גשם גשם מטפטף: 10 מנות חורפיות חדשות שיחממו לכם את הבטן

אוכלים שותים

גשם גשם מטפטף: 10 מנות חורפיות חדשות שיחממו לכם את הבטן

התרופה נגד הקור. מה פאו. צילום: יעקב בלומנטל

עם הגעת ביירון והגשם המשמעותי הראשון, מסעדות העיר רק חיכו לרגע הנכון לשלוף את תפריטי החורף, שמלאים בתבשילים מנחמים, מנות צרפתיות מרשימות וקלאסיקות שחוזרות לשמור על הטמפרטורה. הדרך הכי טעימה להתחמם בעונה הקרירה הקצרה

מאתשרון בן-דוד

11 בדצמבר 2025

• Facebook
• Twitter
• Email

החורף הישראלי הגם-ככה-לא-יותר-מדי-חורפי מרגיש קצר מתמיד השנה, וכנראה שהיינו צריכים לחכות לעומק דצמבר כדי לחוות גשם משמעותי ראשון. וזה אומר שעד עכשיו המסעדות המתינו בסבלנות כדי לשלוף אתהמרקים המושלמים, ואת המנות שמושלמות לאכילה על רקע צלילי הגשם. אבל הה הם הגיעו, ואנחנו לא מבזבזים רגע כדי לדלג בין שלוליות לעבר מסעדות העיר ולטעום מנות חורפיות טעימות, כי ביננו – אף אחד לא יודע כמה מהר הסו-קולד-חורף הזה יגמר.

1. ביף קורמה | מה פאו

בענייני אוכל שמבעיר אש בגוף אפשר לסמוך על המטבח ההודי. באווירה החמימה במסעדת מה פאו, החורף מתפוגג מול ביף קורמה – קערה גדושה נתחי בשר בקר נימוחים בבישול ארוך בניחוחות גראם מסאלה, שזורקים את הדמיון למומבאי הצבעונית והחמה. המנה מוגשת עם אורז ושני תבשילים לבחירה, בנדיבות שתרכיב לכם ארוחה שלמה.82 ש"ח.
זבולון 7, תל אביב ובמשלוח

2. חמין | יוליה בנמל

אין כמו צלחת חמין מהבילה כדי להשאיר את ביירון מחוץ לדלת. ייצוג מעולה לתבשיל החורפי ולמטבח היהודי כולו תמצאו בפופ אפ בבל'ה ביוליה בנמל, שמקים לתחייה את המסעדה האיקונית מפעם. בסופי שבוע (חמישי-שבת) מכינים כאן צ'ולנט כהלכתו עם קוביות אונטריב, קישקע עסיסי, שעועית, גריסי פנינה, תפוחי אדמה וביצה חומה, הכנה מושלמת לשנ"צ שבע ומגרגר בפוך. 96 ש"ח.
האנגר 2, נמל תל אביב, ובמשלוח

3. חומוס פטריות | רובע א'

עוד נוסטלגיה שקמה לתחייה מפונדקי דרכים ומסעדות בתחנות דלק, אם כי בגרסה מעודכנת, תמצאו במסעדת רובע א' הנהדרת: "חומוס פטריות", מחווה למנה המיתולוגית מגרגרי חומוס עטופים בטחינה, פטריית יער בג'וספר (במקום שמפיניון בניחוח קופסת שימורים), יוגורט, תטבילה ופיתה מתנור אבן לניגוב. אין דבר שמחמם את הלב יותר מזיכרונות, למרות שהמחיר לא דומה בכלל לפעם – אבל נגד זה אין כנראה מה לעשות, עד הבחירות לפחות.86 ש"ח.
יהושע התלמי 18, תל אביב

4. ז'ו דה בף | פאלט

למרות יוקר המחייה ובגללו השתדלנו להישאר מתחת לרף מאה השקלים, אבל הדליקטס הצרפתי הקלאסי הזה מתאים לרשימה חורפית כמו עץ כריסמס לגאלרי לפאייט (מי שהיה מבין): לחי עגל בבישול ארוך ארוך, 12 שעות, משכשכת ברוטב מלטף, עמוק וסמיך. רק לטבול כף בקערה, להעמיס פירה ועליו בשר מהביל ולהודות להשם של הצרפתים על הגאונות שלהם במטבח.118 ש"ח.
שד' ירושלים 22, יפו

5. קוקלות פקיילע | שאבי

מפגש שאבי בפלורנטין מזכיר בתפריט ובצניעות שלו מקומות מפעם, עוד לפני שאוכל היה טרנד והצגה. השפית דניאל שמיר, שמעידה על עצמה שהיא מבשלת "אוכל של אנשים", מכינה לכבוד העונה הגשומה (בינתיים) קוקלות פקיילע – כיסוני סולת שמנמנים ממולאים בשר בבישול ופקיילע ממנגולד שרוף, הכלאה בין קוקלה טוניסאית לקובה סיסקה מרוקאית. מומלץ בחום, ולא חשוב מאיזו עדה אתם.58 ש"ח.
המעון 5, רביעיית פלורנטין, תל אביב

