Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
אם נדבקתם בקרייב לסושי ויש לכם תקציב מוגבל, תשמחו לגלות שמסעדה יפנית־אסייתית נפתחה לאחרונה על רחוב יפת. סושי מאסטר אסייתי יכין לכם מבחר מצומצם ומנומק של סושי עם שרימפס, סלמון, טונה או טמגו (19־35 ש"ח ל־16 יחידות קומבינציה) וכן תמצאו פה סלט תאילנדי עם פאפייה, כרוב אדום, אטריות שעועית, בצל ירוק, כוסברה, נענע וקשיו בקרמל ברוטב חמוץ חריף (25 ש"ח); סלט יפני עם אצות וואקמה, נבטים, בצל ירוק ושומשום (25 ש"ח); אטריות סובה עם טופו, עוף, בקר, דג או פירות ים (30־47 ש"ח למנה); פאד תאי (30־47 ש"ח); מנה של עוף בטמפורה (35 ש"ח).
ברגעים אלה ממש, בשידור ישיר מיפו, מסעדת המאמות עוברת כתובת מפאתי שוק הכרמל לחלל שבו שכנה מסעדת חאן מנולי. המסעדה, שנפתחה לפני שבע שנים ומאמות בישלו בה ארוחות, נקנתה לפני ארבע שנים על ידי בתה של אחת המאמות, מרים כהן, ושייכת עכשיו לאילת כהן. מלבד מאמא כהן, שתי מאמות ממשיכות להכין סירים גדושי כל טוב למסעדה: מאמא מירושלים שמכינה קובות עירקיות, ומאמא טריפוליטאית משדרות שמכינה מפרום. התפריט התרחב בעזרת השף אורן אסידו שאחראי על מנות של פרגית ואיולי אריסה בפראנה. עוד תמצאו פה ממולאים, חורשט סבזי (45-50 ₪ לעסקית), ואוכל לקחת הביתה לפי משקל בשישי.
הקרבנו את הצלחת לטובת חמגשית רק כדי לבדוק על בשרנו מהו משלוח האוכל הטוב בעיר. גילינו שלא כולם שרדו את האריזה, שלא כל השליחים חתיכים ושמה שמזמינים הוא לא תמיד מה שמקבלים
משלוח הפיצה הראשון בעולם יצא לדרכו בשנת 1889. בערך. אומברטו ומרגריטה, הזוג המלכותי של איטליה, ביקשו לנשנש מאפים מעשה ידיו של שף הפיצה המפורסם רפאל אספוזיטו וקיבלו את האופה עצמו עד הבית. 70 שנה לאחר מכן קיבלנו את דומיניקס פיצה (שמאוחר יותר תהפוך לדומינוס פיצה).
השנה היא 2016, ובני האנוש אינם זוכרים עוד כיצד לעמוד בתור במסעדה. סטודנטים וסתם תפרנים מזמינים פיצה מרגריטה (זוכרים?) ומפצלים באשראי, מדי פעם מגוונים במוקפץ, המבורגר או אוכל ביתי שלא ממש מזכיר את הבית שלכם או את אימא. לטובת קוראינו העצלנים וחסרי הכישורים הקולינריים ומתוך הזדהות עמוקה, החלטנו לקיים תחקיר משלוחים מקיף וחסר פשרות. לצורך העניין התנזרנו משניצל תירס במשך שבוע במטרה אחת – למצוא את המשלוח הכי טוב בעיר. מה שרואים משם לא רואים מכאן, ומה שמזמינים הוא לא תמיד מה שמקבלים.
[tmwdfpad]
מלבד ביקורת עניינית ומשום שאנחנו לא מקלים ראש בכל מה שקשור לאוכל, בדקנו גם איך זה נראה מהצד השני. הצקנו לשלושת אתרי ההזמנות הגדולים – משלוחה, ספר האוכל והתפנוקיה – עד שהם הסכימו לגלות לנו כמה טיפ אתם משאירים (זהו? באמת?) ועוד דברים.
