לפני פחות משבועיים פרסמנוריאיון עם השף והמסעדן אביעד פלד, שהמשיך להפעיל את "פרא" ו"קרוט" גם בימי המלחמה מול איראן, ובו התמקדנו באתגרים שהמלחמה הוסיפה לאנשי הקולינריה המקומיים. ואמנם כבר ידענו, אבל לא יכלנו לספר שלמעשה ממש מתחת לאף ועל הגחלים התחמם לו מקום חדש של פלד, ממש ברחבה שנשלטה ביד רמה על ידי טוני ואסתר (אל תדאגו,הם לא הלכו לשום מקום). כן, הטרנד הגדול של השנה לא פסח גם על אזור פלורנטין בואכה לוינסקי.

>>מגבירים את החום: 3 מנות חריפות שיפתחו לכם את בלוטות הטעם לקיץ

מסעדת פרא ובר היין/אוכל קרוט מתאפיינים בקו שנושק למחוזות אירופאיים קלאסיים, עם טאץ׳ מקומי כמובן, אבל גיטה היא סיפור שונה לגמרי מכל מה שעד כה שעשה פלד, שצמח במטבחים של רותי ברודו והתפתח לאחד השפים הצעירים היותר מבטיחים בעיר. גיטה, עם זאת, היא מסעדת שיפודים לכל דבר ועניין: תפריט מנוילן, צלחות קטנות ולבנות שיאפשרו לכם לפתוח שולחן בנדיבות ובמיקום שהולם את ההווי של המסעדה החדשה – על שוק לוינסקי, בלב התוסס של ההתרחשות. למעשה, "גיטה" מרגישה כל כך טבעית פה עד שניתן לתהות איך לא היתה כזו עד כה. ובכן, שוק לוינסקי סוף סוף מקבל את מסעדת השיפודים שמגיעה לו.

מאחורי המקום ולצד פלד ישנם שלושה שותפים – עליזה שרגא, אורי שטיינברג תום גוב (שגיטה זו סבתו) – ובמטבח תמצאו את השף אופיר ועקנין (לשעבר דוק), כאשר החבורה גורסת כי רצתה"לתת לאורחים חוויה יומיומית מדויקת, כזו שפשוט עובדת. אוכל טוב, שירות נכון ואנרגיה טובה. לא צריך יותר מזה". זו לגמרי חוויה שפשוט עובדת – מדובר באוכל פשוט ונהדר, לא יומרני, שעשוי ללא חת ומבוסס על מיטב חומרי הגלם. שיפודים קלאסיים של פרגית, לשון וקבב (52 ש"ח לכל שיפוד), לצד שייטל (62 ש"ח), אסאדו טלה (58 ש"ח), שקדי עגל (68 ש"ח) או כנפיים (48 ש"ח). כל שיפוד מגיע לצד טחינה, סחוג, פיתה, חמוצים ביתיים וזיתים, מה שקצת מסביר את המחיר של שיפודי השף.

"כבר כמה שנים שעולם המסעדנות מתקדם ומשתכלל, וזה מבורך", מסביר פלד את הרעיון מאחורי גיטה. "אבל הוא גם נבנה סביב חוויה טוטאלית שיכולה לפעמים להיות מרוחקת ומנוכרת לאורח. חווית הפשטות נעלמת לאט לאט מהעיר. הרגשנו צורך ליצור מקום אחר – כזה שנעים לחזור אליו, שהוא ברור, נגיש, לא מתפשר על איכות, ויחד עם זאת לא מאיים. זאת לא חוויה אינטלקטואלית, באים לאכול אוכל שעושה אותך שמח". במילים אחרות, בלי מניירות של מסעדות יוקרה.

כך למשל הקבב, שעשוי בעבודת יד ועשיר בעשבי תיבול וצנוברים, היה עסיסי וטעים, אך שיפוד השייטל כבר זוכה במעמד אחד הביסים הכי טובים שידענו בחודשים האחרונים. שיפוד שמורכב בחוכמה עם שייטל שנצרב בדיוק למידת עשיה רצויה ופיסות שומן מפוזרות בין הבשר לביס מנצח. לצד השיפודים הנ"ל יש גם סלטים טריים שעושים במקום מדי יום, למשל סלט עגבניות חריפות וכוסברה (38 ש"ח), עלי מנגולד מבושלים בשמן זית ולימון עם שום (32 ש"ח), סלט רוקט וסומאק (32 ש"ח), חומוס גרגרים מעולה שעושים במקום (32 ש"ח) וגם צ'יפס ופלאפל (18-28 ש"ח) ואורז עם אטריות, בצל מטוגן ושקדים (18 ש"ח) להשלמת החוויה הנוסטלגית.