6. פרמז'נה די מלנזנה | רומנו

שכבות חציל, עלי ריחן, פרפום עגבניות סוער, מוצרלה די באפלו וערימות של פרמז'ן – אפשר להגיד על הפואטיקה של איל שני מה שרוצים, אבל ביס אחד ממנת השכבות היפהפייה הזו שולח גלי חום נעימים עד לקצות האצבעות, גם ברגליים. ובכלל בחורף כיף ברומנו מתחת לתנור, להשקיף מהמרפסת ולהאזין לגשם שבחוץ.47 ש"ח.
דרך יפו 9, תל אביב

7. ניוקי פריזאי | הוטל מונטיפיורי

למה לא להישאר בפריז אם אפשר, ותפריט החורף של הוטל מונטיפיורי בהחלט מרפרר לעיר האורות והרומנטיקה. מנת ניוקי פריזאי ברוטב בר בלאן עם ורמוט קמומיל, וניל, פלפל לבן ופטריות שיטאקי נולדה בעקבות חיבור שנוצר בדמיונו הפורה של שף ברק חסן בין ורמוט עתיר אוממי ופטריות מגידול מקומי ארטיזנלי. ועם כזו תוצאה ארומטית מיוחדת, שיישאר ביירון ויביא גם את החברים שלו. 84 ש"ח.
מונטיפיורי 36, תל אביב

8. כרישה וקומטה | הלנה

אין ברירה אלא להכריז על הרשימה הזו כשובו הבלתי מעורער של המטבח הצרפתי, כי גם בהלנה חוצים לכבוד החורף את הגבול מספרד לצרפת. למשך חודש המקום כולו יפעל כבר יין צרפתי, Helena Bar à Vin, וכבר שמנו עין על כרישה עם קומטה מיושנת 18 חודשים – סינרגיה בין הירק החורפי העדין לגבינה מתקתקה, חמאתית ונמסה בכלי חרס, הכי קרוב שניתן למצוא בעיר כרגע לפונדו.58 ש"ח.
תרס"ט 6, תל אביב

9. שיפוד פטריות וסלרי | נואמה

שף מושיקו אברהם מתניע את סרוויס הערב החדש בנואמה עם תפריט שנשען על חומרי גלם חורפיים מובהקים. שיפוד פטריות ושורש סלרי עם קציפת סלרי אוורירית וקטיפתית מניח בצלחת אחת טעמי אוממי מובהקים בצירוף מחמם ופותח תיאבון, שמאפשר להמשיך את הארוחה ולראות אילו עוד הפתעות יש לשף המוכשר בשרוול.68 ש"ח.
נחלת בנימין 59, תל אביב

10. רוטולו | נונו

לא תמיד צריך להמציא את הגלגל ויש קלאסיקות שמחזיקות שנה אחרי שנה, וממשיכות לנגן סרנדה על בלוטות הטעם. זה בדיוק המקרה עם הרוטולו בנונו – גלילי פסטה ממולאים בדלעת מקורמלת, בטטה ותרד עם ריקוטה, פטה ופרמז'ן ברוטב רוזה. כשהמנה יוצאת מהטאבון לוהטת ומפתה, קשה להתאפק ולא לחטוף כווייה בלשון, אבל מניסיון – תנו לה כמה דקות כי ההשקעה משתלמת.72 ש"ח.
הרב אשי 16, רמת אביב, תל אביב

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אני מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי מאתר ״טיים אאוט״לאישור אנא סמנו

• אוכלים שותים
• חורף
• מה פאו

עם הגעת ביירון והגשם המשמעותי הראשון, מסעדות העיר רק חיכו לרגע הנכון לשלוף את תפריטי החורף, שמלאים בתבשילים מנחמים, מנות צרפתיות...

