מלחמת חרבות ברזל ממשיכה לגבות קורבנות בענף המסעדנות: לאחר שלא שבה לפעול מאז השבעה באוקטובר, לה רפובליקה נסגרת סופית. בידיעה שפורסמה היום (שני) באתר Ynet נמסר כי המסעדה האיטלקית נקלעה לחובות בגובה 4 מיליון ש"ח, כפי שעולה מצו פתיחת הליכים שהגישה חברת רונימוטי, המפעילה את המקום.

>>בוקר טוב שכונה: 21 בתי הקפה הכי טובים בפלורנטין

החלל הרומנטי שבו ממוקמת לה רפובליקה חשוך מאז פרוץ המלחמה. אנחנו, אופטימיסטים טבעיים שכמותנו, עוד חלפנו על פניו מספר פעמים בתקווה לגלות ניצוץ של חזרה לשגרה, אך לשווא. כעת ניחתת המכה האחרונה על המסעדה הוותיקה, שבגלגוליה השונים קיימת כמעט 20 שנה.

היא החלה כמעדנייה איטלקייה מושקעת שנפתחה בשנת 2005 באזור הבורסה ברמת גן, המשיכה כמסעדה־מעדנייה ברמת החייל, ובגלגול האחרון, מאז שנת 2011, כמסעדה האיטלקית המסורתית ברחוב מזא"ה. בתחילת הדרך ניהלו אותה בני הזוג דאז, רוני בלפר ומוטי סופר, שקראו למסעדה על שמם "רונימוטי". בהמשך שינתה המסעדה את שמה ל"לה רפובליקה די רונימוטי", ולאחר שנפרדו נותר רק ה"לה רפובליקה".

סופר,בעברו שף בפרונטו וטבח וקונדיטור בקרן וסטפן בראון המיתולוגיים,המשיך להיות מחויב למטבח האיטלקי הקלאסי, הדוגל בשיטות הכנה מסורתיות ובחומרי גלם איכותיים. ירקות מגינת הירק של המסעדה שולבו במנות פסטה מתוצרת בית, והתפריט התעדכן בהתאם לעונה עוד לפני שעונתיות הפכה למותג.

אלא שהקלאסיות של לה רפובליקה הייתה בעוכריה: בשנים האחרונות היא נחשבה למיושנת ויקרה ולא הצליחה לעשות את המעבר התודעתי שעשתה קוצ'ינה הס 4 (אותו יש לייחס במידה לא מעטה להשתתפותה של שפית תמר כהן־צדק בריאליטי "משחקי השף"). הקורונה, הריביות המאמירות והמלחמה הכריעו את המסעדה הוותיקה, שנחשבה לעוף נדיר בנוף. בכך מצטרפת לה רפובליקה לשורת מסעדות שנסגרו מאז השבעה באוקטובר, וביניהן לה סיטה, ארטל פורמל, 416 ודלידה. ויש לנו תחושה שהיא לא תהיה האחרונה.

• אוכלים שותים
• לה רפובליקה די רונימוטי
• אוכל איטלקי
• סגירה

1. מילק בייקרי

כל המקומו האהובים עלי הם בנימה אישית שלי, אני לא מחפש משהו פלצני או מתחכם. מבחינתי כשזה מדויק זה הדבר, וכך כל המקומות שבחרתי. המאפים של עדי קיהן, למשל, מוקפדים ומצוינים בצורה יוצאת דופן. כיף גדול לפתוח שם את היום.בית אשל 5

>> מגיע לקפלן כל שבת. כמה שצריך. זאת העיר של ניר ברגמן
>> וידויי אהבה בגינה ושכונה עם שני אווזים. העיר של כנרת לימוני

2. לייבררי בר

אני אוהב את הבר של מלון נורמן. עבורי זו תמיד הפסקה נעימה לשעת בין ערביים. הצוות בהנהלת דין מתיישר עם רצונות ובקשות של הלקוחות בצורה שאף מקום אחר בעיר לא מסוגל להכיל. השירות החייכני והאישי יוצר מקום מפלט נהדר.נחמני 23-25

