זו לא הארוחה הכי חשובה ביום, אבל היא בוודאות הארוחה הכי מהנה של השבוע: בתור הכלאה בין ארוחת בוקר לארוחת צהריים, הבראנץ' הוא הפרנקנשטיין של האוכל. אבל במקרה הזה לא מדובר במפלצת, אלא בארוחה אקסטרה מיוחדת שמוגבלת בזמן, במקום ובכמה ביצים תוכלו לאכול (כמה שיש). נכון, ישמי שכבר לא יכול לסבולאת הארוחה המוגזמת עם הנטייה הקלה לשחיתות, אבל אנחנו חושדים שזה בעיקר כי הם תקועים בתור ועדיין רעבים. בכל זאת, הם לא אכלו בוקר. אז עבור מי שכן רוצה לתכנן ולהזמין, לפניכם הרשימה המעודכנת ביותר של טיים אאוט, ובה הבראנצ'ים הכי טובים בתל אביב.

>> הדבר הטעים הבא: 18 מסעדות הדגים הכי טובות בתל אביב
>> בואי ונשתה לחיי האהבה: 18 הברים הכי רומנטיים בתל אביב

חדשים

1. ברבור

אנשי ILU birds, שכבר סחפו העיר עם בראנצ'ים סודיים, משיקים בבר השיפודים הסקסי ברבור בראנץ' קז'ואלי אך מוקפד, עם מנות שעושות נעים בחך ובבטן, בלי לעשות מזה יותר מדי עניין. עגבניות ואנשובי, סשימי מבושם בברגמוט ושיסו והאשבראון עם רוסטביף וביצת עין מוגשים במקביל למנות מתפריט הערב (אל תוותרו על זיטי עם שיפוד פטריות וגלידת אגוזים נהדרת וטבעונית), לצד קוקטיילים קלילים ויינות תואמים. לתוספת סטייל השולחנות מכוסים מפות לבנות, אבל אל תתנו לזה למנוע מכם להגיע בכפכפים ועם הכלב, מיתרונות הישיבה במדרחוב.
נחלת בנימין 36, שבת 17:00-12:00

2. בר פרדיסו

לאחר שביסס את מעמדו כמקום בילוי לוהט בערב, הבר האיטלקי של שפית דנה לי ברמן פותח את הדלתות בשעות האור. טרטר בקר ותפוצ'יפס, קרוק מאדאם, טוסט PB&J עם קרמו בוטנים וריבת ענבים ועוד מנות בין קלאסי למוגזם מרכיבים בראנץ' תל אביבי כהלכתו, קצת שיכור ומאוד טעים.
נחלת בנימין 43, שבת 16:30-11:00

3. כריסטוף סלון יין

נכון שהוא לא לגמרי חדש אבל בכל זאת יש סיבה להזכיר את הבראנץ' בכריסטוף, בר יין – אוקיי, סלון – עם שיק צרפתי בשוק לוינסקי. אפשר לספר על הצלחות הקטנות (3 ב-100 ש"ח) ועל היין (בקבוק יין שני ב-50 אחוז הנחה), אבל הפרט המעניין באמת הוא שבקרוב תתארח כאן השפית מאיה הופמן ("שיינע"), מלכת הבראנץ' האשכנזי, שהכבד הקצוץ שלה הוא החומר שממנו עשויים חלומות.
השוק 28, שישי-שבת (12-13.11)

ותיקים וטובים

4. רובע א'

וינונה פוראבר כבר לא, ורק רובע א' נותר לשף אביתר מלכה על תקן חלון ראווה. בבראנץ' שמתקיים אחת לחודש – ועל כן חובה להזמין מקום מראש – מוגשת פתיחת שולחן אשדודית עם מנות דגים נאים ועוד הפתעות (289 ש"ח לזוג). משם אפשר להמשיך לנשנש מתפריט הערב ולהוריד קוקטיילים עד לכניסת שבת המלכה.
יהושע התלמי 18, כל שישי האחרון בחודש, 12:00-16:00, להזמנות 053-5500605

5. בבר

יש לנו סימפתיה לבר החמוד שנפתח תוך כדי המלחמה, ובכל זאת אינו מוותר על פרחים ומפות לבנות למען הרומנטיקה. תפריט הבראנץ' משובץ מנות קטנות וטעימות כמו ברוסקטה תוניסאית עם פורל מקורמל בתפוזים (52 ש"ח), לזניה ביתית (68 ש"ח) וכמובן עוגייה, שכאן היא שם קוד להמבורגר. וכאשר הלב שמח והבטן מלאה אפשר להמשיך לים, כי לפי התחזית אין שום סימן לחורף.
>> בבר, הכרמל 4 תל אביב, שישי 17:00-11:00

6. גריל רום

הסטייק האוס היוקרתי ממלון המלך דוד בירושלים התמקם צמוד למלון דן, היכן שפעלו בעבר רפאל ואנימאר, ובעקבות הצלחת סרוויס הערב הוכנס לנוהל בראנץ' קרניבורי ובו סמאשבורגר, כריך פריים ריב מעושן וסטייקים נהדרים, וקרפ סוזט איקוני לקינוח. הקוקטיילים מצוינים והנוף מושלם, וכדאי להביא את ההורים שייהנו (וישלמו את החשבון).
גריל רום, הירקון 87 תל אביב, שבת 16:00-12:00

7. רביבה וסיליה

ניחוח משכר של מאפים מבשר על הבראנץ' של רביבה וסיליה, המסעדה שבגללה שווה להגיע לקניון G אם אינכם מחובבי הז'אנר הסוציו-אקונומי. אגז בנדיקט ברוטב הולנדז, קרוק רביבה מוגזם כהלכה (טוסט בריוש עם גאודה, פרמזן, מוצרלה וביצת עין), פרנץ' טוסט בריוש עם שמנת חמוצה ותותים ועוד מנות בוהוריים אלגנטיות פותחים את הסופ"ש בנימה אופטימית ובסטייל שאין שני לו.
נסים אלוני 10, ראשון-חמישי עד עד 11:45, שישי עד 12:30

8. הוטל ססיל

בתום מספר חודשים שבהם ביסס את עצמו בשעות הערב והלילה, הוטל ססיל חוגג את הסופ"ש. טוסטונים עם סלט ביצים ובייקון ועוד מנות ביניים קלילות ואלגנטיות מתכתבים עם אווירה פלורנטינאית-אירופאית, קוקטיילים תואמים ומוזיקה טובה, שישלחו אתכם לשנ"צ מתוק עם חלומות על פריז.
>> הוטל ססיל, אברבנאל 52 תל אביב, שישי מ-9:00, שבת מ-10:00

9. אמש

המבנה הרומנטי ברחוב לילינבלום יפה עוד יותר בשעות הבוקר, כשהשמש מאירה את החצר הנעימה ומלטפת את הרצפות המצוירות. באווירה רגועה יחסית למה שקורה כאן בערב אפשר לפתוח שולחן עם מנות קטנות סטייל ארנצ'יני פטריות באיולי פסטו ופיסטוקים, או ללכת ישר על תותחים כבדים כמו נקניקיית פרגית צלויה בתבשיל כרוב פולני – מנה שנרשה לעצמנו רק כשאין צורך לעבוד אחר כך.
אמש, לילינבלום 30 תל אביב,שישי ושבת 15:00-11:00

10. גייג'ין

מנות ביצים רוטטות, שיפודים קטנים, קוקטיילים ומאצ'ה – כבר לא צריך להיתקע שעות במטוס כדי לחוות את סצנת האוכל המופרעת מיפן. בשעות הבוקר בסופ"ש, האיזקאיה מלילינבלום פושטת את הלבוש היוקרתי (כלומר, את הסושי והצלחות הקטנות), ומתחפשת למזללת רחוב עם טריפל אג סנדו, אוקונומיאקי שרימפס ועוד היילייטס מהאינסטה.
גייג'ין, לילינבלום 29 תל אביב, שישי-שבת 12:00-15:30

