1. סנדוויץ' הרינג | שרי הרינג

אומרים שהמחיר שלו מוגזם יחסית לז'אנר, אבל כשמתבוננים במלאכת ההרכבה ומגיעים לשלב הביס – הסנדוויץ' המיתולוגי של שרי הרינג הוא תענוג גרגרני ששווה את משקלו בזהב: באגט מתפצח ממאפיית מייזון קייזר משוח בשכבה נאה של חמאה ועליה הרינג הום מייד, שמנת חמוצה, בצל ירוק, עגבניות שרי סחוטות וטבעות צ'ילי. לא משנה מאיזו תפוצה הגעתם, מדובר ביצירת אמנות של ממש.49 ש"ח,להזמנות

איך להיות יהודי עכשיו // טיים אאוט סופ"ש
>> אם השאלה היא איך להיות יהודי עכשיו, אזהתשובה נמצאת בתל אביב
>> העגלה שלנו רחוקה מלהיות ריקה. הנה ארון הקודש שלנו בתפארתו
>> מיהו (הכי) יהודי? דירוג הדמויות הכי יהודיות בתולדות הטלוויזיה
>> כן, אנחנו שולטים בהוליווד: הסרטים הכי יהודיים של השנים האחרונות
>> מהו הומור יהודי? אחת מהתשובות מתחבאת אצל טאיקה וואיטיטי
>> היהדות הטעימה שלנו: מסע אל אוצרות הקולינריה של בני ברק

2. כבד קצוץ | שמוליק כהן

מנות רבות של כבד קצוץ יש בתל אביב וכמעט בלתי אפשרי לקבוע מי הטובה ביותר. זו של שמוליק כהן ממוקמת בוודאות בצמרת הטבלה, לא סתם עיסה שחומה מבאסת אלא כבדי עוף קצוצים בעדינות עם סרטי בצל זהוב מטוגן וביצים. יאמי.
34 ש"ח,להזמנות

3. כריך ניו יורקר חם | דליסימו

"למה לא ידעתי שמעדניות מסוגלות לכזה כריך? הייתי בא עוד קודם",כתב המבקר שלנו על הכריכים של דליסימו, המעדנייה שהשתדרגה לא מזמן למסעדה. בכריך המצוין הזה ארוזים בשכבות נתחי קורנדביף, כרוב כבוש, מלפפון כבוש, חרדל ואיולי צ׳ילי כמו בדליז הטובים בניו יורק.
55 ש"ח,להזמנות

4. מרק עוף, קרפעלך | דליקטסן

אין צורך להמתין לפסח כדי לזלול את מרק העוף של רותי ברודו, בטעם עמוק ובתוספת אטריות (20 ש"ח). צריכים עוד משהו מוצק לנגוס בו? הוסיפו קרפלעך במילוי בשר בקר בבישול ארוך (34 ש"ח).
להזמנות

5. חמין | חוות צוק

יש מצב שמדובר במאכל הכי לא סקסי שיש מבחינה ויזואלית אבל חמין טוב הוא טריט חורפי מנצח, במיוחד כשמישהו אחר מכין. שף אסף שנער טורח עם בשר (שפונדרה), עצמות, קטניות, קישקע וכל הגשעפט ומכין בשישי ושבת חמין פולני דליקטס.
78 ש"ח כולל חזרת וחמוצים על חשבון הבית,להזמנות

6. גפילטע פיש | קיטון

אם אתם חובבי אוכל יהודי בכלל וקציצת הדג הג'לטינית בפרט, שימו את קיטון במועדפים. אמנם לא תוכלו לבהות בחתימות של סלבס מפעם שמקשטות את הקירות כמו בשבתכם במסעדה, אבל הגפילטע רך ומנחם ומשכשך בציר דגים ועיגולי גזר.
29 ש"ח,להזמנות