אם אתם מסוג האנשים שלא אוהבים שיפודים – מי אתם?! – תוכלו ליהנות גם משניצל (48/78 ש"ח עם צ'יפס), ממולאים (72 ש"ח), עראייס לוקוס (86 ש"ח) או לברק שלם בגריל (158 ש"ח). לא יודעים מה איתכם, לנו לא נשאר מקום בבטן אחרי שפתחנו שולחן ככה, אבל בפעם הבאה נשלים גם את הקינוחים – קרם בוואריה כמו של פעם, מוס שוקולד או עוגת גבינה פירורים (36 ש"ח לקינוח). כל כך נוסטלגי עד שיש לנו חשק לחזור הביתה ולראות את הסרט הערבי בשישי. יא וואלי.
לוינסקי 39, ימי א'-ו', 12:00-17:00

• אוכלים שותים
• שוק לוינסקי
• שיפודיות
• שיפודים

57 שנים עמדה מסעדת הלב הרחב במקומה שברחוב רבי עקיבא בשוק הכרמל, מגישה בשיא הפשטות שיפודים נדיבים, צ'יפס נהדר, חומוס וסלט והופכת משנה לשנה לאחד המוסדות האהובים בשוק. אבל זה נגמר. בעלי המסעדה הכריזו אמש בפייסבוק על סגירת העסק בסוף דצמבר, והזמינו את הלקוחות הקבועים, חלקם אוכלים שם עשרות שנים, לשיפוד אחרון ופרידה.

ב"ישראל היום" דווח אמש כי המבנה בו נמצאת המסעדה הוותיקה נרכש לא מזמן, וכעת בעליו מפנה אותו לקראת הריסה ובנייתו של בניין מגורים חדש במקום. עקב העובדה שהמסעדה היא אחת האחרונות באזור שמשתמשת בגריל פחמים ואגף הרישוי בעירייה אינו מאפשר פתיחתם של מקומות חדשים שבהם המטבח אינו מבוסס גז, קיימת סבירות נמוכה למציאת לוקיישן חלופי למסעדה באזור, ותל אביב תאלץ להיפרד מאחד המוסדות הקולינריים הכי ותיקים שלה.

רק בשבוע שעבר בחרנו ב"טיים אאוט" את מסעדת הלב הרחב כחברה של כבוד ברשימתהשיפודיות הכי טובות בתל אביב, לצד מוסדות חדשים ומדונדשים כמו דלידה והאחים. הלב הרחב נכנסה לרשימה בתור "אחד הסודות הגלויים והאהובים של שוק הכרמל. שיפודיה בלי להתפנפן ובלי פתיחות שולחן מוגזמות, כמו פעם, פשוטה ואפקטיבית. השיפודים מטופלים במיומנות ובקפידה ומגיעים לשולחן כשהם עדיין רוחשים ומתפקעים מעסיסיות, הצ'יפס עבה ושמנוני ומתקתק כנהוג במיטב נציגי הז'אנר. מדובר באחד מהשרידים האחרונים לשוק הכרמל הישן, זה שלפני מתקפת הפודיז והפופ-אפים, מה שנותן ללב הרחב גם מקדם אותנטיות נאה. רואים ילדים, ככה היינו אוכלים לפני שהתפלצנו". ובכן, עכשיו גם השריד הזה עומד להיעלם. בואו להיפרד עם כל הלב.

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• שיפודיות

בכל פעם שאנחנו קמים עם חשק עז להזמין פיתה עם מילוי בשר על האש (וזה קורה הרבה יותר מכפי שניתן לחשוב), זה תמיד מלווה בחשש מסוים. כי עם כמה שפרגית בפיתה היא מנה פופולרית בתל אביב, קשה להצביע על יותר מדי מקומות שבאמת מספקים פיתה על האש ברמה שמתעלה על שיפודיה פשוטה. ברור, גם פיתה פרגית בינונית היא מנה מצוינת, אבל עם כל שידרוגי הפיתות שקיבלנו בעשור האחרון, דווקא העל-האש הפשוט קצת הוזנח. ואז הגיעה דלידה.

