חוש הטעם שלנו אוהב לטייל, ולמרבה מזלנו בתל אביב לא חסר איפה. בין מקומות חדשים והרפתקנים למוסדות וותיקים שלא פוחדים להשתנות, אינספור ביסים חדשים נולדים מדי יום, וכמו בפוקימון – אנחנו רוצים לתפוס את כולם. אז כדי שלא תפספסו שום דבר על קצה הלשון, אספנו עבורכם 6 ביסים באמת יוצאי דופן שהצטרפו לאחרונה לעיר, שמצדיקים את המחירים בעיר, וגם דאגנו לשמור על זה מתחת לרף ה-70 ש"ח, כי בכל זאת – אנחנו שפויים. תאכלו עם העיניים, ואז עם הפה.

1. סלט אצות ענבי ים | Wabi

אחרי עוגת הגבינה הרוטטת שף דין שושני ממשיך ליצור מנות ויראליות ולשגע את העיר. הפעם הוא מכין סלט מענבי ים – אצה שבמבט ראשון נראית כמו גוש ירקרק שמונח על כפית, ולאחר כמה דקות השרייה במים חוזרת למצבה המקורי בתצורת כדורונים קטנטנים על גבעול. יחד עם האצות, שמשכשכות באקווריום קטן, מוגשים לשולחן אורז מתובל בתבלינים יפניים ורוטב פונזו לפי מתכון עתיק, כי אצל שושני שום דבר אינו פשוט ולכל פרט יש נימוק ושורשים. להרכבת המנה טובלים אצה בפונזו, מניחים על מעט אורז ונותנים למרקם הקוויארי לשגע את המוח כמו סוכריות קופצות בשביל אדרנלין. 23 ש"ח.
דה פיג'וטו 23, תל אביב

2. פיתה פילה דניס | חמודי אבולעפיה

כל מה ששף חמודי אבולעפיה נוגע בו עושה לנו נעים בחך, במיוחד כשמדובר בפיתה שמנמנה מתפקעת מרוב טעמים. אחרי ששכלל את הפיתות הבשריות לכדי שלמות, אבולעפיה עושה פנייה בלתי צפויה לכיוון הים במנה חדשה ומנצחת: פיתה אוורירית במילוי פילה דניס מטוגן עד פריכות עם מוטבל, שהוא ממרח חצילים חמצמץ מטחינה, נענע וליים, בתוספת ירקות טריים חתוכים וסלט ארוגולה. טעים אש ויותר קליל בבטן. 58 ש"ח.
זבולון 7, תל אביב

3. בורקס | שרויטמן

שוב ושוב אנו טוענים ששווה לחצות את האיילון כדי להגיע למאפיית שרויטמן, ולא רק בגלל הפרעצלים והלחמים. בימי שישי בשבועות האחרונים מכין האופה דוד חורי בורקס במילוי שעולה לו בראש באותו בוקר, בולגרית ושמנת או כרישה ופטה למשל. בצק שכולו עלעלים ותועפות חמאה מתפצח בפה בעונג טרום־שבת, ואם אין מקום ישיבה – קחו אותו עם קפה בטייק אוויי לגינה ממול. 14 ש"ח.
נחלת יצחק 30, תל אביב

4. נאגטס לולו | הסמטה ביי פנדה

עם כל הכבוד לסמאשבורגר המעולה, ויש הרבה כבוד – הנאגטס בסמטה גרסת פנדה גונבים את ההצגה. הם רכים בפנים ופריכים בחוץ בדיוק במידה המושלמת, בטעם של עוף אמיתי ולא מהונדס. החך שמורגל במוצרים תעשייתיים מופתע, ואז מחלחלת (שוב) ההבנה שפאסט פוד הרבה יותר מוצלח כשבמטבח טורחים להשקיע בחומרי גלם. ואל תשכחו לבקש מיונז שיפקה חרפרף מתוצרת בית, שמקפיץ את כל העסק לדרגת טריט למבוגרים. 25 ש"ח.
אבא אחימאיר 17 (מרכז שוסטר), תל אביב

