>> בתקופה האחרונה המיקסולוגית מור קורל ג'ינגלה כהרגלה בין ברים למסעדות, במסגרת עיסוקה בהקמה וליווי של מקומות חדשים. במקביל היא מושקעת בפיתוחפרויקט NEGAVE– מותג אגבה (כמו טקילה, אבל ישראלי!) כחול לבן, שלפני המלחמה עם איראן עמד להיות מושק. כרגע היא בחו"ל, משוטטת בין ניו יורק, מונטריאול ופריז.
"אני רואה את התמונות של בתי עסק באלנבי – השכונה שלי – מרוסקים, והמוח מסרב לקלוט מה שהעיניים רואות. יש בי הרבה כעס על 'קהילת הברמנים הבינלאומית', שלא מגלה שום עניין במה שקורה כרגע אצלנו. בזמן שמותגי אלכוהול בינלאומיים, גדולים ומוכרים, מתרברבים במונחים כמו בניית קהילה, ערנות לסביבה וערבות הדדית – כולם במירכאות כמובן, נראה שכל מה שקורה באזור שלנו לא ממש מעניין אותם. אני נקרעת בין הרצון לייצג אותנו בעולם, לבין תחושת מיאוס מהצביעות החוגגת".

>> מסעדות נוסטלגיות של פעם ואגרוף של טעמים // העיר של דותן גרינברג
>> לחם שהוא חוויה רוחנית וחנות גת סודית // העיר של יואב וינפלד

1. ג'וני משקאות

חנות האלכוהול הכי טובה והכי משפחתית בעיר. ג'וני, האגי, תומר וכל העובדים שהם כמו משפחה, הם בין האנשים עם הלב הכי רחב שהכרתי. תמיד יקבלו את פני המגיעים בסודה קרה או צ'ייסר של משהו מעניין. יש להם מגוון מטורף של אלכוהול שלא מוצאים בכל מקום ומחירים מעולים, והם גם הכי חתיכים שיש.
העלייה 46 תל אביב

2. FLOR

בר יין טבעי מושלם שהוקם על ידי עדי ראיף ואורי קורץ. את שניהם הכרתי במסגרת לימודי גסטרונומיה באיטליה – אנשים טובים ואמיתיים, שנהנים להגיש ליינות מעולים ואוכל מפחיד של אורי. שרופה עליהם.
וילסון 10 תל אביב

3. קפה אטלס

חנות תבלינים וותיקה ומשפחתית ברחוב לוינסקי. בעלת הבית המושלמת עושה בעצמה את הזעתר שלדעתי הוא בין הטובים בעיר. תמיד אתעקש להביא מהם חומרים לאירועים ותפריטים, גם אם זה לא בדיוק בדרך. יש להם תבלינים מעולים ותמיד יזרקו גם כמה מילים טובות להמשך יום נעים. מחממים לי את הלב.
לוינסקי 49 תל אביב

4. שכונת ביצרון

תגלית השנה מבחינתי, כתל אביבית במקור. שכונה של שקט וירוק בתוך העיר. חיפשתי מקום לגור בו שמחובר לעיר ולעשייה, אבל מרגיש כמו כפר. מרקם חברתי כייפי של תושבי שכונה צעירים לצד ותיקים, והרבה כבוד הדדי. אני אוהבת לחזור לכאן בלילה לשקט או לעבוד מהחצר שלנו באמצע היום. עוד בית קפה או בר אחד שייפתח כאן וזה יהיה המקום המושלם.

5. פארק מדרון יפו וחוף גבעת עלייה

פשוט המקום הכי יפה בעיר.

מקום לא אהוב בעיר:

