הדופק של תל אביב, אם מישהו רוצה במקרה שתבדקו שהיא חיה, נמצא בשוק הכרמל. לכן כשהמציאות משתנה, גם השוק משתנה – ועדיין נשאר קצת אותו הדבר. זה הקסם – אלו שלא שרדו עוזבים, ובמקומם באים בעלי חלומות חדשים שרוצים להשאיר את השוק חי כתמיד.

השוק שרד את המלחמה בקושי והימים שבהם כמעט מדי יום נפתח בו דוכן חדש עם משהו מעניין לטעום כבר מאחורינו, אבל הוא עדיין מתפקד כמעבדת ניסויים עירונית של אוכל רחוב ואנחנו עדיין עם היד על הדופק, אז סידרנו לכם רשימה עדכנית אחרי כל השינויים שהמלחמה הביאה. צאו לכם השוקה.

חדשים ומתחדשים

הולי קאו

אחת לכמה זמן שף טום אביב ממציא את עצמו מחדש ומערבב את סצנת האוכל בשוק. הפעם הוא חוזר למקורות, אל שורשי ההמבורגר מימי פאט קאו, בגרסה כשרה, מוגזמת וממותגת עד לרמת צ'יפס חטאים ורוטב קדוש, כשרק הבייגלה מעל הראש חסר.
הכרמל 11 תל אביב

אנג'לינו

יוני רפפורט, עולה די חדש מלוס אנג'לס, התגעגע לעגלות טאקו כל כך עד שהחליט לפתוח אחת. נגרו טאקו בעבודת יד, טורטיות מקמח תירס כחול וטאקו לשון עושים כבוד לז'אנר במקסימום אותנטיות ומינימום מחיר, יחסית לתל אביב כמובן.
רבי עקיבא 20 תל אביב

סאן מיי

עוד עולה חדש, הפעם מרוסיה, התמקם בשוק עםדוכן גיוזות בעבודת יד, מלפפונים דפוקים בגרסה סצ׳ואנית ומנות ביס קטנות שכיף לנשנש עם כוס קמבוצ'ה ביד. קלאסי לעצירה קצרה בין דוכני הירקות לבשר.
יום טוב 17 תל אביב

הכרמל 40

הדוכן הנהדר עוד בגלגולו הקודם השתדרג ויזואלית וקולינרית רק כדי לשמור על מקומו בצמרת המזללות של שוק הכרמל. לכריך הדייגים האיקוני ולדגים ופירות הים המטוגנים והצלויים נוספו מנות חדשות ואויסטר ג'ילארדו+צ'ייסר, ביס (או שלוק?) שבעינינו הוא קינוח אולטימטיבי.
הכרמל 40 תל אביב

בוצ'ר בפיתה

לאחר הפסקה מתודית בגלל החיים עצמם, בוצ'ר בפיתה חוזר. למי שלא היה בעניינים או סתם טבעוני נספר שהבשר מגיע מקצביית־העל בוצ'ר שופ והקונספט הוא יציר דמיונם הפרוע של הבעלים, שמתעקשים לדחוס לפיתה נתחים לא שגרתיים למיטיבי לסת. פרט לכך, בשרוול שלהם ממתינות כמה וכמה הפתעות קרניבוריות אז שווה לעקוב.
חבשוש 31 תל אביב

יעקב בכרם

שיתוף פעולה בין אנשי קפה בכרם ויעקב בנחלה מניב ספוט שוק שמח וקז'ואלי שבבוקר מתמקד בקפה ומאפה/כריכים, ובערב ביין ומנות ביסטרו. תפריט אוכל טוב ולא מתיימר ויין במגוון רחב של תוויות ומחירים סוללים דרך לערב נעים, שבהפי האואר הוא עוד יותר משתלם.
רמב"ם 5 תל אביב

ותיקים וטובים

OSU

השפעות מיפן וארה"ב בסגנון חופשי נמצאות בדי.אן.איי של OSU, ספק מסעדת שוק ספק דוכן של אייל קיצ'ס (לא ההוא), לשעבר בעלי הדוכן "הכרמל". סמאשבורגר עם חמוצים יפניים וצ'יפס טוגראשי, אודון וסלט סובה מוגשים באפס פוזה שרק מדגישה את היצירתיות שמושקעת בכל קציצה ורוטב.
הלל הזקן 18 תל אביב,לפרטים נוספים

>>ככה עושים שכונה: 27 המסעדות והמזללות הכי טובות בפלורנטין
>>מהשוק האחר: מעדניות ומסעדות מומלצות בשוק לוינסקי