11. שה ויוי

שף אסף גבאי ממשיך לשדרג את מעמדה של שה ויוי מעוד מקום בדיזינגוף למסעדת דגים מצוינת. מנות ביצים מרשימות וטעימות מכאן ומשם, מגש קומות ובו דגים כבושים, גבינות מהמחלבה הקטנה ועוד דברים טובים וגם סטייק אנד אגז ופסטייה דגים, קוקטיילים ומנות מתפריט הערב. סוף סוף משהו טוב קורה בפינה שכל כך הרבה שנים סבלה ממוג'ו מנוחס.
שה ויוי, דיזינגוף 166 תל אביב, שישי-שבת 10:00-13:00

12. דה ג'ורג' (Loft)

כדי לזלול את הבראנץ' במלון דה ג'ורג' אין צורך להיות ממברים, וזה יתרון גדול עבור פשוטות עם שכמונו. שף ניצן רז מגייס היכרות רבת השנים עם הקהל הישראלי לטובת תפריט ובו קרוק מסייה, סטייק אנד אגז ועוד מנות בראנץ' עשירות לצד קינוחים וקוקטיילים תואמים. אווירה תוססת, שירות מקצועי ועיצוב נפלא ישלחו אתכם הביתה מרוצים עד הגג.
טל ישראל 5, שישי-שבת 12:30-15:00

13. בקסטייג'

בבראנץ' התיאטרלי במלון הבוטיק שמוקדש לאמנויות הבמה תמצאו מזנון אלגנטי של לחמים ומאפים, סלטים, גבינות ודגים כהקדמה למנה בהזמנה אישית, לדוגמה ביצי עין על פרנץ' טוסט מלוח וגאודה, וברד פודינג עם סלט ביצים וטרגון. האווירה, השפע ושטיקים קטנים וחמודים שמרפררים לאמנות הבמה הפכו את הבראנץ' בבקסטייג' לאחד המבוקשים בעיר, ולכן חובה להזמין מקום מראש.
מלון בקסטייג', בילינסון 6 תל אביב, ראשון-חמישי, 07:00-13:45 (הושבה אחרונה ב-12:00), שישי ושבת, 07:00-14:15 (הושבה אחרונה ב-12:30)

14. דיקסי

ארוחות הבוקר של דיקסי, לשעבר מיתולוגיה עירונית, היו נבלסות בדרך כלל על ידי פליטי מועדוני העיר בשעות המופרכות ביותר של הלילה. הזמנים אמנם השתנו, אבל חיים כהן החזיר את הבראנץ' לחיים –שישי ושבת בין 09:00 ל-11:30 בבוקר בלבד– ואתם יודעים מה זה אומר: שתי גרסאות בנדיקט, ארוחת בוקר אמריקנית עם שלוש ביצים איך שתרצו, ביפבורגר פרנץ' טוסט וכל הג'ז הנהדר הזה.
דיקסי, יגאל אלון 120 תל אביב

15. דלאל

שיק פריזאי כמו שרק בשבזי יש אופף את הבראנץ' בדלאל, המקום שמצליח להיות רומנטי גם בשעות הבוקר. בתפריט מככבים בורקס גבינות עם ביצה וצזיקי, קרואסון קורנדביף וביצה עלומה ועוד מנות בוהריים רכות ומנחמות שהולכות מצוין עם אלכוהול.
דלאל, שבזי 10 תל אביב, שני-חמישי 11:00-18:00, שישי-שבת 09:00-17:00

16. טאיזו

מהבראנצ'ים היציבים והאהובים ביותר בתל אביב: שישה פתיחים זוגיים פתיחים למרכז השולחן, כולל הר גאו איקוני, ועיקרית נהדרות להתלבט ביניהן. המחיר ברף העליון של הסקאלה, אך יש סיבה שכבר שנים הקהל מצביע ברגליים.
טאיזו, מנחם בגין 23 תל אביב, שישי 11:00-14:00

17. לונל

תהפוכות המלחמה חידדו את לונל והפכו אותה לאחד ממקומות הבילוי האהובים בפלורנטין, גם בבוקרי הסופ"ש. ברוסקטה ג'חנון ודג נא, טוסט ירושלמי ועוד ביסים עזי טעם מתכתבים עם המקורות התימניים (חות'ים זה כבר הכי פאסה) של שף ינון אל על, ועם פלורנטין הכיפית שמסביב.
לונל, אברבנאל 72 תל אביב, שישי-שבת 9:00-15:00

18. משייה

שף גיל דהאן ממשיך את מסורת הבראנץ' במשייה ומגיש את כל מה שהוא חושב שנרצה לאכול בסופ"ש – אומלט פטריות גאודה וסרטנים, ביצה רכה על בריוש והולנדז ועוד מנות אישיות מתוחכמות, שנוחתות על השולחן מיד לאחר שמסיימים להסתער על הבופה. המחיר בהתאם, אבל בכל זאת מסעדת פיין דיינינג.
משייה, מנדלי 5 תל אביב,שישי-שבת 8:00-12:00

19. סוסייטי קפה

הבר של שף מוטי טיטמן ושותפו בן רינג (מלגו ומלבר) הופך בשעות הבוקר של יום שישי לביסטרו סקסי עם תצוגת תכלית של מנות קטנות, קוקטיילים תואמים ואווירה שמשאירה את האירועים מחוץ לדלת. אם המקום מלא – מה שקורה לרוב – אפשר לעצור לדרינק בעמידה או לנסות את מזלכם בסניף קריית אונו.
סוסייטי קפה, זבולון 13 תל אביב, שישי 15:00-10:00

20. פר דרייר

הבראנץ' המצוין בפר דרייר הוא מנייה בטוחה שתמיד מצדיקה את עצמה: אגז בנדיקט, שקשוקה, שניצל וצ'יפס ועוד מנות בוהריים טעימות שכיף לנשנש בחברותא, בנוסף לתפריט הקבוע. הפאטיו ירוק ונעים מתמיד, האלכוהול מתומחר באיפוק והווייב קליל וידידותי – כל הדברים שצריכים להיות שם כדי להנעים עלינו את ההתעוררות בבוקר סופ"ש. בהזדמנות זאת כדאי לדעת שבשעות ההפי האואר פר דרייר מציע דיל שווה במיוחד – 50 אחוז (!) הנחה על תפריט האוכל ו-20 אחוז הנחה על האלכוהול (ראשון-חמישי 17:00-19:00).
פר דרייר, בת עמי 7 תל אביב, שישי-שבת 10:00-16:00

21. קאב קם

עם האירועים האחרונים בקופנגן – והגיע הזמן שמישהו ישים סוף להשתוללות – תאילנד נכנסת לקטגוריית חלום רחוק, אבל אפשר לסמוך על קאב קם שיביא את הטעמים הבועטים והאווירה הקולית, מינוס הים. הבראנץ' הסקסי יגרום לכם להזיע מחריפות ולהוריד קוקטייל אחרי קוקטייל כדי לכבות את השריפה, ואז לטעום עוד משהו קטן וחריף כי ככה אנחנו, מזוכיסטים של אוכל טוב.
קאב קם, לינקולן 11 תל אביב, שבת 12:00-15:30

22. קלארו

שיק רומנטי, שירות שיודע מה תרצו עוד לפני שחשבתם על כך ואוכל נפלא עם די.אן.איי מקומי מרכיבים את הבראנץ' בקלארו, בפער אחד המבוקשים והאהובים בתל אביב. "הטוסט הכי מושחת בעיר" (שינקן, גאודה וציפוי קורנפלקס ערמומי), אגז בנדיקט על חלה קלויה עם פטריות ואספרגוס, סביח קלארו ולביבות תפוחי אדמה יסדרו לכם סופשבוע רגוע, שמנמן ומגרגר.
הארבעה 23 פינת דוד אלעזר תל אביב, שישי 09:00-15:00, שבת 09:00-12:30

