לא יודעים אם יצאתם בסופ"ש האחרון ליהנות מרגע קטן של פורים בתקופה משוגעת שכזו, אבל אם במקרה החלטתם בכל זאת לבלות, ברור לנו שאתם צריכים דבר אחד בדיוק: לשלוק כמות מרשימה של נודלס עם רוטב כמה שיותר מתוק-מלוח-חריף-מה שזה לא יהיה, אנחנו גם ככה בקושי מבדילים בין אובייקטים כרגע. זה לא הזמן לחדשנות קולינרית ולתפריטים מתוחכמים. זה הזמן למוכר, הבטוח והנוסטלגי.

>>עושים היסטוריה: 20 הסדרות הכי טובות בטלוויזיה שלכם כרגע

אז במצב כזה הדבר הנכון לעשות הוא לפנות למקום ותיק. בעצם, אחד מותיקי המשלוחים האסיאתיים בעיר, ששלח נודלס לבתים ולמשרדים כשעוד כל מה שהיה פה זה אותם ואת ג'ירף. כן, אנחנו מדברים על גו נודלס, מקום שקצת נשכח באינפלציית המסעדות האסיאתיות הפסיכית שעברה עלינו בשנים האחרונות, אבל באמת שאין סיבה. הם יודעים בדיוק מה הם עושים והם עושים אותו טוב, בטוח והכי חשוב – שולחים אותו אליכם מהר.

מנה מומלצת?תקשיבו לנו טוב, אין מנה שפותרת האנגאובר יותר טוב ומהר מסאטה (56 ש"ח): אטריות ביצים, רוטב בוטנים (כן, תוסיפו חריף. שימו לב שצריך להוסיף בנפרד כאופציה במשלוח, וזה משדרג את המצב מאוד), ומלא ירקות ששוחים בכל הדבר הזה. זה לא משנה איזה, אתם בכל מקרה לא במצב להבדיל. שימו לב שהמנה הבסיסית כאן היא צמחונית, העוף הוא בתוספת 9 ש"ח.
יש אופציה לטבעונים? בהחלט. הנייצ'ר קארי (63 ש"ח) הוא צלחת קארי חריף-מתקתק (רוטב אדום, חלב קוקוס, ירקות כתומים. זה כמעט כמו מרק כתום, רק, אתם יודעים, לא מבאס) כיפית, האנגאובר או לא, והיא גם מאוד מתאימה למזג האוויר.
איך מזמינים?באתראובמשלוחהאובתןביסאובוולט
ואם לא בא לי? טוב, אולי תעדיפו אתמנת ההאנגאובר המושלמת?. אה, אתם לא בהאנגאובר? כיף לכם. עדיין, בטוח שתמצאו משהו ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו, כי כיף שם. תאמינו לנו.

• מה מזמינים היום
• אוכלים שותים
• גו נודלס

1. גו נודלס

בתחילת השבוע קמנו עם האנגאובר, כי זה היה ה-1.1. ואם כבר קמים עם האנגאובר, הדבר הנכון ביותר לעשות הוא לשלוק כמות מרשימה של נודלס עם רוטב כמה שיותר מתוק-מלוח-חריף. זה לא הזמן לחדשנות קולינרית ולתפריטים מתוחכמים. זה הזמן למוכר, הבטוח והנוסטלגי. ולכן פנינו לאחד מוותיקי המשלוחים האסיאתיים בעיר, מקום ששלח נודלס לבתים ולמשרדים עוד כשכל מה שהיה פה זה אותם, ואת ג'ירף. כן, אנחנו מדברים על גו נודלס, מקום שקצת נשכח באינפלציית המסעדות האסיאתיות הפסיכית שעברה עלינו בשנים האחרונות, אבל באמת שאין סיבה. הם יודעים בדיוק מה הם עושים והם עושים אותו טוב, בטוח והכי חשוב – שולחים אותו אליכם מהר.

