שוק לוינסקי המשתנה תמידית התחדש במקום טרי. RPM התמקם בחלל בו כבר עברו צ'נטרו, ואזמוניקה, ועכשיו מספק בית לתקליטי הוייניל שעל שמם נקרא המקום, ולאוכל המסקרן של השף עמית אללי – שכבר הספיק להכיר את השכונה דרך מסעדת ג'ורג' החביבה שהיתה בשדרות וושינגטון, ואולי מוכר לכם כמתמודד מוביל בעונה הנוכחית של משחקי השף, למי שרוצה לחוש קצת אבק כוכבי ריאליטי.
>>בלוקיישן אייקוני ברוטשילד נפתחה O, המסעדה החדשה של תומר אגאי

ב-RPM החדש תמצאו בכל ערב די.ג'יי אחר שמאייש את העמדה בחלל הפנימי, שמצויד במערכות סאונד מתקדמות להאזנה למוזיקה במיטבה. בחוץ נפרסים השולחנות שסופגים את הווליום באיזון מדויק, כזה שמשווה אווירה נעימה שלא מפריעה לשיחה בשולחן. חוץ מהשף אללי, מאחורי המקום עומדי רמי לוצ'יאנו ועמית לביא, שהיו מבין בעלי מוניקה, וגם מחזיקים בברטון קרפרי. אליהם הצטרפו קובי ביטון (מבעלי "השאלטר"), תמיר שמש וגל ענבר – חבורה למודת ניסיון שנחושה להביא ללוינסקי סאונד איכותי, אווירה מהנה ואוכל מצוין. "למרות שבערבי השבוע אנחנו יותר גסטרו-בר, על כל המשתמע מכך, בשישי בבוקר אנחנו מתחברים לאווירה של שוק לוינסקי, ומתכננים פה בראנץ' שווה עם מוזיקה שמתאימה לשוק", מסביר ביטון. "בהמשך נפתח גם בשישי בערב, ואז המקום ישנה את פניו – אנחנו מתכננים יותר ריקודים ברחבה של התקליטים".

RPM (צילום: מתוך עמוד האינסטגרם @rpmtlv‏)

עד שתפפזו ברחובות השוק, תוכלו לטעום מהמנות המעניינות של אללי, שניחנות באסתטיקה מדוקדקת ויצירתיות מתבקשת.כך למשל יוגש לשולחן לפתיחה סשימי אבטיח, מנה יפיפה ורעננה בשתי וערב של קוביות סשימי, צנונית ואבטיח, עם תוספת של שמן רוקט ירוק עז, פינגר ליים ומלח מלדון (49 ש״ח). פטריות ואספרגוס בחמאת מיסו, טופי ויין לבן חוגגת את התוצרת העונתית במנה נהדרת (54 ש״ח), וכך גם סלט עלי הליקוט, שהוא חגיגת טבע עם עלים שונים מהעונה הנוכחית, אגסים וגרנולה לקראנץ׳ הרצוי (48 ש״ח). ריזוטו דלעת, שמוגש ברוטב חמאה ויין לבן עם פרמזן ונתח מכובד של דלעת היא מנה חורפית ומנחמת שנהנינו ממנה מאוד (65 ש"ח).

ילדים זיגזג. RPM (צילום: מתוך עמוד האינסטגרם @rpmtlv‏)

המנות מתאפיינות בגודל קטן-בינוני, ולמרות שהמחירים לא גבוהים מדי ומאפשרים פתיחת שולחן נאותה, אנחנו היינו מעדיפים לשלם קצת יותר, ולקבל מנה מעט יותר גדולה. כך למשל הופתענו לגלות בתפריט מנת פילה בר ים במחיר של 72 ש"ח בלבד, והופתענו עם ההגשה לגלות נתח קטן במיוחד – ואמנם התרגלנו לשלם במסעדות כ-90 ש"ח ומעלה לנתח דג ראוי, אבל אין צורך להקטין עבורנו את המנות כדי לשמור על אשליית מחיר, באמת שנעדיף מחיר גבוה יותר ותמורה ראויה למחיר, לצד תחושת שובע. תג המחיר הזה, אגב, לא מוריד מהעובדה שהדג היה מצוין, מנתח טרי שמטופל כראוי ברוטב וולוטה טרגון, עם פירה ובאק צ'וי. במהלך ערבי השבוע ישנו 30% הנחה על האלכוהול בין 18:00 ל-19:30, וחבל שלא על המנות, אבל בכל זאת – בא לשכונה בחור חדש, וניתן לו צ'אנס לשפר ולתקן. לפחות הסאונד בול כמו שצריך.
לוינסקי 30, ימים א-ה בין 18:00-23:30. יום ו: 12:00-17:00

• אוכלים שותים
• לוינסקי
• משחקי השף
• גסטרו בר

אחת המגמות הברורות של שנות המלחמה והקורונה בתחום המסעדנות היא שלא נפתחות יותר מסעדות. נפתחים בתי קפה, נפתחות מזללות, אבל מסעדה כזאת רצינית עם מפות וארוחות שלוש מנות? פחות. מי שמרוויחה מכך בענק היא סצנת הברים, שכן כל שף ומסעדן שמהססים לפתוח מסעדה של ממש גם השפים הבולטים בעיר מעדיפים שלא להתחייב קולינרית ולפתוח "מקום עם אוכל", ולא משנה אם תקראו לו "גסטרו-פאב", "טאפאס בר", "איזקאיה" או כל שם אופנתי אחר,בסוף מה שיש לנו זה ברים עם אוכל מצוין. אכלנו ושתינו בטובים ביותר שביניהם, ועכשיו תורכם.המקומות ברשימה מופיעים על פי סדר אלפביתי.

