1. עודד סיידא שוקולטרי

שכן קטן וצנוע. הסטודיו של עודד סיידא נמצא במרחק קצר מהמקום שלי והוא מכין שם את השוקולד הכי טוב בעיר. ועדיין, אני מעדיפה את המרמלדה הנפלאה.מרכז בעלי מלאכה 5 ובאתר

2. חומוס המשורר

אני מתגוררת בביצרון, השכונה שבעבר הקמתי בה את פיצרון. חומוס המשורר הוא שכן לשעבר שמכין את החומוס הטבעוני הטוב בעיר. בהרבה מקומות בעיר מוסיפים לחומוס דבש וכל מיני דברים אבל המשורר מקפיד על טבעונות. מאז שהוא עבר דירה כבר הספקתי לבקר במקום החדש ושמחתי לראות שהמשורר נשאר אותו הדבר, אולי אפילו השתפר.אבן גבירול 8

3. אושר עד

המקום שבו אני עורכת קניות. בין היתר כי יש בו את נייר הטואלט מתוצרת Kirkland, מותג הבית של רשת Costco שאני זוכרת מילדותי בארה"ב. נייר הטואלט הוא הבדיחה שלנו בבית, אך באושר עד יש עוד הרבה דברים "מבית אמא".ולטר מוזס 6

4. שכונת ביצרון

בעונות השנה השונות אני מסיירת בדרום שכונת ביצרון ומלקטת פירות מעצים שגדלים בחצרות פרטיות וענפיהם חודרים למרחב הציבורי – גויאבה, פיג'ויה, פיטנגו, שסק ועוד.

5. Jouel

חנות התכשיטים האהובה על בתי. יש שם אישה מקסימה שמכינה תכשיטים יפים ועדינים במחיר שווה לכל נפש.מאנה 1

>> פרחים. ספרים. מותגים נדירים. זאת העיר של שרה קורי
>> איש הדגים המדהים וקפה סודי ביפו. העיר של אלכס אברמוב

• העיר שלי
• שכונת ביצרון
• עודד סיידא
• חומוס
• עיצוב תכשיטים

חג האהבה הבינלאומי שמצוין ממש היום (14.2) הוא גם חגם של השוקולטיירים. אפילו הסולידיים שביניהם מתמסרים ללבבות, למארזים מתקתקים ולרומנטיקה, ומשאירים את הטעמים הקלאסיים והאקספרימנטליים לשאר ימות השנה. עודד סיידא למשל. לקראת וולנטיינ'ס הוא עסוק בעיטוף פרליני אגוזי לוז בגודל אקסטרה לארג', בשעה שבוויטרינה מוצגים טעמים למיטיבי לסת כגון צנובר־הל, מי זהר ופיסטוק ותערובת תבליני צ'אי.

כדי להגיע לבוטיק השוקולד של סיידא צריך להתכוונן ולחפש. מבלי לדעת את הכתובת המדויקת או לקבל הנחיות מראש, אפשר בקלות לפספס את השלט הצנוע כשלעצמו. שביל צר מוביל אל כניסה לבית מגורים ולידו נמצא האטלייה, שילוב של חנות ומפעל. מי שמצפה לבוטיק שוקולד מעוצב בגווני חום עמוקים יתבדה. ציוד פונקציונלי מפלדת אלחלד תופס את חלקו הגדול של החלל, ורק ניחוח שוקולד וויטרינה קטנה מספרים את הסיפור.

"אנשים לא מכירים את המקום. הם נכנסים ומופתעים לגלות מקום שיש בו שוקולד זורם", אומר סיידא בחיוך. "זו המשכיות של הפופ אפ שלי שפעל באבן גבירול והיה בלון ניסוי. הבנתי שבא לי לייצר שוקולד".

אזכור הבישול אינו מקרי, שכן סיידא הוא קודם כל שף. יותר מ-20 שנה הוא עוסק בבישול באופן מקצועי ושימש שף במוסדות מוכרים כמו מסעדת קבלייר בירושלים. פודיז ותיקים ודאי מקשרים אותו לשף יונתן רושפלד, שותפו במסעדת ארוחת ערב. פוסט ויראלי שפרסמה העיתונאית והסופרת שרית ישי לוי על מחירי המנות הובילו לסגירת המסעדה לאחר ארבעה חודשי פעילות בלבד.

"היו חילוקי דעות אבל סיימנו בטוב. ליונתן יש את החשבון שלו עם התקשורת ואני נכנסתי לאש הצולבת", הוא משחזר ומנמק את הבחירה בעיסוקו הנוכחי. "מסעדה היא מקום לחוץ ובייצור שוקולד אין דרמות. גם אם צריך לסגור כי הפרלינים נגמרו – הכול טוב. אנשים שואלים למה הפסקתי לבשל אבל מבחינתי גסטרונומיה היא עולם שלם ששוקולד הוא חלק ממנו".