2. סופר פיצה

המיזם הפריך של האופה יובל שניר (בר לחם) והשף דיוויד פרנקל (פרונטו), הצליחה להביא את הטוב משני העולמות של ראשיה ולייצר תמהיל פיצות ענק עם מגוון משגע, תוספות בשפע והמון המון גבינה. זו אחת מהפיצות הכי טובות בעיר גם בלי הפרדה לקטגוריה רומאית, בין היתר בזכות הנדיבות בחומרי הגלם (ולרוב גם מוסיפים איזה ריבוע או שניים מתנה למשלוח). היא פריכה, היא עמוסת תוספות, וכן, היא מרובעת, אבל אל תהיו פרמיטייבים, אם פיצה רוצה להיות מרובעת, זו זכותה. טוב, בסדר, אם אתם גזעני פיצה, לאחרונה נוספה פיצה עגולה לסופר פיצה אז יש גם את זה.

מנה מומלצת?האופציות, כאמור, רבות – ואם אתם פחדנים, אתם יכולים ללכת על פיצת ה"פטריות גבינות רומאית" (78 ש"ח) שפשוט מפוצצת בטעמי אומאמי וגבינות. אבל לאמיצים אנחנו ממליצים בחום לסובב את הרולטה וללכת על "מגש סופר פיצה" (75 ש"ח), שמביא לכם 3 סוגי פיצה שונים בהפתעה. כמה כיף לקבל פיצה בהפתעה.
יש אופציה לטבעונים? בוודאי – יש כ-3 פיצות שונות על בסיס גבינות קשיו, אבל מכולן אנחנו ממליצים על הפטריות (76 ש"ח), שמגיעה עם רוטב עגבניות, מוצרלה ופרמז'ן קשיו ומלא מלא פטריות שמפיניון.
איך מזמינים?בוולט.

3. ליגורי

כשנכנסים למעדניית ליגורי, הממוקמת בצפון דיזנגוף, מרגישים כאילו צעדתם לתוך כוך מנחם שיעטוף אתכם בגבינות, נקניקים וממרחים עד שתלכו לישון. אבל לפני שתירדמו, לא כדאי לפספס את הכריכים שלהם. לפני כחודש מבקר אוכל הרחוב שלנו ראה שליגורי הגיעו סוף סוף לוולט,ניגש לנסות את כריך הנקניקים שלהם, וגילה ביס שראוי להודות עליו לאלי המעדנייה: "זה היה כריך שהגשים את כל חלומות הויטרינה האירופאית שהיו לי – מפוצץ בטעמים שמתפשטים בפה ככל שלועסים יותר, נע בין החריפות המצוינת של האיולי לטעמי הבשר המאוד איכותי, שגם בפרוסות דקיקות מצליח לתת קיק, כשתוספות הארטישוק, הפלפל והקורנישונים מספקות שכבה מרקמית מצוינת".

מנה מומלצת?איפה הייתם? בואו נגיד את זה ככה: סלמי כפרי, הודו, בריסקט, ארטישוק, פלפל כבוש וקורנישונים עם איולי פיקנטי בבגט איכותי. 46 ש"ח, תענוג נדיר.
יש אופציה לטבעונים? לא ממש, סליחה חברים. אבל לצמחונים יש ארץ שלמה של כריכי גבינה נהדרים. כריך הקממבר, למשל, הוא תענוג נדיר (46 ש"ח).
איך מזמינים?בוולט,במשלוחהאובאתר

