עליות מחירי האוכל הקשוחות החלו עוד לפני המלחמה, אבל במהלכה ראינו את מחירי הבשר מאמירים באופן שקשה לעמוד בו. במילים אחרות, זה הפך ליקר מדי עבור הדם שלנו. עם זאת, שמחנו לגלות שבעת אתגר, גם אנשי הבשר יודעים להירתם ולמצוא פתרונות יצירתיים כדי להפוך את הסטייקים למוצר נגיש לכל אדם, יחסית כמובן. לכן רשימת הסטייקים הכי טובים בתל אביב עברה שינויים ועדכונים, וכוללת כיום 3 רמות תמחור לנוחיותכם, כדי שתוכלו לאכול איזה סטייק שרק תרצו.איפה מוצאים סטייק טוב בתל אביב? מה זאת אומרת, ממש פה ברשימה של טיים אאוט.

בתמחור גבוה

1. גריל רום

הסטייק האוס הירושלמי הנודע הגיע לעיר הגדולה, ועשה זאת בהתאמה למקום – כלומר, בגרסה לא כשרה. מה שאומר, ידידיי – סטייק בחמאה. בלב המקום נתחי הולשטיין משובחים ומיושנים היטב, משוישים וערבים לחיך. גם מנה מופלאה לא פחות של צלעות טלה, סמאש בורגר כהלכתו או פילה בקר על העצם. יש גם פסטות, דגים ומנות לא בשריות, ובעיקר – אווירה קלאסית של סטייק האוס ניו יורקי. מחירים לא נמוכים, אבל הקרפ סוזט המנצח ימתיק את החשבון. אגב, בקיץ הנוכחי הצטרף חדר נוסף שמשמש בר קוקטיילים עם מנות מתפריט המסעדה, אז סטייק ודרינק קליל עובד נהדר ביחד.
הירקון 87, תל אביב

>> 13 השיפודיות המומלצות בתל אביב
>> 18 מסעדות הדגים הטובות ביותר בתל אביב

2. פסאדור

מסעדת בשרים כמו שהתכוונו בברזיל, עם פסאדור מיומן (מקצוע ברזילאי מסורתי של מגיש בשרים), שיזרים לכם את נתחים לאורך הערב,הישר לצלחת. הארוחה בפסאדור היא במתכונת פיקס פרייס, ועומדת על 280 ש״ח לסועד, עם יין הבית ושתייה קלה חופשית. זה לא מעט, אבל לגמרי מספק תמורה למחיר, משום שמדובר בלא פחות מעשר מנות בשר, המורכבות מנתחים שונים – מבריסקט ועד שייטל, פיקנייה או אונטריב מפורק. המנות מושקעות, טעימות ומבוצעות בטכניקות שונות ומגוונות – צלייה, טיגון, גריל אמריקאי או שיפוד ברזילאי מסתובב.
280 ש״ח לסועד, יגאל אלון 94 תל אביב

3. אומניה בראסרי

האחות הקטנה והתל אביבית של מסעדת הבשרים הגלילית הנודעת של משפחת דבאח. המסעדה התמקמה בכיכר גבעון, ועוצבה באופן נעים ומזמין, והיא לא פחות מגן עדן לקרניבורים. תמצאו שם בראש ובראשונה נתחי אנגוס משובחים ואיכותיים שמוגשים לפי משקל, שכן משפחת דבאח היא מגדולי מגדלי בקר האנגוס בארצנו. לצד הנתחים העסייסיים מוגשות מנות מופלאות בנוסח ערבי-גלילי דוגמת קובנייה נהדרת, קבב חלבי, שישברק לפי הספר וגם פסטות עם בשר. ויש גם סלטים טריים ורעננים כדי לפתוח שולחן כמו שצריך.
גבעון 19, תל אביב

