תשע בבוקר בכיכר | כוסית קפה

לכבוד שנת הלימודים שהתחילה חלקית, ואולי גם הסתיו והחגים, "הכוסית – ורמוטריה מקומית" מותחת את שעות הפעילות ומציגה את גרסת הבוקר – "כוסית קפה". משעות בוקר המוקדמות הוויטרינה מתמלאת בכריכים פתוחים מעוררי תאבון, מאפים וברוסקטות מתוצרת בית מחומרי גלם איכותיים בדיוק כמו בשעות הערב, החל מקלאסיקות כמו כריך סלט ביצים עם מיונז יפני בצל מטוגן ועירית וכריך טונה עם זיתים ולימון כבוש ועד כריך ריקוטה עם פרי עונתי, דבש וחריף ושרימפ רול. גם טבעונים ימצאו את עצמם בתפריט עם כריך כרישה צלויה ביין לבן וסקורדליה או סלט תפוחי אדמה ואריסה (19-24 ש"ח). בגזרת המאפים תמצאו קרואסון מיני חמאה או מיני קרים צ'יז וזעתר טרי, קווין אמן רוזמרין ולימון, בורקס לאבנה, סחוג ועגבניות צלויות ועוד (8-20 ש"ח), עוגיות מסוגים שונים וכדורי תמרים וקקאו. באגף המשקאות מככבים קפה לסוגיו וכל החשודים המיידיים וגם קמפרי סודה קטן, כוסית וורמוט או בירה קטנה, כי איפושהו בעולם בטוח שכבר חמש.
מלכי ישראל 5, ראשון-שבת8:00-16:00, הפי האואר ראשון-חמישי 17:00-19:00 20 אחוז הנחה על כל התפריט

שנה מקומית וגעגוע | תריסר

בתקופה הנוכחית קשה להגיד שהזמן עף כשנהנים. ובכל זאת, כבר שנה מאז שמסעדת תריסר פתחה לראשונה את הדלתות והפכה לתופעה בנוף הקולינרי בעיר בזכות דבקות חסרת פשרות בערכי מקומיות ועונתיות. לכבוד המאורע הגה שף ענר בן רפאל סדרת מנות שמשקפות את מה שהוא קורא לו מטבח געגוע, כלומר "געגוע לאוכל, בין הביס האחרון של העונה, לביס הראשון של העונה שאחרי": פטה חמה בגרעיני חמנייה ודלעת ורוטב עגבניות מגי, סלט תמרי ברהי ומג'הול בטמפורה, סשימי דג ים ברוטב ענבי איזבלה מרמת הגולן ועוד מנות שדוברות שפה יצירתית עונתית ומשתנה. האלכוהול שיוגש ללא הגבלה מקומי גם כן – יינות לבנים ואדומים מיקבי גיתו ומיקה, קוקטיילים על בסיס עראק מיקב בר מאור וג'ין של זוהרה ועוד (390 ש"ח). מזל טוב תריסר, תמשיכי בדיוק כפי שאת.
האנגר 12, נמל תל אביב, שלישי (17.9) מ-18:00,להזמנות 074-7585353

חודש טאקו וטקילה | קיצ'וקאי

כששף אור גינסבורג שם יד על משהו, אפשר לצפות לגרסה מקורית ולא שגרתית. זהו המקרה בחודש ספטמבר, שמוקדש בבר-מסעדה קיצ'וקאי לפסטיבל באווירה מקסיקנית. תחת הכותרת המחייבת Everything tastes better in a taco תוכלו לטעום טאקו קריספי סביצ'ה (דג לבן ברוטב XO וליים עם מנגו ואבוקדו) וטאקו קרנליטו (נתח בשר במרינדת אשיוטה, איולי אוממי וסלסת קקטוס רימונים), קסדייה אל מרדומה וטאקו חות'י, מלחוח במילוי דג לבן פריך, סלט מנגו ירוק ואיולי יוזו קושו (54-72 ש"ח). קוקטיילים שווים מטקילה 1800 משלימים את החגיגה, כשביום שלישי הקרוב (10.9) ישקשק אותם במו ידיו המיקסולוג עמרי חיון. יהיה אולה.
תנחום 6 יפו, שני-שבת מ-18:00, ראשון סגור, האפי האוור שני-חמישי ושבת 18:00-19:30 20 אחוז הנחה על כל התפריט