>>כולם שותים עכשיו: לגמנו ובחרנו את 35 הברים הכי טובים בתל אביב
>>לשתות, לנשנש, לשתות: ברי היין המומלצים ביותר בתל אביב

1. AKA

בין שלל המרחבים השונים ב-AKA תמצאו בר אוכל מסקרן ועונתי, עליו מנצח השף איתי קושמרו. כדאי לשבת על גבי הבר, ולצפות בכל מה שקורה במטבח ממש מקרוב, עם המלצה מיוחדת לבחון היטב את כלי החמאה הענק, שכן מדובר במראה משובב לכל הדעות, במיוחד כשתהיו עדים לנדיבות החמאה במנות. יש היצע יינות בכוסות או בבקבוקים וגם מבחר יינות מקומיים (יעקב אוריה, יקב עבייה וכרם ברק), קוקטיילים רעננים וערבים לחיך, ומנות נפלאות לא פחות דוגמת טרטר בקר אמריקן עם חלמון (78 ש"ח), רעמת האריה בפחמים בציר פטריות וקרם ארטישוק ירושלמי וגם תמנון בפחמים (82 ש"ח לשניהם).
נחלת בנימין 44, תל אביב

אז מה אם מאוחר. AKA (צילום חיים יוסף)

2. בושוויק

גסטרו בר כהלכתו, כלומר מקום שאפשר לאכול בו כמו שצריך, ואפשר להשתכר בו כמו שצריך. ואנחנו בקטע של מה שצריך. אגב, יש אפילו שעה אחת בכל יום בשבוע (בין 18:00-19:00, כולל בסופ"ש) שמאפשרת לכם לאכול ולהשתכר גם ב-20 אחוזי הנחה. האוכל מעולה ומוקפד, עם נגיעה קלה והכרחית של סליזיות עדינה שקריטית לספיגת האלכוהול מה שנקרא. למשל, דג בטמפורה (84 ש"ח), קרוקט עם צ'דר וקימצ'י (36 ש"ח לשתי יחידות) וקריספי צי'קן בלחם לבן עם קרם גבינה (76 ש"ח). חוץ מזה, יש קוקטיילים מצוינים ומחוזקים בהחלט, יין ובירה מהחבית.
נחלת בנימין 28

כל השפע. בושוויק (צילום: גלעד לבנת)

3. ביינה

הבר-מסעדה של השפית נרקיס אלפי היא מקום שהגדרתו היא בין לבין, בו השפית מבשלת אוכל מצוין, מרגש ומנחם שמתאפיין בטעמים ייחודים ולא שגרתיים. גודל המנות, גם הוא כמובן, בין לבין – מה שמאפשר לשתות יין מצוין תוך כדי האכילה כמו שצריך מבלי לצאת על ארבע, וגם מבלי לשלם יותר מדי, מה שאנחנו כבר אוהבים. בתפריט למשל, רוסטביף בחמאה חומה ממכר במיוחד (84 ש״ח), רביולי פטיסייר תירס (94 ש״ח), שקדי עגל עם גראטן (102 ש״ח).
טשרניחובסקי 4, תל אביב

כל אחד מהדוב שלה. ביינה (צילום: מיטל חדד)

4. בנדיט

בר האוכל החדש של יוסי שטרית, הוא בהחלט בעל וייב וחזות בנדיטיים, שזה אומר שהוא שובב ופרחחי, לא מתחייב להגדרה אחת, בטח שלא רואה בעצמו "מסעדה", ועדיין מעולה, מקורי ומאוד פאן. רוב המנות מתומחרות בטווח שבין 50-80 ש"ח, ובתפריט תמצאו מנות עם טאץ' שטריתי אופייני כמו ניוקי פריזאי עם גרמולטה אצות, סשימי טונה ושמן חילבה או סנדביץ׳ שרימפס צלוי. למעשה, אפשר לומר שטרית לוקח אוכל ברים טיפוסי ונותן לו את הטוויסט הייחודי לו, ואוהו, כמה שזה טעים ונחוץ.
ניצנה 20 יפו (שכונת נגה)

שף יוסי שטרית, בנדיט (צילום אסף קרלה)

5. ג'ונז

ג'ונז של מוטי טיטמן הוא ממקומות הבילוי החביבים עלינו בעיר. יש בו כל מה שצריך, אווירה סקסית ואפלולית במידה, קוקטיילים מצוינים, מוזיקת ג'אז שמתנגנת בנעימים ופיצות משובחות שיוצאות מהטאבון עם מעטה קשיח ומתפצח ותוספות מסקרנות. הפיצות גדולות מימדים ודקיקות, בנוסח שנע בין נאפולי לניו-יורק. לא מפתיע בהתחשב באווירה הניו יורקית במקום. חוץ מזה, מלבד הפיצות הנהדרות, יש נקניקים, צלחת גבינות, דגים כבושים, מנות ירקות ועוד נשנושים שהולמים את הקוקטיילים הקלאסיים (נגרוני, דריי מרטיני, אולד פאשן ונוספים שנעים בין 48-58 ש"ח). קיצר, מקום אידיאלי לדייט שאפשר לאכול בו ולהתבשם בו בסטייל.
זבולון 13, תל אביב

