זה לא סוד שאנחנו כאן ב"טיים אאוט" מעריצים את מפעלות אייל שני ושחר סגל בתל אביב, על כל השטיקים והמגרעות ותינוקות הכרובית שנמסו באש תופת לתוך עליהם. מאז פתיחת הסלון ב-2008 והמזנון ב-2011, השתלטה קבוצת "החבר'ה היותר טובים" על העיר, ואחרי פתיחתן של מסעדת הגלאם גילה וננסי והגלידריה המופלאה קסטה בשנה שעברה, היא אוחזת כיום ב-12 עסקי אוכל עירוניים שהפכו ברובם לאייקון מקומי בלתי ניתן לחיקוי.

יש לנו מדי פעם ביקורת קשה על המחירים, על חוסר היציבות, על הגימיקים ועל הפיוטים בתפריט, אבל יש לנו גם ואולי בעיקר אוקיינוס (כן כן) של הערכה לדרך שעשה שני משף ירושלמי קפריזי ומסתבך למגדלור קולינרי שהגדיר מחדש בגאון את המטבח התל אביבי. עכשיו כשהוא אוחז בכוכב מישלן ניו יורקי, עם עשרות שלוחות של מותגיו ברחבי העולם, הגיעה העת לבחון, לדסקס ולדרג את כל מה שהוא מציע לנו כאן ברחובות שלנו. זה לא מעט בכלל, אולי אפילו גובל ביותר מדי. אפשר בהחלט להתווכח עם ההצלחה. הרבה יותר קשה להתווכח עם הגאונות.

>> 34 מסעדות הקז'ואל דיינג הכי טובות בתל אביב
>> מקומות מומלצים לאכול ולשתות בהם בפארק המסילה

12. דבורה

אוכל:רוסטביף קרפצ'ו וכל החשודים המידיים בביצוע כשר.3
אווירה:מסעדה כשרה בבית מלון בבן יהודה. תבינו לבד.2
מחיר:ממוצע למסעדות אייל שני.4
אייל שניזם: 4,בגלל המטבח הפתוח ובר גדול בצורת חי"ת, שמצליחים להיות הלב הפועם של המקום. כמעט5על הניסיון המטריל להגיש מנות על צעצועי חוף מפלסטיק שהתקבל בזעם רב בזמנו.

11. ג'אז קיסה

אוכל:מנות משתנות באופן קבוע שבוקעות מהמטבח של רומנו (אך לא בהכרח מהתפריט שלו). כלומר, הג'אז בר הכי טעים בעיר.4
אווירה:היפ, הייפ, הופ.5
מחיר:בינוני-גבוה.4
אייל שניזם:לא כל כך מורגש, אבל אתם אוכלים מתוך שקיות נייר ומעל גבי קרטונים מוזהבים בתוך ג'אז בר יפני בתוך בית רומנו, שזה די הכי אייל שני. או דיוויד לינץ'.3

10. קפה מיראז'

אוכל:כריכים ומאפים בבוקר, דגים ופירות ים מהצהריים עד הלילה, ספק אם יש עוד בית קפה בעיר שמציג תפריט כזה.4
אווירה: פארק המסילה במיטבו.4
מחיר: יקר מדי לבית קפה.4
אייל שניזם: לא כל כך.2

9. מזנון

אוכלברשת הפאסט פוד של אייל שני יש מילויים מוצלחים יותר (לבן, סטייק אנד אגז) ופחות (פיתה בולונז? סירייסלי?), אבל העיקרון פשוט ומנצח ולכן הוא מצליח בכל העולם.4 מתוך 5.
אווירהקולנית, קז'ואלית והיפסטרית. מותר למסור בקופה שם מונפץ שכמובן לא תזהו ברגע האמת.5
מחירבגבולות המקובל בז'אנר, עם זליגות קלות לצדדים. 30 שקלים עבור פיתה ותפוח אדמה הם הרבה יותר מדי, כנראה פיצוי על פיתות הבשר שמתומחרות בקצת יותר התחשבות.3.
אייל שניזם: 5בגלל הרילסים הגאוניים.

8. מלכה

אוכלקופי פייסט לתפריטי אייל שני בגרסה כשרה פלאס אגף מאפים שווה וכמובן שניצל ממולא פירה, הברקה שרק מוח גאוני מסוגל לייצר.4.
אווירהתוססת עם כיפה.3.
מחירריבוי אופציות בטווח הביניים (60-70 ש"ח), כנראה מתוך התחשבות יפה בקהל שומר מסורת.4.
אייל שניזםאלמלא עגבניות כדקורציה והתפריט המתפייט, לא בטוח שתזהו שהיא שלו.2.

