>> פרסום ראשון: 16.9.25 // עדכון אחרון 16.12.25
צפונים לא יבינו זאת, אבל לדרום תל אביב יש את הקסם המיוחד שנמצא רק מדרום לרוטשילד. לא, זה לא הקסם הזה, זה הומלס. אבל אם תעברו אותו תמצאו כנראה מסעדה יוצאת דופן – כזו שמעיזה לצאת מהקופסה ומאזורי הבילוי הדחוסים, ודורשת שתגיעו אליה במיוחד. 15 המסעדות שברשימה הזו שוות כל ג'אנקי שתפגשו בדרך. איפה המסעדות הכי טובות בדרום תל אביב? ממש מעבר לפינה, פה ברשימה הזו.
>>עוד יהיה טופ: 26 מסעדות הפיין דיינינג הכי מומלצות בתל אביב

1. OPA

אף אחד כבר לא מרים גבה כששפית שיראל ברגר קוטפת פרסים בינלאומיים עבור מטבח שאין בו גרם חלבון מן החי. הנטייה הטבעית היא לשייך את OPA לטבעונות, אך למעשה מדובר באטלייה שעושה כבוד לתוצרת חקלאית, ומתייחס אליה כאמנות – וזו גם העדשה שדרכה צריך לשפוט אותו. התפריט משקף את עונות השנה באדיקות וכל פרי וירק זוכים לפרשנות חדשנית ומקורית. בפרפראזה, יש יפות ממנה אך אין יפה כמוה.
OPA. החלוצים 8 תל אביב

2. OCD

לאחר חודשים רבים בתחילת המלחמה שבהם לא הייתה פעילה, שבה OCD לכבוש את מקומה בצמרת המסעדות בארץ, כשהיא חדה ובוגרת יותר. למרות המחיר שעומד על 685 ש"ח לסועד לא קל להשיג מקום, ובבורסת ההעברות נרשם ביקוש ער. מה זה אומר עלינו עוד לא החלטנו – פומו, פריקת תסכול או תחושת אכול ושתה כי מחר נמות. כך או כך, שף רז רהב ראוי להערכה בזכות ההתעקשות לעשות בארץ קטנה עם שפם קולינריה גבוהה ובלתי מתפשרת.
OCD. תרצה 17, שכונת נגה יפו

3. טאיזו

האסייתית הוותיקה של שף יובל בן נריה מציגה פרשנות אישית צבעונית ובועטת לקלאסיקות מהמזרח ומקפידה להשאיר מקום להפתעות וחידושים. לכן גם כשאוכלים דאמפלינג שנחניזי בפעם האלף הטעם נותר מסחרר כבפעם הראשונה, ומוסד שמפגין כזו עקביות וקפדנות ראוי לכל הערכה. טאיזו אינה רק מניה בטוחה אלא ממש יוניקורן.
טאיזו. דרך מנחם בגין 23 תל אביב

4. CUE

בר האוכל שגדל על ברכי הפיין דיינינג ומאמץ ערכי מצוינות ששמורים בדרך כלל למסעדות שף. אויסטרים, סשימי, טרטר ושאר חשודים מידיים מקבלים פרשנות מקורית שמהדהדת בקוקטיילים מצוינים ואווירה סקסית מאופקת. אנו צופים לו גדולות.
CUE, הרכבת 12 תל אביב

5. ג'ורג' וג'ון

המסעדה המעוטרת שגרפה פרסים ואותות יוקרה פותחת פרק חדש בחייה עם כניסתו לתפקיד של שף ירון פישניאק, תלמידו של תומר טל.תפריט רענן ומסקרן מרמז על מסלול קולינרי חדש (כולל גרסה לפסטה סרטנים האיקונית), עם הרבה רספקט לגלגולים הקודמים ותעוזה נדרשת. יהיה – וכבר – מעניין.
ג'ורג' וג'ון. אוארבך 6 תל אביב

6. אוזריה

השילוב בין אוכל ים תיכוני מצוין לאווירה משוחררת ורועשת הופך את האוזריה כבר יותר מעשור לתופעה ייחודית – מסעדת שוק שהיא בדיוק כמו שאתם מדמיינים שמסעדת שוק צריכה להיות, פלוס הטמעה חכמה של מסורות אוכל בלקניות מהסביבה הקרובה. בנקסט דור מארחת שפית אביבית פריאל שפים שמצאו את עצמם בלי מקום לבשל בו, פרויקט יפה שתומך בקולגות יוצאי הצפון ובכלל.
אוזריה. מטלון 44, תל אביב

