Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
כבר מהופעתו הראשונה בתכנית היה ברור שלאליעד דנון יש סטאר קווליטי. בישול יצירתי שמצית את הדמיון, אישיות תזזיתית וחוסר מוכנות להפסיד כמו המנטור אסף גרניט התגבשו לפרסונה קולינרית שראויה למקום בגמר, כפי שאיבחן בצדק יוסי שטרית. מבחינה זו מונדו 2000 הוא במה אידיאלית לדנון: בר סקסי ומסעדת שף לא פורמלית שמאפשרת לו לבחון את גבולות הגזרה, ולהפגין חשיבה עצמאית לצד השראות מהשפים השופטים.
מה אוכלים:גוזלמה – מאפה טורקי במילוי בצל מקורמל, קשקבל, מנגולד ותרד (51 ש"ח) בהשראת ארז קומרובסקי; דג ים על קרם שקדים ויוגורט עם סלסת משמשים (65 ש"ח), ניוקי א לה רומאנה בחמאת זעתר, שמנת חמוצה וצנוברים (57 ש"ח) כמו בתכנית, וטארט ריקוטה אפויה עם קרמו לבנה ושמן זעתר (35 ש"ח). מונדו 2000
סשימי דג לבן, מונדו 2000 (צילום: ספיר קוסא)
נאיפה מולא | L28
הפלטפורמה הקולינרית של האחים ירזין קיבלה את זריקת המרץ שכל כך הייתה נחוצה עם צירופה של נאיפה מולא, לשעבר בנקאית מירכא. מבקרי מסעדות נשפכים על האוכל שהשפית המוכשרת מבשלת, ועל האומץ שהיא מפגינה בחיבור בין המטבח שעליו גדלה לטכניקות והשראה שספגה מחיים כהן ביפו־תל אביב. ההייפ עושה את שלו והמסעדה מפורקת, אז להזמנת שולחן קחו בחשבון חודש מראש אם לא יותר.
מה אוכלים:שישברק דגים ופירות ים (72 ש"ח), מלפוף – כרוב ממולא אורז ובשר בציר בקר מצומצם, אבן יוגורט, עלי זעתר, סלסה צ'ילי ירוק (50 ש"ח), פטאייר זעתר, פאטה שפונדרה בבישול ארוך עם יוגורט טחינה, גרגירי חומוס, חמאה חומה וסלט עשבים (78 ש"ח), לייאלי ביירות – פודינג סולת וחלב, קרם פיסטוק וסירופ מי זהאר וורדים (38 ש"ח). L28 להזמנת שולחן ב-L28
נאיפה מולא (צילום: אנטולי מיכאלו)
דניאל קיציס | קפה יעל
המתמודדת הדעתנית שהכינה בתכנית אוכל שכל כך עושה חשק מצאה בית בקפה יעל במרכז הקהילתי דב הוז, אח למוסד מרחוב צייטלין. הבעלים אושרת יקותיאל, לשעבר בעלת קייטרינג, מבקרת מסעדות בעכבר העיר ומנהלת מסעדה אצל יותם אוטולנגי בלונדון, זיהתה את החשיבה מחוץ לקופסה שקיציס מניחה בצלחת וגייסה אותה למטבח.
מה אוכלים:סנדביץ'סלמון מעושן, שמנת חזרת ומלפפון (38 ש"ח), סלט בורגול וירקות ירוקים עונתיים, זעתר, סומק ופטה (50 ש"ח), מאפה בצק עלים עם תרד, קשקבל ואנשובי (48 ש"ח), לחם בננה קלוי עם ריקוטה, אגוזים ודבש ענבים (32 ש"ח). דב הוז 16 תל אביב, 03-6399970
קפה יעל (צילום: אוריה גבע)
עדן דוד | ארוחות פרטיות
האודישן של עדן דוד הציב אותה בעמדת פיינליסטית כבר מהרגע הראשון. השופטים עפו על רביולי הקולרבי שהיא הכינה, קראו לה "מפלצת מטבח" ונדהמו מהרזומה הממושלן כבר בגיל 25. הבישול של דוד אינטיליגנטי ורחב אופקים והיא לא פוחדת להתאבד על הצלחת. ביומיום אפשר לפגוש אותה במטבח של מסעדת אייבי של שף אסף דוקטור, ומדי פעם היא משתפת פעולה בארוחות פרטיות עם השף אלון פלד (לשעבר OCD ויא פאן וכיום בבר דגים בשוק הכרמל).
מה אוכלים:קרוקט ארטישוק ירושלמי וכרישה קונפי עם איולי עשבים וצ'יפס ארטישוק; ברוסקטה צלויה בשמן זית, ממרח ראסטי של חובזה וחמציץ עם בצל מקורמל, שרימפס קריסטל צלוי, איולי ראשי שרימפס ושמנת חמוצה מצומצמת; טאקו חיטה בעבודת יד במילוי שוק טלה בבישול ארוך, שומר מוחמץ, סלסת עגבניות עם קיווי והבנרו מותססים וכוסברה ויוגורט עם נענע וגרידת ליים (350 ש"ח לאדם כולל יין). edendavid23באינסטגרם, 054-8088219
עדן דוד (צילום: אביב שקורי)
אבישג לוי | ארוחות פרטיות
אם בכל ריאליטי יש טייפקאסט, אבישג לוי היא זו שלא משחקת לפי הכללים. מרק לחם קר, גלילי דלעת על שמנת ופרג ומקלוני פיצוחים וסירופ טרגון בולטים ומושכים אש מהשופטים, אבל לפסטה שהיא מכינה הם תמיד מפרגנים. כעת לוי מתארחת בחללים בדרום תל אביב ויפו ופותחת את המטבח למי שרוצה לא רק לראות אותה מבשלת, אלא גם לטעום. הארוחות הקרובות ב-2-3.3.