23. שישקו

לאחר שהשישקו התמקם בכתובת החדשה סמוך לשוק הכרמל, בראנץ' השיכורים המיתולוגי חוזר בגרסה מורחבת ומשופרת, בסימן בואו נתחזר כי מי יודע מה יהיה מחר. סובלאקי טלה ומעורב שישקו ועוד מנות כטוב לבו של שף דורון לוי עליו מוגשים עם קוקטיילים כעוד צעד בדרך לשנ"צ הלום אלכוהול ומתוק במיוחד.
שישקו. הכובשים 48 תל אביב, שישי-שבת 11:00-16:00

24. AKA

שף איתי קושמרו ממשיך לשכלל את הבראנץ' שמחבר בין שוק הכרמל ללווינסקי עם סלטים וממרחים, דגים נאים והמבורגר שמצליח לבלוט מעל שאר הקציצות בעיר.
AKA, נחלת בנימין 44, שישי ושבת 12:00-16:00

25. R48

הבראנץ' של R48 מזכיר שכשאין אירועים בטחוניים, יכול להיות כאן ממש טוב. קוליות מובנית עוטפת מנות בוקר אלגנטיות, ולכם רק נשאר ליהנות מהשיק והסטייל, פלאס פחמימות יפהפיות ופסיפס של ביסים טעימים.
רוטשילד 48, שישי-שבת 11:30-08:30

26. פופ אנד פופ

עיצוב של ארמאני, פריטי אמנות שלא ישאירו אתכם אדישים ונוף פנורמי של תל אביב מרכיבים את הבראנץ' בפופ אנד פופ, שמתאים לאירועים מיוחדים שדורשים מידה גדושה של רושם. הארוחה נפתחת במצעד צלחות קטנות ונמשכת במנה אישית לבחירה, הכול בסגנון אסיאתי פריסטייל. מנות אחרונות אינן כלולות במחיר אבל מומלץ לא לוותר עליהן, במיוחד על קינוח תירס.
הארבעה 28, שבת 16:00-11:00

• אוכלים שותים
• בראנצ'
• בראנצ'ים
• AKA44
• שישקו
• קלארו
• קאב קאם
• פר דרייר
• משייה
• מאנטה ריי
• לונל
• טאיזו
• הגפן
• דלאל
• דיקסי
• גילה וננסי
• מלון בקסטייג'
• שה ויוי
• הגריל רום
• רביבה וסיליה
• דה ג'ורג'

בשנתיים האחרונות אנחנו מתקשים יותר ויותר למצוא דרכים חדשות כדי להבהיר עד כמה שוק האוכל המקומי במשבר, אז אולי מספרים יעזרו –ספרנו יותר מ-60 מקומותמשמעותיים שנסגרו במהלך השנה הראשונה למלחמה, והספירה נמשכת. אך למרבה ההלם, בעוד רוב המסעדנים שואלים את עצמם אם ואיך ישרדו את החודש הבא, דווקא בתחומי מסעדות היוקרה המגמה שונה. אחרי שסיימנו לחשב את משחק הכיסאות הקולינרי שהשפים משחקים בשנה האחרונה, גילינו שלמעשה ברשימה יש יותר מסעדות יוקרה מצליחות כעת משהיו בה בשנה שעברה. מה שאומר שבתחום הפיין דיינינג מסתמנת יציבות יחסית, שלא לומר צמיחה זהירה.

מי ידע, מסתבר שאנשים עדיין רוצים להוציא ממיטב כספם (ולא מעט ממנו) כדי לאכול לרגע ברמת חלומות, ואולי לחשוב לשניה קלה שאנחנו נמצאים במדינה נורמלית שאפשר להתעסק בה בבזיליקום גבישי. מי חלם. מטרתנו בסימון המסעדות המצטיינות – עדיין, גם בזמן מלחמה – היא לתמוך בתעשיה במצוקה, אך בעמנו אנו חיים, וברור לנו שבמיוחד בתקופה כזו, רבים מדי האנשים שלא יכולים להרשות לעצמם (או לא מרגישים בנוח) להוציא כל כך הרבה כסף על מסעדת יוקרה. לכןהרשימה של טיים אאוט מסודרת לפי רמת תמחור – מהיקר, ליקר מאד, ליקר לאללה. את השיקולים אם זה שווה לכם או לא תעשו לבדכם, אבל אלו המסעדות שלא יאכזבו אתכם לטעמנו. אגב, אם הרגשתם שחסרה פה מסעדה כזו או אחרת, אולי תמצאו אותה ברשימתמסעדות הקז'ואל שלנו.

>> שותים עכשיו: לגמנו ובחרנו את 35 הברים הכי טובים בתל אביב
>> המעורר העירוני הרשמי: 40 בתי הקפה הכי טובים בתל אביב

יקר

OPA

הימים שבהם שפית שיראל ברגר קטפה פרסים בינלאומיים נראים רחוקים, אך אין בכך משום לגרוע מהקסמים שהיא עושה במטבח שאין בו גרם חלבון מן החי. הנטייה הטבעית היא לשייך את OPA לטבעונות, אך למעשה מדובר באטלייה שעושה כבוד לתוצרת חקלאית, ומתייחס אליה כאמנות – וזו גם העדשה שדרכה צריך לשפוט אותו. התפריט משקף את עונות השנה באדיקות וכל פרי וירק זוכים לפרשנות חדשנית ומקורית. בפרפראזה, יש יפות ממנה אך אין יפה כמוה.
OPA. החלוצים 8 תל אביב

אייבי+דוק

ערכי מקומיות ועונתיות משותפים לשתי המסעדות של האחים דוקטור, אם כי בפרשנות שונה. אייבי היא כריש בקשקשי ברבוניה, מקום פשוט למראה שבתוכו מתקתקת מסעדה מצוינת. דוק, בשבתה כמעבדה של שף אסף דוקטור, משתמשת בחומרי גלם שונים אך הכיוון דומה: מסורות גידול וליקוט וקנאות לתנובת האדמה שמתורגמות למסע קולינרי צנוע אך מרהיב.
אייבי,דוק. לינקולן 16/אבן גבירול 27 תל אביב

הוטל מונטיפיורי

בכל פעם שבה אנחנו חוזרים אל הוטל מונטיפיורי, וחזרנו הרבה פעמים, קשה לנו שלא להתפעל ממכונת האירוח המשומנת והאלגנטית, מהאוכל הנהדר והלא מתחכם ומהרמה הגבוהה שתמיד נשמרת. זאת מסעדה שהיא אנומליה בנוף המקומי, חוויית פיין דיינינג עם שיק אירופאי שקשה מאוד להשיג במחוזותינו, בטח לא ביציבות כזאת לאורך שנים.השינויים העדינים שהכניס בתפריט שף ברק חסוןעם הזמן (ועם המגפה והמלחמה) משאירים את הוטל מונטיפיורי דינמית, רלוונטית ומבוצרת במעמדה כאחת המסעדות הכי מיוחדות בתל אביב.
הוטל מונטיפיורי, מונטיפיורי 36 תל אביב

בית תאילנדי

כבר 30 שנה שבית תאילנדי מצליח לשמור על הרמה, על הווייב הנכון והכי חשוב – על טעמים אותנטיים בועטים, שמזכירים מקומות רחוקים עם ים כחול ופוט מסאז' על החוף. הדבקות בחומרי הגלם מגיעה עד לירקות מחווה שעובדת עם המסעדה ולייצור חלב קוקוס, פרטים קטנים אך מהותיים שבגללם המסעדה הפכה למוסד. בחדר הפרטי קואה קון לק ("המטבח של גברת לק", השפית ואשתו של הבעלים יריב מלילי) התאילנדיות היא עוד יותר הארדקור, בארוחות אינטימיות לזוגות או לקבוצות קטנות.
בית תאילנדי. בוגרשוב 8 תל אביב