קחו חתיכה. ג'ונז (צילום בר כהן)

6. הלנה

הלנה בבית הלנה רובינשטיין, עליה מנצח השף דור ברזילי, אמנם מכנה את עצמה בר יין – אבל אנחנו מצאנו בה הרבה יותר. הויטרינה הצבעונית במקום תזרוק אתכם לספרד ותציע לכם מיני נשנושים, פינצ'וס, אויסטרים (ב-12 ש"ח ליחידה!), ברוסקטות ומנות קטנות ומצוינות שהולכות נהדר עם היין, וגם עם שלל קוקטיילים שמוגשים במקום. והאווירה במקום היא בדיוק מה שאנחנו מצפים לה מגסטרו בר, כלומר אלגנטית במידה אך לא מהוגנת מדי, ומקום שתמיד ממש זורם לנו לשבת בו, לשתות ולאכול מבלי לחשוב על מחר.
שדרות תרס"ט 6, תל אביב

הלנה (צילום עמית גירון)

7. וינונה פוראבר

מקום שחוגג כעת שנתיים של פעילות, במהלכן רשמנו לא מעט ערבים מבושמים עם אוכל מצוין. בוינונה יש ייצוג הולם ליינות טבעיים מיקבים קטנים בארץ ובעולם, אותם אצר בקפידה הסומלייר אלעד שהם, ויש אוכל מצוין שמבושל ביד מיומנת על ידי השף אביתר מלכה. מלכה משלב בתפריט ניחוחות ביתיים לצד טעמים מקוריים ועדכניים, ומבטיח ארוחה נעימה וטעימה, מלאה ביין טוב ובאווירה נונשלנטית נחוצה. בתפריט תמצאו ניוקי אה לה רומנה ותרד שחור (81 ש״ח), טליאטלה פוטנסקה עם סרדינים (102 ש״ח) וקבב בר ים בבמיה וטחינה (116 ש״ח).
שלמה המלך 2, תל אביב

חריימה על הבוקר, אתם בקושי פקחתם עיניים. ווינונה פוראבר (צילום: רן בירן)

8. ורמוטריה

היופי בורמוטריה, שבזכותו גם בחרנו להוסיף אותה לרשימה זו, היא שהדריניקים מושקעים לא פחות ממנות הטאפאס, ולהפך. כן, הם מפרים את חוקי השפה. קודם כל, היא מכבדת את שמה עם שלל ורמוטים מצרפת, איטליה, ספרד, גרמניה וגם ממזקקות מקומיות מבית. בהמשך, הוורמוטים משולבים בקוקטיילים מסקרנים ומדויקים (שנעים בין 49-54 ש"ח), ולקראת סיום, נזכיר כי יש בורמוטריה אוכל נהדר, מקורי, שמחמיא לדריניקים ולא מאפיל עליהם לרגע. יש פינצ'וס קלילים ומהנים (18 ש"ח ליחידה), טוסטדות מפתיעות (בין 42-54 ש"ח) ועוד שלל דליקטסים שבא לנו עליהם תמיד. וגם צ'ורוס (47 ש"ח), שאין תענוג כמו לסיים איתו ארוחה.
נחלת בנימין 25, תל אביב

פתוח כמו ברוסקטה. ורמוטריה (צילום: פייסבוק/@vermuteria.tlv)

9. לונל

המקום הכי שמח ברביעיית פלורנטין הוא בר-מסעדה בניצוחו של השף ינון אלעל, שמבשל בלונל אוכל צרפתי עם טוויסט תימני – וזה מעניין ומסקרן כמו שזה נשמע, וטעים אפילו יותר. ברוסקטת הג'חנון טרטר דג שלו (45 ש"ח) היא מהביסים האהובים עלינו בעיר כולה, שלא לדבר על הקובנה עם הרסק והסחוג (38 ש"ח) או על הזום ועסיד (68 ש"ח) – טייק ייחודי של אלעל על המרק התימני האותנטי. חוץ מזה ישנה האווירה קלילה ונעימה, ואפשר לצפות באלעל חותך, מקלף ומזלף בעצמו, מה שתמיד מוסיף לחוויה.
אברבאנל 72, תל אביב

לונל (צילום: אינסטגרם/@lunel_tlv)

10. מולאם

הרכש החדש בתחום הגסטרו בר הביא איתו בשורה תאילנדית לוהטת במיוחד, עם טעמים פיקנטיים שלא מתחנפים לחיך המקומי, מנות ייחודיות ומסורתיות שמראות לנו שהמטבח התאילנדי הוא הרבה מעבר לפאד תאי מתוק, ואווירה מוקפדת שלא מתפשרת על אף אלמנט. קוקטיילים מעולים (כולל סום טאם לשתיה!), אוכל מושקע וחושני, ואווירה סקסית. בתפריט קרוקט בשר לבן באורז ושום (56 ש״ח), קלמארי מטוגן בתבלינים תאילנדיים (78 ש״ח) ושלל הפתעות מסקרנות בהחלט.
הר סיני 1, תל אביב

