זו הייתה כמובן רק שאלה של זמן עד שעוד שם יתווסף לרשימתבתי האוכל שנסגרו בגלל המלחמה. אבל הפעם זה כואב מאוד. כי הפעם על הכוונת יקירת המערכת אנימאר, אחת המסעדות המוערכות ביותר בעיר, שתיסגר בסוף החודש. בפוסט שפורסם לפני שעה קלה נמסר כי "לאחר מספר שנים של הצלחה, הכרה והסעדה של עשרות אלפי ישראלים ותיירים, לצערנו, בעקבות חוסר היציבות והמצב במדינה, החלטנו לא לחדש את חוזה השכירות ולסגור לעת עתה את שערי מסעדת אנימאר".

>> אי אפשר לנצח אותם: 19 ברי היין הכי טובים בתל אביב

אנימאר נפתחה בחודש נובמבר 2019 בחללבמלון דן שבו פעלה מסעדת רפאל המיתולוגית. לתפקיד שף התמנה הלל תווקולי, שהתחיל את דרכו במאנטה ריי ושימש סו-שף של יונתן רושפלד בהרברט סמואל. בהמשך עבר תווקולי בסושיאל קלאב ואז חבר לרן שמואלי והקים לצידו את מסעדת קלארו במתחם שרונה. תווקולי שימש במשך חמש שנים שף מסעדת פאסטל במוזיאון תל אביב, והצעיד אותה במעלה רשימת מסעדות הפיין דיינינג בעיר. באנימאר הוא קיבל על עצמו את האתגר למלא את החלל המיתולוגי מחדש, בשפה שהיא רק שלו, בהשראת מטבחי אגן הים התיכון – איסטנבול, סיציליה, יוון, ספרד וכמובן ישראל.

בהנהגתו של תווקולי, שהפך במהלך כהונתו במסעדה לאחד השפים המובילים בעיר, זכתה המסעדה לביקורות מהללות מקיר לקיר והגיעה להישגים מרשימים. היא דורגה בין 50 המסעדות הטובות במזרח התיכון במשך שנים ברציפות, על פי דירוג המסעדות היוקרתי 50BEST, וזכתה להערכה בקרב קולגות ופודיז. "מבחינתנו, זה לא סוף הסיפור. משמעות השם אנימאר היא הנשמה של הים התיכון והנשמה, לעולם נשארת. אנחנו מקווים ומאמינים שעוד יגיעו ימים טובים יותר ואנחנו נחזור לארח, להאכיל ולחגוג יחד אתכם", לשון הפוסט.

"בהזדמנות זו אנחנו רוצים להודות לשף הלל תווקולי על הנשמה הגדולה שהביא עמו, החריצות, היצירתיות והמקוריות, על ההצלחה וההכרה העולמית שביססה את אנימאר כחלק מה 50Best וכמובן על האוכל הבלתי נשכח והכי טעים שיש שתמיד הוגש ביד רחבה ומכל הלב. אנחנו מאחלים להלל בהצלחה ומאמינים שדרכנו עוד יפגשו בעתיד". הלוואי אמן.

• אוכלים שותים
• אנימאר
• הלל תווקולי
• מסעדות בתל אביב
• סגירה

OCD שוב בפסגה: מדריך המסעדות 50Best פרסם לפני שעה קלה את הדירוג לשנת 2024 לאזור המזרח התיכון, כשמסעדת OCD של שף רז רהב מדורגת במקום העשירי המכובד. אחריה דורגו המסעדות ג'ורג' וג'ון (מקום 20), אנימאר (26), מלגו ומלבר (34) ו-OPA של שפית שיראל ברגר (43). בגזרת הלא תל אביביות, במקום ה-25 דורגה השנה נומי בכפר מונש, שכיום אינה פעילה כמסעדה אלא כבייקרי. במקום הראשון בדירוג התמקם בפעם השנייה ברציפות Orfali Bros Bistro מדובאי.

