אנחנו מספקים לא מעט הנחות לשוק האוכל המקומי. התקופה קשה, המקצוע מאתגר ולהחזיק עסק בתל אביב זה בין לא שפוי ללא אפשרי. אבל גם עם ההנחות צריך להודות שיש כמה הרגלים שנשמח שיפטרו מהם, ובלא מעט מהמקרים, גם שקרים שנמאס לנו לשמוע. אל תקשקשו לנו במוח, אל תשקשקו לנו ת'ביצים, אל תעבדו עלינו בעיניים. כי אנחנו רואים הכל. אלו השקרים הכי נפוצים במסעדות, שנשמח להפסיק לשמוע.

>>הבאתי אוכל מהבית: הבת של אהרוני מלשינה על המתכונים המשפחתיים

1. "תרצו לשמוע על הספיישלים שלנו?"

לכל שבת יש מוצאי שבת ולכל תפריט יש דף קטן שמוצמד אליו עם רשימת ספיישלים, מנות נחשקות שהמלצר.ית יאיצו בכם להזמין כדי להתרשם מיכולת האלתור של השף. אלא שכשחומרי הגלם יקרים כל כך וכל פיסת משהו שנזרקת נרשמת בשורת ההפסדים, מנת ספיישל היא פיתרון דחק שמקובל על כולם – המסעדה לא מפסידה והלקוח מרגיש שזכה במנה מיוחדת. סועדים מנוסים יודעים להתרחק ממנות ספיישל, או לכל הפחות לבחון אותן בשבע עיניים. ובאותה הזדמנות, כשמקריאים לכם את הרשימה בעל פה אל תשכחו לבדוק מה המחיר. אנשים כבר אכלו כך כאפות כואבות בכיס.

2. "התפריט שלנו משתנה מדי יום"

אי אפשר להאשים את השפים שהם פוחדים להתחייב, כי מי יודע מה יהיה מחר. במציאות שבה מחירי הירקות מתנודדים כבורסה ברפובליקת בננות, קשה לעמוד מול הספק ולרכוש חסה או דג שיוגשו במחיר שערורייתי. מה עושים? מאלתרים. שזה סבבה, אבל קצת מעיק כשמתכננים לאכול בחוץ ואין מושג מה יוגש לשולחן. מזל שאפשר לדוג רמזים באינסטה.

3. "עשבים מליקוט"

כן, כי ממש יצאתם עם הנץ החמה לשדה הסמוך ללקט חוביזה ולשון הפר. מה שעובד אצל בשלניות בגליל נשמע מונפץ בתל אביב.

4. "כמו שסבתא הייתה מכינה"

עם המלחמה והקרייב האינסופי לאוכל מנחם יש לנו נטייה להאמין לכל קציצת שקר שהיא. עם כל הכבוד לסבתא ולנשות המשפחה – יצאנו לאכול בחוץ לא כדי לקבל את מה שיש בבית. תודו שהוספתם, עדכנתם ושיניתם ומבטיחים שלא נתבאס.

5. "הכול אנחנו מכינים כאן"

בואו לא נהיה תמימים, יש מעט מאוד מקומות שמסוגלים להכין הכול מאפס. עוד פחות מוכנים להודות בקיצורי דרך שנעשים במטבח. אז נאמר זאת כך, יונית: לערבב כמה סוגי רטבים ולקנות קינוחים מוכנים לא נקרא "הכנו לבד". אנחנו יודעים להעריך שקיפות וכנות ופחות מחבבים שמוכרים לנו לוקשים, בעבודת מכונה כמובן.

6. "הכול מקומי"

כשהממשלה מתירה יבוא עגבניות מירדן ושום מסין במחירי היצף שהורגים את החקלאים, מקומיות היא שקר לבן אך בולט. רחמינו נכמרים על השפים שבאמת מנסים, אך התוצרת המקומית פשוט דלה ויקרה מדי כדי להתבסס רק עליה.

7. "מנות שרינג"

ובעברית: "תתכוננו לצאת מכאן רעבים ולחפש את השווארמה הקרובה".

• אוכלים שותים
• ספיישל
• חנות פופ-אפ
• קולינריה ישראלית
• שיט קולינרי

אין אדם שמופתע ששוק האוכל עובר כרגע תקופה מאתגרת, ואנחנו באמת לא צריכים לפרט את כל הסיבות שבגינם להחזיק עסק אוכל בתקופה הזו הוא אתגר בלתי נפסק. אבל מה שכן מפתיע הוא, כמו שאמרו פעם באיזה סרט על דינוזאורים, שהחיים מוצאים דרך. וכך גם בתל אביב בימי המלחמה, עסקי אוכל רבים צצים משום מקום, לפעמים כפופ-אפ, לפעמים כמקום חדש ופעור עיניים – ואנחנו כאן כדי לעשות לכם את הסדר. אלו כל המקומות שפתחו רק במהלך השבוע האחרון, ועוד מקום אחד שסגר ממזמן, ואפילו לא ידענו על כך.