זה לא שהמסעדה מלוינסקי מתחכמת יותר מדי עם הפיתה שלהם – הרכיב הכי חריג הוא סלסת עמבה – אבל רמת הגימור שיצר השף חמודי אבולעפיה לפיתה שלו הופכת את המשלוח לפיתה שמרגישה יוקרתית בהרבה מהסטנדרט, למרות שברמת המחירים, אפשר אפילו להחשיב אותה כזולה (לפחות ביחס למחירי הפיתות המשוגעים כיום). והטעם? מבקר אוכל הרחוב שלנו חשב שזו מנת VFM נהדרת, אבל המנה שהוא באמת התלהב ממנה קצת יקרה יותר, ושווה בטירוף. והיא תהיה המנה המומלצת שלנו.

מנה מומלצת?אנטריקוט בפיתה (52 ש"ח) היא מנה קסומה – צמד חתיכות סטייק אנטריקות (ולא, לא דקיק ברמת מינוט סטייק) מעורסלות בתוך פיתה עם סלסת עמבה (אל תוותרו עליה), סלט ירקות, טחינה ופטרוזיליה. כמה פשוט, ככה טעים, יא בה יה..
יש אופציה לטבעונים? קבב רידיפיין בפיתה (48 ש"ח). יש גם עראיס כרובית, אבל הוא צמחוני בלבד (36 ש"ח).
איך מזמינים?משלוחה,תןביסאווולט.
ואם לא בא לי? אז אתמול הצענו לנסות אתהכריך הויאטנמי המצוין הזה. אבל אם בכל זאת בא לכם משהו אחר, תמיד אפשר לבדוק את רשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו.

• מה מזמינים היום
• שיפודיות
• על האש
• בשר
• משלוח
• דלידה

הגיע הזמן להודות בזה: נכנסנו לעידן שבו הפשטות והכמיהה למשהו פשוט "כמו פעם" מנצחות הכל. פורמטים פשוטים ועתיקים בטלוויזיה, מסרים פשוטים ועתיקים בפוליטיקה, וגם במטבחי העיר נוהרים אל הפשוט והמוכר. אנחנו עפים על מסעדות טובות ופשוטות שלא גובות סכומים תלת ספרתיים על מנות עיקריות, מגלים מחדש את העממי והבסיסי, ובסוף הכל מתכנס בכיוון אחד: שיפודיה. אנחנו רוצים שיפודיה. שימו לנו משהו על האש ותביאו פיתות סלטים מאזטים. הקונספט הבסיסי הזה, גם כשמסעדות עכשוויות מעדכנות אותו וגם כשמשבר האקלים מזניק את מחירי הבשר, הוא תמצית המטבח המזרח תיכוני ועם כל החיבה לפנפונים קולינריים אין חוויית אוכל יותר מקומית מזה. תל אביב של הזמן הזה מכילה שיפודיות במגוון סגנונות ותקציבים, חלקן בוודאי לא שיפודיות קלאסיות, אבל מבחינתנו אם יש בתפריט שיפודים והם מונחים על האש ויש טחינה וחריף – זאת שיפודיה. ככה פשוט.

אבו חילווה

המסעדה של משפחת הקצבים היפואית היא לא מקום זול לשפד בו, אבל השיפודים מגיעים לשולחן עם כמות נדיבה של בשר ובאיכות שלא מוצאים הרבה. ערכת הסלטים בסדר גמור, בלי יציאות מעניינות במיוחד ובלי מבוכות מיונזיות, וזה בסדר גמור כי ההצגה כאן שייכת לכל מה שיוצא עסיסי מהאש. יש גם שווארמה נהדרת וסטייקים שנראים וואו, אבל לא בשביל זה באנו.יפת 95, פתוח בשבת

