למה כל כך קשה להשיג פסטה טובה במשלוח בישראל? כלומר, על פניו זה לא אמור להיות בעיה לארוז ולשלוח פסטה, ובאמת יש כמה מסעדות שעושות את זה סבבה – אבל רובן מסעדות שמחזיקות מגוון מנות אחרות שמוצלחות יותר במשלוחים. מסעדות פסטה, לעומת זאת, אין יותר מדי מרשימות בוולט. איכשהו נראה שרוב האיטלקיות שבאמת אמורות לקלוע לקהל חובבי הפסטות לא בהכרח מחפשות משלוחים, וכדי למצוא פסטה טובה באמת תאלצו אשכרה לצאת מהבית. בושה.

>>

עם זאת, יש מקום אחד שעדיין שמור לנו במועדפים של הקרבונרה. אולי זו הנוסטלגה למסעדת פסטה מיאה (הגלגול הקודם שלו), ואולי זה סתם כי אנחנו אוהבים פסטה פשוטה וטובה, בלי בולשיט – אבל בכל פעם שהזמנו משלוח מ"פסטה ויה", אנחנו מבסוטים. זו לא מנת הפסטה הכי מושלמת בעיר, אבל זו מנת פסטה שמגיעה תמיד טוב במשלוח, מספקת את כל צרכי הפחמימות והרוטב שלנו. וגם אם היא לא מסעדת עלית, היא כן דואגת לנו לאוכל מנחם בכל פעם, ועל זה נאהב אותה לתמיד.

• מה מזמינים היום
• משלוח
• פסטה

1. טורטליני גבינות רכות וחציל | Noema

כל העונג שמצופה מביס פסטה טמון במנה הנהדרת הזו – ריקוטה, פרמזן, פרובולונה ועוד גבינות איטלקיות עם חציל שרוף בטורטלינים עדינים. כשהמילוי הקטיפתי פורץ מתוך הבצק ומתערבב ברוטב אלגנטי מחמאה ומלוחה ופלפל שחור, את הגניחות אפשר לשמוע עד קצה שוק לוינסקי. 68 ש"ח.
נחלת בנימין 59

2. טורטליני גדי | פרא

באיטליה אולי היו מעקמים את האף אבל בפרא אף פעם לא עובדים לפי הספר. הפעם זוהי גרסה מקומית לטורטליני במילוי גדי צלוי על פחמים חשופות, גבינת עיזים ופריקה מבושל בציר מעצמות הגדי. הטורטליני משכשכים באותו ציר בצלחת בתוספת יין לבן וחמאה, עם עגבניות שרי קלויות וראשד קונפי – פיוז'ן מקורי ומנומק שבגללו פרא היא מה שהיא. 68 ש"ח לשלוש יחידות, 92 ש"ח לחמש יחידות.
נחלת בנימין 27

3. טליוליני שרימפס | פופינה

שף אוראל קמחי לוקח את הפסטה הרחק מעבר לגבולות הגזרה ויוצר מנה בטעמים ים תיכוניים עם קרם פלפלים, גזע ברוקולי, קרם פרש, סלסת עלי גפן ואגוזי פקאן. הפסטה הדקיקה עוטפת את השרימפס המתוקים־עדינים ואת הרוטב, שמתמזגים בהרמוניה לביס לא מהעולם הזה. ‏88 ‏ש"ח.
אחד העם 3

4. קאווטלי נאפולי | קלבריה

המטבח האיטלקי־דרומי זוהר בקלבריה במלוא פשטותו, כפי שמבינים אחרי ביס אחד מהקוואטלי – פסטה שמנמנה ונגיסה בעבודת יד ברוטב מתוק־עדין מעגבניות טריות ותלוליות קטנות של גבינת סטראצ'יאטלה מתוצרת בית. כמה פשוט ככה מושלם. 71 ש"ח (65 ש"ח בשעות הערב המוקדמות).
קינג ג'ורג' 29

5. ספגטי מיטבולז | דיינר איטלו-אמריקנו

בגלגולו החדש עשה הדיינר של גוצ'ה הסבה למטבח איטלקי־אמריקני, כלומר מושחת יותר, עסיסי יותר ומוגזם יותר מאשר במקור. לכן כשתזמינו ספגטי מיטבולז קחו בחשבון שמדובר בכמות נדיבה במיוחד של ספגטי רכים וכדורי בשר שמנמנים ברוטב עגבניות עסיסי, עם פרמזן מגוררת מעל ובזיליקום טרי – מסוג המנות שטוני סופרנו היה מאושר לזלול בלילה מול המקרר.
אבן גבירול 14