מה עוד גילינו? נתחיל בנתון מעניין: חורף הוא לא העונה שבה מתקבלות הכי הרבה הזמנות למשלוחי אוכל. אמנם דווקא כשסוער בחוץ שטני הטלוויזיה דואגים להציף אותנו בחסויות אוכל ממולאות בשבבי ריאליטי בישול, אבל אנחנו יותר חזקים מזה, ועונת העצלות הרשמית היא הקיץ. במהלך כל השנה שעות השיא הן 12:00־14:00 ובערב, והימים הכי עמוסים הם רביעי, חמישי ומוצ"ש. עוד תורמים לעומס: מלחמה, גשם, יום האהבה, "האח הגדול" ומוצאי פסח האיום. בסוף החודש נרשמת ירידה במספר ההזמנות, שיכולה להיות מוסברת בחרדה מחיוב האשראי הקרב ובא.
בערב הסילבסטר האחרון הפגינו אזרחי ישראל הרעבים חריצות יתר והפכו אותו ליום העמוס ביותר בשנה. עוד ברשימת הכי הכי: המשלוח היקר ביותר היה על סך 10 אלף ש"ח (למשרד), 2015 היא שנת שיא במספר ההזמנות דרך הסמארטפון, המנות הכי פופולרית הן סושי והמבורגר.
משלוח מהמזנון. צילום: נמרוד סונדרס
באתר משלוחה מדייקים: "המנה הכי פופולרית שיצאה במשלוחים היא מנת ההמבורגר מקסי 220 גר' של רשת אגאדיר. אחריה, בהפרש קטן מאוד, באות שתי מנות של רשת ג'ירף: הפיליפינית החריפה והקיסרית החדשה".
ומה לשתות? מתברר שלא הרבה. סכום ההזמנה לסועד במרכז הארץ הוא 140־40 ש"ח, ורק 20־40 אחוז מההזמנות כוללות שתייה, חוץ מבארוחות העסקיות, אז שיעור השתייה קופץ ל־80 אחוז.
"אני חושב שהסיבה טמונה בחוסר הפנמה של בעלי המסעדות לגבי המחירים", אומר אילן אזולאי מאתר המשלוחים ספר האוכל. "במסעדה הלקוח משלם על שתייה 10־15 ש"ח ומקבל חוויית שירות, בניגוד למי שמזמין ארוחה לביתו".
ואיך אנחנו בטיפים?"יש כמה סוגי לקוחות: אלה שמעגלים את סכום ההזמנה כלפי מעלה, אלה שמשלמים טיפ קבוע, לרוב 5־10 ש"ח, ואחרים שמחשבים 10 אחוזים מעלות המשלוח. מהנתונים שיש לנו, ממוצע הטיפים עומד על 12 ש"ח". לא רע תל אביב. לא רע.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מה חשבנו על המשלוח של מאמות ועוד משלוחי אוכל ביתי מומלצים
דגמנו את המשלוחים של מסעדת האוכל הביתי וחזרנו שבעים. על הדרך, גם אספנו עבורכם עוד משלוחי אוכל ביתי שכדאי להזמין ומהר. פרוייקט המשלוחים הגדול של תל אביב
ל"אוכל ביתי", כמו ל"מוזיקת עולם", הגדרה חמקמקה. הבית של מי? הבית של 45 ש"ח על שלושה גושים של אורז ובשר בתוך רוטב סלק פלוס 12 ש"ח דמי משלוח. אבל אני מקדים את המאוחר. הרי טרם ההזמנה עוד היה רצון טוב כלפי "מאמות" – מסעדה שמתגאה בכך שהיא מעסיקה מאמות אמיתיות, נשים מבוגרות, חלקן מהפריפריה. בקיצור, לא סתם פוזה של אותנטיות. היה גם משהו חינני באריזה הלא ממותגת, קופסאות פלסטיק גנריות ושקית ניילון פושטית שבה הגיע המשלוח.