מה אוכלים:טארט טאטן סלקים וקרם פרמז'ן ופלפל שחור,טורטלוני במילוי רוטב חמאה ופלפל שחור ("פסטה הפוכה שהרוטב נמצא בתוכה, כמו כיסונים בתרבות האסייתית שמכילים בתוכם ציר שקודם צריך לשתות"), קינוח גבינה מפריז וריבת סלק ופלפל שחור. 350 ש"ח לאדם כולל קוקטייל פתיחה ויין.
הסוד השמור של שוק הכרמל הפך בזכות משחקי השף לסנסציה משוגעת, עם תור כל כך ארוך שחייב השתלטות על חלל סמוך לדוכן הנוכחי. לכבוד יום הולדת 3 לפנדה תתקיים בשבת הקרובה (22.2) מ־12:00 מסיבת ענק בדרמה עם מלא מוזיקאים (נגה ארז, נאבי פרוג'קט ועוד), כניסה חינם ופיתות חינם.
מה אוכלים:פיתה במילוי סביצ'ה דג, בשר מפורק ופילה חציל בענן. פיתה פנדה
פיתה פנדה. הכי אהובים. צילום: אביב שקורי
רנן בלומנרייך קומטה | ארוחות פרטיות
כדי לטעום מהמנות הכה־אסתטיות של השף היפני־ישראלי תצטרכו למצוא דרך להתארגן על ארוחה פרטית בבית הלקוח. בלומנרייך מגיש 15-10 מנות שמבוססות על חומרי גלם טריים מבוקר הארוחה בשילוב חומרי גלם מיפן. מחיר: 500 ש"ח לאדם, מינימום 10 סועדים.
מה אוכלים:מבחר סשימי של הדגה היומית עם סויה מעושנת, חציל במיסו, קלמרי צרוב עם פטריות וחמאת יאקיניקו, ניגירי ורולים עם אורז מניגטה ותוספות מפתיעות, סלמון אפוי במרינדת צ׳ילי קוריאני של 72 שעות, אנטריקוט וואגיו מיושן ועוד. התפריט נקבע סופית ביום הארוחה בהתאם לחומרי הגלם הזמינים. קומטהבפייסבוק, 054-2247775
תיכף נגמר עוד שבוע, ארוחה שלישית ברצף, תינוקת מתוקה ואשה מדהימה שמחכות לי בבית בסבלנות.. איזה מזל שאני כל כך אוהב את העבודה שלי???? מתגעגע!!
דניאל גולן,המתמודד הכי מפתיע וקורע, יתארח במסעדת קפאסה ויבשל טאקו סביצ'ה מקסיקני, סינייה של לחי עגל בבישול ארוך עם תבשיל ארטישוק ירושלמי ומנגולד, מעורב דגים וקסאדייה מקמח תירס עם אסאדו מפורק ושקדי עגל. קמפאי, כפרה, קפאסה, חיל ההנדסה 1 (מתחם ביג) באר שבע, 08-6655122; הספריה, נפחא 25 באר שבע, 08-6655120
כוכבי משחקי השף מגיעים לבאר שבע (צילום: אנטולי קריניצקי)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
על הניירL28היא בכלל לא מסעדה, היא פורמט ריאליטי. קבוצת מסעדנות מוכרת (האחים ירזין) פותחת מסעדה באחד החללים היפים בארץ ונותנת אותו, לשישה חודשים בכל פעם, לשף צעיר ומבטיח אחר. פספסתם את שתי העונות הראשונות? לא חשוב. הנה מתחילה עונה חדשה, והפעם בכיכובה של בוגרת ריאליטי!
כל ריאליטי צריך גיבורים עם סיפור. אל דאגה. לנאיפה מולא, כוכבת העונה הנוכחית, יש סיפור ששווה גמר. רואת חשבון דרוזית מירכא, עם עבודה בבנק, שיום אחד החליטה שהיא רוצה ללמוד להכין פסטה אצל חיים כהן, אצלו היא הייתה לקוחה קבועה. באה לשבוע, נשארה ארבע שנים במטבח של יפו תל אביב, ועכשיו היא מקבלת את ההזדמנות הגדולה של חייה. סיפור של אישה שבאה מחברה מסורתית ומצליחה לשלב קריירה עם הורות.
קאט. מוזיקה מרגשת ברקע.
אחרי הפרסומות נראה איך היה האוכל ומה חשבו המבקרים.
נאיפה מולא (צילום: אנטולי מיכאלו)
למנות ראשונות הזמנו סלט פאטוש ועלי גפן ממולאים. הפאטוש היה בדיוק מה שאתם רוצים שהסלט שלכם יהיה: מתובל היטב, עם גבינה שהוסיפה לו נגיעות של אופי ועם פיסות פיתה קראנץ נהדרות מלמעלה שנתנו מרקם שונה ומעניין. עלי הגפן, שמולאו באורז ועשבים, היו קטנים מהגרסה המקובלת וזה עבד לטובתם. בשילוב גבינת המאירי מלמעלה זו הייתה מנה נהדרת.
עברנו לאגף המטוגנים והתחלנו עם סיגרים מסחאן. בצק דקיק ממולא בעוף מתובל שעבר בישול ארוך ומוגש עם יוגורט סומק. התיאור לא מתקרב בכלל להסביר היא מוצלחת, עדינה וקראנצ'ית. הפטאייר זעתר, שטוגן בדיוק לנקודת הקריספיות והוגש עם עלי זעתר ושלושה כדורי גבינה מתובלים, היה מוצלח באותה המידה.
הקובנייה עוררה סימני שאלה אצל הסועדים שאינם חובבים בשר נא, אך אלו התפוגגו מהר מאוד. הבשר (שעבר טחינה כפולה ותובל בעדינות באריסה) היה מצוין, ותבשיל בשר וצנוברים שהוגשו מעל הבשר הנא היו הדובדבן שעל הקצפת.