לוסי

בימים שבהם נפתח בר יין חדש תחת כל עץ תל אביבי רענן, נחמד לגלות בר שמוקדש כל כולו לקוקטיילים. נו, אתם יודעים – בר קוקטיילים. לוסי, אחותו הצעירה-עוד-יותר של בר מימון הגם-כן-צעיר, מציג עיצוב חמים שמזכיר מטבח מהאייטיז, ניחן בתשומת לב לפרטים וכמובן בקוקטיילים שמשקפים מקוריות, יצירתיות ואפילו תעוזה.
רמב"ם 5 תל אביב

תתרבות

בית הקפה של אנשי התרבות רון חכלילי ויוסי אוחיון אמנם יגיש לכם קפה וסלטים, ויש גם שלל ספיישלים מבושלים משתנים ואורחים שבאים לבשל את מאכליהם הביתיים, אבל מטרת העל שלו היא להפוך למקום שבו הבוהמה התרבותית של תל אביב נפגשת, מתווכחת ומחליפה רעיונות.
הכרמל 12 תל אביב

מעורב ירושלמי

דוכן המעורב ירושלמי שפעל בסבנטיז בשוק התקווה הוקם לתחייה בשוק הכרמל על ידי נכדיהם של הבעלים המקוריים. פלנצ'ה לוהטת, באגט טרי ותערובת בשר וחלקי פנים צרובים – הכי קלאסיקה ישראלית.
רמב"ם 2,לפרטים נוספים

ג'דה

בזמן ששירתה במילואים חלמה נועה תירם לפתוח בר תימני בכרם התימנים לכבוד סבתה התימניה. ג'דה, "סבתא" בתימנית, מחבר בין המסורת (קובנה ורסק) למודרנה (קוקטייל חווייאג'), ולקינוח תקבלו לחוח עם ח'ותים, סליחה תותים.
יום טוב 33 תל אביב,לפרטים נוספים

איקארי

לאחר שצברה ניסיון בארוחות יפניות שערכה בביתה ובקפה שפירא קפצה מנאמי אונו למים התוססים של שוק הכרמל, בתחילה בפופ אפ ובהמשך בבית קפה יפני קטן וחמוד. התפריט מורכב ממנות נוסטלגיות אותנטיות, כולל ראמן פשוט אך מעולה, ואם מתעלמים לרגע מרעשי רקע אפשר לחשוב שהגעתם לסמטה קטנה בטוקיו.
מל"ן 39 תל אביב,לפרטים נוספים

אהן תאי

מסעדת שוק תאילנדית חדשה, קטנה ולא מתיימרת היא בדיוק מה ששוק הכרמל צריך. החשודים המיידיים מוצלחים ומתובלים כהלכה, אך כדאי להקשיב להמלצות של בעלת המקום ולנסות מנות לא מוכרות, כי המחירים סבירים ואפשר לוותר פעם אחת על פאד תאי (שהוא מצוין כשלעצמו, שלא יובן אחרת).
ישכון 45 תל אביב,לפרטים נוספים

כרמליטה

עם כל כך הרבה מזללות אסיאתיות, טוב שנשאר בכרמל מקום לפיצה. בכרמליטה תוכלו לנשנש סלייס על הדרך או לשבת לפסטה ודרינק כשרים למהדרין. בשם הפלורליזם אנחנו בעד.
מל"ן 45 תל אביב,לפרטים נוספים

פאנינו

סניף שני לסנדוויצ'יה האיטלקייה ממונטיפיורי, עם אותם כריכים שמנמנים ומוגזמים אך בהפרדה על רקע כשרות. מולטו בנה על אף ולמרות.
הכרמל 38 תל אביב,לפרטים נוספים

איסאן

מחלוצות הגל התאילנדי בשוק, מסעדה קטנה ואותנטית שמנסה להתיישר עם החך הישראלי ובו זמנית מציעה אפשרות לבחירת דרגת החריפות, מפיקנטיות עוקצנית ועד אלוהים תשמור.
רבי עקיבא 22 תל אביב

בורקס טורקי אמיתי

ספוט הבורקסים הוותיק אולי אינו זוכה לתהילה כמו המקומות החדשים בשוק, אך הוא לגמרי ראוי לה. במיוחד עכשיו, בורקס פריך וזהוב עם ביצה קשה, רסק עגבניות וחמוצים מנגן על נימי הלב כאוכל מנחם אוניברסלי.
הכרמל 39 תל אביב

מה שהתחיל כפופ אפ עם מנה אחת בלבד התרחב למסעדת שוק תאילנדית על כל המשתמע מכך. השף והבעלים מתי נקש מתאים את התפריט לעונת השנה, אך בכל זאת כדאי לבוא מוכנים להזיע מרוב חריפות גם בקיץ וגם בחורף.
סמטת הכרמל 31 תל אביב

