יש מעט מאוד שמות של שפים שגורמים לנו לקפוץ מהכיסא ולמהר לקחת ביס, אבל ישראל אהרוני הוא כנראה השם הראשון שעולה בראשם של רוב הישראלים כשחושבים על השף-סלב הראשון. הסיבוב הנוכחי של אהרוני – במקביל לעוף המטוגן – הוא בתור קצב. או יותר נכון, כבעל קצביה, שהתווסף לה לאורך הזמן גם עוף ברוטיסרי שהפך בעצמו ללהיט. הסניף של "עוף בשינקין", שממוקם – פאוזה דרמטית לצורכי הפתעה – בשינקין, כבר הפך לפופולרי במיוחד. העוף הצלוי העסיסי, כמו גם הכנפיים הטעימות, הפכו ללהיט. אבל בין כל העוף הזה, מסתתרים שני כריכי עוף נהדרים.

>>אומרים שזאת הפיצה הטובה בישראל: בואו להכיר את נאופוליטן

הנה, למשל, מה שאמר מבקר האוכל רחוב שלנוכשפגש את הסנדוויצ'ים המיוחדים. "זה מתחיל כבר מהלחם – פרנה חצויה שמשומשת כפיתה עבה, אוורירית ומקומחת בהנאה – ועם מילוי רך, רענן וטעים במיוחד. הכריך המבוסס על העוף עשבי התיבול מכיל גם סלרי, בצל סגול, מיונז ולימון כבוש, ומרגיש כמו כריך קיצי נפלא שממלא, אבל לא חונק. הגרסה האסייתית לכריך, מלווה בקולורבי, כוסברה ומיונז סרירצ׳ה, זוכה לחמיצות חריפה מאד עדינה ומפוצצת בקלאס. שני הכריכים מצליחים להיות החידוש המעניין של "עוף בשינקין", שאמנם לא ממציאה את הגלגל אבל בהחלט מגלגלת אותו כהלכה וסוגרת פינה חשובה".

• מה מזמינים היום
• רוטיסרי
• עוף צלוי
• ישראל אהרוני

1. פיתה פרגיות | ג'סמינו

אי אפשר לדבר על מנות העוף הטובות בעיר מבלי להתחיל בג'סמינו, ספוט הפיתות שאין מצב לעבור לידו ולא לעצור. בפיתה שמורכבת בדייקנות של מהנדס טילים נערמים בזה אחר זה סלט ירקות ובצל בגריל (רוצים גם עגבניה? תבקשו), פלפל חריף קלוי, טחינה ועמבה וכמובן פיסות פרגיות במצב צבירה עסיסי, והכי אופטימלי שאפשר להוציא מעוף. זה כל הקסם.
40 ש"ח. אלנבי 97

2. צ'יקן מסאללה | טאיזו טאון

אחרי שאכלנו לכם ולעצמנו את הראש עם הקוג'י בורגרכדאי להציץ הלאה בתפריט, כי לשף יובל בן נריה יש עוד כמה שפנים שווים בשרוול. צ'יקן מסאללה הוא שפן (סליחה, עוף) מוצלח במיוחד: נתחי פרגית עסיסיים ברוטב קארי עגבניות וחמאה מתובל בחילבה, עם שמנת חמוצה, כוסברה ואורז לבן בצד לאיזון הפיקנטיות. וכל זה ללא אף פירור גלוטן.
69 ש"ח. ככר גבעון

3. שניצל | אצל ציון

לא חסרים מקומות בעיר שיגישו לכם שניצל טוב במחיר מופקע, אבל אחרי שטועמים את הגרסה הזו קשה להסתפק בתחליפים: שניצל דקיק פריך ורחב יריעה שהרגע נשלף מתוך שמן לוהט מוכנס בקושי לתוך פיתה עם חומוס, טחינה, חריף, חמוצים ושאר הגודי'ז המקובלים בז'אנר. וכמה שזה טעים.
35 ש"ח. טרומפלדור 7