3. פרא

אני מחמיא לפרא ונהנה לראות צוות עובדים שלי מהעבר שפתח מקום שוקק ואיכותי. בחלל יחסית קטן, חבורה חרוצה מצליחה לייצר חווית אירוח מקסימה ואוכל טוב שכל כך כיף לחטוף עם כוס יין.נחלת בנימין 27

4.פורטו

לפני שנים רבות התחיל אייל מרמלשטיין בייבוא יינות בורגון ובהמשך הפך ליבואן יינות מהנפלאים שיש לפורטוגל להציע. יינות שאנחנו גאים להציע ללקוחותינו.טשרניחובסקי 6

5. אבו חילווה

יש הרבה אטליזים שיקיים וחדשים, אבל האחים מהאטליז הוותיק אבו חילווה הפכו למעוז קולינרי. השירות מוקפד ויעיל, ומבחינתי הבשר ברמה של הוגו דוז ונייר בפאריז.יפת 142

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• פרא
• לה רפובליקה די רונימוטי
• לייבררי בר
• מילק בייקרי

1. בודינו פרמג'יאנו | הס 4

כבר שנים שתמר כהן-צדק מכינה בודינו פרמז'ן ושמנת, מעין סופלה אוורירי עשיר באוממי. כשמשהו עובד – וכאן הוא עובד ועוד איך – לא נוגעים. 42 ש"ח.
הס 4

2. ריגטוני קרבונרה | מגזינו

בייקון, פלפל שחור, צ'ילי, שמנת וביצה מרכיבים רוטב פסטה מלטף, ערמומי ומושחת שמוגש באחות הקטנה של קפה איטליה (תמצאו אותו בהמשך). כך עושים זאת נכון, ועל הדרך אל תשכחו לבדוק אם יש לזניה סרטנים. 68 ש"ח.
מגזינו

3. אניולוטי בצל שרוף | מלגו ומלבר

באיטליה המנה של השף מוטי טיטמן לא הייתה עוברת בשלום אך בתל אביב זו אחת ממנות הפסטה הטובות שפגשנו: אניולוטי שמנמנים בעבודת יד ברוטב ציר עוף חום, סמיך ועשיר ומעל פיסות מוח עגל מטוגן. טאץ' סחוג כביכול הכי לא קשור אך סוגר את הטעמים בחריפות מעקצצת. משוגע כמה שטעים. 79 ש"ח.
מלגו ומלבר

4. קפלטי מנגולד ולימון כבוש | פרונטו

בחלוף הזמן פרונטו התרחקה מהמטבח האיטלקי שאפיין אותה בראשית ימיה, אך עדיין ניתן למצוא בה מנות פסטה מופלאות. כיסוני קפלטי עדינים במילוי מנגולד ולימון כבוש על לבנה כבשים וזרעי עגבניות מגי הם דוגמה לכך שדו־קיום איטלקי־ישראלי אפשרי, לפחות במטבח. 72 ש"ח.
פרונטו

5. לזניה בולונז | קפה איטליה

מנה שאין בה שום טריק או חדשנות וזה בדיוק הסוד שלה: ריבוע נדיב של שכבות דפי פסטה, רוטב בשמל עשיר עד שחיתות ורוטב בולונז שהתבשל שעות כמו במטבח של מאמא איטלקייה. 68 ש"ח.
קפה איטליה

6. ריזוטו סבידה ודיו | הבסטה

מאז הפתיחה המחודשת לאחר השריפה אנחנו עוד יותר שמחים להרים למסעדת השוק האהובה. ריזוטו סבידה בציר דיו שמבליח מדי פעם בתפריט המשתנה מיועד לאמיצים שמוכנים להסתכן בלשון שחורה (ואם לא – תמיד יישאר לנו בורקס סרטנים). 89 ש"ח.
הבסטה