4. קונגרס בזל

גם אנחנו – אוקי, ממש אנחנו – התאהבנו בשווארמות מפונפנות עם תוספות של פיסטוקים וקישוטי צ'ימיצ'ורי והשראה טורקית. אין ספק. אבל למרות שאנחנו נהיה תמיד הראשונים לחפש שווארמה שווה ואיכותית, לפעמים בא לנו משהו פשוט, ואף נגיד, קלאסי. "קונגרס בזל", מעבר לשמם הציוני, הוא מסוג המקומות האלה ששרדו, איכשהו, את כל מהמורות הזמן. בלי משחקים מיותרים או ניסיון להתחנף לדור הצעיר. אוקי, חוץ ממנת "קערת פליאו" שלהם, אבל בכל הנוגע לשווארמה עצמה? הכל נשאר כשהיה, שווארמה פרגית פשוטה, תיבול עדין שמדגיש את טעם הבשר, עסיסיות מפתיעה ופיתה פשוטה. כשהחשק מכה בנו נכון, זו השווארמה הכי כיפית שיכולה לספק אותו. והחשק מכה, הו כמה שהוא מכה.

5. המוסד

היו ימים בהם המקום הכבר-ותיק ליד כיכר רבין נקרא "המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים", ובאמת כלל מספר סנדוויצ'ים מיוחדים למדי – אבל כנראה שבתל אביב שווה יותר להיות כמו כולם, לוותר על המיוחד ולהתמחות בהמבורגרים. עם זאת, קשה לקרוא להמבורגרים של המוסד סתמיים – הייחוד נשאר בדמות המבורגרי שף מעניינים שלמרות התואר המפוצץ, מצליחים להיות פשוטים ומצוינים. חוץ מזה, הם שמרו על שני כריכים "מיוחדים" (גם אם לא נדירים) בתור צמד ספיישלים קבועים שכיף להזמין אם בדיוק לא כל כך בא לכם המבורגר.

אוף אבל אין לי מה לאכול

לא מצאתם פה משלוח לטעמכם? המסעדה סגורה בגלל עומס או כי שבת? אל חשש ואל תוותרו על החיים – כי אנחנו מכירים אתהמשלוחים הכי טובים. בטוח תמצאו שם משהו מנחם לסיום הסופ"ש, או בעצם, להתחלה טובה לשבוע חדש.

• מה מזמינים היום
• אוכלים שותים
• משלוח אוכל
• משלוח
• המוסד
• גו נודלס
• ליגורי

• Facebook
• Twitter
• Email

מלגו ומלבר פותחים לצהריים

מוטי טיטמן ואור מיכאלי משיקים לראשונה תפריט עסקי ומותאם לשעות הצהריים. הדיל: מחיר העסקית כמחיר המנה העיקרית וכולל מנה ראשונה לבחירה ולחם מחמצת עם ממרח דלעת ושמן זית ללא חיוב. בין הראשונות: סשימי דג ים עם שעועית תאילנדית, סלמון קונפי על קרם פרש עם סלט מלפפונים ועוד. בין העיקריות: דפי פסטה לחי עגל ביין אדום, שזיפים ומרווה עם ערמונים וציר עוף חום (79 ש"ח) שניצל עגל עם פירה, מלפפון חמוץ ולימון מושחם (79 ש"ח), נתח קצבים על קרם בטטה לבנה עם כרוב שחור ועוד.

עסקית צהרייםבמלגו ומלבר

עוד כמה טעימות:
ברייק טיים: מקדש המאנץ' החדש
5 מנות הבננה לוטי הטובות בתל אביב
מה חדש בתחום הקוקטיילים השבוע?

שוק אוכל עולם

בשבת האחרונה של חודש יולי יתכנסו בבר הבסקולה בדרום העיר עשרות דוכני אוכל שיקחו אתכם לסיבוב קולינרי מסביב לעולם. יוזמה פרטית של אנשים שאוהבים אוכל יצרה שוק בו תמצאו מאכלים מקולומביה, וייטנאם, פיליפינים, אתיופיה, יפן, פרו, גיאורגיה, סודן, הודו ומקסיקו שיבושלו עלי ידי מי שגדל עליהן בעצמו ולמד להכין אותן עם השנים. מחירי המנות יהיו נגישים (10-30 ש"ח) ומחיר הכניסה יעמוד על 10 ש"ח מגיל 6 ומעלה.