כבר מטעימה ראשונה ניתן להיווכח בחיבור בין שוקולד ובישול. סיידא לא מפסיק לחקור את התחום והוא משתמש בחומרי גלם יוצאי דופן כמו כוסמת ומרווה. "אני עובד עם המון תבלינים וזה אחד מהדברים שמאפיינים אותי. שוקולד הוא חומר גלם עדין אבל אני עדיין רוצה לקחת אותו לקצה. לכן אני משתמש בתבלינים, חומרי גלם וטכניקות מעולם הבישול ומביא אותם לתוך השוקולד. פלטת הטעמים שלי רחבה כי יש בה גם מלוח שמגיע ממטבחים".

הפרלינים מיוצרים משוקולד חלב ומריר איכותי מתוצרת חברת ולרונה מצרפת. המחיר: 5-7 ש"ח ליחידה, למעט יצירות מורכבות וגדולות יותר כמו אלו שמיועדות לוולנטיינ'ס. אם טרם הצטיידתם במתנה ראויה, קפיצה קטנה לבוטיק השוקולד הסודי תסגור עבורכם את הפינה בקלאס ואפס מאמץ.
מרכז בעלי מלאכה 5, תל אביב, ראשון-חמישי 11:00-19:00, שישי 10:00-16:00, ובאתר

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• שוקולד
• עודד סיידא
• בעלי המלאכה

• Facebook
• Twitter
• Email

באוגוסט האחרון הודיעה קבוצת "קפטן קארי" בהובלת השף יונתן רושפלד על חזרתו של רושפלד לחלל בקויפמן 6, שבו שכנה עד ספטמבר האחרון מסעדת הרברט סמואל, שרושפלד כיהן כשף שלה במשך שמונה מתוך תשע שנות קיומה. השמועות דיברו על כך שרושפלד יפתח במקום מסעדה עם מטבח הודי עילי, או "מסעדת תבלינים", כפי שאמר אז לתקשורת. אולם כחודשיים לאחר ההודעה על פתיחת המסעדה החדשה חלה תפנית בעלילה והקבוצה הודיעה לבעלת הנכס, חברת עדי'ס לייף סטייל, בראשות עדי שטראוס, על ביטול העסקה. היום, כשלושה חודשים לאחר התפוצצות העסקה, הודיעה הקבוצה שהיא כן תיקח את הנכס ותפתח בו במהלך פברואר מסעדה בקונספט ייחודי ובועט. ל־TimeOut נודע כי לא מדובר במסעדה נורמטיבית, עם תפריט קבוע ורוטינה מוכרת, אלא יותר בקונספט קולינרי חדשני.

תקציר האירועים הקודמים:במאי 2015 נפרד רושפלד מקבוצת עדי'ס לייף סטייללאחר שש שנות שותפות וכמה מסעדות, בהן עלמה, טאפס אחד העם והרברט סמואל הכשרה במלון ריץ בהרצליה. עם פרידתו המתוקשרת מהקבוצה חבר רושפלד לעודד סיידא וביחד הם פתחו את מסעדת ארוחת ערב בתל אביב. המסעדה הקטנה והייחודית, שביקשה להביא קונספט אחר של מסעדנות לתל אביב, היתה אמורה להתרחב למעין רשת – סניף שלה נפתח בירושלים בשיתוף עם מסעדת קבלייר, וסניף נוסף, ארוחת ערב מהים, היה אמור להיפתח במלון בראון תל אביב – אולם לבסוף זה לא קרהובאוגוסט 2015 מיזם "ארוחת ערב" נסגר.לאחר כמה חודשים פתח רושפלד עם קבוצת "קפטן קארי" את קפטן קארי,דוכן אוכל רחוב הודי בשרונה מרקט. כעת פעילות הקבוצה מתרחבת עם פתיחתה הצפויה בפברואר של המסעדה החדשה בקויפמן 6.

מוש בודניק, גיא בליס ויונתן רושפלד מקבוצת "קפטן קארי" מסרו בתגובה: "קבוצת קפטן קארי ויונתן רושפלד הגיעו להבנה ג'נטלמנית עם חברת עדי'ס לייף סטייל ועדי שטראוס, שבמסגרתה תיקח קפטן קארי את הנכס של מסעדת הרברט סמואל לשעבר. קבוצת קפטן קארי תפעיל במקום קונספט קולינרי חדש שבועט בתפריטים ובחללים הקבועים שאליהם מחויבות מסעדות רגילות. פרטים יפורסמו בהמשך".

• אוכלים שותים
• קפטן קארי
• גיא בליס
• עדי'ס לייף סטייל
• עדי שטראוס
• ארוחת ערב
• עודד סיידא
• יונתן רושפלד
• הרברט סמואל
• מוש בודניק
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

בתחילת השבוע הבא לא יפתח יותר בית הקפה מייסון של עודד סיידא ודניאל גפן-סיידא. בית הקפה שנפתח במאי 2013 תחת השם לונץ היה בתחילת דרכו קפה שכונתי, משפחתי, קטן, אינטימי ועמוס לקוחות. הקפה סיפק לתושבי השכונה, מלבד נקודה לשבת בה להפוך עם הלפטופ, גם שלל מנות שהכין אחיינו של מתכונאי רבי המכר בני סיידא.