המקום הכי עצוב בעיר שיוצא לי לעבור בו לא מעט זה רחוב הגליל. לא פעם ראיתי שם אלימות משטרתית והתנהגות מתעמרת מצד אנשי "אכיפת החוק" כלפי אנשים מהשכבות העצובות ביותר בחברה, נשים במעגל הזנות ודרי רחוב לא מטופלים. אוכלוסיות שדורשות הרבה יותר טיפול ותשומת לב ממה שניתנת להם כרגע, ובטח לא ראויים ליחס המזלזל והמשפיל שצריכים להתמודד איתו מצד בריוני החוק.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
"מופע טוטאל" – סרט מדהים מכל זווית שהיא שריתק אותי לכיסא ובסופו, ובהפתעה, נכנס לאולם היוצר המדהים רועי אסף, שפשוט ראה באינטרנט שהאולם מלא והחליט להגיע ולרגש את הצופים בשיחה אישית.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
"סוד האושר הפנימי" של ניסים אמון. עשה לי הרבה סדר בראש ובלב.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
עמותת "ארץ חדשה", שהוקמה למען שיקום ובנייה מחדש של קהילות בנגב המערבי ובעוטף עזה. יצא לי להכיר את פועלם מקרוב כשהקמנו יחד עם קרן מיראז' קורס ברמנים, שנועד לחזק ולבנות מחדש פאבים קהילתיים באזורים האלו. המטרה שלהם היא לתת כלים ולייצר קשרים משמעותיים שיחזקו את הפרט והקהילה באזורים שנפגעו כל כך קשה.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
יוליה פלנצקיה, מנהלת הבר בתאילנדית בהר סיני ושל הבר החדש שלהם – מולאם. כשכבר הייתה אשת אלכוהול מובילה ובעלת בר מצליח בבלרוס היא עלתה לארץ מתוך רצון לעסוק בתחום ולהצטיין, והיא אכן אשת מקצוע שלא ראיתי כמעט כמוה בעיר – חרוצה, יסודית ולא מעגלת פינות. לשמחתי עבדתי איתה צמוד בחודשים האחרונים על פתיחת הבר התאילנדי החדש, וגיליתי אישה חכמה, חזקה ומוכשרת, שעושה הרבה עבודה קשה, בשקט, די מאחורי הקלעים. היא ראויה לכל הכבוד וההכרה שאפשר – כי כמעט כבר אין אנשי ונשות מקצוע מסורים ומקצועיים כמוה, ולהרבה אנשים בתעשייה יש מה ללמוד ממנה.

מה יהיה?
בפעם הראשונה בחיים אני באמת מודאגת ולא יודעת מה יהיה.

• העיר שלי
• מיקסולוגיה
• פלור Flor
• ג'וני משקאות
• שכונת ביצרון
• פארק המדרון
• שוק לוינסקי

>> יואב סוכרי, הוא מייסד ומנכ”ל בית הספר לברמנים “זמן אמיתי”. הוא החל את דרכו בצעירותו כברמן וביחד עם שותפו, אלי שיטה, החליטו לפתוח מוסד שיקדם את תרבות השתייה המקצועית בישראל. במהלך השנים, “זמן אמיתי” התרחב ופתח סניפים ברחבי הארץ והכשיר עשרות אלפי בוגרים, שרבים מהם השתלבו בתעשייה ובחיי הלילה. במסגרת החזון להוביל שינוי בתרבות הבילוי והאלכוהול בישראל,מציע "זמן אמיתי" מגוון קורסים, כולל קורס ברמנים מקצועי המבוסס על שיטת OJT (On The Job Training), המשלבת תרגול מעשי בתנאי אמת, וכן קורסי פליירינג (להטוטנות בר) וסדנאות אלכוהול ואירועים חווייתיים לקהל העסקי והפרטי.

>> בריחה קטנה למזרח ומפלט אורבני קסום // העיר של שיר פינטו
>> מוסד בלוינסקי וסטייקהאוס ניו יורקי בישראל. העיר של שי-לי ליפא

1. בריכת גורדון

המקום האהוב עלי בעיר ללא ספק ובפער עצום מכל אלו שבאים אחריו. מייצג את ההווייה התל האביבית המושלמת ומשלב ים, קהילה מגובשת, בריכה עם מי נעורים, בתי קפה, חנייה, מסלולי אופניים, תחושת מרחבים וקהל מגוון (שרובו בבגד ים כך שאין לדעת מי עשיר ומי לא, מי משכיל ומי לא, מי בעד או נגד הממשלה וכו'. המקסימום שאפשר לדעת זה למי יש כרס).
אליעזר פרי 14

2. חוף העלייה/עג'מי

החוף היפה בעיר לדעתי. תמיד מעניין שם ברמת הקהל, אין שובר גלים, יש טבע עשיר ואפשר לשחות עד בת ים, לעצור על איזה סלע, ולשתות בירה/ערק באמצע הכחול האין סופי.

3. הצפון הישן

וספציפית ריבוע הרחובותפייבל-קלי/ לסין-ז'לוצסטי. מחוזות ילדותי. זו הייתה ילדות מושלמת בתל אביב של שנות ה-70'. מקום ששילב קסם, ענווה ויוהרה בו זמנית והמון אופטימיות.

