• Facebook
• Twitter
• Email

*פורקט'לה – רולדת ברוסט טלה עם עשבי תיבול ושום

המושג מטבח מקומי חדש הפך כה רווח, עד שלעתים המילים האלו נשארות ססמה ריקה שאין מאחוריה תוכן. אבל אז אתה פוגש בשף מנוסה בעל ידי זהב, אינטליגנציה וצניעות, ורואה מול עיניך איך הוא לש את המונח המשומש הזה, מפיח בו חיים חדשים ומייצר מאכל מופלא, שילוב של מתכון קלאסי עם חומר גלם מקומי, ובעיקר – כזה שאינו מופיע בפלייליסט של כל מסעדה שנייה בעיר.

עוד כתבות מעניינות:
מעבד מזון: היכונו להתמכר לטופי המלוח של עודד פנסטר
מעבד מזון: נחשף המתכון המופלא לבוטרגו של פסקדו
מעבד מזון: הפוקצ'ה הנהדרת של רביבה וסיליה

זה בדיוק מה שעושה יוגב (יוגי) ירוס ממטבחצרעם אחת המנות האיטלקיות הגדולות של כל הזמנים: הפורקטה. הרעיון מאחורי המנה המיתולוגית פשוט: רולדה מגולגלת של בטן חזיר עם פסטו של עשבי תיבול ושום ששובר את השומניות הדומיננטית של הנתח. ירוס, שמכיר את המנה עוד מהימים שבהם היה השף של מל ומישל, בחר להפנות עורף לחזיר ולמצוא מענה מקומי, כזה שישב טוב בפלטת הטעמים שהוא מגיש בצלחת. "החזירים בארץ לא משהו", הוא מסביר, "אבל הטלאים מצוינים, וזה חומר גלם הרבה יותר ישראלי. אני צמוד לשיטות עבודה אירופיות אבל משתמש בדברים שצומחים כאן. את הטרין אכין מכבדי ברווז של משק לוין ולא מפואה גרא שמגיע ביבוא אני לא יודע מהיכן. מבחינתי התחלת העבודה על מנה מתבצעת תמיד אצל הקצב. בוחרים את הנתח, יודעים בן כמה הוא, מהיכן הגיע. לטלה, להבדיל מהחזיר, יש קשר היסטורי לארץ".

התהליך עצמו, מעיד ירוס, אינו מסובך כפי שהוא נשמע. מבקשים מהקצב ברוסט טלה מנוקה מהעצמות (לא לזרוק אותן, חלילה, הן נהדרות לבניית ציר טלה). הנתח בנוי משכבות של בשר ושומן שזורים יחדיו. אל תפחדו מהשומן, רובו יתמוסס בבישול הארוך. במקרה שהנתח שמן במיוחד תוכלו להסיר חלק משכבת השומן. אם תבשלו את הבשר במעשנה, הניחו חתיכה קטנה מהשומן שהסרתם מעל הרשת, היא תלבה את האש ותעלה את מפלס העשן.

"כל ירוק מתקבל בברכה", אומר ירוס. "טרגון נפלא לטלה, אבל גם תימין, אורגנו, זעתר, רוזמרין. קוצצים אותם על לוח עבודה, פורסים חתיכות של שום ומניחים בנדיבות על הבשר אחרי שעיסינו אותו במלח ובפלפל שחור. ובסוף, הפלא: גרידת לימון. קשה לתאר מה היא מחוללת".

מגלגלים את הנתח לרולדה דחוסה עם כמה שפחות כיסי אוויר. ואז מתחילה אומנות הקשירה והיידה למעשנה. זהו בישול אטי שנמשך בין שלוש לחמש שעות בטמפרטורה לא גבוהה, ובמהלכו הנתח סופג את טעמי העישון. לאחר העישון מצננים את הרולדה ומאחסנים אותה במקרר. כשהיא קרה לחלוטין פורסים אותה לפרוסות שחושפות שכבות יפהפיות של בשר, שומן ועשבי תיבול. הטעם אדיר, טרוארי, שומני אבל לא מאיים, אדמתי אבל שיכור מארומות ירוקות. טלה בעשבי ארוחתו. "פורקט'לה", ירוס קורא לה – הוורסיה המקומית שלו, העשויה בשר טלה, לפורקטה האיטלקית.