בסקולה בר, שבת (30.7) 12:00־17:00ובפייסבוק

[tmwdfpad]

מאיר אדוני חוגג יום הולדת

משפחה מרובת מסעדות יש למאיר אדוני:כתיתבת 14,מזללהבת 5,בלוסקייבת 3ולומינהבת שנתיים. מכיוון שכולן נולדו בקיץ, החליט אדוני לפנק את הסועדים שיגיעו לחגוג איתו את המאורע: כל סועד יקבל מהדורה מוגבלת של פרלינים בהשראת תערובת קפה טהור מהודו בנוסף לקינוח זהה שיוגש בכל המסעדות בו זמנית: גלידת פיסטוק תוצרת בית עם תערובת אספרסו חמה.

אדוני חוגג יום הולדת, חמישי (28.7)

TYO משיקה תפריט קינוחים חדש

הקונדיטורית מיכל בוטון (טוטו,פופינה) חברה אל המסעדה היפנית TYO לצורך השקת תפריט קינוחים משותף. בהשראת השף היפני יאמה סן סאן, יצרה בוטון שישה קינוחים מיוחדים בטעמים פחות שגרתיים: קרם ברולה פיסטוק – קרם ברולה עם מאצ'ה תה ירוק יפני ופיסטוקים (42 ש"ח), בריזה – קונסומה תות, פודינג קוקוס, סורבה פירות יער וג'לי של סאקה (36 ש"ח), Tea Time – עוגת גבינה, סבלה תה ירוק ואנגלז' וניל מאצ'ה (44 ש"ח), מלבי אקספרס – קרם וניל, שערות קדאיף ורוטב פירות יער (44 ש"ח), אקליפס – מוס שוקולד בציפוי שוקולד מריר, עוגיית קוקולידה ואנגלז תפוז סאקה (46 ש"ח) ומיסטר בין – עוגת שעועית אזוקי, קציפת ארל גריי חמה, קרמל, נענע ואגוזים מסוכרים (46 ש"ח).

TYO

תפריט ילדים בגוצ'ה

לכבוד החופש הגדול רשת גוצ'ה משיקה לצד תפריט הילדים הקבוע תפריט קיץ עם מגוון מנות לזאטוטים. בין המנות המיוחדות תמצאו ספגטי פירות ים – מולים, שרימפס וקלמארי ברוטב עגבניות טריות, שמנת או רוזה (45 ש"ח), מולים ברוטב שמנת בליווי צ'יפס (45 ש"ח), מיקס פירות ים קריספיים – שרימפס, קלמארי ודג בציפוי פריך (45 ש"ח), סנדוויץ׳ בוב ספוג – קציצות סרטן פריכות בלחמניית בריוש עם ירקות (45 ש"ח) ועוד.

גוצ'ה דיזנגוף
גוצ'ה רמת החייל
גוצ'ה נחמני

יום הולדת שנה לביר בזאר

מי שעבר לאחרונה ברחוב ישכון הצמוד לשוק הכרמל בטח הבחין בדפי ה-A4 שמקשטים את הביר בזאר ומבשרים על יום הולדת שנה למקום. בתוכנית: הופעה של בותימזוג, שלל בירות ישראליות איכותיות מהחבית ובבקבוקים, צ'ייסרים שיתעופפו באוויר, נשנושים מהתפריט הקבוע וכובעי יום הולדת, כמובן.

יום הולדתלביר בזאר

השחיזו: סדנה לשימוש מקצועי בסכיני שף

צפיתם בכל ריאלטי אוכל אפשרי, רכשתם סט סכינים ואין לכם מושג מה עושים עכשיו? השף דודי גרינס ורשת ארקוסטיל קיטצ'ן מזמינים אתכם לסדנה מקצועית וקצרה (45 דקות) שתצייד אתכם בכל מה שאתם צריכים לדעת: טכניקות חיתוך, אחסון נכון, החזקת והשחזת סכין, טיפים, טריקים ועוד. והשוס: משתתפי הסדנה יזכו ל-20% הנחה לרכישה בחנות ביום הפעילות.

