• Facebook
• Twitter
• Email

1. שרימפס רול – אריא

השף גיא גמזו הגה את לחמניית השרימפס שלו כמנת אוכל רחוב כשהשתתף באירוע קולינרי עירוני. ביולי האחרון הוא החל להגיש אותן באופן קבוע במסעדה ובבר. מדובר בלחמניית חלב צרובה בחמאה, ממולאת בשרימפס קצוץ ידנית עם קרם לימון יפני וטוגראשי פיקנטית (58 ש"ח). שמועות בענף גורסות שגמזו זומם לפתוח בית אוכל שלם שמוקדש לכריכי לחמניות החלב הללו.

אריא

2. פורן בורגר – אמריקה

במסעדת אמריקה מבינים שפורנו מוכר. זאת הסיבה שתמצאו אצלם בתפריט מנה הנקראת פשוט "פורן המבורגר". מדובר בלחמניית בריוש צרובה בחמאה שמבטנה מתפרץ המבורגר משוח איולי כמהין, צ'דר זולג שספון תחת ביצת עין, טבעות בצל וכבד אווז (84 ש"ח).

אמריקה

3. בורגר בייקון אומנטל – 26 בורגר גורמה

בהתאם לנהוג בפריז, אם אין לחמנייה תעשייתית רגילה, הגישו את הקציצה בבריוש – וכך עושים העולים מצרפת שהקימו את המבורגר 26. המנה הקלאסית מכילה בריוש חמאה עם המבורגר מבשר בקר, בייקון קריספי, גבינת אמנטל, רוטב ברביקיו ביתי ובצל קונפי (57 ש"ח).

26 בורגר גורמה

4. כריך קפרזה – ברד סטורי

בברד סטורי מתייחסים לבריוש בעדינות יחסית, ומכינים ממנו סנדוויץ' מעודן של קפרזה עם מוצרלה רכה, בזיליקום, עגבנייה ובלסמי (44 ש"ח).

ברד סטורי

5. כריך גבינת שמנת וחביתה – לחמנינה

לחמנינה מצויה באובססיית בריוש. אם לא די בכך שהחלו לאפות בחגים ובימי שישי חלות בריוש גדולות ובוהקות על בסיס חמאה צרפתית וחלב (החלות נמכרות בתבנית בריוש ענקית תמורת 20 ש"ח), הרי שבמקביל תוכלו לרכוש או לאכול במקום כריך של לחמניית בריוש אישית עם גבינת שמנת וחביתה (22 ש"ח).

לחמנינה

6. קורנביף בראס אל חנות – EATS

בקפטריה שבבית חנה מגישים כריכים בלחמניות חלב לאורך כל שעות הפעילות. בבוקר אלה לחמניות חלב עם סלט ביצים ובצל מקורמל (14 ש"ח), ומשעות הצהריים מדובר בכריך הודו וגאודה עם חרדל וקורנישונים (24 ש"ח) או בכריך קורנביף מוקפץ בראס אל חנות, עם שמנת חמוצה, פלפל חלפיניו וסלטון של בצל מוחמץ וסומאק (44 ש"ח).

איטס

7. ספייסי קריספי צ'יקן – יא־פאן

מתברר שהשמועות על לחמניית החלב הגיעו עד יפן, כך לפחות לפי יובל בן נריה, שמגיש ביא־פאן שתי מנות מהז'אנר: ספייסי קריספי צ'יקן שמתערסל בלחמניית חלב רכה ועליו חסה אייסברג, בצל סגול וגבינת צ'דר (58 ש"ח), והמבורגר־יאקי בלחמניית חלב רכה, עם קימצ'י מלפפונים ורוטב ברביקיו (58 ש"ח).

יא-פאן

8. עראייס דג ים – אונזה

באונזה החליטו השפים אריק דרחני ומולי מגריסו להגיש את הבריוש בגרסה שמזכירה ערייס. זאת הסיבה שתמצאו פה מנת חלת בריוש מעוכה במחבת פסים עם דג ים עם עשבי תיבול. המנה מוגשת עם מטבוחה בימי ראשון טורקיים (56 ש"ח).

