Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
טבעונים שנקלעים למרכז העיר ותרים רעבים אחרי מנה מהירה ומשביעה מגלים במהרה שהאפשרויות העומדות בפניהם הן בעיקר פלאפל וחומוס. עבור הטבעונים הרעבים נפתחה גודנס, מזללה ברחוב המלך ג'ורג' ההומה שמשלבת בין אוכל רחוב לדיינר אמריקאי. המסעדה שהוקמה על חורבות מאפיית בונז'ור נמצאת עדיין בהרצה אך תורים לקופה כבר נצפו בשבוע שעבר בעקבות באזז שנוצר בקבוצות טבעוניות בפייסבוק. "זה לא מקום יומרני, אנחנו לא מסעדת שף", אומרת אילאיל יהב, היזמת והבעלים של גודנס ושל השווארמה הטבעוניתהוותיקה בהמשך הרחוב. "המטרה היא לפנות לקהל הרחב. לא רק לטבעונים אלא לכל אחד שמחפש ארוחה טובה ומהירה במחירים נגישים לכל כיס".
גודנס. צילום: אנטולי מיכאלו
יהב, 38, הייתה עיתונאית ("דה מרקר", "כלכליסט", ערוץ 2) ומתנדבת בצער בעלי חיים, ויום אחד הבינה שהיא מצילה כלבים אך אוכלת פרות שסבלו בתעשיית המשק החי. היא החליטה לעבור לטבעונות ובהמשך עברה לעסקי המסעדנות כשרכשה את השווארמה הטבעונית שניהל בן זוגה לשעבר, והצעידה אותה מהפסדים לרווחים.
פה גדול. המבורגר טבעוני בגודנס. צילום: אנטולי מיכאלו
בגודנס היא מציעה תפריט אמריקאי קלאסי עם פרשנויות טבעוניות למנות המוכרות. סלופי ג'ו מוצע בגרסה הכוללת שעועית שחורה ופטריות שימג'י ברוטב ברביקיו בתיבת פוקצ'ה עם רוקט, עגבניות וחמוצים (38 ש"ח); הום פרייז עשויים מבטטה ותפוחי אדמה עם צ'ילי ושמנת סויה מלווים בגרידת לימון (24 ש"ח); קרפ כוסמת במילוי קרם קשיו וכרובית (28 ש"ח). מנת הדגל היא המבורגר פטריות פורצ'יני ושום קונפי על בסיס סויה, המוגש עם פלפל קלוי, רוקט וחמוצים (42 ש"ח), עם תוספות לבחירה כמו גבינה, אננס, ופטריות פורטובלו (8 ש"ח לתוספת).
ברוח הזמן, שמצפה גם מטבעוני להיות "מושחת", תפריט הקינוחים מציע, בין השאר, מנת גלקסיה של שוקולד – כדור שוקולד עם גלידת מוס על מצע קרמבל ורוטב שוקולד (36 ש"ח), ומלבי על בסיס קרם קוקוס (16 ש"ח).
גם השבוע יש אינספור התרחשויות בביצה הקולינרית: חגיגות המארדי גרא מתכוננות לעשות שמח בעיר ולהרים את המורל, יום האישה בפתח, שלל ימי הולדת, ארוחות בוקר חדשות ותפריטים שיוצאים מהמשבצת. כרגיל, רק מלקרוא, אנחנו נעשים רעבים. הנה החדשות החשובות באמת, חדשות האוכל:
גירל פאוור- חגיגות יום האישה
"אישה אישה"
השפיות רימה אולברה (אואזיס), עינב ברמן (נוח), אביבית פריאל (אוזריה), ננה שרייר (ננוצ'קה) ולילך רווה (אסיה) יגישו מנות בהשראת אמניות, סופרות ופעילות חברתיות, שיוגשו עם בירה טובורג מותאמת. ההכנסות יועברו לארגון "סלעית" המסייע לנשים לצאת ממעגל הזנות. 38-49 ש"ח.
רביעי-רביעי (8-15.3)
פרויקט סלעית, ננה שרייר מתגייסת. צילום: אנטולי מיכאלו
סיורי וויסקי לנשים
מרכז המבקרים של מזקקת מילק אנד האני המקומית מזמין את חובבות האלכוהול לסיור בהדרכת גל לוין, מנהלת מרכז המבקרים, ואביב רוזנברג, המזקקת של מילק אנד האני. הסיור יכלול טעימת של שלושה תזקיקים וכניסה לחדר החביות. כל סבב מוגבל ל־12 נשים בלבד, בתיאום מראש (120 ש"ח).