4. כנפיים | דיקסי

כשבאנו להרכיב את רשימת25 המנות המיתולוגיות בעיר, על מנה אחת לא היה שום ויכוח: כנפי העוף של דיקסי (12 או 22, תלוי במידת הרעב, ואנחנו תמיד רעבים ליותר) ברוטב צ'ילי וחמאה פיקנטי וקטיפתי, שנדבק לאצבעות והופך את הזלילה למבצע מג'ויף ומענג. העובדה שהמתכון ידוע רק לחיים כהן ולשף התפעולי של דיקסי מוסיפה לאפיל של המנה, שמתחרה רק בהום פרייז המפורסמים לא פחות. ולא שאין חקיינים, הם פשוט לא מצליחים להתקרב למלכים.
51/78 ש"ח. יגאל אלון 120

5. פולקע במיץ עוף | מנסורה

עוף ותפוח אדמה – כמה מסובך זה כבר יכול להיות? השפים המנסורה לא מוותרים לעצמם ומעבירים את הכרע תהליך ארוך שכולל הוצאת העצם, תיבול והמלחה ("המלח מוציא את השומן מהעור וצורב את העוף בשומן של עצמו") וצריבה תחת משקולת שמצמידה את העור לפלנצ'ה, שייצא זהוב ופריך. או אז צולים את העוף בגריל פחמים לקבלת טעם מעושן ומגישים ב"מיץ עוף", כלומר רוטב מצומצם מכנפי עוף. אפשר להבין למה יש לקוחות שחוזרים במיוחד עבור המנה הזו. בצהריים במחיר המנה העיקרית, תקבלו גם תוספת מנה ראשונה.
94 ש"ח. סלמה 13

6. כריך סלט עוף אסיאתי | קצביה בשינקין/אופנהיימר

אפשר לסמוך על אהרוני שכל מה שהוא עושה נעשה ביסודיות ועל הצד הטוב ביותר. אפילו עוף בגריל מקבל אצלו טיפול מלכותי ברוטב לימון ועשבי תיבול ובזיגוג אסיאתי. "הכריך המבוסס על העוף עשבי התיבול מכיל גם סלרי, בצל סגול, מיונז ולימון כבוש, ומרגיש כמו כריך קיצי נפלא שממלא אבל לא חונק. הגרסה האסייתית לכריך, מלווה בקולורבי, כוסברה ומיונז סרירצ׳ה, זוכה לחמיצות חריפה מאד עדינה ומפוצצת בקלאס",התמוגג המבקר שלנו.
42 ש"ח. שינקין 56, אופנהיימר 11

7. כנף עוף ממולאת | פרא

בפרא עושים חסד עם חומר הגלם, ומראים לנו שכנפי עוף הם לא ברירת מחדל, אלא מעדן של ממש. כנף עוף בשרנית וממולאת בעצמה בבשר כנפיים (כן, זה כנף בריבוע), מונחת על ציר עוף והדרים שמקנים למנה קלילות רצויה. ציר העוף הוא הומאז׳ למרק העוף המוכר והאהוב, ומשווה למנה ניחוח נוסטלגי, אבל עם בשר.
86 ש״ח, נחלת בנימין 27

8. קריספי צ׳יקן | לאקל

לעד נודה ללאקל בורגר על כריך הקריספי צ׳יקן האלמותי שהקפיץ את רמת הקריספי צ׳יקן בעיר, וחייב את כל המתחרים לשכלל את שלהם. עוף פריך ועסיסי אשר עשוי ללא מורא, ומטוגן ללא פחד, שמשתדך אל לחמנייה טובה ורכה, לירקות טריים וחמוצים בהכנה מקומית, וגם פרוסת גבינה די מפתיעה בהתאמתה. מבקר האוכל רחוב שלנואמר על הכריך של אלון פלדש"יש כאן הבנה מושלמת של מרקמים עם מעטפת רכה ומילוי פריך ושתופס את רוב הנפח בכריך". היינו מסכימים, אבל הפה שלנו מלא בעוף מטוגן בדיוק.
72 ש״ח עם צ׳יפס, אחד העם 30