תרבות אכילה |חגי אבירם @ קפה שפירא

שף חגי אבירם הוא חלק מתרבות האוכל והלילה של תל אביב כבר יותר מ-30 שנה. מי שהיה הבעלים, המוזג והשף של ברים מיתולוגיים כמו בר היין בנימין, הארטיפוס ובר לבונטין (11) הוא בהחלט עוף מוזר, מעצב שמצא את דרכו למטבח ומבשל אוכל פשוט וטעים. בשנים האחרונות עורך אבירם ארוחות בחצר ירוקה בדרום העיר, ומגיש תפריט איטלקי-ים תיכוני באסוציאציה חופשית. החודש הוא מתארח בקפה שפירא לפופ אפ של יין טוב ומוזיקה מצוינת מהפטיפונים הביתיים, אווירה ואנשים ותפריט משתנה בהתאם לזמינות חומרי הגלם, לירקות שנקטפים באותו היום מהחווה החקלאית הסמוכה ולמצב הרוח – למשל דג ים בכבישה קרה וזיתי קלמטה (55 ש"ח), פיקניה מעושנת ואיולי צ'יפוטלה (65 ש"ח), בטן חזיר צלויה ברוטב פורט (75 ש"ח). אפשר להזמין כל מנה בנפרד או ללכת על ארוחה ליחיד (2 מנות ראשונות, עיקרית וכוס יין – 195 ש"ח) או לזוג (3 ראשונות, 2 עיקריות, 2 כוסות יין – 360 ש"ח). בשני המקרים הערב צפוי להיות קליל, משוחרר וטעים, בדיוק מה שצריך עכשיו.
רלב"ג 15, שני (9.9, 16.9, 23.9), מ-19:00, להזמנות 054-6380498

ראמן בהרכבה עצמית | מנטנטן

זוכרים את ימי הקורונה כשאוכל מוכן הגיע הביתה בהרכבה? במנטנטן מחזירים את הדיל שלא נס ליחו במארז שמכיל את כל הרכיבים לראמן מארבעה סוגים: טונגארה ראמן – ציר בשר חזיר בבישול ארוך עם אטריות, במבו שוט, צ'אשו (בשר חזיר), בצל ירוק וביצה רכה; טורי ראמן על בסיס ציר פרגית וחזה עוף; אגאדשי טופו ראמן צמחוני מציר אצות קומבו ופטריות נמקו וקארה ראמן עם אטריות, ירקות וצנון יפני כבוש (67-68 ש"ח). צריך רק לחמם את שקית הציר במים רותחים למשך חמש דקות, לבשל את האטריות לכמה שניות ולצלחת, משהו שאפילו מי שלא יודע להחזיק מקלות יכול. ואז פשוט לעצום עיניים ולדמיין שאתם בטוקיו.
להזמנות בוולטותן ביס

משנה מקום משנה מזל | פיצה 180

כשפיצה 180 נפתחה אחרי השבעה באוקטובר, הבעלים והפיצאיולו מעיין שמחה אפה פיצות במטבח רפאים ושילח אותן בכל העיר בעצמו. בחלוף כמעט שנה, הוא החליט להשתקע בלוקיישן קבוע ולהשתדרג לפיצה בר אורבני, מקום שכיף לשבת בו, לזלול פיצה או משהו קטן ולשתות קוקטייל טוב (בעבר היה שמחה ברמן בלה אוטרה, כך שיש לו קבלות). עם המעבר נוספו לתפריט נפיצות חדשות ומשתנות ומנות ראשונות שמתאימות לסטייל החדש, למשל ברוסקטת בושה עם ריבת בצל, קרם פרש, שקדים קלויים וחלפיניו מוחמץ (32 ש"ח) וסלט תמנון עם קיווי, שאלוט פריך, פרמזן וחסה לאליק (56 ש"ח). חלק מהפיצות המצוינות נקראות על שם עובדים ומנהלים שגויסו למילואים – נתן (בשר סרטנים בחמאת תימין, חלפיניו מוחמץ וגבינת בושה), עמית (אספרגוס, שאלוט פריך ופרמזן), גיא (פפרוני ודבש צ'ילי מותסס), ומאור (פטריות יער, קרם פרש ועירית). לפייבוריטית שלנו אין שם, אבל אם תקראו לה פיצת בלאק טייגר שרימפ עם תירס לבן וצ׳ילי כבוש, היא תבוא ותעשה לכם נעים בבטן (89 ש"ח).
קינג ג'ורג' 85,ראשון-חמישי ושבת 16:00-חצות ובוולט