כשמסתכלים על הסביבה שבה פועל ירוס בשנתיים האחרונות פתאום הכל מתחבר. את שאון הסרוויס האורבני עזב לטובת משק סניור במושב גינתון ליד לוד. שם, בחצר האחורית של השטחים החקלאיים שבבעלות משפחתו של השף המוכשר אייל סניור, הוא מבשל עמו כתף אל כתף.

את שמן הזית, כמו את הלימונים הנפלאים, מגדל האבא. החורף, בין הסלעים, צמחו להן משום מקום פטריות מורל נדירות וענקיות. בינתיים מחפשים מתנדבים אמיצים לטעום אותן.

מטבחצר. דרך הבית 29 גינתון,פרטים על הארוחות הבאות באתרmitbachazer.co.il

פורקט'לה צלויה עם ניוקי תפוחי אדמה, פול ואפונה ירוקים

לפורקט'לה:

1 נתח ברוסט טלה, במשקל כ- 2.5 ק"ג ,מפורק מעצם

צרור תימין קצוץ דק

צרור זעתר טרי קצוץ דק

צרור פטרוזיליה קצוצה דק

3 שיני שום פרוסות דק

מלח ים גס

פלפל שחור גרוס

גרידה מלימון אחד

מעט שמן זית

לניוקי:

6 תפוחי אדמה אדומים בינוניים

1/3 שקית מלח גס לבישול

100 גרם קמח לבן

חלמון ביצה

כפית גדושה מלח

כוס סולת

חופן אפונה ופול טריים

שתי כפות שמן זית

גרידת לימון

אופן ההכנה:

מנקים את הנתח מגושים גדולים של שומן. אם הנתח עבה, מומלץ לדפוק אותו מעט בעזרת פטיש שניצל, על מנת לרדד לגובה אחיד. מניחים את הנתח עם העור כלפי מטה, מורחים היטב בשום, עשבים קצוצים ומעט שמן זית. מגלגלים לרולדה הדוקה מאוד וקושרים היטב בעזרת חוט שפגט.

ניתן לבשל במעשנה, שנותנת טעמי עישון נהדרים, או בתנור.
הכנה במעשנת:מניחים את הנתח בתבנית וממקמים במרכז המעשנת. מעשנים בטמפטורה של כ- 180 מעלות, הופכים מדי פעם ונותנים לבשר להשחים מעט ולספוג עשן. עוטפים היטב בנייר אפייה ושוב בנייר כסף, לקבלת חבילה אטומה, מחזירים למעשנה ונותנים לטמפרטורה לצנוח לכ- 100/ 120 מעלות, שומרים על טמפרטורה זו למשך כ- 3 עד 4 שעות, או עד שהבשר רך מאוד למגע. מצננים כ- 4 שעות (מומלץ לילה שלם) בתוך העטיפה לפני הפריסה.

הכנה בתנור:מניחים את הרולדה בתבנית מרופדת בנייר אפייה ונייר פרגמנט, בתנור שחומם מראש ל- 240 מעלות, משחימים היטב (כ- 20 דקות). מוציאים ומנזקים שומן שניגר, עוטפים היטב בנייר האפייה, מניחים על יריעה גדולה של נייר כסף, עוטפים היטב (מתקבלת מעין סוכריית ענק) ומחזירים לתנור ב- 100 מעלות, למשך כ- 4 שעות, עד שהבשר רך מאוד למגע. מוציאים ומצננים היטב, בתוך העטיפה (כ-3 שעות, מומלץ לילה שלם) לפני הפריסה.

הניוקי:מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים על הנייר את המלח. מניחים את תפוחי האדמה על גבי המלח. אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות במשך כ- 50 דקות עד לריכוך (תלוי בגודלם של תפוחי האדמה). מוציאים את תפוחי האדמה, מרימים אחד בעזרת מגבת, חוצים בעזרת סכין משוננת ומיד מרוקנים את הבשר מהקליפות לתוך תבנית אפיה נוספת (ללא מלח).