4. הדסון

מה אומר לכם השם "חלונות ניו יורק"? בשלב זה פודיז קרניבורים מגרגרים בהנאה לקראת מפגש עם ריבועי סינטה ברוטב טופי יפני, מנת דגל בהדסון כבר 15 שנים. משם העניינים רק הולכים ומידרדרים בקטע הכי טוב שאפשר, לסטייקים בשיוש מושלם והמבורגר שמשאיר אבק למוסדות צעירים ממנו. הדסון לילינבלום, שנפתח לפני שנתיים כדיינר, שינה מאז את פניו למסעדה קצת פחות פורמלית מחללית האם שברמת החייל, אך עדיין נהדרת. המחירים גבוהים מאוד אבל בשר איכותי הוא מוצר יקר, ובהדסון מקפידים לספק תמורה מלאה עבור כל שקל.
הברזל 27, לילינבלום 41 תל אביב

5. Flame

מסעדת הבשרים הכשרה עברה תלאות מאז השבעה באוקטובר, ומתקן הצלייה האיימתני שלה – שחורך ירקות, דגים ובשרים ועוטף אותם בניחוחות אש ועשן – מנוהל כעת תחת ידו הבוטחת של השף אורן אסידו. התפריט התרחב והמחירים עברו גם כן חשיבה מחודשת, וכעת הם ידידותיים יותר, אבל מה שחשוב יותר הוא עליית המדרגה מבחינת רמת המטבח – שיפור אקספוננציאלי לעומת הגלגול הקודם והתפתחות אישית מרשימה של אסידו. הלוקיישן במלון קרלטון מרגיש כמו קפיצה קטנה לחו"ל, והים שנשקף מעבר לחלון הוא עוד בונוס.
אליעזר פרי 10, תל אביב

6. איציק הגדול

מקרר היישון של איציק הגדול הוא מכספות הבשר היפות והאיכותיות בעיר בזכות עדרי בקר שהבעלים מגדלים ומטפחים בעצמם. שימו בצד את מצעד הסלטים ומנות הפתיחה ושימו מבטחם באנטריקוט, פילה ונתחים מיוחדים מקוצבים וצלויים למשעי. באטליז איציק הגדול שממול אפשר לקנות נתחים דומים (וגם בשר טחון ועוף) להכנה בבית, ואם יפו רחוקה לכם חפשו את המיט סטיישן – מכונות אוטומטיות לממכר בשר כשהקצביה סגורה.
דוד רזיאל 3, יפו

תמחור פחות גבוה

7. טריגר בשר ויין + ג'אנגו

"הטעם של הבשר רקד לנו בפה, השילוב בין הצד החיצוני החרוך לרכות של החלקים הפנימים היה מענג והכל הצליח להיות הסטייק של שרדינגר – כזה שבבת אחת מצליח להיות עם גוף שמאפשר ביס כמו שצריך, וגם להתמוסס על הלשון כמו ענן", התפייט המבקר שלנו לאחר שסיים ארוחה מסחררת בטריגר בשר ויין. השילוב של בשר, יין, גישה בגובה העיניים ו-VFM גבוה הפכו את הביסטרו לכתובת לקרניבורים שיודעים להעריך בשר משובח אך אינם מוכנים לקחת עבורו משכנתה. בזמן הקצר שחלף מאז צברה האימפריה של איש הבשר שגיא טריגר ושותפיו מומנט מרשים, כשלפורטפוליו נוספה מסעדת ג'אנגו, שמחדדת עוד יותר את ה-VFM בהמבורגרים נהדרים וחוויית אכילה מהנעימות שפגשנו לאחרונה. הבר הסקסי רוז' ובר היין החדש דנדש Wine Shop משלימים לעת עתה את מה שנראה כקבוצה עם הכי הרבה בשר בעיר.
מונטיפיורי 21, הלל הזקן 12, תל אביב

8. חוות צוק

לוקיישן בשכונת צפונית מנומנמת ועיצוב פשוט אינם מסגירים את העובדה שמדובר במסעדת בשר מצוינת. מאז הקורונה והמעבר למתכונת "צוציק" חוות צוק נגישה יותר, בפרט אם נצמדים להמבורגר המושלם ולנשנושי פתיחה מתוחכמים כמו קרפצ'ו וחטיפי אסאדו. סטייקים הם תענוג יקר גם כאן, אך בחישוב כולל אפשר לנווט את הארוחה למחוזות שאינם מצריכים מכירת כליה.
זריצקי 4, תל אביב