7. בית קנדינוף

חלל עתיק שכל פינה בו מזמנת הפתעות, אמנות מתחלפת וגינה קהילתית צמודה, מעמיקים את אחיזתו של בית קנדינוף במרחב שבו הוא פועל. רמת ביצוע גבוהה מצליחה לחפות על חוסר מקוריות שיש פה ושם בתפריט, אבל כשבמטבח מעיזים – האוכל נוסק מעלה ומשקף את הגיוון שמרכיב את המטבח הישראלי.
בית קנדינוף. הצורפים 14, יפו

8. הקטן

שוק לוינסקי הוא הדבר היחיד שמפריד בין הקטן לרשימת מסעדות הפיין דיינינג שלנו. פרט להקפדה על הכנת כל מרכיבי הארוחה והתססת כל מה שזז, שף עידו קבלן מצליח לשים יד על תוצרת מקומית משובחת ולעשות ממנה דליקטס. אין יותר כיף מאשר לבוא בכפכפים, לרדת על כמה ביסים וכוס יין ולהרגיש שדפקנו את הסיסטם.
הקטן. לוינסקי 46, תל אביב

9. חנן מרגילן

כמסעדה בעלת חזות ואווירה עממית שהיא קונצנזוס מוחלט, אולי האחרון בארץ, חנן מרגילן היא פורטל לעולם אחר ובוכרי, עם אוכל שכל ביס ממנו מעיף אותך למחוזות אחרים והדושפרה, הו הדושפרה. חוויה אותנטית בעולם מפלסטיק.
חנן מרגילן. מסילת ישרים 15, תל אביב

10. צ'קולי

כשנרגעים מהמהפך שעבר על הדולפינריום מעיי חורבות לפארק מטופח, אפשר להישען לאחור ולתת לצ'קולי להפעיל את קסמיה. שפית ירדן שי מולכת על מטבח פתוח, שממנו יוצאים בזה אחר זה דגים ופירות ים נוצצים מטריות ומטופלים בעדינות, במסע שמתפתל בין מדריד לתל אביב. בצוהריים מציעים כאן מגש פתיחים ב-39 ש"ח, הדיל הכי טוב בעיר כרגע.
הרברט סמואל 3, תל אביב

11. לונל

הבראסרי התימני-אירופאי קצת חרק בתחילת הדרך וגם המלחמה לא עשתה לו חיים קלים, אבל מאז ששף ינון אלעל חזר למטבח, המקום מתאפס על עצמו ונכנס למוד יציב עם הרבה רצון טוב וכישרון מגובים בטונות קסם ורומנטיקה. קחו ביס קובנה, שימו מעל כפית ריבת סלרי ותבינו למה אנחנו מתכוונים.
לונל. אברבנאל 72, תל אביב

12. סטודיו גורשה

מסעדת השף הפאן-אפריקנית הראשונה בעיר מממשת את ההבטחות שנזרעו בפופ אפים ובריאליטי. שף אלעזר טמנו מעניק למטבח האתיופי הביתי שעליו גדל פרשנות אישית מקורית, מודרנית ומסעירה, שמתחילה בחומרי גלם וטעמים לא מתחנפים ומגיעה עד לקינוחים ולקוקטיילים. עבודות האמנות שלו, שמקשטות את הקירות, מעניקות לאותנטיות משנה תוקף, מרחיבות את גבולות החוויה ומעוררות סקרנות להמשך. רוצו.
סטודיו גורשה. סלמה 13, תל אביב

13. פאלט (Palette)

ככל שהשמש שוקעת והאורות מתעמעמים, פאלט פושט את סינר הציירים ולובש שמלת ערב נוצצת. הצלחות צבעוניות יותר, האוויר ספוג בריח תבלינים, חמאה חומה ויין טוב ולרגע קשה לזכור שזוהי יפו ילדה. מנות ביסטרו קלאסיות בביצוע טוב ותמחור שפוי מותירות מקום להנאה ולא רק להישרדות, ובין אור נרות לקריאת המואזין נולדת גרסה מקומית וחושנית לפריז של המזרח התיכון.
שד' ירושלים 22, יפו

14. רעמסס by The Box

הראש היצירתי והקצת משוגע בקטע טוב של שף און משען מוצא ברעמסס בית לפנטזיות קולינריות שלא הספיקו להתממש ב-Out of the Box הזכור לטוב. זיכרונות ילדות, השראות מהעולם וחומרי גלם שעוברים תהליכים מורכבים מתגבשים למנות שתמיד מצליחות להפתיע ולפעמים אפילו להעלות חיוך, מצרך נדיר בימינו.
הגמנסיה העברית 7, תל אביב

15. תרצה

יש לנו הרבה מילים טובות לומר על הבר של שף רז רהב, ואת רובן כבר אמרנו אפילו ברשימה הזו. לכן נסתפק בשש: מאפים ממאפיית אפוי וחמאת שמן זית. כל השאר בונוס.
החלוצים 3, תל אביב

