעדה שנסגרה בפברואר האחרון הייתה מפוארת, יקרה ומעוררת מחלוקת כמעט כמו השף שבנה אותה.

יאקימונו
את מה שעשתה הקורונה לסניף רוטשילד עשתה המלחמה לסניף הילטון. המותג "יאקימונו" יישאר כזיכרון לסושי פנומנלי ומנות יפניות עוצרות נשימה.

היווני
כשהחליט שהבר השמח כבר לא המתאים למצב, מחק אשר חביבי את "היווני" מהמפה והפך אותו ל"בית לחם 3". באנקרים יווניים עדיין נוכחים בתפריט ומפות משובצות בכחול לבן מכסות את השולחנות, אך גבולות הגזרה הורחבו והאווירה מעט יותר סולידית.

חג' כחיל
המסעדה בכיכר השעון נסגרה, הלילה התל אביבי כבר לא יהיה אותו הדבר, וזה כל מה שיש לנו לומר בנושא.

לה רפובליקה (רונימוטי)
החזקנו לה אצבעות אבל בסוף זה לא קרה: בחודש מרץ השנה נסגרה האיטלקייה הוותיקה והמוקפדת סופית, לאחר שלא נפתחה מאז השבעה באוקטובר. כך מגיעות לקיצן 20 שנה של מסעדנות אולד סקול, שכנראה כבר אין לה מקום כיום.

OLÉ
שלושה חודשי מילואים הספיקו לאורן אסידו להניח את המגבת במסעדת אולה, שהתחילה כהבטחה מרוקאית־אנדלוסית ובשלב מסוים קיבלה סיבוב כשר. מאז מצא השף המוכשר בית במסעדת Flame במלון קרלטון והוא מנסה להתניע משם את הקריירה שנעצרה בגלל המלחמה.

אבן עזרא
בתקופת חייה הקצרה הביאה אבן עזרא לשוק לוינסקי את האוכל של עזורה הנהדרת מירושלים והעלתה אותו לדרגת מסעדת שף. המלחמה חיסלה גם את היוזמה המשובחת הזו, אךפיתה ברודשטייןשנפתחה באותו חלל היא חלופה משובחת לא פחות.

DePi
לבר הקולינרי שהבטיח טובות פשוט לא היה מזל – הוא נפתח תוך כדי הקורונה, החליף שפים וקונספטים ולבסוף נסגר סופית. באותו מקום פעל בהצלחה ענקית WABI, פופ אפ פאסט פוד יפני של שף דין שושני, שצפוי מתישהו לחזור לאחר פגרת קיץ.

לה סיטה
שף אבישי בן הרוש גויס למילואים עד חודש מרץ 2024 והמסעדה שזכתה לביקורות מפרגנות נסגרה. בחלל שבו היא פעלה נפתחבבר, בר יין שמסתמן כאחד המקומות החמודים והטעימים בכרמל.

ארטל פורמל
מלחמה היא אנטיתזה למפות לבנות ולמנות מתוחכמות בצלחות פורצלן, וארטל פורמל החזיקה מעמד חודשים ספורים לפני שנכנעה למצב. עוד מסמר בארון הקבורה שהמציאות מזמנת לפיין דיינינג, גם כשהוא בתחפושת מסעדת פועלים.

צ'נטרו
הסנדוויצ'יה שהפכה למסעדת רחוב קטנה ומוקפדת בלב שוק לוינסקי נסגרה. במקומה פתח השף והבעלים אלון ליסי על הגג חלל אירועים וארוחות פרטיות.

416
השנים האחרונות היו לא פשוטות עבור הבר־מסעדה הטבעוני – קורונה, שריפה, רילוקיישן, מחאות ולבסוף המלחמה. "עשינו כל שביכולתנו לשמור על המסעדה פתוחה, אך הגענו לסוף הדרך", כתבו הבעלים בן ואל רחמני, והלב נשבר יחד אתם.

השומר
ספוט האוכל השמח בשוק נסגר לתמיד. נתגעגע מאוד לאוכל השוק הפרוע, ולחלות האלו הגם.