9. M25

ספוט הבשר של השפים ירון קסטנבוים ויהונתן בורוביץ' נראה במבט ראשון כמסעדת שוק שיצאה משליטה, אך אל תתנו לזה לבלבל אתכם: הנתחים חורגים משגרת הסטייקים הרגילה וקורצים למוצרים ארטיזנליים כמו נקניקיות פורט, שיפודי חוט שדרה, לשון מעושנת ושיפודים בגריל. בסניף ברמת אביב האווירה מעט יותר סולידית ומתאימה לארוחה עם ההורים.
סמטת הכרמל 30, ברודצקי 15, תל אביב

10. מיט בר

כבר יותר משני עשורים שמסעדת מיט בר עושה את הדברים בעקביות סולידית שנותנת לבשר לומר את דברו. בתפריט לא תמצאו עלעלי מיקרו ופרחים למאכל אלא סלט ביצים עם בצל מטוגן ושמאלץ, קרפצ'ו בקר ועוד מנות אהובות כהקדמה לסטייקים סקסיים, נקניקיות בקר מתוצרת בית, פילה לבן כמו פעם וספייריבס ברוטב תפוזים ודבש. מיט בר נקסט דור הסמוך, כשמו כן הוא – בר שכונתי נעים באוריינטציה קרניבורית, וסניפי המיטבר בורגר הפזורים בעיר הם ספוט מוצלח לעצירה קלה להמבורגר ומשהו ליד.
מיטבר,מיטבר בורגרתל אביב

11. מקום של בשר

מסעדת הבשר הוותיקה בשבזי משאירה את המציאות בחוץ ומתמקדת בהנאות הפשוטות של החיים. מהמטבח שבמבנה העתיק והרומנטי מוגשות מנות בשר נדיבות, בעיקר סטייקים עסיסיים ועזי טעם עם תוספות מסורתיות נוסח סטייק האוסים בארה"ב. במה שעובד אין צורך לגעת וסוס מנצח לא מחליפים.
שבזי 64, תל אביב

תמכור שפוי

12. פלייקס אנד בורגר של איוו

אנחנו מאוד שמחים על המגמה המסתמנת בעיר: קצביות שפותחות נקסט דור כדי להאכיל אותנו בתוצרת שלהם הישר מידו של הקצב, כי הם כנראה עושים את זה יותר טוב מאיתנו, וזה גם מוזיל את עלויות התיווך. "איוו פלייקס אנד בורגר" הם הבייבי של הקצבייה הידועה IWOS שהגיעה לעיר מירושלים, ובשוק הנמל תמצאו בלוקיישן שלהם נתחים מצוינים שנבחרו בקפידה, ומוגשים במידת עשייה מדויקת, במתכונת מהקצב לצלחת מבלי מעברים או שטיקים מיותרים, ובמחירים הוגנים למדי. האהוב עלינו הוא שיפוד הסטייק דנבר, שפרוס דק דק (מה קוראים אותו, פלייקס), ויש גם פלאנק סטייק מעולה. רק להוסיף צ'יפס דקיק, ואתם מסודרים.
שוק הנמל, האנגר 12, תל אביב

13. Beef של מיטמן

הנקסט דור של קצביית מיטמן נולד בכלל כפופ-אפ זמני שהציע מנות של 300 גרם אנטריקוט, עם תוספת, בפחות מ-100 ש"ח. לפני ששפשפנו את העייניים לראות אם זה אכן אמיתי, ביף כבר הפך למקום קבע ששומר על האיכות, ולא פחות חשוב, על המחיר. בתפריט שלוש מנות מצוינות ואפס דאווינים: סטייק אנטריקוט (300 גרם) וצ'יפס/שעועית ירוקה עם קולסלאו ורוטב הבית יעלה לכם 99 ש"ח; סינטה באותו משקל, ועם אותן התוספות, תעלה 89 ש"ח ואף תחסוך לכם כולסטרול, ויש גם מגש זוגי עם אנטריקוט, שייטל, נקניקיית אסאדו וקבב עם תוספות ב-205 ש"ח.
שרונה מרקט, אלוף קלמן מגן 3, תל אביב