• אוכלים שותים
• מסעדות
• מסעדות בתל אביב
• דרום תל אביב
• תרצה
• רעמסס
• סטודיו גורשה
• לונל
• חנן מרגילן
• הקטן

כולם מחזיקים אצבעות לסצנת המסעדות שמראה בשבועות האחרונים סימנים קלים של התאוששות, ואנחנו יותר מכולם כדי שיהיה לנו על מה לכתוב. ולמרות שגם השבוע יש לנו בשורה מבאסת אחת, רוב החדשות שלנו הן על אטרקציות קולינריות חדשות, קבועות וזמניות כאחת, כדי שלא ישעמם לכם בפה. בראנצ'ים, מאנצ'ים וקראנצ'ים – הכל כאן בפנים.

>>רומנטי, אלגנטי, קלאסי: בר היין החדש הזה הוא חלום שהתגשם
>>טעמים חדשים: 7 מסעדות חדשות שכדאי לכם לבדוק בינואר

בראנץ' שף | תרצה

בר היין תרצה, האח הקטן של מסעדת OCD הנהדרת, משיק לכבוד השנה האזרחית החדשה בראנץ' חדש. התפריט עדיין לא ידוע, כי הוא משתנה כל הזמן כפי שקורה תמיד בתרצה, אך מהיכרותנו את היכולות של שף רז רהב אפשר לצפות לצלחות קטנות וממזריות ולריבת שמן זית מופלאה. בעמדה של מאפיית "אפוי" תוכלו להצטייד בלחמים ועוגות לסופ"ש, הקפה מגיע מקופי אורגניזיישן והיין יימזג כמו, ובכן, יין. נותר רק לקוות שרשימת ההזמנה מייגעת פחות מזו שב-OCD.
החלוצים 3, משישי (10.1) 10:00-15:00,להזמנות

סוגרים הולכים | בית הפנקייק

ביי ביי פנקייקים מוגזמים ותועפות שוקולד ורטבים מתוקים: בית הפנקייק בנמל תל אביב נסגר. המוסד הוותיק, שהוקם לפני עשור על ידי נכדם של בעלי בית הפנקייק המקורי בהרצליה (לאחר סכסוך שותפים עם המקום בכפר ויתקין), לא הצליח לשרוד את המלחמה וסגר סופית את הדלתות, עוד מכה קטנה ומבאסת בכנף של הקולינריה בעיר.

עוברים דירה | מלכה

לאחר כמעט שבע שנים טובות, מסעדת מלכה הכשרה של אייל שני עוזבת את רחוב דפנה. יום חמישי (2.1) יהיה הערב האחרון בבית אסיה, שאמור להיכנס לשיפוץ נרחב. אם לא יהיו הפתעות, באמצע החודש תיפתח המסעדה הוותיקה בלוקיישן חדש במידטאון, עם אותו צוות שייכנס למטבח מרווח ונוצץ שממנו ייצאו גם מנות חדשות. לידיעת שומרי כשרות ובכלל.

אפריטיבו חורף | תריסר

שף ענר בן רפאל פורמן ממשיך את מסורת האפריטיבו מהקיץ האחרון אל תפריט אפריטיבו חורפי משתלם במיוחד: חמש מנות ופרוסת לחם מחמצת לניגוב ב-52 ש"ח בלבד, פחות משווארמה. בין המנות העונתיות־מקומיות, כרגיל בתריסר, תמצאו סלט פומלות ומרק חומוס, אליהם מצטרפים יינות ישראליים במחיר מבצע של 42 ש"ח לכוס ו-156 ש"ח לבקבוק. יחד עם פרוסת לחם מחמצת שמנמנה ומשובחת של חגי איש הלחם, החשבון מסתכם ב-52 ש"ח בלבד. רוצים לתגבר את הארוחה במנות מתפריט הערב? גם זה אפשרי, ואפילו תקבלו 15 אחוז הנחה.
האנגר 12, נמל תל אביב, שני-חמישי 18:00-19:00, 074-7585353

מסיבתות | שוק הנמל

ועדיין בנמל תל אביב, מתחת למסעדת תריסר: ליום אחד בלבד שוק האיכרים נצבע באדום לוהט והופך לשדה תותים ענק. אצל מגדלי תותים קטנים וגדולים תוכלו לרכוש תות ענבים, תות לבן ותות מלאך וגם תותים אורגניים, שיתוגברו ביצירות מתוקות על טוהרת התות: מרשמלו תות-וניל, מרמלדת תות בזיליקום ונוגט תות פיסטוק של יצרנית הממתקים רונית צין-קרסנטי, קינוח דובאי תותים שמטריף את הרשת וקטאיף גבינה עם רוטב תותים של פרח רסלאן, לדר תות, גרנולת תות וחומץ תות של השפית והמתכונאית רינת צדוק, קינוחי בוטיק וקוקטיילים ממגמת הקונדיטוריה בביה"ס לקולינריה דנון ועוד ועוד. לפני שתצאו לדרך תנו הצצה החוצה, כי במקרה של גשם האירוע יידחה למועד שיפורסם בהמשך, אם כי התחזית אומרת – תותים!
האנגר 12, נמל תל אביב, שישי (10.1) 8:00-15:00