הבוריקה

השמש יצאה – בוריקה עם ביצה: הרבה לפני שאוכל רחוב היה ה־דבר, קובי בוריקה כבר עמד שם, הרעים בקולו סלוגנים קליטים והגיש ללקוחות מגרגרים עלה בצק מטוגן דקיק ולוהט ובתוכו ביצה ותפוח אדמה, מנה שגם כיום היא בין הטובות והמספקות בשוק.
הכרמל 42 תל אביב

המנזר

קשה להפריז בחשיבות המנזר למרקם החיים הבלייני בעיר. היפסטרים ובורגנים, סאחים ומסטולים, לכולם יש מקום בבר המיתולוגי על כוס בירה במחיר הוגן. באמצע השבוע בשעות הצהריים הדיל משתלם עוד יותר בזכות 20 אחוז הנחה על כל התפריט, כולל אלכוהול.

המנזר

שניצל לוהט וקראנצ'י שהרגע יצא מהמחבת, חצילים מטוגנים ומטבוחה ולימון כבוש מתוצרת בית בתוך לחמניית חלה – סנדוויץ' יום שישי מוגש בשוק כל השבוע, ואין שמחה גדולה מזו.
סמטת הכרמל 37

פרנה בשוק

לאחר שהבנו את הקסם שבשניצל בחלה אפשר להמשיך הלאה. השלב הבא הוא בשר בלחם כפי שמכינים בפרנה בשוק, לדוגמה פרנה במילוי אסאדו או עוף עם רטבים וממרחים מעניינים. שף דור זגורי מכין אוכל רחוב במובן הטוב של המילה, ומדי פעם מפתיע בספיישלים מעניינים במיוחד.
רמב"ם 2

פנדה פיתה

מה עוד אפשר לומר על פנדה שטרם נאמר? הפיתות שאין שניות להן (יש לנו חור בלב בצורת פיתה חציל עננים), האווירה המחויכת ואפילו התור האינסופי שמאותת "כאן יש מוסד". ביס אחד ויותר מזה לא צריך כדי להשתכנע.
מל"ן 45

המלביה

עזבו אתכם מהמלבי המעולה כשלעצמו, כי המלביה היא לא רק מקום לאוכל. בפועל מדובר בסוג של מועדון פתוח לבני 20 ומטה, שמסוגלים לחפור שעות כשהמלבי הוא רק תירוץ.
גדרה 28, 03-5339343

שמואל

הקבבים של שמואל טוענים לכתר המנה הטובה ביותר בשוק ובצדק. הם רכים, קפיציים, מתובלים בלי להתבייש ומוגשים עם רטבים שנספגים בפיתה לביס מושלם. יותר מזה? ובכן כן, נסו את גרסת הקבב המפורק עם פלפלים חריםין על הפלנצ'ה.
הכרמל 21 תל אביב

Smoked Kitchen

שניצל בחלה, שווארמה וקבב יש בשוק בשפע, אך סמוקד קיצ'ן מתרחק מכל אלה ועוסק במה שחסר באמת – כריכי בשר מעושן. בג'בטה, לחמנייה מתוקה או צלחת, הפה מתמלא בטעמים מעושנים-חריפים שתמיד עושים לנו את זה.
הכרמל 46 תל אביב

בירבזאר

אם כבר לעצור לבירה בשוק אז בבירבזאר – מחלוצות שוק הכרמל (כאן מאז 2015) ובזכות המגוון הרחב, המחירים השפויים והאווירה. מקום כלבבנו, וזה אינו דבר של מה בכך.
ישכון 36 תל אביב

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• שווקים
• שווקים בתל אביב
• ביר בזאר
• הקבבים של שמואל
• המלביה
• פיתה פנדה
• מפגש רמב"ם
• המנזר
• בוריקה
• גברת קוטייאו
• בסטה
• M25

אתם בטח מכירים את זה מהטיולים שלכם במזרח: אין דבר מבאס יותר מהצורך לצאת בכל לילה מההוסטל החמים והכיפי שלכם רק כדי למצוא בר נורמלי שבסוף מתגלה כמלכודת תיירים מסורתית. אחת ממטרותיו המובהקות של הטייל העצל היא תמיד למצוא הוסטל שיש לו בר נורמלי אינטגרלי משלו, ולצאת בלילה רק כשיש סיבה טובה באמת. בישראל תרבות ההוסטלים נמצאת בחיתוליה, אבל ברשת אברהם הוסטל מבינים היטב את נפשו של הטייל והכריזו על שת"פ מרהיב: בכל סניפי הרשת יוקמו סניפים של הביר בזאר.