5. פרנץ' טוסט א ל'אורנג' | בל עמי

מהלך מבריק, זה מה שחשבנו כשטעמנו את המנה ההיברידית בבראסרי החדש של הירזינים, הכלאה בין פרנץ' טוסט לקרפ סוזט. מצד החתן מגיע בריוש מהמאפייה שבמקום – פרוסה עבה קלויה לגוון זהוב עמוק, ומצד הכלה רוטב הדרים חמוץ־מתוק וקטיפתי מתוצרת בית (על כמויות החמאה עדיף לא לחשוב כלל), עם קרם פרש קריר וטיפונת פלפל ארומטי לפיניש. הטעם המוכר בפרשנות חדשה עושה טוב לשני הצדדים במנת הבוקר הכי מקורית ומעניינת בעיר כרגע, עד לשיגוע הבא. 66 ש"ח.
בן עמי 14, תל אביב

6. קארי פאן בקר | ASA

עוד ביס היברידי מקורי – מה נעשה שיש לנו פטיש לכאלה – מצאנו ב-ASA, האיזקאיה החדשה והלוהטת אוף רוטשילד. מדובר במעין קובה פריך, כי אין דרך אחרת להגדיר את הצורה דמוית כדור בייסבול, במילוי קארי בקר יפני שמעיף את הפוני מרוב הפתעה, כי המוח הרי מתוכנת למצוא טעמים אחרים לגמרי. ואז מתפשט על הפנים חיוך דבילי שמנסה להבין להבין מה בדיוק קרה כאן. 38 ש"ח.
אחד העם 54, תל אביב

• אוכלים שותים
• אוכל רחוב
• מסעדות מומלצות
• חמודי אבולעפיה
• פנדה
• בל עמי
• שרויטמן

מתן אגוזי הוא סינגר-סונגרייטר, מפיק ומולטי-אינסטרומנטליסט, והוא יופיע בפסטיבל הג'אז הבינלאומי בירושלים שנפתח מחר, עם חומרים חדשים ובוערים שטרם ראו אור. אגוזי הספיק לעבוד עם אמנים כמו נגה ארז, מרגי, אנה זק, אלון עדר, ישי ומיכאל סוויסה, ג׳יין בורדו, אקו ועוד, ובשנים האחרונות הוא בונה את עצמו כאחד המוזיקאים הבולטים בתעשייה המקומית, עם הפנים אל מעבר לים, מיליון השמעות בספוטיפיי, ומוזיקה שמלהטטת בין אנרגיות גבוהות, מלודיות קליטות וקול מחוספס מלא בגרוב ובנשמה. למה שתחמיצו דבר כזה.עוד פרטים, עוד מופעים ועוד כרטיסים כאן

>> העיר של גד קינר קיסינגר: אוכל כמו של סבתא ונקטר בריזה אלוהי
>> העיר של גליה הראל דור: בר סודי בשוק הכרמל וחיים עם פסקול
>> העיר של דנה שוופי: תפאורה לסרט אימה ומדרחוב לשיטוטי אוכל

1. קפה גרגר

אני וחברים שלי עדיין מתעקשים לקרוא לו בשמו הישן, "גצל", לא ברור למה (ברור לגמרי, כי זה שם פי אלף יותר טוב). הוא נהיה בית קפה הבית שאני הולך אליו כמעט כל יום כדי לרכל, לשתות קפה וקראנץ' שוקלד ולדבר על החיים ועל הלב שעות על גביי. בפנים יש ספות כיפיות וביתיות עם שירות ביתי ובו זמנית עם קצת פאסיב אגרסיב שגורם לך לרצות לחזור בגלל שלא קיבלת מספיק אהבה בבית ובבית הספר.מסילת ישרים 48

קפה גרגר (צילום: פייסבוק/@CafeGarger)

2. הוואן

יש שיגידו שאני סליזי. אבל! יש לי המון הערכה אישית למקום הזה. בתור מישהו שלא אוהב ללכת הביתה ולסיים את הלילה, יש את המקום הזה שלא יודע להגיד לך די, ואלא אם כן ניסית לגנוב כסף מהקופה הראשית, אתה תישאר שם לנצח. זה הבית של השבורים והשבורות בתל אביב שלא יודעים איך לסיים את הלילה. במקום שבו כל שבור ושבורה יכולים להרגיש בבית ושהם לא לבד בעולם הזה! בואו לרקוד למוזיקה הכי אקלקטית ששמעתם בחייכם. קפיצות אנרגטיות בין רייג׳ אגינסט דה משין לסטיינג אלייב של הבי ג׳יז. המקום הזה לא משאיר מקום לספק והקרינג׳ בשיאו.מקווה ישראל 1