המנה הבאה הייתה מנסף מפורק. אוסובוקו טלה, מתפרק מהעצם, שלצדו אורז מתובל בבהרט, לבן, סלט עשבים ופיתה דרוזית דקה – כל מה שצריך כדי להרכיב לעצמכם את הביס המושלם. אף על פי ש"מפורק" הפך אצל חלק מהאנשים לכינוי גנאי, צריך להודות שיש משהו בומרי מאוד בגישה הזאת. מבחינתי, כל דבר בחיים שיכול להגיע מפורק ולתת אפשרות לבחור איך אתה רוצה אותו, תביא מפורק. נניח ערוץ ספורט מפורק שהיה מאפשר לך לוותר על פרשן. כאן הבשר היה עשוי באופן מושלם, והשילוב עם האורז והיוגורט בפיתה עבד נהדר.
ואז הגיע השישברק. אם עד עכשיו האוכל היה פשוט טעים, עכשיו הוא גם היה מסעיר. מולא לקחה את המנה אחת המנות הכי מסורתיות של המטבח הערבי הדרוזי והפכה אותה למנת גורמה מופלאה. כיסוני בצק במילוי דג ים, ששחו ברוטב בויבאז עם יוגורט עזים וקלמרי מטוגן. מנה שהיא כולה תענוג מושחת.
כשהגיעו הקינוחים כבר היינו קצת מעורפלים. אכלנו ליאלי ביירות שהיה מתוק בדיוק במידה, עוגת בסבוסה נהדרת, אפויה עד השחמה, עם גלידת מלבי קצת מוזרה מלמעלה, פרפה חלווה קצת לא ברור ופלטת פטיפורים שהייתה לא אחידה ברמתה.
אבל גם כאן הייתה מנה אחת שהייתה רמה אחת מעל כולן. במקרה הזה פנקוטה לאבנה, שהוגשה עם קראמבל, צנוברים מסוכרים וריבת ענבים. מנה חכמה, מעניינת וכזאת שאי אפשר להפסיק לאכול.
בסוף הערב הבנו שL28 היא הדבר הכי רחוק מריאליטי שיכול להיות. ריאליטי – בניגוד למה שאפשר להבין מהשם שלו – לא עוסק באמת במציאות, הוא ממציא עולם עם חוקים דמיוניים ודורש מהמשתתפים להשתנות, להתאים את עצמם לחלוטין לז'אנר. נאיפה מולא לא מנסה להתאים את עצמה – לא לתל אביב ולא לחלל הגדול. במקום זה היא מביאה משהו שמרגיש מאוד שלה – אוכל דרוזי, חלקו בסיסי, חלקו מתוחכם קצת יותר, אבל בעיקר טעים מאוד מאוד טעים, עם תמחור שבימים אלה הוא לא פחות ממדהים (ארוחה מלאה לזוג, בלי יין בפחות מ־400 ש"ח – אנחנו היינו ארבעה). אם היא תמשיך ככה די ברור שהרייטינג (וזמן ההמתנה לשולחן – אנחנו חיכינו שלושה שבועות) ילך ויגדל. אפשר אפילו להתחיל לדבר על עונה שנייה.
אחת מתופעות הלוואי של היעלמותן של מרבית מסעדות היוקרה מהנוף העירוני, היא ששפים רבים בחרו בנתיב יצירתי והקימו מיזמים קולינריים שאינם מסעדות הפועלות כל השבוע, אינן מציעות תפריט ידוע מראש, ומציעות במקום זאת ערב קולינרי הרפתקני או ארוחת טעימות ייחודית.
החיפוש המתמיד אחר חוויות אוכל מסעירות בתל אביב מוביל פעמים רבות למועמדות בקטגוריה הזאת. ראויה לציון במיוחד היאOCD של שף רז רהב,מסעדה שהיא בעצם אירוע תיאטרלי שהמטבח וארוחת הטעימות במרכזו ומקום יוצא דופן בסצנת האוכל הישראלית. יחד איתה היו מועמדות גםהסלון, ערב הדגל הוותיק של שף אייל שני, ממשיכה להסעיר את הקהל שלה פעמיים בשבוע,בורק של שף ברק יחזקאלישמציעה פעמיים בשבוע חוויית טעימות ספונטנית על בסיס ההיצע בשוק, וסלאס של שף אור גינזבורגשפתוחה ארבע שעות ביום ומכוונת לקצה הגבוה של המטבח מבוסס הדגה.
הקונספט הכי נועז מנצח. L28, וכן, יש להם גינת ירקות על הגג (צילום: אנטולי מיכאלו)
הזוכה בקטגוריה היאL28, אולי המיזם הנועז ביותר בעיר: חלל של מסעדת יוקרה שמחליף מדי חצי שנה את השף שלו ומציב במרכזו שף צעיר מבטיח אחר שיוכל להציג בו את כישוריו.
המיזם של האחים ירזין ו"סטארטאפ ניישן" נשמע לרבים מלאכותי ומופרך כשיצא לדרך, אבל אחרי כמה סבבים של שפים שכבר כיכבו בו – ובעיקר בקדנציה הנוכחית של נאיפה מולא – אפשר כבר לאפסן את החשדנות. האוצרות שם טובה מאוד ו-L28 הוא כרגע אחת הבמות המרכזיות שבהן מוצג העתיד של המטבח הישראלי. מצביעי פרסי האוכל 2019 יודעים להעריך את זה.
היא-סטוריה! שיראל ברגר מ-OPA זוכה בפרס שפית השנה 2019 (צילום: דני גולן)
370 אלף הצבעות קבעו מי המנצחות הגדולות: השפית שמובילה מסעדה טבעונית, המסעדנית שאחראית על המסעדות שכולנו מכירים והמסעדה שזוכה כבר שש שנים ברציפות. כל הזכיות של טקס פרסי האוכל 2019
הערב (רביעי, 25.12) נערך זו השנה ה-13 האירוע השנתי של עולם הקולינריה הישראלי – טקס חלוקת פרסי האוכל של Time Out. בטקס החגיגי, שהתקיים בהיכל התרבות בתל אביב בהנחיית איתי מאוטנר ובהשתתפות אנשי הקולינריה המובילים בארץ, חולקו פרסים ל-17 השפים והמסעדות הטובות והאהובות בתחום.