>>במקום גן השקמים: אנשי פרא באים ליצור בילוי לא מעונב, ואולי אפילו זול

בגלל המלחמה התפרסם הדירוג הפעם ללא הטקס הנוצץ שנלווה לו בדרך כלל. מארגני האירוע הודיעו כי הם סבורים שאירוח טקס פרסים חגיגי ואירועים נלווים אינו ראוי בעת הזו, אך "הארגון נותר נחוש במחויבותו להכיר ולהציג את הכישרון היוצא מן הכלל בתוך הסצנה הקולינרית של המזרח התיכון וצפון אפריקה, תוך קידום החוזק והמגוון הקולינרי של האזור מול קהל עולמי".

בנסיבות אלו מפתיע לגלות שמסעדות מישראל עדיין מופיעות ברשימה, וש-OCD הצליחה לתפוס את המקום העשירי, עלייה לעומתמקום 14 בשנה שעברה, וירידה מהמקום השלישי בשנה שלפני כן, כנראה כי הם לא טעמו אתההמבורגר המופלאשהריץ בזמן המלחמה. שאר המסעדות רשמו ירידה בדירוג, למשל ג'ורג' וג'ון המנצחת הגדולה מישראל בשנה שעברה שדורגה אז במקום השישי.

דירוג Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants נקבע על ידי 250 אנשי כתבי אוכל ומבקרים, שפים, מסעדנים ואנשי קולינריה ממדינות המזרח התיכון וצפון אפריקה. מסעדנים ושפים שזכו להיכלל בדירוג מעידים כי הוא יוצר עניין ומושך קהל, אך רבים מטילים ספק ברלוונטיות שלו.

בהתחשב בסביבה העויינת, והעובדה שחברי פאנל ממדינות ערביות ממילא אינם יכולים לחוות על מסעדות ישראליות דעה, אין מה להיות מופתעים מירידת הדירוג הקלה. בחסות המלחמה והכניסה לפרופורציות אולי יש מקום לקחת בערבון מוגבל את חשיבותם של דירוגים בינלאומיים כאלה ואחרים, ופשוט לסמוך עלינו. היי, אנחנו בכל זאת טיים אאוט תל אביב, נראה לנו שאנחנו מבינים קצת יותר מהדובאיים במה טעים כאן..

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• 50best
• OCD
• רז רהב
• אנימאר
• ג'ורג' וג'ון
• מלגו ומלבר
• opa

ג'ורג' וג'ון

כשסוקרי מדריך מישלן יגיעו לג'ורג' וג'ון – והם הרי יגיעו, כי המסעדה מדורגת כאחת מעשר הטובות במזה"ת בדירוג 50BEST היוקרתי – הם צפויים להתרשם מהעיצוב של מה שהיה המלון הראשון מחוץ לחומות יפו בסוף המאה ה-19. ההדר והפאר מהעבר נוכחים בכל פרט במסעדה שהתואר "יפה" קטן עליה.
אוארבך 3

ג'וז ולוז

הביטוי "היופי הוא בעיני המתבונן" תפור על ג'וז ולוז. יש מי שיאהבו את העיצוב סטייל בורדל בוכרי ויש מי שיחטפו מיגרנה מרוב שנדליירים ופסיפסים. בעינינו זוהי יצירת אמנות חד פעמית שחשוב לשמר, מסוג המקומות שבברלין עומדים בשבילם בתור.
התנופה 7

R48

בספינת הדגל של רותי ברודו וקבוצת R2M יש את כל האלמנטים הנכונים: מספר מצומצם של שולחנות שמבטיח שירות אישי, בגדי המלצרים מבית האופנה היוקרתי "משכית", מפיות פשתן וכלי קרמיקה שעוצבו במיוחד ואווירת קפיצה קטנה למסעדת מישלן בחו"ל.והאוכל? 5 כוכבים, כפי שקבע המבקר שלנו.
רוטשילד 48

קלארו

הקסם שבמבנה הטמפלרי העתיק וההיסטוריה שהוא נושא עמו הם חלק בלתי נפרד מהדי.אן.איי של קלארו. חלל בעל תקרה גבוהה, קירות אבן ומרתף סודי שבו הורכבו מטוסים בזמן מלחמת העצמאות הפך בתכנון נבון ומתחשב למסעדה שמכבדת את העבר וחיה את ההווה. יש יפות ממנה איך אין יפה כמוה.
דוד אלעזר 30 (פינת הארבעה 23)