6. רביולי ניו זילנדי | פיפטי אנד וואן

"קצת קשה להחליט מאיזה כיוון להתחיל. אפשר מבחוץ: עלה פסטה אדיר, שבושל לאל-דנטה כל כך מדוייק שהוא מחלטר כשעון אטומי, ושמצליח להיות גם עדין אבל גם להחזיק ביס. אפשר מבפנים: מילוי גבינה ותרד ניו זילנדי (לא באמת חשבתם שמשם הרביולי) שנמס על הלשון ומשאיר זכרונות ירוקים של טבע ושדה. זה לא באמת משנה כי מכל הכיוונים זה תענוג", התמוגג המבקר שלנו מרביולי תרד בעבודת יד ברוטב חמאת לימון עם ריקוטה וצ'ילי. 82 ש"ח.
נחלת בנימין 51

7. פסטה סרטנים | ג'ורג' וג'ון

לרוב אנו נזהרים להתרחק ולהרחיק ממנות עם תג מחיר בן שלוש ספרות, ובפסטה – חומר גלם זול יחסית – יש לכך אקסטרה צידוק. ועדיין לפסטה סרטנים של שף תומר טל יש מקום של כבוד ברשימה זו וברשימתהמנות המיתולוגיותבעיר: אטריות ביצים דקות בציר סרטנים וחמאה חומה, עם בשר סרטנים כחולים על קרם תירס מתוק, פירורי בריוש ומרווה ובוטרגה. הקלאסיקה הזו נמצאת בתפריט מיום הפתיחה וכמו בקלאסיקה – לא נוגעים. 150 ש"ח.
אוארבך 6

8. לזניה בולונז | קפה איטליה

לא כל פעם צריך להמציא את הגלגל מחדש, במיוחד בכל מה שקשור למטבח האיטלקי שנעוץ עמוק במסורת. הלזניה בקפה איטליה מביאה לצלחת את החום, הנדיבות והטעמים הקלאסיים: שכבות עלי לזניה נגיסים, בשר טחון וירקות שורש, רוטב עגבניות ותועפות פרמזן. כך עושים זאת נכון. 82 ש"ח.
קרמניצקי 6

9. טליאטלה ראגו | קוצ'ינה הס 4

עוד קלאסיקה איטלקית שכבודה במקומה מונח ואפשר לחזור אליה שוב ושוב מבלי להתעייף. שף תמר כהן צדק מאמצת אל לבה את מטבח המאמות האיטלקיות ומגישה פסטה רחבה וגמישה בעבודת יד ומעליה רוטב ראגו מתובל כהלכה. מומלץ לנסות לפחות פעם אחת כדי להכיר את הטעם ולא להתפשר על פחות. 74 ש"ח.
הס 4

10. אניולוטי בצל | מלגו ומלבר

עוד מנה שפורצת את מחסום שלוש הספרות אך מצדיקה את עצמה בכל ביס. שף מוטי טיטמן מכין אנילוטי קטנים ועדינים במילוי מסקרפונה ומוח עגל בציר עוף חום עם המון אוממי וסליכטת סחוג קטנה מעל. כמעט שום דבר פה לא איטלקי ובכל זאת זו אחת ממנות הפסטה המסעירות בעיר. 108 ש"ח.
שדרות רוטשילד 142

• אוכלים שותים
• אוכל איטלקי
• פסטה
• הכי טובים

שיר עם איטלקי ישן מתחיל בשורה המופתית "כשהירח פוגש את עיניך כמו פיצה גדולה, זה אמורה". אוקי, אולי זה היה דין מרטין, אבל זה לא משנה את העובדה שכאשר איטלקים מדברים על אהבה, אמורה, הם לרוב ידברו על אוכל. ובצדק, כי האוכל האיטלקי מצליח להיות כל כך פשוט, ועם זאת, כל כך עשיר. מה זה פסטה, אחרי הכל? פחמימה, רוטב, גבינה במקרה הטוב. אבל מה שהם עשו ממנה, עונג טהור.

>>יוסי שטרית: "הרגיש לי חצוף לפתוח מקום בילוי כשיש חטופים"

ומדי פעם, כשאנחנו נתקפים בקרייב עוצמתי לפסטה, אנחנו ממהרים להזמין מאחת המסעדות האיטלקיות הותיקות בעיר, "אמורה מיו", שפועלת באבן גבירול כעשרים שנה. נהיה הראשונים להודות בזה – אין הרבה פסטה טובה במשלוח בעיר, ולא נשקר שאמורה מיו הם הפסטה הכי טובה, אבל כשהיא מגיעה במשלוח, עמוסת פרמזן (כי ביקשנו אקסטרה), היא תענוג של ממש, ומגיעה בכמות מכבדת. והיופי הוא שיש כל כך הרבה אופציות, עד שאפשר לבחור בדיוק את מה שהקרייב מבקש.