9. חזה עוף בציפוי זעתר| סאפה

בסאפה מגישים מנת חזה עוף נהדרת שמסירה את השיעמום שלפעמים יכול לצוץ מהמנה. כאן הוא עסיסי ולא חוטא ביובש, ציפוי הזעתר מעניק לו קיק מעניין והתוספת של הפתיתים הופכת אותו למנה מופלאה של בית, רק לא בבית. יש גם מטבוחה וחריף בצד להשלמת המלאכה.
66 ש״ח, סמטת בית הבד 2

10. מרק עוף | פלנטי

בית האוכל הבריא מבית אמריקה בורגר דאג לנו לטייק העדכני שלהם על האנטיביוטיקה של הטבע, בדמותו של מרק עוף מלכותי וענוג, כזה שמנחם ביום מחלה, ופשוט טעים גם ביום בריא. הציר טוב בתיבול מדויק, והוא מרגיש עשיר ומרפא. ועם תוספות ירקות השורש הנדיבה, החוויה כולה הופכת למרק העוף האולטימטיבי.
36 ש״ח, אחד העם 38

• אוכלים שותים
• עוף
• כנפי עוף
• מרק עוף
• עוף צלוי
• עוף מטוגן
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 946 // 25 שנות דוקאביב

שוק הכרמל תמיד ממציא לנו פטנטים. הפעם הבשורה מגיעה מגברת קוטייאו האהובה, ויש לה ניחוח עוף צלוי שאי אפשר לעמוד בפניו. מתי נקש, בעלי הספוט התאילנדי, הציב באטליז שממול המסעדה כד חרס גדול שהביא מתאילנד, ובתוכו הוא מכין גיא יאנג – עופות בטכניקת צלייה מסורתית.

"בזמן הקורונה הפכתי להיות יבואן. במסעדה אני צריך כלים ותבלינים מיוחדים שאי אפשר היה להזמין ולפעמים אין אפילו בבנגקוק, ולכן אני מביא לבד", אומר נקש. בביקורו האחרון במחוז איסאן הוא נתקל בספק תנור ספק מעשנת עופות. הסקרנות התעוררה ובסופו של דבר מצא הספק תנור-ספק מעשנת את דרכו לישראל. ביום שישי האחרון הוכנס המתקן לפעולה: נקש מרח עופות שלמים בתערובת תבלינים הכוללת בין היתר שורש כוסברה, שורש כורכום ורוטב צדפות, הצית אש בקרקעית הכד והשאר היסטוריה.

>>הפיתה שאי אפשר להתנגד לה וחומוס פיוז'ן. העיר של מתי נקש

הניחוח הכובש והגאדג'ט המוזר משכו תשומת לב, כי בכל זאת, עוף צלוי טרי הוא דליקטס ברמת כוכב מישלן. כרגע העוף נמכר רק בטייק אוויי (42 ש"ח לחצי עוף). לקוחות בעלי תושייה גם יעשו בגברת קוטייאו עצמה את ההשלמות הנדרשות למנה – סטיקי רייס, סלט פפאיה ורוטב נאם גים גאי חריף, ויחפשו ספסל קרוב, כי אין מצב להתאפק עד הבית.

כרגע העוף הצלוי נמכר רק בימי שישי, אך בקרוב המנה תיכנס כלאחר כבוד לתפריט של גברת קוטייאו. עד אז כדאי להשכים קום – העוף מוכן כבר ב-10:00 ולמי שיאחר לא יישאר.
יום טוב 2, תל אביב