הכי סקסי לאכול בידיים. מולאם (צילום: נועם פריסמן)

11. מוריס

הבר של הבסטה הוא מה שפעם נקרא בתכלס "פאב". יש בו אנשים של פאב ומוזיקה של פאב, ויש בו אוכל של פאב. אבל שלא תטעו, לא מדובר בצ׳יפס עייף ושניצלונים תעשייתיים, אלא אוכל שניכר שהוא מבית היוצר של הבסטה. מלבד גבינות ונקניקים אדירים ומיובאים, יש סנדביץ׳ קובני חלומי, שלל נקניקיות, קציצת בסטיל חד פעמית, מנות פירות ים טריות ועוד קטנות ומתחלפות שאפשר לסמוך עליהן שייטיבו את הבילוי ויעפילו לכדי ארוחה של ממש.
השומר 5 תל אביב

מוריס (צילום: אינסטגרם/@moris_bar)

12. מנזר

מנזר זו דוגמא מצוינת לגסטרו בר שלא צריך דוואינים מיותרים כדי להיחשב כאחד. כלומר, אפשר להיות פאב או בר במלוא מובן המילה, וגם גסטרו במלוא מובן המילה, כשאף אחד מההגדרות לא מפחיתה מהשנייה. ואחרי שהבהרנו את זה, נגיד שאין תענוג יותר גדול מלזלול נקניקייה עם כרוב כבוש (68 ש"ח), סלט קיסר עם אנשובי (54 ש"ח), קוסטיצה מעושנת עם גרייבי (98 ש״ח)ושלל תבשילים מתחלפים לצד כוס גדולה וצוננת של בירה שנמזגת הישר מהחבית. קיצר. הרי אם בא לכם מקום לאכול ולשתות בו, המנזר תמיד יהיה שם בשבילכם, (כמעט) בכל שעות היממה.
אלנבי 60, תל אביב

המנזר. צילום: יעל שטוקמן

13. סאקה בה

מדובר באיזקאיה בנוסח אוסקה, שזה אומר שחשוך בפנים, יש תא עישון יפני ייעודי בפנים, יש תקליטים שמתנגנים בגרוב, אווירה קלילה ומשוחררת ואוכל מענג ממש לצד סאקה ושלל קוקטיילים. בגזרת הפוד – גיוזות, ניגירי, גיודון, מרק אודון – יו ניים איט, הכל מעולה. מדובר במקום שלא החליט אם האוכל מלווה את האלכוהול או האלכוהול מלווה את האוכל, כי תכלס, למה או/או כשאפשר גם וגם.
זבולון 8 תל אביב

פשטות יפנית כובשת. סאקה בה (צילום מהאינסטגרם saka_ba_tlv)

14. סנטי

לא בדיוק בר יין, לא בדיוק מסעדת ולא בדיוק איזקאיה, מה שכן בדוק הוא שטעים שם ברמות אחרות. המקום הקטן של שף גיא אריש מיטיב להיות מקום גדול שמפגין יצירתיות, מיומנות ואוכל מעולה שתמיד יוצא מחוץ לקופסא ולא משעמם או שגרתי לרגע. נסו את טרטר הבקר, הפסטה פיצ׳י ולגמו סאקה ליד (שכן גם תפריט היינות והקוקטיילים רחב ומגוון), ולא ישאר לכם ספק שבסנטי פשוט יודעים לעשות את זה מכל הבחינות.
גורדון 17 תל אביב

סנטי (צילום: אסף קרלה)

15. עמירם

הפאב הכי ותיק בעיר נפתח בשנת 1976 על ידי עמירם ונורית אמיתי ומזה כעשור פלוס שנים בניהולם ובבעלותם של חגית קוטון (בטי פורד) וזיו בן ברוך. הקהל כמובן נאמן וקבוע (ברובו) ומבחינת גילאים יש פה הכל מכל. האווירה שכונתית ונעימה, ותפריט האוכל נשאר כמעט זהה ב-50 השנים האחרונות. זה מקום למצוא בו קלאסיקות מנצחות שאין צורך להחליף למשל – דג מלוח שעובר טיפול אישי, פילמני, סלט רוסי, נקניקיות בבירה עם כרוב שוקרוט או פלטת ירקות מפנקת. ומה נשתה כאן? גינס מהחבית כמובן.
התערוכה 8, תל אביב

פאב כמו שפאב צריך להיות. עמירם (צילום: ספי קרופסקי)

16. צ'יקטי

מה נגיד, בית היוצר של אבי קאשי מנסח בכישרון והצלחה גסטרו ברים שהפכו למוסדות אהובים בעירנו. קודם עסקנו בורמוטריה, ולרגע אנחנו לא שוכחים שהכל התחיל עם צ'יקטי. תמצאו בה בנוהל מנות איטלקיות קלילות ומהנות עם חומרי גלם טריים ומובחרים (ארנצ'יני חד פעמי, לינגוויני סיצילאני ופיצטות) וגם כמובן שפריצים, קוקטיילים, יינות ועוד משקאות מתוקים-מרירים כדי לשתות ולשכוח. המחירים גם הם הוגנים באופן יחסי, במיוחד בימי השבוע בשעות האפרטיבו שמספקות 30 אחוז הנחה על התפריט כולו (בין 17:00-19:00).
יהודה הלוי 58 תל אביב