סדנת סכיני שף, חמישי (28.7), מתחם חנות ארקוסטיל קיטצ'ן בשוק הנמל תל אביב, 18:30 ו-19:45, להרשמה: 5232751־03 או במייל: info@shukhanamal.co.il

חגיגת מאזטים טבעוניים בקפה עלמה

קפה עלמה היפואי מציע דיל נהדר לאלו שלא מעוניינים במוצרים מן החי על הצלחת: חמישה מאזטים טבעוניים ב-59 שקלים בלבד. המאזטים מוגשים לאורך כל שעות היום וכוללים: פאטה אגוזי מלך עם ריבת בצל וטוסטונים; ברוסקטות שום ועגבניות קצוצות; כרובית בטחינה; בטטה סילאן וטחינה גולמית וגם סלט טאבולה. הטבעונות לא עוצרת רק במאזטים, בקפה עלמה תמצאו גם מנות טבעוניות לצד קינוחים ומאפים תואמי אג'נדה.

קפה עלמה

רענון תפריט בגו נולדס

רשת גו נודלס משיקה תפריט חדש עם מנות קלילות שמתאימות למזג האוויר החם שפוקד את תל אביב. בין המנות החדשות ניתן יהיה למצואטונה אושי סובה – אטריות סובה עם טונה אדומה, אצות וואקמה, מלפפון, נבטים וכוסברה (48 ש"ח), סלט לארב פלא – סלט תאילנדי חריף עם נתחי דג פריכים (29 ש"ח) ודונבורי – קערת אורז יפני עם טופו, פרגית או סלמון (46 / 56 / 53 ש"ח).

גו נודלס

תפריט ילדים במזללה

שניצל וצ'יפס בצד, זה הזמן להעניק לילדים אוכל שהוא קצת יותר מתוחכם מג'אנק. מאיר אדוני יצר תפריט לילדים עד גיל 14 במזללה שלו בנחלת בנימין. התפריט כולל חמש מנות לבחירה, קינוח, לחם, מטבלים וירקות חתוכים. בין המנות: בורגר של גדולים – המבורגר עוף וחזה אווז מעושן, עגבניות גריל, מלפפון כבוש במלח, חסה וצ'יפס קלאסי (53 ש"ח), כנפיים "במבה סטייל" – כנפי עוף "באפולו סטייל" בציפוי במבה וביסלי גריל, תפוח אדמה מוקרם (53 ש"ח), טיול לאיטליה – פסטה בולונז, בשר בקר, עגבניות, בזיליקום ופרמז'ן (53 ש"ח), שניצל של חופש – שניצל עוף בפנקו ועשבי תיבול, פירה רובושון של תפוחי אדמה ראטה (53 ש"ח), פסטה של אבירים – פילה דניס צרוב במחבת, פסטה פנה, עגבניות שרי, חמאה ופרמז'ן (53 ש"ח). הקינוח, איך לא: וופל בלגי, בננות מקורמלות, גלידת וניל ושוקולד, קצפת, סוכריות צבעוניות וסירופ שוקולד שנות ה-70 (23 ש"ח).

מזללה

ערב גריל דגים ופירות ים במסעדת השקד

החל מהאחד באוגוסט, ובמשך חודש שלם, בכל יום שני מסעדת השקד תחגוג תפריט דגים ופירות ים על גריל פחמים לוהט. בין המנות: שיפוד דג חרב ברוטב קוקוס ופרנו (70 ש"ח), שיפוד קוקי סאן ז'אק עם סולים קטנים (180 ש"ח), תמנון על הגריל עם המון שום (72 ש"ח), קבב דגים עם עשבי תיבול ויוגורט (59 ש"ח) ועוד. בין המנות יוצעות גם שיפודי ירקות כתוספת למנות הגריל ופתיחת שולחן של מגוון סלטים. אל תפספסו את הקינוח שעולה גם על הגריל: בננה ירוקה על האש עם גלידת וניל וקינמון (38 ש"ח).