גלגול נשמות: 3 מקומות שנולדו מחדש כדי להעיר את העיר

אוכלים שותים

גלגול נשמות: 3 מקומות שנולדו מחדש כדי להעיר את העיר

תודה שחזרת. אבו מרוואן (צילום: שרון בן-דוד)

במשחק הרולטה הרוסית שהוא לפתוח עסק מזון בתל אביב, יש הרבה שלא מחזיקים מעמד. אבל כמו שגילינו דרך כמה מקומות עקשניים במיוחד - זה שהגיע הסוף לא בהכרח אומר שזה נגמר, ובכל הנוגע לאוכל, תחיית המתים יכולה לקרות בכל רגע

מאתמערכת טיים אאוט

11 ביוני 2025

• Facebook
• Twitter
• Email

קשה לשרוד כאן בחוץ. זה לא שכל מסעדות תל אביב מתות – הן פשוט מתחלפות. כבר התרגלנו לדלתות המסתובבות האלו ולמדנו לא להיקשר יותר מדי למסעדות, כי מה שנאכל היום עשוי לא להיות שם מחר, כך שבכל פעם שאנחנו רואים מסעדה עושה קאמבק יש בזה משהו מרגש. כמו לפגוש חבר ישן שנעלם כך פתאום, ומביא איתו אוכל טוב. היום אנחנו ממליצים על 3 מקומות שנולדו מחדש למרות שזה קטע של נוצרים.לא מתאים לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> שתי חברות פתחו ביסטרו בשינקין. לא תאמינו מה קרה אחר כך

דה בוקס ביי רעמסס

למה כדאי:הגלגול החדש של מסעדת Out Of The Box של און משען – אחד מהמקומות היותר מרשימים שנפתחו ביפו ובתל אביב לאורך תקופת המלחמה – שחזר לספק ליפו פיין דיינינג, במובן הפשוט של המילה. הלוקיישן הראשון החזיק מעמד רק חמישה חודשים, אבל השותפות עם רעמסס (שספגו גם הם את קשיי המלחמה) משרתת את כולם, ומצדיקה לבדה ביקור בשוק היווני העייף.
למה התגעגענו:הפמפושקי (לחמניות חלב וחמאה), הטרטר אמריקן, הגראטן והמוס שוקולד דני, הייתם חסרים.
אווירה:מסעדת שף בקטנה, אוכל מעולה בגדול.
>> דה בוקס ביי רעמסס, הגמנסיה העברית 7 יפו

חומוס אבו מארוון

למה כדאי:בחוגי החומוס, אבו מרוואן הוא שם דבר. המסעדות שלו ברחוב ברחוב מנדס פראנס ואחר כך ביפת היו יעדי עלייה לרגל לחומוסולוגים. לרגע קצר שמו אף התנוסס על קופסאות חומוס צבר על תקן בשורה יפואית, אבל לפני מספר שנים הוא שיחרר את האחיזה ביפו ופתח מקום בכפר קאסם. לפני כחודשיים הוא צץ מחדש בלוקיישן מושלם בנמל יפו, וזה מרגיש כאילו היקום קצת התאזן.
למה התגעגענו:חומוס קטיפתי כמו פעם, באותה חמיצות עדינה. אבו מרוואן מניח מעל גרגרי חומוס חמימים, מתבל בפטרוזיליה, פפריקה וכמון ומוסיף חריף אדום, לא חריף מדי, שהוא קונה כבר שנים מבשלנית יפואית? ככה מיתוס נולד.
אווירה:נוסטלגיה טעימה של מסורת חומוס מול הגלים.
>> אבו מארוון, רציף העלייה השנייה נמל יפו, תל אביב

מא פאו

למה כדאי:ההודית הוותיקה מנחלת בנימין נפרדה מהלוקיישן הקבוע למשך כמה חודשים, ולמרות שהאוכל המשיך במשלוחים כבר חששנו שאיבדנו את וותיקת הז'אנר, עד שלפתע בראשית אפריל הרימו את ראשם עם הטיקה, והתמקמו בלוקיישן פחות טרנדי, אבל כזה שמאפשר צירופו של ג'וספר (תנור פחמים) למרכז המטבח, בו נצלים בשרים וצ'יקן טיקה, והתפריט מייחד מקום נרחב לקארי. טוב שחזרו.
למה התגעגענו:באטר צ'יקן ובקר קורמה קארי, שמגיע בגרסה מעודכנת יותר. תודה ג'וספר!
אווירה:היי – מצאתם מקום נקי בהודו!
>> מא פאו, זבולון 7 תל אביב

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אני מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי מאתר ״טיים אאוט״לאישור אנא סמנו

• אוכלים שותים
• הקאמבק
• מסעדות מומלצות
• מה פאו

במשחק הרולטה הרוסית שהוא לפתוח עסק מזון בתל אביב, יש הרבה שלא מחזיקים מעמד. אבל כמו שגילינו דרך כמה מקומות עקשניים...