מניחים לתפוחי האדמה להצטנן ולעלות אדים, למשך כ- 5 דקות ולאחר מכן שוקלים. מועכים היטב בעזרת מזלג ומעבירים למשטח עבודה מקומח. על כל 500 גרם תפוח אדמה (נטו) מוסיפים 60 גרם קמח וחלמון ביצה אחד. ממליחים מעט ומתחילים לאגד הכל בעזרת קלף (ניתן גם בלישה עדינה בידיים (חשוב לאחד בזריזות את הביצים, שלא יתבשלו). ברגע שנוצר בצק אחיד, אך די לח (לא לפחד מהלחות, ולא להוסיף יותר מידי קמח,אחרת יתקבלו כדורים נוקשים), מחלקים לכדורים בגודל אגרוף בינוני ומקמחים היטב מגלגלים כל כדור לצינור ארוך ולאחר מכין מחלקים לניוקי שמנים ויפים, בעזרת קלף או סכין.

מסדרים את הניוקי בתבנית מרופדת בסולת ובמקביל מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים. בנוסף מכינים אמבט מי קרח. מבשלים את הניוקי במים הרותחים, עד ציפה, שולים מיד למי הקרח לצינון. לאחר מכן מעבירים לתבנית ומשמנים היטב בשמן זית (שומרים במקרר עד שימוש). זו שיטה שתהפוך את חומר הגלם לשמיש בכל פעם שנרצה מנה של ניוקי.

האפונה והפול:קולפים את התרמיל החיצוני של הפול, חולטים (עם התרמיל הפנימי) במים חמים ומומלחים במשך 2 דקות. מעבירים לצינון במי קרח ולאחר מכן קולפים את התרמיל הפנימי. חולטים גם את האפונה במשך 2 דקות ומעבירים למי קרח לצינון.

מחממים מחבת, יוצקים את שמן הזית למחבת, מוסיפים את הניוקי, האפונה והפול ומקפיצים כמה דקות עד הזהבה עדינה של הניוקי. פורסים פרוסה יפה מהפורקטה וצולים קלות במחבת עם שמן זית. מגישים את הפורקטה לצד הניוקי, מגרדים לימון מלמעלה ומגישים.

• אוכלים שותים
• מתכוני בשר
• מטבחצר
• מעבד מזון - המדור של אלון הדר

• Facebook
• Twitter
• Email

בורק

המיזם הקולינרי של השף ברק יחזקאלי הוא לא בדיוק מסעדה, אלא אירוח המתרחש פעם בשבוע (בימי רביעי) בחלל פרטי בדרום העיר. התפריט קבוע מראש אך משתנה מדי ארוחה, בהזמנת מקומות מראש בלבד. אלון הדר, מבקר המסעדות שלנו, חשב שבורק מספקת חוויה קולינרית טעימה ביותר בפורמט ששובר היררכיות ואליטות מטבח ישנות.

בורק

הבנות אוהבות אוכל

בדייט הראשון שלהן מצאו את עצמן הבנות במסעדת דגים ופירות ים, מתענגות על צלחת אויסטרים וכמה (וכמה) סיבובי מרגריטות. משם הדרך לחיים משותפים ולמטבח משותף הייתה קצרה. בדירת הגג היפיפיה שלהן במרכז תל אביב מארחות הבנות ארוחות רבות-משתתפים שהמשותף להם הוא יצר סקרנות והרפתקנות לצד אהבה לאוכל טוב והרבה אלכוהול. קרן מפגינה את אהבתה הגדולה לטעמים עזים ורעננים, הרבה עשבי תיבול וגיחות למטבחי הים התיכון; ואילו יעל מוציאה מתחת ידיה לחמים ומאפים חושניים וקינוחים מושחתים.

הבנות

הסלון

איל שני, אחד השפים המוערכים בארץ, הוא השף והפנים של מסעדת סלון, מסעדה שממש כמו השף שלה, היא מוצר נדיר ששום דבר בה אינו לפי הנורמה. מיקום המסעדה על חורבות אורוות סוסים במזרח העיר מספק לסלון אווירה מחתרתית וחמה. הבחירה המיוחדת לפתוח את המקום יומיים בלבד בשבוע (רביעי וחמישי) מוסיפה לארוחות תחושה חגיגית. נוספים לה המטבח הפתוח עם הדלפק העמוס בחומרי גלם טריים ומפתים, העיצוב הסלוני־ביתי, התפריט הפואטי ויותר מכל השף התזזיתי שדואג שכל אורח ירגיש הכי מיוחד בעולם. מיום הקמתה הפכה מסעדת סלון לאחת המסעדות הנחשקות והיקרות במחוזותינו.