מי שזהה את הפוטנציאל של סיידא היה אחד הלקוחות במקום, השף יונתן רושפלד, שבאפריל 2015 הציע לסיידא להפוך את בית הקפה הצנוע למסעדה בשם ארוחת ערב, המתמחה בקולינריה של ביסטרו מקומי. הקונספט החדשני היה של מסעדה המתמחה בארוחות ערב בלבד, בתפריט מצומצם של מנות ספורות, המשתנה בהתאם לחומרי הגלם בשוק ובמחיר אחיד לסועד. לפי פוסטים שהעלה רושפלד נראה היה שסיידא אף אמור להצטרף אליו למיזמים נוספים ולהקמת מסעדות נוספות תחת הקונספט של "ארוחת ערב".

פוסט זועם של סועדת במסעדה החדשה על ארוחה צמחונית שסעדה במקום בתמחור מנופח, הפך לויראלי, והפחית לטענת רושפלד משמעותית את כמות הסועדים. ארוחת ערב בלונץ נסגרה וכעבור תקופת זמן של התאוששות בני הזוג סיידא פתחו את בית הקפה שוב בשמו החדש מייסון. השבוע עודד סיידא הודיע שאלה יומיים אחרונים של פעילות; "היו לי מספר הצעות. אני מתכוון קודם כל לצאת לחופשה, ואחר כך להחליט לאן פני מועדות."

• אוכלים שותים
• קפה מייסון
• ארוחת ערב
• בני סיידא
• עודד סיידא
• קפה לונץ
• יונתן רושפלד
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

לאחר רעידת האדמה הקולינרית באוגוסט, שבה הודיע יונתן רושפלד על סגירת מסעדת ארוחת ערב בלונץ ביחד עם השף עודד סיידא, ולאחר פירוק השותפות ביניהם, לטיים אאוט נודע כי סיידא יפתח מחדש את קפה לונץ, תחת השם מייסון קפה. "החוויה עם רושפלד הייתה מלמדת ואני מוקיר תודה על כל הניסיון שנצבר. פניי קדימה בגאווה. החלטתי לא לוותר על הבית שלי ועל הלקוחות הנאמנים שלי. אני מתרגש לפתוח מחדש את השערים".

במקור, לונץ היה בית קפה משפחתי ואינטימי שאירח את תושבי השכונה. סיידא (אחיינו של המתכונאי בני סיידא) נהג לבשל בבית הקפה. אחד הלקוחות הקבועים במקום היה רושפלד, שפירגן לסיידא בכל הזדמנות. עם עזיבתו של רושפלד את קבוצת עדי'ס לייף סטייל איחדו השניים כוחות. "לקוחות שלנו… הלונץ יוצא לחופשת פסח. נפתח מחדש במתכונת ארוחות ערב בלבד. ניפגש בקרוב", נכתב באפריל האחרון על זגוגית החלון של לונץ. ואכן, לאחר כמה שבועות נפתחה ארוחת ערב של רושפלד וסיידא – מסעדה קטנה עם תפריט מצומצם מאוד, שעשתה הרבה רעש והייתה אמורה להיות חלק מרשת מסעדות "ארוחת ערב" של השניים (ארוחת ערב בקבלייר הירושלמית וארוחת ערב מהים במלון בראון תל אביב).

אולם לפני חודשיים, באוגוסט, ארוחת ערב בלונץ ספגה חיצי בקורת קשים עקב מחיריה הגבוהים, ראשית בידי מבקרי אוכל ובהמשך מידי העיתונאית והסופרת שרית ישי לוי, אשר פוסט פייסבוק שכתבה על התמחור במקום הפך לוויראלי, ורוקן את המסעדה מלקוחותיה. כתבה שהוצגה בתוכנית צינור לילה על בסיס אותו פוסט, הייתה לפי סיידא מכת המוות של המיזם המשותף עם המאסטר שף, ששרד רק ארבעה חודשים. לאחרונה נודע כי גם פרויקט ארוחת ערב מהים לא יצא לפועל.

כעת, למרות שסיידא אמר בעבר כי הוא אינו מתכנן להחיות את מסעדת לונץ, הוא יפתח את המקום מחדש ב־2 בנובמבר. "החלטתי לפתוח מחדש את ביתי ולהעניק לו שם חדש וקונפסט מתאים לתושבי השכונה. תוכלו למצוא בו קפה מעולה ונלווים, מוצרי קונדיטוריה משובחים, מוצרי מדף ייחודיים לקניה והפתעות נוספות".

• אוכלים שותים
• יונתן רושפלד
• קפה לונץ
• עודד סיידא
• בני סיידא
• חדשות האוכל