קרוב ל-370 אלף הצבעות הכריעו מיהם המנצחים הגדולים של התחרות השנתית. השנה, לראשונה, גם הצגנו את רשימת 101 המסעדות הטובות בארץ שמתוכן בחרתם ודירגתם את המסעדות האהובות עליכם ביותר. אתהמקום הראשון בקטגוריה זו קטפה מסעדת בית תאילנדי.
הזכייה המפתיעה של השנה היא שפית השנה – שיראל ברגר. לראשונה בתולדות התחרות זוכה אישה בפרס הזה. את פרס מסעדת השנה קטפה, לא בפעם הראשונה, מסעדת טאיזו, ואת פרס מסעדנית השנה, קטגוריה חדשה, לקחה רותי ברודו החתומה על כמה ממוסדות האוכל האהובים בעיר.
עכשיו אפשר לשחרר כפתור בחליפה, להתרווח, לקחת ליד כוס יין ולקבל את הזוכים הגדולים של פרסי האוכל 2019:
מסעדת השנה | טאיזו
בסרט הזה כבר היינו בשנה שעברה, בזו שלפניה ואפילו לפני שנתיים, אבל אי אפשר שלא לפרגן למסעדת טאיזו שזוכה שוב בתואר המסעדה הטובה ביותר בתל אביב. זוהי השנה השישית שהמסעדה האסייתית של השף יובל בן-נריה גורפת פרסים מאז פתיחתה בשנת 2013. הבחירה אינה מפתיעה, שכן טאיזו נחשבת לקונצנזוס בכל אספקט שמרכיב פאזל שנקרא מסעדה. בניגוד לתזיזיתיות ולרעש שמאפיינים את הענף, השף יובל בן-נריה וצוותו עושים את מלאכתם בשקט ובהתמדה.
המנות מבוצעות בדייקנות פעם אחר פעם כמו במוסדות קולינריה בעולם, כשהעשייה אינה נחשבת מונוטונית אלא סימן למצוינות. מצד שני דואג בן-נריה להציע ללקוחות חוזרים גיוון בימי ראשון שמוקדשים לפרשנות אישית למטבח ההודי, ובבראנץ' אסייתי מושחת אך אלגנטי. שירות, אלכוהול ואווירה זוכים גם הם לתשומת לב עד לאחרון הפרטים, וביחד הם יוצרים חבילת בילוי מנצחת. טאיזו – כל הפרטים להזמנת שולחן בטאיזו
פאקורה שרימפס בטאיזו. צילום: איליה מלניקוב.
שפית השנה | שיראל ברגר
הבחירה בשיראל ברגר לתואר שפית השנה שמה קץ להגמוניה גברית שנמשכת מאז טקס פרסי האוכל הראשון בשנת 2006. 13 שנים נדרשו עד שאישה קטפה את התואר, עוד תקרת זכוכית בשורה ארוכה שברגר מנתצת בזו אחר זו. צפינו בה בהשתאות הופכת משפית צעירה בפופ אפ הטבעוני מיס קפלן לבעלת מסעדה שמוגדרת אמנם כטבעונית, אך בפועל מתחרה בכל מסעדת A list בעיר.
ברגר אף פעם אינה אינה עושה לעצמה הנחות, ובחירתה להתמקד בעולם הצומח בלבד מאתגרת כפליים. כל מנה בתפריט מבוססת על פרי או ירק עונתי אחד, שמטופל בכמה שיטות הכנה ומוגש בדיוק ועידון שהם על גבול האמנות. השפעתן של ברגר ו-OPA על עולם המסעדנות ועל האופן שבו אנו מתייחסים לאוכל גדולה בהרבה מסך מספר המושבים שבמסעדה ואין לה כל קשר לג'נדר. נחישות חסרת פשרות, יצירתיות, שליטה בטכניקות בישול מתקדמות (כולל התססה) ובעיקר נאמנות לדרך הם די והותר נימוקים לזכיה הכל-כך מוצדקת. אופא – כל הפרטים להזמנת שולחן באופא
שיראל ברגר. צילום: אנטולי מיכאלו
מסעדנית השנה | רותי ברודו
על אף שהקופי בר והבראסרי הם אבני דרך בתרבות הבילוי בעיר, רותי ברודו אף פעם לא ראתה צורך לשים את עצמה בפרונט. קבוצת R2M, שאותה הקימה והנהיגה בשיתוף עם מתי ברודו, פעלה כמכונה משומנת, והאנשים שבראשה הצניעו את האגו לטובת הביזנס. אלא שאז עלה לאוויר הריאליטי MKR המטבח המנצח וטרף את הקלפים. מי שלא שמע על ברודו עד אז התוודע לפרסונה הקשוחה למראית עין וליכולת לחתוך מצב ללא סנטימנטים, איכויות שמיוחסות לגברים אך נצפו אצל ברודו הרבה יותר מאשר אצל הקולגה חיים כהן.
בזירה שנשלטת באופן מוחלט כמעט על ידי גברים מוכיחה ברודו כבר שנים שמגדר הוא רק עוד נתון, ושכל דבר שגבר יכול לעשות גם אישה יכולה – אפילו אם מדובר בהובלת אחת מקבוצות המסעדנות החזקות בישראל. רותי ברודו היא השראה לכל מי שרואה במסעדנות חלום וקריירה, על אחת כמה וכמה נשים. לנו רק נותר לאחל לה בריאות ואריכות ימים.