מילק אנד האני, התחייה 16 תל אביב, רביעי (8.3) 18:00־20:00 ו־20:00־22:00, 6320491־03
ספר משלהן – נשים מבשלות
סדרת הרצאות עם סופרות האוכל של הוצאת לאנצ'בוקס, שידברו על הסיבות לכתיבת ספר בישול, תהליך היצירה ואיך הספר השפיע על חייהן. במשתתפות: הילה אלפרט, מאיה דרין, כרמית אלקיים, מירה איתן ורותם ליברזון. הכניסה ללא תשלום על בסיס מקום פנוי בהרשמה מראש.
התערוכה 3 ביתן 10(יריד המזרח) נמל תל אביב, שישי (24.3) 10:00־15:00, 221005־072
אישה של אוכל, הילה אלפרט. צילום: איתיאל ציון
שמרי על הכוס שלך במינה טומיי
רשת המסעדות האסייתית 'מינה טומיי׳ של השף משה בדישי מזמינה את בנות המין החזק להגיע ביום האישה הבינלאומי לאחת ממסעדות מינה טומיי החל מהשעה 18:00 ולהנות מקוקטייל במתנה בהזמנת מנה עיקרית (מהתפריט החדש). נשים יוכלו לבחור בין שני קוקטיילים מושקעים: פריחת הדובדבן או וודקה הדרים קמפרי – ובנוסף יוכלו לשמור על הכוס שלהן במתנה. ההטבה ניתנת, כמובן, בהשראת הקמפיין "שמרי על הכוס שלך" שנועד להעלאת המודעות לסכנות סם האונס. אהבנו.
שיר הלפרן, אשת הקולינריה ומבעלי השוק, תערוך סיור חווייתי להיכרות עם משפחות החקלאים וסיפוריהם, כולל טעימות של תוצרת חקלאית מיוחדת וחומרי הגלם שלא ניתן להשיג במקום אחר. מספר המקומות מוגבל, הכניסה חופשית על בסיס מקום פנוי בהרשמה מראש.
שוק האיכרים, נמל תל אביב, שישי (17.3) 10:00
שיר הלפרן בשוק הנמל. צילום: אייל ורשבסקי
קוקטייל חינם לנשים באגאדיר
רשת אגאדיר מציינת את יום האישה ב-8 במרץ ומזמינה את כל הנשים לחגיגות. לציון המאורע הרשת מציעה במשך היום כולו קוקטייל ייחודי ומפנק חינם לכל סועדת, בישיבה במקום. הקוקטייל יתלווה לתפריט הקוקטיילים מבית היוצר של אגאדיר אשר מציע קוקטיילים קלאסיים ואהובים לצד קוקטיילים מרעננים בשילובים מקוריים.
החג הניו אורלינסי הצבעוני מגיע לתל אביב. מתחם "אמריקה" יפעל במתכונת מיוחדת ויציע תפריט ספיישלים של מנות קלאסיות מהעיר כמו ג'מבלאיה – תבשיל פירות ים, נקניקיות חזיר, אורז, כוסברה ולימון (96 ש"ח), Po boy – בגט במילוי שרימפס מטוגנים עם תבליני קייג'ן, Beignets – סופגניות קטנות בסגנון צרפתי המוגשות לוהטות ועוד. באגף האלכוהול יוגשו קוקטיילים דרומיים קלאסיים וספיישלים משתנים של דקירי (38־42 ש"ח). ברקע ינגן ההרכב Ron and the red beans סווינג של ניו אורלינס משנות ה-20 וה-30 בשילוב מופע סטפס. ההופעה תחל בשעה 21:00.
בר הקוקטיילים מנצל את המרדי גרא להשקת תפריט חדש של אוכל נשמה ניו אורלינסי. על המיזם חתומים מספר שפים, שכל אחד מהם הרכיב מנה שונה של סול פוד אופייני לאזור עם פרשנות אישית בהשראה צרפתית וקריבית. כך לדוגמה יצר עינב אזגורי (בר א וין) פילה דג קאטפיש מושרה בעירית, שום, קייג'ן ומוסקט מטוגן בבלילת באטרמילק, מוגש על וופל ורוטב חרדל. תומר ניב (המטבח של רמה) הרכיב Jerusalem bagel shrimp po'boy – סנדוויץ' שרימפס צרובים עם בצל מקורמל ורוטב חריף. השפית שיראל ברגר שמתארחת בפרנץ' באופן קבוע בכל יום ראשון עם תפריט טבעוני הרכיבה Pulled Sweet-Potato Po'Boy – סנדוויץ' בטטה לבנה מעושנת מפורקת עם קולסלו, חמוצים ורוטב ברביקיו ביתי (42-64 ש"ח). בגזרת הקוקטיילים יוגשו קוקטיילים דרומיים קלאסיים, הבר יקושט באווירת החגיגות והרכב מוזיקלי ינגן ג'ז.