7. פיצה תדר *

אוכל:אוי הפיצה, הפיצה…5
אווירה:כשיש אירועים צפוף ושמח, כשאין אירועים שקט יחסית (תלוי בשעה ולוח השידורים). אנחנו אוהבים את התדר בשני המקרים, אבל מבחינת הפיצה יותר כיף באחרון.5
מחיר:אוי הפיצה, הפיצה…3
אייל שניזם:בקטנה, שכן המקום אינו שייך לשני אך הוא חלק בלתי נפרד ממנו.2.

6. רומנו

אוכל:שוב רוסטביף קרפצ'ו וחריפים מסוחררים. חפשו את הספיישלים של פאשה צ'קין, השף בפועל שנכנס לתפקיד לאחרונה.3.
אווירה:קצת יותר רגועה מהתדר שבקומת הקרקע, ועדיין כיפית מאוד, כולל מסיבות שמתלקחות לעיתים בסופ"ש ואחת מעמדות הדי.ג'יי האהובות בעיר.5.
מחיר:כבר היינו בסרט הזה.4.
אייל שניזם: 3.5, כי הידיים בכל זאת ידי אייל.

5. פורט סעיד

אוכל:רוסטביף קרפצ'ו, שקית שעועית ושאר החשודים המיידיים. אין מה להתלונן.4.
אווירה:כיפית וקז'ואלית ברמת כפכפים וכלב, מוזיקה מעולה, תור שמח.5.
מחיר:דומה לשאר המסעדות, אבל ממקום כל כך קז'ואלי אפשר היה לצפות ליותר התחשבות.4.
אייל שניזם:רוח הקבוצה כולה שורה על המקום ומאזנת אותו.3.

4. קסטה

אוכל:חוצפה כמה שהגלידה הזאת טובה. חמאת מרווה ולבנדר, אורז קלוי ומחמצת – הגלידה בקסטה כל כך מיוחדת עד שהמוח משגר שוב ושוב אותות וואו.5.
אווירהכמו בתור תל אביבי טיפוסי מינוס העצבים כי באנו ליהנות.3.
מחירממוצע בשוק עם דובדבן בקצפת: בסוף היום הגלידה נמכרת בחצי מחיר כדי לפנות מקום למחר. אהבנו.2.
אייל שניזםמינימלי, בלי סחרורים ופירוטכניקה, רק הגלידה מדברת.2(שזה טוב מאוד לפעמים, כן?)

3. גילה וננסי

אוכל:תמהיל מאוזן של מנות אייל שני קלאסיות ומחוות שוברות שגרה למנות קלאסיות, שרימפס קוקטייל ופפר סטייק למשל.4.
אווירה:הקרחנה של הפאג מתובלת בהופעות דראג קווינס. מוי כיף.5.
מחיר:יקר יותר מהמזנון, זול יותר מהסלון.4.
אייל שניזם:קשה להצביע על הגבול בין השף והפאג אבל הטירוף דומה ולכן4.

2. צפון אברקסס

אוכלחריפים מסוחררים וסוכריות תינוקות קישואים, שניצל מתחת של פרה ופיצה עורות ירוקים – בצפון אברקסס כל הטירוף התחיל, ויש כבוד. אם טעמתם את כל הנ"ל ומתחשק לחדש, לכו על הספיישלים.4.
אווירהסולידית למדי עם אופציה להפתעות.4.
מחיריקר.4.
אייל שניזם:5.בתבניתו ובצלם דמותו.

1. הסלון

אוכל:מה שלטבחים מתחשק לבשל באותו יום. ותמיד מעולה ביותר.5.
אווירה:ידועה לשמצה. רגועה יחסית בסיט ראשון, קרחנת על חלל בסיט השני. לכן3ותבחרו מה מתאים לכם.
מחיר:שובר מפרקות. לפי התפריט באונטופו, מחירי המנות נעים בין 79-320 ש"ח, אבל יש לנו חשד שהוא אינו מעודכן. בכל מקרה, תתכוננו לגיהוץ מסיבי של האשראי.5.
אייל שניזם 5בגלל כל הנ"ל.

• אוכלים שותים
• אייל שני
• הסלון
• צפון אברקסס
• גילה וננסי
• קסטה
• פורט סעיד

ב-2016 החל משרד החוץ הצרפתי לערוך את רשימת 1000 המסעדות הטובות בעולם, בניסיון לשמר את יוקרתה והובלתה של הקולינריה הצרפתית בעולם, על בסיס הטענה המוצדקת שמרבית דירוגי המסעדות העולמיים נגועים בשחיתות, קומבינות והטיות ברנז'איות. בסוף השבוע פורסמה הרשימה, "לה ליסטה" בשבילכם, בפעם השמינית והחדשות מבחינת סצנת הפיין דיינינג הישראלית אינן מדהימות.