• אוכלים שותים
• גברת קוטייאו
• שוק הכרמל
• אוכל תאילנדי
• עוף צלוי

1. עוף בשנקין

יש מעט מאוד שמות של שפים שגורמים לנו לקפוץ מהכיסא ולמהר לקחת ביס, אבל ישראל אהרוני הוא כנראה השם הראשון שעולה בראשם של רוב הישראלים כשחושבים על השף-סלב הראשון. הסיבוב הנוכחי של אהרוני, אם כן, הוא בתור קצב. או יותר נכון, כבעל קצביה, שהתווסף לה לאורך הזמן גם עוף ברוטיסרי שהפך בעצמו ללהיט. הסניף של "עוף בשינקין", שממוקם – פאוזה דרמטית לצורכי הפתעה – בשינקין, כבר הפך לפופולרי במיוחד. העוף הצלוי העסיסי, כמו גם הכנפיים הטעימות, הפכו ללהיט. אבל בין כל העוף הזה, מסתתרים שני כריכי עוף נהדרים.

מנה מומלצת?סנדוויץ' סלט עוף אסייתי (60 ש"ח עם תוספת או שתיה), ברוטב פיקנטי-חריף, עם טעמים עמוקים והמון רעננות. נדיר שאנחנו כל כך אוהבים סנדוויץ' קר, אבל זה מספק את הסחורה.
יש אופציה לטבעונים? וואי סליחה חברים, אבל זה מקום של עוף רוטיסרי, אז הרוב נוגע בעוף. יש סלט בטטה וקינואה עם עדשים ועשבי תיבול (35 ש"ח) ועוד כמה תוספות, אבל קשה לומר שזו ארוחה מקיפה.
איך מזמינים?בוולט

2. חומוס שלמה ודורון

אין בתל אביב חומוס מקטב יותר. יש הנשבעים לו אמונים ברמה של כת שטופת מוח ויש הרואים בו שיקוץ מוסרי – ובעיקר בשלל הווריאציות היצירתיות המוגשות בו מעל גבי החומוס, כולל חומוס סלט ירקות (!) או חומוס פריחולס, חלפיניו ונאצ'וס (!!!) – אבל מומחי חומוס בלתי תלויים שהצליחו לבודד אותו מתוספותיו המוגזמות העידו שמדובר בחומוס מעולה כשלעצמו, ואף למעלה מכך בגרסת החומוס-פול. עם זאת, החומוס דאל-טנדורי הוא הברקה מדהימה, ולא מעניין אותנו כלום.

מנה מומלצת?עם כל הכבוד לתוספות, כשתנסו את החומוס פול (30 ש"ח) לא תישאר לכם מילה רעה להגיד על ההרפתקנות הקולינרית, כי הפה שלכם יהיה מלא חומוס.
יש אופציה לטבעונים? חחחחח מה נראה לכם? זו חומוסיה. לא הצלחנו למצוא מנה שהיא לא טבעונית. אפילו מנת החומוס עם "בשר טחון" (40 ש"ח) היא בעצם תערובת של בורגול ופטריות.
איך מזמינים?בוולט

3. הולשטיין

אנחנו בטוחים שגם אתם כבר מסוחררים מהיצע ההמבורגרים המוגזם של תל אביב, אבל יש כמה מקומות שאנחנו ממש יכולים לסמוך עליהם שיספקו לנו המבורגר משמח לבב ובטן אנוש. הולשטיין הוא ללא ספק אחד מהם, במיוחד בזכות המומחיות של בשארה חינאווי – קצב ממשפחת קצבים ואיש שיודע הרבה יותר מדבר או שניים על בשר. הולשטיין הוא הבייבי שלו, ומאז שנפתח בשוק הכרמל באוגוסט 2021, הוא השתכלל והשתפר והגיע למקומו הראוי כאחד ההמבורגרים המכובדים של העיר. והסוד? נו באמת, אתם יודעים את הסוד. הוא קצב, גאד דאמיט.