טייגר לילי חוגגת עם יאם פלא מוק. צילום: דניאל לילה
הטעמים של סאוולי
רשת 'ווק ריפבליק' חוברת לשפית שגרירות תאילנד, סוואלי אלדר, להשקת תפריט בהשראת דוכני האוכל בבנגקוק. כחלק מתהליך היצירה חזרה אלדר אל נופי ילדותה ויצרה יחד עם צוות הרשת חמש מנות שמשמרות את האיזון התאילנדי בין חריף למתובל, על בסיס המתכונים המקוריים בשינויים קלים: קא מו פאלו – שוק חזיר מפורק בעישון ארוך בתבלינים תאילנדים, מלפפון וביצה קשה על אורז יסמין מאודה, פאנאג טאלה -שרימפס וקלמרי מוקפצים בחלב קוקוס וקארי עם פלפל אדום וירוק, ליים, בזילקום תאילנדי וצ׳ילי חריף, פאד טאו הוו – טופו מטוגן וחצילים מוקפצים עם ירקות, שעועית שחורה וצ׳ילי חריף ולאב טוד – דפי אגרול מגולגלים ומטוגנים במילוי טופו וירקות עם סלט סום טאם תאילנדי (12-49 ש"ח). התפריט יוגש במהלך החודשים מרץ ואפריל בכל סניפי הרשת.
אייל מרמלשטיין, השף של הביסטרו התל אביבי טשרניחובסקי 6 עורך מתיחת פנים לתפריט הבראנץ' ומחזק את הנוכחות הפורטוגלית במנות כמו פאו דה צ'וריס – תבשיל צ'וריסו עגבניות פיקנטי עם ביצי עין ולחם קלוי (48 ש"ח), בקלאו א-ברש – דג בקלאו עם ביצים מקושקשות, בצל וצ'יפס (49 ש"ח), ביטוק – נתחי סטייק עם ביצי עין, תפוח אדמה, רוטב ציר בקר ויין אדום (68 ש"ח) ועוד. השיא מגיע במנה ששמה פרנסיזיניה, שמורכבת משכבות לחם קלוי וביניהן מוצרלה, צ'דר, צ'וריסו, שינקן ושייטל, כשמעל הכל מונחת ביצת עין ברוטב פרנסיזיניה (72 ש"ח). אם נשאר מקום אפשר להזמין מרשימת הפטישקוש, מנות קטנות ומשתנות כמו שפרוטים על גבינת לאבנה, שמן זית וזרעי עגבניה או סרדינים טריים בכבישה עדינה ועוד (8-22 ש"ח). כל המנות מוגשות עם לחם שיפון דגנים, מיץ או שתיה חמה לבחירה, ואפשר לתגבר אותן בקוקטיילים של בוקר (33 ש"ח).
מסעדת בינדלה האיטלקית מציינת 3 שנים לפתיחה בשבוע חגיגות יין. לכבוד המאורע מציעה משפחת בינדלה (שהמסעדה בבעלותה) 50 אחוז הנחה על כל יינות המותג Bindella בכוס או בבקבוק. בנוסף, הרכיב השף יורם ניצן מנת ספיישל של מינוט סטייק – פרוסות סינטה צרובות, טרטר פטריות, קולי עגבניות ואיולי כמהין (62 ש"ח).
מסעדת הדגים ופירות הים הוותיקה והשף איציק הראל משיקים שני תפריטים חדשים: עסקית שף ערב וארוחת טאפאס זוגית. תפריט השף כולל מנה ראשונה לבחירה מבין מרק דגים ופירות ים, עלה פסטה טרייה ופטריות בר, סלט וייטנאמי וסקאלופ ועוד; עיקרית לבחירה מתוך סלמון מאודה עם מיסו אדום וירקות שורש, ריזוטו פירות ים בציר סרטנים ועוד; וכמובן גם קינוח. מחיר לאדם 159 ש"ח. בימי שני בערב תוגש ארוחת טאפאס זוגית הכוללת 6 מנות טאפאס כגון טונה עטופה בוואקמה וסלט סלק בווינגרט שבור, רביולי פתוח עם פירות ים, קרם כרישה ופרמזן ועוד, 2 כוסות יין הבית וקינוח. מחיר: 206.