אונזה

9. לחמניית קניונים תאילנדית – FIFI'S

באסייתית הקטנטנה מגישים מנה קטלנית שנקראת פשוט לחמניית קניונים תאילנדית. עם ההזמנה תקבלו לחמניית חלב עשירה בחמאה שנאפית במקום וממולאת במיונז, שום, ג'ינג'ר, פטה "אסאדו", בצל ירוק, בצל מוחמץ, בזיליקום, כוסברה, צ'ילי, סויה, ליים ו"קדאיף" של בקר מיובש ומומלח (48 ש"ח).

פיפיז

10. גלידה רול – ג'לטרייה

לסיום תוכלו להתלקק עם גלידה בתוך בריוש. זה קורה בג'לטרייה. תוכלו לבחור בטעם הגלידה שתחפצו מתוך טעמי הגלידה החבויים בסירים ומשתנים מדי יום. כדורי הגלידה מוגשים בלחמניית בריוש חמה וטרייה שנאפית במקום (28 ש"ח). כמות הבריושים הנאפים במקום מוגבלת ולכן שווה לבדוק לפני שמגיעים שטרם אזלו.

ג'לטרייה
[interaction id="59d229382d94910001ce8799"]

• אוכלים שותים
• איטס
• יא פאן
• פיפי'ז
• ג'לטרייה
• אמריקה
• אריא
• אונזה
• ברד סטורי
• לחמנינה
• חדשות האוכל
• המבורגר

• Facebook
• Twitter
• Email

המהגרים היהודים שהגיעו אל אליס איילנד בתחילת המאה הקודמת רצו להביא איתם משהו מהבית כדי להפיג את הגעגועים למה שהותירו מאחור וכדי להוכיח בעולם החדש שגם הם שווים משהו. בשנות ה־20 של אותה מאה כבר היו פזורות באזור התיאטראות של ניו יורק המוני מסעדות שהגישו לטקעס וקנישס ובעיקר פסטרמי, והאחרונים כבשו את לב הניו יורקרים. מבקר התיאטרון ג'ורג' ז'אן נתן הכריז ב־1926 על גל כריכי פסטרמי. מבקרי האוכל האמריקאים מגדירים עד היום את הבשר שעובר כבישה של שבוע־שבועיים עם חנקת האשלגן, סוכר, שום, עלי דפנה וגרגרי ערער ואז שלב של אפייה עם או בלי עישון, "הברביקיו היהודי" או "קורנביף עם חוצפה".

אין מאכל יהודי־אמריקאי יותר מהפסטרמי או הקורנביף (הראשון אפוי בתום הכבישה, השני מבושל) שמוגש בערימה גבוהה של פרוסות דקיקות הנדחסות בין שתי פרוסות של לחם שיפון. אף שספק אם היה בשר בקר למי שחשקה נפשו בפסטרמי אי שם בשטייטל, כפי הנראה טכניקות ההכנה של בשר האווזים והברווזים הועתקו להכנת בשר בקר. הניו יורקים כל כך נקשרו אל הכריך הזה עד שהם קיבלו כמובן מאליו את הסצנה שבה סאלי (בסרט "כשהארי פגש את סאלי") פורצת בגניחות אורגזמטיות כשהיא יושבת בדליקטסן של כץ, הפועל במנהטן מאז 1888, ואוכלת כריך. זו הסיבה שלקוחה נוספת שבוהה בסאלי מבקשת מהמלצר לאכול את מה שזאת אוכלת.

למרות העדנה שלה זוכה האוכל היהודי בניו יורק עם פופ אפים אופנתיים של גפילטע פיש, כריך הפסטרמי הולך ונעלם בשנים האחרונות. זה קורה, בין השאר, כי האמריקאים קושרים בין בעיות הכולסטרול להררי הבשר שבכריך, ובגלל תעריפי השכירות המאמירים במנהטן שבגינם כבר אי אפשר להתפרנס ממכירת כריכים שכאלה, ונקודות המכירה מתמעטות. דווקא בתל אביב, למרות הכולסטרול ומחירי השכירות, הפסטרמי סנדוויץ' בנסיקה.