7. ניוקי תפוחי אדמה | יפו תל אביב

את הניוקי של השף חיים כהן, רכים ועדינים ככריות פוך, אפשר למצוא בשתי גרסאות: ברוטב יין לבן, שמנת, תרד ערבי ופרמז׳ן בצהריים ועם כרישה צלויה, תרד טורקי, שמנת, יין לבן וגבינת צאן בערב. מי טובה יותר? זה כמו לשאול את מי אוהבים יותר, את אמא או את אבא. 110 ש"ח.
יפו תל אביב

8. פסטה פטריות וכרישה | פסטה מיאה

"כשפתחנו את המסעדה לפני למעלה מ-20 שנה ספק הירקות שלח כרישה במקום בצל", נזכרים הבעלים ג'ורג'יו ומיה סופינו. "טיגנו אותה בשמן זית, שום וצ'ילי, והוספנו פטריות ויין לבן. מאז המנה מעולם לא שונתה למעט החלפת הפטריות לפי העונה". מוגש עם פסטה או רביולי. 64 ש"ח.
פסטה מיאה

9. עוגת כרוב | רוסטיקו

הירק שכבר קצת נמאס לפגוש בכל מקום מקבל במעדנייה ילידת הקורונה טוויסט כיפי ומנחם: עוגת שכבות כרוב עם ראגו בשר, אורז ועשבים צלויים בטאבון ומעליה זיגוג בלזמי. לקחת הביתה או להצטייד ביין שגם כן נמכר במקום ולערוך פיקניק בגינת שדרות היוצר.
בזל 42 תל אביב, 03-6026969

10. ראגו ציידים | לה רפובליקה די רונימוטי

בקיץ התל אביבי קשה לדמיין מנה חורפית מזו, שתוקפת את החושים באגרוף בכפפת קטיפה: פפרדלה מתוצרת בית עם שורט ריבס בבישול ארוך, ירקות שורש וציר עגבניות. ביס אחד ואתם בדולומיטים.88 ש"ח.
לה רפובליקה די רונימוטי

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אוכל איטלקי
• אירוויזיון
• הכי טובים
• הס 4
• הבסטה
• מלגו ומלבר
• לה רפובליקה די רונימוטי
• רוסטיקו
• יפו תל אביב

• Facebook
• Twitter
• Email

אלמלא מגפת הסושי של השנים האחרונות, קשה היה למצוא בישראל ז'אנר מסעדות פופולאריות יותר מאשר מסעדות איטלקיות. אין עיר או שכונה שלא תמצאו בה מסעדה איטלקית, אבל איטלקיות אמיתיות וטובות? קשה מאוד למצוא. הנה 8 המסעדות האיטלקיות הכי טובות בעיר, חלקן משפחתיות וחלקן מתוחכמות קצת יותר.

אמורה מיו

חוליה שלישית במובלעת האיטלקית של משפחת סלומון ברחוב אבן גבירול. זה מתחיל בפיצה פצה, ממשיך בגלידת פצה ומסתיים במסעדה איטלקית "כמו שצריך". התפריט עשיר ועמוס בכל טוב המטבח האיטלקי, ולכן מומלץ במיוחד ללכת על ארוחת הטעימות: תמורת 140 ש"ח (לאדם, מינימום הזמנה לשניים) תקבלו מבול של אנטיפסטי, פוקאצ'ות, פסטות ובשרים וגם שתייה וקינוח – עילפון מובטח.

ארנסטו

מאז סוף שנות התשעים ממוקמת המסעדה של ארנסטו על סמולנסקין פינת בן יהודה ולא מקימה רעש וצלצולים. את ארנסטו, הבעלים, שעלה לישראל מרומא, לא עניינו אף פעם טרנדים חולפים. מכאן נובע עיקר חִנה של מסעדתו הצנועה והארכאית מעט. מלבד מנות האנטיפסטי, שכוללות מנות שקשה למצוא בשאר מסעדות איטלקיות מקומיות, יש לציין את מנות הפסטה, שכמה מהן מפגינות סוג של שלמות (למשל ספגטי קצ'ו אה פפה). מסעדת ארנסטו יכולה להיחשב כ"מסעדת תיירים", וגם המחירים המעט גבוהים יכולים לגרום לה להיחשב ככזו. למי שמפחד מפגיעה בארנק, מומלץ לבוא לכאן בשעות הצהריים (12:00־16:00) וליהנות מאחד מהדילים העסקיים המשתלמים בעיר: מנת פסטה בתוספת סלט או מרק וכוס שתייה במחיר 35 שקלים.