אכלו לי שתו לי: המרקים הצמחוניים הכי טובים בתל אביב

אוכלים שותים

אכלו לי שתו לי: המרקים הצמחוניים הכי טובים בתל אביב

אחד הדברים האהובים עלינו בחורף הוא התקנת סיר מרק מלא בחומרי גלם אשר הגיעו מבטן האדמה וזלילתו בהמשכים. קבלו את המרקים הצמחוניים שאנחנו הכי אוהבים בתל אביב, ויש גם מתכון למרק מושלם

מרק עגבניות הודי חרפרף. צילום: אנטולי מיכאלו

מאתאורן ברזילי

12 בינואר 2017

• Facebook
• Twitter
• Email

מרק עגבניות חריף / מה פאו
ההודים פיצחו כבר מזמן את הסוד של איך לרצות את הסועד הישראלי. זה עבד בהוסטלים מטונפים בקאסול עם מוצ'ילרים רועשים וזה עובד גם עכשיו, כשנדמה שגם בפיצוציות יגישו בקרוב טיקה מסאלה. המרק של מה פאו מצליח לקלוע בדיוק למה שאנחנו אוהבים: הרבה עגבניות, הרבה חריף, גראם מסאלה, חמאה, והוא גם זול יחסית (18 ש"ח).

נחלת בנימין 59 תל אביב, 7737979־03

מרק אפונה אפגני / משק ברזילי

משק ברזילי אולי הגיע לתל אביב מהוד השרון, אבל כבר הרבה זמן שהטעמים במסעדה שבנווה צדק שואבים השראה פחות מהפרדסים של אזור השרון ויותר מאזור מרכז אסיה, שכולל מטבח טבעוני מרתק שלא מיוצג מספיק בישראל. אז הנה הזדמנות להכיר לפחות חלק ממנו, עם מרק משני סוגי אפונה (יבשה וטרייה), עם זרעי כוסברה וכמון טחונים (42 ש"ח בערב; בצהריים המרק מוגש כחלק מהעסקית).

אחד העם 6 תל אביב, 5166329־03

מרק ארטישוק ירושלמי ופורצ'יני / אריא
ככל הנראה מדובר במרק הכי פחות מפתיע ברשימה. ככל הנראה רובכם הולכים לרייר למשמע השילוב של ארטישוק ירושלמי עם פורצ'יני וערמוני חורף. אין מה לעשות, אפשר לנסות להמציא את הגלגל ואפשר ללכת על בטוח ולקלוע. עוד הוכחה שמרק הוא אחת המנות היחידות שיכולות להיות צמחוניות ומפנקות בלי שכולכם תתחילו להתבכיין שאתם רוצים בשר (48 ש"ח).

נחלת בנימין 66 תל אביב, 5296954־03 / החשמונאים 105 תל אביב, 7739797־03

מרק שעועית לבנה ושומר / הס 4
המרקים בהס 4 של תמר כהן צדק מזכירים שלפני שמדובר במטבח איטלקי, מדובר במטבח כפרי שנעדר גינונים מיותרים. גם המרקים כאלה: במקום לצאת ידי חובה יש ארסנל חורפי שלם שכולל נזיד עדשים, מרק שורשים חמוץ ומרק אפונה. אבל ככל הנראה הכי ביתי (בהנחה שהבית שלכם בכפר באיטליה) הוא מרק השעועית הלבנה והשומר, שמציג שילוב שהיינו שמחים לראות יותר (28 ש"ח).

הס 4 תל אביב, 5551038־03

מרק פאבה עם אורגנו וקלמטה / יהלומה בנמל
לא ברור איך זה קרה, אבל דווקא בארץ ישראל אין כמעט שימוש יצירתי לזיתים. במקרה הטוב תמצאו אותם על פיצה. במקרה הרע – בצלוחית קטנטנה במחיר 7 ש"ח לזיתים מפחית בפאב. מזל שיש יהלומה בנמל, שם מוגש מרק קפריסאי עם שעועית פאבה, זיתי קלמטה ואורגנו טרי (38 ש"ח).

האנגר 12, נמל תל אביב (שוק האיכרים), 7162757־03

מרק עגבניות הודי / מה פאו (כולל מתכון!)

החומרים ל־6 מנות:
5 תרמילי הל, 2 מקלות קינמון שלמים, 7 יח' ציפורן, 1 גרגר פלפל שחור שלם, חופן עלי דפנה, ½ פלפל חריף קצוץ (או יותר, תלוי כמה חריף רוצים), ירקות שורש (3 בצלים לבנים, 3 גזרים, 1 כרשה, 4 גבעולי סלרי), תפרחת של כרובית אחת, 1 כרוב חתוך לרצועות, 3 ק"ג עגבניות בשלות חתוכות, 50 גר' חמאה, 3 כפות מחית שום וג'ינג'ר (שום וג'ינג'ר ביחס שווה טחונים למחית במעבד מזון), 2 כפות רסק עגבניות, 2 כפות קמח

להגשה (אופציה):שמנת חמוצה.

אופן ההכנה:

בסיר גדול עם מעט שמן מטגנים את התבלינים. מוסיפים את ירקות השורש ומטגנים יחד עד להשחמה. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד לריכוך. מסננים את תכולת הסיר (כך שנקבל נוזל עגבניות).