14. בוצ׳ר בפיתה

הנקסט דור של הקצבייה האהובה והנהדרת של שוק הכרמל, בוצ׳ר שופ, שמתמחה בבשר מקומי ומשובח. בוצ׳ר בפיתה פותחת את הפיתה רק פעם בשבוע ביום שישי, אבל אליה נכנסים נתחים הישר מהקצבייה, כולל נתחים פחות מוכרים, שמטופלים היטב בידי השף מאור בוגין. אפשר גם לקבל נתחים אל הצלחת, עם תוספת של צ׳יפס, טחינה וירקות על הגריל, ולא פעם מתקיים שם פופ-אפ בשרי מרגש כמו כריכי כץ דלי או ביקור חגיגי של שווארמה מהצפון. העובדה שהבשרים הם מהקצבייה השכנה מאפשרת גם לשמור על תמחור סביר ונוח.
חבשוש 31, תל אביב

15. מי ומי

איפה עוד תוכלו למצוא סטייק לבן במחיר סביר? אז נכון, במסעדת הבשרים הוותיקה האווירה היא של מנחם בגין באייטיז, לטוב ולרע, והנוסטלגיה מנצחת גם את המחיר. קשה לקרוא לזה מחיר זול, אבל ביחס לאופציות האחרות שלכם, יש פה מנות גדולות בטעם של פעם עם תג מחיר פחות קשוח. לפעמים כל מה שצריך זה בשר סביר ואנחנו נרגעים.
מנחם בגין 35, תל אביב

• אוכלים שותים
• בשר
• מסעדות בשר
• סטייק
• הדסון
• מקום של בשר

בתל אביב אין ואקום, כפי שכבר נוכחנו להבין עם כל מסעדה מתחלפת, ולפעמים החוק הפיזיקלי הזה משחק לטובתנו. הפעם הריק שהתמלא הוא בחלל האיקוני שאכלס עד לא מאוד מזמן את מסעדת אנימאר הנהדרת, שנסגרה בגלל המלחמה. כעת, לאחר שנים שבהן פעלו כאן מסעדות שף (רפאל, הולה), נפתח במקום סניף של הגריל רום – מסעדת הסטייקים המוערכת ממלון המלך דוד בירושלים.

>>לישון אצל אסף גרניט: בדקנו את מלון הבוטיק הירושלמי של השף

The Grill Room TLV בשמו הרשמי הוא המקבילה המקומית לפיטר לוגר, דל פריסקו ומוסדות סטייק האוס ניו יורקיים. שף רועי ענתבי, שמוביל את המסעדה בירושלים, מעתיק את הרעיון במלואו, למעט הכשרות: בעוד שבמלון המלך דוד התפריט כשר, בשלוחה התל אביבית מוגשים גם אויסטרים ומולים, ואת הסטייק אפשר לצפות לקבל כשהוא משכשך בחמאה מומסת. בקיצור, רווח נקי שלנו התל אביבים.

בעיר יש לא מעט מסעדות בשר מצוינות (ויקרות. היום בשר הוא עסק יקר), אבל אם הגריל רום אכן מביא איתו את אותן איכויות של המסעדה בירושלים – אין ספק שהקהל יגיע. בלב התפריט עומדים נתחים משובחים שמקורם בבקר מגזע הולשטיין בגידול מקומי. פריים ריב (אנטריקוט על עצם), טומהוק, קינג קאט (אנטריקוט על שתי עצמות) ואינגליש קאט (אנטריקוט בצלייה איטית) מיושנים 60 יום לקבלת נתחים עבים, משוישים, עסיסיים ובעלי טעם עמוק – כל מה שאפשר לצפות לו בסטייק איכותי (70 ש"ח ל-100 גרם).

לקרניבורים נמליץ להגיע ישירות ללב העניין, אך מי שבכל זאת מסוגל לפנות מקום למנות ראשונות יוכל להזמין לביבות סרטנים עם איולי אנשובי (82 ש"ח), מולים בוורמוט וקרם פרש (75 ש"ח), מנות דגים נאים וסלטים, רוסטביף עם שום קונפי וחרדל דיז'ון (75 ש"ח), אויסטרים מסוג ג'ילארדו ואמילי (39 ש"ח ליחידה) וקוויאר מקיבוץ דן במחיר של 12 ש"ח לגרם.

