Time Out תל אביב About

Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
טיים אאוט

ארוחת ערב

כתבות
אירועים
עסקאות
יונתן רושפלד. צילום: איליה מלניקוב

טוויסט בעלילה: רושפלד כן חוזר להרברט סמואל

טוויסט בעלילה: רושפלד כן חוזר להרברט סמואל

המקום החדש צפוי להיפתח בפברואר. רושפלד: "נפעיל במקום קונספט קולינרי חדש שבועט בתפריטים ובחללים הקבועים שאליהם מחויבות מסעדות רגילות"

יונתן רושפלד. צילום: איליה מלניקוב
יונתן רושפלד. צילום: איליה מלניקוב
16 בינואר 2017

באוגוסט האחרון הודיעה קבוצת "קפטן קארי" בהובלת השף יונתן רושפלד על חזרתו של רושפלד לחלל בקויפמן 6, שבו שכנה עד ספטמבר האחרון מסעדת הרברט סמואל, שרושפלד כיהן כשף שלה במשך שמונה מתוך תשע שנות קיומה. השמועות דיברו על כך שרושפלד יפתח במקום מסעדה עם מטבח הודי עילי, או "מסעדת תבלינים", כפי שאמר אז לתקשורת. אולם כחודשיים לאחר ההודעה על פתיחת המסעדה החדשה חלה תפנית בעלילה והקבוצה הודיעה לבעלת הנכס, חברת עדי'ס לייף סטייל, בראשות עדי שטראוס, על ביטול העסקה. היום, כשלושה חודשים לאחר התפוצצות העסקה, הודיעה הקבוצה שהיא כן תיקח את הנכס ותפתח בו במהלך פברואר מסעדה בקונספט ייחודי ובועט. ל־TimeOut נודע כי לא מדובר במסעדה נורמטיבית, עם תפריט קבוע ורוטינה מוכרת, אלא יותר בקונספט קולינרי חדשני.

מנה של רושפלד מקפטן קארי. צילום: זיו ממון
מנה של רושפלד מקפטן קארי. צילום: זיו ממון

תקציר האירועים הקודמים:במאי 2015 נפרד רושפלד מקבוצת עדי'ס לייף סטייללאחר שש שנות שותפות וכמה מסעדות, בהן עלמה, טאפס אחד העם והרברט סמואל הכשרה במלון ריץ בהרצליה. עם פרידתו המתוקשרת מהקבוצה חבר רושפלד לעודד סיידא וביחד הם פתחו את מסעדת ארוחת ערב בתל אביב. המסעדה הקטנה והייחודית, שביקשה להביא קונספט אחר של מסעדנות לתל אביב, היתה אמורה להתרחב למעין רשת – סניף שלה נפתח בירושלים בשיתוף עם מסעדת קבלייר, וסניף נוסף, ארוחת ערב מהים, היה אמור להיפתח במלון בראון תל אביב – אולם לבסוף זה לא קרהובאוגוסט 2015 מיזם "ארוחת ערב" נסגר.לאחר כמה חודשים פתח רושפלד עם קבוצת "קפטן קארי" את קפטן קארי,דוכן אוכל רחוב הודי בשרונה מרקט. כעת פעילות הקבוצה מתרחבת עם פתיחתה הצפויה בפברואר של המסעדה החדשה בקויפמן 6.

מוש בודניק, גיא בליס ויונתן רושפלד מקבוצת "קפטן קארי" מסרו בתגובה: "קבוצת קפטן קארי ויונתן רושפלד הגיעו להבנה ג'נטלמנית עם חברת עדי'ס לייף סטייל ועדי שטראוס, שבמסגרתה תיקח קפטן קארי את הנכס של מסעדת הרברט סמואל לשעבר. קבוצת קפטן קארי תפעיל במקום קונספט קולינרי חדש שבועט בתפריטים ובחללים הקבועים שאליהם מחויבות מסעדות רגילות. פרטים יפורסמו בהמשך".