ארוחת מאף לזנב | תומר טל וטום לוי R48 X

מסעדת R48 של רותי ברודו מארחת את השפים תומר טל (לשעבר ג'ורג' וג'ון) ותום לוי, זוכה העונה שעברה בריאליטי "משחקי השף", לארוחה מיוחדת מאף לזנב, שבמהלכה יוגשו שבע מנות שממצות את עושר הטעמים בכל חלק שבדג, למשל סשימי ילוטייל חרוך בפחם עם ויניגרט ריוויון ומי יוגורט, וצלע אינטיאס/פילה דג וסקלופ בחמאה חומה עם גראטן באטר. את הארוחה ילוו קוקטיילים מוויסקי Chivas Regal בקונספט Head to Tail, כלומר מיצוי של שלבי הייצור מזיקוק ראשוני ועד ליישון הסופי, כדי להגיע לטעם עשיר ומלא. 459 ש"ח.
רוטשילד 48, ראשון (5.1), הזמנותבאתר

פיצה וצ'ולנט בצפון העיר | שלחמך+עוף צלוחעס

יש לנו סימפתיה למקומות שכונתיים שמגבשים סביבם קהילה, בדיוק מה שקורה ביום שישי ברחבת מרכז בראלי בשיכון למ"ד – הפנינג של פיצה מפיצריית "שלחמך" וצ'ולנט וקישקע ממעדניית "עוף צלוחס" עם בירה ויין כהקדמה לשנ"צ. השף רועי גורן, בעלי הפיצרייה והמעדנייה, דואג למוזיקה נעימה ויכוון אתכם לפארק הקטן שמאחור, שבו פזורים שולחנות פיקניק להניח עליהם את כל הטוב הזה, למלא את הבטן ולתפוס קצת אוויר נקי ושמש. סלייס פיצה 15/18 ש"ח, צ'ולנט 30 ש"ח (עם קישקע 38 ש"ח), בירה 22-24 ש"ח.
בראלי 18,שישי 11.00-14.00

עוד בירה מוזלת | לאגר אנד אייל

עליית המחירים שפותחת את השנה משקפת את מה שידענו כבר מזמן, שאין ברירה אלא לצמצם בהוצאות. רשת ברי הבירה הלואו קוסט לאגר אנד אייל מקשיבה לרחשי לב הקהל ומשיקה ברחוב הרצל סניף חדש עם אותם עקרונות יסוד: בירה טרייה במחיר נגיש, שירות עצמי ואווירה קלילה ולא מחייבת. בקיצור, כל מה שנכון לעכשיו, לכיס ולנפש.
הרצל 17, ראשון-חמישי מ-16:00, שישי-שבת מ-12:00

מארזי חורף לקרניבורים | מיטמן

אנחנו תמיד מעודדות לאכול בחוץ כדי לתמוך בתעשייה וגם כי יותר כיף כשמישהו אחר מבשל. ובכל זאת לפעמים מתחשק להישאר בבית, לזרוק משהו לסיר במינימום מאמץ ולקבל ארוחה דליקטס. מארזי החורף של רשת הקצביות מיטמן סוגרים את הפינה באלגנטיות – קופסה ובה נתחי בשר או עוף להכנת תבשיל קדרה, חמין ומרק עוף, וקופסה נוספת ובה כל הירקות ועשבי התיבול שנדרשים למשימה. מעדיפים קובה סלק או חמוסטה? גם זה אפשרי, עם קובות שמנמנות קפואות שרק צריך להשליק למרק. גם מי שאין לו ניסיון בבישול יצליח לתפעל את ההוראות הפשוטות ויגרוף מחיאות כפיים. אהבנו, כמו כל דבר שעושה את החיים קלים יותר. 59.90-135 ש"ח.
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), באתרובוולט