איטלקיה בפשפשים

כבר כמעט עשור פועלת האיטלקיה בתוך מבנה באוהואוס בלב לבו של שוק הפשפשים, באחת הפינות העמוסות והמרכזיות שבו. המסעדה היתה אחת הראשונות בגל המסעדות שקמו בשוק ומשלבת עד היום תפריט שמתבסס ברובו על מגוון מנות פסטה ופיצות לצד מנות ראשונות לחלוקה. בשנה שעברה הצטרפה לקבוצת סן רמו (שמחזיקה בנוסף לאיטלקיה גם ב"קזינו סן רמו" וב"דייגו סאן") השפית נעה לוי (ג'וז ולוז) שאחראית מאז על המטבח. בין מנות הדגל של המקום: רביולי ספוריטו – רביולי תרד וריקוטה, שרי, חמאה, קרצ'ופי צלוי, שום קונפי ובזיליקום, לינגוויני די מארה- שרימפס, קלמרי, נתחי דג, עגבניות טריות, פטרוזיליה, שום וכוסברה ופיצה אמריקנו, עם רוטב עגבניות, מוצרלה, פפרוני, בצל סגול ופלפל ירוק.

הס 4

כמעט ואין לנו מסעדות קטנות וביתיות כמו הס 4 של תמר כהן צדק. השפית הותיקה (קוצ'ינה תמר) מבשלת במסעדונת הקטנה בעיקר ארוחות צהריים פשוטות וביתיות, עם כיוון איטלקי וטאץ' של שפית מומחית. רק פעמיים בשבוע, ברביעי וחמישי, נפתחת המסעדה גם בשעות הערב ומגישה אוכל איטלקי קלאסי ומוקפד. חלק מהמנות מלוות את כהן צדק כבר שנים, כמו הבודינו פרמג'יאנו שלה או הסקלופיני הנהדר, וחלק מהמנות משתנות מדי יום, תלוי בעונה ובמצב הרוח. אם הזכרונות הכי טובים שלכם מהביקור באיטליה הם מהטרטוריה הקטנה ההיא שמצאתם בין הסמטאות, הס 4 היא המסעדה שתשחזר עבורכם את החוויה.

לה רפובליקה די רונימוטי

מאז שהיא הוקמה, הרפובליקה תמיד הייתה אחת המסעדות היותר נעימות וסימפטיות בסביבה, וגם הלוקיישן השני שלה ממשיך בדיוק את אותו הקו: צוות חייכני ומסביר פנים, חלל מרווח, קירות לבנים, שולחנות עץ פשוטים ועירומים. רונימוטי תמיד הייתה מסעדה נעימה, וכך ניתן לתאר את תפריט האוכל שלה, שהכוח שלו הוא דווקא בעדינותו. בתפריט מנות כמו מלנזה די ג'רדינו (מנה קלאסית שבה מבושלים החצילים במיץ עגבניות ובפרמזן); בוקצ'יני (כדורי מוצרלה די בופלו בפירורי לחם); ניוקי ברוטב עגבניות עם אנשובי; וקנלוני עגל כמו שלא אכלתם מימיכם.

מגזינו

אחרי שהשתלטו על עולם ההמבורגריות הישראלי בדמות מוזס, ותפסו מעמד הגמוני בעיר בתחום הפיצות בעזרת טוני ווספה, האחים יורם וארי ירזין השתלטו גם על הצד האיטלקי עם מגזינו. מסעדה איטלקית משפחתית בשותפות עם טל שטרן. הדי אן איי של מגזינו מוגדר כ"האחות הצעירה והמקועקעת של קפה איטליה" (קפה שהוא למעשה מסעדה נוספת מבית היוצר של האחים ירזין). המגזינו מורכב מרהיטי וינטג', מוזיקה רועשת, וממוצע של 80 שקלים לסועד. כל אלה אמורים להפוך אותו לאטרקציה בליינית נגישה, למרות המיקום הסמוך לאזור התחלואים ופקקי התנועה של אתר בניית הרכבת הקלה. מגזינו ממוקמת בהאנגר רחב ידיים, והחצר של המסעדה, שהיא פנינה נדל"נית אורבנית נדירה, היא הערך המוסף של הוויב במקום.