השבוע נפתח סניף פופ אפ ראשון של קבוצת "בירבזאר" באברהם ת"א, מהלך ראשון בדרך לפתיחתם של שני סניפים של קבוצת בירות הקרפאט בהוסטל התל אביבי – הראשון ימוקם בסמוך ללובי של ההוסטל והשני ימוקם על הגג המושלם של המבנה המרשים בלבונטין. שיתוף הפעולה בין הקבוצות יתרחב בהמשך גם לשאר סניפי רשת ההוסטלים.כחלק מהשקתם של שני הסניפים הראשונים פרי השותפות החדשה, תושק גם מהדורה מוגבלת של בירה שתוצע למכירה רק בסניף "בירבזאר באברהם".

ברשת אברהם מספרים על התאוששות מרשימה ממשבר הקורונה, עם פתיחת לוקיישנים חדשים בארץ ובחו"ל, וחזרה מהירה מהצפוי של התיירות העצמאית לישראל. הנתונים מראים שמאז חודש מרץ שעבר, מספר התיירים שהרשת מארחת קרוב לנתוני טרום המשבר, והמרחק מנתוני שנת השיא של 2019 הוא בפער של כ 12% בלבד. קבוצת "בירבזאר" מכילה שני סניפים בירושלים ושלושה בתל אביב (שוק הפשפשים, שוק הכרמל ורוטשילד), ומבשלת עשרות אלפי ליטרים של בירות קראפט ישראליות ייחודיות מדי שנה.

"פעילותן של שתי הקבוצות פונה הן לקהל התיירות הנכנסת ולקהל הישראלי שהתוודע והתלהב במהלך שנות הקורונה מההוסטלים", הסבירו אנשי אברהם הוסטל והביר בזאר בהודעה משותפת והוסיפו כי "שיתוף הפעולה בין שתי הקבוצות הוא בבחינת מהלך מתבקש בגלל הזהות בערכי הליבה של של שתי החברות, המשלבות בפעילותן הכלכלית והעסקית את קידומה של חוויה ישראלית בצורה בלתי אמצעית. 'אברהם' מפורצי הדרך של התיירות העצמאית לארץ ליצירת חווית אירוח שלמה לבאקפקרים, ו"בירבזאר" כחברה המייצרת ומפיצה את תרבות בירות הקרפאט הישראליות".

• אוכלים שותים
• חיי לילה
• ברים בתל אביב
• ביר בזאר
• אברהם הוסטל
• תיירים
• תיירות

• Facebook
• Twitter
• Email

כל אדם בוגר ורציני חייב לקבל החלטה עקרונית עם הפיכתו לאדם בוגר ורציני, ולבחור אם ברצונו להיות אדם בוגר, רציני ואלכוהוליסט או אדם בוגר, רציני וסטלן. אי אפשר את שניהם. לא טוב לערבב. זה ידוע. עם זאת, אין סיבה שהעובדה המוצקה הזו תפריע למין האנושי לנסות.

בירת קנאביס היא כעת הגביע הקדוש של תעשיית האלכוהול הבינלאומית. בקנדה ובמדינות ארה"ב בהן הקנאביס חוקי, אפשר למצוא כבר על המדפים בירות נטולת אלכוהול שמכילות THC ו-CBD, המרכיבים הפעילים הדומיננטיים בצמח הקנאביס. אפשר למצוא גם בירות אלכוהוליות שקנאביס שימש בהכנתן אך אינן מכילות את החומרים הפעילים-ממסטלים שבו. למרבה הבלבול, אפשר למצוא גם בירות קנאביס שאפילו לא עברו בטעות ליד קנאביס ורק טעמן נוצר "בהשראת" קנאביס.

קנאברו, בירת הקנאביס הישראלית הראשונה מבית הבירבזאר האהוב, שייכת לקטגוריה השלישית והמצערת. היא מכילה טרפינים (מולקולות שומן ארומטיות) זהים לאלה של צמח הקנאביס ומבטיחה "תחושת אנרגיה זהה להשפעה של הטרפינים המצויים בצמח הקנאביס", אבל כאן מסתיים הקשר בינה ובין צמח הפלא למעט ציורים סטלניים נאים על תגית הבקבוק.

שנטעם? בטח שנטעם. פתיחת הבקבוק מביאה עמה ארומה קיצית לימונית נעימה, כמקובל בבירות פייל אייל, והשלוק הראשון חושף טעם כשות עז ועשבוני (הכשות הוא קרוב משפחה רחוק של הקנאביס, אגב). הקנאברו קלילה וחלקה יחסית לפייל אייל, ועם כל לגימה נוספת מתגלים בה טעמים מורכבים ואפטר-טייסט שאם ממש ממש מתאמצים לדמיין מזכיר קנאביס אולי טיפה, קצת, כמעט ולא בעצם. גרעפס בטעם דשא? זה כן, תודה ששאלתם.