מחוץ לעיר

פסטיבל חורף גלילי | תיאטרון גבעתיים

הגליל המערבי מגיע לגבעתיים: בפסטיבל חורף גלילי ה-12 במספר, הקולינריה, האמנות והקסם של הגליל המערבי מגיעים לתיאטרון גבעתיים, לארבעה ימים של סדנאות, טעימות, אירועי תרבות ושוק איכרים. בין האירועים היותר מעניינים בתוכנייה מצאנו את "עוד פעם את וסיפורי הסבתא שלך", מופע יחיד שבו מורת הדרך כרמית ארבל "מארחת" דמויות מהגליל שמספרות על ליקוט צמחים ומסורות, סדנת "אישה מפסלת אישה" ומדיטציה גלילית לפתיחת הבוקר. בנוסף, בכל ימי הפסטיבל יהפוך בית הקפה של תיאטרון גבעתיים ל"קפה בגבעה", בית קפה גלילי בהובלת איתי נחמיאס מקייטרינג eat ושף ברק יחזקאלי כיועץ קולינרי. הכניסה ליריד חופשית, סדנאות ואירועים בתשלום.
ליא קניג 1, גבעתיים, רביעי-שבת (1-4.1), פרטים והזמנות באתר

צדפות ויין בפריז הקטנה | גבעתיים

לא רק בתל אביב: טרנד האויסטרים חוצה את האיילון ונוחת בבר היין ”פריז הקטנה” בגבעתיים. בכל יום חמישי יוצאות מהמטבח פלטות אויסטרים מסוג למברט ואמילי על קרח עם לימון וטבסקו (33/35 ש"ח ליחידה, 90/95 ש"ח לשלישייה). מכיוון שהבר שייך למסעדת הבשרים "פריז טקסס" הסמוכה, מתבקש להמשיך את הארוחה עם שיפוד קצבים וסטייק אנטריקוט, ולהוסיף יין מתוך תפריט רחב שבהפי האואר (18:00-20:00) הוא משתלם במיוחד: כוסות יין במבצע 1+1 ומגוון נאה של בקבוקים ב-100 ש"ח.
פריז הקטנה, כצנלסון 61, גבעתיים

בראנץ' מול הים | דן אכדיה ריזורט

לא חסרים בתל אביב בראנצ'ים, אבל עבור בוהוריים מפנק מול הים אפשר לצאת מהעיר. בדן אכדיה ריזורט משיקים בראנץ' חדש מול הים, עם מזנון מנות ראשונות, גבינות בוטיק, סלטים, ממרחים, דגים מלוחים, לחמים ומאפים בעבודת יד מהקונדיטוריה של המלון. בהמשך מגיע הרגע שבו צריך לבחור מנה עיקרית, למשל אגז בנדיקט קממבר עם גרבלקס סלמון ורוטב הולנדייז על בריוש, מאפה עלים מדופף של ירוקים וגבינה וופל בלגי עם קרם שנטלי מייפל ושוקולד. 210 ש"ח לאדם, 180 ש"ח לאורחי מועדון e-dan של מלונות דן.
דן אכדיה ריזורט, רמת ים 122, הרצליה, שישי 09:00-12:30,להזמנות

• אוכלים שותים
• רז רהב
• תרצה
• שוק הנמל

את גיא שמי אתם מכירים בתור גיטריסט ויוצר בלהקת מרסדס בנד ואינפקציה, ואולי גם כמפיק מוזיקלי (ספי אפרתי, מידנייט פיקןקס, ויתרתי), אבל הוא גם הסולן וכותב השירים של ההרכב האקוסטי המעולה "לא" (יחד עם ניר וקסמן ויהוא ירון) ויש להם סינגל חדש ויפה שאתם צריכים לשמוע – "דאבליו די 40" – שמתאים לכל הרגעים החלודים של החיים. ובגלל זה אנחנו כאן.

>> העיר של אורי טולדנו: מסעדה שהיא אינדי ומקום טוב לגלוש בו
>> העיר של נועה פיזיק: קפה בישראל הישנה וירקות שאייל שני היה מאשר

1. המעבר מרופין 7 לבן יהודה 77

ליד מה שהיה פעם "קולנוע בן יהודה" וה"סופר הגדול", יש פסג' חשוד ומתפורר עם תחנת לוטו מצהיבה וכל מיני חללים תחתיים חבויים ונטושים. לדעתי הייתי שם במועדון תת קרקעי סביב 2007. אולי "לילה"? היה כזה? זה מעבר קצר אך קיצוני להגיע מגינת רופין היפה והמבודדת דרך רחוב רופין המוצל, ומשם פתאום לאמצע בן יהודה המסנוור בכל תפארתו.

2. הירידה מכיכר ביאליק לטשרניחובסקי 29

אם מגיעים מרחוב ביאליק לכיכר ביאליק ופונים מיד ימינה, יש מעבר צר ומפותל בין בניינים שקל לפספס כי הוא מלא צמחיה וממש צמוד לחלונות ומרפסות של אנשים, (מה שגורם לך ללכת ממש ממש בשקט על העלים היבשים), ומוביל לגרם מדרגות שיורדות לרחוב טשרניחובסקי מול רבנו תם. פעם גרתי באידלסון ועבדתי בשינקין ושכנעתי את עצמי שזה חוסך לי המון זמן בדרך לעבודה.