פאסטל

עיצובה שיוצא הדופן של מסעדת פאסטל זיכה את האדריכלים אלון ברנוביץ' ואירינה קרוננברג בפרס ראשון בתחרות עיצוב בינלאומית, לאחר שגברו על מאות מועמדים. פאסטל מהדהדת את העיצוב האיקוני של האגף החדש של מוזיאון תל אביב שבו היא ממוקמת, כאשר את המעטפת הגיאומטרית מרככים רצפת עץ ממורקת וגופי תאורה בסגנון אר נובו. גאווה ישראלית ואכסנייה ראויה למטבח של השף הממושלן גל בן משה.
שאול המלך 27

היבה

בשיתוף פעולה הדוק והשקעה של חמישה מיליון ש"ח הצליחו שף יוסי שטרית והאדריכל פיצו קדם לחבר בין המטבח המרוקאי של שטרית לטרנד המינימליזם הסקנדינבי. בטון מוחלק, עץ ואבן לא מסותתת מעגלים ומעדנים את החלל הגדול. מטבח פתוח לחלוטין מבטל את ההפרדה המסורתית בין טבחים לאורחים והופך את הארוחה להצגת תיאטרון מרתקת.
דרך מנחם בגין 144

a

12 מיליון ש"ח, שנים של תכנון ודוקו אחד בעל השם המחייב "המסעדה הטובה ביותר בישראל" – a נועדה להיות מסעדת־על מרגע לידתה על שולחן השרטוט. כניסה אפלולית, קיר בקבוקי סאקה, תקרה מקושתת ועיצוב מינימליסטי בהשפעה נורדית־יפנית מייצרים כבר בכניסה נראות של כנסייה קולינרית, שהולמת את התפריט המתוחכם של שף יובל בן נריה.
דרך בגין 121 (מגדל עזריאלי)

קלמטה

כשיהודה פוליקר שר על חלון משקיף לים התיכון, ייתכן שהוא ישב בקלמטה. הנוף מהמסעדה המשקיפה על נמל יפו מלמעלה הוא אחד היפים בעיר, ומבנה האבן העתיק עוטף הכול ברומנטיקה בגווני כחול-לבן. אין פלא שהשולחן שליד החלון הוא לוקיישן מבוקש להצעות נישואין.
כיכר קדומים 10, יפו העתיקה

אנימאר

עוד מימי רפי כהן מחזיקה המסעדה שבמלון דן הדרת כבוד מעורבבת בקורטוב של חוצפה ישראלית. אנימאר בהובלת שף הלל תווקולי התמקמה בחלל המעוצב בנינוחות אלגנטית, כאילו הייתה כאן תמיד. ספות וכורסאות רכות, פרקט ושטיחים ונוף לים מזמינים התנתקות מטרדות היומיום והתעמקות בשקיעה שניבטת מהחלון.
הירקון 87

בית קנדינוף

מה שהיה בעבר סמטה ביפו העתיקה הפך ברבות השנים למסעדה מיוחדת במינה, עם חללים מקומרים שמשרים תחושה אינטימית ומעוטרים בעבודות אמנות מתחלפות. את התמה המקומית־רומנטית מחזק תפריט הנשען על תוצרת חקלאית מגינת ירק סמוכה שהמקום מטפח לטובת הקהילה.
הצורפים 14

פופ אנד פופ

המסעדה עליה חתום מעצב העל האיטלקי ג'ורג'יו ארמאני היא חלומו של כל סועד – מרווחת, אלגנטית, עם אוויר לנשימה ואור רך שחודר מחלונות גדולים. אמנות שנויה במחלוקת, שלא לומר סרת טעם בעידן המי טו, מפחיתה מהעידון, אך למרות זאת פופ אנד פופ ראויה להיכלל ברשימת המסעדות היפות בעיר.
הארבעה 28

https://www.instagram.com/p/Cmox-h0IOT5/

קפה אירופה

"מהי מהות היופי?" זו שאלה שיש לה מקום בשיח על קפה אירופה. לא תמצאו כאן מעצבים בעלי שם והשקעה של מיליוני ש"ח ובכל זאת זהו מקום שבעינינו מבטא את תל אביב במיטבה: תערובת של חיספוס ועידון, חלל שמוביל לעוד חלל וגינה נסתרת ואותו אלמנט חמקמק שהופך מסעדה למקום נעים לעין ולנפש.
שדרות רוטשילד 9