קוואטרו

האיטלקיה של השף אביב משה היא אנטי תזה למסעדות המסורתיות משובצות המפות. קוואטרו נעוצה בעורף של מסעדת מסה, עם מרפסת אדירת מימדים הצופה לשרונה מרקט, ומציעה את הגרסה האישית והעדכנית של משה למטבח האיטלקי. זה קורה בחלל שרצפתו מעוטרת ציורים בסגנון אפריקני בשחור לבן, מעל הבר הארוך משתלשלות המוני שרשראות של חרוזי פלסטיק, ועציצי הדקלים יוצרים רושם של רזורט נופש. בתפריט רק מנה אחת של פסטה וגם היא קלילה יחסית. שאר המנות מורכבות ממוצרלה, טונה צרובה, כבד אווז ופרחי קישוא ממולאים באופן שמבהיר שזה אותו מטבח ים תיכוני של משה רק בהשראה שונה. שימו לב לקרם ברולה שהציפוי שלו מעוטר באותה הדוגמה המצוירת על הרצפה.

קפה איטליה

כמה שבועות לפני שפתחו האחים ירזין (מוזס, זוזוברה, עד העצם וצ'ימיצ'נגה, שעל חורבותיה נפתחה קפה איטליה) את המסעדה, כבר היה ברור שמדובר בשוס. לצמד המסעדנים הוותיק יש מגע של זהב. ואכן, מיום פתיחתה, קפה איטליה היא אחת האיטלקיות הפופולריות בעיר. קפה איטליה הוא מסוג המקומות שגורמים לך לשאול: "איך לא עשו את זה קודם?". נכון, תוכלו למצוא בתל אביב מקומות עם פסטה טובה יותר ועם תפריט מגוון יותר, אבל משהו בעיצוב האלגנטי והמדויק, ברחש הבלתי פוסק ובאוכל המינימליסטי מספק לסועדים סוג חוויה שאי אפשר למצוא במקומות אחרים. אל תחמיצו את הספגטיני נוצ'ה או הטירמיסו, שנראה כמו יציקה אגבית שנפלה לצלחת היישר מגן עדן.

• פרסי האוכל
• ארנסטו
• אמורה מיו
• קפה איטליה
• הס 4
• מגזינו
• קוואטרו
• איטלקיה בפשפשים
• לה רפובליקה די רונימוטי

• Facebook
• Twitter
• Email

בתקופת הצנע החליט דוד בן גוריון שהציבור זקוק לחלבון זול מן החי וקנה ללא הנד עפעף 30 ספינות דיג שהגיעו עם צוותים איטלקיים להכשיר את דייגי הארץ בתפיסת סרדינים. בשיא העונה (לפני ואחרי הקיץ), כשהמים עוד לא חמים מאוד, דגו כאן 2,000 טונות של סרדינים (כיום זו התוצרת השנתית) שמצאו את עצמם בקופסאות שימורים. כששר האוצר הוריד ב־1984 את המכס על יבוא דגים, קרנם של הסרדינים ירדה ותעשיית השימורים שלו כמעט התפוגגה. בשנים האחרונות זוכים הסרדינים לעדנה מחודשת, כששפים משחקים עמם ללא הרף: טריים, כבושים, ממולאים, מטוגנים; רובם משתדכים לחומרי גלם מקומיים שמחמיאים למליחות שכה מאפיינת את טעמם. אפשר לקנות אותם בחנויות הדגים ב־25־50 ש"ח לק"ג, תלוי בגודל וביופי הסרדין.

1. בסטה

הסרדינים של הבסטה מגיעים בשתי גרסאות, האחת ברוח השוק: סרדינים טריים צרובים על הפלאנצ'ה עטופים בעלי גפן; והשנייה בסגנון איטלקי: סרדינים כבושים בשמן זית, שום ופטרוזיליה.