יונתן רושפלד, דניאל גפן סיידא ועודד סיידא ב"ארוחת ערב". צילום: אנטולי מיכאלו
יונתן רושפלד, דניאל גפן סיידא ועודד סיידא ב"ארוחת ערב". צילום: אנטולי מיכאלו
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

המקום החדש צפוי להיפתח בפברואר. רושפלד: "נפעיל במקום קונספט קולינרי חדש שבועט בתפריטים ובחללים הקבועים שאליהם מחויבות מסעדות רגילות"

מאתמרב סריג16 בינואר 2017
לונץ. צילום: יח"צ

בית הקפה מייסון יסגר בתחילת השבוע הבא

בית הקפה מייסון יסגר בתחילת השבוע הבא

אחרי שלושה גלגולים, בהם הרפתקה קצרה עם יונתן רושפלד, בית הקפה "מייסון" סוגר את דלתותיו

לונץ. צילום: יח"צ
לונץ. צילום: יח"צ
3 באוגוסט 2016

בתחילת השבוע הבא לא יפתח יותר בית הקפה מייסון של עודד סיידא ודניאל גפן-סיידא. בית הקפה שנפתח במאי 2013 תחת השם לונץ היה בתחילת דרכו קפה שכונתי, משפחתי, קטן, אינטימי ועמוס לקוחות. הקפה סיפק לתושבי השכונה, מלבד נקודה לשבת בה להפוך עם הלפטופ, גם שלל מנות שהכין אחיינו של מתכונאי רבי המכר בני סיידא.

מי שזהה את הפוטנציאל של סיידא היה אחד הלקוחות במקום, השף יונתן רושפלד, שבאפריל 2015 הציע לסיידא להפוך את בית הקפה הצנוע למסעדה בשם ארוחת ערב, המתמחה בקולינריה של ביסטרו מקומי. הקונספט החדשני היה של מסעדה המתמחה בארוחות ערב בלבד, בתפריט מצומצם של מנות ספורות, המשתנה בהתאם לחומרי הגלם בשוק ובמחיר אחיד לסועד. לפי פוסטים שהעלה רושפלד נראה היה שסיידא אף אמור להצטרף אליו למיזמים נוספים ולהקמת מסעדות נוספות תחת הקונספט של "ארוחת ערב".

פוסט זועם של סועדת במסעדה החדשה על ארוחה צמחונית שסעדה במקום בתמחור מנופח, הפך לויראלי, והפחית לטענת רושפלד משמעותית את כמות הסועדים. ארוחת ערב בלונץ נסגרה וכעבור תקופת זמן של התאוששות בני הזוג סיידא פתחו את בית הקפה שוב בשמו החדש מייסון. השבוע עודד סיידא הודיע שאלה יומיים אחרונים של פעילות; "היו לי מספר הצעות. אני מתכוון קודם כל לצאת לחופשה, ואחר כך להחליט לאן פני מועדות."

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אחרי שלושה גלגולים, בהם הרפתקה קצרה עם יונתן רושפלד, בית הקפה "מייסון" סוגר את דלתותיו

מאתשירי כץ3 באוגוסט 2016
יונתן רושפלד בקפטן קארי (צילום: זיו ממון)

מאסטר התבלינים: מה קורה בדוכן האוכל ההודי החדש של רושפלד?

מאסטר התבלינים: מה קורה בדוכן האוכל ההודי החדש של רושפלד?

יונתן רושפלד פתח השבוע להרצה את קפטן קארי, דוכן האוכל ההודי בשרונה מרקט. "תמיד חלמתי לפתוח מקום שמוקדש לאוכל הודי. רק עכשיו, אחרי שמצאתי מקום קטן ואותנטי, אני מרגיש שאני מוכן לעשות את זה באמת"

יונתן רושפלד בקפטן קארי (צילום: זיו ממון)
יונתן רושפלד בקפטן קארי (צילום: זיו ממון)
12 באפריל 2016

ביום שני השבוע, בין משטחי העבודה במטבח הקטן של קפטן קארי, דוכן האוכל ההודי החדש שלו בשרונה מרקט, יונתן רושפלד נראה מאושר כמו שהוא לא נראה הרבה זמן. אחרי אחת השנים המורכבות בחייו – שכללה יציאה מקבוצת המסעדות עדי'ס לייף סטייל, סגירה מסוקרת של מסעדת ארוחת ערב בלונץ, מריבות מתוקשרות באינסטגרם וניתוח לקיצור קיבה, רושפלד חוזר לבשל, וניכר עליו שהוא התגעגע.