3. שרויטמן נחלת יצחק

וואי וואי, קודם כל זה הבית קפה הכי טוב בארץ נקודה שאף אחד לא יגיד אחרת. מהסנדוויץ׳ פרעצל עם השפיץ בייגלה בסוף שממכר כמו נאגטס במקדונלדס, עד השירות הכי ביתי ומדהים וכיפי שיש, ברמה שאני נכנס למטבח לתת כיף לטבחים ולשוטפי כלים. הקפה שלהם עשוי מפולים אלוהיים מכפר "האלוהים ישמרני ולא יודע איפה" וזה מדהים וטעים בצורה בלתי רגילה.נחלת יצחק 30

4. לה מעלה

חולה על המקום הזה. קודם כל להיכנס לשבת על הבר דבר ראשון. דבר שני מרגריטה לתוך פרצוף שלכם בזריז. אם זה לא הספיק לכם כדי לתפוס ראש תזמינו עוד אחת ותתחילו להתחזר על התפריט עד שתחזרו הביתה עם כאב בטן מרוב שאכלתם. יש שם אווירה מדהימה ומרגשת עם שירות חברי ומדליק ואוכל פגזים.

5. לה קטרינה

פה מדובר בדבר האמיתי חברים. הקסם הזה מתחבא בנחלת יצחק, אי שם במחוזות הסחים – אבל! כמו בקסטרו עודפים שם יש פיסים שווים, גם בנחלת יצחק מסתתרים יהלומים! המקום הזה הוא מקסיקו במיטבה עם אוכל מקסיקני אמיתי עם כל האווירה והמוזיקה ברקע בווייב של ערוץ 24 בטברנה המקסיקנית, והתפאורה מלאת צבע וחיים, עם מלא מסיכות של יום המוות. מרגיש פה כאילו אני בסרט קוקו. הבוריטו טינגה שם הוא אלוהיייייי ואני מכור לשירות, לאנשים החמים ולאוכל הממכר. בכל פעם שאני אוכל שם, מרגישים את הטוב לב של האנשים בתוך הבוריטו.נחלת יצחק 4

מקום לא אהוב בעיר

כל מקום שבו יש פקקים. שמישהו כבר יפתור את זה. נכון, יש רכבת קלה, אבל מה עם האנשים שרוצים לשיר "I don’t wanna close my eyes" בקולי קולות לבד באוטו?

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
"הסוף" בצוותא – מחזמר שראיתי כבר שלוש פעמים. לא נמאס. מוכן ללכת בפעם הרביעית עם מי שרוצה. המחזמר היחיד שגרם לי להיות בעניין של מחזמר, בגלל הכתיבה המושלמת, המשחק הגאוני (עידן אלתרמן ואבי דנגור) המוזיקה המבריקההה (גיא ונטרוב, אלעד טל, תומר רבינוביץ׳). תמיד פותח את הלב ומזכיר לי למה אנחנו פה על הכדור הזה. הם עושים את זה בצורה הכי חכמה מצחיקה מרגשת ומפגרת בו זמנית.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
ממש כמו בתשובה הקודמת.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
עמותת SafeHeart– ארגון מאוד חשוב שעושה עבודת קודש לטיפול נפשי חינמי עבור נפגעי המסיבות בעוטף עזה ומי שעברו ועוברים את הזוועות שחוו ב-7.10.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
התל אביבי שהכי צריך להרים לו הוא כולםםם. לכולם פה מגיע חיבוק עצום. כולם פה, אני מאמין בלב שלם, יוצאים מהבית שלהם כל יום ועושים את המקסימום כדי לעמוד על הרגליים נפשית ופיזית, כדי להתמודד עם מה שקורה פה עכשיו במלחמה הזאת. כל מי שהולך להפגנות, שמפיץ טוב, שרוצה לתת ולעזור לסביבה שלו, כל אחד שיושב עם חבר שלו שחזר ממילואים לתת כתף ואוזן קשבת, כולם פה עושים את המקסימום ולכולם מגיע שירימו להם.

