Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
סופ"ש שחיתות: העוגיות של ליאור משיח יעיפו אתכם לאמסטרדם
עוגיות אמסטרדם (צילום: ליאור משיח)
עוגיות השוקולד המשגעות של מאפיית ואן סטאפל האמסטרדמית - שמייצרת אך ורק אותן - כבשו זה מכבר את הארץ והעולם. השף-קונדיטורית ליאור משיח מלמדת איך להכין אותן בפחות מרבע שעה עבודה (ועוד איזה שעתיים וחצי בקירור). יותר טוב מספייס-קוקיז
יש אנשים שטסים לאמסטרדם כדי לעשן ולעוף ויש אנשים שטסים לאמסטרדם כדי לאכול עוגיות ולעוף. לא, אנחנו לא עומדים לפרסם כאן מתכון לספייס-קוקיז מדוגמים, אבל זה אולי הכי קרוב שאפשר להגיע אליהן באמצעים חוקיים: "עוגיות אמסטרדם", שנוצרו לראשונה במאפיית ואן-סטאפל הקטנטנה שבלב אמסטרדם העתיקה, והיא מייצרת אך ורק אותן. כמו שאפשר להבין מהתמונה, מדובר בעוגיות שוקולד עשירות ונימוחות המכילות ליבה של שוקולד לבן מומס ומי שאוכל אותן מעט אחרי יציאתן מהתנור זוכה לחוויה על-חושית וסף-הזייתית ששום עוגיית קנאביס לא תייצר. והכי כיף: המתכון הזה של ליאור משיח הוא העתק נאה ביותר של המקור האמסטרדמי ולא נורא מסובך לעשות אותן בבית.
2. מעבדים חמאה, סוכר חום וסוכר לבן במיקסר עם וו גיטרה ובמהירות בינונית במשך כ-5 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה, מוסיפים ביצה ומעבדים להטמעה. מוסיפים ביצה שנייה ומעבדים להטמעה.
3. מורידים מהירות למהירות נמוכה, מוסיפים חצי מתערובת הקמח, ומערבבים עד שחלקו נטמע בתערובת וחלקו לא, עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את יתר תערובת הקמח. מערבבים במהירות איטית רק עד שנוצר בצק. מכסים את קערת המיקסר ומעבירים למקרר לשעתיים.
4. מרפדים מגש או תבנית תנור בנייר אפייה, מוציאים את הבצק מהמקרר, מעבירים למשטח עבודה ומחלקים אותו ל-20 כדורים במשקל 40 גרם האחד.
5. חוצים כל כדור בצק, משטחים את אחד החצאים ומניחים עליו כמה מדליוני שוקולד לבן או קוביה וחצי (7-8 גרם שוקולד לכל לעוגיה). משטחים גם את החצי השני, מכסים את הבצק שעליו השוקולד, מהדקים את הצדדים ומכדררים בעדינות. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק. מניחים את העוגיות הממולאות בתבנית המרופדת נייר אפייה ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות, ומסדרים את העוגיות בתבנית ברווח של כ-4 ס"מ האחת מהשנייה. מעבירים לתנור ואופים 12 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים לעוגיות להצטנן ולהתמצק כמה דקות וטורפים, אל תחכו יותר מידי, השוקולד הלבן נוזלי וכיפי ישר אחרי האפייה.
החלה השחורה של ליאור משיח מיד צדה את העין. יצור מופלא, יפהפה, שזרועותיו משולבות זו לזו בהרמוניה מושלמת. אובייקט שגונב את ההצגה על השולחן הצחור של שבת המלכה, שצבעים כהים זרים לו. ״זו חלת האופל״, היא אומרת. ״מסתורית, מושכת ומרתיעה בו זמנית, לא מובנת מאליה. רק כשבוצעים אותה מבינים את החום והעושר שהיא מכילה״.