רותי ברודו (צילום: עידית בן עוליאל)
המסעדה החדשה הטובה בתל אביב | קיטו קאטו
אחרי שנים שבהן הוא נגיש בעיקר למאיון העליון במסעדת TYO, פתח השף יאמה סאן בקיץ האחרון מקום שפונה לקהל צעיר. קריצה לאובססיה היפנית לקיטקט, מיתוג בוורוד מתקתק, לוקיישן איקוני ואווירה תוססת מייצרים בילוי נכון לכאן ולעכשיו, במיוחד כשאפשר לפתוח שולחן בלי למשכן כליה. רולים, אגדאשי טופו, צ'יראשי ועוד מנות יפניות שלמדנו לאהוב, משלבים דיוק יפני עם שמחת חיים ונדיבות ישראלית. קיטו קאטו – כל הפרטים להזמנת שולחן בקיטו קאטו
קיטו קאטו. צילום: דרור עינב
המסעדה החדשה הטובה בתל אביב –בחירת המערכת| בר 51
מי שחשב שלירושלמים אין מה להציע לתל אביב אוכל את הכובע, כי בר 51 שבתה את ליבנו כבר בפתיחה. שף מושיקו גמליאלי, שהתחיל בקבוצת מחניודה והמשיך למונה ואנה המוערכות, התמקם במלון בוטיק חדש מול קולנוע דן ז"ל והאימפריאל יבדל"א. ביד בטוחה ושקטה הוא לוקח קצת מאירופה וקצת מירושלים, מערבב ויוצר אוכל חדש ומסעיר שהוא לגמרי מכאן. בר 51 – כל הפרטים
בר 51. צילום: נמרוד סונדרס
המסעדה הטובה מחוץ לתל אביב | פסקדו (אשדוד)
עבור חובבי דגים ופירות ים, פסקדו נחשבת למוקד עליה לרגל. מילת המפתח במסעדה הוותיקה היא פשטות, כמו במסעדות דגים קטנות ביוון ובספרד. תערובת של כבוד לתנובת הים ויצירתיות משמשים בסיס לתפריט חף מפוזה ולמטבח שעושה את מלאכתו ברצינות שקטה. את הסערה משאירים בפסקדו למקום היחיד הראוי – בצלחת. פסקדו – כל הפרטים
תבשיל ביצי דגים, פסקדו. צילום: רן בירן
מסעדת המטבח המקומי הטובה בתל אביב | קלארו
עם הצלחה אין מה להתווכח, כך מוכיח השף רן שמואלי בעקביות ובהתמדה. קלארו נפתחה לפני שש שנים ומאז היא לא רק שורדת את מתחם שרונה המקרטע, אלא מהווה גורם משיכה עיקרי בו. בחלל שמחבר בין המושבה הטמפלרית ועיצוב עכשווי בוחן שמואלי מושגים כמו עונתיות, חקלאות מקומית ו-farm to table, ומייצר אוכל נדיב וצבעוני שאי אפשר שלא לאהוב. קלארו – כל הפרטים
קלארו (צילום: ירון ברנר)
מסעדת המטבח המקומי הטובה בתל אביב –בחירת המערכת| דוק
שף אסף דוקטור בחר למקד קריירה שלמה בשאלה עד כמה באמת אפשר להפעיל מסעדה שמושתתת אך ורק על תוצרת מקומית. דוק היא ניסיון אמיץ ששואב השראה ממורשת ומסורות בישול מישראל של כל תושביה, מהשווקים של מזרח ירושלים ועד גינות סודיות בתל אביב. התוצאה חוצה גבולות פוליטיים ומדיניים ומרגישה נכונה במקום שממנו נובע הרגש – מהבטן. דוק – כל הפרטים
חומר מקומי. דוק (צילום: אנטולי מיכאלו)
בר האוכל הטוב בתל אביב | צ'יקטי
כשהגעגוע לאיטליה תוקף יש בעיר מסעדות איטלקיות רבות וטובות, אך רק מקום אחד שמצליח להקיף את הוויית החיים האיטלקית בכללותו. בבר האוכל צ'יקטי, "צלחות קטנות" באיטלקית, מוגשים מעדנים ומנות מהמטבח האיטלקי ללא התחכמויות מיותרות. יש בו שילוב מנצח – שלא לומר קסום – של בלה איטליה פינת הרכבת הקלה: מיקום שמזכיר פיאצה ברומא, קוקטיילים קלאסיים קלילים ואלגנטיים ותפריט שלעולם יהיה בו משהו שכיף לאכול. צ'יקטי – כל הפרטים להזמנת שולחן בצ'יקטי
צלחת טעימות בצ'יקטי (צילום: תמוז רחמן)
מסעדת הבשר הטובה בתל אביב | הדסון
הדסון לתל אביב היא מה שפיטר לוגר לניו יורק: גביע קדוש לקרניבורים ויעד למחפשי הנתח המושלם. במקרר יישון נמים גושי בשר אימתניים עד לרגע הנכון שבו הם מוכנים להיפרס ולנתחים ולעלות על הגריל, לצליה שתוציא מהם מקסימום טעם. מחלונות ניו יורק דרך המבורגר חוק וצ'דר ועד לסטייקים עסיסיים – הבשר בהדסון תמיד איכותי, מטופל במקצוענות ומוגש בקלאסה סקסית שאין שניה לה. הדסון – כל הפרטים להזמנת שולחן בהדסון
סלופי ג'ו של הדסון. צילום: דן פרץ
מסעדת הבשר הטובה בתל אביב –בחירת המערכת| M25
רק הוויטרינה שבכניסה ל-M25 רומזת שזוהי אחת ממסעדות הבשר הטובות בעיר, אם לא בארץ כולה. על רקע הג'יפה של שוק הכרמל, בחלל שעיצוב ממנו והלאה, מוגשים במסעדת השוק של השפים ירון קסטנבוים ויהונתן בורוביץ' נתחים סקסיים, חלקי פנים ומוצרי בשר ארטיזנליים במינימום התעסקות, כדי להותיר את מרכז הבמה לחומר הגלם. כדי לפצות את תושבי צפון העיר הרחוקים ולחסוך עמידה בפקקים נפתח סניף נוסף ברמת אביב. M25 – כל הפרטים להזמנת שולחן ב-M25
M25 (צילום: ירון ברנר)
המסעדה הטבעונית הטובה בתל אביב | OPA