הסלון

מטבחצר

השפים יוגב ירוס (לשעבר מל ומישל) ואייל סניור (לשעבר קרנבירה) פתחו יחד בחצר המשק המשפחתית של סניור מסעדת ארוחות קונספט כפרית המציעה לקהל הרחב פעמיים בשבוע בימי שלישי וחמישי סעודה הבנויה לפי נושא; לדוגמה ארוחת בעלי כנף שכוללת מנות עם אווזים, ברווזים ותרנגולות, או למשל ארוחה שהיא משתה רוסי, או כל תמה ברורה אחרת. האירוע נפתח עם קוקטייל מתחת לעץ הזית וממשיך אל שולחן אבירים תחת כיפת השמיים, מה שמייצר תחושה שאננה ומנותקת ומאפשר להתמקד רק באוכל ובחברה. המחיר הקבוע כולל את כל המנות, הלחמים המפוארים של אדון שיפון, והיינות, הנמזגים ללא הגבלה, אך אינו כולל שירות.

מטבחצר

סקול יארד

מסעדות בבתי ספר לבישול הן תופעה נפוצה ופופולרית בחו"ל, שלעתים מלווה בשמות מכוכבי מישלן. לישראל מישלן עוד לא הגיע ולכן גם כוכבים אין, אבל מתחילת פברואר תהיה לנו מסעדה בבית ספר לבישול. סקול יארד: מסעדת הסטודנטים של Danon – בית הספר למקצועות הקולינריה שבנמל תל אביב, שנפתח לפני כמעט שנתיים על ידי השף מאיר דנון. התלמידים מבשלים בפיקוח סגל ההוראה, ומתוקף ההגדרה כמסעדת פופ אפ התפריט משתנה.

סקול יארד

OCD

השף הצעיר והמוכשר רז רהב, שעבד בפופינה אצל אוראל קמחי, ואושיית האינסתוש רזי ברווזי, הם אדם אחד בעל אישיות אובססיבית מאוד להכנת אוכל. על הרקע הזה נפתחה מסעדת OCD ביפו. בסך הכל 18 מקומות בישיבה גבוהה אל בר, שמאפשרים לראות את השף כשהוא יוצר ארוחת טעימות אחידה שנקבעה לאותו ערב לכל הסועדים. תשע מנות וקוקטייל פתיחה תמורת 280 ₪ יקבלו הסועדים, כשבעלי בקשות מיוחדות כמו צמחונים-טבעונים-מתנזרים ממשהו מתבקשים לציין את המגבלות והגחמות מראש. המנות, כיאה למי שביסס את מעמדו בצילומי פורנוגרפיה של אוכל, פוטוגניות לריור. הארוחה כאן רוויה התרגשות של אירוע חד פעמי מהסוג שכבר ממעטים לפגוש במסעדות מהוקצעות ומקצועיות.

OCD

• הסלון
• OCD
• מטבחצר
• בורק
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

חודש ים – יבשה בסלבה וידה

השף יובל פכלר ממסעדת סלבה וידה מקדיש את חודש פברואר ל-surf 'n' turf , מנות שמשלבות חומרי גלם מהים ומהיבשה. בתפריט המיוחד, שיוגש במקביל לתפריט הרגיל, מופיעות מנות כגון סקאלופס עם פיזלי (רוטב אפונה ופרושוטו), קראמבל פרושוטו ואפונה טרייה(84 ש"ח), קלאמרי עם צ'וריסו ברוטב רומסקו (פלפלים ואגוזים), בצל שרוף, תפו"א אפוי ותרד (78 ש"ח), מוסר עטוף בבייקון לצד כרוב צלוי בחומץ פטל, תפו"א צרוב, שמנת חמוצה ומרווה (112 ש"ח) ופילה בקר, שרימפס קריסטל עם ניוקי בביסק סרטנים מוקצף וציר בקר (168 ש"ח). חגיגה לחובבי בשר וכל מה שבא מהים.