מה יהיה?
אני לא יודע. אני כן מאמין עכשיו שאנחנו פותחים פצע ענק בחברה שלנו שדימם שנים, ולריפוי לוקח המון זמן ואנחנו בתהליך, אבל אנחנו בתוכו ואני באמת מאמין שיכול להיות פה לא פחות מגן עדן. המצב מאוד לא פשוט, אני קם עדיין מסיוטים בלילה על החטופות והחטופות שלנו. אבל חייבים להמשיך להאמין בטוב לב שלנו וברצון שלנו לחיות בטוב פה אחד עם השני, עם ההבנה שרק אנחנו בתוך עצמנו יכולים לשנות את זה, מבפנים החוצה. אני רוצה להגיד לאנשים להמשיך לעשות אומנות, מוזיקה, משחק, כל דבר שעושה לאנשים טוב. בשביל זה אנחנו נלחמים. גם אם אנחנו מרגישים אשמה או לא בסדר על זה. זה התפקיד שלנו ואי אפשר לדעת למי זה יכול לעשות טוב ויכול לעזור.

• העיר שלי
• וואן בר
• שכונת שפירא
• שרויטמן
• לה מעלה
• אוכל מקסיקני

סיפורו של ערן שרויטמן, השף שהפך לאשף בצקים, כבר סופר לא פעם ולא פעמיים. ובכל זאת, תמיד כיף להיזכר בשינוי המקצוע הקטן של שרויטמן – האיש שהפך את שמו לנרדף ללחם טוב, ולא פחות מזה, פרעצלים מושלמים. המגה-בייגלה המיוחד הזה, על השפיצים והפריכות הדחוסה שלו, הפך לאחת מהפחמימות הכי מוצלחות בעיר, בצק וורסטילי ודומיננטי שאם רק תדחפו לתוכו כמה תוספות, הופך לכריך קטן ומדויק.

>>מינוס סטייק: מסעדות הבשר הכי טובות בתל אביב, מדורגות לפי תמחור

ולמזלנו, בשרויטמן כבר חסכו לנו את החיתוך, ומציעים מגוון רחב של כריכים בתוך הפרעצל, כך שתוכלו להזמין משלוח של כריך פרעצל במילויים שונים (או לחם מחמצת, אם אתם מתעקשים): החל מנקניקים כמו סלמי או קורנביף, דרך קפרזה חם או הרינג בשמנת ועד לסלט טונה, סלט ביצים ועוד. המגוון גדול, המחירים לגמרי סבירים (רוב הכריכים יעלו בין 27 ל-50 ש"ח, למעט חריגות) ואפילו אפשר, וכדאי, להזמין מאפה איכותי לקינוח. טוב שבאתם הביתה.

מנה מומלצת?יש לנו טעם יקר ותיאבון גדול, אז ברור שאנחנו שמים עין על כריך הקורנביף (55 ש"ח), וכמובן שבפרעצל.
יש אופציה לטבעונים?יש אמנם מעט אופציות, אבל הן כאן – כריך האבוקדו או הזוקיני הצלוי נראים מצוין (27 ש"ח לאחד).
איך מזמנים?בוולט.
ואם לא בא לי? אז יש סיכוי לא מבוטל שתרצוחומוס מצוין משוק לוינסקי. ואם לא, תמיד יש משהו טוב ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו.

• מה מזמינים היום
• שרויטמן
• כריך
• משלוח
• פרעצל

אורבן בייקרי

קרואסונים מתוקים ומלוחים, לחמים ולחמניות, כריכים סקסיים, מאפים ועוגות שכל כולם חמץ משובח תמצאו במאפייה האורבנית האהובה. עם כוס קפה על ספסל בגינה הסמוכה אפשר לדמיין כאילו אין מהפכה משטרית בעולם.
ניצנה 14 (מתחם נגה)

בבקה בייקרי

אימפריית הפחמימות של האחיות שיר וקורל גורן ממשיכה במלאכת הקודש של אפיית פרעצלים, לחמים, קרואסונים ועוגות כאילו אין פסח בעולם. הפעם הן מוסיפות מאפים ללא גלוטן שנשמח לפגוש כל השנה, בלי קשר לחוק החמץ.
בבקה בייקרי