השפית שיראל ברגר מתעקשת ש-OPA אינה מסעדה טבעונית אלא פשוט מרחב יצירה ללא מוצרים מן החי. לא נתווכח על הגדרות, אבל בפועל OPA משקפת מלאכת מחשבת קולינרית, שלגמרי במקרה היא גם טבעונית. טכניקות, ביצוע ופרזנטציה ברמה הגבוהה ביותר נוכחים בכל מנה, וארוחת הטעימות היא חוויה שכל פודי חייב לעצמו. אופא – כל הפרטים להזמנת שולחן באופא
opa. צילום: תומר הלפרין
מסעדת המלון הטובה בתל אביב | הוטל מונטיפיורי
כדי להרגיש את הדופק של תל אביב מספיק להתבונן בהוטל מונטיפיורי. שירות מהוקצע, תפריט אלגנטי וביצוע מדוקדק הם סמן ימני שהמוסד הוותיק מנחיל לסצנה כבר יותר מעשור, ויסודות שנוכחים בכל תג ונים גם כשבמסעדות אחרות מעגלים פינות. מפות בד מעומלנות, ברמנים מקצוענים (אך ידידותיים), תפריט אירופי-אסיאתי ואווירה שיקית הם עבורנו אוויר לנשימה – שלא לומר ציפרלקס – כשמסביב הכול קורס. הוטל מונטיפיורי – כל הפרטים
הוטל מונטיפיורי. צילום: עידית בן עוליאל
מסעדת המלון הטובה בתל אביב –בחירת המערכת| ג'ורג' וג'ון
ג'ורג' וג'ון היא אחת הסיבות לכך ששנת 2019 נחשבת למוצלחת בכל הקשור למסעדות בבתי מלון. המסעדה המקרטעת שפעלה במלון דריסקו עברה מתיחת פנים מקיפה בהנהגת השף תומר טל, שהעלה אותה מהמרתף ללובי ויצר תפריט שמשקף פרשנות אישית למטבחי הים התיכון: תנובת הים של יפו וטכניקות בישול מסורתיות, תבלינים מקומיים ואינטרפרטציות למנות קלאסיות מצרפת ואיטליה. החלל היפהפה מעניק למסעדה את הכבוד המגיע לה. ג'ורג' וג'ון – כל הפרטים
ג'ורג' וג'ון (צילום: דניאל לילה)
הגלידה הטובה בתל אביב | אניטה
הגלידרייה שכבר זכתה כמה וכמה פעמים בתואר הגלידה הטעימה ביותר עושה זאת שוב, ובצדק. הוויטרינות הנוצצות בסניפים מספרות את סיפור המפעל הארטיזנלי-משפחתי שבו מתייחסים לגלידה כאל פטיסרי על כל המשתמע מכך, מבחירת השוקולד והפירות ועד להרכבה ולנראות. קולקציית טעמים מגוונת ומתחלפת מהלכת קסם על הלקוחות בתל אביב וגם במנהטן ובאוסטרליה. שבזי 40 תל אביב, 03-6246383; פלורנטין 3 תל אביב, 03-6246383, אלוף דוד אליעזר 16 תל אביב
גלידה אניטה (צילום: אפיק גבאי)
הגלידה הטובה בתל אביב –בחירת המערכת| אוטלו
גלידריית בוטיק שמתמקדת בטעמים "נקיים" היא עוף נדיר בענף שבו כמה שיותר צבעוני ומוגזם יותר טוב. באוטלו יודעים לספר מנין מגיע כל חומר גלם עד לאחרון פולי הקקאו, ורשימת הטופינגז קצרה ממש: וופל פריך ושוקולד נוזלי, וזהו. תהליך ייצור ואחסון מוקפד וחוויית קנייה כבדת ראש – כי הבחירה קשה ממש – משקפים גישה רצינית מאל"ף ועד תי"ו, שרואה בגלידה מוצר ארטיזנלי לכל דבר. דיזנגוף 165 תל אביב, 03-6889890; לילינבלום 21 תל אביב, 6889880־03
גלידה אוטלו. צילום: אנטולי מיכאלו
בר הקוקטיילים הטוב בתל אביב | אימפריאל
כבר שש שנים שקטגוריית בר הקוקטיילים הטוב ביותר היא חלק בלתי נפרד מטקס פרסי האוכל, והאימפריאל תמיד מנצח. בבר הזעיר הניחו אנשי הקבוצה את היסודות לתרבות הקוקטיילים בעיר, והעמידו את תל אביב בשורה אחת עם ערי אלכוהול מובהקות כמו לונדון וניו יורק. החוויה האסקפיסטית מורכבת מפרטים קטנים שכולם מטופלים בדייקנות, ומקוקטיילים יצירתיים אך מנומקים שמעוגנים בתרבות השתייה. גם כיום, כשברי הקוקטיילים נמצאים בשיא פריחתם, האימפריאל עדיין נחשב סמן ימני ושם נרדף לסטייל. אימפריאל – כל הפרטים להזמנת שולחן באימפריאל
אימפריאל (צילום: בן יוסטר)
המסעדה הכשרה הטובה בתל אביב | מלכה
עבורנו תל אביבים חילונים, השף איל שני הוא חלק בלתי נפרד מההווייה הקולינרית במזנון העממי או בסלון היוקרתי. שומרי כשרות היו מודרים מתרבות הבילוי הססגונית, מהעגבניה ומהפיתה, שהגדירו הדוניזם מסוג חדש. במלכה הכשרה גם הם יכולים לקחת חלק בהצגה הגדולה בעיר – ערב שמתחיל בשקט יחסי מול תפריט מתפייט ונמשך בחפלה וריקודים עד שמגיע זמן קריאת שמע של שחרית. מלכה – כל הפרטים להזמנת שולחן במלכה
מלכה. צילום: אנטולי מיכאלו
המיזם הקולינרי הטוב בתל אביב | L28
אף אחד לא ידע לחזות את מידת הצלחת החיבור בין ארגון סטארט-אפ ניישן סנטרל והאחים ירזין. ואכן, בחודשים הראשונים לקיומו לא הצליח היצור ההיברידי למלא את ההבטחות שתלו בו. כניסתה של נאיפה מולא לעמדת השף טרפה את הקלפים והפכה את L28 לאחת המסעדות המדוברות בעיר. בחלל מעוצב באלגנטיות שקטה היא עושה קסמים במטבח הדרוזי ומציגה פן מוכר פחות – אך טעים כל כך – של הקולינריה המקומית. L28 – כל הפרטים להזמנת שולחן ב-L28