משייה

שף גיל דהאן השתחל בקלילות לסינר השף במשייה, לאחר עזיבתו של גיא אריש (תגללו כמה שורות למטה ותמצאו אותו). התפריט עדיין עונתי, והוא מורכב בעיקר מביסים קטנים ועזי טעם, שמשאירים את המסעדה האהובה ברשימה הזו בזכות ולא בחסד.
משייה, מנדלי מוכר ספרים 5 תל אביב

סנטי

בפרק שאחרי משייה שף גיא אריש מתרכז בסנטי, מקום שרשמית הוא בר יין אך כל דבר בו צועק פיין דיינינג: התייחסות רצינית ומרשימה לאלכוהול ובמיוחד ליין, שירות שבאמת אכפת לו, אווירת חו"ל (למרות שאפשר לבוא בכפכפים) וקולינריה תואמת. אריש שואב השראות מיפן וסקנדינביה ונמצא עם אצבע על הדופק של הגסטרונומיה העולמית, ובו"ז מפתח סגנון ייחודי משלו. ביד עדינה אך בוטחת הוא יוצר אוכל שונה ומסקרן, שבהפי האואר נגיש גם למי שהכפכפים שלו קרוקס ולא פראדה.
סנטי, גורדון 17 תל אביב

תריסר

שנתיים וקצת מאז הפתיחה, תריסר כבר אינה קוריוז אלא מקום רציני עם אג'נדה מנומקת. המסעדה שבתחילת דרכה נטתה להכפיף את הבישול לקונספט שינתה כיוון, והמטבח של שף ענר בן רפאל־פורמן השתכלל והתעדן. החיפוש אחר מקורות השראה לחיזוק התמה המקומית־עונתית משתקף במנות מקוריות ולא שגרתיות, וגם אם רמתן לא תמיד אחידה – החשיבה והעטיפה כולה מכוונת בבירור לפיין דיינינג. תריסר הולכת בדרך לא זרועה, והסיפור שהיא מביאה יחיד ומיוחד בנוף העירוני.
תריסר. נמל תל אביב, האנגר 12 תל אביב

יקר מאוד

a

מאז פתיחתה בתרועה רמה a מוכיחה שיש דברים בגו, ושהיא לא רק פריטי פייס. שף יובל בן נריה וצוותו מחוללים קסמים ברטבים, התססות וחומרי גלם מיוחדים, ברמת שאפתנות ותחכום שרק הולכת ועולה. כשמדריך מישלן יגיע מתישהו לארץ בשש אחרי המלחמה – a היא ללא ספק מועמדת ודאית לכוכב. בארוחת הצוהריים אפשר להתענג על האיכות הבלתי נתפסת של האוכל במחירים ידידותיים יותר.
a. דרך מנחם בגין 121 תל אביב

OCD

לאחר חודשים רבים שבהם לא הייתה פעילה שבה OCD לכבוש את מקומה בצמרת המסעדות בארץ, כשהיא חדה ובוגרת יותר. למרות המחיר (685 ש"ח לסועד) לא קל להשיג מקום, ובבורסת ההעברות נרשם ביקוש ער. מה זה אומר עלינו עוד לא החלטנו – פומו, פריקת תסכול או תחושת אכול ושתה כי מחר נמות. כך או כך, שף רז רהב ראוי להערכה בזכות ההתעקשות לעשות בארץ קטנה עם שפם קולינריה גבוהה ובלתי מתפשרת.
OCD. תרצה 17, שכונת נגה יפו

בר 51

זו לא בדיוק מסעדה וגם לא ממש בר. אם תקראו לו גסטרו בר הוא אולי יענה, אך בר 51 הוא הרבה יותר מכך – סדנת יצירה של שף מושיקו גמליאלי (מונא), שהתמקם בחלל מלא נשמה ואווירה. התפריט הולם את כל אלה: קרודו וסשימי דגים טריים עם בת טעם מקומית, מנות פסטה עדינות וצלחות שמלוות אלכוהול אל מחוזות של ריגוש וסיפוק גרגרני. במקביל משייף גמליאלי קצוות אחרונים לקראת פתיחת פרונטו בגרסתה החדשה, ויש למה לחכות.
בר 51, הירקון 59 תל אביב

הבסטה

הלוק שוק, הטעם מישלן: המסעדה המינימליסטית למראה בפאתי שוק הכרמל אולי לא נראית או מרגישה כמו מקום של פיין דיינינג, אך אוספת חומרי גלם עונתיים נחשקים ורעיונות שמלוקטים בשיטוטים בארץ ובעולם, ומחברת אותם לחוויה קצת שיכורה ומלאת תשוקה לבישול וקולינריה על גווניה, ושיקוף של סלואו פוד במלוא הדרו עם תפריט יינות שמבהיר את כוונותיה האמיתיות.
הבסטה, השומר 4 תל אביב

דריה

את מקומו של שף הלל תווקולי שפרש בחודש יולי מחליף רונן אליהו, מי שהיה השף בפועל, שמנסה לשמור על המוניטין שדריה צברה מאז פתיחתה – מסעדה כשרה שכל מי שדורך בה (כולל מבקרים אכזריים במיוחד) נפעם מעושר הטעמים. מסורת האוכל שסביב דרך המשי מתורגמת לתפריט שמחבר באלגנטיות בין מטבחי פרס, בוכרה והסביבה לטכניקות מודרנית, מעין אלף לילה ולילה בגרסה קולינרית, מבלי לתת לכשרות להפריע.
דריה. הירקון 205 תל אביב

טאיזו

האסייתית הוותיקה של שף יובל בן נריה מציגה פרשנות אישית צבעונית ובועטת לקלאסיקות מהמזרח ומקפידה להשאיר מקום להפתעות וחידושים. לכן גם כשאוכלים דאמפלינג שנחניזי בפעם האלף הטעם נותר מסחרר כבפעם הראשונה, ומוסד שמפגין כזו עקביות וקפדנות ראוי לכל הערכה. טאיזו אינה רק מניה בטוחה אלא ממש יוניקורן.
טאיזו. דרך מנחם בגין 23 תל אביב

יפו־תל אביב

למרות מעמדו של השף חיים כהן כסלבריטאי־על, קשה לכפור בכנות כוונותיו, שממשיכות להקרין על עבודתו לאורך השנים. יפו־תל אביב משקפת את נקודת המוצא של כהן, אוכל אורפלי של אמא מלווה בהשפעות אירופאיות שרכש במרוצת הזמן. מתוך טאבון שבלב המסעדה מגיעות מנות שפורטות על מיתרי הנפש, מטבח חף מציניות ומהתחכמות, ששואף להזין את הסועדים ברגשות חמימים של ניוקי סרטנים ושישברק (תמצאו אותו ברשימת המנות המיתולוגיותשלנו).
יפו תל־אביב. יגאל אלון 98 תל אביב

מלגו ומלבר

שף מוטי טיטמן מביא ידע שצבר בצרפת וניו יורק וניסיון בעבודת מטבח מורכבת, ומכין מנות עמוקות טעם וסקסיות להפליא. אפשר להעביר כאן ערב מענג בישיבה על הבר מול המטבח הפתוח בצפייה בטבחים ובציפייה דרוכה לעוד מנה נהדרת שתונח על הדלפק. הדי.אן.איי של המקום מכתיב עבודה קשה ותהליכים מורכבים, אך שום דבר מאלה אינו נוכח בחוויה עצמה. באווירה ובהתנהלות מלגו ומלבר קלילה, קולית ולא מאיימת – שילוב שמייצר מקום כיפי עם אוכל נפלא.
מלגו ומלבר. רוטשילד 142 תל אביב