האומץ לצבוע כך בשחור דווקא את אחד הלחמים שהכי מייצגים עבורנו בית, רכות, נחמה – דורש אומץ רב. אבל משיח אוהבת את משחקי הצבעים בחלות הנהדרות שלה. באפייה שלה היא מנסה כמה שיותר להימנע משימוש בצבעי מאכל מלאכותיים ומעדיפה את הטבעיים, לשם כך היא מנצלת את כל המבחר האפשרי. משימוש בתבלינים כמו כורכרום וזעפרן, ועד עזרה מנפלאות המטבח המולקולרי, למשל שימוש באבקת סלק מיובש. התבלינים לא רק צובעים את החלה בצבעים נהדרים, אלא גם מעשירים אותה בהדהוד של טעם רחוק. ״הכורכום מריח לי כמו מרק״, היא אומרת, ״ואבקת הסלק ממלאת אותי בריחות של שדה סלקים״. דווקא חלת האופל שלה לא מריחה מאלמנטים נוספים, רק מהבצק העשיר שלה. סוד הקסם השחור: אבקת אבץ, אבק לילה, היא זו שמחוללת לבדה נפלאות ומערערת לנו את התפיסה לגבי איך אוכל צריך להיראות.
חלה אפלה. צילום: רן בירן
״כדי לקבל את האלמנט השחור״, היא אומרת, ״יכולתי להשתמש בדיו, כפי שנהוג להוסיף לבצק פסטה לריזוטו ים, אבל אני לא רציתי שהחלה תקבל את טעמי הים שהדיו מביא איתו. האבץ הוא ניטרלי״.
דרך ארוכה עברה החלה של משיח עד שהתגבשה לדבר המופלא היוצא מתנורה בסטודיו הביתי שבו היא מעבירה סדנאות אפייה, מבשלת בראנצ׳ים במסגרת Eatwith ומוכרת את המאפים הנהדרים שלה. התחנה הראשונה שלה במטבחים הייתה רפאל, שם תחת כנפיו של האופה מוטי חיימוביץ (לה מולאן) נכנסה למחלקה. החלה של רפאל, היא זוכרת, חגגה את החמאה והזכירה את הבריוש, ״וכידוע בריוש הולך עם כל דבר״.
בתחנה הבאה שלה – לימודי קונידטוריה ובהמשך אפייה, שניהם ב־Ice המעורך במנהטן – פגשה בחלה בשיעורים על לחם גרמני. לאחר השתלמות במארסר קיצ׳ן של ז׳אן ג׳ורג׳ וונגריכטן, מחלקת הפסטה בהאנגר האוכל העצום איטלי ובסטודיו עוגות החתונה של רון בן ישראל, חזרה לארץ ועבדה שנתיים כשף קונדיטורית של פרונטו תחת דיוויד פרנקל. באמצע טסה להשתלמות ארוכה בנומה, שם התאהבה במאפים הסקנדינביים הטעימים. לעובדים במוסד הנחשב הזה הכינה חלה ושקשוקה ו״הם עפו״. כשיצאה לדרך עצמאית ופתחה את הסטודיו, ניסתה לצלול לכל מקורות ההשראה.
בלאגן על השולחן. צילום: רן בירן
״יש אינסוף מתכונים לחלה בעולם – עם או בלי חלב, ביצים, שמן, עשיר בסוכר, קמח דורום״, היא אומרת. ״בסופו של דבר אתה צריך למצוא את התוצאה הטובה ביותר, אבל שתהיה אחידה לאורך זמן. אני החלטתי ללכת על שמן זית. אם אני אוהבת להשתמש בו להכנת אוכל, למה להדיר אותו מהאפייה? הוא נותן לי עומק. אני מאמינה שגם באפייה ובקונדיטוריה צריך להיות אמיץ, לנסות, להיות בטוח. אם תהסס, ירגישו את זה במוצר. אני אוהבת את חלות האופל שלי, החלום שלי לעשות גם איתן השתלטות גולבלית״.
ליאור משיח, הרכבת 16 תל אביב, 8989040־052
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
כל מי שמחפש בילוי שהוא יותר מאשר רק ארוחה במסעדה מוצא בשנים האחרונות את המארחים הביתיים, שמספקים לא רק אוכל טעים ומעניין אלא גם חווית מפגש עם אנשים זרים שחולקים איתנו את אותה אהבה לאוכל טעים ולאלכוהול. יש המון מארחים מכל הסוגים, אבל אלו שמונת המצטיינים של השנה.