3. הקיצור מצבי הרמן שפירא לנביאים 1

זה אולי המעבר הסודי מכולם, והאמת היא שזה היה עידו "זיגו" אופק – הגיטריסט של הדורבנים ואחד החוקרים והמתעדים הכי חשובים של התנהגות ברזי הסנקה בתל אביב – שגילה לי עליו, ואפילו ראיתי שלא מזמן הואגם התארח פה במדור אבל דווקא החריש לגביו. ליד צבי הרמן שפירא 13, משמאל לבית היפה של קרן קיימת, יש מעבר ממש צר שנראה כמו דרך לחדר אשפה, שמתעקל ימינה ונשפך בסופו לתחילת רחוב הנביאים. לא יודע באמת כמה זה מקצר למי שלא גר ברחוב צבי הרמן שפירא, אבל אם עוברים בסביבה זו בהחלט פנינת ידע אקזוטית להשוויץ בה למישהו שלא יבין מה אתם רוצים ממנו.

4. גווידו

מסעדת החלומות שפתח אחי הגדול אסף, היא שיר הלל לאוכל פשוט ומנחם של מהגרים איטלקים מניו יורק וניו ג'רזי (אחי איננו מהגר איטלקי וגדל בתל אביב). מקום שמקדש את כל מה שמתבשל הרבה זמן עם בייקון ורוטב עגבניות, מתכסה בשמיכת מוצרלה ומוגש בצלחות אובליות גדולות ליד הרבה פסטה ויין אדום לא יקר. בסופ"ש יש גם טירמיסו. המסעדה יחסית חדשה, די מפוצצת כבר ולדעתי גם מאוד מאוד מוצלחת, אבל זה באמת אחי אז אני משוחד, והוא גם גדול ממני פיזית ועושה לי שם הנחה, אז מה אני יכול לעשות.בן גוריון 34

השניצל של ציון

מוסד ותיק שאפילו זכה לשיר של מאיר אריאל. אני אוכל שניצל בפיתה אצל ציון מאז תחילת שנות התשעים. גרנו ממש ליד ברחוב הירקון וההורים שלי פתחו אצלו כרטיס למקרים שהם לא היו בבית בצהרים, ככה שיצא שבתור טינאייג'ר הייתי מזמין המון חברים לשניצל על חשבון ההורים שלי והם היו חושבים שאני לארג', ועל הדרך הייתי אומר שלום לטיפוסי קצה קבועים כמו מאיר אריאל, שמוליק קראוס וזלמן שושי, אז היו גם חושבים שאני מקובל. לימים חזרתי לשכור את אותה דירה ברחוב הירקון (אחרי שההורים עזבו) והמשכתי לאכול שניצל של ציון ולשלם עליו מכספי, עד כדי כך השניצל שלו טעים. ציון עצמו הוא איש מקסים, שמכין סחוג בלתי אפשרי שיכול לשמש גם כדלק לרקטות. פעם בחורפים הוא היה מכין גם פול בשביל עצמו בעיקר, אז הייתי לוקח גם.הירקון 61

שניצל בדרך אל הים. השניצל של ציון (צילום: מתן שרון)