ביסטרו לחם יין ביהוד משיק ארוחת ערב זוגית בסגנון איטלקי הכולל מנת אנטיפסטי, סלט, מנה ראשונה, עיקרית וקינוח. בין המנות שיוגשו: ארטישוק מטוגן עם איולי נענע וגרידת לימון, מדליוני פילה בקר על פפרדלה תוצרת בית ביין אדום, פילה מוסר ים על פולנטה עם ארטישוק ברוטב יין לבן ועוד. את ההשראה ליצירת התפריט שאב השף דימה רוכברג מכפר קטן בדרום איטליה, שם למד את סודות המטבח האיטלקי. התפריט מוצע בימים ראשון-חמישי מהשעה 18.00 עד סגירת המסעדה. מחיר: 200 ש"ח לאדם כולל בקבוק מים מוגזים Ferrarelleי750 מ"ל, או 220 ש"ח לאדם כולל שתי כוסות יין אדום Terra di seta Tuscan.
השפית המסקרנת שיראל ברגר חוזרת לבשל. זה קורה בימי ראשון בערב בפרנץ' 57, בר קוקטיילים בסגנון ניו אורלינס, ארבעה חודשים לאחר סגירתה בטרם עת של מיס קפלן הטבעונית במתחם שרונה, שברגר שימשה בה כשפית. "בחרתי כרגע לחזור לבשל דווקא בפרנץ' כי זה התכתב עם מה שאני מאמינה בו", היא אומרת. "הם עושים קוקטיילים ברמה גבוהה, לוקחים את העבודה ברצינות, יש לנו וייבים טובים והם הציעו את זה. זה אתגר לקחת מטבח שכל כך רחוק (מטבעונות) ולעשות בו משהו מגניב".
ברגר חקרה לעומק את המטבח הדרומי הזה, שפירות ים וחזיר הם מיסודותיו. הפיצוח שלה כולל מנות לא סטנדרטיות, שילוב של אוכל בר מנחם עם צלחות ומורכבות תהליכים של מטבח עילי, מנות שמשתמשות בטכניקות וחומרי גלם נפוצים במסורות ניו אורלינס, למשל עישון או לחם תירס, בשילוב טעמים המערבב השפעות אפריקאיות, צרפתיות ואמריקאיות. הקהל הגיב בהתלהבות ובערב הראשון אזל האוכל כבר בשעה עשר. בעקבותיו הוחלט להפוך את ערבי ראשון טבעוני לשגרה.
המטבח הקודם של ברגר, מיס קפלן, נפתח כפרויקט פופ אפ של אורי שביט – בלוגרית אוכל טבעונית – והפך למסעדת קבע על רקע המולה תקשורתית, ביקורות אוהדות וביקושים ערים מצד הקהל. המסעדה פעלה כתשעה חודשים, ובספטמבר נסגרה בפתאומיות לאחר שנאלצה מסיבות טכניות להתפנות מהמתחם, כפי שנמסר בעמוד הפייסבוק שלה. "פתחנו והיה ממש מוצלח, היה מטורף, עבדתי כמו משוגעת", משחזרת ברגר. "היו פעמים שפאקינג איבדתי את זה. לא ראיתי משפחה, חברים, כל היום במטבח בין ארבעה קירות, אין זמן לתקשורת או לפייסבוק, ואת יוצאת, ו־וואו, זה כמו לצאת מ'האח הגדול'".
הפריע לך שעיקר הפוקוס היה על שביט?
"ברור שכאמנית את רוצה את הקרדיט שמגיע לך, אבל אני מאמינה שבסוף אנשים יודעים. זו הייתה הזדמנות טובה בשבילי ואני שמחה על מה שהיה".
את טבעונית?
"יש לי בעיה עם השאלה הזאת. אני שונאת להכניס עצמי לקטגוריה שמבדילה אותי. אני מעדיפה להגיד: אני שיראל, אני מאוהבת בירקות ועושה דברים משוגעים. כולנו, עמוק בלב, רוצים לעשות טוב, וכדי להוביל לשינוי בלבבות צריך להגביר את האור ולא להגיד מה לא. כשאת אומרת 'טבעונית' מיד חושבים – מה היא לא אוכלת. אבל מה היא כן? על זה אני רוצה שיחשבו".