אוכל רחוב

חומוס משאוושה
אחרי 22 שנות חומוס גלילי, הגרגר האחרון נטחן והניגוב נגמר. בדצמבר 23 עברה משאוושה מפינסקר לרחוב הרכבת בעקבות הריסת הבניין, אבל משולש הברמודה של משבר כלכלי-מלחמה-מעבר יצר סיטואציה לא הגיונית, שאילצה את הבעלים עמוס בר לסיים את דרכה של החומוסיה הוותיקה.

הבן של הסורי
לפני כעשור, כשהסורי נסגר בהפתעה, התרגשנו לראות שבנו ממשיך את דרכו עם פחות או יותר אותו חומוס-פול אייקוני שהפך למנת הבית של המוני תל אביבים. אבל גם הוא לא עמד מול המלחמה, ונאלץ לסגור את השריד האחרון לחומוס המיתולוגי.

מוזס סניף רוטשילד
תרגעו תרגעו, רשת מוזס עדיין עומדת יציבה, אבל הסניף המיתולוגי ביותר של מזללת ההמבורגרים נסגר אחרי שנים בהם היה מרכז ארוחת הלייט נייט של רוטשילד, ותודה לכם על שהרגעתם בטן של אינספור שיכורים. מוזס ימשיכו יפעול בת"א עם סניפי מוזס שופ במידטאון ומוזס ברמת החייל, ומה עם החור שנפער ברוטשילד? התמלא מהר על ידי קפה פטיט, בראסרי חדש. השיירה עוברת, הכלבים נובחים. רגע, בעצם אולי זה חתול בלוגו?

ג'ירף (סניף אבן גבירול)
כן, עוד סניף מיתולוגי שנסגר. המקום אליו נשפכו כל השבורים של הלילה לפני שהיתה תרבות אכילה מאוחרת, נקודת מפגש משמעותית באזור שרק הכיר את הבראסרי ומנה חריפה אחת שנאלץ להרחיק עד לרמת החייל כדי לטעום (או חלילה, עד פתח תקווה). אבל זה לא הסוף – במקומו ייפתח בקרוב סניף משודרג במתחם "לנדמרק" החדש, בין שרונה מרקט לרחוב קפלן.

מיאזאקי
מזלת הראמן של יובל בן נריה ליוותה אותנו עוד מרמת החייל ועד לשרונה מרקט, שם התמקמה כסניף שהתמקד בעיקר משלוחים, וסיפק גם את אחד מכריכי העוף המטוגן היותר מעניינים בעיר. במקומה קמה גרסה כשרה ל"קפה טאיזו", והמיתוג הישן מתפוגג כלא היה.

ניקו
מרגע לידתה הייתה ההמבורגרייה של מסעדת שילה גאג בעל אורך חיים מוגבל, אבל הו כמה נתגעגע להמבורגר שף הזה.

קוסינה פרנקו אנד לילי
הדוכן הצרפתי-ארגנטיני באבן גבירול סיקרן עם אמפנדס וביף בורגניון כרקע לסיפור של זוג עולים חדשים חדורי אמביציה. למרבה הצער כל זה לא הספיק והמקום נסגר תוך זמן קצר.

פיקניק סנדוויץ' קלאב
לאחר שסגר את המסעדה הקטנה והחמודה שלו ברחוב ירמיהו פתח שף יוסי שטרית (לא ההוא, השני) באותו לוקיישן את "פיקניק סנדוויץ' קלאב", ספוט כריכים סקסיים באווירת פיקניק. אלא שמה לעשות והחיים בתקופה האחרונה הם הכי רחוק מפיקניק שאפשר? שטרית סגר את הסנדוויצ'יה ועבר לצפון, ותל אביב הפסידה שף מוכשר.

כרמל
דוכן על האש שהיה ממוקם – טוב, אתם בטח יכולים לנחש איפה – שגרם לנו להתאהב בפיתה עם שיפוד פרגית וליה, שעכשיו נשאר לנו רק לחלום עליה, ועם טעם הגריל גחלים הזה.

טקסים
קשה להאמין שרק לפני שנה קראנו למאבק האגו בין ענקי הדונר טקסים וגרטי משוק הכרמל "מלחמה". בינתיים גרטי הפציע לפני כחודש לפופ אפ קצרצר אך טקסים נסגר סופית, למגינת לבן של קהילות השווארמה.