פתחו שולחן. צ'יקטי. צילום: איליה מלניקוב

17. קאב קם

קאב קם הוא גסטרו בר כמו שהתכוונו בבנגקוק – קוקטיילים מטריפים עם ערב רב של טעמים שנעים בין עשבוני, פיקנטי, חמצמץ, פירותי וטרופי במידה. בקיצור, בלגימה אחת תרגישו כמעט הכל, כולל זיכרון מהחופשה האחרונה בקופנגן. הקוקטיילים משלבים בתוכם פירות טריים לצד עשבי תיבול ותבלינים הישר מתאילנד, ומשתלבים נהדר עם המנות הקלילות שכולן בנוסח תאי מובהק. אין כמו לשבת על הבר בקאב קם, לשלוק מתוך חסה מיאנג פלה בחריפות מעקצצת (52 ש"ח), וללגום לצדו בנגקוק מיול עם סירופ ג'ינג'ר ביתי (54 ש"ח).
לינקולן 11, תל אביב

קאב קם (צילום יונתן בן חיים)

18. קיו

קיו הוא בר אוכל סקסי ואחד הלהיטים הגדולים של השנה האחרונה, שמאחוריו עומד השף הצעיר אך עתיר הניסיון בן כהן. והאוכל שיוצא כאן מהמטבח לא רק מכבד את האלכוהול, אלא מתעלה עליו בכל ביס. מדובר במנות בועטות, מקוריות, מעניינות ובעיקר ערבות לחיך. מולים בחמאה חומה, למשל, היא מנה שעולה לנו בחלומות הלילה מטז שאכלנו אותה, בדרך כלל כשהיא מבצעת בנו מעשים יחד עם מנת האטריות החריפות שמוגשת עם שרימפס. שלא לדבר על קינוח הסיני-מיניז שהוא הסליז במלוא תפארתו ולא נעים לדבר עליו, בכל זאת גם ילדים קוראים פה.
הרכבת 12 תל אביב (שכונת גן החשמל)

זה הסימן שחיפשתם. קיו (צילום אמיר מנחם)

19. קרוט

בקרוט רוצים להגיש לכם אוכל מצוין, ויין מצוין לא פחות, מבלי להיכנס לגינונים של מסעדה.ואולי הם לא מעוניינים להיכנס להגדרות, אבל אנחנו חושבים שמקומם בהחלט ברשימה שלנו. רוב הסיכויים שכשתגיעו לקרוט ותעמדו עם כוס יין – אמרנו בלי גינונים של מסעדה – ובגלל שכל הרעיון הזה הוא הכי אירופה, אז גם השירות הוא מהדלפק. בכל מקרה, האוכל מצוין, יש פיצות הישר מהטאבון בימי ראשון, נקניקיות בעבודת יד מפעם לפעם ושלל דליקטסים מצוינים.
תרס״ט 4, תל אביב

המציאו את הטרנד הבא. קרוט (צילום: עמוד האינסטגרם croute_telaviv)

20. שאפה

ההגדרה האולטימטיבית לגסטרו בר – מקום עם בר מצוין, וגם הגסטרו לא נופל ממנו ולו לרגע. קודם כל, השאפה מתכתבת בדיוק עם האווירה השמחה והקז'ואלית של שוק הפשפשים (בימיו היפים, כן אמן במהרה בימינו), ושומרת על תפריט אוכל מצוין, שגם מקפיד להתחדש ולהתעדכן כל העת. עוד נגיד, שיש בו האפי אוור נדיב שמציע בימי השבוע, בין 17:00-20:00, 1+1 אחד על האלכוהול. אז אפשר להשתכר בטוב ובזול, וגם לנשנש מנות מצוינות כגון פישבורגר מוש (66 ש"ח), בויבאז בר ים עם ריזוטו בורגול (88 ש"ח) וגם פיש אנד צ'יפס (76 ש"ח) עם צ'יפס שמוכן במקום, כדי לספוח את האלכוהול.
נחמן 2, יפו

אין כמו יפו בלילות וגם הימים בסדר. שאפה (צילום: שירה פטל)

21. תרצה

תרצה היא לא רק ההזדמנות לאכול את האוכל של רז רהב מבלי לחכות שנתיים בתור ל-OCD, אלא גם מקום נהדר בפני עצמו, שמציע ארנסל יינות רחב ורציני לצד מנות מהטובות שאכלנו. היופי הוא שאפשר להזמין גם חצי כוס יין – וכך להתנסות ביותר ויותר טעמים ויינות מעניינים, וגם להשתכר מבלי משים. אהבנו. בתרצה מסבירים כי מטרת המנות היא ללוות את היין, אבל בואו נגיד שהן לא מחווירות לצדו, ומצטיינות בטעמים מרגשים ונבונים. אותן מנות מתחלפות כל העת לפי העונה והחשק, אבל לשמחתנו מי שעדיין בתפריט היא ברוסטקת התמר ושומן הכבש, שאנחנו פשוט לא מצליחים לשכוח, ומבטיחה ביס מתקתק וקראנצ'י חלומי.
החלוצים 3, תל אביב