סלבה וידה

וולנטיינס ב- Aria

מסעדת השף אריא חוגגת את הוולנטיינס בחוויה קולינרית עשירה ומוקפדת, תחת ידיו של השף גיא גמזו. במקביל לתפריט המסעדה תוכלו לטעוםקרפצ'יו טונה אדומה ותפוזי דם, כיסוני שרימפס קריסטל בחמאת תפוזי דם, חזה ברווז בקרמל תפוזי דם והיביסקוס ולקינוח קרם קרמל עם תפוזי דם, וניל, קצף חלב ושלג שוקולד לבן. מעבר לאוכל, במקום ינגן די ג'יי שיוסיף לאווירה.

Aria

כל הג'אז הזה

יקב רמת הגולן משתתף בפסטיבל הג'אז בים האדום ומציע יינות איכותיים להשלמת החוויה התרבותית. ארבעה יינות ימזגו בבר יין מעוצב: גמלא השמורה סוביניון בלאן, גמלא השמורה רוזה, גמלא מרלו ולאלה שרוצים יין חורפי יותר – יין ירדן סירה. הבר ימוקם מחוץ לתיאטרון ישרוטל ויפעל שעה לפני תחילת המופע ועד הכניסה למופע האחרון.

חמישי (9.2) מ-19:00, שישי (10.2) מ-15:00 (עם הפסקה בשעות 17:00-19:00), שבת (11.2) מ-13:00. מחיר: 18-30 ש"ח לכוס.

שת"פ הולנדי-ישראלי בוולדורף אסטוריה

סידני שכוטה, השף הראשי של מלון ולדורף אסטוריה היוקרתי באמסטרדם על שתי מסעדות הגורמה שבו, מגיע לירושלים להציג את אמנותו הקולינרית במלון ולדורף אסטוריה בירושלים. השף מכוכב המישלן פגש את שף איציק ברק מהוולדורף אסטוריה בירושלים בגמר של Taste of Waldorf, התחרות העולמית של רשת המלונות שנערכה במנהטן בשנה שעברה. השניים התיידדו והחליטו לשתף פעולה, ואחרי שברק ביקר בהולנד מגיע הזמן לביקור גומלין. תפריט הטעימות הכשר המשותף שיוגש במסעדת פאלאס כולל שש מנות כגון קובנייה דג ים וצ'יפס ארטישוק, ספייריבס בקר עם אבטיח כבוש בג'ינג'ר וקוקוס מעושן, פילה בס ים בבישול איטי עם קרם חילבה ופטריות מוריי ועוד. 380 ש"ח לאדם.

פאלאס, גרשון אגרון 26-28, ירושלים, שלישי-שלישי (14-28.2), 18:30-23:00, 0549509095\ 025423333

בן & ג'ריס לטבעונים

חברת בן & ג'ריס ישראל יוצאת במהלך חדשני בקנה מידה עולמי ומשיקה סדרת גלידות על בסיס חלב שקדים בארבעה טעמים פופולריים, שניים שכבר קיימים ושניים חדשים: צ'אנקי מאנקי – פאדג' שוקולד, בננות ואגוזי מלך; שוקולד פאדג' בראוניס – גלידה בטעם שוקולד עם חתיכות פאדג' בראוניס; קפה קרמל פאדג' – גלידה בטעם קפה עם חתיכות פאדג' וסווירל קרמל; וחמאת בוטנים ועוגיות – גלידה בטעם וניל עם עוגיות סנדוויץ' וסווירל חמאת בוטנים קלאסי. הגלידות, שמכילות רק רכיבים טבעיים ומבוססות על חלב שקדים, נושאות את תו האישור של ארגון VEGAN העולמי וצפויות להגיע לחנויות בימים הקרובים. מחיר: 33 ש"ח לפיינט.

חודש הבירות הבלגיות

פברואר מתמתג כחודש הבירות ועכשיו גם המסעדות מצטרפות. במהלך החודש תחת הכותרת The best of Belgium יציעו כ-30 מסעדות ברחבי הארץ בירות בלגיות במחירים מיוחדים, שיוגשו לצד מבחר מנות שף מקוריות שיוכנו עם בירה בלגית ובהשראת המטבח הבלגי. בין המנות שיוגשו בפסטיבל אפשר למצוא פריטו מיסטו של שרימפס על זוקיני בבצק בירת הוגרדן עם רוטב טרטר באוזריה (34 ש"ח), מולים בהוגרדן וייט באידי דגים (110 ש"ח), אוסובוקו טלה בבישול ארוך בלף בראון במסעדות כרמים בסגולה ובאר שבע (135 ש"ח) ועוד. בלגיה נחשבת לאחת מיצרניות הבירה הוותיקות והמוערכות בעולם ורבות מהמבשלות הידועות שפועלות בשטחה מייצרות בירות איכותיות כבר מאות שנים, למשל לף, סטלה ארטואה והוגרדן. עד 28.2.