מקום לא אהוב בעיר

חוף הים.לאותה דירה מדוברת ברחוב הירקון, ליד השניצל של ציון, עברנו כל המשפחה בשנת 1990, ואחרי שההורים עזבו אח שלי שכר אותה במקומם ואז אני החלפתי אותו. יצא שהעברנו את הדירה הזו בינינו במשפחה איזה 30 שנה בסך הכל, עד שנפלה מרפסת בדירה אחרת בבניין והיה ברור שכבר אי אפשר יותר, בין היתר כי היא הייתה נורא גדולה בקומה רביעית והייתה לה מרפסת בתוך הים, ברמה שכשהולכים לישון שומעים גלים. זה היה מדהים. אז אני מאוד אוהב את הים, את המלח ואת הרעש המרגיע ואת השקיעה ואת כל הדגים ואת והחרקים התת מימיים הענקיים שהוא מציע שנהיים כתומים במחבת עם חמאה. אבל לטעמי זה המרחק המושלם ממנו. אולי לגדול שם דפק אותי, אבל אני אוהב את הים כנוף ורוח עם מלח. בשביל אשכרה ללכת לחול, לשבת בשמש ולהיכנס למים, אני צריך סיבה ממש טובה.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
בכנות, אני לא רואה סרטים או סדרות או אפילו שומע מוזיקה ברצינות כבר די הרבה זמן. על הדרך עשיתי הפסקה עם אלכוהול, עצוב לאללה.לדעתי ממש בתחילת אוקטובר אבל, עברתי איזה לילה ברחוב החלוצים בדרך הביתה וראיתי שלמרות שה"תרצה" סגור לגמרי, יושבים שם אביב הסומלייה מהצוות שמאוד התחברתי אליו ואביתר שהוא סומלייה שאני כבר מכיר ממקומות אחרים, ומדברים על יין. אז כבר נכנסתי גם ללרלר על עפיצות ולהגיד שאני נשבע שאני מריח וניל ומקדמיה. שלוש שעות ומשהו אחרי זה תלשתי את עצמי הביתה בכוחות אחרונים. לא ידעתי בזמנו אבל בדיעבד זו היתה פרידה מאוד מכובדת מאלכוהול ומבחינתי חוויה סופר תרבותית, היום זה נראה מחיים אחרים.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
כאמור אפילו במוזיקה אני מתקשה למצוא מזור בתקופה הזו, אבל לעבוד חייבים, וממש לא מזמן תלמיד ביקש ללמוד לנגן את "Season in the Abyss" של Slayer, ושמתי לשמוע בראש פתוח, מאחר שבזמן אמת הייתי הרבה יותר במחנה של מטאליקה ויוצא שאני באמת לא מכיר סלייר כמעט בכלל.תשמעו, זה מדהים. אי אפשר אף פעם לדעת מאיפה ומה יבוא לך בזמן נורא מתאים, אפילו אחרי 30 שנה. גם את הביטלס גיליתי יחסית מאוחר.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
הגראז' היאמכינה חברתית לאומנויות לצעירים וצעירות שמתמודדים עם משברים נפשיים. עשיתי הרצאה/כיתת אומן שם פעם, יש לי חברים טובים בצוות וזה מקום באמת מדהים שלדעתי עוד "יעמיד צאצאים מוזיקליים" סופר מעניינים בעתיד הקרוב.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
לא יודע לגבי "כרגע", אבל התשובה לשאלה הזו מבחינתי היא תמיד: רוני סגמן. מי שמכיר מסכים איתי עכשיו עם חיוך ומי שלא שילך להתעניין.

מה יהיה?
לא ידעתי איך לענות על זה גם לפני חמש שנים. עכשיו אני כבר לא באמת מבין את השאלה.

• העיר שלי
• אינדי ישראלי
• גיא שמי
• שניצל ציון
• חוף הים בתל אביב
• תרצה

1. אלון שבו

אלון הוא השראה גדולה עבורי לקונדיטור שדחף ובנה מותג בעצמו מבלי להתפשר על דיוק ומקצוענות. תמיד נעים להיכנס לחנויות שלו. אני מאוהבת במאפים שלו (ובבצק עלים במיוחד) ובאסתטיקה המהפנטת בכל דבר שבו הוא נוגע, החל מהמתוקים ועד לכלים שעליהם הם יושבים.צ'לנוב 22, שינקין 26

2. מלגו ומלבר

כנראה המסעדה האהובה עליי, אין פעם שהגעתי ולא נהניתי מהטעמים ומהאווירה. תמיד יש מנות חדשות ומרגשות לצד קלאסיקות מנצחות. האוכל מעניין אבל בגובה העיניים, ומרגיש שהם לא מפסיקים לנסות ולהיות טובים יותר בכל פעם, ואני מעריצה את זה.רוטשילד 142

3. ארטל פורמל

אם יש משהו שקונה אותי זה אירוח לבבי וירידה לפרטים הקטנים. בארטל יש את שניהם וגם אוכל פשוט וטעים. ברגע שנכנסים למסעדה שוכחים לרגע שנמצאים בדרום העיר וכיף שיש מסעדה כזאת ליד הבית – לצהריים מנחמים, ארוחת ערב חגיגית או כוס יין וקערת מולים.שוקן 23

4.גן השקמים

זכיתי לקחת חלק קטן בהקמת המקום ומיד התאהבתי בצוות, באוכל ובאווירה הייחודית שהם מצליחים לייצר. מאז שטעמתי את האוכל של דנה לי ברמן אני הולכת שבי אחריה. כיף לראות אישה עם חזון וידע מובילה צוות (מרשים!) של טבחיות וטבחים ומנגישה מנות וטעמים פחות מוכרים לקהל הרחב. יש קסם ואופי למקום הזה וגם אחלה מוזיקה.תרס"ט 4

5. תרצה

מקום שמצליח לחדש וליצור עניין אמיתי ביינות ולייצר מנות שיחמיאו להם וילוו אותם בצורה מושלמת. אבל מה שאני אוהבת במיוחד זה שלא משנה באיזו שעה מגיעים – מרגישים רצויים. סיימתי לא מעט סרוויסים בשעות מאוחרות בתרצה ותמיד קיבלו אותי בחיוך.החלוצים 3