באגף העיקריות תמצאו גם סמאשבורגר עם צ'דר/ביצת עין (88 ש"ח), צלעות טלה (198 ש"ח), ניו יורק סטייק (65 ש"ח ל-100 גרם) ופילה בקר על עצם (194 ש"ח ל-300 גרם), ומנות שאינן בשר – לברק בגריל פחמים (165 ש"ח), לינגוויני קאצ'ו א פפה (86 ש"ח) ואפילו שניצל עגל (115 ש"ח), כאשר התוספות מוגשות ומתומחרות בנפרד – שעועית ירוקה (18 ש"ח), ברוקולי (22 ש"ח) ואספרגוס (28 ש"ח). את החוויה הכלל לא זולה משלימים תפריט יינות עשיר מישראל וממדינות ברחבי העולם וקוקטיילים קלאסיים, ועבודות של אמנים ישראליים מוכרים כמו רון ארד ועקב דורצ'ין. מוזיקה שקטה מאפשרת שיחה וסגירת עסקאות במיליונים, אם יש לכם אחת כזו על הפרק, ובימי שלישי מתקיימת הופעה חיה של הרכב ג'ז.

הגריל רום מוגדר כפופ אפ ללא תאריך סיום, נוהג מקובל בעיתות של חוסר וודאות כלכלית ועסקית. אין בו שום בשורה חדשנית, אבל זו בעצם הבשורה – סטייקים נפלאים (מי שהיה בירושלים יודע על מה אנחנו מדברים) ללא רעש וצלצולים, שירות מופתי ויוקרה מאופקת. יותר מזה לא צריך, רק מישהו שישלם את החשבון בסוף.
הירקון 87, שני-שישי 18:00-22:30,03-5202427,להזמנות

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• סטייק
• הגריל רום

בשנים האחרונות הפך בשר איכותי להיות תענוג יקר מאוד מאוד. מחירי הסטייקים זינקו בעשרות אחוזים תוך תקופה קצרה, ומה שהיה פעם מנה שכל מסעדה בינונית דאגה להחזיק בתפריט הפך לעניין נדיר יחסית שאפשר למצוא בעיקר במסעדות בשרים ייעודיות או במסעדות שף יוקרתיות, במחירים שבין 50 ל-90 ש"ח עבור כל 100 גרם של בשר פרימיום. כך יוצא שרובנו יכולים בעיקר לחלום על סטייקים מליגת העל, ואם כבר לחלום – למה לא בגדול. בחרנו להמליץ היום על שלושה סטייקים שהתווספו לטופ של היצע העירוני, במסעדות שמצדיקות את האירוע החגיגי.לא טוב לכם?נסו אותנו ביום אחר.

>> בעקבות האנטרקוט: מסעדות הסטייקים הכי טובות בתל אביב
>> מה אתה סיח: 8 שיפודים מהדור החדש שאתם צריכים לטעום עכשיו

הסטייק האסייתי // Zo

למה כדאי:Zo היא האסייתית היוקרתית החדשה של שדרות רוטשילד, מסעדה מושקעת ונוצצת שכמותה לא ראינו שנים, עם תפריט פאן-אסייתי מהודק ועתיר חומרי גלם יקרים. אם כבר הגעתם למקום כזה לא תאכלו איזה סטייק? ברור שתאכלו.
מה טעים:זו ממש לא מסעדת בשרים, כאמור, אבל מנה של סטייק פילה פרוס ברוטב סויה מתוק-חריף עם אספרגוס בגריל היא פיתוי שאין שום סיבה לנסות ולעמוד בו. 198 ש"ח בסך הכל. קטן עליכם.
אווירה:סקסית-נובורישית. ויוקרתית. אמרנו יוקרתית?
Zo, רוטשילד 11,הזמנות כאן