הבירה נלגמה על בטן ריקה כדי למקסם את השפעתה, אבל ההבטחה ל"רוגע, פוקוס, אנרגיה ועוד" שמופיעה על הבקבוק לא התממשה, אלא אם כן "ועוד" זה פשוט להרגיש שאולי בכל זאת היה עדיף לאכול צהריים קודם. יתכן שעוד שלושה, ארבעה או חמישה בקבוקים היו מספקים אפקט אחר וכאדם רציני ובוגר אני מתכוון לבדוק את זה, אבל לא באמצע יום עבודה. בירה טעימה מאוד, יש לומר, אבל בכל הנוגע לקנאביס חייבים להגיע כאן לפשרה: אל תשתו לסטלנים את הקנאביס והם לא יעשנו לכם את האלכוהול. יש מספיק סמים לכולם.

• אוכלים שותים
• בירה
• קנאביס
• ביר בזאר

• Facebook
• Twitter
• Email

הגענו לתקופה הזו שגם בערב, אם כבר יוצאים מהבית, זה רק בשביל משקה שיצנן את הגוף והמוח. בדיוק בשביל זה יש בירה, אבל זה ממש לא אומר שאתם לחזור על אותו בקבוק גולדסטאר ישן ומוכר מדי ערב. הנה כמה מקומות שיראו לכם שגם בעולם הבירה יש ים תוסס ומרווה של אפשרויות.

1. אגנס

למרות המיקומים במרכז העיר, אגנס הוא יותר מכל פאב שכונתי. עם זאת, הבעלים דני אשור ומיטל מועלם מקפידים על התנהלות מקצועית ומתוקתקת בכל הגזרות, מערבי תוכן ומוזיקה ועד למערכת מזיגה מקצועית ועשרות סוגי בירה, מהם כ־15 בחבית.

ברזים ובקבוקים:שפירא IPA , אלכסנדר גרין, ג'מס 8.8 , ברודוג פאנק IPA , בלו מון.

מה אוכלים:המבורגרים (נסו את אוזי האוסטרלי עם סלק, אננס ובצל מטוגן); פיצות מחווה לצבי הנינג'ה כמו לאונרדו הקלאסית ודונטלו עם גבינת שמנת עזים, רוקפור, אגסים וקרמבולה.

אבן גבירול 129 תל אביב, 6427260־03 ; הקישון 7 (שוק לוינסקי) תל אביב, 6820675־03

עוד כתבות שיעניינו אותך:
3 מסעדות חדשות ומבטיחות ביפו
10 טעמי הגלידה החדשים שאתם חייבים לנסות
אלכוהול, קפה ובר חדש נפגשים לקוקטיילים צבעוניים

2.ביר בזאר

מה שהתחיל כדוכן בשוק הכרמל שהתרחב לבר הוא כיום קונצרן בירה ישראלית עם מבשלה, סניף בשוק מחנה יהודה ושני סניפים בתל אביב. בביר בזאר עושים כבוד לבירה ישראלית ומגישים אותה במקום בילוי צעיר ותוסס.

ברזים ובקבוקים:פייל אייל חתול שמן ודודהש'ך אמבר אייל של מבשלת הבית, בינדי IPA ועוד הברקות מיתוגיות שהן לבדן גורמות לנו לחייך. אפשר לקבל בחצי, שליש, קנקן ומגש טעימות, או לקחת הביתה ולעשות מסיבה.

מה אוכלים:פלטת דגים וחלה, סנדוויץ' קורנביף, סביצ'ה בורי על חלת ויזניץ', סאלוף ומטבלים.

ישכון 36 (כרם התימנים) תל אביב, 5049537־03 ; זבולון 13 תל אביב, 6125029־03

3. ביר גארדן

הקונספט הבווארי שהתנחל בכיכר דיזנגוף מציע חוויה לא פחות מוצלחת מהמקור: שולחנות ארוכים לישיבה ליד זרים שבסוף הערב אולי יהיו חברים, גינה עם צמחייה לא טריוויאלית בעיר, וייב אנרגטי ובירה צוננת. יום הבירה הבינלאומי נמתח כאן לשבוע שלם של
חגיגות וספיישלים.

ברזים ובקבוקים:ויינשטפן Korbinian כהה וארומטית בסגנון דופלבוק, ולראשונה בישראל ויינשטפן Braupakt – בירת חיטה לא מסוננת בארומה פירותית, כולן לכבוד חג הבירה.

מה אוכלים:עראייס במילוי בשר טלה, שווארמה דג ונקניקיית קאריוורסט.

ריינס 2 תל אביב, 5274512־054

4. המנזר

המקום הוותיק בפאתי שוק הכרמל מתברג היטב בכל רשימה שלנו, מהברים עם האוכל הטוב ביותר ועד המקומות עם האנשים הכי מעניינים/מוזרים. על הדרך זהו גם אחד מהמקומות הכי שווים לבירה, שנמזגת קרירה ופריכה במחירים שקשה למצוא כמותם.