דוכן לחם
לאחר ארבע שנים הודיע האופה יונתן (ג'וני) הלר על סגירת מאפיית הבוטיק בפלורנטין בדרכו להרפתקה הבאה. געגועים לקווין אמאן הכי מפתיע בעיר.

פונטו פיצה
הפיצרייה של אלון פלד (לוקאל בורגר) בפלורנטין הבטיחה רבות אך לא הספיקה לקיים: היא פעלה בקושי שלושה חודשים ונסגרה שלא על מנת להיפתח שוב.

צ'ופ צ'ופ
אולי בגלל המלחמה, אולי בגלל עבודות החפירה הבלתי נגמרות באבן גבירול – ספוט הסטריט פוד האסיאתי סגר את הדלתות שלא על מנת לחזור.

ברים ובתי קפה

קפה דו סוליי
רק באפריל האחרון נפתח קפה דו סוליי, שנועד לתפקד כבראסרי צפוני של קבוצת בוקה, אבל המלחמה לא מאפשרת לדברים להתרומם, ובקול ענות המקום נסגר, יחד עם עסק נוסף של קבוצת בוקה.

קפה חמנייה (סניף בזל)
הקפה הבריא של קבוצת בוקה לא האריך ימים בבזל, ונסגר במקביל לקפה דו סוליי. כנראה שנאלץ לשמור על התזונה שלנו בבית, או בסניף בברודצקי.

המאפייה של אור שפיץ
המקום הכי ורוד בתל אביב נסגר, ואשפית האינסטגרם והריאליטי אור שפיץ אורזת את הקרואסונים הורודים שלה, ובמקום למכור אותם תשתמש ביכולתיה כדי ליצור קרמים וממרחים המיועדים לאופים ולשימוש ביתי, ואנחנו מהמרים ששם הכסף הגדול.

HOC סניף פלורנטין (והמאפייה)
בית הקפה הטרנדי ניסה לתפוס את המכורים של שוק לוינסקי, אבל פתח בטיימינג מזעזע של רגע לפני המלחמה. למרבה הצער, גם המאפייה של בית הקפה ממוקמת שם, כך שנכון לעכשיו אין מאפי HOC באף אחד מהסניפים, עד להודעה חדשה.

השפגאט
הבר הלהטב"קי הבכיר בעיר הודיעה כי לאחר 13 שנים של הרמות, מישהו צריך להוריד. מראשוני המתמקמים בנחלת בנימין, אינספור מסיבות, ערבי תרבות וקליפ אחד של נועה קירל ואילן פלד. המקום יפעל עד סוף ספטמבר עם ליינים מוכרים ואהובים, אבל יסיים את דרכו – לפחות בנקודה הזו – עם טעם מתוק של נוסטלגיה בפה.

הספוטניק
בר, קלאב, מרכז תרבות ומה לא – החללית של הספוטניק ריחפה בחיי הלילה התל אביביים במשך עשור, ונכנעה לבסוף לרצונו של בעל הבניין לשפץ, אבל ברור לכולם שהפגיעה הניכרת בחיי הלילה המקומיים תרמה לא מעט לעניין.

מייקר'ס
קיר העציצים האייקוני של בית הקפה-משתלה הזו הפך לאימיג' מוכר ברחבי העיר והאינטרנט, לא מעט בזכות "סוקלנט סשנז", אך גם בזכות הקהילה שהתגבשה סביבו. עכשיו יהיו לנו רק זכרונות ממנו. כנראה שנאלץ לראות את ההופעה של מרגי בפעם ה-2,983,746.

ליזלוטה
בפוסט אינסטגרם שובר לב הודיעו לקראת סוף יולי בעלות בית הקפה האהוב מריינס שהן יסגרו את שעריו, כי הן "שבורות. פיזית ונפשית (וכספית). ופשוט אין לנו ברירה אחרת", ועכשיו אינספור מרכז-תל-אביבים יחפשו קפה חדש לצהריי שישי ובוקר שבת.

פופ אנד פופ בייקרי
אחד מהבייקרי האהובים בעיר, והמקום שלימד אותנו שקרואסון יכול להיות ממולא ומצופה, סוגר את שעריו אחרי 3 שנים בעקבות מצוקת כח אדם שנובעת מהמלחמה. אבל אל דאגה, את המאפים המוגזמים של השף קונדיטור עופר בן נתן תוכלו למצוא באגף הקינוחים של מסעדת פופ אנד פופ, שממשיכה כרגיל.