• העיר שלי
• תרצה
• גן השקמים
• ארטל פורמל
• מלגו ומלבר
• אלון שבו
• שף קונדיטורית

1. עראייס, M25

השילוב של בשר בתוך פיתה הוא בסיס קונצנזוס הישראלי. משיפודי התקווה ועד ג'סמינו. משווארמה ועד פונדק אסא. כמות האפשרויות של השילוב הזה קטן רק ממספר המנגלים על איי תנועה ביום העצמאות. ועדיין, מכל המבחר העצום הזה, העראייס של M25 הוא המכנה המשותף הרחב ביותר. השילוב בין הבשר המעולה לפיתה הפריכה הוא הצד האחד של המשוואה. הצד השני שלה הוא סלט העגבניות עם הטחינה שמוגש עם המנה. הכי מקומי, הכי פשוט, הכי אנחנו.

2. חלונות ניו יורק, הדסון

בצפון תל אביב, ברמת החייל
מגישים שם מנה, יוצאת מן הכלל
וכל מי שטעם, יזכור לעולם
הבשר מצוין, אבל הרוטב מושלם
הוא מושלם הוא מושלם, הוא מושלם הוא מושלם

"סינטה רוטב טופי יפני". 4 מילים שמחביאות יצירת אומנות קולינרית. שילוב סינרגטי בין חומר ורוח (או במקרה הזה בין סטייק ורוטב חמאה מתקתק). מעטות המנות שמצליחות רק בשם שלהן לספר כל כך מעט, ועדיין להיות מדויקות כמו כל כך. מי שאומר למנה כזאת לא, אינו ראוי להיות חלק מהחברה האנושית.

3. המבורגר // ויטרינה

זה לא שאין עוד המבורגרים מוצלחים בעיר (בואו, במרחק זריקת צ'יפס יש את הבנץ בראדרס ואת GDB. וגם בואו, למה אתם זורקים צ'יפס? נולדתם בהמבורגרייה?). עדיין, אין אדם שפוי בדעתו שיגיד לא להמבורגר של הויטרינה. זה הבשר, זאת הלחמניה, זה התיבול, זה הצ'יפס המושלם עם גרידת הלימון שמעצבן בפלצנותו אבל עושה בדיוק את העבודה. גם אם יש טובים ממנו (אין, אבל בתאוריה) אין טובים כמוהו.

4. כנאפה // יאפה כנאפה

יש הרבה קינוחים מוצלחים בעיר. מעוגת הגבינה ופחזניות הסנט אונארו של רותי ברודו, דרך הקראק פאי ומראנג לימון של מגזינו והלילות בירות של סנטה קרינה ועד קופסת הממתקים של יובל בן נריה. אבל מעל כולם עומדת הכנאפה הכי טובה באזור חיוג 03. כנאפה היא כל מה שהאדם הסביר חולם עליו בלילה. פריכות, רכות, מתיקות קרמיות. הדבר שמחבר אותנו למקום הזה, להיסטוריה שלו ולעתיד של כולנו. הרבה פעמים יש תלונות על התנועה הציונית שבחרה להביא אותנו דווקא לכאן. יאפה כנאפה היא הפיצוי על הרגעים הקשים.

5. כרובית // מפעלות אייל שני

מה עוד לא נאמר על האירוע הזה. הכרובית המבושלת ואז אפויה, שכבר כבשה את העולם, זכתה לככב במאמרים בניו יורק טיימס ורק מסיבות פוליטיות עדיין לא נכנסה לרשימת אתרי המורשת של אונסק"ו, היא הרבה יותר מכרובית. אפילו אנשים (כמוני) שבאופן כללי מאמינים שירקות אינם באמת אוכל אלא אוכל של אוכל, לא מסוגלים לעמוד מול הפיתוי שלה כל פעם מחדש. שילוב מושלם של פריכות ורכות עם ליטופי צריבה שהם דוגמה מושלמת לאפקט מייארד, הופכים אותה למנת go to אדירה.

5.5. ריבת שמן זית // OCD, תרצה

זאת לא מנה, אבל זאת שלמות. העובדה שאי אפשר לקנות את יצירת המופת הזו בכל סופרמרקט היא ברמת פשע נגד האנושות. זה כל כך טעים, כל כך ישראלי וכל כך גאוני שצריך לחלק את זה עם עיתוני יום העצמאות במקום דגל ישראל.

• אוכלים שותים
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 941 // הקונצנזוס האחרון
• הדסון
• ויטרינה
• תרצה
• OCD
• אייל שני
• M25