ברזים ובקבוקים:Tucher לאגר, Keller ,Tucher RED לא מסוננת מגרמניה, גינס ומבחר גדול של בקבוקים.

מה אוכלים:ניוקי מטוגנים בפסטו עגבניות לחות, כריך שורט ריבס מפורק עם כרוב מוחמץ, ועוד קסמים שהשף אלעד שמש והצוות ממציאים כל יום מחדש, וככלות כל – הקצין גם טוסט גבינה והאם.

אלנבי 60 תל אביב, 5173015־03

5. השופטים

עוד לפני שכל פאב נהיה בר, השופטים כבר היה שם עם קונספט מהודק שגם הוא לא ידע שהוא כזה. נכון שהשולחנות דביקים ועל עיצוב אין מה לדבר, אבל במה שבאמת חשוב לא מחפפים: בירה שתמיד נמזגת בטמפרטורה הנכונה לכוס הנכונה, מבחר גדול של בירות קבועות
ומתחלפות, ערבס חינם, מוזיקת רוק משובחת ואווירת מקום שכבר ראה הכל.

ברזים ובקבוקים:אלכסנדר בלונד, מיקלר גרין והובגובלין מחבית, דנסינג קאמל IPA.

מה אוכלים:סיגרים מטוגנים, נקניקיות, רוסטביף, טוסט האם ושוקרוט. לטבעונים יש ויגן בורגר משעועית שחורה ופטריות.

אבן גבירול 39 תל אביב, 6951153־03

6. מתי המקלל

כשפותחים את המילון בערך חמארה אמורה להופיע לידו תמונה של מתי לנדשטיין. הוא בן יותר מ־80 ובמשך עשורים נמצא באותו מקום קטן ומשגר במרץ קללות ציוריות. הלקוחות, קבועים ומזדמנים, סלבס ועמך, מקבלים את התופעה בחיוך, ומבקשים מאיציק הבן ומשמוליק הנכד למזוג כוס בירה טרייה ומגוזזת היטב.

ברזים ובקבוקים:גולדסטאר מחבית הטובה בארץ.

מה אוכלים:מטיאס כבוש עם טבעות בצל ורבע לימון, רגל קרושה וחזרת, כבד קצוץ.

מטלון 41 פינת זבולון תל אביב

7. נורמה ג'ין

בבר הוותיק ישנם כל המרכיבים הנכונים שעושים מעוד מקום מוסד: אוסף מרשים של יותר מ־200 סוגי וויסקי, פלייליסט סול ובלוז, שירות מתוקתק, חצר אחורית חמודה, אווירה שעושה חשק להישאר לעוד כוס בירה וכמובן בירה-והרבה.

ברזים ובקבוקים:16 ברזי בירה ישראלית ומחו"ל, בירות בבקבוק (כולל נדירות ומתיישנות), בירה בקנקנים ומסלול טעימות.

מה אוכלים:מטיאס עם בצל ושמנת חמוצה, פיש אנד צ'יפס, ניו יורק ווינגס, נקניקיות, המבורגרים וצלע לבן.

אליפלט 23 יפו, 6837383־03

8. נורמן

עוד חמארה שגולשת לרחוב, והפעם בשוק הכרמל בואכה כרם התימנים. מוזיקת אייטיז וניינטיז, שולחנות עץ פשוטים ותאורה אפלולית מתחברים לבר שמצליח להישאר רלוונטי למרות השנים והטרנדים החולפים. מדי פעם מתקיימים ערבי תוכן שמושכים לקוחות שעוד לא מכירים את המקום, נשבים בקסם וחוזרים.

ברזים ובקבוקים:בעיקר בירות בלגיות בהן שימאי, מרדסו ולה שוף ובירות בוטיק ישראליות.

מה אוכלים:חמוצים מתוצרת בית, עלי גפן ממולאים, פיצה ביתית, אדממה.

הלל הזקן 8 תל אביב, 5171030־03

9. עמירם

בירה והיסטוריה לא עובדים כל כך טוב יחד, אבל יש מצב שעמירם הוא הפאב הכי ותיק בעיר. הוא נפתח באמצע שנות ה־70 על ידי עמירם, ששלט בו ביד רמה שלושה עשורים ואז מכר את המקום. מעט מאוד השתנה מאז אם בכלל: דלפק העץ עדיין שם ויש מצב שגם אותם לקוחות. רק אוסישקין כבר לא ממול.

ברזים ובקבוקים:עמירם מזוהה בראש ובראשונה עם גינס מחבית. מי שלא מסוגל לשאת בעול יוכל להזמין טובורג, ויינשטפן וקרלסברג.