נורמן בר
אחרי 20 שנה של בירה ותרבות, ובעקבות תנופת הבנייה שעוברת על הכרמל והכרם, מפנה המוסד הוותיק את מקומו לעוד מלון בוטיק או בניין דירות. כך חולפת תהילת עולם.

בר הגאולה
עוד מוסד ותיק שהתפייד אמנם לפני המלחמה, אך חסרונו מורגש במיוחד – מקום ששמר על גחלת הברים מפעם והציע תפריט של קלאסיקות מהמטבח האשכנזי והבלקני ובירה צוננת. נחפש גאולה במקום אחר.

Beanz20
לא עזרו אשכי העץ שיצרה הילה אלפרט, ובית הקפה החמוד בכרמל נסגר. אם הגעתם והרחתם קפה אל תתפלאו, כי במקומו נפתח בית קפה חדש.

וספרר
בית הקפה/בר שרשת נורדיניו הפעילה בבניין חברת Fiverr נסגר. במקומו התמקמו בחלל המשופץ פיצות דקות ומנות פסטה סקסיות מבית היוצר של בנצי ארבל (כפרה מיו, קלבריה). שימו את טברנה רומאנה בווייז ותודו לנו אחר כך.

• אוכלים שותים
• סגירה
• מחדל נתניהו
• מסעדות
• מנסורה
• אלגריה
• חצר גולדמן
• המטבחון
• קפה חמנייה
• קסבה
• צ'נה

בין פיטורי גלנט לתוצאות הבחירות בארה"ב ועוד יום של נפילות בגוש דן, התעוררנו לבוקר עם עוד בשורות רעות על מסעדה שנסגרת. הפעם זו מנסורה, המסעדה האהובה מיפו, שכפי שפורסם בידיעה של לירן שבתאי ב-N12, השפים אלעד דגן וטל סוחמי נבחרו להוביל את מסעדת ג'ורג' וג'ון, וכתוצאה מכך, מנסורה תיסגר.

>> זה לא סתם עוד ספוט בילוי חדש בחמישי בערב. זה קפה אסיף

במשך שבע שנות פעילותה הצליחה מנסורה להתבלט במטבח המקומי שלה. על רקע מיקומה באזור המוסכים שמצפון לבלומפילד, היא בלטה בין השניצליות ומסעדות הפועלים, והפתיעה את המבקרים בה במתח שבין חלל צנוע למראה, לרמה קולינרית גבוהה. תוצרת חקלאית מקומית, במיוחד דגים ופירות ים טריים, זכו לטיפול ביד אוהבת והוגשו כמנות חדשניות, או כפרשנות מקורית וטעימה למנות מוכרות.

על מנת הקלמארי ברוטב עגבניות פיקנטי ופולנטה, למשל, כתב המבקר שלנו בביקורו במנסורה לפני שנתיים ש"אין לי מושג מה עשו לקלמארי הזה, אבל מה שזה לא יהיה, אחרי מותי אני מבקש לקבל טיפול כזה מכבד. הקלמארי היה צלוי בדיוק למידה הנכונה, היו לו טעמים עזים של גריל וגעגועים למקומות אחרים. בפני עצמו הוא היה אדיר. ביחד עם הפולנטה והרוטב זה אחד הביסים הכי טעימים בעיר. נקודה".

כניסתם של סוחמי ודגן לג'ורג' וג'ון קורית כחודשיים לאחרפרישתו של תומר טל, שף המסעדה בשנים האחרונות. טל הצליח לבסס את מעמדה כאחת המסעדות הטובות בעיר, ובהובלתו זכתה ג'ורג' וג'ון בתארים בינלאומיים נכבדים בדירוג המסעדות 50Best לאזור המזרח התיכון ובמדריך המסעדות רלה א שאטו. עם זאת, הכתובת הייתה על הקיר: כבר בראיון שערכנו איתו בחודש דצמבר שעבר, לקראת הפתיחה המחודשת לאחר פרוץ המלחמה, הביע טל תחושת מיצוי ואמר ש"במובן מסוים ראיתי את המסעדה כמפעל חסר רגש".