טופולופומפו

את החישוב כמה שווים כיום 12 מיליון ש"ח במונחי 2013 נשאיר למומחים, אבל מה שחשוב הוא שבהקמת טופולופומפו לא חסכו על כלום: וילון מתכת ארוג המסמל דרקון, מפלסים בגבהים שונים ואזורי ישיבה על תקן מדורת השבט, גווני שחור וזהב ועוד ועוד. למרות העשור שחלף מפתיחתה והדימוי הנובורישי, אי אפשר להתכחש לעובדה שמדובר במסעדה שמרשימה גם את מי שראה הכל.
ולטר מוזס 14

• אוכלים שותים
• הכי יפה בעיר
• מסעדות
• קפה אירופה
• פופ אנד פופ
• בית קנדינוף
• אנימאר
• קלמטה
• היבה
• פאסטל
• קלארו
• ג'וז ולוז

"מסעדת אנימאר מגישה מטבח ים תיכוני. אנחנו קוראים לזה Med to Table – חומרי הגלם הטובים ביותר, המגיעים מהים התיכון ישירות אליכם לשולחן בפרשנות אישית ואותנטית של השף הלל תווקולי" (מאתר המסעדה)

עבר זמן רב מאז שאכלתי באנימאר, אבל החוויה כל כך נוכחת, שאני זוכר אותה היטב. לזכור מנות לפרטי פרטים מעולם לא היה הצד החזק שלי. אני זוכר חוויות. בארוחה באנימאר הרגשתי כאילו מישהו לקח את היד שלו, כיסה באמצעותה את העיניים שלי ואמר: "בוא איתי". ואני הלכתי.

השף הלל תווקולי מבשל אוכל סוחף, גדול ומועצם בטעמים. משהו בו נוכח מאוד, ואולי לא מצליחים לאתר בדיוק מהו הדבר הזה, אבל כן מרגישים שהוא בעל עומק, משמעות, סיפור ומחשבה. ולא פחות חשוב – טעים. אנימאר היא מסעדה גדולה, מרשימה ומעוצבת לפרטי פרטים. באופן מסוים היא השתקפות של הים, ומנגד היא גם מתחרה בים – מודעת למקומה מול הכוח האדיר שלו, אבל לא מפחדת לדרוש את תשומת לבו של הסועד. זוהי מסעדה מסעירה, סוחפת, מלאה ברגש ומקצועית.

אג'נדה

"השם 'אנימאר' הוא חיבור של שתי מילים", מסביר הלל, "'אנימה', פירושה באיטלקית 'נשמה'; ו'מאר' – 'ים'. כשהגעתי לפה בפעם הראשונה והסתכלתי החוצה מהחלון לכיוון הים, הבנתי שאני רוצה לבשל אוכל שמגיע מאגן הים התיכון, בחיבור לאקלים, לגיאוגרפיה, לעונתיות ולמקומיות – וכל אלה בפרשנות אישית שלי".

כשאני שואל את הלל למה הכוונה בפרשנות אישית, הוא לוקח נשימה ארוכה ומפרט: "זה כל מה שאני. זה הילד שגדל בעפולה בבית חצי טריפוליטאי וחצי פרסי, שהיו בו גם חמוץ, גם מתוק וגם חריף; טעמים מורכבים וזכירים. זה גם הגבר הצעיר שנסע לעבוד אחרי הצבא בלונדון ובספרד והתחנך בהן קולינרית; אלה האנשים שהוא פגש והאוכל שטעם. זוהי גם הדרך המקצועית שעשיתי במטבחים בארץ. את כל המרכיבים האלה אני מביא אל הסועד; זוהי האג'נדה".