בסיר אחר ממסים את חמאה ומטגנים בה את מחית השום והג'ינג'ר ואת רסק העגבניות. מוסיפים את נוזל העגבניות המסונן עם הקמח בהדרגה ומערבבים לאט בעזרת מטרפה כדי שלא ייווצרו גושים. מוסיפים מים לרמת הסמיכות הרצויה (3־4 כוסות) ומבשלים עד לרתיחה לפחות חצי שעה. טועמים, מתקנים תיבול אם צריך (מלח ומעט סוכר לאיזון החמיצות) ומגישים – עם או בלי כף שמנת חמוצה.

יש לכם חברים קרניבורים? קפצו לרשימת המרקים הבשריים הכי טובים

חובבי לובסטרים? כנסו לרשימת המרקים הכי טובים בטעם של ים

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אני מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי מאתר ״טיים אאוט״לאישור אנא סמנו

• אוכלים שותים
• הס 4
• מרקים
• אריא
• צמחוני
• משק ברזילי
• תל אביב
• חורף
• מה פאו
• חדשות האוכל

אחד הדברים האהובים עלינו בחורף הוא התקנת סיר מרק מלא בחומרי גלם אשר הגיעו מבטן האדמה וזלילתו בהמשכים. קבלו את המרקים...

מה פאו מתרחבים לסניף שני ברחוב החשמונאים

אוכלים שותים

מה פאו מתרחבים לסניף שני ברחוב החשמונאים

התנפלות של סועדים על מה פאו ההודית בנחלת בנימין הביאה את היזם נוח יצחק לפתוח סניף שני, גדול יותר, ברחוב החשמונאים, שבמרכזו תנור טנדורי ענק ומגוון מאכלים מסורתיים מאזור מומבאי

מא פאו. צילום: אנטולי מיכאלו

מאתשירי כץ

15 בדצמבר 2016

• Facebook
• Twitter
• Email

נוח יצחק היה יזם בתחום הטכנולוגיה עד שפתח לפני כשבעה חודשים את מסעדת מה פאו בנחלת בנימין מתוך געגועים לבישולים של אמו. המטרה המוצהרת שלו הייתה להעיר לחיים את המטבח שהכיר מבית משפחת העולים ממדינת מהרשטרה בהודו. אף שהגיע ללא רקע קודם בניהול מסעדות – אחיו שעבד כטבח במסעדות עילית הביא את הידע התפעולי – התוצאה הייתה התנפלות קולוסאלית של סועדים על מה פאו. יצחק מנסח מסקנות אופרטיביות בנחרצות: "בעצם יצא שלא יכולנו לתת מענה לאנשים שביקשו להזמין מקום, כי כל הזמן התפוסה אצלנו מלאה. לא יכולנו לעזור למי שרצה להגיע בקבוצה של עשרה סועדים, כי המקום קטן מדי, ולמרות הביקוש גם לא יכולנו להציע שירות משלוחים, כי המטבח היה קטן מכדי לעמוד בעומס".

יצחק פתר את כל הבעיות בהחלטיות של יזם, ומהשבוע הוא מציע סניף שני ומרווח למסעדת מה פאו, הממוקם בין החשמונאים לכיכר גבעון עם 70 מקומות ישיבה בתוך המסעדה. בהמשך צפויים עוד 60 מקומות נוספים בכיכר גבעון.

גם בסניף הזה יצחק לא ויתר על מוטיבים הודיים בעיצוב, עם שילוב גוונים של טורקיז עז וצבע יין, אוסף פריטים ממומבאי ושולחנות מלוחות עץ גושני שהוחלק. דרך פרזולי הברזל של חלונות המטבח תוכלו לראות תנור טנדורי ענקי שהוצב פה. חזיתו של הטנדורי נירוסטה ותוכו חֵמר, והוא בוער בטמפרטורה של 350 מעלות. פה נאפים הלחמים ההודיים, כמה סוגים של נאן וצ'אפטי וחלק מהמנות.

מלבד הטנדורי, שני חידושים מרכזיים הביא איתו יצחק לסניף הזה. במטבח הענקי שבמרתף הוא פתח מדור דגים, מה שמאפשר לו להגיש מנות אופייניות למומבאי: נתחי פאקורה דג מטוגנים בבלילה (30 ש"ח), טאלי דגים של סלמון או דניס צלויים בטנדורי (48־50 ש"ח), מנות ביראני עם דגי טונה או סלמון (48־52 ש"ח), מנות קדירה פיש מסאלה בורי או מושט (55־58 ש"ח), פיש קארי (63 ש"ח) ודג שלם בטנדורי (72־78 ש"ח כולל צ'אפטי או אורז, סלט ותבשיל). הדגים בארץ אמנם לא זהים לאלה מהאוקיינוס, אבל תערובות התבלינים בכל מקרה יקשו עליכם לזהות בדקדקנות את סוג הדג.