• מה מזמינים היום
• פיצה
• פסטה
• אוכל איטלקי
• אמורה מיו

פסח או לא, רחוב נחלת בנימין ממשיך לדהור קדימה. לרשימה ההולכת ומתארכת של מקומות אוכל ובילוי מתווספת NOEMA, קומבינציית אווירה-אוכל-בר איזי גואינג. לזמן קצר המלחמה והפוליטיקה נשארות מחוץ לדלת, והחושים מתמקדים בפסטה עם קבלות ודגים נאים מאוד.

>> איפה משיגים לחם עכשיו: 14 בתי מאפה מעולים שעובדים כרגיל בתל אביב

לנואמה יש נעליים גדולות להיכנס אליהן: היא ממוקמת בפינה שבה פעלה מסעדת שיינע האהובה, וזיכרון הבאקט סרטנים עוד נוכח בתודעה. חוץ ממאה ימי חסד יש למקום החדש נתוני פתיחה מעודדים בכל הנוגע להון האנושי – שיתוף פעולה בין קבוצת הספיקאיזי לשף רוסלן אוסוב (טוטו, אלנה, שאראק). "בשבילי לעבור מפיין דיינינג לבר זה משהו חדש. אני רגיל לשיטת עבודה מסויימת כשהכול עומד כמו חיילים", הוא מסביר. "כאן הכול יותר נוח. הבעלים רצו אווירה טובה, משקאות טובים ואוכל טוב ושנהיה הכי טובים ברחוב".

בתוך קווי המתאר הנזילים האלו מרשה לעצמו אוסוב לשחק על מנעדים שונים. הוא אינו מתחייב למטבח מסוים וגם לא מנסה להמציא את הגלגל. במקום זאת הוא מגייס את הניסיון שצבר כדי להוציא מנות קטנות וטעימות, למשל סשימי דג ים ויוגורט יווני (72 ש"ח), טרטר פילה בקר קצוץ גס עם ברוסקטה ועלי חרדל (69 שקלים) וסיגר דג ים עם צזיקי וסלסת עגבניות חריפות (72 ש"ח). שעות וימים של אימוני פסטה טרייה בטוטו משתקפים בארבע מנות שונות מאד זו מזו, שכולן נשמעות נפלא: אלי אוליו חריפה עם פירות ים וביסק סרטנים; פפרדלה עם חמאת מרווה וציר ירקות; ניוקי תפוחי אדמה וריקוטה ברוטב חמאה לבנה, כרישה שרופה ושברי גבינת בושה; וטורטליני גבינות רכות וחצילים, מנת דגל מיתולוגית ממשך חייה הקצרים מדי של שאראק (88-62 ש"ח).

בגזרת העיקריות תמצאו קלמרי צלויים בפלנצ'ה עם תבשיל מנגולד וחומוס על בסיס מוח עצם; פילה בקר עם חסה צרובה, פירה תפוחי אדמה ורוטב שמנת-פלפלת; שיפוד דג ים בגריל פחם עם משוויה ורוטב פלפל טינקרבל, ופילה דג ים צלוי עם חמאת מיסו ופירה (92-72 ש"ח). "קשה לי להגדיר בדיוק מה הסגנון וזה גם פחות משנה. לקחתי את הפיין דיינינג לכיוון קליל ומצומצם. אותו פילה בקר כמו בטוטו ובשאראק אבל יותר קטן", אומר אוסוב. "זה שיש לי פסטות בעבודת יד הופך אותי לאיטלקי? אם יש אצלנו דגים נאים אז הפכנו פתאום לסושייה? הטעם נשאר ישראלי, וזה מה שחשוב. עם שמן זית, מלח ופלפל ועגבנייה אדומה וטרייה. עוד דרינק ועוד מנה ואז עוד דרינק ועוד אוכל, בלי תבניות ואיך שבא לך".

כדי לא לנתק מגע עם הפיין דיינינג משתף אוסוב פעולה עם קבוצת הספיקאיזי בפרויקט נוסף, שייפתח בחלל סמוך. "אנחנו הולכים לפתוח בר אויסטרים קטן, אינטימי ואלגנטי. נגיש אויסטרים, דגים נאים ואפילו קוויאר ובליני".