אחרי שב-2022 התברגו עשר מסעדות ישראליות לרשימה הצרפתית היוקרתית, ירידה מ-13 המסעדות שנכחו בו בין 2018 ל-2021, נכנסות בשנת 2023 רק תשע מסעדות משלנו לטופ-1000 העולמי, כשבולטות במיוחד בהיעדרן A של יובל בן נריה והיבה של יוסי שטרית, שתיים מהמסעדות הטובות בארץ ללא עוררין, שחסרונן עשוי להעיד על מהימנותה ורצינותה של הרשימה כולה.

מבחינת הנציגות הישראלית, מובילה את הרשימה מסעדת OCD הנפלאה של שף רז רהב, שנבחרה ב-2019 כמסעדה הטובה ביותר בישראל בטקס פרסי האוכל של "טיים אאוט" ומאז משתבצת באורח קבע גם ברשימות עולמיות נחשבות כמו 50Best. מסעדת השף היפואית זכתה לציון הגבוה 91.5 (שאינו מספיק כדי להיכנס לטופ-250 של הרשימה), כשלמקום השני בדירוג הישראלי הפנימי מגיעה מסעדת משייה של השף הצעיר והמוערך גיא אריש שהצליח להמציא אותה מחדש לאחר עזיבתו של יוסי שטרית וזכה לציון 86.5.

עוד נציגות משלנו ברשימה? בבקשה ולפי הסדר: אלנה של השפים דניאל צור ועומר שדמי מילר במקום השלישי, ואחריה מאנטה ריי, פאסטל, צ'אקרה הירושלמית, ג'ורג' וג'ון של שף תומר טל, הסלון של אייל שני והפתעה אחת גדולה: "אפוק" מבית ג'ואל רובושון, שקיבלה ביקורות קשות ביותר עם פתיחתה אבל השטיקים שלה כנראה עובדים על הצרפתים.

הרשימה הצרפתית משוקללת על ידי אלגוריתם אליו נשפכים נתונים ממאות מדריכי מסעדות עולמיים, ביקורות מסעדות באתרים נחשבים ומגזיני אוכל למיניהם ואלפי שפים ברחבי העולם שהתבקשו לחוות את דעתם על אמינות השקלול האלגוריתמי כדי להכניס בו תיקונים. במקום הראשון בדירוג של "לה ליסטה" זכו שבע מסעדות שקיבלו את הציון המרהיב 99.5, ביניהן לה ברנדין וגי סבואה הפריזאיות, כך שנראה שלפחות לעצמם הצרפתים דאגו.

• אוכלים שותים
• OCD
• הסלון
• משייה
• ג'ורג' וג'ון
• אלנה
• פאסטל
• מאנטה ריי

השף האהוב,האיש והעגבנייה, הלא אחר מהאחד והיחיד אייל שני, ממשיך לעשות לנו כבוד בעולם. והפעם, לא עם פתיחת מזנון חדש (ואלוהים יודע שיש הרבה כאלה), אלא בזכות מועמדות חגיגית לכניסה לרשימת "The Best Chef" של מותג המים המוגזים היוקרתי פרלאז'. הרשימה המדוברת מציגה בכל שנה 100 שפים מרחבי העולם עולו, כשהשנה שני הוא השף הישראלי הראשון שבכלל מועמד להיכנס אליה.

"דה בסט שף" היא תחרות שנוסדה על ידי הגסטרונון האיטלקי כריסטין גאדאו בשיתוף אנשי אוכל פולנים וחברת פרלאז'. רשימת מאה השפים נאספת על ידיצוות של 150 מומחים, עיתונאי אוכל, מבקרי מסעדות וצלמים, שמחליטים מי מועמד להצטרף לרשימה. לאחר מכן350 מצביעים, המורכבים מאותם מומחים, לצדמאה השפים שמועמדים להיכנס (מעניין אם מותר להצביע לעצמך) ומאה השפים שכבר ברשימה, מצביעים את הדירוג שלהם, וכך מצמצמים למאה שפים בסף הכל, עם דירוג פנימי כמובן.

בנימוקים שנתנו המומחים לבחירתם בשני כישראלי הראשון שמועמד לרשימה הם מפרטים כי הוא ידוע בזכות גישתו הייחודית לירקות וחומרי גלם מקומיים (וואלה צודקים), מציינים את השתתפותו במאסטר שף וגם מתפעלים מהקסם הבלתי רגיל שמתרחש במזנונים שלו ברחבי העולם. גם למסעדת הסלון מקדישים בנימוקים פסקה מכובדת שמתארת את האופן שבו המסעדה עיצבה וכוננה את סצנת הבישול הישראלי.