KOMATA – רנן ודניאל בלומנרייך / יפני
הארוחה הביתית של רנן ודניאל היא הדבר הכי קרוב ליפן שיש בישראל. ההקפדה על חומרי הגלם, ובעיקר הדגים, העדינות של הטעמים, האירוח המוקפד והאווירה השקטה הם כולם כליל השלמות היפנית ואם כל מה שאתם מכירים מהמטבח הקסום הזה הוא סושי, תהיו מוכנים להרפתקה אמיתית ומרתקת.
עינת ואור / ישראלי
דלת כחולה גדולה תוביל את האוכלים אצל אור ועינת אל תוך חלל יפואי קסום עם תקרות גבוהות וקשתות אבן עתיקות. טעים להכיר: אור, קונדיטורית ומנהלת מסעדה; עינת, שפית עם ניסיון של 15 שנה בלונדון (בין השאר אצל גורדון רמזי) ובתל אביב במיטב המסעדות. יחד הן בנו תפריט שמבוסס על פירות ים ודגים מהדגה הטרייה של יפו וליקטו את ירקות העונה הטריים מהשוק. השולחן הארוך והערוך בקפידה לא ישאיר אף אחד מהאורחים אדיש ובספק אם מישהו ירצה לקום אחרי הקינוח.
My Thai Kitchen – לי מלילי / תאילנדי
עם אילן יוחסין יוקרתי כמו של לי מלילי, הבת הבכורה שי יריב ולק מלילי מבית תאילנדי, הציפיות לארוחות שהיא מכינה יחד עם בן זוגה או פדטי (שעובד גם בבית תאילנדי) גבוהות, והן כולן מתממשות. תשכחו מפאד תאי ותתחילו להתרגל למנות קצת יותר מסורתיות ופחות מוכרות כמוכדורי לוק שין משרימפס ודגים וצ'יפס שרימפס, יחד עם אלכוהול תאילנדי שיעשה לכם שמח.
לי מלילי (צילום: שלומי יוסף)
ברנע שלס / מטבח שף עונתי
הבנות אוהבות אוכל – קרן ויעל / ים תיכוני –בדייט הראשון שלהן מצאו את עצמן הבנות במסעדת דגים ופירות ים, מתענגות על צלחת אויסטרים וכמה (וכמה) סיבובי מרגריטות. משם הדרך לחיים משותפים ולמטבח משותף הייתה קצרה. בדירת הגג היפיפיה שלהן במרכז תל אביב מארחות הבנות ארוחות רבות-משתתפים שהמשותף להם הוא יצר סקרנות והרפתקנות לצד אהבה לאוכל טוב והרבה אלכוהול. קרן מפגינה את אהבתה הגדולה לטעמים עזים ורעננים, הרבה עשבי תיבול וגיחות למטבחי הים התיכון; ואילו יעל מוציאה מתחת ידיה לחמים ומאפים חושניים וקינוחים מושחתים.
ליאור משיח / קונדיטוריה ומאפים
הבראנץ' שעורכת בביתה הקונדיטורית ליאור משיח הוא החלום הרטוב של כל חובב פחמימות באשר הוא. אחרי דרינקים של פתיחה מתחילים לזרום אל השולחן באגטים, חלות, סקונס ועוד מאפים, עליהם אפשר למרוח רק דגים מלוחים, ממרחים, אנטיפסטי ועוד מאכלים שווים. אחריהם מגיעים גם קישים, סלמון, מקושקשת ועוד הפתעות, לפני הבליץ הסופי של העוגות והמאפים המתוקים לקינוח. נשאר לכם עוד אוויר? סימן שיש מקום לעוד ביס של עוגת שמרים עם שוקולד.
מיה ויונתן / צרפתי-איטלקי משוגע
ביום רביעי בערב מתחילים להריח את סוף השבוע וההפתעות שהוא מביא איתו. לכן אפשר להבין את החיוך על פני כל מי שנכנס בפתח דלתם של מיה ויונתן – שף ושף־קונדיטורית שהם גם בני זוג. הלוקיישן מרשים כשלעצמו: דירת סטודיו יפהפייה באזור השוק היווני ביפו, מעל סמטה קטנה ושקטה בקרבת שוק הפשפשים. מהמטבח הפתוח עולים ניחוחות מפתים והשולחן ערוך בכלי חרסינה רומנטיים ובנרות. כדי לשבור את הקרח עוד לפני שהוא נוצר מקבל כל אורח כוס יין אדמה סוביניון בלאן 2016 צונן ופירותי, המשקה המושלם להפיג בו את החמסין המפתיע.