איציק הגדול

המסעדה שהייתה פעם מהשיפודיות העממיות האהובות בארץ, הפכה לאחד ממקדשי הבשרים היקרים בארץ ומציגה בהתאם גלריה מרשימה של שיפודי פרימיום, בשר וואגיו ושלל נתחים עילאיים וממתקים לקרניבורים רציניים. עלהשווארמה וואגיו שהרעישה את הארץבהיותה מנת השווארמה היקרה בישראל דווקא היינו מוותרים, אבל השירות היעיל והמתוקתק, זרם הסלטים לשולחן שאינו עוצר לעולם ושיפודים ברמה הגבוהה ביותר, אפשר להבין למה היא יעד מועדף בקרב שיפודיסטים. בבדיקה אחרונה הצטיינו במיוחד צמד שיפוד שקדי עגל (190 שקלים) ושיפודי קבב הבית (וואגיו+שומן כבש =90 שקלים והכי הרבה VFM שתקבלו כאן).דוד רזיאל 3

בוסי

אמרתם שיפודים בתל אביב – אמרתם שכונת התקווה, ואם כבר אמרתם התקווה אז בטח התכוונתם בוסי. מאז 1957 ממוקמת בשכונה השיפודיה התימנית הזאת, שמצטיינת גם במרק בשר תימני בימות החורף הקרים. מעבר למסורת ומיתולוגיה, המסעדה הנעימה והמשופצת מציעה גם את אחד הדילים המשופדים הטובים בעיר, עם פתיחת שולחן ב-25 שקלים לסועד ושלל שיפודים במחיר שמתחיל ב-27 שקלים לשיפוד ולא עולה הרבה יותר גבוה משם. חוויית אולדסקול נהדרת. אצ"ל41

ג'סמינו

התלבטנו אם לשלב את ג'סמינו ברשימה, גם כי זאת לא מסעדה שאפשר לשבת בה ולפתוח שולחן וגם כי זה לא פייר כלפי המסעדות האחרות להציב מולן את אלופת תל אביב הבלתי מעורערת בפיתות, אבל כמו שאמרנו – יש שיפודים על האש, יש טחינה וחריף, אז זאת שיפודיה. ואיזה שיפודים יא אלוהים. תקשיבו טוב: למרות שמדובר באחד הקבבים הטובים בארץ (לאחרונה הוקפץ המחיר מ-32ל-36שקל הפיתה, וזו עדיין אחת המנות המשתלמות בעיר), הפגינו איפוק ולכו דווקא על השיפודים המיוחדים כמון לב עגל חריף או שקדי עגל, קחו את המנה להתייחדות על ספסל קרוב ותגידו תודה שאתם חיים בעיר הזאת.אלנבי 99

האחים

מה שהתחיל בתור "שיפודי האחים" של האחים דוקטור, שיפודיה מעודכנת עם הבראנצ'ים הכי פופולריים בעיר, הפך עם המעבר לבית ציוני אמריקה לאחת מהמסעדות העמוסות בעיר והוביל גם תהליך אבולוציוני מעט מצער שבמסגרתו התעדכן התפריט ונותרו בו מעט מאוד מנות משופדות. ועדיין מדובר בכמה מהשיפודים הטעימים בעיר, ובראשם קבב מופתי (72 שקליםבלאנץ' עם תוספת וראשונה לבחירה) ושיפוד פילה עוף מסעיר בחלב קוקוס וגרם מסאלה (62 שקלים). כל זאת ועוד על רקע החצר הכי נעימה באזור ובאיכויות המפורסמות של הדוקטורים.אבן גבירול 26

זיקה

מהסודות הכי שווים של יפו: באמצע רחוב יפת שוכנת המסעדה הוותיקה הזאת, מיושנת למראה וחסרת הוד והדר, ומי שמכיר כבר יודע שמדובר באחת השיפודיות הטובות בעיר מבחינת VFM, לא מעט בזכות הדיל המאוד שווה שלה שכולל שני שיפודים, סלטים ושתייה ב-50עד80 שקללאדם. החומוס שמוכן במקום מצוין, השיפוד האדום ושיפוד הכבש הם מופת של שפדנות ולא תמצאו מקומות יותר מדויקים מזה לארוחת שבת בצהריים. תפאדלו באמת.יפת 160