מה הזמנו
עסקית דג מרוקאי עם אורז ושעועית ירוקה. הרחבה על הטקסונומיה של השעועית הירוקה בהמשך (55 ש"ח), עסקית קובה סלק בשר עם אורז וסלט היום – מתחלף (45 ש"ח).
כמה חיכינו
50 דקות.
מה הגיע
הדג שחה בכל כך הרבה רוטב שיכול להיות שהוא בכלל לא יודע שהוא הוצא מהים ועומד להיאכל. מנה רכה באופן לא נעים, טעימה יחסית אבל לא מעניינת, והכי מבאס – ממש לא חריפה מספיק כדי להיקרא מרוקאית. הדג לווה בסלט גזר שאפשר לספר עליו שהוא סלט גזר, ובאורז עם שעועית ירוקה שעליה ניתן לספר שהמאמות לא יודעות להבדיל בין שעועית ירוקה (שהובטחה באתר) לאפונה (שהגיעה בפועל). קובה הסלק־בשר היה סוג של בדיחה: שלושה צמיגים סגולים קטנים ששכבו בקצוות מרוחקים של קופסת הפלסטיק השחורה. אם הם לא מסתדרים זה עם זה, איך הם מצפים שאנחנו נסתדר איתם? אגב, אם תהיתם מהו "סלט היום – מתחלף", באותו יום ראשון הוא התחלף לסלט ערבי. יש לי תחושה מעיקה שמדובר גם בסלט של אתמול ומחר.
בשורה התחתונה
יש לי אימא אחת וגם זה יותר מדי.
מתי?ראשון 12:30 איך ההזמנה?דרךאתר משלוחה אפשר גם בטלפון 03-3002356
זמני המשלוחים: ראשון־חמישי 11:30־19:00, שישי עד 16:00 אזור חלוקה: תל אביב, רמת גן, גבעתיים ויפו מינימום הזמנה: 60 ש"ח דמי משלוח: 12 ש"ח
עוד משלוחי אוכל ביתי מומלצים
קיטון
קיטון שולחים עם הארוחה פיסת נוסטלגיה. זה יכול להיות שניצל, גפילטע פיש או כל מאכל אחר ב־50 גוונים של אפור. תבקשו אקסטרה מפיות לנגב את השמאלץ. 5672528־03 או keton.co.il, כל יום 11:30־20:45, דמי משלוח: 12 ש"ח
קיטון. צילום: רונית רומנו
ד"ר שקשוקה
תבשילים טריפוליטאיים, קוסקוס או שקשוקה? ד"ר שקשוקה יביא את זה אליכם חם, מתובל היטב ונספג באופן מושלם בלחם, כמו מישהו שבאמת מבין ללבכם. מתי כבר הדוקטור יקבל את ה־PHD בפסיכולוגיה שכל כך מגיע לו? 6822842־03 אוshakshuka.rest.co.il, ראשון־חמישי 12:00־23:00, שישי 12:00־כניסת השבת. דמי משלוח: משתנה לפי האזור
הדוקטור עצמו. בינו גבסו. צילום: ישי בוטבול
בכור את שושי
קוסקוס, מפרום, צ'רשי ועוד מנות טריפוליטאיות מעולות ששמו את פרדס כץ על המפה של הפודיז, ועכשיו יכולים להגיע בהזמנה הביתה. 6872895־03, ראשון־חמישי 10:00־16:00, שישי 10:00־14:00, משלוח חינם
בכור את שושי. פרדס כץ. צילום: אורן זיו
גואטה
מי שבר מזל ונולד למשפחה טריפוליטאית יכול להביא קופסאות פלסטיק עם הפלא־אוכל הזה מבית ההורים, ומי שלא מאמץ לעצמו את השליחויות של גואטה כפתרון לדור שני למצוקת הקציצות ברוטב. 6813993־03 אוrest.co.il, ראשון־חמישי 10:00־22:00, דמי משלוח: 16 ש"ח
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
אחד המאכלים שהרקע ההיסטורי שלהם הכי קשור למיניות ולחושניות הוא הטורטליני, המאכל שהאיטלקים נוהגים לספר עליו שנוצר בצורת הטבור של ונוס. לפיכך, יש הנוטים להאמין שעבודת ההכנה של הטורטליני, וגם שלב האכילה שלו, מעוררים תאווה. השף אמיר שולר ממסעדת בליני האיטלקית, מסעדה רומנטית וציורית הנמצאת באחת הנקודות היפות ביותר בעיר (מתחם סוזן דלל בנווה צדק), יעביר שני מפגשים בנושא פסטה ורטבים. בסדנה ילמדו המשתתפים כל מה שצריך על אופן הכנת בצק הפסטה הנכון, על החיתוך המדויק לכל סוג של פסטה, על התאמת רטבים לפסטות, על קיפול הטורטליני ועל הרכבת המילויים. רומנטי זה אנדר סטייטמנט.