• אוכלים שותים
• פרישמן דלי
• טל בייגלס
• B12
• פסטרמה
• זופה
• מייק'ס פלייס
• בייקרי
• ברד סטורי
• קלארו
• נתחים
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

1. כמו בצרפת

אין דילמה קשה יותר מבחירת הפחמימה בבייקרי. טירמיסו איטלקי עם שכבות בצק ספוגיות (נמכר בגביע זכוכית לשמונה סועדים 140 ש"ח), או אחד ממאפי הבוקר המושלמים? קבלו את היופי שבפשטות: קרואסון חמאה של הבייקרי (10 ש"ח) שנמכר גם בימי החג.

בייקרי – אבן גבירול
בייקרי – יד חרוצים
בייקרי – כיכר המדינה

2. אקסטרה גבינה

השף דיוויד פרנקל יצר קולקציית פיצות מבריקה ל־Pronto Kiosko בשוק צפון. גם בחג תוכלו להזמין פיצה בייקון עם רוטב בשמל, גבינת מסקרפונה, פרמז'אנו, בייקון וחלמון (49 ש"ח).

Pronto Kiosko

3. משני העולמות

מתברר שבצקים אפויים יכולים לרחף בעדינות בתוך קינוח. זה קורה בזופטה נאפוליטנה של מסעדת השף Aria. שכבות בצק עלים שמיוצרות ידנית במסעדה, נוגעים לא נוגעים במוס מסקרפונה וגרידת לימון, אמרטו ודובדבני אמרנה (45 ש"ח).

Aria

4. כמו פופאי

גם המאפייה של ברד סטורי תפעל כרגיל בחג עם כל הלחמים. גם הסמבוסק תרד שממולא ביצה קשה, פטה, גבינת עזים ומוצרלה ומוגש עם סלט ירוק (48 ש"ח).

ברד סטורי

A photo posted by @sivan2110onApr 8, 2016 at 3:47am PDT

5. מסיבה וכריך במחיר אחד

בערב החג הם יהיו סגורים, אבל בהמשך החג יציעו מלגו ומלבר את מבחר המנות הרגיל, כולל כריכים פלאיים של קריספי צ'יקן עם פרגית, חסה, מלפפון חמוץ, בצל ואיולי צ'יפוטלה, שניצל דג ועוד, כולל אפשרות טבעונית. הכריך מוגש לצד צ'יפס וקוקטיילים (45 ש"ח לכריך).

מלגו ומלבר

6. רק בריאות

ארקפה ימכרו את לחמי המחמצת והמאפים המשובחים שלהם כרגיל. בבית הקפה תוכלו לנשנש בחג לצד האספרסו סנדוויץ' אנטרקוט שמורכב מלחמניית בריאות, רצועות אנטרקוט צלויות עם פטריות ובצל, רוטב הבית, עלי רוקט, עגבנייה ובצל סגול. מוגש בתוספת תפוחי אדמה צלויים בתנור (48 ש"ח).

ארקפה, כל הסניפים

7. מזון עתיר אושר

גם בימי חול הבנדיקט ידועים כמי שמכינים אוכל שלא מתאים לבעלי חוש אשמה מפותח מדי. בחג תוכלו להזמין Steak&Eggs Sandwich – Philly Style, גרסת ארוחת הבוקר לפילי צ'יזסטייק, הסנדוויץ' המפורסם מפילדלפיה. מדובר בג'בטה טרייה שנאפת במאפייה של הבנדיקט, עם נתחי שייטל צרובים במחבת עם בצל, פטריות, גבינת גאודה, איולי צ'יפוטלה ושתי ביצי עין. הכריך מוגש לצד עגבניות שרי צלויות, רוטב אלף האיים, קורנישונים וצ'יפס (76 ש"ח). פועל טוב עוד יותר כשהוא מוגש עם בירה צוננת.

בנדיקט – שרונה מרקט
בנדיקט – בן יהודה
בנדיקט – רוטשילד

A photo posted by •ROTEM• ? •VAKNIN• (@rotem_vaknin1)onJul 5, 2015 at 1:25am PDT

8. נס פסח

הספרדים חוגגים עם קינוח צ'ורוס במשך כל השנה. הטאפאס בר Tapeo הולך גם בפסח על גרסה מרהיבה במיוחד של צ'ורוס חם עם קרם וניל, פירות טריים וסורבה קוקוס (38 ש"ח).