7. קובנה | המאפיה התימנית בכרם

גם ליהדות תימן מגיעה נציגות ברשימת המנות האיקוניות של המטבח היהודי, ואם כבר אז היישר מהמקור. המאפייה התימנית בכרם היא אוצר בלום של נוסטלגיה ופחמימות ובראשן קובנה שחומה ורכה, שבנוסף לכל היא גם טבעונית.
28 ש"ח,להזמנות

8. לאקס בייגל | סלין פרייטאג

בכוך קטנטן בשינקין עומדת דבורה פרישברג (לשעבר בעלי פיצרון, הפיצריה האהובה משכונת ביצרון) ומכינה כריכי בייגל כמו שאמה נהגה להכין בניו יורק: סלמון כבוש מתוצרת בית, שכבה עבה של גבינת שמנת ובצל. יש גם מילוי מקושקשת בייקון צ'דר, אבל זה כבר לכתבה אחרת לגמרי.
38 ש"ח,להזמנות

9. רגל קרושה | סנדר

כנראה שצריך להיוולד לעדה הנכונה, אבל תהרגו אותנו אם אנחנו מבינים איך אפשר לאכול את המסה הרוטטת הזו. פריקים של המטבח האשכנזי טוענים שבסנדר, מוסד שקיים משנת 1948, מגישים את הרגל הקרושה הטובה בעיר, ואין לנו שום כוונה להתווכח איתם.
33 ש"ח,להזמנות

10. אפיו | אולימפוס

מטבחי הבלקן תורמים לרשימה אפיו, תבשיל פשוט לכאורה אך בכך כוחו: פרוסות שורש סלרי וגזר שמבושלות ברוטב לימוני חמוץ עדין, סייד דיש טבעוני שמגיע לשיאו בחורף, כשהשורשים שמנמנים ועסיסיים. תנו לו צ'אנס, ואיפה אם לא במסעדת אולימפוס המצוינת.
36 ש"ח,להזמנות

• אוכלים שותים
• אוכל יהודי
• משלוחים
• הרינג
• כבד קצוץ
• מרק עוף
• חמין
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 930 // השאלה היהודית

• Facebook
• Twitter
• Email

הרבה בצל מטוגן, צלייה קצרה של הכבדים ושלוק של ברנדי – כל אלה יוצרים כבד קצוץ מהחלומות.

מצרכים ל-10-8 מנות:

600 גרם כבדי עוף טריים
1/4 כוס שמן זית
3 בצלים בינוניים, קצוצים גס
1 כף ברנדי או קוניאק
3 ביצים קשות
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן הכנה:

מוציאים את הכבדים מהמקרר כ-20 דקות לפני ההכנה.

מטגנים את הכבדים עם הבצלים: מחממים מחבת טפלון גדולה על להבה בינונית. מוסיפים את שמן הזית והבצלים ומטגנים כ-15 דקות תוך כדי בחישה מדי פעם עד שהבצל זהוב ורך. מוציאים את הבצלים לצלחת.

מוסיפים את הכבדים למחבת (אין צורך לשמן שוב) ומטגנים 3-2 דקות מכל צד עד שהכבדים מוכנים אך עדיין ורדרדים מבפנים.

מוסיפים את הברנדי, מתבלים במלח ובפלפל, מערבבים ומסירים מהלהבה. מצננים היטב.

קוצצים את כל המרכיבים: מעבירים את הבצלים המטוגנים, הכבדים והביצים הקשות למעבד מזון ומעבדים בפולסים קצרים לקבלת תערובת גסה אחידה, ונזהרים לא להגיע למרקם של משחה. טועמים ואם יש צורך – מתקנים תיבול.

שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.

טיפ: לקבלת כבד קצוץ במרקם גס מאוד מוותרים על מעבד המזון וקוצצים את המרכיבים בסכין.