מנה מומלצת?יש מגוון אופציות מעניינות אצל הולשטיין – שמנו למשל עין על ה"הולשטיין מובחר" (49 ש"ח) החדש שעדיין לא טעמנו, אבל אנחנו רוצים לתת המלצה בלב שלם, אז אין מנוס מלהמליץ על ההולשטיין צ'יז (63 ש"ח) – 200 גרם בקר הולשטיין עם צ'ד ותוספות.
יש אופציה לטבעונים? האמת, לא. וזה קצת מוזר כי כיום כל ההמבורגריות מחזיקות לפחות אופציה טבעונית אחת בקנה. אל דאגה, כי שתי שורות למטה תמצאו אופציה נהדרת עבורכם.
איך מזמינים?בוולט

4. הפיצה

הפיצה של בוגרשוב הכירה לנו את הסגנון הנפוליטני בתנור לבנים שנים לפני שהשתלט על עוד כמה תנורי פיצה ברחבי העיר. הפיצות שלהם פשוטות, יחסית, אבל זה בדיוק הקסם של המקום – בצק פריך, רוטב עשיר, גבינה בכמות יותר ממכבדת ותוספות טריות. הרמה היציבה שהיא שומרת עליה לאורך השנים הפכה אותה למוסד אהוב ותמיד עמוס, שבכנות גם לא תמיד פתוח בוולט – אבל ברגעים שכן, מהרו להזמין. ואל תשכחו להזמין גם ראשונה, כי… טוב, מיד תדעו. רק שימו לב שאתם מזמינים מהפיצה הנכונה (טיפ: קל לזכור את הכתובת בוגרשוב 51).

מנה מומלצת?פיצת הבית (67 ש"ח) היא תמיד אופציה מצוינת, עם רוטב עגבניות, מוצרלה, פטריות, פרמז'ן ושום, אבל לפני זמן מה אכלנו ניוקי גבינות ברוטב חמאה ומרווה כמנה ראשונה (43 ש"ח) ומדובר בסיבה ללקק את האצבעות.
יש אופציה לטבעונים? לגמרי, למרות שבתפריט המשלוחים זה לא ברור. תרימו טלפון למקום לפני ההזמנה ותוודאו שיש אופציה, והם פשוט יבקשו מכם לכתוב בהערות שאתם רוצים טבעוני – ותקבלו פיצה טבעונית ללא תוספת תשלום.
איך מזמינים?בוולט, היזהרו מחיקויים.

5. ג'וזף ובניו

אם רוצים לקבל בעיר פיש אנד צ'יפס שעובר יפה במשלוח (לא דבר מובן מאליו), אפשר ללכת על המוסד הכבר ותיק שעל כיכר רבין, "ג'וזף ובניו", שמייצא דגים מטוגנים בבלילה יציבה עם רטבי טרטר וטנדורי שלבדם מצדיקים את המשלוח. זה לא הפיש-אנד-צ'יפס הכי מצטיין בעיר, אבל הוא מותאם במיוחד לשרוד את הטיול בארגזי השליחים, מגיע חם ופריך ויספק לכם את מנת החורף הקטנה שתכניס אתכם קצת לאווירה, בין אם הגשם יטפטף על חלונכם ובין אם השמש תכה בכם בהתרסה. אז תתריסו חזרה.

מנה מומלצת?בעיקרון הכל תלוי באיך אתם אוהבים את הדג שלכם, ואנחנו מעדיפים חתיכות דג קוד בשרניות בציפוי בלילה זוהרת בזהב, וצ'יפס פריך בהתאם (75 ש"ח)
יש אופציה לטבעונים? ה… צ'יפס? סליחה, זה מקום של דגים. יש גם סלט, אבל מגיע לכם יותר. הפיצה למטה שם עבורכם.
איך מזמינים?בתןביס,וולטובאתר