79 ש"ח לטריים, 28 ש"ח לכבושים

לבסטה

2. סרווסריה

כיאה לבר בירה ספרדי, המנה של הסרווסריה לוקחת במחי ביס לטיול במדריד: שתי יחידות סרדינים עשויים על המחבת עם בצלי שאלוט, חמאה, שום, פטרוזיליה ולימון.

62 ש"ח

בן יהודה 48 תל אביב

לסרווסריה

3. סנטה קתרינה

הרומן של תומר אגאי עם חומרי הגלם המקומיים הוליד מנת סרדינים כבושים ומפולטים על שלושה עלי גפן רכים ממולאים באורז. תוספת של שמנת חמוצה ומעט בצל ירוק על המזלג וקיבלתם ביס מושלם.

36 ש"ח

הר סיני 2 תל אביב

לסנטה קתרינה

4. מלגו ומלבר

במסעדת השף הזאת תמצאו משחק בין סרדינים לירקות ועלים ירוקים: סרדינים כבושים עם מלפפונים, שמיר ובצל מוחמץ על שמנת חמוצה עם תרד.

54 ש"ח

שד' רוטשילד 142 תל אביב

למלגו ומלבר

5. פימפנלה

בבר הדגים והערק נותנים כבוד לאגן הים התיכון עם שתי מנות עם נוכחות חריפה: סרדין טרי כבוש בלימונים, גרמולטה כוסברה ופלפל חריף עם חלה טרייה; ומנה נוספת של סרדינים ממולאים בעשבים, שאטה ולימון כבוש עם סלסה עגבניות חריפה ויוגורט.

26 ש"ח לטריים, 38 ש"ח לכבושים

לפימפנלה

6. השקד

מסעדת הדגים הוותיקה מעניקה לחובבי הסרדין שני סוגים של מנות בגדלים שונים. קרפצ'ו סרדינים לראשונה עם שמן זית, בצל סגול קצוץ וחומץ הדרים; ולמנה עיקרית סרדינים ממולאים בכוסברה, בצל ושום צלויים על הגריל.

102/49 ש"ח

השקד

7. גרקו

המסעדה היוונית של צביקי עשת מציעה מנת מזה של סרדינים בקטגוריה "קר וקטן": סרדינים כבושים עם שמן זית ומעט מלח ים.

38 ש"ח

גרקו

8. גדרה 26

במסעדת השוק מנצלים את כל טוּב הדוכנים שמסביב לכדי סלט מרענן המורכב מסרדינים בכבישה עדינה, קרעי לחם קלוי, לבּנה, ראשד, פלפל ירוק חריף וויניגרט עגבניות.

54 ש"ח

גדרה 26

9. אוזריה

כיאה לחמארה בלקנית שחוגגת אוכל שהולך נפלא עם אוזו, אביבית פריאל מגישה מנת סרדינים ממולאים בעשבי תיבול עטופים בעלי גפן, צלויים על הגריל ומוגשים עם צזיקי.

48 ש"ח

אוזריה

10. סרדיניה

הטרטורייה האיטלקית־יפואית משלבת טעמים איטלקיים ומקומיים בסלט שומר תפוז וסרדין כבוש: רצועות שומר טרי, פילה תפוז, בצל סגול, זיתי קלמטה, צ'ילי טרי, ויניגרט לימון, פילה סרדין כבוש בלימון ושמן זית.

48 ש"ח

סרדיניה

11. אקסטרא ברוט

הבר הסקסי של הברוט בחר לקחת את הסרדינים לכיוון טוסינאי ולהגיש אותם משומרים, בסגנון מרוקאי, על שלישיית ברוסקטות עם טפנד זיתים, איולי אריסה וחלמוני ביצה לצד תפוחי אדמה שבורים עם איולי לימון וכוסברה.