קצבייה אוטונומית | מרינדו

על מכונית אוטונומית שמענו, אבל קצבייה אוטונומית זו כבר בשורה חדשה. רשת קצביות הבוטיק מרינדו מרמת הגולן מתחדשת בחנות חכמה שפועלת כל יום, כל היום. כלומר אם פיתחתם באמצע הלילה קרייב לסטייק עסיסי או חשק להכין לעצמכם ארוחה מפוארת, בעמדה האוטונומית – שלא לומר אוטומטית – כל המוצרים זמינים עבורכם 24/7 מבלי לכתת רגליים: רטבים, פסטה, מוצרים נלווים וכמובן המבורגרים, סטייקים, קבבים ועוד באריזות מוקטנות (ומתכלות), שמתאימות גם לסועד בודד או זוג. גזרו ושמרו לקראת החגים שבהם התורים ארוכים והקצבים עצבניים.
אבן גבירול 151

מפגש פסגה של פחמימות | פיצה האט X שואורום

איך לא חשבו על זה קודם: העוגיות של The Showroom פוגשות את הפיצות של פיצה האט.רשת הפיצריות פוצחת בשת"פ עם השואורום בייקהאוס, כשכל צד מביא לעיסקה את הפחמימות שלו – הפיצות של פיצה האט והעוגיות המשגעות של השואורום, שנאפות בתנורי האבן של הלוהטים של הפיצה. הסיומת המתוקה בטעמי פאדג' שוקולד ושוקולד צ'יפס נמכרת במארז זוגי (29.90 ש"ח) ומי שממש רוצה להשקיע יכול להזמין גלידת בן & ג'ריס וליצור עם זוג העוגיות את הקינוח המושלם.
הזמנותבאתרובאפליקצייתפיצההאט

תערוכת העשור | ויסקי לייב

פתיחה ראויה לשנה החדשה מזמנת המהדורה הקרובה של "וויסקי לייב ישראל", תערוכת הוויסקי הגדולה והמקיפה שחוגגת עשור. בין המציגים בולטות מזקקות ישראליות, כתמיכה בתעשייה המקומית, למשל מזקקת רוח זוכת הפרסים, שהוקמה מתוך שילוב של אהבת הוויסקי עם חיבור לארץ המובטחת, ומזקקת אולגר, בבעלות משפחה מפונה מקיבוץ מלכיה שבצפון, המייצרת תזקיקים מפירות בגידול מקומי. עוד במציגים מזקקות Legend ומילק אנד האני, מזקקת באסל, MyWhisky ועוד, לצד מותגים בינלאומיים. לשואפים להעמיק בתחום יתקיימו סדנאות וטעימות בהנחיית מומחים ודוכני לרכישת מתנות לחג, כי בזמנים כאלה עוד יותר מצוות לשתות.
ביתן 10, גני התערוכה, רביעי-חמישי (25-26.9), פרטים וכרטיסיםבאתר

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מן טן טן
• ענר בן רפאל פורמן
• פיצה
• דה שואו רום

איזה לילה ארוך. טוב, מה זה כבר לאבד כמה שעות שינה לטובת הצלת הדמוקרטיה שלנו? אחרי לילה היסטורי שכזה, אנחנו רק רוצים אוכל מנחם שגם יזרים קצת אנרגיה להמשך המאבק, ומרגע שהתעוררנו חשבנו רק על דבר אחד – דונאטס. לאכול דונאטס לצהריים. למה? כי מגיע לנו, כי אנחנו יכולים, כי אנחנו צריכים. כי לאכול דונאטס לצהריים זה אולי הדרך האמריקאית, אבל כי האמריקאים יודעים מה הם עושים.