עושה לו טוב. קפטן קארי, דוכן האוכל החדש של רושפלד (צילום: זיו ממון)
עושה לו טוב. קפטן קארי, דוכן האוכל החדש של רושפלד (צילום: זיו ממון)

"תמיד חלמתי לפתוח מקום שמוקדש כולו לאוכל הודי. זה המטבח הכי גדול והכי צבעוני בעולם", הוא אומר בין הרכבת מנה אחת לשנייה. הבחירה במטבח ההודי אינה מפתיעה. בעבר נערכו בהרברט סמואל ערבים הודיים בניצוחו (עם השף יובל בן נריה, טאיזו). "רק עכשיו, אחרי שמצאתי מקום קטן ואותנטי, אני מרגיש שאני מוכן לעשות את זה באמת". מאחורי הדוכן עם הכי הרבה באזז בשוק עומדים המסעדן גיא בליס והשותפים מוש בודניק ועמית לביד מהסושיאל קלאב, שחברו לרושפלד כדי לפתוח רשת דוכני אוכל רחוב הודי.

המטבח ההודי הוא אחד המטבחים העשירים בעולם בזכות תערובות התבלינים הייחודיות לו. גם אם תחפשו ברחובות מומבאי או ניו דלהי אחר מנה הודית קלאסית, רוב הסיכויים שבמקום הבא שתגיעו אליו טעמה יהיה שונה מעט. בכל רחוב או בית משתמשים בתערובת תבלינים שונה וייחודית.

"זה כמעט בלתי אפשרי לבחור מתוך המגוון העצום שיש להודו להציע שש מנות ראשונות ושש עיקריות לתפריט", אומר רושפלד. "אני מגלה בכל פעם מחדש צורות שונות של המטבח הזה והשינויים מגיעים בהתאם: עד עכשיו אני משנה מנות, חושב כל הזמן על המרקם של הביס הסופי. האוכל בקפטן קארי יהיה כמו האוכל שאוכלים בהודו: אוכל רחוב, בלי צלחותים, נטו משחק של טקסטורות בין האורז שמונח למטה, הקראנצ'יות של הבצל המטוגן והטריות של הכוסברה".

בסוף הוא הצליח לבחור. קפטן קארי (צילום: זיו ממון)
בסוף הוא הצליח לבחור. קפטן קארי (צילום: זיו ממון)

רושפלד מציג בפניי את הצעצועים החדשים בלונה פארק שבנה לעצמו: רוטב המבוסס על שני פלפלים חריפים בתוספת סקורפיון פפר ("זה שווה לאגרוף של מייק טייסון לפרצוף") עם קוקוס וחומץ מותסס; תבלין הבסיס למנת הכנפיים שמורכב משלוש טקסטורות של קוקוס, פלפל שאטה ובצל יבש; תבלין קארי על בסיס עלי כפיר ליים עם גרגירי שומר ו־16 מרכיבים נוספים. פיתוח תערובות התבלינים, שלקח לו שש שנים של מחקר וניסיונות, הביא אותו למקום בטוח ושלו עם אפס רצון להתחנף לקהל.

"להבדיל משום, פטרוזיליה ושמן זית שכולנו יודעים מה יהיה הטעם שלהם בסופו של דבר, כשעובדים עם קארי המשימה המסובכת היא לדמיין מה יקרה תוך כדי הבישול, לאן התבלינים יביאו אותך. אני חושב שהצלחנו ליצור פה תפריט שהאבולוציה שלו תהיה קטנה מאוד: המנות יהיו נאהבות, בלי להתייפייף, ומדי פעם נכניס מרכיבים עונתיים".

לא מתחנף. קפטן קארי (צילום: זיו ממון)
לא מתחנף. קפטן קארי (צילום: זיו ממון)

אז עכשיו נראה אותך יום יום כאן?

"המטבח ההודי מבוסס על ידע. כמו בכל מסעדה שאני פותח אני מלווה את הצוות בהתחלה, אבל הסקרנות שלי מובילה אותי לעשות דברים נוספים, ולכן אחרי שהידע יועבר, אתן להם את ההגה לידיים ואעבור הלאה".

מה אוכלים אצל הקפטן?

התפריט של קפטן קארי מחולק לשלושה. החלק הראשון – צ'וטה (קטן בהודית) – מוקדש למנות קטנות כמו סלט מלפפונים וערמוני מים (9 ש"ח), באג'י בצל עם שמנת חמוצה וכוסברה (24 ש"ח), כנפיים עם יוגורט מנגו וקוקוס לוהט (38/28 ש"ח) וכרובית צלויה בטאבון עם קארי כתום חריף וקוקוס קלוי (38 ש"ח).