מה אוכלים:פלטות ירקות, גבינות ונקניקים, איקרה, נקניקיות בבירה ושרימפס מטוגנים.

התערוכה 8 תל אביב, 5441634־03

10. פורטר אנד סאנס

במבט ראשון היא נראית עוד מסעדה, אבל מבט חטוף לכיוון הבר מסגיר את ההבדל – יותר מ־50 ברזי בירה שמחוברים למערכת מזיגה טופ נוץ' ויותר מ־70 סוגי בירה בבקבוקים. צוות מקצועי יתאים לכם משהו שתאהבו, גם אם בירה היא בכלל לא כוס התה שלכם.

ברזים ובקבוקים:היריעה קצרה מלהכיל אבל באמת שיש כאן הכל.

מה אוכלים:צלחת שרקוטרי, מטיאס בבירה ושמנת, נקניקיות, והמבורגר סנט מור עם שפצלה
ופונדו גבינות שהוא מאסט.

הארבעה 14 תל אביב, 6244355־03

• אלכוהול וקוקטיילים
• המנזר
• בירה
• ביר בזאר
• ביר גארדן
• נורמה ג'ין
• פורטר אנד סאנס
• אוכלים שותים

• Facebook
• Twitter
• Email

בסניף החדש של הביר בזאר בשוק לוינסקי עוד אפשר להריח את הצבע הטרי מהקירות, בדרך לשירותים נערמים ארגזי בירות, ועמדת הדי.ג׳יי עדיין לא מחוברת לחשמל. אבל השולחנות כבר מלאים אנשים צעירים שמתלבטים בין IPA של בינדי לאימפריאל סטאוט החדשה של אלכסנדר, ואם זה לא חזון אחרית הימים של חלוצי תעשיית הבירה הישראלית, אנחנו לא יודעים מה כן.

הביר בזאר, שהחל את דרכו כדוכן בירות בשוק בנמל יפו ולאחר מכן בשוק הכרמל בתל אביב, הפך בשנים האחרונות למעין רשת המחזיקה בדוכן הבירה הראשון בשוק הכרמל בתל אביב, בחמארת הבירות ברחוב יום טוב הסמוך לשוק הכרמל, בסניף נוסף באותה הרוח בשוק מחנה יהודה בירושלים וכעת גם בסניף חדש (הגדול ביותר שלהם) בשוק לוינסקי. מיזם הפופ אפ שלהם בחצר מסעדת מלגו ומלבר בכיכר הבימה, שפעל בקיץ שעבר יופעל גם הקיץ, ומבשלת הארץ שבבעלותם מבשלת כיום חמישה סוגי בירה משלה ועוד כ־20 סוגי בירה למותגים אחרים.

המקומות הם בבעלות קבוצת שותפים בראשות איש חיל האוויר גלעד היימן (33) שהוא גם הבעלים של מסעדת מטבח לילה, והמהנדס ליאור וייס (34) שגם אחראי על בישול הבירות במבשלה. את הסניפים הם פותחים עם שותפים במודל שמזכיר זכיינות אך כולל מעורבות הדוקה יותר בניהול. את הסניף בלוינסקי הפקידו בידיו של דור בן ציון (27) שעבד בסניף ברחוב יום טוב מיומו הראשון וניהל את מיזם הפופ אפ בכיכר הבימה.

רק בירות קראפט ישראליות

הקונספט של ביר בזאר מיומו הראשון היה ברור – רק בירות קראפט ישראליות, מה שאומר שתוכלו למצוא כאן כל מותג בירה מקומי שנמכר באופן מסחרי חוץ מגולדסטאר ומכבי – בסך הכל כ־100 בקבוקים שונים של כ־30 מבשלות ישראליות מצפון הארץ ועד דרומה. גם בחירת הלוקיישנים לברי הבירה היא חלק מהקונספט – כולם שוכנים בשווקים, והתפריט שלהם מתבסס על תוצרת השווקים ומושפע מהם. בביר בזאר ברחוב יום טוב, למשל, תוכלו לאכול פלטת דגים מעושנים מהדוכנים הסמוכים ופיצת לחוח שנקנית בכרם התימנים. במחנה יהודה תמצאו את הפופקורן המתובל של הירושלמים, ובסניף לוינסקי תוכלו להזמין סליידרים של בורקס וסביצ׳ה דג על חלת ויזניץ׳ עם גבינת לאבנה וראס אל חנות.