אין מקום יותר אמריקאי מהשואורום בייקהאוס, וכמות הסוכר שמצויה בקופסה שלהם יכולה להניע עוד ערב מחאה שלם. מי אמר שהתנגדות לדיקטטוריה לא יכולה להיות טעימה? טוב, ברור שגם בלי קשר אנחנו שמחים להזמין מהשואורום, מכיוון שהדונאטס פנטסטיים, יצירתיים, מתוקים מאוד אבל בקטע הכי טוב, ולפעמים – רק לפעמים – אנחנו באמת מרגישים שהרווחנו את הזכות להזמין משהו כל כך מושחת.

• מה מזמינים היום
• מתוק
• דונאטס
• דה שואו רום

כמו בכל שנה, גם בימים אלו הויטרינות של תל אביב מתחילות להתהדר בסופגניות נוצצות, צבעוניות ומרשימות, ומשנה לשנה זה מרגיש כאילו הן הופכות למוגזמות יותר ויותר. ואנחנו בטוחות שכולכם מכירים את הטיפוס שמתעקש ש"הסופגניה הכי טעימה זו הזולה מהסופר עם הריבה". אולי זה אפילו אתם. ובכן, הנה משהו שאו ישבור או ישבה אתכם, המילה האחרונה בתחום הבצק המטוגן: סופגניית במבה.

כן, אנחנו יודעים שלאורך השנים היו מגוון מאפיות ששילבו במבה לתוך הסופגניות שלכם (אתם עוד תשלמו על זה, רולדין), אבל לא כחלק משיתוף פעולה רשמי עם אסם, לא בהיקף שכזה ובטח לא ברמה שכזו. אז הנה זה כאן, מאפיית דה שואורום בייקהאוס השיקו רשמית את הסופגניות המרגשות שמחברות בין שתי קלאסיקות ישראליות – במבה וסופגניות. האם יש יותר קונצזוס מזה?

שיתוף הפעולה בהחלט גרם לקונדיטורים של השואורום לצאת מקופסא – או במקרה הזה, לצאת משקית החטיפים – עם סופגניות במבה שמבוססות על כל מהדורות החטיף: סופגניית במבה קלאסית; סופגניית במבה נוגט; סופגניית במבה פופקו; סופגניית במבה חלבה; סופגניית במבה אדומה (אוהו, אנחנו עוד נדבר עליה) וגם אריזה של מיני דונאטס בטעמי במבה משתנים.

מי שמכיר את הסופגניות של השואורום כבר יודע שהן מטוגנות לשלמות, אבל במקרה הזה הן גם ממולאות בקרם במבה (ולפעמים, גם בקרמים נוספים) ומצופות בתערובת שבבי סוכר ופירורי במבה. אז כן, ברגע שתחזיקו סופגנייה יישארו לכם על היד לא מעט פירורי במבה, אבל מה חדש בזה? ובכן, במקרה הזה יישאר גם קצת שמן. נו אז מה? זה טעים ברמות ושווה כל לכלוך.

הסופגניות ממולאות בנדיבות, ואנחנו חייבים להודות, גם מהנות למדי. סופגניית הבמבה הקלאסית הייתה, לטעמנו, מעט כבדה מכיוון שקרם הבוטנים הרגיש די כבד כשלעצמו, ובשילוב הבצק המטוגן זה נהיה מאתגר. לעומתה, סופגניית הבמבה נוגט חלומית בהחלט – קרם הנוגט משתלב נהדר עם קרם הבוטנים הממולח קלות, מה שיוצר סופגנייה מופלאה.