תרצה (צילום מהאינסטגרם tirza.tlv)

• אוכלים שותים
• ברים בתל אביב
• גסטרו בר
• גסטרו-פאב
• פאבים בתל אביב

שדרות וושינגטון עוד לא שינו את שמן לשדרות טראמפ – נחכה עד ל-6 אחרי המלחמה – אבל אנחנו בהחלט מזהים באזור פריחה מחודשת, גם אם מהוססת ואיטית קלות. מעבר לפינות הקבועות של המלביה, ברטון ונוכל הפסטה, במהלך הקיץ הצטרפה סאלוט כוורמוטריה עם טאפאס קטנים במחירים טובים, וכעת נוסף מקום חדש וללבי שעונה לשם אפי, אם תקראו לו בישראל, או FE אם תנסו באינסטגרם.
>>"בסטה דגים": לאכול דגים טריים ישר מהבסטה, באזור גן החשמל

בין האותיות FE ניצב רעיון קולינרי של פאסט אלגנט (מהיר ואלגנטי) – מונח שטבע אביב כהן, השף שעומד מאחריו, במיוחד עבור המקום. עם מלצר בודד לצידו, כהן מתפעל את המקום כגסטרו בר בו "האורח יכול להחליט אם הערב בא לו לאכול, או שבא לו להתמקד בשתייה, או שניהם", מסביר כהן אתצ החזון. "החוויה היא בידיים שלו, וזה מה שחשוב לי להדגיש – הוא במרכז, לא האוכל, לא השתייה ובטח שלא אני".

אלגנטי, לא? תפוחי אדמה וסרדינים. אפי – FE. צילום: אביב כהן

ובכל זאת, בואו נתמקד בו לרגע: כהן החל את דרכו המקצועית ב-AKA44, ומשם המשיך ללוקאל בורגר שפתח יחד עם אלון פלד, ואז עבר לכוסית שבכיכר רבין, שנפתחה כשבוע בלבד לפני המלחמה. בכוסית הוא ניהל את המטבח והוציא ממנו מנות טאפאס מרגשות וייחודיות (אנחנו עוד זוכרים את מנת התמרים קונפי), אך במהלך העבודה במקום הוא הבין שהוא לא רוצה להישאר רק מאחורי המחבתות, אלא מעוניין לחלוש גם על הפלור, השירות והניהול השותף. "להזדהות עם המקום ולהרגיש שהוא לגמרי שלי", כדבריו.

שדרות וושינגטון משתפרות. אפי – FE. צילום: אביב כהן

בחלל הצמוד לפסטה של טומאטומאטו התמקם אפי עם אוכל מהיר להכנה – כזה שאינו דורש פירוטכניקה מורכבת או מטבח מאובזר מדי – אבל עם טאצ' אלגנטי שנמנע מליפול למחוזות הג'אנק והצרבת. כאמור, פאסט אלגנט, מעניין, פשוט וטוב. כך תמצאו בתפריט כריך ספרדי טיפוסי בשם סנדוויץ' טורטה עם בצל מקורמל ושמיר (44 ש"ח), תפוחי אדמה עם שמן זית וסרדינים (47 ש"ח), נקניקיית חזיר על כרוב חריף (43 ש"ח) או קלאב סנדוויץ' שרימפס מטוגן עם חסה אייסברג ואיולי צ'ילי חריף (67 ש"ח).

אפי – FE. צילום: אביב כהן

מעבר לכריכים ונקניקים, באגף אפילו יותר אלגנטי תמצאו מנות מבוססות ירקות והחמצות כגון תפוזים בפטה עם קריספי שאטה (32 ש"ח) בצלצלי שאלוט מוחמצים – נשנוש שלא ידעתם שאתם צריכים – בתוספת שמנת חמוצה (34 ש"ח), סלט מנגו בוסר ואנשובי עם כוסברה חריף מותסס עם כוסברה חריף מותסס (39 ש"ח)וגם סלט עגבניות עם ענבים, פלפל שחור וזעתר טרי (37 ש״ח). התפריט מתחלף כל כמה ימים לפי החשק והתוצרת, כאשר כהן מקפיד לעבוד עם יצרנים קטנים מהאזור – הדגים והגבינות משוק לוינסקי, והירקות משוק הכרמל.

חומר מקומי. אפי – FE. צילום: אביב כהן

"פתחתי את המקום שהייתי רוצה לצאת אליו בעצמי, ובהתאם לכך השתדלתי מאוד להקפיד על תמחור סביר והוגן", מסביר כהן. זה גם מסביר את מחירי האלכוהול הנוחים: אפרול שפריץ ב-22 ש״ח, שרי פינו פרננדו ב-29 ש״ח לכוס, צינזנו יבש לבן/אדום ב-22 ש״ח, ורמוטים נוספים בטווח של 32-37 ש״ח, קמפרי עם טוניק או סודה ב-34 ש״ח ומגוון יינות שמתומחרים ב-37-53 ש״ח לכוס, או 169-245 ש״ח לבקבוק. פאסט? אלגנט? העיקר שטעים לנו, ויש משהו לשתות במחיר שפוי. נתראה בשדרה.
אפי/FE, שדרות וושינגטון 26, תל אביב. א'-ה', 18:00-00:00