ערב דגים ופירות יםבמסעדת השקד, מדי שני עד סוף אוגוסט

מחוץ לעיר

ביר גארדן בחצר "המעשנה"

מזללת הבשרים המעושנים "המעשנה" חוגגת את הקיץ עם הרבה בירה ובשר בחצר המעשנה במושב ינוב שבשרון. לצד שלושה גרילים שיועמסו בנתחים שעושנו במשך 14 שעות יפתחו בירות מיוחדות כמו אלו של מבשלת Rouge האמריקאית ושל מותג אוסטרי חדש שהגיע לארץ ויימזג בהופעת בכורה: Stiegl – מבשלה משפחתית מהעיר זלצבורג, המייצרת בירות בסגנונות גרמניים קלאסיים (15 ש"ח לשליש). בעמדת הבשר ימכרו נתחים של ספריבס טלה, פיקניה, שייטל, מכסה אנטריקוט, שוורמה פרגיות מעושנות ועוד, במחיר של 22 ₪ לכל 100 גרם.

חגיגת בירות ובשרים במעשנה, שישי (29.7), נתיב הזית 88 מושב ינוב, 12:00־17:00, 8945118־03

עסקיות חדשות במסעדת מיטבול Grill & Dinner

הסטייק האוס בסגנון הדיינר האמריקאי באזור התעשייה בראשון לציון משיק תפריט עסקיות חדש ומשתלם במיוחד. בשעות הצהריים מציעה המסעדה מנה ראשונה + עיקרית + תוספות כולל שתייה חמה ושתייה קרה בטווח מחירים שבין 75 ל-81 שקלים למנות: צ'יקן טבאקה, סטייק פרגית אסיאתית, שניצל עגל- עשוי מאנטרקוט דק וקריספי.

עסקיות במיטבול, דרך המכבים 8 ראשון לציון, ראשון־חמישי 12:00־18:00, שישי 12:00־17:00, 9646468־03

• אוכלים שותים
• שוק אוכל עולם
• מיכל בוטון
• גו נודלס
• לומינה
• TYO
• ביר בזאר
• קפה עלמה
• מזללה
• גוצ'ה
• מלגו ומלבר
• כתית
• מאיר אדוני
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אטריות שחורות ושרימפס קריסטל – טאיזו

פסטה שחורה שמטופלת כמו נודלס במלחים מיוחדים שמעניקים לה מרקם לעיס ויוצא דופן. מוגשת עם שרימפס טרי מקומי, ציר סרטנים וייטנאמי עם בזיליקום, למון גראס, צ'ילי, שום כבוש תאילנדי, בוטנים ומלא עשבי תיבול טריים (158 ש"ח).

המלזית – גו נודלס

אטריות כתומות מגזר סחוט וג'ינג'ר, מחית קארי ביתית משורש כורכום טרי, אגוזי מקדמיה ותבלינים, שעועית, טופו, בצל קריספי, ביצה חומה, כוסברה ובצל ירוק (44 ש"ח).

פאד תאי – ג'ירף מונטיפיורי

פאד תאי קלאסי עם אטריות אורז טריות (מוגש בתפריט הערב בלבד, צריך לבקש את האטריות הטריות), עוף/טופו/בקר, כוסברה, צ'ילי, ביצה קשה ובוטנים (52 ש"ח).

סארי קארי – צפרה

אטריות חיטה טריות בעלות צבע צהוב (בזכות שימוש בכורכום) שמוגשות עם עוף, חזיר ושרימפס ברוטב קארי עם אגוזים, בוטנים וקוקוס (69 ש"ח).

לו מיין בקר – צ'יינה קורט

אטריות ביצים תוצרת המקום מוקפצות עם נתחי בקר ברוטב סויה סיני עם כרוב, גזר נבטים ובצל ירוק (58 ש"ח).