הבייקרי/צינה

עם כל הכבוד לדרעי וקרעי, לנו יש את רותי ברודו ששומרת על שפיות פחמימתית. כבכל שנה גם בפסח הנוכחי תמצאו בבייקריז לחמי מחמצת ומאפי בוקר, כריכים ועוגות, וב"צינה" גם פיצה נהדרת.
סניפי הבייקרי, דיזינגוף 116

דלאל

על קינוחי ועוגות כשל"פ שמכינים בדלאל לליל הסדר כבר סיפרנו, אך במאפייה ובמסעדה תוכלו לרכוש חמץ גם במהלך כל החג. שימו בתיק קרואסון או מאפה בוקר שווה ומצאו את מי לבקר בבית חולים. פרט לכך שזו מצווה (והרבה יותר נחשבת בעינינו), נראה מי יעז להציץ לכם בתיק.
דלאל

טל בייגלס

עם פרג או שומשום, קינמון וצימוקים (יש באמת מישהו שאוהב את הסטייה הזו?) וגם בייגל כוסמין, טל בייגלס פתוחים גם בחג כדי לספק את הקרייבינג שלנו. כאקט הזדהות עם הדמוקרטיה הגדולה ביותר בעולם לכו על בייגל סלמון וקרים צ'יז, קומבינציה שתמיד עובדת.
קרליבך 41

לה פרינה

פוקצ'ות ופיצה, קרואסונים וטארטים, לחמי מחמצת, עוגות, באגטים וסנדוויצ'ים יפציעו על מדפי לה פרינה גם בפסח. תודו שכבד קצוץ שנשאר מליל הסדר הרבה יותר טעים עם לחם טרי.
שרונה מרקט (קלמן מגן 3); דבורה הנביאה 122, רמת החייל

לילה

פיצה לילה והמאפייה הצמודה פועלות בחג כרגיל. תפגשו אותנו שם מנשנשים פיצה בייקון מייפל ומקנחים בבריוש שקדים ואוכמניות לא כשל"פי בעליל.
מרחביה 4

מגזינו

עוגות סקסיות ומאפים מושלמים הם סימן היכר של קונדיטוריית מגזינו האהובה. כשבחוץ חושך על פני תהום מצווה על כולנו להתנחם בעוגה מוגזמת ולקפוץ למסעדה לתקוע פיצת בייקון וברי.
מנחם בגין 21 תל אביב, 03-7570535

מלה (Mela)

nothing but goods גורס הדי.אן.איי של מלה, כלומר כל מה שמיוצר כאן נעשה מחומרים טבעיים ובעבודת יד: לחמי מחמצת מקמחים מלאים, מאפים (חפשו את האמפנדס מקמח כוסמין במילוי חומוס ומנגולד) וכריכים שיימכרו גם בפסח לטובת כופרים שכמונו. כדי שהפחמימות לא יישארו לבד מומלץ להצטייד בממרחים וסלטים מתוצרת בית, למשל סלט ביצים מביצי חופש וסקורדליה בטעם געגוע ליוון.
מקווה ישראל 23, גם אשתורי הפרחי 20

מרגוזה

בטיימינג מושלם לקראת החג פותחת מאפיית מרגוזה סניף נוסף, שלישי במספר, בפלורנטין. גם בו תוכלו למצוא במהלך החג חמץ לסוגיו השונים.
יהודה מרגוזה 24, פוריה 12, פרנקל 74

משק ברזילי המעדנייה

מתקשים להיפרד מלחם הטף שלכם לשבוע? אין צורך, כי במעדנייה של משק ברזילי ממשיכים לאפות אותו כבשאר ימות השנה וגם קרקרים, קישים ועוגות. קצת סלטים ובקבוק יין והרי לכם לפיקניק טבעוני כהלכתו.
משק ברזילי

נולה בייקרי

בבייקרי האמריקאי ממשיכים לאפות גם בחול המועד מאפינס, עוגיות ושאר פחמימות מתריסות. קנו והתריסו גם אתם אחרת בשנה הבאה נאכל רק מצות.
דיזינגוף 197