ארוחת ה-EatWith של מיה ויונתן. צילום: פרדי מולי
און משען / מעבדה קולינרית
אחרי שבע שנים בהן טייל בעולם, עבד במקומות נידחים ואכל את כל מה שיש לאדמה ולים להציע, החליט און משען (אורבנו) להתחבר דווקא למטבח המולקולרי. את המטבח הוא הפך למעבדה, ואת הלופט המרווח שלו בפלורנטין לחלל אירוח. משען, שהחוק "זה חייב להיות טעים" מלווה אותו בכל ארוחה, מזמין את האורחים שלו למסע קולינרי-מדעי באורך שלוש שעות.
און משען. צילום: סיוון מולכו
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
הם חולמים על שוקולד ומרנג בלילה, קמים כל בוקר לפני השעון המעורר כדי להתפיח בצק, עוקבים אחרי אמני פטיסרי באינסטגרם וכולם מתחת לגיל 30. הניחו לניים דרופינג של השפים, הגיע הזמן שתכירו את הקונדיטורים הכי חמים בעיר
חזון קולינרי:הבסיס בקונדיטוריה הוא הדיוק. הכל חייב להיות מדוד, ומכאן אפשר לעוף עם היצירתיות: ליצור את הקינוח הכי מורכב או הכי פשוט, לזרוק קרמים על מפה, או לזלף נקודות על צלחת בדיוק מושלם. לקינוח יכול להיות המון אופי. קינוח במסעדת שף לא חייב להיות מורכב, אבל הוא צריך להיות מעניין ומיוחד, שיתאים לאופי של המסעדה ויסגור את הארוחה בצורה מושלמת.
הרגע האהוב עלי בהכנת קינוח:כשאני מצליחה ליצור משהו בדיוק כפי שדמיינתי אותו.
הקינוח שאני הכי גאה בו בפופינה:כדור מוס שוקולד לבן ולמון גראס עם ליבת נוזל מנגו, קשיו מקורמל, אננס טרי וסורבה פסיפלורה (52 ש"ח).
הקינוח האהוב עלי ביותר בעולם:Peanut Butter Cup של בן אנד ג'ריז.
פרגן למתחרה:קלצונה במילוי נוטלה בטאבון של מסעדת הפיצה בבוגרשוב.
חזון קולינרי:מצד אחד ישנו הדיוק, עד הגרם האחרון, ומצד שני החופש לשלב את חומרי הגלם באופן חדש ומפתיע. לא פעם אני מוצאת את עצמי ממציאה קינוחים שבהתחלה חששתי שלא יעבדו, ובסופו של התהליך הביס פשוט מושלם. קינוח זה מקום של נחמה ואושר, אז אני מאמינה שזה תחום שכדאי להתפרע בו.
הרגע האהוב עלי בהכנת קינוח:כשאני פשוט שוכחת מהכל ונכנסת לעולם משלי.
הקינוח שאני הכי גאה בו בחדר האוכל:מוס אלפחורס (34 ש"ח).
הקינוח האהוב עלי ביותר בעולם:ברור שעוגת שמרים־שוקולד. גם שמרים־לוטוס מקובלת עלי.
איפה למדתי:התחלתי כעוזרת קונדיטוריה, השתלבתי מהר במשמרות והתמקצעתי בבישולים – בית הספר הגבוה לקולינריה.