הדסון

הניו יורק סטייקהאוס הוותיק הוא קונצנזוס בכל הקשור לבשר: נתחים מובחרים מיושנים במקרר ענק ונצלים במיומנות שמוציאה מהם את הביס הבשרי המושלם. המחיר מן הסתם גבוה מאד, אך בשביל בשר איכותי צריך לשלם.
הדסון. הברזל 27 תל אביב

פאסטל

מאז נפתחה לפני יותר מעשור עברה פאסטל מספר גלגולים, חלקם מוצלחים יותר וחלקם פחות. הגעתו של שף גל בן משה (שני כוכבי מישלן עבור מסעדת PRISM בברלין) יישרה את הקמטים והעניקה למסעדה את הילת המישלן הנחשקת, שהולמת את הלוקיישן במוזיאון תל אביב. תשומת לב קפדנית לפרטים במטבח ובפלור מרשימה, ועדינות הטעמים משקפת רוגע ואלגנטיות שחסרים כל כך בהווייה הישראלית. הדברים אמורים גם לגבי גרייס, האחות הצעירה והסקסית בחדר הפרטי, שם מלהטט בן משה אפילו יותר מהרגלו (והמחיר בהתאם).
פאסטל. שד' שאול המלך 27 תל אביב

פופינה

משמעות המילה פופינה היא "מטבח" בלטינית. בפופינה המטבח הוא הלב הפועם וכל תשומת הלב נתונה למתרחש בו. לאחר שנים שבהן שמר על תפריט קבוע שינה שף אוראל קמחי את הפורמט לתפריט המחולק למנות דגל ( כולל השרימפבורגר האיקוני) ומנות עונתיות, ולאחרונה הוא הוסיף ארוחת טעימות בהתאמה אישית, שמתעדכנת יחד עם התפריט העונתי. וזהו גם סוד קסמה של פופינה, במפגש שאף פעם לא מאכזב בין מקצוענות במטבח לקלילות באווירה.
פופינה. אחד העם 3 תל אביב

פרא

אחרי שני ביקורים מתוקשרים של קושנר וויטקוף כבר אפשר לומר בפה מלא שפרא פורעת את השטר. מי שאכל בה לא יופתע, כי המסעדה של יוצאי רותי ברודו מגשימה את התחזית, משווה ומעלה במנות שכבר נכנסו ללקסיקון המקומי (כנף דג ממולאת) ומצליחה לשמור על רעננות ומקוריות כמו ביומה הראשון. עכשיו בהצלחה לכולנו עם רשימות ההמתנה.
פרא. נחלת בנימין 27 תל אביב

יקר לאללה

R48

כשמסעדת הדגל במלון היוקרה של קבוצת R2M נפתחה, המבקר שלנו הכתיר אותה כהצלחה וקבע ש"כשאתה מבין שמדובר בארוחה נהדרת משולבת עם קפיצה קטנה לחו"ל עם המארחת המושלמת, זה לגמרי ערב שהוא אחד הדילים הכי משתלמים בעיר". אחרי חודשים ארוכים מאוד בהם עמדה סגורה מאז פרוץ המלחמה, היא נפתחה מחדש ומציגה את הרמה הגבוהה (על תפריט החורף כבר מדובר רבות) והמחירים הגבוהים שאפשר היה לצפות להם. אפשר גם לסמוך על רותי ברודו ועל שף אוהד סלומון שהתמורה תהיה מוצדקת.
R48. רוטשילד 48 תל אביב

היבה

שף יוסי שטרית עושה דברים מדהימים במסעדה שלו, ותפריט בן כ-15 מנות הוא רק אחד מהם. מעבר לאוכל יצירתי, שנשען על מסורת וזיכרונות ילדות אך מעז לעוף לשמיים, ההקפדה על כל פרט בהיבה מכוונת בבירור למישלן – החל בטקס קבלת פנים, עבור בכלי פורצלן בעבודת יד וכלה בתשורה קטנה למזכרת בסוף הארוחה. בשורה התחתונה: אין הרבה חוויות קולינריות ברמה הזאת בישראל.
היבה. דרך מנחם בגין 144 תל אביב

טוטו

לאחר תקופת שיפוצים וקורונה פתח שף ירון שלו את מסעדת טוטו בעיצוב חדש. מאידך, טורטליני זנב שור, ניוקי ערמונים ושאר מנות דגל נותרו על מקומם כדי לא להפריע את שלוות נפשו של האלפיון העליון. מה עוד קורה בחלל המעוצב נותר רק לנחש, כי אתר המסעדה שומר על עמימות ברמת FBI. כשהאמצעים הכלכליים מאפשרים, טוטו היא בחירה משובחת.
טוטו, ברקוביץ' 4 תל אביב

שילה

מה שהתחיל כגסטרו בר חלוצי של שף צעיר, מוכשר ונמרץ, הפך מזמן לאחת המסעדות הנחשקות בעיר. התפריט הוא חגיגה של דגה ופירות ים שמוגשת על מפות לבנות באווירה סקסית ולא מחייבת, שקורצת לאורחים שממונם בידם. עם המעבר של שילה אל משכנה החדש ברחוב מונטיפיורי, היא השתדרגה לכדי מקדש פיין-קז'ואל מרהיב עם אקווריומים ללובסטרים ואויסטרים ומחירים בהתאם, ומצדיקה את מעמדה הקבוע בטופ העירוני.
שילה. מונטיפיורי 9 תל אביב

MOSHIK&

אחרי שנתיים מאתגרות אפשר להודות שמושיק רוט הצליח במשימה להעתיק למרכז תל אביב את מסעדת שני כוכבי המישלן מאמסטרדם שנסגרה בעקבות הקורונה. MOSHIK& נוגעת בכל האספקטים שעושים פיין דיינינג למה שהוא: סגנון קלאסי, שירות מופתי, שילוב של כבוד להיסטוריה ולמסורת ומינימליזם ותפריט בהתאם – שילוב אלגנטי בין השראות מחו"ל ותחנות בחייו של השף לתוצרת מקומית. המחיר גבוה, אולי הכי גבוה בשוק כרגע – 950 ש"ח לאדם לפני אלכוהול ושירות ותוספות מיוחדות כמו קוויאר וכמהין. ועדיין, הפעלת מסעדה שאפתנית ויוקרתית בתקופה הכי מורכבת שמדינת ישראל עברה מעודה, זהו מעשה שרק מי שבאמת אוהב את המקום שהוא נמצא בו יכול לעשות – ועל כך אנו מסירים בפני רוט את הכובע.
MOSHIK&. צבי סטרכילביץ’ 4 תל אביב

• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• מסעדות מומלצות
• המלצות המערכת
• בית תאילנדי
• היבה
• טאיזו
• מלגו ומלבר
• OCD
• אייבי
• דוק
• שיראל ברגר
• משייה
• יובל בן נריה
• חיים כהן
• יפו תל אביב
• R48
• מושיק רוט

שנה טובה באיטלקית | לה טיגרה

החגים מעבר לפינה, ואם אתם לא פריקים של עוגות דבש, אז למה לא לזלול במקום פיצה כסגולה לשנה טובה? בפיצריית לה טיגרה מקבלים את פני השנה החדשה בארוחת חג מהחלומות – קממבר צלויה בטאבון ממולאת בקונפי שום עם דבש תימין וקראנצ׳ אגוזי מלך עם טבעת מהקשה של הפיצה למנה ראשונה (58 ש״ח), פיצה עם רוטב שמנת ומוצרלה ותפוח ירוק, גבינת גורגונזולה, אורגנו, רימונים ודבש לעיקרית (84 ש״ח), קינוח קראנץ אמרנה מעוגיות על קרם מסקרפונה עם דובדבני אמרנה ופיסטוק קלוי בטאבון (49 ש״ח) וקוקטייל La Tigre di Miele על בסיסג׳ין, אמארו, מי דבש וחומץ תפוחים (48 ש״ח) כדי לדפוק את הראש. אם טרם הסתדרתם על סעודת ראש השנה (והנהרשימת המקומות הפתוחים בערב החג), זו נראית לנו ארוחה מושלמת.
פרנקל 9,להזמנות