נורדיניו/We like you too

אם הכריכים והמאפים בנורדיניו, וספררר ובקיוסקים של We like you too מצטיינים בכל ימות השנה, בפסח הם טעימים כפליים. פרעצל או מריטוצו, כוס קפה בשמש וישראל נראית לפתע מדינה שפויה.
נחלת בנימין 27, שדרות בן ציון, שדרות בן גוריון, ה' באייר 48, קפלן 8

עמיתה

בלי הבורקסים של עמיתה המציאות קשה מנשוא, ולכן שמחנו לשמוע שהמאפייה של אנה שפירו ומיכל בוטון פתוחה בחג כרגיל, רק בשעות קצת שונות. מצידנו תפתחו גם באמצע הלילה ונגיע לממש את זכותנו לחמץ הכי טעים בעיר.
סלמה 10

פיקה (FIKA)

ואם בפסח בא לנו סמלה? הסופגנייה השבדית במילוי קרם שקדים היא פיצוי נאות ללילה שכולו מצה, מרור וטקסטים לא ברורים בארמית. סניפי פיקה יפעלו כרגיל גם בחול המועד, כמו שצריך בעיר שרובה חילוני.
FIKA

שרויטמן בית מאפה

אחרון הכי חביב הוא האופה ערן שרויטמן שממשיך למפנק בפרעצלים, לחמים, קרואסונים, עוגות ומאפים מופלאים גם כשמאפיות אחרות יוצאות לחופש. חג שמח.
נחלת יצחק 30, טשרניחובסקי 17

• אוכלים שותים
• אורבן בייקרי
• בבקה
• הבייקרי
• דלאל
• טל בייגלס
• מגזינו
• מרגוזה
• משק ברזילי
• נולה בייקרי
• נורדיניו
• עמיתה
• פיקה
• שרויטמן
• פסח
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 940 // כוח וידאו

באמצע השבוע שעבר, סתם ככה ביום בהיר, התרגשות רבה החלה לפשוט במערכת טיים אאוט. הידיעה שערן שרויטמן חוזר להכין פיצות, בערך, ריגשה ושימחה הרבה מחברי המערכת, אבל לא אותי. עבורי הוא היה רק השם הזה של המאפייה, אבל הם ידעו והכירו את הפיצה של שרויטמן מימי "בית העם" – פיצריה שפעלה בסך הכל למשך 8 חודשים ב-2015, אבל השאירה חותם בזיכרונם. הרעב שניכר מעיניהם הפך את העניין למובהק, ואני הבנתי שאין מנוס, אני חייב למהר ולטעום את הפיצה של שרויטמן. גם אם לא אדע להשוות את טעמה לעבר, אני יודע לזהות פיצה טובה כשאני טועם אחת.

כך או כך, לא צריך לטעום את הפיצה ההיא כדי לדעת שהפעם הסיבוב יהיה שונה. בעבר זו היתה פיצריית בוטיק עם תוספות מיוחדות עם קהל יעד צעיר לשעות הערב. בסיבוב הנוכחי, מדובר במרגריטה שתוגש מתוך מאפית לחמי בוטיק שנסגרת בחמש בערב. שמיים וארץ. ואכן כשהגעתי לסניף שרויטמן שברחוב גאולה בשעה המאוחרת של 16:00, רוב קהל הלקוחות היה פרלמנטים של נשים בגיל השלישי וכמה צעירים שלקחו לשם את סבתא לארוחת צהרערב מוקדמת. מה למקום זה ולפיצה? בכלל בא לי פרעצל עכשיו.

ניגשתי למוכר הגבוה ושאלתי "אתם מגישים פה פיצה גם, נכון?". הוא הביט בי בחזרה, עיניו קצת מבולבלות. "הממ… כ..ן" הוא ענה בהססנות, ואז סינן משהו ונעלם במהירות למטבח. כן, זה סימן מעורר ביטחון. העובד המבולבל חזר עם גיבוי, עובדת נוספת שהראתה לו איך מזמינים במסוף פיצה. "סליחה, זה עוד חדש", הוא התנצל, ולראשונה שמתי לב לעדות היחידה שמגישים פה גם פצה: פיסת קרטון קטנה שזרוקה ליד הקופה, עליה כתוב בטוש אדום "חדש בשרויטמן: פיצה (החל מהשעה 12:00)". פלא שאף אחד לא ראה או ידע?