חידוש נוסף בסניף השני של מא פאו הוא מנות של דוסה, הקרפ ההודי שצובר תאוצה בעיר (ראו תיבה), מאפה קרנצ'י עשוי עדשים לבנות ואורז, כך שהוא נטול גלוטן. בשלב הראשון יצאו הדוסות במילוי הקלאסי של תפוחי אדמה וזרעי חרדל (35 ש"ח). נוסף על כך יציעו מנה מאותה בלילה של דוסה אבל בגרסה קטנה ושמנמנה יותר שמזכירה פיצה – היא נקראת אוטפם ומגיעה עם בצל ועגבניות.

הקינוחים גם הם השתכללו ונוספו להם פודינג פאלודה של זרעי צ'יה בחלב וגלידת קולפי פיסטוק לפי מתכון משפחתי (עד 30 ש"ח). אוכל הרחוב ההודי של מומבאי מעולם לא היה קרוב יותר, הן מבחינת המחיר הנגיש, הן מבחינת האותנטיות של שיטות העבודה, הרכבי התבלינים המרובדים ומרבית חומרי הגלם.

MA PAU, החשמונאים 105 תל אביב, ראשון־חמישי 11:00־23:00, שישי 11:00־17:00, 7739797־03

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אני מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי מאתר ״טיים אאוט״לאישור אנא סמנו

• אוכלים שותים
• אוכל הודי
• מה פאו
• חדשות האוכל

התנפלות של סועדים על מה פאו ההודית בנחלת בנימין הביאה את היזם נוח יצחק לפתוח סניף שני, גדול יותר, ברחוב החשמונאים,...

המסעדות שנפתחו והמסעדות שנסגרו בתשע"ו

אוכלים שותים

המסעדות שנפתחו והמסעדות שנסגרו בתשע"ו

אז מה היה לנו בתשע"ו? 15 פתיחות של מסעדות קטנות יחסית, לרוב מסעדות קונספט, ו־11 סגירות עצובות

OCD. צילום: חיים יוסף

מאתאורן ברזילי

10 באוקטובר 2016

• Facebook
• Twitter
• Email

פתיחות

בר א וין

עינב אזגורי, שעד לא מזמן הגיש טאפאס מושחת, מוגזם (בקטע טוב) ומלא אלכוהול בסרווסריה, עשה סיבוב פרסה, גיאוגרפית וקולינרית, וחצה את הגבול לצרפת עם בר יין שמגיש קלאסיקות נטולות רעש מהמטבח הצרפתי.

פלורנטין האוס

שנות ה־90 אולי עושות קאמבק, אבל בכל הנוגע לפלורנטין הג'נטריפיקציה של השכונה מצליחה להאפיל אפילו על הלכלוך והרעש המוכרים. השלב הבא הוא כמובן מסעדת שף. המסעדה של שרון כהן מכוונת למקום יותר עממי, בתמחור ובאווירה, ומגישה אוכל אסייתי עם דגש על כיסונים מאודים.

גריג

השרפה הטראומטית של מול ים הייתה אבדה גדולה לעיר, אבל כמו שקורה בג'ונגל, היא הובילה לפריחה מחודשת ודחפה לא מעט מהצוות המוכשר של המסעדה לנסות את מזלם בכוחות עצמם. המסעדה האירופית למהדרין של איש האלכוהול אורי כפתורי ועידו פיינר, סו־שף לשעבר במול ים, מנסה להמשיך את הסגנון הקלאסי של יורם ניצן תוך כדי שילוב מאוד לא ישראלי של טכניקות מטבח מודרני ואוכל אירופי.

OCD

אפשר לעקם את האף מול החוצפה החיובית של רז רהב, שהפך מטבח במסעדת פופינה וכוכב אינסטגרם לשף של אחת המסעדות הכי שאפתניות בעיר, ואפשר גם לברך על כך שכמו בהרבה תחומים אחרים, גם בתחום הקולינריה סוף סוף יש במה לכישרונות שגדלו וצברו קהל ברשתות החברתיות. בינתיים מדובר בהצלחה.

קפטן קארי

רכבת ההרים שהייתה הקריירה של יונתן רושפלד בשנה האחרונה הביאה אותו לפתוח את קפטן קארי בשרונה מרקט ולהצטרף לגל ההודי שגורם לתל אביב להיראות כמו שלוחה של קאסול, מינוס דוכני הג'חנון לתיירים. כבר כמה שנים שרושפלד מפזר רמזים עבים בכיוון תת היבשת ויהיה מעניין לעקוב אחרי השנה הקרובה שלו (במילה אחת: תבלינים).