חזון קולינרי:מה שמיוחד בעולם הקונדיטוריה הוא שמצד אחד הדברים מדויקים ויש יכולת לדעת בבירור מה ייווצר בחיבור של חומרי גלם שונים ובתהליכים הכימיים, ומצד שני, זהו תחום של אפשרויות ללא גבולות, שבו ניתן ליצור דברים חדשים ובלתי־צפויים, על־ידי ניסוי וטעייה. העבודה שלי מתאפיינת בהתרגשות אינסופית ובמחקר יומיומי. בקינוחים שלי אפשר למצוא ניגודיות והשלמה של טקסטורות, מרקמים, צבעים וטעמים. השאיפה שלי היא להפתיע ולעורר סקרנות. אני אוהבת לשלב בקינוחים שלי הרבה מלח ולהגיע לאיזון מעניין אל מול המתיקות. אני נוהגת להשתמש בחומרי־גלם טריים, איכותיים ועונתיים, וכך אני מגיעה למיצוי הטעמים המוצלח ביותר. בנוסף, אני אוהבת לקטוף צמחי תבלין טריים (מהמרפסת המהממת בתרנגול) ולשלב את טעמם וניחוחם בקינוחים, גם כמרכיב מרכזי בתוצר הסופי. אני מתייחסת לקונדיטוריה כאמנות וכיצירה, וזה מאפשר לי להגשים את הפנטזיות והחלומות הכי הפרועים שלי. הסוד בעיניי הוא להתרגש, להסתקרן, לחקור, לאהוב, להפתיע ולא להפסיק לנסות.
הרגע האהוב עלי בהכנת קינוח:הרגע הראשוני של הפנטזיה והדמיון. זה השלב שבו הגלגלים בראש מתחילים לנוע ופתאום נוצרת זרימה מחשבתית שבה הרעיונות לא מפסיקים להגיע. זהו רגע שבו אני משתוקקת להתחיל את התהליך, וחשה ציפייה גדולה לקראת התוצאה הסופית.
הקינוח שאני הכי גאה בו בתרנגול הכחול:כנאפה עם סירופ גרניום לימוני והדרים. חם, קריספי, זהוב, עדין ומפתיע בטעמו. מרגש אותי ומוצלח במיוחד בעיניי (48 ש"ח).
הקינוח האהוב עלי ביותר בעולם:קרואסון שקדים.
פרגן למתחרה:טארט תפוחים בבית הקפה הטבעוני אנסטסיה.
רותם ניצן, התרנגול הכחול, מר וגברת לי. צילום: איליה מלניקוב
ליאור משיח (29) | פרונטו
ותק:שנתיים.
איפה למדתי:International Culinary Center בניו יורק. כמו־כן, עבדתי ברפאל במשך שנה וחצי, בניו יורק עבדתי ב־Eataly, The Mercer Kitchen, Ron Ben Israel Cakes, ועבדתי כסטאז'ר במסעדת Noma בקופנהגן במשך שלושה חודשים.
חזון קולינרי:קולינריה לעולם אינה נעצרת, מדובר בתחום שמתפתח כל הזמן ולכן יש ללמוד אותו תוך כדי תנועה. לדעתי הטעות הכי גדולה שאנחנו יכולים לעשות כבעלי מקצוע היא לעמוד במקום, לכן אני כל הזמן ממשיך לנוע.
הרגע האהוב עלי בהכנת קינוח:הפעם הראשונה שבה הקינוח יוצא ללקוחות. כאשר אני עובדת על קינוח במשך הרבה מאוד זמן, ולבסוף הוא מוצג לראווה ואנשים נהנים ממנו.
הקינוח שאני הכי גאה בו בפרונטו:טארט דבש מלוח. זה התחיל מגחמה ונעשה לקינוח מורכב ומרשים: טארט במלית קאסטרד דבש מלוח, ג׳לי אספרסו, קרמו דבש, קראנצ׳ים של שקדים ושוקולד ג׳נדויה, קרמבל קקאו וגלידת חיטה (47 ש"ח).
הקינוח האהוב עלי ביותר בעולם:לעולם לא אסרב לגלידה עם עוגיות.
פרגן למתחרה:באן ממולא שוקולד ב-Back Door by Sunny, מאחורי ניטן תאי. שלמות.
חזון קולינרי:אני רואה בקונדיטוריה עולם שבו כל אחד יכול להיות מי שהוא רוצה להיות: הכי טבעי, בלי מסכות, המקום שבו אתה חושף את עצמך. היכולת שלי לחבר בין הבית (הקינוחים של אימא רותי) לטכניקות מודרנית מאפשרת לי להוציא מעצמי קינוחים מיוחדים בכל פעם מחדש.