ממלון דריסקו ומסעדת ג'ורג' וג'ון נמסר כי "אנו שמחים מהעניין סביב המשך פעילות מסעדת ג'ורג' וג'ון. שני דברים אנחנו יכולים להבטיח: הולך להיות טעים ומרתק, ונמשיך לספק את חוויית האירוח המקצועית והטובה ביותר. כמובן כשיהיה מה לעדכן, נעדכן". עד אז, נותר לחכות ולראות כיצד יתרגמו השפים החדשים הפיין דיינינג לסגנון הבישול שלהם, והאם הפולקע ללא עצם המיתולוגי יופיע בתפריט. כך או כך, בסגירתה מותירה מנסורה חלל בקולינריה בסלמה, בעיר ובלב שלנו.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• מנסורה
• סגירה

ב-7.10 האופה יקי שגיא, בן קיבוץ בארי, חזר עם משפחתו מטיול ביער השחור. לאחר התלבטות קלה השאירו הוא ואשתו את הילדים אצל סבא וסבתא ונסעו לסופ"ש בעכו. "וזה מה שהציל אותנו", הוא מספר. לאחר מספר ימים בתל אביב התפנתה המשפחה לים המלח, למלון שאליו פינו את כל קהילת בארי. בשבוע השני למלחמה הוא חבר למאפיית "לחמים" ועדיין עובד שם. כיום המשפחה עדיין בים המלח והוא נמצא על על הקו. "יש דיבור על עוד שלושה חודשים לעבור לקיבוץ חצרים, שפתח בפנינו את ההרחבה. כבר קיבלנו סרטונים של קרווילות ראשונות שהגיעו לאתר, אבל זה ייקח עוד זמן. אני מקווה שעד סוף השנה נאכלס כבר את המקום החדש".

>> זאת העיר שלנו: 7 טיפים של אלופים שקיבלנו השבוע בתל אביב
>> הדירה שחיפשנו: 12 הדירות הכי יפות שראינו בתל אביב ב-12 חודשים

1. שוק הכרמל

אני מאוהב בשוק. סיבוב שישי בין הירקות העונתיים הכי עושה לי את זה, אבל מאז שאני בתל אביב אני פוחד להגיע לשם. קשה לי עם ההתקהלות וישר עולה השאלה מה יהיה אם יקרה משהו. אני מנסה לשכנע את עצמי לשחרר אבל זה לא בא לי בטבעיות. לכן כשאני כבר מגיע לשוק אני דופק שיפוד מהיר ב-M25 ויוצא. אני לא נהנה לטייל ולשבת בבסטות הקטנות עם דרינק יום שישי כמו שהייתי רגיל. המציאות השתנתה וכולנו פוסט טראומטיים.

2. דליקטסן

כזה מקום בדיוק יהיה לי כשנחזור לבארי. לפני השבעה באוקטובר תכננו לעבור למקום חדש בכניסה לקיבוץ – המחלבה, בחור שמייצר יין ואני, תכננו לבנות שם שדרת אמנים. מבחינתי הדליקטסן של רותי ברודו הוא הכי אירופה, עסק שאני רואה בעיני רוחי עם כל המאפים שלי וגבינות. תמיד כשאני יושב שם הראש נודד ומפנטז. המקום שלי עוד יקרה.

3. מנסורה

בעלי מנסורה, סוחמי וגוטה, הם קיבוצניקים ממשמר הנגב שלקחו את החלום הכי רחוק שאפשר. למרות הקושי שיש בתל אביב הם פתחו מקום כמו שהם ראו אותו בדמיון והגשימו את עצמם.
סלמה 13

4. מאפיית לחמים

מוסד שאני מתחבר אליו בגלל סל המוצרים, שהם הכי טובים, והבעלים אורי שפט – ארטיזנל שמרן שעושה את כל מה שהוא עושה בצורה הטובה ביותר. אחרי שבעה באוקטובר אמרתי לו "אתה חייב לתת לי פינה במאפיה, כי זה מה שירים אותי". חשבנו יחד מה להכין והגענו לספנקופיתה, מאפה שהייתי מכין בבארי לפסטיבל דרום אדום. בתוכו ארזנו את כל סיפור העוטף עם גבינות ממחלבת בארי של דרור אור ז"ל, חבר טוב שלי שנרצח, תרד מעין הבשור – מושב לידנו שחטף, וחצילים ממושב יכיני. כבר היינו עם הספנקופיתה שלוש פעמים בבית הנשיא והוא הפך להצלחה מסחררת.