הפיצה המוגשת שם היא, כאמור, מרגריטה בלבד (56 ש"ח), וזה לא שהתוספות פרועות מדי: בצל סגול, זיתי קלמטה, גבינת פטה, גבינה כחולה וסלמי (4-8 ש"ח), אז הלכתי על שילוב מופרע (והכי יקר) של גבינה כחולה וסלמי, ויצאתי להתיישב בחוץ ולהקשיב לרכילות מבית האבות. בשלב הזה כבר הייתי קצת סקפטי שבכלל קיימת כאן פיצה וזו לא תרמית פרמידה, אבל תוך 18 דקות הגיעה העובדת עם צלחת (!) שעליה הונחה פיצה יפהפיה. אפילו לפני שלקחתי ביס, יש משהו מרהיב בה, כמעט אמנותי. הבצק התפרץ מצדדיו ושבר את צורת העיגול, התנפח בנקודות שונות ליצירת טיפוגרפיה הררית קלה, שוליו מחוספסות ומרכזו מרופד ברוטב עם אגמי גבינת מוצרלה ומעורבבת בגבינה כחולה, ומנוקדת באיי סלמי דקים.

הייתי יכול להביט בה שעות, אבל הבטן כבר קראה לי. זו בפועל פיצה אישית, קטנה יותר מהסטנדרט הנפוליטני שהשתלט על העיר, אבל נפח הבצק מפצה על זה ולא ישאיר אתכם רעבים, למרות שהיא נכנסת בצלחת. יש לה אפיל אירופאי, כמו פיצה של מסעדה קטנה מהרי צרפת ששימרה את המתכון שנים, ומשיגה רק חומרי גלם טריים מהכפר. ניתקתי סלייס אחד מהרבעייה, אבל הוא נאחז בעוצמה באחיו עם מתיחת גבינה מהיפות שראיתי, עדות לתערובת גבינה איכותית. וכשהתערובת הזו פגשה את הלשון שלי, בשילוב הבצק הפריך והאוורירי, הייתי בגן עדן. על פניו זו פיצה פשוטה מאוד – בצק, רוטב, גבינה, שום דבר מהתוספות המיוחדות של "בית העם" – אבל בפועל היא מתוחכמת, מאוזנת ומצוינת. אולי מעט לוקה בחסר בבולטות של הרוטב, אבל השאר כל כך מוצלח עד שזה מרגיש מינורי.

ובבסיס כל הרמה הזו, כיאה למוצר של שף שהפך לאופה, נמצא הבצק. מדובר בבצק מחמצת שמכינים בסניף השני, ועובר כאן אפייה מדויקת – טוב אנחנו במאפייה – והתוצאה היא מנה שיכולה לעמוד בעצמה, אבל טוב שהיא עומדת עם רוטב וגבינה. זה בצק עם חספוס חיצוני שמסתיר פריכות עדינה מבחוץ ורכות טעימה מבפנים. החלק ה"קשה" מרגיש כמו פיסת פוקאצ'ה מיוחדת שמגישים לפני ארוחה טובה, ולמרות שיועיל מאוד להגיש את הפיתה עם איזה מטבל עבור הבצק הנותר מהסלייס – אפשר לאכול אותו לבדו ולהינות. הבסיס הזה הוא מה שנותן לשרויטמן להעמיס אחר כך הרבה גבינה (ותכלס, מעט מדי רוטב) ולספק ביס פיצה מצוין, דווקא ממאפיית הלחמים. אם תגיעו עד 17:00 ותלחשו את הקוד הסודי "פיצה" למוכר, גם אתם תוכלו להינות ממנה ולחקוק משהו לזיכרון.

שרויטמן, גאולה 44 ונחלת יצחק 30, הפיצה מוגשת החל מ-12:00 ועוד 17:00. א'-ו', בקרוב יפתח גם בשבת, ובקרוב זמין גם בוולט

• אוכל רחוב
• פיצה
• ערן שרויטמן
• שרויטמן
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 930 // השאלה היהודית