מסיציליה לנווה צדק

השף יוצא המזללה אור הרשקוביץ ומסעדת באקפיקו בנווה צדק משיקים תפריט חדש מושפע מהתמורות שחלו במטבח הסיציליאני לנוכח ההגירה המסיבית של פליטים מלוב. במנות החדשות מופיעות השפעות ים תיכוניות והן מבוססות על חומרי גלם טריים שמאפיינים הן את המטבח הסיציליאני איטלקי והן את המטבח הלובי. בין המנות בתפריט החדש: ארנצ'יני -כדורי ריזוטו במילוי מוצרלה, עשבי תיבול ומסקרפונה, קרם עשבים ופיסטוקים (56 ש"ח), עוגת פולנטה של שעתיים (44 ש"ח) פיצה די מארה עם סרדינים כבושים וגבינת מסקרפונה (56 ש"ח) ועוד. לכבוד השקת התפריט החדש מציעה המסעדה עד סוף חודש פברואר דיל ערב שכולל מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח ב-140 ש"ח בלבד לסועד.

באקפיקו, שבזי 49, נווה צדק, ראשון-חמישי 17:00 – 23:00, 03-6021111

מבצע תוספות בהגזמה נמשך באגאדיר

לאור הביקוש וההצלחה מרחיבה רשת אגאדיר את מתקפת ההמבורגרים המוגזמים שהייתה אמורה להימשך שבוע. עד סוף חודש פברואר יוכל כל לקוח בסניף אמבסי ליהנות מהטבה של שלוש תוספות על גבי ההמבורגר חינם – צ'דר אמריקאי, חזה אווז, בייקון, ביצת עין, בצל מטוגן, ריבת בצל, גוואקמולה ועוד.

אגאדיר אמבסי

בר-דגים משיקה שירות משלוחים

מזללת הדגים "בר דגים" בשוק צפון משיקה שירות המשלוחים שיציע כמעט את כל המנות בתפריט, החל ממנות דגים קלאסיות דרך כריכים מטורפים עם דגים ועד מנות דג עיקריות. לצד הפיש אנד צ'יפס הקלאסי (39 ש"ח) תוכלו להזמין כריך שווארמת ים – נתחי טונה אדומה צרובים על הפלנצ'ה עם טחינה, חריף וירקות (49 ש"ח), פיש בורגר – פילה סלמון בלחמנייה רכה עם ירקות, איולי פלפלים ובצל מקורמל (49 ש"ח), סלמון וירוקים על הפלנצ'ה עם תוספת לבחירה (59 ש"ח) ועוד. בשלב הראשון יגיעו המשלוחים לשכונות הצפוניות של תל-אביב, לרמת גן ולבני ברק ובהמשך יתרחבו לכל גוש דן. כמו כן ניתן להזמין משלוח באתרים: זאפ רסט, סיבוס, גודי, תן ביס.

בר דגים

קולקציית ט"ו בשבט שלTatti Bakery

לרגל ט"ו בשבט שחל השבוע מציעים ב-Tatti Bakery קולקציית מאפים ולחמים ברוח החג כגון עוגת שטולן – עוגה גרמנית עשירה בפירות יבשים (55 ש"ח), חטיפי גרנולה – עוגיות על בסיס קמח כוסמין,שיבולת שועל, חמוציות ואגוזים(33 ש"ח), עוגיות פנפורטה (32 ש"ח), צנצנות גרנולה (34 ש"ח) ועוד.