סוגרים שנה | גייג'ין

לרגל חגיגות השנה הראשונה להקמתה, פותחת מסעדת גייג'ין את המטבח לחברים שיבואו לבשל ולעשות שמח. בסדרת ארוחות חד-פעמיות שיתקיימו במהלך ספטמבר ואוקטובר יארח שף גיל־עד דאבוש את גיא אריש (סנטי), מוטי טיטמן (מילגו ומלבר, ג'ונז) ואוהד סולומון (R48), לסשן משותף של חומרי גלם עונתיים, השראה אסייתית חופשית ונקודות מבט אישיות של כל אחד מהמשתתפים. לצד הדיאלוג בצלחת יוצעו תפריט יין, אפשרות להתאמת תפריט סאקה וכן קוקטיילים על בסיס קוניאק קורבזייה, שנרקחו במיוחד לחגיגות. おめでとうございます (כך כותבים מזל טוב ביפנית, אם להאמין לצ'ט ג'יפיטי).
לילינבלום 29, ראשון (21.9, 28.9, 5.10),להזמנות

אורחים מבשלים | דה פקטו

מתים לאכול אצל ארז קומרובסקי, אבל מה לעשות שכרגע אין לו מסעדה? השף הוותיק, שנחשב לאחד ממבשרי ומנסחי המטבח הישראלי החדש, יתארח במסעדת דה פקטו (שני, 13.10) ויחתום סדרת אירוחי אנשי קולינריה שנפתחה ברעש רב עם מסעדת מחניודה. את קומרובסקי יחמם באירוע מקדים גיא רוזמרין (שני, 29.9), לשעבר שף מסעדת "בעתו" בחיפה ופיינליסט משחקי השף שמתמחה בבישול עונתי בסגנון שוק. והנה עוד צ'ופר לעידוד: בהזמנת שולחן לכל אחת מהארוחות תינתן הנחה ללינה במלון פולי אורבן שבו ממוקמת המסעדה, ואז אפשר לשתות ולאכול מבלי לדאוג איך תגיעו הביתה.
נס ציונה 7, הזמנותבאתר

קפה במבטא ישראלי | אסיף

קפהוליקים סקרנים, שימו לב: באירוע שיתקיים השבוע במרכז לתרבות האוכל "אסיף" תוכלו לא רק לטעום קפה מגידול מקומי אלא גם להצדיע לנשים שמגדלות אותו. החקלאית דקלה פוקס, שמגדלת שיחי קפה בחוות "מטעים" שביישוב גני טל ומגישה משקאות קפה בבית הקפה שבחווה, תיפגש עם סוציולוגית הקפה נועה ברגר לשיחה אינטימית על חקלאות נשית וחקלאות ישראלית בכלל, מאיקלום ועד יזמות. במפגש יוגשו טעימות של שני סוגי קפה 100% ישראליים מהחווה – ערביקה טיפיקה וערביקה גולדה, שהוא פיתוח ייחודי של חוות מטעים. מחיר: 60 ש"ח לאדם.
לילנבלום 28, חמישי (18.9), פרטים והזמנות באתר

פופ אפ עוגת גבינה יפנית | WABI @ טוני ואסתר

דקה לפני תחילתו של צונאמי עוגות דבש (הוא כבר בדרך, אל דאגה), אנו שמחות לבשר שפופ אפ עוגת הגבינה היפנית של WABI יוצא לדרך. העוגה הרוטטת, שנאפית בכלים יפניים מסורתיים, תתארח בטוני ואסתר בשיתוף פעולה עם הבייקרי החדש שצפוי להיפתח בחודשים הקרובים, מהבוקר ועד גמר המלאי לאותו יום. תוכלו לזלול אותה חמה במקום או לקחת בטייק אוויי הביתה (הוראות חימום מצורפות), בגרסת גבינה רגילה, בתוספת פטל ולל"ג (52-65 ש"ח). באותה הזדמנות כדאי לדעת שבמסעדת האם נמכרים מוצרים ששף דין שושני מכין בעצמו ומשתמש בבישול – רוטב טונקאטסו, שמן צ'ילי, קימצ'י בצל ירוק ורוטב לגיוזה.
לוינסקי 39, 22/25/29/30.9 ו-6/8.10 מ-9:00,לפרטים

יום הולדת צרפתי | אברי

הביסטרו המסקרן בניצוחו של שף אדר לוטן חוגג שנה, וכנראה שהזמן עובר מהר כשנהנים, אוכלים טוב ושותים יין משובח. אברי הוא "מחסה" בצרפתית, ואין ספק שאברי סיפקה לא מעט רגעי מפלט ליושביה בשנה האחרונה, וכעת מתכננת לציין יומולדת שנה בסופ"ש ארוך עם אורחים מרגשים ומנות ספיישל בתפריט. ברביעי יהיו קוקטיילים עם אורי גופר ומנות בהתאם, ובשבת ערב עם אביתר ברעם כסומלייה אורח. שף אדר לוטן יבשל בהשראת הביסטרו האהוב עליו בפריז, ואנחנו בטוחים שיהיה טעים מכל הבחינות.
אחוזת בית 5, מיום רביעי (17.9),להזמנות

מתיקות יסודית | פאסטל

כבר מזמן שמנו עין על אוליביה פחיירה נטר, שף־קונדיטורית מסעדת פאסטל שמכינה קינוחים שהם יצירות אמנות. לאחר שאיתגרה את עצמה בהשראת תערוכת אמנות אימפרסיוניסטית והתערוכה האיקונית של האמנית היפנית יאיוי קוסאמה, משתפת פחיירה נטר פעולה פעם נוספת עם המוזיאון בתפריט קינוחים חדש בהשראת התערוכה "דמיון חומרי", המציגה אמנות ישראלית מאוסף המוזיאון.התערוכה אותהנשענת על מודל החשיבה של הפילוסוף גסטון בשאלר ומחולקת לארבעה יסודות: אש, אדמה, אוויר ומים. בהשראתם נוצרו קינוחיאש(מקפא קשיו, קרמבל חריף, מרמלדת תפוז, תמר בעשן),אוויר (מקפא לוז, ג'אנדויה, מוס-קראנץ, מרשמלו בעבודת יד), מים (פרלין לימון, מוס גבינה, קרם צנובר ושוקולד לבן עם מי-לימון צלולים ושומר) ואדמה (עוגת גזר, מסקרפונה, סמיפרדו חזרת לבנה). המחיר 62-66 ש"ח למנה, ואם תזמינו את כולם אף אחד לא ירים גבה כי היי – זהו אירוע תרבותי.
שאול המלך 27,להזמנות

לאנץ' קליל | טאיזו

יוקר המחייה ונטל החיים מגיעים גם לטאיזו, ושף יובל בן נריה מתגייס לטובת הלקוחות עם Light Lunch – הפסקת אוכל קצרה וקולעת, שאחריה אפשר לחזור לעבוד בלי לרצות לנמנם. בתפריט תמצאו טרטר טאיזו (דגי ים, קונוס אורז פריך, שומשום שחור, קציפת סויה, ביצי דג דאון), פוט־סטיקרס מנגולד, סלט שרימפס ועוד מנות קלילות, וכמובן גם את ההר גאו ודאמפלינג שנחנזי המיתולוגיים. המחיר: שתי מנות לבחירה 118 ש"ח, שלוש מנות ב-158 ש"ח וכוס יין ב-36 ש"ח.
מנחם בגין 23, ראשון-חמישי, 15:00-12:00,להזמנות