אז מה במקום טבעונות?
"Plant-based diet – אוכל מהאדמה. עולם הירקות מגוון בטירוף, ירק אחד – אלף טעמים, אנשים לא מספיק יודעים מה לעשות איתם".
פרנץ' 57. צילום: אנטולי מיכאלו
בעד ג'יהאד טבעוני
ברגר, 25, גדלה בירושלים, נכדה לסבא בעל דיינר בורגרים בארצות הברית וסבתא חובבת מסעדות. משיכתה למטבח מגיל צעיר זכתה לעידוד מצד הוריה. אחרי הצבא נסעה ללמוד ב־Culinary Institute of America, בית הספר לבישול היוקרתי בניו יורק, ולאחר מכן עבדה ב־ABC Kitchen, מסעדת פארם טו טייבל במנהטן, ונחשפה לארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות של הירקות.
מה דעתך על האקטיביזם שיש המכנים הג'יהאד הטבעוני?
"אני בעד. האוכל שלנו נראה יפה אבל מרחיקים מהעיניים שלנו את מה שבאמת קורה".
איך את רואה את עולם הקולינריה הטבעוני?
"על הפנים. עניין התחליפים חמור. כשאני אומרת לך, 'בואי תהיי טבעונית – תראי, יש לנו שווארמה מסייטן!' – מה זה גורם למי שאכל עד עכשיו חתיכות כבש בשומן ועכשיו מציעים לו סייטן שנוצר מאלוהים יודע מה? אומרים, 'טבעונית? אז יאללה, נשים כמה עדשים ופטריות'. כאדם שאוהב אוכל ברמות זה מעצבן אותי, זה שנהייתי טבעונית לא אומר שאיבדתי את בלוטות הטעם שלי. חסר אוכל פיין, אוכל מהמם מירקות, שמצולחת יפה, שמחדש לי, שפותח את המוח".
בימים אלה נבנה עבור ברגר מטבח בחווה אורגנית ליד משמרות, שאותו היא תוביל כשפית. לדבריה, "זה יהיה מקום לגמרי פארם טו טייבל שיהיו בו אירועים פרטיים וסדנאות בישול".
ראשון טבעוני בפרנץ' 57, ברנר 2 תל אביב, 18:00־3:00, 050־734745
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
לכאורה זו סתירה פנימית. למה, לכל הרוחות, שמישהו יחפש קוקטייל "חלש", כלומר נמוך במיוחד באלכוהול? מתברר שזה הטרנד החם של עולם הקוקטיילים, ויש מאחוריו היגיון בריא. הרי אנחנו כבר לא בני 16, והקוקטייל של שלוק מוודקה זולה ושלוק מיץ תפוזים תעשייתי לא בדיוק מעלה בנו זיכרונות נעימים. המוטו החדש הוא More drink, less drunk.
"אנשים יושבים לדייט או בפגישה עסקית. הם רוצים להעביר עכשיו כמה שעות ביחד ולשתות, אבל לא לסיים את הערב שפוכים", אומר מוש בודניק (סושיאל קלאב), חסיד נלהב של התופעה. "גם לי כבר לא מתאים לשתות חמישה דריי מרטיני בערב. כאן הקוקטיילים האלו – (Low ABV (Alcohol by volume כמו שקוראים להם – נכנסים לתמונה. הם מורכבים, טעימים, ואפשר להעביר ערב שלם עליהם או להתפנק על אחד כזה בצהריים ולהמשיך בקלות את היום".
"זו תופעה שהתחילה בשני מקומות נפרדים, בלי קשר ביניהם", מספר אורון לרנר מפרנץ' 57. "מצד אחד באירופה – בעיקר באיטליה, שם הקונספט של האפרטיפים ומשקאות מבוססי ורמוט ואמארו נפוץ מאוד, ומטבעם מדובר במשקאות בעלי אחוזי אלכוהול נמוכים. מהצד השני, יש הרבה מדינות בארצות הברית שהן עדיין 'חצי יבשות'. מפתיע, אבל יש לא מעט כאלה: בצפון קרוליינה למשל יש חוק שאוסר על הפי האוור. יש מקומות שבהם אסור למכור קוקטיילים בשעות מסוימות. טרנד הקוקטיילים העולמי לא פסח על המקומות האלו, ומכיוון שקוקטייל מוגדר היטב בחוק עם אחוזי אלכוהול מסוימים, זו הייתה דרך לעקוף את החוק – ברגע שאחוזי האלכוהול נשארים נמוכים (לרוב מדובר על מתחת ל־20%, קוקטיילים רגילים הם בדרך כלל בסביבות 40%) החוק לא חל עליהם".