טאטי גבעתיים|טאטי יהוד

חודש ניו אורלינס באסיה מוניקה

לאחר שנחל הצלחה בשנה שעברה חוזר פסטיבל ניו אורלינס גם השנה אל מסעדת אסיה מוניקה בהוד השרון. הפסטיבל יצא לדרך בוולנטיינ'ס ויסתיים בפורים בקרנבל המוקדש למראדי גרא, הפסטיבל הפרוע שמתקיים בחודש פברואר בניו אורלינס. במסגרת החגיגות תשנה המסעדה אווירה ותעטה עליה את הקסם של ניו אורלינס. בתפריט החגיגי שבנה השף דניאל זך יופיעו מנות הקלאסיות של העיר כגון Po' boy – באגט או לחמנית באן מאודה במילוי צלי צלעות בקר ברוטב קייג'ון עם פוטטוס ומטבל רמולאד (72/ 52 ש"ח), ג'מבליה – מחבת אורז בשר ושרימפס ברוטב עגבניות וציר ירקות חם (98 ש"ח), גמבו- במיה, שרימפס, מולים סרטנים ונתחי דג טריים בציר סרטנים (98 ש"ח) ועוגת המלך- (KING CAKE) העוגה המסורתית של המרדי גרא שהנחשבת כקמע מזל (38 ש"ח). דאקירי קפוא (38 ש") ישדרג את אווירת החגיגות.

שלישי (14.2), חמישי (16.2, 23.2), חמישי (2.3, 9.3), שלישי (13.3) – ערב מיוחד כולל הופעה חיה, מינימום הזמנה לסועד 120 ש"ח.

אסיה מוניקה, מתחם שרונים, הרקון 2, הוד השרון, 09-7465353

מטבחצר חורפי

השפים אייל סניור ויוגב ירוס מארחים החודש במטבחצר את המטבח האיטלקי ואת השרקוטייה טלמור. בערב האיטלקי חוזר ירוס למקורות האיטלקיים מימיו כשף של מסעדת הבוטיק מל ומישל. הוא הרכיב תפריט טעימות שייקח את הסועדים למסע בין מחוזות איטליה, מצפון עד דרום, והכל בנגיעה חורפית של מטבחצר: אנטיפסטי ארטישוקים צעירים צלויים על אבן עם קרם פרמזן ועגבניות חרוכות, קרפצ'יו אינטיאס ותפוז דם בכבישה מהירה, מעטפות ממולאות בדלעת צלויה וריקוטה, שרימפס ופרושוטו ועוד. 310 ש"ח כולל יין ללא הגבלה, לא כולל שירות.

מטבחצר, חמישי (9.2, 16.2), 054-4579200

מפגש בין ים לאדמה בהלנה

מסעדת הלנה בנמל מציגה תפריט חדש ועונתי שמפגיש בין חומרי גלם מקומיים וטריים מהאדמה ומהים – הדרים, סרטנים כחולים, דלועים וכן עשבים, עלים ופטריות יער הנאספים בליקוט. בין המנות שבתפריט: סלט שומר מלפפון ופומלה מפורקת עם גבינת כבשים מלוחה ופיסטוקים (56 ש"ח), 200 גרם שרימפס מקומי (שאוכלים בידיים) עשויים על הפלנצ'ה עם איולי זעפרן (78 ש"ח), ביסק סרטנים כחולים, רביולי עם בשר סרטנים ופטרוזיליה (68 ש"ח), מאפה בצק עלים עם שקדי עגל ופורטבלו מהגריל, רוטב דמי גלס וחלמון ביצה (58 ש"ח), מולים שחורים בסיידר תפוחים הום מייד ובייקון (98 ש"ח) ועוד. תפריט העסקיות עודכן גם הוא והתחדש במגוון מנות כמו מרק חציל מעושן ומולים כבושים, פטוש קיסרייתי, סביצ'ה דג נא בירקות ועשבים על לבנה עיזים ושמן זית, שיפוד כבד ברווז עטוף בדואה מצרית על קרם חציל ועוד (68-138 ש"ח). הארוחה העסקית כוללת פוקצ'ה מהטאבון בליווי איולי לימונים כבושים, מנה ראשונה לבחירה במחיר המנה העיקרית, מרענן חיך בין המנות, כוס יין וקינוח במחיר מוזל.

הלנה

• אוכלים שותים
• סלבה וידה
• מטבחצר
• אסיה מוניקה
• אריא
• הלנה
• באקפיקו
• טאטי
• אגאדיר
• חדשות האוכל
• מסעדות דגים