• אוכלים שותים
• שדרות וושינגטון
• גסטרו בר
• בר אוכל

אנחנו אוהבים לאכול בחוץ, אבל כמו כולם, אנחנו פחות אוהבים להתרושש ולקחת הלוואות מהבנק, ולכן יש שתי אפשרויות:
1. לאכול פחות בחוץ
2. לאכול בחוץ פחות
האפשרות השנייה פותחת בפנינו עולם של אפשרויות נהדרות: אם יוצאים לאכול בחוץ אבל מוותרים על הקונספט של ארוחה ומסתפקים בטעימות של דברים טעימים – כלומר, אחרי שכבר אכלתם את החביתה שלכם בארוחת הערב בבית – תמצאו יותר ויותר גסטרו-ברים ששמים את הקולינריה במרכז ומציעים מנות אדירות בפורמט של בילוי משוחרר יותר ומחייב פחות. בחרנו להמליץ היום על 3 תוספות עדכניות וטעימות להיצע התל אביבי. לא אהבתם?למה שלא תנסו אותנו ביום אחר.

>> קחו מספר: 3 מקומות מומלצים שכל תל אביב עומדת בהם בתור
>> תל אביב של הגרגירים: 3 חומוסיות חדשות שכדאי לכם לבדוק

הבר היפני // Saka Ba

למה כדאי:אסף מנחם, הבעלים של מנטנטן הנהדרת, התגעגע ממש לאיזקאיות של אוסקה אז הואפתח אחת בפלורנטין. התוצאה היא בר שכאילו הועתק בשלמותו מיפן, כולל תא עישון יפני למהדרין ולמעשנין, והמון אלכוהול יפני מגזרת הסאקה והצ'ושו.
מה טעים:אנחנו חושדים שהכל, אבל לכו על הגיודון – רצועות בשר עם אורז, חלמון ביצה, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר כבוש וטוגראשי (68 ש"ח) – כדי לרפד כמו שצריך את הקיבה לקראת הבאות.
אווירה:שמחה עד שנזכרים בטיול ליפן ופורצים בבכי משחרר.
>> Saka Ba, זבולון 8,כל הפרטים כאן

אוסקה פינת פלורנטין. SAKA BA (צילום: אמיר מנחם)

הבר התאילנדי // קון תאי

למה כדאי:שף תומס זוהר, בתמיכה ושותפות של שף יוסי שטרית, המנטור שלו מ"משחקי השף", נחתו בשכונת נגה השלווה עם גסטרו-בר תאילנדי ששם פוקוס על מנות תאילנדיות מסעירות וצבעוניות ומכוון לקהל שאוהב לבלות בלילה.מזמן לא היה כאן מקום כזה.
מה טעים:התפריט שבנה זוהר מסקרן לכל אורכו, אבל הבירה התאילנדית דורשת שנזמין סטייק תאילנדי ברוטב צדפות (88 ש"ח) ונקניקייה מותססת מאורז וחזיר בסגנון איסאן (69 ש"ח) שהיו מצוינים.
אווירה:מאוד לא יפואית.
>> קון תאי, ניצנה 20,כל הפרטים כאן

איך אומרים אויסטר בתאילנדית. קון תאי (צילום: אסף קרלה)

הבר הזמני // דרופ קוקטייל

למה כדאי:אנשי קפה אירופה נתנו למיקסולוג ייגור פראוזנקו (7:1 Lab), מהמיקסולוגים המוכשרים והמעניינים שפועלים כיום בעיר, להשתלט על חלל מהמם בקומה השנייה ולהרים שםפופ אפ בן שלושה חודשיםשבו ילהטט בקולקציית קפסולה של קוקטיילים יוקרתיים ומקוריים שיתחלפו מדי חודש, לצד דגש על מוזיקה לוהטת.
מה טעים:האוכל הוא שחקן משנה לקוקטיילים של פראוזנקו, אבל השף של קפה אירופה, אריק שונברגר, עיצב תפריט מהודק של דברים טעימים ביותר כמו שיפודון לוקוס עם שמנת ועירית ופירה, טרטר בקר על מח עצם וקאצ'ו א פפה עם חלמון ביצה.
אווירה:אינטימית ונהנתנית.

קולקציית קפסולה אלכוהולית. פופ אפ Drop בקפה אירופה (צילום אנטולי מיכאלו)

• אוכלים שותים
• המלצה יומית
• המלצות המערכת
• ברים בתל אביב
• גסטרו בר

בפברואר האחרון הוא הוכרז כזוכה הגדול של התכנית "משחקי השף", אבל מאז לא היתה הזדמנות לטעום את האוכל שלו. עכשיו יש! השף תום לוי יגיע להתארח בפנטסטיק במסגרת הפופ אפ CHIVAS TAKEOVER THE FANTASTIC, והוא לא יהיה לבד. יחד איתו ירקח וישקשק במשך שני ערבים בלבד (4-5.9.23) המיקסולוג ריס ווילסון – שם דבר בעולם הקוקטיילים הבינלאומי שהפך לא בכדי לשגריר הבינלאומי הרשמי של מותג הוויסקי האיקוני Chivas Regal.