>>מינוס סטייק: מסעדות הבשר הכי טובות בתל אביב, מדורגות לפי תמחור

ריף בורגר

אנשי הבר DePi משתלטים על הפינה של יהודה הלוי-נחלת בנימין, ופותחים בה מספר מקומות חדשים. הראשון ביניהם הוא הבר וחנות היין Verra, ולצידה בעוד כחודש יפתח בית קפה. אבל מה עושים עם חלל שנשאר ריק לחודש? מפעילים ממנו המבורגר פופ-אפ חדש ועסיסי. 220 גרם בשר מפרות מבכירות שמגיע מקצביית אומצה בשוק, הלחמניה מ"אפוי" של רז זהבי, המבורגר רגיל, צ'יזבורגר או ספיישל (54 ש"ח), וכן, יש גם בייקון. כמה כיף, תישארו.
לפרטים נוספים

גאבאגול

יש לנו אובססיה קלה. מאז שראינו הסופרנוס, אנחנו לא מצליחים להפסיק לחשוב על אוכל איטלקי-אמריקאי. זה היה נכון כשהיללנו את דוכן המיטבול-סנדוויץ "רוקו'ס", וזה נכון עכשיו, כשאנחנו נלהבים לקראת הפופ-אפ המיוחד גאבאגול, שמוקם במשך שבועיים בחלל של מסעדת ברוט ז"ל, על ידי אדם סולד ויובל לשם – שהקימו את המסעדות של אייל שני בניו יורק ובעלי המיזם הקולינרי ILU – ויגישו מנות איטלו-אמריקו מושלמות: זיטי אפוי, מיטבול סנדוויץ', צ'יקן פרמ וכמובן סלייס אוף גבאגול – נקניק קופה (צוואר חזיר) עם לחם וחמאה. גאבאגולללל.
לפרטים נוספים

גסטון

אם אומרים לכם קרפ אתם בטח חושבים על ערימת הנוטלה והעיסה שהכרתם בקניונים בילדותכם, אבל לא כל קרפ אמור להיות מסלול לסכרת. לא רק בגלל שלא כל הקרפים צריכים להיות מתוקים (אבל את זה כבר ברטון לימדו אותנו), הם גם יכולים להיות מגוונים, בריאים, ומעשה ידה של שף. זה המקרה עם גסטון, שנפתח על ידי גסטון אימן (בנם של מקימת לה ג'באנז, מראשוני הפטיסרי בארץ) ומיה הופמן (שף קונדיטורית שעבדה בג'ורג' וג'ון ושילה). בתפריט: גאלט ישראלי עם מילוי תרד מוקפץ, לאבנה, ביצת עין ושמן צ'ילי, או עם סלמון מעושן, קרם פרש, רליש שמיר ובצל סגול, או כל מילוי מופרע אחר מראש השפית. אל דאגה, יש גם כמה מתוקים, אבל פה הם יותר קרפ פאי לימון עם קרם לימון, מרנג ומסקרפונה. יאם.
לפרטים נוספים

YYY

קודם כל, תסתכלו על התמונה שמצורפת מתחת לטקסט. עכשיו תסתכלו שוב על הטקסט. שוב על התמונה, וברור שחזרתם לגלות מה זה. אז זה וואי וואי וואי – לא רק כתיאור, אלא גם כשמו של המקום החדש של גיא פרץ ("סלון יווני") שנפתח במרכז שוסטר, ומבטיח טוויסט חדש על אוכל מרוקאי. וכדאי שתסמכו עליו, כי הוא הביא גם את אמא שלו מימי שתעזור לו להשיק את המקום הכשר לאוכל רחוב מרוקאי ומעדנייה מרוקאית. ומה אתם רואים למטה? פרנה שנאפתה במקום בטאבון, ובתוכה: קציצות דג ים בפלפלים ועגבניות עם קרם לימונים כבושים ותבשיל זיתי קלמטה, לחי עגל בקדירה מרוקאית עם גרגרי חומוס ומטבוחה, אסאדו עגל מפורק בציר עצמות בקר וסילאן עם ירקות שרופים בטאבון, קציצות בקר בעגבניות עם טחינה ושום קונפי, משוויה מהטאבון ועוד שלל מטעמים מהמטבח המרוקאי. בהצלחה לכולנו.
לפרטים נוספים