אפריטיבו כשר | מלכה

מסעדת מלכה הכשרה של איל שני ממשיכה להתחדש אחר המעבר לחלל החדש ומשיקה הפי האוור מלכותי כשר, ובו תפריט מצומצם של מנות מחומרי הגלם הטריים ביותר. פאבה של תיאונסיס מיוון (43 ש"ח), ברוסקטה סרדינים מסן סבסטיאן (59 ש"ח), שני ביסים נפלאים מטונה (35 ש"ח) ופיצה אנשובי חריפה (57 ש"ח) יוגשו עם ג'סמין, אפרול שפריץ, דירטי מרטיני ועוד קוקטיילים קלאסיים, שבאפריטיבו אפשר לנצל את המומנט ולהזמין מהם עוד ועוד – 40 אחוז הנחה על כל תפריט האלכוהול ו-20 אחוז הנחה על בקבוקי יין. שתזכו למצוות.
מנחם בגין 146, ראשון עד חמישי, 17:30-19:00,להזמנות

חודש יין ישראלי | שה ויוי

בפרוס חגי תשרי בוחרת מסעדת שה ויוי לפרגן לתעשיית היין הישראלית במטרה לעודד רכישת יינות כחול לבן. במסגרת החשיפה לעולם היין המקומי נבנה תפריט יינות שמתחיל ב-35 ש"ח לכוס, לצד תפריט של מנות צד כגון פלטת גבינות בוטיק ממחלבת הרים, פדרונים חרוכים, ארנצ'יני, סיגר דגים ואויסטרים ב-10 ש"ח בלבד. התפריט הקבוע מוגש במקביל כדי לתגבר את החגיגות ולתת סיבה להזמין עוד כוס יין ישראלי.
דיזינגוף 166,להזמנות

בירה יין | בירה שפירא X יקב כרמי בת שלמה

תחום היין מתפתח בצעדי ענק. אם כבר התרגלתם ליינות טבעיים ואתם מחפשים את הדבר החם (הקר בעצם) הבא, קבלו את Vino Bier – שילוב של בירה ויין שנמצא בקטגוריה חדשה של משקאות היברידיים, שכבר עושה באזז בעולם. הווינו ביר הראשון בארץ נוצר בשת"פ מסקרן בין שני קולות מקומיים, מבשלת הקראפט הירושלמית בירה שפירא ויקב הבוטיק כרמי בת שלמה. מדובר בבירת אייל פראית שעברה תסיסה עם ענבי קברנה סוביניון, התיישנה בחביות עץ והפכה למשקה חמצמץ קליל וכיפי בצבע כתום‑ענברי וארומת אפרסק, משמש וגבינה בשלה. הווינו ביר הוא ממש לא עוד גימיק, ולכן הוא כבר מוגש במסעדות של רותי ברודו, ב-AKA בנחלת בנימין וב-Wine shop מקבוצת טריגר. גאווה ישראלית לפתוח איתה את השנה החדשה, בתקווה שתהיה קצת יותר טובה.
כרמי בת שלמה,בירה שפירא

פופ-אפ חריף עד הבית | טבסקו X משלוחה

חדשות נהדרות לכל מי שאוהב את הלשון שלו בוערת: מותג הרטבים החריפים טבסקו משיק חנות פופ-אפ דיגיטלית באפליקציית משלוחה, ממנה תוכלו להזמין מארזים מיוחדים, מוצרים במהדורה מוגבלת ואת סדרת הבקבוקים הלחיצים החדשה של המותג, שמגיעים בטעמים שנדיר למצוא בחנויות: סרירצ'ה, צ'יפוטלה וחריף-מתוק. תוכלו להזמין גם בקבוקים קלאסיים בגוונים שונים של לוהט – סקורפיון, הבנרו, שום, צ'יפוטלה וגם "טבסקו קלאסי כמו שלא ראיתם", שזה בקבוק של כמעט 4 ליטר טבסקו ב-500 ש"ח, כנראה כדי שתמיד יהיה ליד הפיצה.
לחנות הדיגיטלית

אוקטוברפסט חוזר | ביר גארדן פאולנר שרונה

לאחר שנתיים של הפסקה, פסטיבל אוקטוברפסט בביר גארדן פאולנר שרונה חוזר עם הופעות חיות של פול טראנק (רביעי, 17.9) ושל תמיר גרינברג (חמישי, 18.9), בירה אוקטוברפסט המקורית ואוכל רחוב גרמני. במתחם הפסטיבל כבר ממתינים ספסלי עץ לישיבה משותפת וכוסות מיוחדות של המותג פאולנר שהובאו במיוחד לאירוע. הכניסה חינם מגיל 18+.
ביר גארדן מתחם שרונה, רביעי-חמישי (17-18.9), 18:00-23:00

יריד מילואימניקים | קולנוע פאר

בין שלל ירידי טרום החג, ויש בשפע, כדאי לבחור בתבונה היכן להשקיע את הכסף למתנות. בקולנוע פאר יתקיים יריד שבו מילואימניקים יציעו את פרי עמלם: יינות שמייצר היינן אליהו שמעוני מיקב רש"י, שנקרא לשירות מילואים תוך כדי הבציר, שוקולדים של השוקולטיירית והקב"נית במילואים גלי נחום, מארז דרוזי מבית הבד "מורשת" של טליע סלאח, סא"ל במילואים מכפר מע'אר, ועוד ועוד. הכניסה חינם.
ישעיהו 1, שישי (19.9) וראשון (21.9), 9:00-14:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• אוקטוברפסט
• שה ויוי
• מלכה
• פאסטל
• טאיזו
• אברי

פורים אמנם מאחורינו, אבל לתחפושת ולנוסטלגיה אין גיל ועונת שנה. לכבוד יום ההולדת ה-12 מתחפשת מסעדת טאיזו האסיאתית־עילית לסינית האדומה – מראשונות המסעדות האסיאתיות בתל אביב וממבשרות הגל הסיני בישראל. מאחורי המסכה והיוזמה עומדים זיכרונות הילדות של שף יובל בן נריה, שאמנם התגורר בירושלים אך ביקר במסעדה עם הסניף התל אביבי של המשפחה. "אכלתי בסינית האדומה לא מעט פעמים. סבא וסבתא שלי גרו ברחוב פנקס, ובכל פעם שהגעתי לתל אביב הם לקחו אותי לאכול שם", הוא נזכר במרק תירס ובאגרול, שבאותה תקופה סחפו את המדינה. מנת בקר ברוטב צדפות הותירה רושם עז בילד שלימים יהפוך לשף. "זה היה סביב גיל שבע-שמונה. אני ממש זוכר את הטעם וזוכר שאהבתי את זה".

>> "פיוז'ן אותנטי": מסעדת שף כשרה ברוטשילד רוצה להאכיל את כולם
>> אף מילה על רובושון: השף אביתר מלכה ומלון אלקונין חוזרים לחיים

לטובת קוראינו המילניאלז נספר שלפני פרוץ המאה ה-21, הסינית האדומה הייתה לא פחות מאייקון קולינרי ותרבותי. היא הוקמה בשנת 1977 על ידי ישראל בויקו, יזם צעיר שחלם לפתוח מסעדה תאילנדית אך החליט להקשיב לעצת חברו, המפיק אברהם דשא פשנל, ופתח מסעדה סינית. לראשונה בעיר הונחו על השולחן מקלות במקום סכו"ם והדלת האדומה, שנתנה למקום את שמו, הפכה לנ.צ. לכל דבר.

עד מהרה טיפסה הסינית האדומה לצמרת רשימת המסעדות בתל אביב (לא שהיו אז כל כך הרבה), והתבססה כמוקד עלייה לרגל ולאצולה התרבותית והחברתית דאז. שמעון פרס, יצחק נבון, אריק איינשטיין ושלום חנוך – כולם אכלו כאן וזכו ליחס אישי מבויקו, שהכיר כל סועד בשמו. בשנת 2017 שמה החלטת בית משפט סוף לסיפור: הבניין נכנס לתהליך שיפוץ במסגרת תמ"א 38 והסינית האדומה נסגרה.