חנן מרגילן

כולם אוהבים את חנן מרגילן, מסעדה בוכרית ששווה כוכב מישלן, אבל רק מעטים זוכרים שמאחורי כל הדושפרה, הלגמן, הגוז'גיז'ה והמנטי מסתתרת גם שיפודיה איכותית מהצ'מפיונז ליג של השיפודיות, כולל את שיפודי הכנפיים ושיפודי כבד העגל הטובים ביקום כולו. מחירי השיפודים סבירים (החל מ-30 שקל), והבעיה היחידה היא לרסן את הדחף להתפוצץ משלל כיסונים, מרקים, אושפלאו ובחש עוד לפני שהשיפודים מגיעים לשולחן. בהצלחה עם זה.מסילת ישרים 15

מוצפי ובניו

בשכונת התקווה יודעים: לכאן באים בשביל הקבב. והוא אחד הטובים שיש. הקבב הזה התחיל כעגלה נודדת בשכונה אי שם בשנות החמישים, וכיום הוא מסעדה של ממש עם כל קשת השיפודים השגרתית וסלטי פתיחה, אבל כל מה שאתם באמת צריכים פה זה את הקבב עם עגבניה ובצל על האש, לעצום את העיניים ולחזור כמה עשורים אחורה. כבר לא עושים את זה כל כך פשוט וטעים.המבשר 15

סמרקנד

המסעדה הבוכרית הדרומית שאינה חנן מרגילן. היא ממוקמת בדרך בן צבי והיא תמיד מלאה. הסיבה שהיא תמיד מלאה היא אוכל בוכרי מעולה ומחירים שמציעים VFM נאה. גם כאן, כמו בכל מסעדה בוכרית שמכבדת את עצמה, צריך לעשות בחירה קשה בין מנת כיסוני דושפרה מפוארת ובין שיפודים דשנים ועסיסיים, כי גם אכלנים גדולים יתקשו למצוא מקום לשניהם. אל תוותרו על שיפודי הרולדה הממתקיים (פילה בקר+שומן כבש מגולגלים יפה יחדיו,42 שקליםלשיפוד).בן צבי 34

סטקיית הבוקרים

מקום שצריך לראות כדי להאמין שהוא קיים. הישר מחיפה הגיעה אלינו בשנה שעברה סטקיית הבוקרים, שנחתה בקצה העיר ליד צומת וולפסון, מעוצבת כמו מסבאה במערב הפרוע קומפלט עם בוטנים בקליפתם שיש לפצח ולזרוק על הרצפה, ועם כמויות בשר שגורמות גם לקרניבורים מקצועיים להתייפח כאילו היו חברים באנונימוס. הסיפור כאן הוא הסטייקים האימתניים, כיאה לסטייקיה, אבל יש גם סקציית שיפודים יפה שלא מביישת את הסטנדרט הבשרי הגבוה.הלוחמים 1

קניאל בשרים

הנה מסעדה שאתם לא מכירים. היא ממוקמת בקצה המזרחי של דרך בן צבי, הצלע השלישית במשולש הבוכרי של דרום העיר, וכל מה שאתם צריכים לדעת זה שהיאהמקום המועדף על לוקץ' לחגיגות בשר עם חברים. המחירים ברצפה, ה-VFM בשמיים ומקרר השיפודים בוהק מטריות ונדיבות. לא צריך שום דבר יותר מזה.בן צבי 106

שמש

עוד שיפודיה ותיקה וטובה משכונת התקווה, קלאסיקה של שיפודיה עם פתיחת שולחן זולה במיוחד (10 שקליםלסועד), שלל שיפודים עממיים (27 שקליםלשיפוד) ולא מעט מיוחדים (אשכים, שדרה, מולארד ועוד ב-49 שקליםלשיפוד). למעשה, מתחת להגדרה המילונית של שיפודיה נשמח לראות את המקום הזה, כולל קינוח בוואריה פרווה מסורתי (18 שקלים).התקווה 13

M25

כיף לסיים את הרשימה הזאת עם מסעדת הבשרים המעולה של יונתן בורוביץ' וירון קסטנבוים בשוק הכרמל, שהיא גם שיפודיה למופת, עם בשר ברמה בלתי נתפסת ובלתי ניתנת להשוואה שמגיע מהמיטמרקט הסמוך. קחו לכם שווארמה מעושנים (68 שקלים) ומנה מדהימה של לשון על האש (64 שקלים) יחד עם שיפודים מהמבחר היומי (38עד65שקלים) ולא תאמינו כמה טובים יכולים שיפודים להיות.סמטת הכרמל 30

• אוכלים שותים
• שיפודים
• שיפודיות
• הכי טובים