מאייאר

אחרי שבשנתיים האחרונות הצליח אוסמה דלאל להביא את כל הפודיז של גוש דן לעכו, עד שנאלץ לסגור, פתח השף הצעיר במלון עלמה מסעדה שמגישה פרשנויות עכשוויות לקלאסיקות של המטבח הערבי. המעבר של הדג הכי מעניין באקווריום של עכו לטנק הכרישים בתל אביב הוא אחד הסיפורים המעניינים של השנה.

קלאש

והנה שף שהעדיף להישאר בגליל הרבה זמן לפני שעלה על כביש 6 דרומה. חיים טיבי (מוסקט, טיבי'ז) מצטרף לאופנת מסעדות השף בבתי מלון עם מסעדת פיוז'ן ופרויקט קולינרי מפתיע, בייחוד מפני שמדובר בשף לא צעיר שיש לו הרבה מה להפסיד.

בק דור ביי סאני

הרוקסטארית־קונדיטורית סאני דרעי היא אחת הקונדיטוריות המעניינות באזור, ובקונדיטוריית הנקסט דור שפתחה השנה יחד עם שחף שבתאי לניטן תאי היא מדגימה בדיוק למה, עם שבירת המחיצות בין קינוחים למנות קלאסיות ועם שילוב בין טעמים אסייתיים לפטיסרי צרפתי. וכמובן מקופלת המאצ'ה, אי אפשר בלי מקופלת המאצ'ה.

סנטה רוזה

אחרי הגל התאי, המקסיקני וההודי כבר הבנו את הכיוון, הבו לנו מטבחים ממקומות שגם בהם בא לך קצת למות בקיץ. בהתאם, סנטה רוזה הביאה את המטבח הקליפורני לתל אביב. המסעדה של חן שמגר, שנמצאת בין הדר יוסף לנאות אפקה, מסמנת כיוון חדש למסעדות בתל אביב: צפונה.

יהלומה בנמל

אחד המהלכים המפתיעים של השנה האחרונה היה הרגע שבו יהלומה לוי, שהמסעדונת שלה הייתה מזוהה עם שוק לוינסקי, החליטה לעשות "אחד העם 101" ולהיות השריף החדשה של צפון העיר, עם העתקה של הביסטרון לנמל תל אביב שממש משווע למסעדות שלא עשויות מפלסטיק.

ביסטרו נח

הפרויקט השני של יהלומה, עם השותפה עינב ברמן, מסמן עוד נקודת ציון של הגירל פאוור בצפון העיר. המסעדה, שהוקמה במקום שבו שכנה רוקח 73, מציעה אוכל נגיש ומספקת עוד סיבה טובה לחצות את הירקון.

מגאזינו

האחים ירזין לא מפחדים ממתחם העבודות של הרכבת הקלה, כפי שהוכיחה כבר הטאקרייה. המסעדה האיטלקית העצומה על דרך בגין נראית כמו עוד מקרה של ללכת על בטוח ולהפוך לקלאסיקה תל אביבית בעוד כמה שנים.

מה פאו

כמו כינים על ראסטות של ישראלי בטיול אחרי צבא, הודו פה כדי להישאר. המסעדונת־מזללה ההודית החדשה מה פאו מציעה אלטרנטיבה למוסדות הוותיקים (טנדורי ואינדירה) או מסעדות השף (קפטן קארי) עם קלאסיקות של המטבח ההודי במחיר סופר זול ובלי בולשיט.

פיפיז

מתברר שאפשר לפתוח מסעדות קטנטנות בלוינסקי שמגישות עוד דברים חוץ מעלי גפן, בורקס וערק. המסעדונת התאית שנפתחה במקום הביסטרון של יהלומה מביאה לסועדים את הבשורה שאליה הם הכי התגעגעו מתאילנד: אוכל טוב וזול.

אל עשי

אחרי הסגירה הטראומטית של מסעדתו אל ג'מילה פותח סלאח כורדי (שעבר גם ב"משחקי השף") את המסעדה החדשה שלו באחד הלוקיישנים הכי מקוללים ביפו: עולי ציון 4. במסעדות ששכנו שם בעבר ניתן למצוא את… אל ג׳מילה. ככה מתמודדים עם שדים.

סגירות

חאן מנולי

חומוסיית הבוטיק הקטנה והכיפית בשוק הפשפשים, שהתפרסמה במסבחה הלא שגרתית שלה, נפלה גם היא קורבן לאינתיפאדה ונאלצה להודיע לקהל על סגירה באמצעות פוסט בפייסבוק, שבו הבטיח פליקס רוזנטל, השף והבעלים, לחזור. והוא אכן חוזר: למטבח של הביסטרו דובנוב 8.