לייצר חוויה שלמה
אם עד לא מזמן לקוח שהיה מבקש קוקטייל חלש היה ברור כי הכוונה היא למשהו מתוק וקל לשתייה, שיסווה את טעמי האלכוהול, הרי שהתופעה הנוכחית מדברת על משהו אחר לגמרי. "אלו קוקטיילים יבשים, אלגנטיים ומורכבים. הם יכולים לשמש תחליף ליין וללוות ארוחה, ומי שמזמין אותם הם דווקא שתיינים מתקדמים ומנוסים. הקהל הרחב עוד לא לגמרי אימץ את הקונספט", אומר בודניק.
קוקטייל כמו אפרול שפריץ, שכבש את ישראל לגמרי, עונה על ההגדרה הזאת. "זה מתאים מאוד לארץ ואנשים אוהבים את זה מאוד, רק לא מכירים את זה כקטגוריה עדיין", מסכם לרנר. עדיין אין קטגוריה רשמית כזאת בתפריטי הקוקטיילים, אבל בכל בר קוקטיילים תוכלו למצוא כמה כאלו, וברמנים שישמחו לעודד את התופעה.
המשקאות המככבים בקוקטיילים האלו הם ורמוטים, אמארו ויינות מחוזקים דוגמת שרי ופורט. אלו גם מוצרים זולים יותר מוויסקי, קוניאק וכיו"ב ("זו אחת הסיבות שלחברות האלכוהול הגדולות אין אינטרס לדחוף את התופעה הזאת לדעתי, כי הרווח על בקבוקים כאלו לא גדול", אומר לרנר), ולפיכך גם אנחנו מרוויחים: אלו דרינקים שאמורים להיות זולים ב־10־15 אחוזים בקלות ביחס לקוקטיילים ה"כבדים".
חסיד נלהב של משפחת הוורמוטים והאמארו הוא אבי קשי, שמציע אצלו בצ'יקטי מגוון רחב מהם.
"בעיניי זה חלק מבנייה של חוויה שאנחנו חייבים להבין אותה. בקבוק יין לא בא טוב אחרי ג'ין טוניק, הרבה יותר הגיוני להתחיל עם אפריטיף מבוסס ורמוט או איזה שפריץ קוקטייל ואז להמשיך לבקבוק יין. אנשים מחפשים – והתפקיד שלנו להכווין אותם – חוויה שלמה. יש התחלה, אמצע וסוף. וגם בסוף זה לא חייב להיות גראפה אגרסיבית באלכוהול, אפשר למשל לשתות אספרסו עם ביטר. דרך מופלאה לסיים ארוחה".
וגם לפתוח בוקר, אם יורשה לי. אז שתו משהו, תל אביבים יקרים. לא צריך לדפוק את הראש, רק קצת לטשטש אותו, עם איזה קוקטייל קטן של בוקר.
פרנץ' 57. צילום: שירה אלנבוגן
לאזן את השותים: 3 קוקטיילים חלשים מומלצים בתל אביב
ב־2013 יצא הספר "The Art of the Shim" של דינה סנדרס, עם מתכונים לקוקטיילים מענגים ונמוכים באלכוהול, ושם היא טבעה את המונח shim – פיסת עץ או מתכת, כזו שמשתמשים בה לאזן שולחנות מתנדנדים במסעדה למשל. בדיוק כמו הקוקטיילים האלו שנועדו לאזן את השותים.
Lillet Cobbler – פרנץ' 57
לילה לבן, שרי פאלו קורדטו, ביטרים וטוניק שעושים משקה קיצי וקליל עם מתיקות מרומזת (46 ש"ח).
Summer Flower Fizz – סושיאל קלאב
ליקר סן ז'רמן, מרטיני ביאנקו, אפרול, סירופ אבטיח, סודה וקאווה – גרסה משודרגת של אפרול שפריץ עם הרבה מורכבות (45 ש"ח)
![מינה טומיי. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2014/07/sizes/mina-tomii-kinuach-hbasta_P_wo_500_281.jpg "מינה טומיי. צילום: יח"צ")