• אוכלים שותים
• צפרה
• טאיזו
• גו נודלס
• ג'ירף
• צ'יינה קורט

• Facebook
• Twitter
• Email

תשכחו את כל מנות הפאד תאי שאכלתם עד היום ורוצו בשעות הערב לג'ירף מונטיפיורי. הזמינו פאד תאי אטריות אורז טריות ("הו פן") ואל תשכחו להודות לנו. מנת הפאד תאי החדשה, המבוססת על אטריות טריות שמיוצרות במקום בטכניקות מסורתיות, אינה דומה בטעמיה למנת הפאד תאי הרגילה, המבוססת על אטריות יבשות, שכן לאטריות הטריות מרקם חלקלק, נימוח וייחודי, והן סופגות רטבים הרבה יותר טוב מאחיותיהן.

מלבד הידע הנדרש כדי להכין אותן, הכנסת אטריות אורז טריות לתפריט היא עניין מורכב. הסיבה העיקרית: אורך חיי המדף של האטרייה קצר מאוד, למעשה חיי המדף שלה נמשכים שעות אחדות, כלומר אטריות שמכינים אחר הצהריים יכולות להימכר באותו ערב בלבד. למרות זאת החליט רימון בן יקיר, הבעלים של הרשת, להכין אותן ולהגיש בשלב זה שתי מנות המבוססות עליהן. לצד הפאד תאי הנפלא מוגשת מנת אטריות אורז טריות מוקפצות עם סינטה וארבעה סוגי בצלים.

בן יקיר נדלק על אטריות אורז טריות בארוחות שאכל באירופה ובתאילנד, ובמשך חמש שנים (2004־2009) הגיש אותן בסניף באבן גבירול, עד שהעומס והקושי בייצורן גרמו לו להסיר אותן מהתפריט. כעת הן חוזרות בגדול.

"התחלתי בהליכים ליבוא מכונה לייצור אטריות אורז, כך שעד השנה הבאה כל אטריות האורז שנגיש בג'ירף תהיינה טריות", הוא מבשר.

​אטריית האורז הטרייה פופולרית מאוד בתאילנד, בסין, בווייטנאם ובטייוואן. במסעדות רבות אפשר לראות "מאמא" מקומית יושבת ומכינה אטריות אורז טריות בעבודת יד. האטרייה מורכבת מקמח אורז ומעמילן חיטה, ואת הבלילה הזאת מבשלים בטכניקה מיוחדת מעל אדים ואחר כך פורסים לרצועות. אחרי הפריסה האטרייה עוברת להקפצה בווק, עם ירקות, טופו, עוף, בשר או פירות ים. התוצאה: אטרייה עם טקסטורה עדינה להפליא שממש נמסה בפה.

תחת אטרייה אחת

במשך שנים האטריות האסייתיות היחידות שנמכרו בארץ היו יבשות. אולם לאחרונה האטריות הטריות תופסות מקום של כבוד ביותר ויותר מקומות – ולא רק בג'ירף, ממבשרות הנודלס הטריות (לרשת מפעל ייצור אטריות המספק מדי יום 800 ק"ג אטריות מחמישה סוגים שונים לסניפים השונים בארץ). האם טרי הוא בהכרח טוב יותר? שאלנו את השף ישראל אהרוני, שפתח לאחרונה את בר הראמן הירו בשרונה מרקט. "לא בהכרח", הוא אומר, "השאלה היא האיכות: כמו במקרה של הפסטה, יכולה להיות פסטה טרייה בינונית שתהיה פחות מוצלחת מיבשה איכותית. אם הנודלס גם טריות וגם איכותיות, אז שיחקנו אותה. אם הנודלס טריות באמת, יש להן ערך במרקם וביכולת לספוג טעמים".