הרשימה של השנה טרם הוחלטה, אבל שני כבר מועמד לגדולה כשהמקום הראשון מהשנה שעברה (שבאופן טבעי, מועמד גם השנה) הוא השף הספרדי דביז מונוז שגדל במדריד, ונחשב לשף חלוצי ופורץ דרך. הואמחזיק בכמה מסעדות בספרד, כאשר אחת מהן – DiverXo – מתהדרת בלא פחות משלושה כוכבי מישלן.אם תשאלו אותנו, הפרס האמיתי מגיע למי שיכול ללהג במשך עשר דקות לפחות על עגבנייה אחת. ואנחנו גאים בו במיוחד.

לאתר התחרות

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אייל שני
• הסלון
• המזנון של אייל שני

מחאת הדמוקרטיה וההתנגדות להפיכה המשטרית מגיעה אל הסופ"ש השביעי שלה, ומקבלת חיזוק חשוב מכיוון שעד כה הכזיב בתמיכתו הדלה: עולם המסעדנות והאוכל. ולא סתם תמיכה, אלא מאחת מהקבוצות המובילות והחשובות בתחום: "החבר'ה היותר טובים" של שחר סגל ואייל שני. צמד השותפים ששינו את פני הסצנה בתל אביב החליטו להתייצב מאחורי ההפגנות במוצ"ש וייסגרו לאות תמיכה והזדהות את כל עסקיהם בעיר בין 18:00 ל-21:00 בערב כבר במוצ"ש הקרוב.

"יצאנו להפגין", כך נפתחת ההודעה שפורסמה מטעמם ברשתות החברתיות, "במוצאי שבת ה-18.2 בין השעות 18:00 ל-21:00 נסגור את שערינו כדי לצאת להילחם בעד הדמוקרטיה והשיוויון ונגד החלשת מערכת המשפט". בתחתית ההודעה מופיעה הרשימה המפוארת של העסקים שייסגרו בשבת: התדר, רומנו, צפון אברקסס, הסלון, פורט סעיד, כל סניפי המזנון בעיר, דבורה ומלכה הכשרות, וגם הרפי, נואיבה, ג'אז קיסה וקפה מיראז' הפזורים בבית רומנו.

מדובר באקט תמיכה סמלי אך משמעותי שמסמן את הדרך לשאר בעלי המסעדות בעיר המתלבטים אם וכיצד להביע את תמיכתם במחאה. אתמול בזמן ההשבתה הכללית של תנועת המאבק בהפיכה המשטריתהצטרפו מסעדות ובתי קפה מעטים בעיר לשביתה, מספר מקומות פרסמו הודעות תמיכה, אך באופן כללי נראה שהמסעדנים והארגונים המייצגים אותם חוששים לקחת צדק במאבק על הדמוקרטיה. תומר מור, מנכ"ל ארגון "מסעדנים חזקים ביחד", הסביר כי "המסעדנים בארץ מגיעים מכל המגזרים ואין תמימות דעים. כארגון אנחנו אמונים על רגולציה ולובינג, לא על הנושא הפוליטי־דמוקרטי. משכך, אין לנו עמדה רשמית".

• מחאת הדמוקרטיה
• אוכלים שותים
• אייל שני
• שחר סגל
• תדר
• הסלון
• צפון אברקסס
• רומנו

6-4 מנות | 25 דקות | קל | כשר | פסטה

>> לעוד המון מתכוני פסטה (ובכלל) באתר השולחן

מבחר עצום של תוצרת ממיטב החקלאים באתר פרשוק, בהנחה מיוחדת של 12% לגולשי טיים אאוט

חומריםטבלת מידות ומשקלות

לפרפום עגבניות:

לרוטב עגבניות:

אופן ההכנה

מכינים פרפום עגבניות:

1

מחממים שמן זית בסיר כבד, מוסיפים פלפל חריף ומטגנים כמה שניות. כשמתחילות להיווצר בועיות סביב הפלפל, מוסיפים שום ומייד אחר כך את העגבניות. מביאים לרתיחה, ממליחים, מערבבים ומניחים לרתוח עוד כדקה.

2

מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה (לוחצים היטב). יתקבל מיץ אדום וחלק.

מכינים רוטב עגבניות:

3

מחממים שמן זית במחבת ברזל כבדה. מוסיפים פלפל חריף ומטגנים כמה שניות. כשמתחילות להיווצר בועיות סביב הפלפל מוסיפים שום ועגבניות. ממליחים ומביאים לרתיחה. כשנוצרת אמולסיה ראשונה בין השמן לבין המיץ שבוקע מן העגבניות עוצרים את הבישול.

4

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

5

מסננים את הפסטה ומזלפים 2 כפות שמן זית. מוסיפים 8 כפות מן הפרפום לרוטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים כ-2 דקות. מפזרים פרמזן ומגישים.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• פסטה
• אייל שני
• הסלון
• ולנטיינ'ס דיי
• מתכונים של שפים