5. קייקרי

מורן גיל הוא קיבוצניק וקונדיטור שגם לקח את החלום הכי רחוק שיש, ופתח מקום שהוא אחד הטובים בעיר. אני אוהב אנשים חרוצים ועוקב אחריו מתחילת הדרך. מדי פעם הוא קורא לי לטעום והיצירות שלו הן הכי מתוחכמות ומעודנות שיש.
אלנבי 31

מקום לא אהוב בעיר

הקצה הדרומי של שוק הכרמל במצב נוראי. לפני שנים רבות עבדתי במסעדת "כרמלה בנחלה", וכשבסוף היום הייתי יורד את הירידה של הכרמל הייתי רואה את כל הקרטונים ומי השפכים – הכול היה מתנקז לנקודה הזו. מאז כלום לא השתנה. בעיניי השוק הוא אחד המקומות היפים בעיר אבל מבחינה תברואתית וניקיון הוא עדיין לוקה בחסר.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
הלכתי להרצאה של העיתונאי אוהד חמו "מדאעש לחמאס" וישבתי מרותק. כשמבינים את הנחת העבודה שלהם אין ברירה אלא לשחרר את הנאיביות.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
לנגה ארז יש אתCome Back Home, שיר סופר-מצמרר, אינטרפרטציה לאריק איינשטיין עם צילומי משפחות החטופים. יצירה חזקה שכולם צריכים לשמוע.

לאיזה ארגון או מטרה אתממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
הכי דחוףלתרום לקיבוצי העוטף. אני יודע שבקיבוץ שלי מחפשים ידיים עובדות לחקלאות, לנוי ולהמון משימות. העוטף שבור לגמרי וצריך להפנות אליו כמה שיותר משאבים

מי התלאביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
חד משמעית אורי שפט, בעלי מאפיית לחמים. מהיום הראשון של המלחמה הוא תורם לבתי חולים ומוציא משלוחים לחיילים – ראיתי במו עיניי והייתי בהלם. ברמה האישית יש לנו חיבור חזק, אנחנו חברים ותיקים מסצנת המסיבות ורוקדים טראנס שנים כוותיקי השבט. הוא חד משמעית תל אביבי שחשוב להרים לו.

מה יהיה?
לא בא לי לדבר על פוליטיקה ולא על דעת הקהל העולמית. אני כן רוצה לדבר על האנשים שחיים פה. אם נבין שכולנו עם אחד, תהיה פה תקומה. אם נמשיך עם השסעים והריבים הלך עלינו, אפשר להזדכות פה על הכול. ושהאחרון שיוצא שיכבה את האור.

• העיר שלי
• שבעה באוקטובר
• לחמים
• מנסורה
• שוק הכרמל
• דליקטסן

"ייתכן שזו זו שירת הברבור", אומר אסף אינגבר, בעלי מסעדת J17 הטבעונית. "חטפנו מכה אחר מכה. אחרי הקורונה הגיעה המחאה החברתית ועכשיו המלחמה, והמצב קשה עד בלתי אפשרי. אני מאוד חושש מהיום שאחרי. אם לא נוכל להשיג תרומות המסעדה תחדל מלהתקיים". מילים קשות שנאמרות בכובד ראש ומתוך הכרה במציאות.

ביום ראשון לפני שבועיים, מיד לאחר פרוץ המחדל, עשה אינגבר את מה שעשו קולגות רבים והפך את המסעדה לחמ"ל מזון. בשיתוף עם תושבי צפון העיר צמח הפרויקט הפרטי בכלום זמן למפעל הזנה לכ-2,000 איש ביום. כעת, בעת שצה"ל מתארגן לכניסה לעזה והמדינה מוטרפת מדאגה, גם הוא צריך להחליט מה לעשות – להמשיך לבשל למפונים, להחזיר את המסעדה לפעילות או להניח את המפתחות לתמיד. "אני רואה את עצמי כמיסיונר בתחום הטבעונות אבל יכול להיות שאצטרך לחפש מקום אחר שבו אני יכול לבוא לידי ביטוי. אני לא יודע מה יקרה אבל מעדיף שהדברים יהיו בשליטתי ופחות להמתין לעזרה מאחרים".