סניף מוזס ברוטשילד נסגר

הנה חדשות מוזרות ומבאסות – אחרי 3 חודשים בהם חשבנו שהסניף האייקוני של רשת ההמבורגרים נמצא תחת חיפושים, הבוקר עיתונאי N12 נדב בורנשטיין פרסם כי למעשה הסניף סגור. בירור קצת יותר מעמיק גילה לנו כי הסניף סגור כבר מתחילת חודש ינואר, וכך אחת הפינות המוכרות ומזוהות יותר בשדרה זכתה לקבורת חמור. אנחנו תמיד נזכור את הלייט-נייט הנפלא, שהיה שם בשבילנו שנים לפני שכל אחד ידע לריב על מה ההמבורגר הכי טוב בעיר. נכון, יש עוד סניפי מוזס, שכיום מוחזקת ע"י ההמבורגריה BBB, אבל אף אחד מהם לא ירגיש כמו המקורי. נתראה בגלגול הבא, חתול/סמור/מה שלא תהיה.

• אוכלים שותים
• חנות פופ-אפ
• דוכן
• חדשות האוכל

סצנת אוכל הרחוב בעיר – תתחדשי: המבורגר עסיסי חדש מזנק לזירה הצפופה ממילא, אבל המקור שלו מצליח לשבור את תקרת הזכוכית של ההמבורגרים התל אביבים. כי זה לא סתם המבורגר, אלא כזה שנושא את חותמת האיכות של NG. ההמבורגריה של NG – או אם תרצו להשתמש בשמו המלא, אז NG BURGER – HAPPY SUMMER By NG – נפתח בהרצל פינת פלורנטין (במקום מסעדת נינה שנסגרה לאחרונה) בשיתוף פעולה עם איזי קפה. "צמוד לסניף שלהם התפנה נכס, והחלטנו לשלב כוחות בפופ אפ המבורגר ובירה לקיץ", מסביר גיורא אשכנזי, בעלי מסעדת הבשר הוותיקה.

בלב המקום עומדת הקציצה הסקסית של NG, שמגיעה בפורמט נייקד בורגר (220 גרם) וסלימבורגר (120 גרם) מנתחי בשר בגידול מקומי. מכאן העניינים מתחילים להשתגע, בקטע הכי טוב שאפשר לדמיין: בורגר שיכור, שעובר השקייה בבירה לפני ההגשה, רוטב גבינת צ'דר מיושנת שנמזג מעל, רטבים בטעמי חרדל אננס, מנגו צ'יפוטלה, תפוז צ'ילי, שום פלפל שחור וקולי דובדבנים, וטופינגז בווייב של מסעדת שף כגון בייקון בקראסט מייפל ופטריות רעמת האריה טריות (8-25 ש"ח).

רוצים לשדרג ביותר משקל תשעים? תמורת 25 ש"ח יניחו על ההמבורגר שלכם פרוסת כבד אווז עבה מעוטרת בשבבי קקאו ולרונה, כי אם כבר שחיתות אז עד הסוף. אבל זהו רק היוצא מן הכלל לעומת שאר המחירים הסבירים ביחס לענף: 48 ש"ח לנייקד בורגר, 39 ש"ח לסלימבורגר (58/72 ש"ח לדאבל/טריפל בהתאמה), 52 ש"ח לווג'י בורגר (200 גרם) – ודיל בורגר, צ'יפס ובירה ב-61 ש"ח. באגף השתייה תמצאו בקבוק קרלסברג לומה ב-12 ש"ח, סמות'י מרגריטה ו-SMOOTHIE BEER – בירה מוקצפת במרקם של ברד עננים (32 ש"ח).

הפופ אפ, שנפתח לפני מספר ימים, פועל כרגע רק בערב. החל משבוע הבא שעות הפתיחה יוקדמו ותוכלו לזלול המבורגר ולשתות בירה כבר מהצהריים. מעצם ההגדרה כפופ אפ קיץ נקבע מועד הסגירה לחודש ספטמבר, אך אשכנזי משאיר שביב של תקווה ואומר ש"אנו בודקים את השטח ונחליט". אז אם אתם רוצים לראות את המבורגר הזה הופך לבן בית בפלורנטין, כדאי שתתנפלו על ההזדמנות.
הרצל 77, ראשון-שבת מ-19:00 (שעות פתיחה בהרצה)

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• המבורגר
• NG
• חנות פופ-אפ
• אוכל רחוב