אלה חומרי גלם יקרים והמצב הכלכלי במדינה לא משהו.
"נתאים את עצמנו לרחוב, ובנוסף כמעט כל מסעדה כיום מגישה אויסטרים. אפשר להשיג אויסטרים טובים גם ב-12 ש"ח ונעבוד עם כמה סוגים, לא רק ג'ילארדו. אנחנו כל הזמן בכוננות לראות מה יהיה המצב במדינה ובינתיים ממשיכים קדימה".
נחלת בנימין 59, ראשון-שבת מ-18:00

• אוכלים שותים
• נחלת בנימין
• מסעדות חדשות
• ספיק איזי
• פסטה
• בר אויסטרים

בשקט בשקט בלי ששמנו לב (כמעט. אנחנו שמות לב להכול) המטבח האיטלקי חוזר לתפוס מקום בקדמת הבמה. ובמיוחד הפסטה. אולי בגלל הפשטות וחומרי הגלם הזולים יחסית, ואולי פשוט מפני שאי אפשר לעמוד בפני אטריות אל דנטה עטופות ברוטב. במסעדות שנפתחו לאחרונה – לא בהכרח איטלקיות בהגדרתן – השפים שמים לב למגמה ומקפידים לשלב בתפריט לפחות נציגות אחת לקלאסיקה מארץ המגף, בסגנון נאמן למקור או בפרשנות אישית.

1. ספגטי חמאת אנשובי | הלנה

בר היין של שף גיא גמזו, המסעדן איציק חנגל והמיקסולוג מוש בודניק הוא אחת ההברקות של הקיץ הנוכחי, מקום נוטף שיק בגן יעקב פינת ביתן הלנה רובינשטיין. מתוך תצוגת תכלית של ביסים סקסיים, ספגטי חמאת אנשובי מפליא להותיר על הלשון תחושה קטיפתית ומלאת אוממי. והמחיר הוא עוד בונוס – 40 ש"ח.
תרס"ט 6

2. אורקייטה קובה | תריסר

המסעדה העונתית החדשה שהתמקמה בקומה השנייה של שוק הנמל היא ממתק לפודיז סקרנים. מנת אורקייטה קובה משקפת את היד היצירתית של שף ענר בן רפאל: קונכיות פסטה שמקורן מדרום איטליה מקבלות טוויסט לבצק קובה, שמעניק להן מרקם בשרני, ותוספת קלמרי צלוי, קוביות בטן טלה מעושנת וציר עוף ודלעת (ותוכלו לראות כמה היא יפה בראשית הכתבה). המנה הטובה ביותר בתפריט בפער, חוץ אולי מפנקוטה עגבניות. 98 ש"ח.
האנגר 12, נמל תל אביב

3. פטריה ביער | אנטיליה

עוד מקום מושלם לקיץ ובכלל בגלל הלוקיישן (כיכר חמודה בפשפשים ליד מתקן השקייה עתיק), האג'נדה (שירות עצמי עם מגע אישי) וההתייחסות הנבונה והזהירה לאוכל ויין. פסטה בעבודת יד ברוטב חמאה, המון חמאה, ופטריות יער ופורטובלו צלויות, גבינת פיקורינו ופלפל שחור מביאה לצלחת טעמים עמוקים ועדינים שבגללם המטבח האיטלקי הקלאסי אהוב כל כך. מומלץ להקשיב לעצת הצוות או עמדת ההזמנות האוטומטיות בהתאמת יין. 68 ש"ח.
רבי פנחס 4

https://www.instagram.com/p/CwhPMdII5AS/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA

4. ספגטיני וונגולה | LAVA

אפשר להגיד על נוכל הפסטה מה שרוצים, אבל בפסטה הוא מבין. בספוט החדש בשולי פארק המסילה טוב תעשו אם תזמינו ספגטיני וונגולי, ספגטי דקיקים עשויים במידה הנכונה ברוטב חמאה-טרגון אניסי עדין עם טיפת צ'ילי עוקצני לסיומת. בהנחה כמובן שהמנה נוכחת בתפריט המשתנה תדיר, ושהשף התעורר על צד ימין. 86 ש"ח.
סמטת בית הבד 5

5. טורטליני שורש סלרי | ביינה

"עכשיו דממה, כי יש טורטליני על הבמה. והם לא פחות מוואו, מההתחלה ועד הסוף. הבצק עשוי בדיוק מרהיב, מילוי שורש הסלרי משתלב מעולה ומעל הכל הרוטב. הו הרוטב. בתפריט כתוב שזו חמאת מרווה ואגוזי לוז. שם ראוי יותר יהיה רוטב אלוהי. מה שיותר מוצלח מהכל זה האופן שבו כל העסק מחליק לך בגרון בנעימות של גלימת משי. הרגע העצוב היחיד של הערב הגיע כשסיימנו ללקלק את הצלחת והבנו שזה נגמר", מתפייט המבקר שלנו על מנת הפסטה בביינה, שהיתה אחת ההפתעות הנעימות שאכלנו בהן השנה. 88 ש"ח.
טשרניחובסקי 4

• אוכלים שותים
• פסטה
• ענר בן רפאל פורמן
• ביינה
• נוכל הפסטה