[tmwdfpad]שולר טוען שהטורטליני של בליני הוא קדוש, ונעשה בעבודת יד בשיטות שמעבירים מדור לדור. בסדנה הוא מתכוון לחשוף את הקרביים של המתכון ולגלות את סוד ההכנה. בסוף כמובן גם תנעצו שיניים בקורקבן הפסטה הסקסי והבשרני הזה. שולר, חובב עלילות קולינריות בפני עצמו, שמח להרחיב ולספר מנפלאות המטבח האיטלקי, וכל זה יקרה במבנה האבן העתיק של המסעדה, על כל המפות המשובצות וריהוט העץ הכפרי שבו, ומול הפיאצה הים תיכונית שמתנהלת כרחבה שוקקת חיים בכניסה לסוזן דלל בנווה צדק. כן, אתם חושבים נכון, זאת הולכת להיות פעילות קלאסית לדייט סוער.
לפעמים כל מה שצריך הוא זווית חדשה כדי להבין את העולם טוב יותר. סועדים קבועים במסעדות העיר יכולים לקלוט את אותה ארוחה באופן חדש לגמרי – למשל, במקום לקבל את המנה לשולחן ומיד לצלם את הצילחות שלה ולהעלות לאינסטוש, הם יכולים לאכול ארוחה מלאה ובכלל לא לראות מה הם אוכלים. זה הרגע שבו החושים החיוניים ביותר בארוחה מתעוררים, והסועדים מתחילים לרחרח, למשש ולטעום בלי לראות דבר. זה בדיוק מה שמציעים שניים מהשפים המובילים בעיר שיצרו שיתוף פעולה נדיר – יובל בן נריה, השף שמעביר את סועדיו טיולים קולינריים ברחבי אסיה בכל ארוחה במסעדת טאיזו, והשף שרון כהן, שהאוכל הגאוני שלו הוא החולשה של הרבה מאוד נפשות בעיר (שילה, קפה אירופה,DA DA & DA), יכינו ארוחה בת ארבע מנות בחושך מוחלט. מסעדת נא לגעת תואפל לחלוטין, ללא הסחות דעת ויזואליות, ללא צילחותים מעניינים להתפעל מהם וללא צילומים לאינסטוש. כל החושים שלכם יגויסו לטובת הארוחה, שיוגשו איתה גם טעימות של בירות. כל זה יקרה כאמור במרכז נא לגעת, וכל ההכנסות מהארוחה יוקדשו לעמותת נא לגעת.