מי שפיתח וייצר את האטריות הטריות שמוגשות בהירו הוא השף בעז צאירי, בהשראת מסעותיו ליפן. "לפני עשור הבאתי מיפן מכונה לייצור אטריות ראמן ואודון עבור המסעדות שלי – סאקורה בתל אביב ובירושלים", הוא אומר. "יש הבדל של שמים וארץ בין ייצור נודלס אסייתיות לבין פסטה. הייצור הרבה יותר קשה, כי צריך קמחים מיוחדים ומנוחה של 24 שעות. באטריות אודון וסובה למשל אין ביצים, החומר שמחזיק את האטרייה הוא הגלוטן שנמצא בקמח ונדרשת יותר עבודה ופחות מים. לכל אטרייה יש את הסיפור שלה, והרבה פעמים נעשה שימוש במינרלים ובמלחים שנותנים לאטריות האסייתיות חלקלקות, מרקם וצבע שלא תמצא באטריות האירופיות".

כעת מייצר צאירי את האטריות שלו בעזרת חברת טעמי ישראל, אשר מספקת אותן למסעדות כגון אונאמי ואובן קובן. צאירי יפתח בר ראמן במהלך נובמבר, שבו יציע למכירה את האטריות הטריות שלו (סובה, אודון, ראמן ואפילו יצירה שלו בדמות אטריות טף) לבשלנים החפצים להתנסות איתן בבית. מלבד טעמי ישראל, ספקים כמו מקנודלס (שאת אטריות הביצים שלהם אפשר לפגוש במסעדות טייגר לילי) וזוקה מייצרים נודלס טריות בארץ ומספקים אותן למסעדות השונות.

הילדים החדשים בבלוק

השחקנית החדשה בעולם האטריות הטריות היא מסעדת גו נודלס, שנרכשה לפני שנה על ידי המסעדן שמוליק גל ועברה מייקאובר מוחלט בתפריט ובאופי. לצד השף היועץ שחר ברנע, בגו נודלס מייצרים פעמיים ביום ארבעה סוגי אטריות טריות: סובה – אטריות טבעוניות מקמח כוסמת; אטריות כתומות מגזר סחוט וג'ינג'ר; אטריות ירוקות מתרד טרי ובזיליקום; ואטריות ביצים. היקף הייצור שלהם צנוע בהשוואה לזה של ג'ירף – 150 ק"ג בשבוע – אבל גל מספר שסניף חדש של המסעדה צפוי להיפתח בקרוב.

שמוליק, איך התגובות לאטריות הטריות?

"אנשים מופתעים מהטעם ומהייחודיות של הנודלס".

למה החלטתם להתמקד בייצור אטריות טריות?

"כשלקחתי את המקום ופיתחתי את הקונספט שלו, הסתכלתי על השוק וראיתי שאף אחד בתחום אוכל הרחוב האסייתי לא מתמחה באטריות. כולם עושים הכל ובאופן ממוצע. אנחנו החלטנו ללכת עד הסוף עם נושא האטריות ופיתחנו סוגים שונים וייחודיים של אטריות טריות. כמו כל דבר טרי שמכינים על המקום, הטעם שלהן הוא סיפור שונה לגמרי. אין לו תחליף".

אז כמה רחוק נגיע עם האטריות הטריות? לפי אהרוני, "הנודלס נמצא היום באותו מקום שהפסטה הייתה לפני עשור (אז, לעומת היום, יכולנו למצוא בסופר רק פסטה יבשה). לאט לאט זה מקבל דקויות: כמו שאוהבים פסטה מיצרן מסוים, גם עם הנודלס זה יקרה. ברגע שהפופולריות תעלה יהיו עוד יצרנים ועוד דעות ועוד חשיפה. אנחנו בעיצומו של תהליך שבסופו נוכל לקנות נודלס טריות בסופר, והרי זה משובח".

• אוכלים שותים
• ג'ירף
• גו נודלס
• נודלס
• הירו
• טייגר לילי
• מוקפץ
• ראמן
• ישראל אהרוני
• פאד תאי
• חדשות האוכל