l28 (צילום: אנטולי מיכאלו)
השף קונדיטור הטוב בתל אביב | ברק כהן – מגזינו
את מה שהקונדיטוריה הישראלית חסרה במסורת היא מפצה בתעוזה של קונדיטורים כמו ברק כהן. המוניטין הזוהר של ויטרינת במגזינו פרץ מזמן את גבולות תל אביב, וחובבי מתוקים מוגזמים עולים לרגל להתפלש בשוקולד. העוגות הסקסיות שמקושטות בדגני בוקר וממתקים חורכות את הרשתות החברתיות, אך מביני עניין נשבעים דווקא בקינוחים הצנועים יותר מבחינת נראות, במיוחד קראק פאי ופאי לימון. מגזינו – כל הפרטים להזמנת שולחן במגזינו
ברק כהן, מגזינו (צילום: אלון לוי)
מיקסולוג השנה | אריאל לייזגולד
בלעדי אריאל לייזגולד סצנת הקוקטיילים בעיר הייתה הרבה יותר משעממת, ולכן זו כנראה הסיבה שהוא זוכה שוב ושוב בתואר מיקסולוג השנה. האיש שחתום על 223 הקלאסי ובלבוי השיקי פתח בקיץ האחרון את פנטסטיק, בר-מסעדה בהשראת עליסה בארץ הפלאות על כל השיגועים המשתמעים מכך. הברים של לייזגולד קבעו סטנדרט חדש בעיר בזכות החוויה הכוללת והאקספיזם הנוצץ, שכל פרט בו מתוזמר עד לרמת הגארניש בקוקטייל.
אריאל לייזגולד (צילום: תמיר דוידוב)
פרס מפעל חיים | בינו גבסו
לשקשוקה יש הרבה גרסאות ואבות, אבלבינו גבסוהוא חד משמעית מי שהעלה אותה לדרגת מנת דגל לאומית. מאז תחילת שנות ה-90 משגר דוקטור שקשוקה לסועדים רעבים מחבתות לוהטות של רוטב עגבניה וביצים רכות על רקע סמטאות שוק הפשפשים וכיכר השעון. גבסו נולד ביפו, שבה הוא מבשל עד היום, והרומן שלו עם בישול מקצועי החל כבר בגיל 10, כשהעדיף לעבוד במסעדה במקום עוד יום לימודים. כשמימי שרתון, מבקרת המסעדות המיתולוגית של הניו יורק טיימס, כתבה עליו ברשימת Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List 1000, פרצה השקשוקה לתודעה הלאומית ומאז אפשר למצוא אותה בכל מקום, ממזללות בהודו ועד מסעדות שף בניו יורק. הדוקטור הפך לחביב הקהל ולחבר קרוב של שפים מהדרג הבכיר, כשאלה וגם אלה נכבשו בקסמו האישי ובמנות שהוא מפליא להכין. כשאנשים בגילו מחשבים מסלול לפנסיה גבסו עדיין מתייצב כל בוקר במטבח ועושה את מה שהוא יודע לעשות הכי טוב – שקשוקה, מפרום, חמשוקה ושווארמה באותו חיוך ובאותה אהבה. ד"ר שקשוקה – כל הפרטים|שווארמה בינו – כל הפרטים|בינו בפיתה – כל הפרטים
בינו גבסו (צילום: איליה מלניקוב)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
"אני אישה צעירה, אימא ודרוזית, מיעוט מכל הכיוונים": נאיפה מולא מסכמת ארבע שנים וחצי במסעדת יפו תל אביב, מתכוננת לתפקידה הבא כשפית של L28 ומפנטזת על מסעדה משלה
סרוויס ערב, יום שישי, המסעדה מלאה עד אפס מקום, לחץ, עצבים של סרוויס וטבחית אחת שנמצאת בשלה, מתקלטת על המחבתות ולא נותנת לשום דבר לעצור אותה – לא לבטן של חודש תשיעי שמבצבצת ובטח שלא לבחילות שתוקפות אותה. "הייתי נשארת במטבח עוד ועוד רק כדי להיות שם וללמוד. אפילו הייתי מזמינה בייביסיטר. רציתי רק לעשות סרוויסים, וכל זה במקביל לגידול של ילדה אחת שכבר הייתה בבית", נזכרת נאיפה מולא. אנחנו נפגשות במסעדת L28, שבה תיכנס בחודש הבא לתפקיד השפית. מולא, שבקרוב תשתתף בעונה החדשה של משחקי השף ברשת 13, מוציאה בקלאוות ומתוקים שהביאה מביקור בירכא, כפר הולדתה. "נולדתי למשפחה ממעמד גבוה מאוד, שני הסבים שלי משני הצדדים היו דמויות מפתח בכפר וממנהיגי העדה הדרוזית, וכל העיניים היו עליי כל הזמן. גדלתי עם חינוך לאהבת הארץ ופטריוטיות". בית המשפחה תמיד היה פתוח לרווחה לכל אורח שנכנס, מלא בשפע של אוכל וריחות, "סבתא תמיד בישלה, הייתי עוזרת לה המון". בגיל 18 התגייסה לשירות לאומי בן שנתיים ובסיומו התחתנה עם מ', איש צבא, כיום בדרגת סא"ל, "בעלי שרוף על המדינה ומרגיש זכות וגאווה להיות כאן. הוא עמוד התווך שלי, תמיד מכוון אותי ותומך בי". הם התגוררו במשך שנתיים בכפר עד שהחליטו לעבור לרמת גן כדי להיות קרובים למקום עבודתו של בעלה. "כולם בכפר הרימו גבה, אבל אנחנו עזבנו הכל ובאנו לכאן". במקביל ללימודי ראיית חשבון וגידול ילדה, החלה מולא לעבוד בבנק דיסקונט אך לאחר זמן מה, משהו פשוט לא עבד. "בעלי היה עסוק בצבא, ואני לא מצאתי את עצמי. עזבתי את העבודה בבנק".