הנפשות הפועלות

השף ובעל המסעדה הלל תווקולי (45); המנהל ובעל המסעדה רפי בן הרוש (59); בעלי המסעדה דודי זיו (74) ואייל זיו (46); מנהל הפלור דור טוייזר (36); הסו־שפים ווילי שפארה (32) ופילי צגאי (32); טבח הגריל לאונרדו וסקז (40) ;מנהל ההכנות קובי מלול (49); טבח ההכנות עמית מלכה (27); טבח עמדת הדגים חוסיין חרב (23); טבח הפס הקר דגן גביש (31); הקונדיטורית הראשית מאי ישורון (28); הקונדיטורית שקד שם טוב (26); שוטפי הכלים מיליון אוגבה גבריאל (50) וצ'ארלס נטהוק (32).

נקודות של קושי בעבודה

"נושא כוח האדם משפיע עלינו מאוד", אומר הלל. "כמסעדן, הוא מציב אותי במצב שבו אני לא יכול למקסם את הביקוש למסעדה שלי. אנחנו לא מתפשרים על איכות השירות או האוכל, ולכן כל עוד יש מצוקת כוח אדם – אנחנו נאלצים לקבל פחות קהל".

רגעים של שמחה בעבודה

"הייתי ביום חופש, וקיבלתי מלקוח ותיק הודעה מחמיאה על החוויה במסעדה באותו ערב שבו החסרתי", מספר הלל. "לדעת שהמערכת זזה גם בלעדיי זה כיף אמיתי; זה אומר שהעבודה הקשה משתלמת. באופן כללי, ההכרה של הקהל במה שאנחנו עושים היא שמחה גדולה".

אוכל צוות

אוכל הצוות מגוון מאוד. על המשימה אחראיות כל המחלקות במסעדה – כל מחלקה על מנה אחת. אין תפריט קבוע – העיקר שיהיה חם, טעים, משביע ומזין. אלה יכולות להיות מנות של עוף, קציצות, אורז או פסטה, והן תמיד מלוות בסלט. לטובת הארוחה, כל אנשי הצוות מכל המחלקות מתכנסים בחדר הפרטי ואוכלים יחד סביב השולחן המשותף הגדול. זה הזמן שלהם להתעדכן, לקשקש ולהתייעץ.

מנה אחת

"אחת מהמנות שהכי מייצגות את התפיסה שלי היא מנת אינטיאס עם ויניגרט פטל מעושן, מרווה וגולפאר", אומר הלל. "הפטל עובר עישון, והגולפאר, שהוא תבלין פרסי חם, משתלב בו. זו מנה שיש בה גם חמוץ וגם מתוק, ובעיניי היא ייצוג של כל מה שגדלתי עליו, בתוספת הגשה בוגרת ותפיסה קולינרית".

סדר היום (יום רביעי)

8:00הראשונים שמגיעים למסעדה בבוקר הם טבחי ההכנות קובי ועמית, ואיתם מגיעה לרוב אחת מהקונדיטוריות. הם עוברים על המקררים ובודקים מה נשאר מאתמול ומה צריך להכין היום.

9:00הטבחים קובי ועמית מקבלים ירקות ומחלקים אותם למחלקות לשטיפה ולהכנה.

10:00קובי מקבל משלוח של דגים טריים ומעביר אותם לטיפולו של עמית.

11:00קובי מקבל סחורה מספק הגבינות. את הגבינות שהוא לא ביקש, הוא מיד מחזיר.

12:00צוות הכנות הבוקר והקונדיטוריה יוצא להפסקה לטובת ארוחת בוקר. קובי מכין חביתה גדולה, עמית קוצץ סלט ושקד הקונדיטורית מחממת לחם. הם לוקחים צלחות, מעמיסים אוכל וניגשים לחדר הפרטי לאכול בנחת.

12:30שאר הטבחים מגיעים למסעדה. מי שמגיע בשעה הזאת נשאר לעבוד עד הסגירה.

13:00ווילי ופילי הסו־שפים עוברים על רשימת ההכנות, ומוודאים שכל אחד מהטבחים יודע מה הוא צריך לעשות.