ד"ש מאייל שני. קפטן קארי (צילום: זיו ממון)
ד"ש מאייל שני. קפטן קארי (צילום: זיו ממון)

החלק השני (המכונה בתפריט "זיכרונות הילדות של הקפטן") מוקדש למנות גדולות יותר כמו פאניר – גבינה הודית מטוגנת ברוטב מסאלה אדומה על אורז לבן עם שבבי בצל, חטיף חומוס ואורז קלוי, כוסברה, שמנת חמוצה וחריף (52 ש"ח), בקר מפורק עם דאל שחור על אורז לבן, בצל קצוץ, כוסברה, צ'ילי וחלמון (56 ש"ח); עוף טנדורי רך (54 ש"ח).

בחלקו האחרון של התפריט ("ממטבח הארמון") מסתתרת מנה אחת בלבד, שהיא מנת הדגל: טלה ועוף ביריאני – שווארמה של טלה מפורק, עוף בתוך אורז עם תבלינים, שקדים, בוטנים, וקוקוס קלוי. המנה מגיעה עם בצל קצוץ, צ'ילי, ליים, יוגורט ורוטב חריף (62 ש"ח).

קפטן קארי

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

יונתן רושפלד פתח השבוע להרצה את קפטן קארי, דוכן האוכל ההודי בשרונה מרקט. "תמיד חלמתי לפתוח מקום שמוקדש לאוכל הודי. רק...

מאתנועה רוזין13 באפריל 2016
מיכל אנסקי Vs. יונתן רושפלד

אסור להשוות בין מיכל אנסקי ליונתן רושפלד

אסור להשוות בין מיכל אנסקי ליונתן רושפלד

מיכל אנסקי Vs. יונתן רושפלד
מיכל אנסקי Vs. יונתן רושפלד
21 בדצמבר 2015

מיכל אנסקי Vs. יונתן רושפלד

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

מאתשיר ראובן21 בדצמבר 2015
Aria. צילום: אנטולי מיכאלו

פה גדול: מילון הפודיז הגדול

הבאזז של הביז, הפארם של הטייבל, העונה של העונתי, הניטריטים של כולנו והנגיעות של הכל בתפריט. 2015 הייתה שנה של אוכל,...

יונתן רושפלד. צילום: איליה מלניקוב

יונתן רושפלד לא יפתח את ארוחת ערב מהים

אחרי סגירתה של ארוחת ערב בלונץ - ארוחת ערב מהים, שהיתה אמורה להיפתח בימים אלה במלון בראון תל אביב, לא תיפתח....

מאתשירי כץ11 באוקטובר 2015
אבי ביטון. צילום: אנטולי מיכאלו

מחלקת ההגירה: השפים שעזבו את תל אביב

השפים עלו על הכבישים המהירים ולחצו על דוושת הגז. מי עבר לאן, למה, ואיך מתמודדים עם הגעגועים - הכל בכתבה שלפניכם

מאתשירי כץ17 בספטמבר 2015
אייל שני בבית רומנו. צילום: יולי גורודינסקי

מה נסגר: סיכום הפתיחות והסגירות של המסעדות לשנה האחרונה

שבע פתיחות מרשימות - כולל שרונה מרקט העצום, אכזבה ענקית שנגמרה בפרידה וסגירה דרמטית אחת - סיכום השנה בגזרת המסעדות בתל...

מאתשירי כץ10 בספטמבר 2015
יונתן רושפלד, דניאל גפן סיידא ועודד סיידא. צילום: אנטולי מיכאלו

מכת מוות: עודד סיידא, שותפו של רושפלד לארוחת ערב, על הסגירה

"מתפוסה מלאה נשארנו בלי הזמנות, עם מסעדה כמעט ריקה. יכולנו להשאיר דלתות פתוחות, לספוג הפסדים ואולי לקוות להתאוששות, אבל זה משהו...

מאתעז תלם1 בספטמבר 2015
יונתן רושפלד. צילום: איליה מלניקוב

יונתן רושפלד סוגר את ארוחת ערב, המסעדה החדשה שלו

רגע אחרי שיונתן רושפלד ועודד סיידא חתמו עם בעלי מלון בראון על פתיחת מסעדת ארוחת ערב ים, החליט השף לסגור את...

מאתשירי כץ30 באוגוסט 2015
ראו עוד
popup-image

רוצה לקבל גיליון טרי של TimeOut עד הבית ב-9.90 ש"ח בלבד?

(במקום 19.90 ש"ח)
כן, אני רוצה!