4. בוטיק סנטרל רמת אביב

זוג נשוי ומקסים מנהל את הקפה-מעדניה הזאת ברמת אביב החדשה, עם שירות מופתי ונחמדות אינהרנטית.
אבא אחימאיר 33

5. רחוב זנגביל

לא יודע אפילו למה, אבל אני מת על הרחוב הזה. יש בו קסם והוא מזכיר לי משהו שאני מתגעגע אליו ואפילו לא יודע מהו.

מקום לא אהוב בעיר:

כל אתרי השיפוצים הלא נגמרים של הרכבת הקלה.

השאלון:

1. איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
בשבת ראיתי הצגה מצויינת ומעוררת מחשבה בשם"אש בארזים" בתיאטרון תמונעואילו אתמול בערב היה מפגש חברים שכלל הקראה של טקסטים – עם שירים של חליל ג'ובראן, ויסלבה שימבורסקה אווה קילפי וקטע מתוך "סוף דבר" של שבתאי ו"אהבה בימי כולרה" של גארסיה מרקס.

שירה פרבר ואייל שכטר, מתוך "אש בארזים" (צילום: דוד קפלן)

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
הסדרה שהכי השפיעה עלי בשנים האחרונות היא"המרגל". נדמה לי ששודרה בהוט. סדרת ביון מרתקת ומשמעותית בימי המלחמה הקרה ברומניה תחת צ'אוצ'סקו. חושפת בדיוק איך צ'אוצ'סקו ואשתו אלנה ראו את העם. הבהיר לי בדיוק כיצד הזוג הפוליטי הנוכחי רואה אותנו. אנחנו הולכים ונדמים לחושך הזה יותר ויותר.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לכל מי שמקדם את שחרור החטופים.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
כל בעלי העסקים הקטנים בתל אביב באשר הם! שגם עושים את העיר למה שהיא ובו בזמן משלמים ארנונה בלתי אפשרית ונלחמים להתקיים.

מה יהיה?
בדרך כלל אני משלב אופטימיות ופסימיות, אופסימיסט, אבל כאן אני פסימיסט על מלא. אנחנו רק בתחילת המדרון.

• העיר שלי
• ברמנים
• מיקסולוגיה
• הצפון הישן
• בוטיק סנטרל
• חוף העלייה
• בריכת גורדון

הנה זה מתחיל: בזמן משבר הקורונה פנו עסקים רבים לתמיכת ציבור הלקוחות הרחב שלהם, בשלל קמפיינים של תרומות ומכירות מוקדמות שנועדו להזרים חמצן לעסקים הסגורים ולאפשר להם לשרוד עד יעבור זעם. עם תחילת המלחמה ב-7.10 היה ברוב שהפגיעה בעסקים הקטנים עשויה להיות דרמטית, ואחרי יותר מחודש וחצי של לוחמה, חלקם הגדול חזר לפעול רק באופן חלקי או נותר סגור באין קהל. בעסקי חיי הלילה המשבר חמור במיוחד הפעם, ובית הספר המיתולוגי לברמנים "זמן אמיתי" הוא הראשון בעיר שהולך בכיוון הזה – אבל בוודאות לא האחרון.

>> לטעום ולתרום: 6 מנות חדשות שנולדו במלחמה וכדאי לאכול וללגום

כבר כמעט 35 שנים ש"זמן אמיתי" פעיל כבית ספר לברמנים החל מפתיחתו במועדון הלוהט של שלהי האייטיז שנשא את אותו השם, ומאז גדלו בו דורות של ברמנים ומיקסולוגים ואף נפתחו לו סניפים ברחבי הארץ. בבוקר ה-8.10 לא נפתח בית הספר ומאז הוא סגור, עם עשירית מכוח האדם הרגיל שלו, כשקהל היעד – שמורכב בעיקר מחיילים וחיילים משוחררים – עסוק כרגע בדברים אחרים ובמקומות אחרים. קמפיין ההדסטארט אינו מבקש תרומות, אלא מציע לרכישה שלל הטבות, סדנאות וכיתות אמן בהזמנה מוקדמת, כולל אופציה כיפית במיוחד לרכישת משתה סוף מלחמה למחלקה או צוות של עד 10 אנשים, בתקווה שיוכלו לממש אותו במהרה בימינו.