טפאו

9. המנה שחייבים לנסות

השפית שיראל ברגר מגישה במיס קפלן לחם טמפלרי מופלא, אבל המנה הכי מדוברת בעיר היא נקניקיית הגזר, ועם הצלחה לא מתווכחים. מדובר בלחמניית באו מאורכת עם גזר מוברש בג'ק דניאלס ומעושן במעשנת כחמש שעות, ברוטב ספייסי של מיונז פשתן, בצל כבוש וחסה.

מיס קפלן

10. רואים כוכבים

אין עוד מילים שאפשר להכביר על המנה הזאת של הסופרסטאר שף מאיר אדוני: קרואסון בולנז'רי בעבודת יד כמובן, במילוי של מוח עגל, טבחה של עגבניות, פלפלים וחצילים מעושנים, תפוח אדמה ראטה, לימונים כבושים, ביצה קשה וכוסברה. המנה מוגשת לצד מלפפונים ירוקים חיים. עכשיו תוכלו להזמין גם רק חצי מנה (89 ש"ח למנה, 51 ש"ח לחצי מנה).

מזללה

• אוכלים שותים
• שיראל ברגר
• זופטה נאפוליטנה
• מיס קפלן
• טפאו
• מזללה
• בייקרי
• ברד סטורי
• צ'ורוס
• בנדיקט
• מלגו ומלבר
• ארקפה
• דיוויד פרנקל
• מאיר אדוני
• פרונטו
• קרואסון בולנז'רי

• Facebook
• Twitter
• Email

הוואנה קלאב

אהבתם של הישראלים למטבח של דרום ארצות הברית מקבלת עכשיו ביטוי גם במחלקת האלכוהול. ב־French 57, בר קוקטיילים בסגנון ניו אורלינס, החליטו לקחת את האהבה האמריקאית צעד אחד קדימה ולחגוג את המארדי גרא – הפסטיבל המסורתי של ניו אורלינס. כיאה לחג חילוני שבו שותים ואוכלים ללא הפסקה, רקח צוות הפרנץ' קוקטיילים מיוחדים וגייס שפים מרחבי העיר כדי לבנות לכבוד האירוע תפריט מעניין. יאיר יוספי (ברוט), גיא רובננקו (ברוט) עופר בן (ביירן), שיראל ברגר (מיס קפלן), עומרי מקנב (פופינה) והקונדיטורית מיכל בוטון יצרו מנות ניו אורלינסיות עם נגיעה אישית.

בתפריט תמצאו שרימפס שיכורים מהמפרץ – שרימפס קריסטל במרינדת רום ליים ופפריקה חריפה (50 ש"ח), קייג'ין באן־מי – קוביות עוף בתיבול קייג'ין מוגשות בבגט עם איולי אדום, ירוק וחמוצים וייטנאמיים (55 ש"ח), בייבי צלעות מקורמלות ברוטב קייג'ין ועגבניות מעושנות (55 ש"ח), תירס גילי ספייסי צרוב (42 ש"ח) ועוד. במחלקת הקוקטיילים תוכלו לטעום Absinthe Swizzle: פרנו, קרם מנטה, סירופ שקדים וליים טרי (44 ש"ח); Roffignacl – קוניאק הנסי VS, ריבת תפוחים, ביטרס תפוזים ומיץ לימון טרי (54 ש"ח); Banana Republic Daiquiri – רום הוואנה קלאב, סירופ אגוזי לוז, ליקר יוגורט, פורט, ליים ובננה (46 ש"ח).

פרנץ' 57

הפרשת חלה

בזמן שהפרשתם או רכשתם חלות יכולתם למקסם את ההספקים ולערוך קבלות שבת. זה מה שהחליטו לעשות בברד סטורי, ובימי שישי עורכים שם קבלות שבת מהשעה 18:00. באירוע מוזיקה יוונית, אוזו וארוחות מיוחדות שכוללות פרנה מתנור האבן במילוי תרד ובצל צלויים בשמן זית; חומוס מעורב עם כבדים, פרגית ולבבות צרובים בקונפי בצל, או חומוס גרגירים חמים וסלט לימונים כבושים מרוסקים; צזיקי עשוי יוגורט ולאבנה עם מלפפונים ושמיר קצוץ; סלט חצילים שרופים; סלט חי של מלפפונים, צנוניות, בצל סגול ופטרוזיליה בשמן זית ולימון; זיתים סוריים ומרוקאיים עם קונפי שום; טחינה צ'ומה אדומה חריפה (94 ש"ח לארוחה זוגית; משקאות ב־20 ש"ח משקה).