6. טורו פרימיום

השבוע מבקר אוכל הרחוב שלנו קפץ לביקור בשווארמה מהדרום שתפסה אותו בהפתעה עם מנות טעימות, ותוספות שעושות את כל ההבדל. הנה מה שהוא כתב על הזהב הזה: "הביסים הראשונים הוכיחו לי די מהר שמדובר בשווארמה טובה – טעמי העגל היו מורגשים, גם אם לא עוצמתיים כמו הדונרים, והתיבול היה עדין יחסית וטעים למדי. זו בהחלט לא השווארמה הכי טובה שאכלתי השנה, אפילו לא קרוב, אבל היא בהחלט טובה מאוד, והפיתה הדקה, הרכה והיציבה מחמיאה לה. החגיגה האמתית התחילה כשהערמתי על הפיתה את התוספות – הבצל המטוגן הוסיף קרנצ'יות, החציל המטוגן מתקתקות, הפלפל המטוגן וטיפות השיפקה הכניסו חריפות מתבקשת ואת הכל כיסיתי בשכבה דקה של טחינה חמצמצה. הביס שלקחתי עם התוספות היה קרוסלה של טעמים, גן עדן בפיתה".להזמנת משלוח בוולט

• מה מזמינים היום
• אוכלים שותים
• משלוח
• ישראל אהרוני
• עוף צלוי
• חומוס
• המבורגר
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 929 // איפה החורף?

>> לאכול בשוק הכרמל //1 מ-74 דברים שכל ישראלי צריך לנסות לפני המוות

מה יש בו, בעוף רוטיסרי, שכל כך מעורר את בלוטות הטעם? האם זו טעמי הגריל העמוקים שנספגים בבשר העוף? אולי זה הצבע השחום לשלמות איתו יוצא, מלווה בריח ממגנט? או שאולי זו בכלל פעולת הסיבוב המהפנטת שמושכת אותנו להביט בחלונות ראווה של עוף מסוחרר כאילו היו הסדרה הכי מרתקת ברחוב? אה, זה רק אני? טוב, לא משנה. גם בלי ההיפנוזה, הרוטיסרי הוא אחד מהגיבורים הלא מושרים של האוכל הישראלי, חבר יציב ונאמן שתמיד מוכן לקראתכם, נוצץ בשומניו, מספק ארוחה חמה זולה (יחסית) וקצת עוף לשבת.

אבל מחוץ למסגרת הסכין-מזלג , העוף של הרוטיסרי הוא חומר גלם לא מנוצל מספיק. מדובר, בסופו של יום, בבשר רך בעל טעם גריל עדין שיכול להתאים את עצמו לכמעט כל פורמט – חם, קר, בלחם, כתוספת או כרכיב עיקרי. שחקן כל-בו, כזה שיכול לתפוס כל עמדה במגרש. ועדיין, יש מעט מאוד כריכי עוף רוטיסרי בתל אביב, ועוד פחות כאלה שאשכרה ראוי לציין. בשנה שעברה, כשאהרוני פתח את הרוטיסרי שלו בשנקין, עפתי על כריכי העוף המקוריים שיצר בהשראת חומר הגלם הורסטילי, אבל מאז שום כריף עוף מרשים שכזה לא נולד. חזה עוף, פרגיות, סלט עוף, אבל הרוטיסרי נשאר בצד.

עכשיו שני מקומות שואפים לכרוך מחדש את הרוטיסרי: האחד דוכן חדש שהתמקם במורד שוק הכרמל, השני פינה ותיקה שהתחדשה, בין היתר, גם בכריך חדש. אז נתחיל מהטרי מבניהם, "הלול של מוחי", שמעורר חשד קל כבר בשלב השם, ומעצים את אותו החשש כשרואים את הלוגו של המקום – קריקטורה של עוף גברתן מרים את אגודלו למעלה, כאילו אומר "תאכל אותי, אני עוף!". תודה אחי, לא תודה. הזמנתי את כריך העוף (35 ש"ח) שמוגש שמתחיל בחימום בצל ופלפלים קלויים על הפלנצ'ה, אליהם מתווסף העוף רוטיסרי המוכן מראש לחימום קל, ואז נזרק לג'בטה פשוטה אך נדיבה למדי יחד עם עלי אורגולה, ועוד שפריץ מיונזי נכבד מבקבוק לחיץ של הלמנ'ס.