14:00קצב העבודה מתחיל לעלות. כל הטבחים עסוקים בהכנות, ווילי ופילי מתחילים בהכנת רטבים, קרמים וצירים. ההכנות מתבצעות אחת לשבוע בכמות גדולה, שמספיקה לכולו.

16:00פילי עובר בין הפסים ובודק שהכול פתוח ומוכן. אם הכול במקומו, הוא שולח את כולם להפסקה – לארוחת צוות.

16:15את ארוחת הצוות להיום מבשל הלל השף. הריח מהסירים מורגש בכל חלל המטבח הגדול, והחבר'ה מבינים שיש להם למה לצפות.

16:30לפני הארוחה כולם שוטפים את רצפת המטבח. המון מים נשפכים על הרצפה, וכל טבח תופס מגב ומסייע במלאכת השטיפה.

16:35כל מי שמסיים לנקות את האזור שלו, לוקח צלחת ויוצא מהמטבח אל חלל המסעדה, שם כולם יושבים לאכול יחד את אוכל הצוות.

17:30אחרי עריכת המסעדה, הלל השף או אחד מהסו־שפים מעבירים בריף עם תפריט למלצרים ברחבה שבין המטבח לשולחנות הסועדים.

18:00הסרוויס מתחיל. ערב טוב!

אנימאר – לכל הפרטים
למתכון קציצות טלה עם דובדבנים ואורז פרסי
לעוד מתכונים של הלל תווקולי

*הכתבה פורסמה לראשונה במגזין השולחן*

• אוכלים שותים
• מסעדות
• מסעדות בתל אביב
• אנימאר
• הלל תווקולי
• קולינריה
• קולינריה ישראלית

ברוסקטה ברבון | בר 51

מדובר באחד הביסים הכי מושלמים בעיר, כזה שאוצר בתוכו מתיקות, חריפות, מליחות וטעם דג נועז. ברוקסטות קטנות מלחם קסטן, משוחות בסלסת בצלים מתקתקה, אליה נוספים צ'אטני דלעת ענוג וצ'ילי מותסס שמוסיף פיקנטיות נחוצה. על גבי הממרח המופלא והכתום שלעיל מונח דג ברבון צרוב שמנצח על המנה והופך אותה, כאמור, לביס הדגים אהוב עלינו בעיר.
34 ש"ח, הירקון 59

כנף מוסר מטוגנת | מרלוזה

מסעדת מרלוזה שבשוק הכרמל מוקדשת כולה לדגה המקומית, ומפליאה עם מנות דגים נפלאות בטכניקות ייחודיות. אנחנו אוהבים מטוגן, ועל כן בחרנו בכנף המוסר המטוגנת שעשויה נפלא (ואף ללא גלוטן!). את הכנף כמו כנף אוכלים בידיים, הטיגון קליל ולא מכביד, מטבל האיולי שום מתאים בדיוק והנחמה בשיאה.
60 ש״ח (4-5 יחידות), חיים חבשוש 59

לברק שלם מטוגן | טאיזו

מנה קלאסית שהפכה למזוהה יותר מכל עם טאיזו, הן בגלל ההגשה המסקרנת, והן בגלל שבואו – מדובר בדג מטוגן, מאכל שאין עליו תחרות. יובל בן נריה התייחס לטקסיות המלווה באכילת המנה, שיש לשלוף מבין הבמבוקים ולאכול בידיים אגב גלגול בחסה וטבילה ברטבים המונחים מלפנים – פישסוס וצ׳ילי ליים עם בוטנים קצוצים, אם שאלתם. רק אל תשכחו לשטוף ידיים.
185 ש״ח, מנחם בגין 21

ברבוניות מטוגנות | בטשון

לבטשון יש קרדיט על כך שהנגישו את הדגים לתל אביביים, הן מבחינת תמחור והן בזכות הפיכתם לידידותיים למשתמש. לראייה מקרה שחזינו בו, ילדה בת 4 שעמדה בתור שצעקה לאביה – "אבל אני רוצה סשימי!!!". בכל מקרה, בבטשון תוכלו גם לקנות דגים טריים וגם לאכול אותם במחיר הוגן. מנות הדגים שם מתחלפות תדיר לפי תוצרת הים, אבל מנה שאנחנו מקווים שתישאר לנצח היא הברבוניות המטוגנות עם סלסת העגבניות. קלאסיקה אמתית, ומנה שנתגעגע אליה גם אם אכלנו אותה אתמול.
68 ש״ח, קרליבך 29