הסטייק של הקצב // אומניה

למה כדאי:אומניה בראסרי, מקדש הבשר הצפוני של משפחת דבאח, נחת עם השלוחה התל אביבית שלו על כיכר גבעון מוקדם יותר החודש, ואם כבר החלטתם להתמסר לתאוות הבשרים שלכם – למה לא לעשות את זה אצל המומחים שמגדלים את פרות האנגוס הכי איכותיות בישראל?
מה טעים:יש כאן המון אוכל ערבי מעולה (קטאיף לחי עגל!) אבל תתאפקו, תשאירו מקום ולכו ללא היסוס על נתח הטומהוק היפהפה שמגיע על העצם ונצלה ביד אמן למידת עשייה מדויקת, ותתכוננו להיפרד מכמה מאות שקלים (52 ש"ח ל-100 גרם). באמת כסף קטן כדי להגשים חלום.
אווירה:מזרח תיכון קרניבורי חדש
>> אומניה, הארבעה 20,הזמנות כאן

הסטייק של השף // שילה

למה כדאי:שילה, מהאהובות שבמסעדות השף של עירנו, עברה דירה מהריסות בן יהודה אל מרחבי רחוב מונטיפיורי המוריקים, והמעבר שידרג אותה משמעותית עם מקרר לובסטרים ומקרר אויסטרים ורמות חדשות של הדוניזם אלגנטי. אבל אנחנו באנו בשביל הסטייק.
מה טעים:שף שרון כהן ידוע כבעל טאץ' זהב עם דגים ופירות ים, מה שפחות ידוע זה שגם מקרר הבשרים שלו מלא באוצרות מיושנים שמגיעים מבקר הולשטיין וואגיו מקומי ומעולה ביותר. כדאי לבחור נתחים משוגעים על העצם (78 ש"ח ל-100 גרם) ואם אתם חסים על חשבון הבנק אז את המנה המענגת ונוסכת העילפון של סינטה על העצם ברוטב ג'ק דניאלס בתוספת ניוקי ענני (228 ש"ח של שיכרון חושים).
אווירה:כיף כיף כיף.
שילה, מונטיפיורי 9,הזמנות כאן

• אוכלים שותים
• מסעדות מומלצות
• סטייק
• בשר
• שילה

משהו טוב קורה בכיכר גבעון. בשנים האחרונות היא מממשת את הפוטנציאל הטמון בה כמקום ששווה לעצור, לבלות ולאכול בו. רק לאחרונה נפתחו בכיכר שני ברי יין שווים, Brix הקצת יותר ותיק ו-Sorsettoהחדש, וכעת מקבלת הפיאצה העירונית תיגבור קרניבורי מהגליל עם פתיחת אומניה בראסרי, אחות למוסד הבשרים מדיר אל אסד. וזו כבר חדשה מעניינת באמת, כי את הבעלים אתם כנראה מכירים לכל הפחות בשם: משפחת דבאח, מגדולי מגדלי הבקר מזן אנגוס בארץ ובעלי מפעל לעיבוד בשר. קיצור שרשרת התהליכים מהמפעל למטבח מבטיח בשר איכותי, הבטחה שבאומניה בראסרי מקפידים לקיים.

>> האיזקאיה היפנית הזאת היא כל מה שטוב באוסקה. והיא בפלורנטין
>> ראמן להמונים: האם דין שושני פיצח את קוד המסעדנות החדשה?

אומניה בראסרי נשענת על תהילת מסעדת האם בצפון, מקדש בשרים שקרניבורים נוהרים אליו מכל הארץ. הלוקיישן בכיכר גבעון אינו זר לבשר: בעבר פעלה כאן מסעדת אנגוס, גם היא בבעלות משפחת דבאח, שהתמחתה בסטייקים והמבורגרים עסיסיים. לקראת פתיחת הבראסרי החלל עוצב מחדש. קירות בטון חשופים ומתכת משקפים סגנון אורבני־תעשייתי רזה, בניגוד למסעדה בצפון שנראית כאולם אירועים מעוצב. שולחנות מכוסי מפות לבנות מייצרים אווירה נעימה ומזמינה במרפסת שבחזית, הפונה לכיכר גבעון (בכניסה מרחוב הארבעה ממשיך לפעול המותג אנגוס כדוכן סטריט פוד לאכילה במקום עם מקרר לרכישת מוצרי בשר).