הרגע האהוב עלי בהכנת קינוח:הרכבת קינוח היא מסע ארוך מאוד, אך השנייה הזאת שבה הכל מסתדר במקום המדויק – הטעם, הפרזנטציה, הגימור – שווה הכל. אחר־כך מגיעה אנחת רווחה של סיפוק גדול.
הקינוח שאני הכי גאה בו במסה:Tropical Island – עוגת לימון בשילוב מוס פסיפלורה משובץ ביהלומי מנגו, קולי קוקוס, סורבה פסיפלורה, גילופי־קוקוס טרי וסלט אננס קטן עם וניל ונענע (68 ש"ח).
הקינוח האהוב עלי ביותר בעולם:עוגת כפית של אימא שלי: טורט, פירות וג'לי שמכסה הכל.
ותק:שנתיים. חצי שנה כשף־קונדיטור במסעדות הרשת: שילה, קפה אירופה, פלורנטין האוס, שיפודיית אירופה.
איפה למדתי:בית הספר הגבוה לקולינריה בישולים.
חזון קולינרי:בריא, איכותי, טעים ואפילו זול. מגוון הציוד וכמות הידע שעומדים לרשותנו היום מאפשרים לכל קונדיטור לייצר את חומרי הגלם בעצמו – יתרון שעושה את הקינוח הסופי לתוצר בריא ואיכותי יותר.
הרגע האהוב עלי בהכנת קינוח:סופו של התהליך, הפינישים האחרונים שמיד אחריהם מתגלה התוצר הסופי שבו השקעתי.
הקינוח שאני הכי גאה בו בשילה:אנטרמה שוקולד: עוגת מוס שוקולד מריר ושוקולד חלב עם קרמל מלוח באמצע. המנה מוגשת עם קראמבל שומשום, נוגטין שומשום, ומעל הכל קורט עדין של מלח אטלנטי (51 ש"ח).
הקינוח האהוב עלי ביותר בעולם:גלידת פיסטוק יכולה לעשות אותי מאושר.
היצירתיות מלאת המעוף של הקונדיטורית אנה שפירו לא מפסיקה להפתיע. היכולת שלה לשלב בהצלחה טעמי אוממי בקינוחים הייתה לרגע מכונן בקהילת הפודיז בעיר. שפירו התחילה את דרכה במטבח העילי ובקונדיטוריה שלכתית, ובהמשך דרכה הייתה קונדיטוריתבסושיאל קלאבובפיצרוי. כיום שפירו מחדשת ויוצרת בקונדיטוריה שלטאיזו, בשיתוף פעולה פורה עם השף יובל בן נריה. היא מנצלת היטב את התבלינים ואת חומרי הגלם האקזוטיים של המסעדה לבניית מנעד טעמים מסעיר. סגנון הפריסטייל של שפירו מוכיח את עצמו ומטיל ביצי דרקון.
דרך מנחם בגין 23 , 5225005־03
[tmwdfpad]
אנה שפירו. פריסטייל (צילום: אנטולי מיכאלו)
טולי יקותיאלי – יפו תל אביב
טולי יקותיאלי היא סטורי טלרית. בכל קינוח שהיא מכינה חבוי סיפור או זיכרון קולקטיבי. היא למדה בקורדון בלו בפריז, סיימה את לימודיה בהצטיינות ומאז היא עוסקת בתחום. בתחילת דרכה המקצועית ניהלה את הייצור במאזרין, וכן עבדה אצלאורנה ואלה, בכרמלה בנחלה ובכתית, והקימה מערך יצורבסיטארה. הייחוד של יקותיאלי הוא הרב תחומיות שלה. החיבור שלה עם השף חיים כהן מייצר קינוחים כנים במיוחד. לאכול ולבכות.
יגאל אלון 98, 6249249־03
טולי יקותיאלי. סטורי טלרית (צילום: יולי גורודינסקי)
הקינוחים בפרונטו מתוחכמים ומפתיעים. בכל ביס חשים מרקמים חדשים, טעמים לא צפויים והרפתקאות. מי שאחראית לרכבת ההרים הזאת היא ליאור משיח. הקונדיטורית הצעירה למדה ב־CCI בניו יורק. כשחזרה לארץ עבדהברפאל, עשתה סטאז' בניו יורק אצל ז'אן ז'ורז' ובאיטלי של מריו בטאלי. בקיץ האחרון השלימה התמחות תובענית בקופנהגן במסעדת נומה שלהשף רנה רדזפי. היא עובדתבפרונטומקיץ 2014, ונהנית לבנות תפריטים עונתיים.