באה להרים למבטח הדרוזי (צילום: אנטולי מיכאלו)
"הייתי הולכת הביתה ובוכה, אבל המכשולים האלו גם דחפו אותי להוכיח שאני מסוגלת. חיים כהן האמין בי לאורך כל הדרך וזה נתן לי כוח להמשיך"
התפנית המקצועית החלה בארוחת צהריים במסעדת יפו־תל אביב. מולא פנתה לשף וביקשה שילמד אותה איך להכין פסטה טרייה. "קבענו לשבוע שאחרי. הגעתי למטבח בפעם הראשונה ונחשפתי לטכניקות, לצירים ולחיי המטבח. בסוף היום ביקשתי להוסיף עוד יום וכן הלאה. זה פשוט ריפא אותי ועשה לי טוב", היא נזכרת. גם העיסוק המקצועי במטבח לא התקבל בתחילה בברכה בכפר ובמשפחה "אימא ואבא ביקשו ממני לשקול שוב את ההחלטה, אבל אני אמרתי לאבא – עד עכשיו התייעצתי איתך, הפעם אני מחליטה לבד. כשהיינו מבקרים בכפר פנו לבעלי ושאלו איך הוא נותן לי לעבוד במטבח, זה לא מקובל אצלנו". בינתיים ביפו־תל אביב למדה מולא להחזיק סכין ולהכיר חומרי גלם. עם ההצלחות היו קשיים לאורך הדרך ובהן גם הערות גזעניות ופוגעניות מקולגות למטבח. "אמרו לי יעבור לך עוד שבוע שבועיים, מה את כבר יודעת, תחזרי לבנק. אני אישה צעירה, אימא ודרוזית, מיעוט מכל הכיוונים. זה היה קשה. הייתי הולכת הביתה ובוכה, אבל המכשולים האלו גם דחפו אותי להוכיח שאני מסוגלת. חיים כהן האמין בי לאורך כל הדרך וזה נתן לי כוח להמשיך. הוא אומר שכשהסתכל לי בעיניים ראה כמה זה חשוב לי". מולא התקדמה עד לתפקיד סו־שפית במסעדה ולאחר ארבע שנים וחצי החליטה לעזוב. "יש לי את ה־DNA של יפו־תל אביב, אני ילדה של חיים, אבל הרגשתי שמיציתי". הפנייה מהאחים ירזין הגיעה ברגע הנכון. "יורם התקשר אליי וביקש להיפגש. עבדתי מספר חודשים במטבח של חברת גוגל (שהאחים ירזין מפעילים את שירותי ההסעדה שלה – ע"ד) ואז קיבלתי את ההצעה להיות השפית הבאה של L28".
ליאלו ביירות של נאיפה מולא (צילום: אנטולי מיכאלו)
"אומרים שאני כולה חמש שנים בתחום ושאני עוד לא בשלה להוביל מסעדה, אבל אני מגיל 7 מקפלת שישברקים ומבשלת את האוכל שלי"
עבור מולא התפקיד החדש הוא לא רק התקדמות מקצועית אלא גם הזדמנות לחשוף את הקהל למטבח הדרוזי. "המטבח של ירכא במיוחד הוא מטבח מיוחד, אנשים מכירים אוכל דרוזי מדוכני רחוב של פיתה דרוזית עם לאבנה אבל זה הרבה יותר מזה. זהו מטבח שאמי מקומי שמתאפיין בשימוש בחומרי גלם גליליים – עשבי הבר שלנו ותערובות התבלינים שאפילו הן שונות". "נאיפה היא לא עוד סתם שפית ויש לה תפקיד חשוב כאן", אומרת מורן אגסי – לנג, מנהלת L28. "אנחנו רוצים לחשוף עוד פן של העולם שאנחנו גרים בו, זו הזדמנות חשובה כי היום אין לנו ברדיוס אוכל דרוזי והיא הגשר לזה". בין היתר תגיש מולא במסעדה קובהנייה שיכינו לעיני הסועדים במכתש ועלי ובאבן מלח, שישברק של דגים ופירות ים ("אין דגים במטבח של ירכא אבל אני מחפשת את הדרך לשלב אותם בתפריט שלי"), ניוקי מקמח פריקי עם רוטב בר בלאן ויוגורט, עכוב מבושל וצרוב וצ'יפס פריקי ולקינוח בסבוסה מלבי וליאלי ביירות.
מולא לא מתרגשת מהתגובות של הקולגות. "אומרים שאני כולה חמש שנים בתחום ושאני עוד לא בשלה להוביל מסעדה, אבל אני מגיל 7 מקפלת שישברקים ומבשלת את האוכל שלי, וב־L28 יש מעטפת מקצועית ולוגיסטית שתתמוך בי כדי שבעתיד יוכל להיות לי מקום משלי". בעניין הזה היא לא סגורה עד הסוף אבל מרשה לעצמה לפנטז: "אני רוצה שתהיה לי מסעדה שהיא הבייבי שלי ועוד מקום של אוכל רחוב. חלמתי תמיד לחזור לצפון ולפתוח שם משהו, אבל הקהל שם מחפש דברים אחרים, אז בקשר לזה עוד נראה".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