שף אסיל שריף, שמוביל את אומניה הצפונית, מחלק כעת את זמנו בין דיר אל אסד לתל אביב. לניהול הבראסרי הוא צירף אליו את המסעדן חמודי ברגות (אלמרסא בנמל עכו, סמא וראסיף בחיפה), שמוביל את התחדשות החברה בתחום המסעדנות. בתפריט שהרכיבו השניים מככבות מנות דגל ממסעדת האם, שעברו לכבוד העיר הגדולה מתיחת פנים.

למשל? סלט עגבניות וגבינת שנקליש מיובשת מתוצרת בית (59 ש"ח), קובה נייה עם לחם שראק דקיק (78 ש"ח), קטאייף במילוי בשר עגלה מפורק (75 ש"ח) וכיסוני שישברק טלה נהדרים ברוטב יוגורט עזים עם צנוברים ותרד (79 ש"ח). אגף המנות העיקריות מציע קבב אדנה עם קרם חציל שרוף וסלט בצל וסומאק (99 ש"ח), צלעות טלה קטנות ומושלמות על תבשיל שולבטו עגבניות (199 ש"ח), המבורגר 220 גרם עם רוטב ראגו (85 ש"ח) וסטייקים מנתחים מעדרי האנגוס של הבעלים במחיר סביר יחסית לשוק, 58-49 ש"ח ל-100 גרם. שריף מבטיח שבהמשך יתווספו הברה נייה (בשר נא כמו בקובה נייה אך ללא בורגול) ומנות מאומניה המקורית שמשקפות את המטבח הערבי גלילי, כך שיש למה לחכות.

בשעות הצהריים (16:00-12:00) יוגש בבראסרי תפריט עסקיות בפורמט ראשונה ועיקרית במחיר העיקרית בתוספת כוס שתייה. במנות הפתיחה תמצאו סלטי טאבולה ופאטוש, חציל בלאדי, נקניקיית מרגז, עראייס (בתוספת 22 ש"ח) וקרפצ'ו עגלה (תוספת 25 ש"ח). העיקריות מבוססות על תפריט הערב בצורה מהודקת ותמציתית יותר, שמתאימה להפסקת צהריים קצרה. אם נשארים בגזרת ההמבורגר, חזה עוף ושניצל שייטל אפשר לסיים ארוחה בפחות מ-100 ש"ח. מעדיפים סטייק? תתכוננו להיפרד משטר כחלחל, אבל הרי ידוע שבשר הוא תענוג יקר.

מאידך, אם באקט של צרכנות נבונה תדחו את ארוחת הצוהריים להפי האוור (20:00-17:00), תקבלו 20 אחוז הנחה, ואז הדיל כבר הרבה יותר משתלם. "למרות הצוות המקצועי, חומרי הגלם הגליליים והמשובחים והבשר האיכותי של דבאח, המצב הביטחוני בצפון לא פסח על המסעדה בכרמיאל", מסכמים שריף וברגות. "נתונים אלו הובילו להחלטה שחבל להשאיר את כל הטוב הזה בצפון, והגיע הזמן שתל אביב תכיר את אומניה מקרוב". ואם משפחת דבאח תחליט לפתוח בעיר סופרמרקט מטורף כמו בקניון שבו נמצאת אומניה הצפונית, בכלל הרווחנו.
>> אומניה בראסרי, הארבעה 20, ראשון-שבת מ-12:00

• אוכלים שותים
• מסעדות בשר
• סטייק
• כיכר גבעון
• הגליל
• אוכל ערבי

המטבח הישראלי ממשיך להביא כבוד: ברשימה הקצרה של המועמדים לפרסי ג'יימס בירד לשנת 2024, פרס יוקרתי המוענק מדי שנה להצטיינות קולינרית בארה"ב ומכונה "האוסקר של האוכל האמריקאי", נמצאים שני שמות ישראלים במובהק – איתי בן אלי ואיתמר לוי, שמועמדים בקטגוריית המסעדנים יוצאי הדופן על עבודתם בקבוצת "סוף הוספיטלטי".