הרצל 4, 5660915 ־03
ליאור משיח. רכבת הרים של קינוחים (צילום: ראובן קסטרו)
ליהי לינדר – לומינה
ליהי לינדר נדרשת לעשות את הבלתי אפשרי ולהמציא את הפטיסרי מחדש. זה קורה מדי יום בקונדיטוריה שלמסעדת לומינה, הבשרית הכשרה של השף מאיר אדוני. ללא תחליפים, ללא מרגרינה וללא חמאה ושמנת לינדר עמֵלה על פיתוח קולקציית קינוחים ברמה זהה לאוכל של השף שעובד בסטנדרט של כוכב מישלן. לינדר למדה אצל אסטלה, עבדהבמסה,הרברט סמואל, וכן עבדה שנתיים וחצי במסעדת כתית עצמה. כעת היא משובצת באתגר השיא של קבוצת כתית: פנקוטה ממחית של אגוזי קוקוס היא אתגר קשה לפיצוח.
מלון קרלטון, אליעזר פרי 10, 5201828־03
ליהי לינדר. ממציאה את הפטיסרי מחדש (צילום: אנטולי מיכאלו)
מיכל בוטון – אדורה ביסטרו
מיכל בוטון היא אחת הקונדיטוריות העסוקות והמשפיעות בעיר. העבודה שלה נעה בין פיתוחי מתכונים לגביעי גלידה מתובליםלגלידרייה בוזהלבין עבודה עם סטודיו אפטיט ההולנדי, שמעצב חוויית אכילה באירופה. בוטון עשתה סטאז' במלון המלך דוד ועבדה במאפיית קדוש הירושלמיתובזוני. משם עברה לסושיאל קלאב בתל אביב. מאז היא בנתה את תפריט הקינוחים למסעדות רבות: קפה 48,פופינה, מיכאל,TYOואדורה ביסטרו. בין לבין היא הספיקה להתמחות באטלייה של ז'ואל רובושון בפריז. בוטון פתוחה לרעיונות חדשים ולכיוונים לא צפויים ולא עוצרת גם בברד פודינג עם בייקון.
בן יהודה 226, 6050896־03
מיכל בוטון. לא מפסיקה לעבוד (צילום: חיים יוסף)
סאני דרעי – אריה
הסגנון הצנוע שבו סאני דרעי מתנהלת לא מעיד על מעמדה האיתן בקולינריה המקומית. דווקא בקלאסיקות שבהן אי אפשר להתחבא מאחורי התחכמויות היא מבריקה בזיקוקים. היא עבדה במאפיות, בבתי קפה ובפיצריות מגיל 21, עד שנכנסהלדלאל. היא הספיקה לעבודבקפה איטליהולהתמנות לתפקיד שף קונדיטורית בסושיאל קלאב. המפגש שלה עם ירון שלובטוטוהביא אותה לשיאים מרשימים. כעת היא עוסקת בייעוץ בתחום הפטיסרי.
נחלת בנימין 66, 5296054־03
סאני דרעי. פשוט מבריקה (צילום: סלי בן אריה)
ענת אלון – קוואטרו
הקינוחים הפרחוניים והרעננים שמכינה הקונדיטורית ענת אלון עבורמסעדת קוואטרוכבשו את האינסטגרם בלייקים רבים. אלון התגוררה במשך חמש שנים בפרגוואי, שם למדה קונדיטאות וניהלה מסעדה עד שחזרה לארץ. במשך ארבע שנים עבדה כסו־שפית של הקונדיטור ערן שוורצברד. היא הספיקה לעבודבקיטשן מרקט,ביפו תל אביבוברפאל. לא מעט מהסועדים מגיעים לקוואטרו בשביל לטעום מהקינוחים המרהיבים שהיא יוצרת.
הארבעה 21, 9191555־03
ענת אלון. כבשה את אינסטגרם (צילום: אלון גרגו)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