ברד סטורי

לבן על לבן

"לבן בחורף" הוא יוזמה (המתקיימת זו השנה השנייה) שבאה ללמד אותנו שעם כל הכבוד לחורף, עדיין אין צורך לזנוח את היינות הלבנים. מאחורי היוזמה עומדים יבואני יין (אלדד לוי ודניאל ליפשיץ, בוטיק דה שמפן ובורגון קראון) ויקבים מקומיים (יקב צרעה, יקב ספרה ויקב לווינסון), והם מציעים תפריט של יינות לבנים שמנמנים ומורכבים שנעים מאוד לשתות גם בחורף. הרעיון הוא להסביר לקהל שגם בחורף אפשר ליהנות מיין לבן ואפילו לא חייבים לשתות אותו ממש קר. היינות יוצעו בכוסות ובבקבוקים במסעדות המובילות בעיר.

היינות המשתתפים: לוינסון, גאראז' דה פאפא 2014 (אחד הלבנים המרתקים במחוזותינו); ספרה, White Signature 2013 (יין עגלגל ומורכב עם נפח פרי במרכז); צרעה, הרי יהודה 2014 (לבן עשיר מאוד ומענג); Matrot, Bourgogne Blanc 2012 (לבן מקסים המעביר היטב את האופי הבלתי ניתן לחיקוי של יינות בורגון); Champagne Gaston Chiquet Brut Tradition N.V(כן כן, גם שמפניה אפשר ורצוי לשתות בחורף! בייחוד מבית גסטון שיקה הקטן והנהדר).

לבן בחורף –שולחן,כתית,ברטי,ברוט,טוטו,קלארו,חוות צוק. במהלך פברואר

בר מצווש

13 שנים עברו מאז שמאיר אדוני פתח את מסעדת כתית, והאב הגאה החליט לתעד את חגיגות בר המצווה באלבום תמונות ייחודי. אדוני, שעבורו אסתטיקה וצבעוניות הן חלק בלתי נפרד מבניית כל מנה, בחר להנציח את המנות הבולטות של המסעדה הראשונה שלו בצילומי אוכל מרהיבים. הוא רתם לפרויקט את הצלם דן פרץ שמלווה את כתית מיום היווסדה, ואת המעצב רני אריאלי שדאג לקומפוזיציה של כל עמוד ועמוד. אם אתם חובבי צילומי אוכל וריח הדפוס מחרמן אתכם, הדרך היחידה שתוכלו לשים את ידכם על עותק יהיה כחלק מארוחה במסעדה. הספר יוענק לכל זוג סועדים עד גמר המלאי.

כתית

מחכים לצ'יפסר

עד העצם אקספרס יפתחו את הסניף החמישי שלהם השבוע בפינת הרחובות אלנבי ורוטשילד. מי שעלול לעכב מעט את הפתיחה הוא צ'יפסר אימתני שנרכש בארצות הברית ומבושש מלבוא בגלל הסופה שתקפה את האמריקאים אי שם בחוף המזרחי. הקונספט של עד העצם הוא של בשר טרי הנטחן מידי יום בסניפים ויוצא אל הלקוחות בדמות קציצה אחידה, בגודל אחיד, ברמת צליה קבועה של מדיום־וול, ובמחיר תחרותי. ניתן להזמין יותר מקציצה אחת בארוחה, והמחיר הבסיסי לארוחה כולל צ'יפס הוא 42 ש"ח. כחלק מהקונספט של עד העצם אקספרס ניתן למלא משקאות ורטבים בריפיל ללא תשלום נוסף. השנה מתחייבים ברשת לתת מענה גם לצמחונים והם עובדים על המבורגר צמחוני שיגרום גם למתנזרי הבשר להגיע במיוחד בשביל לאכול. הסניף החדש יהיה פתוח כל הלילה.

עד העצם אקספרס, שד' רוטשילד 31, כל יום, 11:30־06:30

• אוכלים שותים
• פרנץ' 57
• חוות צוק
• ברד סטורי
• קלארו
• ברטי
• ברוט
• שולחן
• טוטו
• כתית
• חדשות האוכל