אבל המצטיינת שלנו, זו שאהבה נפשנו, היא סופגניית הבמבה האדומה. קודם כל, כי אי אפשר בלי קצת נוסטלגיה לממתק שהקדם את כל הבמבות נוגט, חלווה או סוכריות קופצות. שנית, עצם העובדה שהבמבה האדומה היא חטיף בפני עצמו (נו באמת, הרי אין לה קשר לבוטנים) הופכת אותה לחריגה גם בנוף הסופגניות. ולכןסופגניית הבמבה האדומה היא מופת של סליז ושל פאן, ממולאת בנדיבות בקרם תות מתוק וחמצמץ בעת ובעונה אחת, שניכן בטעם סינתטי להפליא – ואנחנו אומרות את זה במובן הטוב של המילה. עם ציפוי מרשים של בפירורי במבה אדומים, היא תשאיר לכם ידיים דביקות ולב שמח.

הסופגניות מוגשות באריזות מרשרשות ונאות, שמעוצבות כמו אריזות החטיף עצמו במהדורה חגיגית, כשכל סופגניה ארוזה בנפרד כדי לשמור על הטריות והמרקם המושלם.את הסופגניות ניתן למצוא בסניפי דה שואורום בייקהאוס, ולמרות הדמיון באריזות, לא תמצאו אותן בסופר לצד הבמבה והביסלי.

את הקולקציה יהיה ניתן להשיג בכל סניפי הרשת החל מה-5 בדצמבר, גם דרך אפליקציית WOLT. מחיר: 17 ש"ח ליחידה, 20 ש"ח ל-3 מיני דונאט

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• סופגניה
• סופגניות
• דה שואו רום
• חנוכה

1. מי ומי

הסטייק בפיתה הכי טוב בעירהוא עדיין צוואר לבן במי ומי, השיפודיה הוותיקה הסמוכה למפגש הסטייק (ולא רואה אותה ממטר). אני אוהב לשבת שם על הבר, להסתכל בספורט בטלוויזיה התלויה (בלי שיש לי מושג קלוש במה אני מסתכל) ולנשנש זיתים וחמוצים בזמן שהנתח נחרך על הגריל. אפשר גם בשולחן עם הילדים אבל למי יש כוח אליהם? לקינוח יש בוואריה, כמו בכל שיפודיה שמכבדת את עצמה ואת לקוחותיה.
מנחם בגין 35

2. דורון ספרים

אני אוהב את הריח שיש לכלי כתיבה וציוד משרדי. לדורון ספרים, הסמוך לביתי, אני מגיע כדי לרחרח, להדפיס כל מיני כשהמדפסת שלי נתקעת או לשלוח מייל כשהאינטרנט נופל (ארור תהיה יועז הנדל, אתה והסיבים האופטיים שלך) והכי חשוב – כדי להצטייד בעטי פיילוט אדומים עובי V5, איתם אני בודק מבחנים. הפיילוט האדומה למורה היא האיזמל למנתח. לפעמים גם אהרן שבתאי מגיע וקונה מחברות, וזה אומר שבראש יש לו שיר וזה דבר טוב.
אבן גבירול 147

3. לילי רוז

בירה עם חברים אני שותה כמעט באופן בלעדי רק בלילי רוז. את ימי השתיה הכבדה השארתי מאחורי בפרילנד באלנבי ובטקסידרמי ברחוב הרכבת (וגם שאריות של הכבד שלי). ללילי רוז אני מגיע ברגל, בכפכפים, ותמיד יש מוסיקה טובה ויש מקום ומפנקים בצ'ייסרים (לפחות אם אתה יובל מנדלסון, ואני במקרה כן). אני אוהב גם את הבר בפנים שמונה בדיוק ארבעה מושבים. פחות זה יותר, כולם יודעים.
אבן גבירול 148

4. שואו רום

את הקפה של הבוקר אני שותה בשואו רום בפנקס עם מרים החשמונאית. אם יש בית ספר אני לוקח טו גו ואם לא אני יושב וקורא ישראל היום כדי להתחבר לעם. אני אוהב גם לקרוא את עמוד הרכילות של ידיעות, מאותה סיבה. יש שם עוגיית שוקולד צ'יפ חלומית, עוגיית חמאת בוטנים מלאכית, ובליל כל הקדושים (שזה בערך עכשיו) יש ליין של דונאטס עם עטלפים מסוכרים וגרזנים ממרציפן. יאמי!
פנקס 3