בארוחות במסעדות, הסועדים אינם נחשפים לשלב המסקרן של איסוף, ליקוט וציד של חומרי גלם, שהוא אחד השלבים הראשונים והחיוניים ביותר לעבודתו של השף. ניר צוק, השף של מסעדת קורדליה והבעלים של מסעדת גארדן בדיזנגוף סנטר, יפגוש את ההרפתקנים שבסועדים בשעה 5:00 (!!!) בבוקר בשוק הסיטונאי. צוק, שעורך בעצמו קניות בשוק הזה ו פעמיים בשבוע זה 20 שנה, יגיע נמרץ ואנרגטי כהרגלו וישעט ברחבי השוק. בשעה 5:00 הלחץ של הסוחרים יורד כיוון שהם מגיעים לעבודה עוד לפני חצות, והם מתפנים להסביר ולענות על שאלות על שפע הסחורה שבשוק. בעונה הזאת אפשר למצוא ירקות מוצלחים במיוחד: ארטישוק ירוק, מבחר גדול של עשבים ועלים, שורשים מתפקעים מעסיסיות, תפוזי דם ולימון מתוק. מלבד הדינמיקה המיוחדת עם הסוחרים, שעמם צוק מיודד, הוא יסביר איך הוא בוחר את הירקות (ידע שהוא נכס וכוח לחיים), ואז תוכלו לחזות ברגעים הכי משמעותיים של העבודה – הרגע שבו ההשראה של חומרי הגלם הופכת לארוחה שאפילו צוק לא יודע מראש מה היא תכלול.
כדי לסגור את סוף השבוע בצורה אופטימלית הגשימו לעצמכם פנטזיה ואמצו למשך כמה שעות סבתא צפון אפריקאית, בשלנית בחסד, ואת הנכד השף שלה, שיבשלו לכם את טעמו האמיתי של עונג השבת. צמד השפים דודו אלמקייס ויוסי שיטרית ממסעדת דוד ויוסף יארחו במסעדה את סבתו של השף שיטרית לסדנה מקורית במיוחד, שבה יעסקו בהכנת שלל מנות ראשונות לשולחן הקידוש. הסדנה תתקיים בחלל האירוח החדש של המסעדה – בר השמפניה של וו קליקו, שהוא גם בר השמפניות הראשון במזרח התיכון. בין המנות שתכינו ותזללו יהיו גזר מרוקאי, סלט מטבוחה, סלט חצילים, בישבש, כבד קצוץ, סלק, דגים חריפים, קציצות ועוד טעמים נפלאים ממטבחה של סבתא. בסיום הסדנה תשוגרו הביתה עם קולקציית סלטים (כולל מתכונים) לארוחת השישי. בזמן שסבתא והשפים מבשלים תיאלצו ללגום שמפניה מבית וו קליקו.
אלו הן רק חלק מהסדנאות ומהמפגשים הקולינריים שמחכים לכם באירוע מסעדות פתוחות. הפרויקט חוזר לעיר בפעם השנייה והפעם הוא כולל הרבה יותר מסעדות ושפים חדשים ומגוון רחב של פעילויות, סדנאות וסיורים: אוזריה, אונזה, אורנה ואלה, איטלקיה בפשפשים, איקה שוקולד, אימפריאל בר, ארקפה, בינדאלה, בל בוי, בליני, גדרה 26, דוד ויוסף, דיוויד אינטרקונטיננטל אוברג'ין, דלאל, דן גורמה, דן פרץ סדנת צילום, הבייקרי, הבראסרי, הבשרים של זלמן, הוטל מונטיפיורי, הרברט סמואל, הרברט סמואל כשרה, ויקי כריסטינה, ז'אזו, זכאים, טאיזו, טאפס אחד העם, טוני וספה, יהלומה, יפו תל אביב, לה רפובליקה, לחמים, ליטל איטלי, ליליות, לג'נדה, מאמות, מילק בייקרי, מל ומישל, משק ברזילי, ננוצ'קה, סרווסריה, עליא דסוקי, פופינה, קורדליה, קלארו, קמפנלו, קסיס, קפה איטליה, רוקח 73, רוקח שוק, שוק הנמל שיר הלפרן ועוד. שריינו מקום מראש.