מסעדני ישראל הם שועלי קרבות מנוסים. אלא שגם מגפה והפיכה לא הכינו אותם להתמודדות עם הלימבו שבין חירום לשגרה. אמש (ראשון) הודיע הגורם הבכיר במערכה, חמ"ל האחים, על שינוי כיוון – אספקת מזון לחיילים תופסק מכיוון ש"המצב בצה"ל בשליטה". במקום זאת יסופקו ארוחות חמות למפוני העוטף, לפצועים ולמשפחות החטופים. לטובת המטרה הנעלה ימשיכו האחים דוקטור לתרום את מסעדות האחים ודוק שבבעלותם. אייבי, מסעדת הדגים של האחים שהייתה סגורה בשבועיים האחרונים, צפויה להיפתח השבוע במתכונת מצומצמת.

במסעדת שילה החמ"ל ששיגר מאות מנות ביום נסגר, והמסעדה צפויה להיפתח ביום חמישי. מסעדת קלארו, שבכל יום בתקופה האחרונה שיגרה כ-1,400 מנות לחיילים, נפתחה ביום שני במתכונת מלאה. "אני מאוד אמביוולנטי. מצד אחד אני בעד לפתוח. זה צעד שנכון לעובדים, ללקוחות, ובכלל. מצד שני אני לא יודע עד כמה צה"ל נזקק לאוכל בדרום. ניסיתי לברר אבל אף אחד לא יודע כלום", אומר הבעלים שף רן שמואלי בספק סרקזם ספק צער.

את ההחלטה על סיום הפעילות ההתנדבותית וחזרה להתנהלות כמסעדה הוא קיבל בעקבות ביקור של חבר מהעוטף. "הוא אמר 'אם לא יפתחו את כל העסקים, לשם מה עברנו את כל מה שעברנו'. זה עשה לי איזשהו סוויץ'. בגלל ההיבט הפסיכולוגי לא נעים לצאת לבלות אבל אצלנו לא יהיו ריקודים. אנחנו לא מבלים אלא מנסים לחזור לשגרה".

בניגוד לתקופת הקורונה, שבה ניתנו מענקים והלוואות וכולנו חיכינו ליום שבו אפשר יהיה לצאת לבלות, הפעם לא בטוח שלמישהו יהיה חשק לכך. המסעדנים יודעים שהעלויות הכרוכות בפתיחה מחודשת גבוהות, ואף אחד לא מבטיח שמחר לא יתרחש עוד אסון. אלא שמסעדנות היא מקצוע של שחקני נשמה, על אחת כמה וכמה בימים אלה.

במנסורה חמ"ל ההזנה נעצר. מה יבוא במקומו עדיין לא ברור. "אנחנו לא מרגישים שיש טעם למסעדה כמסעדה. פתיחה מעכשיו לעכשיו זו הוצאה ענקית, ואחרי שלוש שנים בערפל אנחנו לא יודעים לאן הסיבוב הזה לוקח, שלא לדבר על המחיר הרגשי שאנו משלמים כיוצאי קיבוץ בדרום", אומר טל סוחמי, מבעלי המקום. הכיוון המסתמן – מקום שבקונסטלציה כלשהי ישרת את הקהילה. "הרמנו מהר מערכת שמייצרת אוכל ונרתמו המון אנשים מהשכונה. כעת אנו מנסים להבין מהו הצורך שלהם במקום מפגש ותרבות קהילתי. לא בטוח שמסעדה כמו זו שפעלה לפני שבעה באוקטובר היא הפורמט המתאים כרגע".