5. שיט סירות פדלים בירקון

כמי שחתום על "חתולים על סירת פדלים", קומדיית האימה הרומנטית הראשונה בישראל, רשימה זו לא תהיה שלמה מבלי להזכיר בה את שיט סירות הפדלים בנהר הירקון. כשירות לציבור אבהיר שהעמדה על דרך נמיר נטושה, אבל זאת שבאבן גבירול חיה ושוקקת. אפשר לקחת שם דייט, או להרוג שעה עם הילדים, ואפילו די בזול (בבבילון בנמל תוציאו כפול). מבלים שם גם חרדים וערבים וזה תמיד נותן לי תקווה להקמת קואליציה של שמאל-חרדים-ערבים. אולי יום אחד.

>> העיר של ליאור מילר: לפעמים צריך אדם הצצה לעבר שלו
>> הלוליין מצומת קיבוץ גלויות עם בירה בנווה שאנן. זאת העיר שלו

• העיר שלי
• ❤ תרבות
• יובל מנדלסון
• מי ומי
• דה שואו רום
• פארק הירקון

1. ברבוניה

לפני שעלינו לארץ, ברבוניה היא מסוג המקומות שייצגו בעינינו את הקולינריה הישראלית – חומרי גלם מקומיים ומקום שתמיד יודעים בדיוק מה מקבלים בו. אנחנו מתחברות לטריות המוצרים, שאותם אנחנו קונות גם הביתה. עד היום אנחנו יושבות בברבוניה וכיף לנו שם בצהריים כמו שכיף לנו שם בערב.
בן יהודה 163

2. שטפן

עד שכבר בא לנו משהו מתוק לא במקום שלנו, אנחנו הולכות לשטפן. אנחנו מאוד אוהבות את איכות המוצר, האווירה, התוספות המיוחדות והעיצוב, ומצאנו שם משהו ייחודי שאין בהרבה גלידריות. יצא לנו לדבר עם שטפן עצמו כמה פעמים והרקע שלו ככימאי מוסיף למוצר ולמקום.
טשרניחובסקי 21

3. Beitea

מקום שכל כולו עוסק בתה וליתר דיוק באבל טי. קים לא שותה קפה, וכשהיא חזרה מניו יורק היא חיפשה מקומות שמוכרים בהם תה קר. בשבתות כשאנחנו עושות הליכות אנחנו עוצרות שם, קונות כל אחת את התה שהיא אוהבת וממשיכות הלאה. אנחנו אוהבות גם את העיצוב והחדשנות בברזי תה, כמו ברזי קפה קר.
אלנבי 6

https://www.instagram.com/p/CO7f1uiHfIt/

4. סנטה קתרינה

זו אמנם מסעדת שף אבל האוכל מאוד לא מתאמץ, מקומי אבל עדיין עם קצת אקסטרה. בעינינו הוא מתאים לכל סיטואציה, בין אם יום הולדת או סתם צהריים בשישי כשאנחנו מחפשות מקום שהוא יותר מעוד מסעדה.
הר סיני 2

5. יולטה

חנות למוצרי נייר שקרובה לסניף הראשון שלנו בכיכר רבין וכך בעצם גילינו אותה. ליולטה יש קו ברור מאוד וקל לזיהוי, ויחד עם זאת הם מתחדשים כל הזמן, כמונו. אחידות המוצרים מאוד חשובה לנו אך שלא יהיה מונוטוני. בכל פעם שאנחנו נכנסות ליולטה ומחפשות משהו ספציפי, בסוף אנחנו יוצאות עם הרבה יותר דברים ממה שתכננו מרוב שהכול שם כל כך יפה.
מסריק 19

• העיר שלי
• המלצות של מקומיים
• ברבוניה
• דה שואו רום
• סנטה קתרינה
• יולטה