הכריך של לולי (אה, מוחי? סליחה. מוחי) מספק מאוד, אבל יש לו בעיה מבנית, ואני לא מדבר על העובדה שאם מזמינים בטייקאווי הוא מוגש בקופסת טאפוור של אמא. תערובת העוף-בצל-צ'ילי-צלוי נזרקת כלאחר יד לתוך הג'בטה, עליהם נדחף האורגולה ולבסוף, לפני הסגירה הסופית, המיונז שנוסף פוגע בעיקר בעלים. התוצאה היא כריך לא מאוזן שבצידו האחד מכיל את רוב החלקים החמים, ובקצהו השני, ליד פתח הכריך, מצוי סלט מיונז-אורגולה מינימליסטי. כשמצליחים להשיג בביס את שניהם, התוצאה באמת טעימה. קצת חסר את תחושת ההתנגדות של הבשר בכריך (כמו שקורה, למשל, עם חתיכות פרגית), אבל העוף רך ועסיסי בטעמי גריל אהובים, אבל בסך הכל אין כאן יותר מדי הפתעות או ייחוד. כריך עוף טעים, אבל עדיין רק כריך עוף.

בצידו השני של השוק, ממש על הכניסה של נחלת בנימין, נמצא "טיפיקו", פינה קטנה שניצבת מול אגאדיר, ולא במקרה. טיפקו שייך לבעלים של רשת ההמבורגרים הותיקה, וקיים בעצמו כבר כמעט 20 שנים, אך לאחרונה התחדש ברוטיסרי חדש, עיצוב משודרג וגם כריך עוף טרי. הכריך מעט יקר יותר מחברו מהלול (38 ש"ח), וגם קטן ממנו, אבל כל כך נהניתי ממנו יותר. מעבר לעובדה שנחלת בנימין נעימה יותר מהדלפק על השוק, הביס של טיפיקו היה פשוט נפלא. הג'בטה, כאמור, היתה קטנה ואף נראה קצת מצ'וקמקת, אבל אסור לתת למראה להטעות – ראשית, היא היתה פריכה יותר והתאימה הרבה יותר למילוי הרך של העוף. ושנית, המילוי עצמו היה קסם מזוקק.

אחת החוכמות בכריך שבנוי על עוף מרוטיסרי היא להבין שהעוף הוא לא העיקר, אלא רק רכיב נוסף. טעם העוף לא מספיק עוצמתי כדי להחזיק כריך על גבו, אבל בתור חלק מסימפוניה שלמה של טעמים הוא הבוסטר האולטימטיבי, וכך הכריך של טיפיקו התייחס אליו – כחתיכות קטנות, ענניות, עסיסיות ומלאות טעם עדין שרק הודגש מהיותו כריך קר. בדיעבד, גם העוף של מוחי לא היה צריך את החימום על הפלנצ'ה.

שאר הרכיבים קיבלו לא פחות כבוד, כמו הבצל שנחתך לצ'אנקים שעושים רעש ונצלים עד למתקתקות מושלמת, כמו העגבניות השרופות שהוסיפו קרירות מתבקשת, כמו מלך הקראנצ' הסודי הסלרי וכמו האיולי הנהדר והמרענן שנמרח בנדיבות והוסיף חלקלקות עם דגדוג של חריף. ככה עושים כריך מעוף רוטיסרי, עם מחשבה על התמונה הרחבה והבנה שהבשר הוא לא העיקר, אלא רק עוד חתיכה בפאזל.

טיפיקו, נחלת בנימין 1, א'-ה' 17:00-11:00, ו' 16:00-10:00, 03-5104442
הלול של מוחי, הכרמל 32, א'-ה' 07:00-19:00, ו' 07:00-16:00

• אוכל רחוב
• אוכלים שותים
• עוף
• עוף צלוי
• רוטיסרי
• שוק הכרמל
• נחלת בנימין
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 894 // עצמאות 2022