כעת היא קמה לתחייה לשלושה ימים עם כל החשודים המיידיים האהובים – עוף חמוץ-מתוק, צלעות צ'אר-סיו ברוטב ברביקיו סיני, בקר סצ'ואן וכמובן מרק תירס ואגרול. כדי להזכיר שבכל זאת חלפו מאז כמה עשורים, במקום יין פטישים וקינלי (זה מה שהיה אז) יוגשו במהלך הפופ אפ קוקטיילים על בסיס XV Chivas Regal, וויסקי שמתיישן במשך 15 שנים וסופג ארומות מחביות קוניאק מאזור גראנד שמפיין.

המחווה לסינית האדומה משרתת לא רק את האורחים אכולי הגעגוע אלא גם את צוות המטבח של טאיזו, שחלקו מגיע מסין. הטבחים שמוצאם מסצ'ואן, שנדונג, גילין ומחבל פוג'יין יבשלו אוכל מהבית, וזו הזדמנות להיזכר שוב במטבח הסיני ולשאול את בן נריה אם הוא עדיין רלוונטי. התשובה שקיבלנו מפתיעה. "בהגשה קצת יותר אסתטית ובכמויות יותר מדודות על הצלחת, אוכל סיני יכול להיות מאוד רלוונטי. הרבה שומן והרבה סוכר, הסטיקיות של הרטבים – יש משהו בסליז שפורט על מיתרים סנטימנטליים", הוא מסכם ומגלה שהרעיון לא נותר בגדר מחשבה בלבד.

מסתבר שגם אחרי שנים בצמרת הקולינריה בעיר הזיכרון מהסינית האדומה נותר חי ופועם, ובן נריה מנסה לרתום לטובת העניין את חברו המסעדן אבי קשי (צ'יקטי, ורמוטריה). "כבר שנים שאנחנו חושבים לפתוח איזשהו בר שמגישים בו אוכל סיני מטוגן, מלא רטבים ומלא שומן, אולי אפילו איזה באגט סצ'ואן קטן. דיברנו על כך לא פעם ולא פעמיים. אז אבי, אני פונה אליך דרך שורות אלה – הלוואי והיה בר כזה כבר היום". רק אל תשכחו את החמוץ-מתוק הזרחני.
מנחם בגין 23, שבת-שני (22-24.3),להזמנות

• אוכלים שותים
• טאיזו
• הסינית האדומה
• מסעדות בתל אביב

תל אביבים שמכירים את Eats לא הופתעו כשמיכל אפשטיין-חמו זכתה ב"מאסטר שף – נבחרת החלומות". שני סניפי המעדנייה־מסעדה אהובים מאוד בעיר וכולנו החזקנו אצבעות לשפית המוכשרת, שהפגינה עקביות והרשימה את השופטים, במיוחד את השופט יובל בן נריה. כעת היא מגיעה לטאיזו, לבשל יחד עם המנטור בראנץ' אסייתי עם נגיעות אמריקאיות מושחתות.

>> טברנה זה מה שכולם מחפשים עכשיו. טום אביב נחת בשוק הכרמל
>> אחרי 28 שנה: הפיליפינית החריפה עוברת דירה. יש ג'ירף חדשה בעיר

"חשבתי שמיכל מרשימה ומדויקת מאוד. היא יודעת לתת את הפרשנות האישית שלה ויודעת לחשוב מחוץ לקופסה", משחזר בן נריה את התרשמותו מהתחרות שצולמה לפני שנה. "היא מביאה משהו שאפשר להתחבר אליו ברמת מנה והבישול שלה מזכיר במובנים מסוימים את הבישול שלי. שנינו יודעים לקחת מנה קלאסית, אני מהמטבח האסייתי והיא מהאמריקאי, ולפרק ולהרכיב אותה מחדש אחרת, עם טוויסט מעניין. אצל מיכל תמיד יש מחשבות על מרקמים ופרזנטציה, וגם את זה אני מאוד מעריך".

אפשטיין מצידה נרגשת מהמחווה ומהאהבה שמורעפת עליה מהקהל. "Eats תמיד היה הסוד השמור של תל אביב ופתאום הגבול נפרץ. בעקבות התכנית מגיעים המון פרצופים חדשים, ומעבר לכמות האנשים – הפירגון מחמם את הלב. לא מפתיע אותי שאנשים רוצים לבוא ל-Eats כי אני יודעת איזה מוצר יש לנו, אבל עדיין מפתיעה אותי כמות האהבה", היא אומרת בכנות. החיבור עם בן נריה החל עוד בסיבוב הקודם שלה בתכנית, בעונה החמישית של מאסטר שף. בחצי הגמר צוות לכל מתמודד שף אורח, ואפשטיין הגרילה את מי שבעיניה הוא אחד השפים המוכשרים והמוערכים בארץ.

מאז חלפו תשע שנים והשניים נפגשים מדי פעם ב-Eats, כשאפשטיין על תקן בעלים ובן נריה לקוח שמגיע לזלול סנדוויץ' כרוב ועוגת גזר. לאחר הזכייה בעונת האולסטארס הציע בן נריה לאפשטיין להתארח בטאיזו והיא כמובן נענתה. "מקום ראשון הוא חשוב, אבל חשובה לי לא פחות ההערכה המקצועית. אני יודעת מה אני עושה ומה היכולות שלי ויודעת מה Eats שווה, אבל הידע נשאר ביני לבין עצמי והעולם שמקיף אותי. התכנית פרצה את הגבולות גם בזירה המקצועית, וזה מבחינתי ההישג הגדול".

כבסיס רעיוני לבראנץ'תביא אפשטיין את הרקע שלה בבישול קלאסי ומטבח אמריקני, ובן נריה ייתן את הטאץ' האסייתי. התפריט מורכב מפתיח זוגי למרכז השולחן ובו כשבע מנות שונות, ומנה עיקרית לבחירה (168 ש"ח) – לדוגמה סלט קיסר עם בוקצ'וי, אצות, פרמזן ופיסות בייקון ("גם ככה בסלט הקיסר שלי יש נענע ובזיליקום ועוד כמה דברים לא קלאסיים, ובבראנץ' ניקח אותו עוד צעד קדימה") ושרימפ קוקטייל עם קרם קארי אדום טרי, מלפפון ועלי שיסו.

לקינוח תוגש גלידת רוקמוס שהעיפה לשופטים את הפוני והטריפה את המדינה. "זו משימה שבה יובל בחר שלושה חומרי גלם, כמובן כל אחד יותר מוזר מהשני, ובראשם רוקמוס, שהוא טחב שגדל על עץ. חוץ ממנו אף אחד לא ידע מה זה ולא בישל עם זה, כולל שאר השופטים. כשטעמתי את הגלידה לא האמנתי שזה מה שיצא לי. המון אנשים שאלו למה אני לא מכינה גלידת רוקמוס, וכשיובל פנה אלי ידעתי שהמנה הזאת היא סגירת מעגל".

בלאדי טאיזו בשטיפת בייקון ישלים את הבראנץ' הנהנתני, שיוגש במקביל לאגס בומביי פלורנטין, קריספי צ'יקן ומנות בוהוריים מהתפריט הקבוע. עוגת גזר לא תהיה, למקרה שתהיתם. עבורה תצטרכו ממש לגשת ל-Eats. "אני חושבת שגמרתי את כל הגזרים במדינת ישראל. כמה שאני מכינה זה לא מספיק", צוחקת אפשטיין. "גלידת רוקמוס היא קינוח מעניין מספיק ולא רציתי שמשהו אחר יגנוב ממנה את ההצגה. יכול להיות שעוגת הגזר תופיע בקונסטלציה אחרת". בחלומות הגרגרניים שלנו, כלומר.
>> בראנץ' בטאיזו, דרך בגין 23, שישי (6/13.12) מ-11:30,להזמנות

• אוכלים שותים
• טאיזו
• יובל בן נריה
• מאסטר שף
• בראנצ'ים