המתכון לקוח מתוך הספר "שי-לי מבשלת חגי תשרי"

• אוכלים שותים
• מתכונים לחגים
• חגי תשרי
• ראש השנה
• כבד קצוץ
• מתכונים
• מתכונים
• שי-לי ליפא
• מתכונים לראש השנה

• Facebook
• Twitter
• Email

כשהבניין באלנבי 33 פתח את שעריו כמלון הס בשנות ה־20 של המאה הקודמת, אף אחד לא שיער שכמעט 100 שנה אחרי, בלובי שבקומת הכניסה שלו, ייפתח בר. ספר האורחים התחלף בתפריט אוכל עדכני, פעמון הבל בוי בכוסיות צ׳ייסר מקריסטל ופקיד הקבלה המנומנם בברמניות יפהפיות. רק דבר אחד לא השתנה – הווייב העתיק. נדמה כאילו המקום קפא בזמן: רהיטי עץ כהה, מדרגות לולייניות שמובילות לקומה עליונה, וילונות כבדים ומנורות שקועות בתוך תקרה גלית שנשארה מימי המנדט.

מאחורי הבר עומדות אלין לב־הר (קפה שלג) ומורן אלון (ג׳וז ולוז) שהכירו בטיול לפני כמה שנים. השתיים, עמוסות ניסיון בתחום המסעדנות התל אביבית, החליטו לפתוח מקום קטן משלהן שבבסיסו חדוות האירוח שכה מאפיינת אותן, והכל באווירה ביתית, שמחה ונעימה. לבר הן בחרו לקרוא נילוס, זיכרון מתוק מהטיול המשותף לפירמידות במצרים. בתפריט האוכל (שעליו אחראית לב־הר) תמצאו מנות פשוטות ומדויקות כמו מטיאס כבוש (31 ש״ח), כבד קצוץ וחזרת (28 ש״ח), סלט תפוחי אדמה (28 ש״ח), טוסט ברינזה וזעתר (30 ש״ח), ועוד מיני נשנושי בר. בתחום האלכוהול, בייסיק זה שם המשחק: ארבעה סוגי יין לבן, ארבעה סוגי יין אדום, כבוד גדול לאניס ונוכחות מרשימה לוודקה, ג׳ין וקמפרי. לא תמצאו כאן קוקטיילים מפונפונים, אלא קלאסיקה אמיתית כמו פעם.

נילוס
אלנבי 33, 6444627־03,
ראשון־שישי 18:00־אחרון הלקוחות

• אוכלים שותים
• מורן אלון
• אלין לב הר
• מטיאס
• קמפרי
• כבד קצוץ
• בר
• ג'ין
• קפה שלג
• ג'וז ולוז
• יין
• ברים חדשים
• נילוס
• רחוב אלנבי
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

באפריל 2015 נכנס לתוקפו צו הריסה לשקד, מסעדת הדגים המצוינת שפעלה במשך 50 שנה ברחוב החשמונאים. הסיבה: פרויקט גינדי שנבנה על חורבות השוק הסיטונאי. “ניגשנו לבית המשפט, ביקשנו הארכה לצו ההריסה ובמקביל חיפשנו לוקיישן חדש״, מספר הבעלים חיים שלו. “קיבלנו הארכה עד סוף פברואר 2016, ומרגע שסגרנו את הדלתות הלקוחות הוותיקים לא מפסיקים לצלצל ולשאול מתי הפתיחה המחודשת״. שלו, בנם של אברהם ואסתר שולביץ שפתחו את המסעדה ב־1964, ירש את המסעדה לאחר שאביו נפטר. על התחום הקולינרי אחראית, מאז ומתמיד, אסתר בת ה־89, שעד היום מכינה במקום את הבוואריה הטובה בעיר. “אימא שלי מגיעה למסעדה בכל יום ומפקחת על הנעשה. כשנפתח מחדש, בתי הגדולה תנהל את המסעדה. נראה לי שהן יסתדרו מצוין״.