>>פרימו איטליאנו: המסעדות האיטלקיות הטובות ביותר בתל אביב

הקבוצה, שנסמכת על שף ישראלי נוסף בשם שחר קורגן (המכונה סש כי אמריקאים בטוח לא יודעים לבטא שחר), מפעילה מספר עסקים באזור יוסטון טקסס, ביניהם הבייקרי ובית הקפה "באדולינה", מסעדה ישראלית מודרנית בשם הצפוי "חמסה" ואת פנינת הכתר שלהם, "דוריס מטרופולין" – סטייקהאוס יוקרתי (וגם די יקר) שמאכיל את הטקסנים בסטייקים עם טוויסט ישראלי כבר עשור.

אולי זה כי משהו צלצל לנו מוכר בחיבור בין בשרים, ישראלים ו-"דוריס", ואולי סתם היינו רעבים ורצינו לדעת עוד, אבל הספיקה לנו חפירה קצרצרה בסיפור של המסעדה כדי לגלות את הקשר ההדוק לדוריס קצבים. ראשית, תזכורת – "דוריס קצבים" הוקמה ב-2005 בראש פינה על ידי דורי (דורון) רבי-חיא, קיבוצנים שחזר מהודו אחרי כמה דוכנים ומסעדות מצליחות שם, שהחליט להיכנס לעסקי הבשר ולהקים סטייקהאוס מודרני – מוסד נדיר בארץ באותם השנים. המסעדה הצליחה להנחיל את דרך הבשר המיושן שלה, ואף פתחה סניף מצליח בתל אביב, אך רבי-חיא מכר את חלקו במסעדה, ויצא להרפתקאה חדשה שמכל המקומות, התחילה בקוסטה ריקה.

https://www.instagram.com/p/CyeVBkppBHj/

הוא לקח איתו את איתי בן אלי מחצור הגלילית, שהתחיל כברמן בסניף בראש פינה, והתקדם עד ניהול המסעדות. בקוסטה ריקה הם הקימו את הסניף הראשון של "דוריס מטרופולין" ב-2010, ומשם התקדמו לסניף שני בניו אורלינס שנפתח ב-2013 (ואף זכה בפרס מקומי על המסעדה החדשה הטובה ביותר בעיר), וסניף שלישי ביוסטון שהושק ב-2017. קבוצת "סוף הוספטלטי" הוקמה כשנתיים לאחר מכן כחברת ניהול למסעדה המרכזית ולשלוחותיה השונות בעיר, אליה הצטרף איתמר לוי כשותף בארה"ב.

"דוריס מטרופולין" ביוסטון זכתה להערכה רבה עוד לפני הפרס. בביקורת שנכתבה במגזין "Houstonia" המקומי בחודש מרץ 2023 הכותב התפלפל על מגוון הסטייקים, המנות הישראליות שמוגשות לצידם (למשל סלט ארבע סוגי עגבניות עם זיתים מרוקאים, חלמון ביצה, גבינת פטה וירוקים) ועל מגוון מאכלי הים והקוקטיילים, אך גם החמיאה לאווירה: "בעודכם שקועים לגמרי ביוקרה של להתענג על כמה מהסטייקים הכי טובים שיש לעיר הזאת להציע, אין שום דבר יומרני בדוריס מטרופולין. יש הרגשה קז'ואלית ומינימליסטית להכל, אבל אין שום דבר יומיומי בנוגע למנות".

עצם הגעתם של המסעדנים הישראלים לרשימת חצי הגמר של הפרס היא מרשימה כשלעצמה, אבל נאלצת להמתין עוד טיפה כדי לדעת אם הם מועמדים לגמר עצמו (הרשימה תפורסם ב-3.4), ואז להמתין עוד לגמר עצמו, שיערך בשיקגו ב-10.6. בנתיים נאחל להם בהצלחה, ונמשיך לגלול באינסטגרם שלהם, כי וואו איזה סטייקים.

• אוכלים שותים
• שפים ישראלים בחו"ל
• חדשות האוכל
• סטייק