״לוינסקי הוא השוק הראשון שחיפשנו בו, אפילו לפני שוק הכרמל. אנחנו מאמינים שהוא עדיין רגע לפני הפריצה שלו, השכירות בו עדיין נמוכה וההתרחשות שם רק תלך ותגדל״, אומר היימן. סניפים נוספים במיקומים כמו שוק הפשפשים ושוק עכו, הוא אומר, יגיעו בהמשך. אם הווייב ברחוב יום טוב קצת זרוק וכולל ישיבה על ארגזי ירקות בין הררי הירקות הנערמים בסוף היום, הסניף בלוינסקי מושקע יותר, עם כיסאות לכ־70 אורחים, הכנה ל־20 ברזי בירה ומערכת הגברה מקצועית שנותרה ירושה מהבר מצווה שפעל במקום ותארח די.ג׳ייז ומופעים.

קונים כחול לבן

גם אם נראה שתעשיית בירות הקראפט הישראלית היא עסק תוסס, הרי שמדובר על פי הערכות בכשלושה־חמישה אחוזים משוק הבירה בישראל. "אני יודע שאנחנו כאן בסוג של בועה", אומר היימן, ״אנחנו מראש פוגשים את אלו שמתעניינים בבירות קראפט ישראליות, אם מישהו רוצה לשתות סטלה הוא לא בא אלינו".

המחיר הגבוה של בירות הבוטיק הישראליות הוא בעיה.״יש לנו פיקס פרייס על הבירות מהברז, 23 ש"ח לשליש ו־29 ש"ח לחצי. נכון שתמיד יהיו את אלו שיגידו למה לי לשלם עוד כמה שקלים, אבל מי שבאמת אוהב בירה ומעריך את הטעמים והסיפורים ישתה את הבירות המקומיות״. הם לא מתביישים להזכיר מונחים כגון ציונות ותמיכה בתעשייה המקומית. ״אנחנו רוצים להיות חלון הראווה של התעשייה הישראלית״, אומר היימן. ״אני חושב שגם הקהל שלנו מבין את החשיבות שבקנייה כחול לבן. תסתכלי רגע על בירות תעשייתיות שמבשלים כאן. את יודעת איפה מבשלים את טובורג? את גולדסטאר? כשאת קונה בירת קראפט המוכר כאן יידע לספר לך בדיוק מי מבשל את הבירה ואיפה הוא יושב. המבשלים מתארחים אצלנו בסניפים לאירועים מיוחדים כי אנחנו רוצים שיכירו אותם ואת הסיפורים שלהם״.

ובכל זאת התעשייה מגרדת מלמטה חמישה אחוזים מנתח שוק. אתה רואה שינוי בארבע השנים שחלפו מאז שפתחתם את הדוכן הראשון בכרמל?״כשפתחנו אנשים היו שואלים ׳מה יש לך דומה לגולדסטאר?׳. היום הם שואלים איזה IPA יש לנו בברז. פעם אנשים הכירו מקסימום את מבשלות הבוטיק הגדולות והידועות יותר כמו אלכסנדר ומלכה, היום הם מכירים גם מבשלות קטנות יותר ומתעניינים מה חדש אצלן. כשאנשים באים לכאן הם לא באים לשתות בירה אלא לטעום. הרוב לא יזמינו שתי כוסות מאותו הדבר למשל, אלא יתחילו בבירה אחת וימשיכו באחרות. זו לא חוויה רגילה של שתיית בירה, אנשים ממש רוצים לטעום כמה שיותר״.

חמש בירות ישראליות חדשות שאסור לכם לפספס פה:

אימפריאל סטאוט / אלכסנדר

הבירה העונתית של המבשלה המצוינת מעמק חפר. סטאוט מחוזקת, כהה וקרמלית שתתאים בדיוק לימים האחרונים של החורף (10.4% אלכוהול).

חיטה / נצרת

הבירה החדשה של המבשלה הנצרתית היא בירה בסגנון חיטה אמריקאית – מעין הכלאה בין בירת חיטה גרמנית ל־IPA אמריקאית (4.5% אלכוהול).

עשר / מבשלת הארץ

בירת עשר הקרויה על שם עשרת אחוזי האלכוהול שהיא מכילה היא בירה בסגנון אייל בלגי, בהירה ויבשה, הגרסה הישראלית של המרדסו הבלגית (10% אלכוהול).

נלסון / מבשלת בשה פלום

הכלאה של IPA עם סטאוט. כהה, כשותית, בירה לאמיצים (5.5% אלכוהול).

הברזל / מבשלת הברזל

הוצאה מחודשת של הבירה הקיבוצית עם הלוגו הכי חביב באזור. אייל ענברית קלילה ונעימה שתעביר אתכם מהבירות הכבדות של החורף לכיוון האביב (6% אלכוהול).

*כל הבקבוקים נמכרים ב־26 ש"ח

ביר בזאר

• אוכלים שותים
• אלכוהול וקוקטיילים
• ביר בזאר