יואב סוכרי, שהקים את בית הספר למקצועות הבר ב-1989 יחד עם אלי שיטה במטרה למסד תרבות שתייה בישראל, בשנים שבהן רוב הישראלים הניחו ש"תרבות שתיה" היא להימנע מגרעפס קולני אחרי שלוק בירה. "רציתי לחבר את ישראל לעולם, כדי שנהיה מדינה 'נורמלית' עם אלכוהול, קוקטיילים וברמנים מקצועיים", הוא מספר. "ולכן זו ציונות שלב ג', אחרי ייבוש ביצות והקמת המדינה".

לגבי היקף הפגיעה בעסק הוא מסביר ש"העסק נפגע קשות בשל ההפסקה המוחלטת של הפעילות. יש לנו אפס הכנסות חדשות מאז. מכיוון שרוב העובדים (המורים) שלנו הם צעירים שמרוויחים על פי שעת הדרכה או עובדים וותיקים ובעלי משפחות (בהנהלה ובמשרדים) – הרי שכל אחד מהעובדים גם נפגע באופן אישי" ומוסיף כי "אנחנו בטוחים ביכולתנו להתאושש בשל נסיוננו הרב – החזקנו עסק 35 שנה והסטטיסטיקה אומרת שפחות משלושה אחוזים מהעסקים מגיעים לזה. הביקוש לבית הספר שלנו הוא ביקוש קשיח ורלוונטי לכל חייל משוחרר כמעט, מה גם שאנו מוסד מוכר על ידי משרד הכלכלה לצורך המענק לחייל המשוחרר".
>> כאן בקליק: הזמנת סדנאות ומוצרים עבור החיילים האהובים עליכם ולמען עתיד "זמן אמיתי"

• אוכלים שותים
• ברמנים
• מיקסולוגיה
• תל אביב נרתמת

• Facebook
• Twitter
• Email

אור מולכו, 26, קלאביס

כבר 7 שנים שהיא עומדת מאחורי הבר, תמיד תשמח ללגום מוסקו מיול ולאחרונה ניתן למצוא אותה מנענעת שייקרים בבר אפוף סודיות, וילון חרוזים ודלת סתרים עם קודן ליודעי דבר. חוויה אקסקלוסבית – עם דרינק אקסקלוסיבי.

אורי גופר, 24, בלבוי

בשנתיים וחצי האחרונות הוא מלהטט ומערבב משקאות בבר הקוקטיילים הכי אוונגרדי ומופרע בעיר, שהוקם על ידי אנשי ה-223. בין בקבוקוני זכוכית עתיקים ועגלת תינוקות ישנה המשמשת להגשה, גופר דווקא מעדיף לרדת על קוקטייל שמורכב מקטל 1, טנקרי טן ותערובת ביטרים. הכי אנין.

אדי ניומן, 57, קאב קם

כשאתה מיקסולוג עם רזומה של 28 שנים בחיי הלילה, אין צורך להרחיב בסופרלטיבים. בשלוש השנים האחרונות הוא ממוקם בקאב קם, בר האוכל החריף והמסקרן של אנשי הבית התאילנד". ולמרות שאין קוקטייל שלא ידע לרקוח עבורכם, הוא דווקא מסתפק בערבוב של מרטיני דריי עם וודקה. בקז'ואל.

גורמי ספיאשווילי, 28, זלמה (ב"ש)

הנציג הבאר שבעי ברשימה מעדיף להצטנע. וכל זאת למרות שזכה רק השנה בתואר המיקסולוג הטוב בארץ ועתיד לייצג אותנו בתחרות העולמית בסקוטלנד. כן, לאנשים שלנו יש עדיין דבר או שניים ללמוד. הסופרסטאר האלכוהולי ממוקם בדרך כלל בזלמה, בר הקוקטיילים הדרומי הראשון שמנסה להביא את חוויית הדרינק העילאי גם לבירת הנגב. מדי פעם הוא קופץ לסיבוב בעיר, אז אל תתגעגעו יותר מדי.

איליה (טייני) מישין, 27 ג'ספר

הכינוי שלו בחבר'ה עלול לתעתע, שכן טייני נישא לגובה שלא ניתן לפספס. את כישורי העירבול והשקשוק הוא רכש לפני כשלוש וחצי שנים בבר הקוקטיילים שהפך לבית ספר למיקסולוגים. אין קוקטייל שהוא לא אוהב להכין, אבל בגזרה הפרטית הוא בקטע של אולד פאשן. ליטרלי.

• פרויקט הברים הגדול
• מיקסולוג
• מיקסולוגיה
• אלכוהול
• ברים בתל אביב
• וודקה