בחזית עסקי המסעדנות מול המדינה המצב דרעק, תודה ששאלתם. היום (שני), 17 ימים לתוך המלחמה, אמורה להתכנס ועדת הכספים של הכנסת לדיון בפיצוי לעסקים. שי ברמן, מנכ"ל איגוד המסעדות והברים, מותח ביקורת על המתווה שפורסם. "ההוא אינו טוב בעינינו ואינו מעודד את העסקים להיפתח, בעיקר בהיבט של תשלומי שכר לעובדים. אנו נשתתף בדיון כדי לנסות ולשפר אותו", הוא מבטיח. "המדינה מאד אטומה, בייחוד משרד האוצר. אנחנו חושבים שהמדינה צריכה להשתתף הרבה יותר כדי שעסקים ייפתחו. זה צריך להיות אינטרס ראשון במעלה כדי להתניע את המשק והמורל".

האיגוד מעמיד לרשות המסעדנים כלים להתנהלות מול העובדים בהיבט המשפטי והרגשי, אך זוהי טיפה בים. כל השפים ובעלי המסעדות שעמם שוחחנו הביעו באופן גורף אי אמון במוסדות המדינה. יריב מלילי, בעלי בית תאילנדי וקאב קם, שיגר מהחמ"ל כעשרת אלפים מנות, אלף מתוכן למפונים תאילנדים. את עלויות התפעול הוא שילם מכיסו, כ-40 אלף ש"ח ביום. בחישוב מהיר, תשעת ימי פעילות החמ"ל עלו לו 360 אלף ש"ח, וזאת מבלי לקחת בחשבון עלות חומרי גלם והוצאות נוספות. על פי המתווה שהמדינה הציגה זכאי מלילי למענק בגובה מקסימלי של 300 אלף ש"ח.

"אין לי מושג איך אני יוצא מהבור הזה. מנגנון הפיצוי מצחיק לעומת ההפסדים הנוראיים שאנו עומדים לספוג", הוא אומר. כהן מספר שתשלומי המשכורות בשילה וג'אנג'ו עומדים על 1.4 מיליון ש"ח בחודש. גם עבורו הפיצוי הוא בבחינת מעט מדי ומאוחר מדי. "לי לא חשוב לא לקבל מהמדינה אבל שידאגו לעובדים. תיירות אין, עבודה לא תהיה, הענף עלול לקרוס", הוא אומר ואז עושה תפנית של 180 מעלות ומפתיע במסר אופטימי שהחיים חזקים מהכול. "אחרי כל אירוע נשאר מקום לכאב ולטראומה אבל בסוף אנשים רוצים לחיות ולחייך. ייקח לנו שלושה חודשים, חצי שנה או שנה אבל שילה תחזור להיות מה שהייתה. קמנו מהשואה, נקום גם מהשבעה באוקטובר".

• תל אביב נלחמת
• תל אביב נרתמת
• מחדל נתניהו
• מסעדות בתל אביב
• האחים
• שילה
• J17
• טאיזו
• קלארו
• מנסורה
• בית תאילנדי

1. תרצה

בר היין של של רז, ארז ועידן מציע חוויה יוצאת דופן בעיר בגל ברי היין. ברוסקטת שומן בקר ותמרים היא הפנינה של תפריט מדויק וכיפי, וצוות הפלור תמיד יודע להתאים לך כוס יין נעימה.
החלוצים 3

2. מנסורה

טל ואלעד עושים אוכל ששנינו מאד מחוברים אליו ואוהבים אותו. הצניעות שלהם, החברות והפירגון הם משהו להסתכל עליו מהצד וללקק את האצבעות.ֶ חוץ מזה, ספגטיני הסרטנים שלהם מעורר קנאה.
סלמה 13

3. M25

במקום שבו בשר הוא העיקר אנחנו אוהבים לשבת ולקחת כל אחד סלט עלים ענק וליהנות מהפשטות והגאונות. הסלט של יונתן היווה עבורנו השראה לסלט עלים של אלנה וניסיון לתת לו פייט.
יום טוב 3

4. פיצה לילה

רן בלפר הצליח בידיו המוכשרות ליצור מקום בלי מניירות פיצה חלום ואוירה חד פעמית.
מרחביה 4

5. שיינע

אסף גבאי עושה אוכל של "יד", הכל תמיד מדויק וטעים. הקינוחים של אשתו נטלי הם מאסטר פיס.
אחד העם 19

• העיר שלי
• אלנה
• תרצה
• מנסורה
• M25
• פיצה לילה
• שיינע