ג'ראלד

הפטיסרי השווייצרי הנהדר הכריז על סגירה באוגוסט, דווקא בתקופה שבה הפך רחוב אבן גבירול לאבן שואבת עבור חובבי קולינריה.

זו ביזו

ההוכחה שלא תמיד קל לנהל סופרגרופ היא הסגירה של הבר המתוקשר שהיה שיתוף פעולה בין צוות בנדיקט לצוות נוקס וצירף אליו לשירותיו את השף סלב דיוויד פרנקל כדי להציע אוכל ברים סופר משודרג. הסגירה השקטה של המקום עמדה ביחס הפוך לכותרות שליוו אותו במהלך פעילותו.

אדורה

המסעדה שהחליפה שף (אלי שטיין במקום אבי ביטון) שינתה תפריט ועברה שיפוץ נרחב לא הצליחה להחזיק יותר משלושה חודשים ונקלעה לקשיים כלכליים שחייבו את המקום לסגור את שעריו. עוד הוכחה לכמה קשוח ענף המסעדנות בתל אביב.

שולחן

המסעדה של עומר מילר, שכבר זכתה להפוך למזוהה עם שדרות רוטשילד כמעט כמו הפסל של מאיר דיזנגוף, סגרה את שעריה והוכיחה שלפעמים אפילו שף סלב, אלפי עוקבים ברשתות החברתיות ומיקום אולטרה מרכזי לא יכולים תמיד לספק יציבות.

ברטי

המסעדה שהייתה הטוענות לתואר החמקמק והאמורפי של "מטבח שף ישראלי" נסגרה דווקא לאחר שיפוץ נרחב. למרות זאת השף המוכשר רועי ענתבי נשאר בלוקיישן כדי לפתוח בית קפה־מעדנייה בשם קפה אל־נור.

ניר צוק

שום שף ברשימה הזאת לא חווה שנה קשה כמו השף ניר צוק, שנאלץ לסגור את מסעדת קורדליה לאחר 18 שנה, לאחר הסגירה של הג'אפה בר וביסטרו נועה באותו מתחם, וגם המיזם של מסעדת מקלובר לא עלה יפה. עכשיו צוק מבשל במסעדת המלון הכשרה מאפו.

ליטל איטלי

חוסר ההצלחה של עיריית תל אביב להפוך את מתחמי האוכל היקרים והמתוקשרים לאיים של יציבות ניכר בסגירה של מתחם ליטל איטלי בשרונה, שכלל פרויקטים יפים כמו פיקניק והמסעדה הטבעונית הנהדרת מיס קפלן, שהתחילה כפופ אפ ונאלצה לסגור באופן אירוני דווקא לאחר ההכרזה על המשך הפרויקט.

מול ים

זה היה באוויר כמובן, אבל עדיין עצוב לכתוב על הסגירה של אחת המסעדות החשובות בישראל, כארבעה חודשים לאחר השרפה. מפעל החיים של שלום מחרובסקי ויורם ניצן נסגר באופן סופי השנה ושבר את הלב של גרגרנים, אוליגרכים וספקים של חומרי גלם עיליים.

הרברט סמואל

הסיפור של מסעדת הרברט סמואל, קבוצת עדי'ס לייפסטייל ויונתן רושפלד מזכיר טלנובלה שמגיעה לשלב שבו כולם כבר הספיקו למות, לגלות קשרי דם סודיים, לחזור מהמתים, להתאהב ולהיפרד. בקיצור: המסעדה שהייתה מזוהה עם רושפלד נסגרה אחרי תשע שנים ומעתיקה את מקומה ליפו כדי להיפתח שוב בגרסה כשרה. במקומה תיפתח מסעדה של רושפלד.

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אני מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי מאתר ״טיים אאוט״לאישור אנא סמנו

• אוכלים שותים
• קפטן קארי
• מה פאו
• פיפי'ז
• סנטה רוזה
• גריג
• ביסטרו נח
• קלאש
• מאייאר
• בר א וין
• אל עשי
• OCD
• מגזינו
• ליטל איטלי
• הרברט סמואל
• חאן מנולי
• מול ים
• שולחן
• ניר צוק
• אדורה
• ברטי
• ג'ראלד
• זו-ביזו
• בק דור ביי סאני
• חדשות האוכל
• פלורנטין

אז מה היה לנו בתשע"ו? 15 פתיחות של מסעדות קטנות יחסית, לרוב מסעדות קונספט, ו־11 סגירות עצובות

הניחו את הטאלי בצד: מסעדה הודית חדשה פיצחה את ההתמכרות הבאה

ארוחה מלאה במחיר ידידותי: הכירו את הדוסה בר שמצטרף לטרנד ההודי בתל אביב

עלייתו של המטבח ההודי המקומי