פורל צלוי ומעושן | אייבי

באייבי מקפידים על טוהרת התוצרת המקומית, ועל כן מגישים מנת דג פורל (מנחל הדן!). הפורל צלוי בעץ, מה שמקנה לו טעם מעושן אך עדין וניחוח משכר. אליו נוספת תערובת תבלינים, ראס אל חבשוש, שמעמיקה את הטעמים ומיטיבה עם הדג שצלוי בשלמות. לצד הדג, ירקות צלויים גם הם בעץ, תפוחי אדמה, עגבניות, שעועית ירוקה ופלפל חריף. מנה נהדרת שמפרגנת מכל הלב אל חומרי הגלם המקומיים.
98 ש״ח, לינקולן 16

לוקוס על הפלנצ׳ה | אנימאר

השף הלל תוואקלי לוקח את הלקסוס של כל הדגים – הלוא הוא הלוקוס – ומגיש מנה למופת עם חומרי גלם מסקרנים ולא שגרתיים. הלוקוס עשוי על הפלנצ׳ה במידת עשייה מושלמת, ומונח על מצע של ריזוטו רך ומבורך עם גבינת פקורינו רומאנו, קציפת זעפרן מפתיעה, מרמלדה של לימון פרסי בחמיצות מתונה וטוויל של טהדיג, שמעניק לנו זיכרון מתוק של אורז פרסי.
185 ש״ח, הירקון 87 (בתוך מלון דן)

נתח דייגים על פחם | סלאס

השף אור גינסברג ״מטפל״ בדגים לפי מיטב המסורת היפנית, שם מדובר בדת שלמה עם הלכות קבועות ומסודרות. את רזי הבישול היפני הוא מביא גם אלינו עם מנות דגים שניחנות בטריות, רעננות ומקוריות – למשל מנת נתח הדייגים (נתח מתחלף לפי התוצרת), שעשוי על גריל פחמים יפני, מושרה במרינדת אנטיקוצ׳רה ומוגש עם סלט תפוחי אדמה, עם צ׳ילי, שימאז׳י ורוטב מיסו ג׳ינג׳ר.
144 ש״ח, תנחום 6

פיש אנד צ׳יפס | קפטן הוק

בשוק הפשפשים ביפו מגישים פיש אנד צ׳יפס כמו שהבריטים היו אוהבים. אמנם יותר יותר ים תיכוני, ופחות בריטי, אבל דג מטוגן הוא דג מטוגן. הטוויסט המקומי מקורו בזרעי הכוסברה שנוספים לבלילת הבירה שעוטפת את דג הקוד הנורווגי, ומעקצקים בלשון במובן הטוב של המילה. לצד צ׳יפס כפרי שמוגש בנדיבות, הרי לכם ארוחה לתפארת עם כל אבות המזון.
56 ש״ח, עמיעד 13

כריך דייגים | הכרמל 40

בשוק הכרמל מגישים כריך דייגים שלא מבייש את שווקי האוכל של איסטנבול. מדובר בגרסה לכריך הטורקי המסורתי, באליק אקמק (דג בלחם), וזה כריך ממכר בהחלט. בתוך לחמנייה רכה ואוורירית נח לו פילה דניס צלוי ומתובל, שנע שמנעד שבין קריספי לעסיסי. אל הדג נוספים ירקות טריים כגון חסה, עגבניות, פטרוזיליה, כוסברה ורוטב לימוני עז שנותן את הטון לכריך כולו. ככה פשוט, ככה טעים.
44 ש״ח, הכרמל 40

• אוכלים שותים
• דגים
• מסעדות דגים
• בר 51
• טאיזו
• הכרמל 40
• בטשון דגים
• אייבי
• אנימאר