36 ש"ח

אקסטרא ברוט

12. בל בוי

כמו הקוקטיילים המיוחדים, מנת הסרדינים של הבר האסקפיסטי במלון ברדיצ'בסקי תיקח אתכם לחוויה של טעמים בפה: סרדינים כבושים במלח, שמנת חמוצה, ברוסקטה בחמאה שרופה, זרעי עגבנייה וצ'ילי ירוק קלוי.

46 ש"ח

בל בוי

13. לה רפובליקה די רונימוטי

הרפובליקה האיטלקית של מוטי סופר ורוני בלפר צובעת את הסרדינים הים תיכוניים בצבעי דגל איטליה: סרדינים מקומחים ומטוגנים מוגשים עם בצל אדום וירוק, עגבניות, צלפי ענק, שמן זית, לימון, חומץ בלסמי לבן ותבלינים טריים מהגינה.

49 ש"ח ל־5 סרדינים, 78 ש"ח ל־9 סרדינים

לה רפובליקה די רונימוטי

14. אואזיס

רימה אוליברה מפגישה מזרח ומערב במנה המורכבת מסרדינים כבושים בהל ובוכא (תזקיק תאנים) על לחוח מהגריל, צ'ילי בלאק דרגון מהגינה, עגבניות ירוקות ומלח ים מעושן.

72 ש"ח

אואזיס

15. Aria

השף גיא גמזו יצר מנה בהשראת אמו הפרסייה: קבב סרדינים עם כוסברה, פטרוזיליה ונענע, שמוגש על יוגורט עמבה עם ראשד מתובל במיץ לימון ונענע.

48 ש"ח

אריא

למיטיבי הלכת: מתכון לפסטה קון סרדה

// איתי בירדמן, קפה איטליה

החומרים ל־4 מנות:

חצי קילו פסטה יבשה מסוג ספגטי

לרוטב:

• 2 קופסאות סרדינים בשמן זית באיכות משובחת
• 8 כפות שמן זית
• 2 שיני שום קלופות ופרוסות דק
• רבע כפית צ'ילי פפרונצ'ינו
• 3 עגבניות בשלות, שטופות וחתוכות לקוביות קטנות
• 8 עלי בזיליקום שטופים וקרועים לחתיכות בינוניות
• 2 כפות פירורי לחם מתובלים (ראה מתכון)
• 2 כפות פטרוזיליה שטופה וקצוצה דק
• מלח ופלפל שחור גרוס
  .

לפירורי לחם:

• חצי כיכר לחם ישן
• צרור פטרוזיליה
• 2 כפות שמן זית
• קורט צ'ילי יבש
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

פירורי לחם: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת פירורים. מעבירים לתנור ואפים במשך 45 דקות ב־170 מעלות, עד להשחמה.

רוטב: פותחים את קופסאות הסרדינים ומסננים את התכולה. מוציאים את האדרה של הסרדינים ומפוררים אותם.

במחבת גדולה, שצריכה להכיל את כל הפסטה, מחממים על אש בינונית את שמן הזית והשום ביחד עד שהשום מזהיב קלות. מוסיפים את הפפרונצ'ינו והעגבניות החתוכות, מלח ופלפל ומערבבים כ־2 דקות. מוסיפים את הסרדינים והבזיליקום ומערבבים היטב במשך דקה. מסירים מהאש.

בסיר גדול מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. כשהיא מוכנה מוציאים חצי כוס מים ממי הבישול ומוסיפים למחבת הרוטב. מסננים את הפסטה (אין לשטוף אותה במים קרים).

מחזירים את המחבת עם הרוטב לאש בינונית ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה למחבת ומערבבים במשך דקה עד שהרוטב מצפה את הפסטה לחלוטין. מוסיפים את פירורי הלחם ואת הפטרוזיליה ומערבבים. מעבירים לצלחת הגשה ומגישים.

• אוכלים שותים
• אריא
• השקד
• גרקו
• בסטה
• אקסטרא ברוט
• סרדינים
• גדרה 26
• לה רפובליקה די רונימוטי
• סרדיניה
• אוזריה
• סרווסריה
• בל בוי
• אואזיס
• קפה איטליה
• מלגו ומלבר
• דגים
• חדשות האוכל