לרגל המעבר החליטו בשקד לרענן את התפריט ולשלב בו גם מנות עדכניות. לצד פתיחת השולחן הקלאסית – שכוללת עיקרית ומזטים מצוינים לשולחן (יש גם אפשרות לדלג על העיקרית וליהנות רק מהמזטים) – יהיו גם מנות של פירות ים כמו קלמרי במילוי שרימפס וראשי קלמרי קצוצים עם כוסברה ושום (4/2 יחידות, 98/52 ש״ח); תבשיל תמנון עם רוטב עגבניות טריות, שום וכוסברה (124 ש״ח); קדרת ים עם ירקות שורש, כוסברה, חתיכות דג, ראשי קלמרי, שרימפס, מולים וסרטנים בעונה (139 ש״ח) ועוד. למרות השדרוג בתפריט, לאף אחד במסעדה לא היה אומץ להוציא ממנו את המנות שהפכו לקלאסיקה, כגון המזטים המזרח אירופיים שכוללים, בין השאר, גפילטע פיש, כבד קצוץ, איקרה, דגים מעושנים וכבושים עם שמנת חמוצה (15־45 ש״ח לצלחת) וכמובן הבוואריה האלמותית (36 ש״ח).

השקד
החשמונאים 99, 5610546־03,
ראשון־שישי 12:00־23:00 , שבת 12:00־18:00

• אוכלים שותים
• מזרח אירופה
• כבד קצוץ
• פירות ים
• דגים
• אוכל מזרח אירופאי
• מסעדת השקד
• גינדי
• חדשות האוכל
• החשמונאים

• Facebook
• Twitter
• Email

הרכיבה על אופניים ברחוב וולפסון לגמרי יצאה משיווי משקל. אחרי תקופה ארוכה שבה יצא לנו אלימלך מהרדאר, ישב בבית המרזח אבי ברמן ואכל פרוסה של חלה טרייה עם המון טונה. זה נראה כמו חזון אחרית הימים בגן עדן של שתיינים. לשאלה "המקום פתוח?", ענה ברמן נחרצות "אנחנו לא מוסרים אינפורמציה למי שעומד בחוץ". לא הייתה ברירה אלא להצטרף לפרלמנט שכבר ניהל דיון סוער בפנים, והתכבד בפרוסות חלה ובטונה. מתברר שהתשובה היא כן – המסעדה־בית מרזח היהודית הוותיקה אלימלך לגמרי פעילה. אלינה, בתם של המייסדים בתיה ומאיר ברמן, נפטרה (אלימלך נוסד ב־ 1936!), ובנה אבי ברמן מלא נחישות להמשיך להפעיל את המקום ואפילו לממש את הצוואה שלה לתרום לקהילה.

ואולי בעצם לא – כך נפרד בעבר ברמן מהמוסד הותיק אלימלך

לרגל 80 שנות פעילות ברמן מציע ארוחות זוגיות ב־80 ש"ח, שכוללות נקניק ביתי, ירק טרי, ארבעס מגרגירי חומוס, לחם, מחמצים וחרדל ביתי. בתוספת של 30 ש"ח מקבלים קינוח וקפה לזוג. לשאלתי אם תוגש המנה המפורסמת של הכבד הקצוץ ברמן לא ענה. הוא נקש במזלג על צלחת פורצלן פרחונית, וכשהנוכחים השתתקו הציע שנאזין לזמרת שהדגימה שירים של שרית חדד בהופעה חיה. הזמרת בחרה בסמארטפון אופציית קריוקי ביוטיוב והתחילה לשיר. במעברים המוזיקליים סיפר ברמן שהוא מתכנן הופעות ואירועים במקום כדי לממן פעילות הומניטרית (איסוף של תרומות, מצרכי מזון, רהיטים ובגדים וסיוע במציאת עבודה) למען פליטים מאוקראינה. התגעגעתם? הסיפורים והבדיחות על חשבון הבית.

למסעדת אלימלך

• אוכלים שותים
• וולפסון
• בר
• קהילה
• תרומה
• פלורנטין
• כבד קצוץ
• חדשות האוכל