אתם יכולים להיות חלק מכל זהבלחיצת כפתור בלבדולהנות מחוויה גסטרונומית הכוללת ארוחת 5 מנות ייחודית עם קוקטיילים מותאמים על בסיס הוויסקי האהוב. התפריט כולל מנות כמו טארטלט טרטר טונה עם איולי יוזו, אפונת וואסבי, שאלוט, ג'ינג'ר צ'ילי, ג'ל פונזו וטוביקו; סביצ'ה דג עם דובדבן, נענע, צ'ילי, פטרוזיליה, כוסברה ויניגרט רוויון סלרי, שמן ירוק ופרחי בזיליקום סגול; או פילה בקר עם קרם שורשים, גראטן תפו"א בחמאה חומה ותימין, בצל מושחם, ציר בקר ויין אדום. צמחונים? אל דאגה, יש גם אופציות למנות ראשונות ועיקריות בשבילכם, כמו תירס ופטריות יער חרוכים עם קרם כרובית וארטישוק ירושלמי, ארטישוק ירושלמי קונפי, קציפת תירס לבן וצ'יפס ארטישוק ירושלמי.

בגזרת הקינוחים תוכלו למצוא קינוח זוגי של קרמו שוקולד מריר עם גלידת חמאה חומה, קרמל וויסקי מלוח, קרם לוז ותימין וקרמבל קקאו. בין הקוקטיילים שרקח ריס ווילסון תוכלו להנות מ־Anytime Manhattan – וורמוט לבן, קורדיאל אבטיח, טיפה של שמן בזיליקום טרי, וויסקי Chivas 18; או Get Minted – מיץ לימון, רוזטה וביטרים Chivas Extra 13 Tequila Cask.

פופ אפ שיבאס ריגל בפנטסטיק. צילום: אפיק גבאי

את השף תום לוי אתם בטח מכירים הודות להיותו הזוכה בעונה האחרונה של תכנית הריאליטי "משחקי השף" ברשת 13. הוא פרץ לתודעה הקולינרית המקומית אחרי 15 שנים של עבודה במטבחים המובילים בישראל (כתית, רפאל, קלארו), והתמחויות במטבחי על בעולם (גורדון רמזי, רובושון ועוד). בנוסף הוא גם הבעלים של קייטרינג בוטיק מצליח לאלפיון העליון.

גם את הפנטסטיק כנראה שאין צורך להציג: בר הקוקטיילים של קבוצת הבל-בוי שבראשה עומד המיקסולוג אריאל לייזגולד (שכוללת גם את "223", "בל בוי", "באטלר" ועוד) שהוא חוויה בפני עצמו גם בימים כתיקונם, אבל הפעם היא תגיע לקיצון עם השתלטותם של ווילסון ולוי.

משתלט על הפנטסטיק. שף תום לוי. צילום: אפיק גבאי

המיקסולוג הבינלאומי ריס ווילסון הוא אולי לא שם שגור בפני הציבור הישראלי, אבל בשביל זה אנחנו פה. נספר לכם שאת הקריירה שלו בתחום החל בשנת 2007, כששימש כברמן מן המניין באחד מבתי המלון בסידני, כבר שם הוא בלט במיוחד. אבל לפרסום בינלאומי הוא כזה רק אחרי שעבר לשקשק באירופה, ועבד בין השאר בבר המצליח Callooh Callay בלונדון, בין השנים 2011 ל-2013. במסגרת עבודתו בבר קטף ווילסון כמה פרסים, ביניהם בתחרות המוערכת Tales of the Cocktail.

במהלך תקופתו עבודתו באירופה נסע לג'קרטה בירת אינדונזיה, שם היה אמון על תכנית המשקאות בבר הנודע "פוטטו הד", וכשחזר ללונדון לקח את המושכות כמנהל כללי ב- Happiness Forgets, שבו בילה 3 שנים מדהימות כפנים של אחד הברים הטובים בעולם. בזמן הזה הספיק לזכות בתחרויות קוקטיילים נוספות כמו הגמר של בריטניה בתחרות Chivas Masters 2017, Tales of the Cocktail Best Int. Cocktail Bar 2016, 2018, ומקומות 8, 10 ו-12 ב-W50BB.

בשנת 2018 נסע ווילסון לקרטחנה שבקולומביה והקים עם שני שותפים סוכנות בשם "Comunidad", שמטרתה לחבר, להצמיח ולפתח את קהילת הברים בקולומביה ובדרום אמריקה. המיזם הזה עזר לו להצית מחדש את מערכת היחסים שלו עם Chivas Regal, שם הוא מניף את הדגל ב-5 השנים האחרונות כשגריר העולמי של המותג.

מנת סביצ'ה דג ודובדבן. גם היא תהיה שם. צילום: אפיק גבאי

הארוחה הזוגית בת חמש המנות תעלה לכם מ־550 שקלים לזוג, מחיר סביר לכל הדעות בימינו, בטח כשמדובר בארוחת שף. אתם עוד קוראים? רוצו להזמין מקום.

CHIVAS TAKEOVER THE FANTASTIC, 4-5.9.23, פנטסטיק, רח' צידון 1.להזמנת מקומות

שף תום לוי ומנת סביצ'ה דג ודובדבן. צילום: אפיק גבאי

• אוכלים שותים
• מסעדת פופ אפ
• אלכוהול
• וויסקי
• שפים
• גסטרו בר
• הפנטסטיק